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Reunión de Nutriólog@s
de los SEDIF y el SNDIF
CONFORMACIÓN DE APOYOS
ALIMENTARIOS DIF
10°Encuentro Nacional de Alimentación y Desarrollo
Comunitario
24 de noviembre de 2010
Ciudad de México
Contenido de la presentación
1. Bases técnicas para la determinación de los Criterios de Calidad Nutricia (CCN)
•La alimentación y su relación con la salud
•Promoción de la salud en México
•Lineamientos SEP-SALUD
•Desayuno escolar: Una ventana de oportunidad para la formación de buenos hábitos
•Promoción de una alimentación correcta
•Criterios Generales de Calidad Nutricia
•Los porques de los CCN
2. Bases para el diseño de menús
• Criterios de calidad nutricia cualitativos:
• Desayunos fríos
• Desayunos y comidas calientes
3. Bases para el diseño de dotaciones
4. Complementos alimenticios en los programas alimentarios DIF
5. Bases para la selección de insumos
• Densidad energética
• Densidad nutrimental
• Criterios de calidad nutricia cuantitativos
6. Guía para la planeación de acciones de Orientación Alimentaria
7. Recomendaciones derivadas de las visitas de seguimiento y la evaluación de los apoyos
alimentarios
Bases técnicas para la
determinación de los Criterios
de Calidad Nutricia
L.N Fiorella Espinosa
La alimentación y su relación con la salud
Calidad de la
alimentación
Dieta alta en:
• grasas totales
Salud / Enfermedad
Desnutrición
< 2 años
• ácidos grasos saturados,
• ácidos grasos trans,
• azúcares
Sobrepeso y
obesidad infantil
• hidratos de carbono refinados
• sodio
Aumenta el riesgo de:
• Diabetes
• Hipertensión
• Enfermedades cardiovasculares
Bibliografía: Victora CG, Adair L, Fall C, Hallal PC, Martorell R, Richter L, Sachdev H. Singh, for the Maternal and Child Undernutrition Study Group.
Maternal and child undernutrition: consequences for adult health and human capital. Lancet 2008; Published Online January 17 DOI:
10.1016/S0140-6736(07)61692-4.
En México…
Adultos:
Escolares:
Menores de 5 años:
• Talla baja: 13%
19.9% zona rural
• Sobrepeso: 5%
Sobrepeso y
obesidad:
1 de cada 4 niños
(26%)
Sobrepeso y
Obesidad:
70%
Promoción de la salud en México
•
Programa Sectorial de Salud 2007-2012, Estrategia 2: “Fortalecer e integrar
las acciones de promoción de la salud y prevención y control de
enfermedades”.
•
Programa de Acción Específica 2007-2012 Escuela y Salud
•
Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia
contra el Sobrepeso y la Obesidad. 10 objetivos.
•
Programa de Acción en el Contexto Escolar
•
Lineamientos generales para el expendio o distribución de alimentos y
bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de
educación básica.
Lineamientos SEP-SALUD
• Lista de alimentos, bebidas y preparaciones permitidos.
• Criterios nutrimentales obligatorios para alimentos.
• Fundamentados con evidencia científica y con los resultados de
estudios empíricos realizados en escuelas del país.
www.insp.mx/alimentosescolares/
Objetivo común: promover una alimentación correcta.
Alimentación correcta
A la dieta que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la
materia, cumple con las necesidades específicas de las
diferentes etapas de la vida, promueve en los niños y las niñas el
crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos permite
conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene
el desarrollo de enfermedades.
NOM 043 SSA2-2005 Criterios para brindar orientación
El Desayuno Escolar: Una ventana de
oportunidad para la formación de hábitos
• Etapa de la vida: Los preescolares y escolares se encuentran en un
momento de aprendizaje a través de lo que observan y se les
enseña, tanto en casa como en la escuela y fuera de ellas.
• Espacio: La escuela reúne a muchos niños por lo que se pueden
mostrar hábitos que ellos replican y copian de sus compañeros.
• Participación de diversos actores: padres de familia, maestros y
directores, personal del DIF, proveedores, etc.
Fomento de hábitos de alimentación
saludables en los niños y sus familias
Promoción de una alimentación correcta
• Al otorgar apoyos alimentarios que cumplen con los CCN se
promueve una alimentación correcta.
• La calidad nutricia considera:
– La combinación de los insumos
– La frecuencia de insumos y/o preparaciones
– Las cantidades utilizadas en la preparación de alimentos
– Las características organolépticas y el contenido nutrimental
de los insumos
– La disponibilidad de alimentos en la región
– El patrón y la cultura alimentaria de la población
Criterios Generales de Calidad Nutricia
Con el objetivo de promover una alimentación correcta, los apoyos alimentarios de
todos los Programas deberán incluir:
Alimentos que fomenten
hábitos de alimentación
saludables.
Alimentos de los 3 grupos
(desayunos y comidas)
Alimentos fuente
de calcio
Alimentos que no sean
fuente importante de
azúcares, grasas y
sodio. (Anexo A)
Cereales Integrales
Leche semi o descremada
sin azúcares, ni grasa vegetal
Fibra
Variedad de leguminosas
ANEXO A (EIASA 2011):
Alimentos no permitidos
Por ser fuente importante de azúcares
simples:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Leche con saborizantes y azúcares añadidos
Verdura y/o fruta cristalizada o sal añadida
Pulpas de verdura y/o fruta con azúcares
añadidos
Mermeladas, ates, jaleas, etc
Fruta en almíbar
Azúcar
Cátsup
Chocolate en polvo
Gelatina y/o flan
Jugos industrializados
Mazapanes
Miel y jarabes
Polvos para preparar bebidas azucaradas
Por ser fuente importante de azúcares
simples y/o harinas refinadas:
• Cereales de caja, galletas y barras con
coberturas y/o rellenos azucarados
• Harinas y pastas refinadas
• Hot cakes de harina refinada
• Maicenas y féculas
• Pastelillos
ANEXO A (EIASA 2011):
Alimentos no permitidos
Por ser fuente importante de grasa (saturada, trans e hidrogenada):
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Botanas fritas
Frutas fritas
Embutidos
Crema
Mantequilla
Manteca vegetal
Manteca de cerdo
Margarina
Mayonesa
Consomés
Por ser fuente importante de sodio:
•
•
Sal
Consomés
¿Por qué limitar azúcares, harinas
refinadas, grasas y sal?
• Para dar prioridad a los alimentos frescos, no industrializados.
• Para no promover su consumo.
• Por ser alimentos o preparaciones de alta densidad energética y
baja densidad nutrimental.
¿Qué combinaciones e insumos
no fomentan hábitos saludables?
Aquellos que dan la sensación de ser postres, botanas u otras opciones
generalmente altas en azúcar y/o grasa y/o sodio.
Ejemplos: mazapán, cereales enchilados, palanqueta o cualquier otro
producto que parezca postre o dulce mexicano, galletas rellenas dulces,
o con azúcar espolvoreada, cereal de caja con cobertura dulce o de
colores llamativos, hot cakes con miel, pan francés.
En el caso del colado, este es una opción para aportar los nutrimentos
de la fruta, que sin embargo no promueve directamente el consumo de
fruta fresca.
¿Por qué leche semi o descremada?
¿Para quién entera?
•
•
Los productos de leche entera son una fuente importante de grasa
saturada en la dieta de la población mexicana.
Considerando la doble carga de la desnutrición y la mala nutrición por
exceso, se recomienda:
Grupo de edad
Diagnóstico del Estado de Nutrición
Tipo de leche
1-2 años
-
Leche entera de vaca
Desnutrición
Leche entera de vaca
2-4 años 11 meses
Normal
Sobrepeso y obesidad
Leche descremada o
semidescremada
5 años en adelante
Desnutrición, normal, sobrepeso u obesidad Leche descremada o
semidescremada
Referencia:
•
JA, Muñoz-Hernández O, Rosas-Peralta M, Aguilar-Salinas CA, Popkin BM, Willett WC. Consumo de bebidas para una vida saludable:
recomendaciones para la población mexicana. Salud Pública Mex 2008;50:172-194.
•
Gidding SS. Dietary recommendations for children and adolescents: A guide for practitioners: Consensus statement from the
American Heart Association. Circulation 2005;112(13):2061-2075.(Endorsed by the American Academy of Pediatrics).
La Calidad Nutricia se considera a lo largo de 3 etapas:
1. Diseño de menús
2. Diseño de dotaciones
3. Selección de insumos
Diseño de menús
L.N Patricia Mejía
Desayunos calientes
CONFORMACIÓN
CCN ESPECÍFICOS
Diseñar 20 menús cíclicos.
• Leche descremada o
semidescremada
Entera: sólo si está justificada su inclusión.
Atole: frecuencia establecida en anexo B. Elaborado a base de cereales de
grano entero y preparado con menos de 20g de azúcar por litro de leche.
Agua de fruta: Preferir agua simple. En caso de incluirse, elaborar con fruta
natural, con máximo 20g de azúcar por litro e incluir un derivado de lácteo o
tortilla de maíz nixtamalizada.
Recomendación: porción de 250ml
•Un platillo fuerte
• Incluir como máximo 2 tipos de cereales por menú
• Incluir tortilla de maíz de preferencia.
• Incluir arroz acompañado de verduras sin excepción.
• Dar prioridad a los platillos que no requieran o requieran muy pequeñas
cantidades de grasa en su preparación.
• Tomar en cuenta la frecuencia de inclusión de las preparaciones enlistadas
en el anexo B.
que incluya verduras, cereal,
leguminosas y/o alimentos de origen
animal
Recomendaciones: Combinar cereal-leguminosa y considerar verdura y fruta
de la región.
•Fruta
Incluir diariamente (fresca o deshidratada), sin adición de azúcares ni grasas.
Recomendación: de preferencia fresca.
Desayunos fríos
CONFORMACIÓN
CCN ESPECÍFICOS
Se recomienda ofrecer 5 menús diferentes.
• Leche descremada o
semidescremada,
Entera: sólo si está justificada en el caso de preescolar.
Recomendación: porción de 250ml
Porción mínima de 30g
Elaborados con granos enteros o a partir de harinas integrales.
• Cereal integral
• Fruta fresca o
deshidratada
Recomendación: incluir oleaginosas.
• Sin adición de azúcares, ni grasas, ni sal
• Porción mínima de 20g, incluso si contiene oleaginosas.
• Se podrá incorporar verdura y/o fruta en forma de pulpa o néctar
natural, siempre y cuando no se le añadan azúcares simples y se
deberá otorgar como máximo 2 veces por semana. Esta
presentación se considerará como transitoria sólo durante 2011.
Recomendación: incluir fruta fresca de preferencia, incluir
oleaginosas, consumo del desayuno dentro del plantel.
Anexo B: Preparaciones de baja frecuencia
De la siguiente lista, únicamente se podrán incluir 2 de las preparaciones por semana y
éstas no podrán formar parte del mismo menú:
Preparaciones que son fuente de azúcares
• Atoles y licuados.
• Hot cakes integrales
Preparaciones que son fuente de grasas
• Preparaciones fritas, capeadas o empanizadas
• Tamales
Preparaciones que son fuente de sodio
• Platillo elaborado con machaca de res: Deberá estar acompañado de verdura, sin
excepción.
• Platillo acompañado con galletas saladas integrales.
• Platillo elaborado con puré de tomate.
Funciones del menú
• Es la base para la selección de insumos y determinación de
cantidades a adquirir por el SEDIF.
• Herramienta de orientación alimentaria, tanto para los comités
de desayunos, como para el beneficiario que recibe el alimento.
• Por lo tanto, se debe cuidar que éste sea:
- Diseñado antes de la adquisición de los insumos
- Distribuido entre los comités
- Descrito en un lenguaje claro
- Con una presentación atractiva y resistente a su uso en la
cocina.
- Completo, es decir, que incluya ingredientes, cantidades por
porción en unidades de medida caseras, modo de preparación,
recomendaciones para su preparación.
Bases para el cálculo energético
Grupo de
población
Preescolar
Escolar
Promedio
Req. Energía
(Kcal/ día)
Energía correspondiente al
desayuno (Kcal)
(25% de las calorías totales)
1300
325
1579
395
1440
360
Fuente: Lineamientos Generales para el Expendio o Distribución de Alimentos y Bebidas en los
Establecimientos de Consumo Escolar, de los Planteles de Educación Básica.
Diseño de dotación
Criterios de Calidad Nutricia
•
Criterios generales: tipo de leche, alimentos no permitidos.
•
Incluir 4 o más alimentos.
•
Incluir cuando menos 2 de los tres grupos de alimentos.
•
Incluir al menos 2 cereales que sean fuente de fibra dietética.
•
Incluir al menos 1 alimento fuente de calcio.
•
Incluir al menos 2 variedades de leguminosas.
Para las dotaciones dirigidas a la preparación de desayunos y/o comidas:
Se deberán determinar las cantidades de insumos a partir de los menús
diseñados.
Complementos alimenticios
L.N Fernanda Goribar
Condiciones para proporcionarlos
• Deberán entregarse junto con una dotación, no sólos.
• La dotación deberá cumplir con los CCN previamente señalados.
• El complemento no podrá contener, entre sus primeros 3
ingredientes algún azúcar simple (sacarosa, fructuosa, etc.).
• Su entrega deberá estar condicionada a la confirmación de
desnutrición por parte de un centro de salud.
• Al momento de la entrega, se deberá proporcionar una sesión de
orientación alimentaria.
Selección de insumos
L.N Isabel Ferré
Desnutrición
Dieta de baja calidad
 Densidad energética
(Grasa y Azúcar)
 Micronutrimentos
Alimentación
Correcta
Tejido magro y
esquelético
Densidad nutrimental
 Energía  Micronutrimentos
Tejido adiposo
Energía Micronutrimentos
Sobrepeso y obesidad
Golden M. Proposed recommended nutrient densities for moderately mlnourished
children. Food and Nutrition Bulletin, 30(3) 2009
Densidad energética
• La densidad energética es la cantidad de energía disponible en los
alimentos por unidad de peso (kJ/g o kcal/g).
50g = 190kcal
50g = 30kcal
Densidad nutrimental
• Es la relación entre los nutrimentos recomendables, los
nutrimentos restringidos y el aporte energético en cierta porción
de alimento.
Nutrimentos recomendables
Nutrimentos restringidos
Proteína
Contenido energético
Fibra dietética
Grasa saturada
Calcio
Grasa trans
Hierro
Colesterol
Vitamina A
Azúcares
Vitamina C
Sodio
Referencia: FDA
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 y NOM-247-SSA1-2008
Densidad nutrimental
RRR= (%A proteínas + %A fibra + %A calcio + %A hierro + %A vit A + %A vit C) / 6
(%A calorías + %A azúcar + %A colesterol + %A grasas saturadas + %A sodio) / 6
RRR: relación de componentes recomendables y restringidos
%A: Porcentaje de adecuación con respecto a los limites mínimos (componentes
recomendables) y máximos (componentes restringidos) recomendados
Ejemplos 2009
INSUMO
Porción
(g/ml)
Energía
(kcal)
Fibra
dietética (g)
Proteína
(g)
Grasa
saturada
(g)
Fe
(mg)
Na
(mg)
RRR
BARRA DE GRANOLA CON PASAS
30
113
1,4
2,9
1,2
1,365
40,6
1,5
GALLETA DE HARINA INTEGRAL CON FRUTAS SECAS Y
CEREALES
32
164
3,4
4,2
3,8
3,6
76,7
1,2
AVENA INSTANTÁNEA CON FRESA DESHIDRATADA
35
126
2,3
2,9
0,6
0,75
109,5
1,0
Galleta de avena
30
130
0,6
3,2
1,6
1,5
51,2
0,7
Galletas grageas
30
132
0,5
1,9
1,7
1,65
82
0,5
Galleta de avena con nuez
35
159
0,8
4,5
3,8
1,8
68
0,5
Galleta de coco
30
151
0,9
3,3
3,4
1,4
49,4
0,4
Galletas globitos
30
145
0,6
2,3
2,6
1,65
309
0,3
Criterios cuantitativos de insumos
Cereal integral
• Límite 10%: FDA
• IDR pob mex:
Nutrimento
Límites mínimos o máximos
Fibra dietética
Azúcar
> 10% de la IDR
> 1.8g por porción
< 25% de las calorías totales del insumo
Grasas totales
< 40% de las calorías totales del insumo
2-4 años: 14g
5-8 años: 18g
9-13 años 22g,
14-18 años 28g,
19-50 años: 32.5g
> 50 años: 28g
Grasas saturadas
< 20% de las calorías totales del insumo.
Ácidos grasos trans
<0.5 g por porción
Sodio
< 200 mg por porción
• FDA. Definición de “Alimento saludable”. Guidance for Industry, A Food Labeling Guide. 2008.
• Lineamientos SEP-SSA
• Recomendaciones de Ingestión de Nutrimentos para la Población Mexicana (IDR).
Criterios Cuantitativos de insumos
Leche
Tipo de leche
Contenido de grasa butírica
Líquida
Leche descremada
Leche
semidescremada
Leche entera
Vitaminas
En polvo
A
(retinol)
D3
g/L
g/250ml
%/mm
gER/L
g/L
≤5
≤1.25
< 1.5 %
310 -670
5 -7,5
12-14%
(1033 a
2233 UI/L)
(200-300
UI/L)
16-18
≥30
4 - 4.5
≥7.5
> 26 %
NOM-155-SCFI-2003. Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas,
información.
Criterios Cuantitativos de insumos
Fruta deshidratada
Nutrimento
Límites mínimos o máximos
Fibra
En el caso de la fruta deshidratada, el
contenido de fibra dependerá de la variedad
de la fruta o verdura, se deberá conservar
íntegramente.
0g
Azúcares añadidos
Consejos para diseñar y
desarrollar programas de
Orientación alimentaria (OA).
Ana Fernanda Goribar González
Nuestras observaciones en campo
• La orientación alimentaria (O.A.) en los SEDIF es heterogénea.
• No existe consenso entre Nutriólogos, en cuanto a la información
que se proporciona a la población beneficiaria.
• No todos los programas alimentarios están ligados con actividades
de O.A.
• La escasez de recursos ha limitado las acciones y generación de
materiales.
• La O.A. es un recurso indispensable para la promoción de una
alimentación correcta.
Propuesta
• Realizar una publicación electrónica que reúna consejos para el
diseño y desarrollo de actividades de orientación alimentaria, y que
sirva para unificar los criterios empleados por los SEDIF.
• Incorporar la experiencia de los nutriólogos en la conformación de
esta publicación.
• “Consejos (o Guía) para diseñar y desarrollar programas de
orientación alimentaria”.
Contenido de la publicación
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
Introducción: ¿Qué es y qué no es la orientación alimentaria?,
¿para qué sirve?
Experiencias exitosas de orientación alimentaria.
Diagnóstico de las necesidades de o.a.
Planeación
Selección y diseño de material y mensajes
Consejos para la preparación del ponente
Consejos para el manejo del grupo
Evaluación de resultados
Anexo: 50 menús que cumplen con los criterios de calidad
nutricia.
¿Qué no es la O.A.?
• Impartir información.
• Entregar artículos promocionales con mensajes.
• Clases de nutrición o clases de bioquímica.
• Clases de gastronomía.
• Cubrir un requisito con el SNDIF.
• Jugar con material didáctico.
Enfoque del SNDIF
• La orientación alimentaria puede plantearse en tres etapas del
proceso de la alimentación:
1) Selección de alimentos
2) Preparación de alimentos
3) Consumo de alimentos
EL MODELO DE ORIENTACIÓN ALIMENTARIA
Acciones de orientación alimentaria para promover una alimentación correcta
Diseño de Menús cíclicos, recetarios, actividades y material que contemple:
SELECCIÓN
PREPARACIÓN
Higiene de
alimentos
Alimentos de
los 3 grupos
Cuotas de
recuperación y otros
recursos
Variedad de leguminosas
Donaciones
con calidad
nutricia
Combinación
de alimentos
INSUMOS
ALIMENTARIOS
Dotación DIF
con criterios
de calidad nutricia
Proyectos
productivos
Consumo de agua
simple
Técnicas
Culinarias saludables
para platillos y bebidas
Alimentos
regionales
saludables
Aportación de la
comunidad
Alimentos
fuente de fibra
Inclusión de los 3 grupos:
Alimentos con
bajo contenido
de grasa,
azúcar y sodio.
Preferir tortilla entre los
cereales
.
CONSUMO
Entrega de porciones
adecuadas
Fomento de higiene,
horarios, cooperación, etc.
MENU COMPLETO
Listo para su
consumo
Implementación de
Reglamentos
Fomento a la
participación social
Promoción de entornos
Saludables
(desayunador/
comedor)
El proceso de comunicación
• Comunicación: Transferencia de información, ideas y sentimientos
entre las personas. Está ligada a la comprensión de la manera en
que las personas se relacionan entre sí.
‫سىجبلڋڝ‬
¿?
Barreras para la comunicación
Son las que impiden que el mensaje sea decodificado correctamente:
•
Técnicas: El tiempo en que se presenta la información, la sobrecarga de
información, y las diferencias culturales.
•
Del lenguaje: Vocabulario, Semántica (significado de las palabras), Jerga
(lenguajes específicos de ciertos grupos).
•
Psicológicas: Diferentes tipos de distorsión y problemas que se tienen que
ver con relaciones interpersonales, por ejemplo, filtración de la información,
falta de confianza en el emisor, preocupaciones personales del receptor,
diferencias de percepción.
¿Qué se requiere para favorecer la
comunicación de un mensaje?
• Empatía
• Habilidad para escuchar
• Habilidades de lectura
• Capacidad de observación
• Elegir correctamente las palabras
• Lenguaje corporal
Proceso para implementar programas y/o
acciones de orientación alimentaria
• El proceso completo debe estar basado en la comprensión de las
necesidades y percepciones de la audiencia objetivo.
Planeación
Selección
del material
Diagnóstico
Implementación
Evaluación de resultados
Preguntas centradas en cada actor
Selección de
alimentos
Personal SEDIF y/o SMDIF
Comités
Madres y padres
Niño
¿Qué alimentos hay en el
mercado?
¿Qué alimentos contiene la
dotación DIF y cuales se
pueden conseguir en la
comunidad?
¿Qué alimentos se
pueden conseguir en la
comunidad?
¿Qué alimentos puede
conseguir en su hogar?
Accesibles
¿Qué alimentos se pueden
comprar con el presupuesto?
¿Qué alimentos contiene la
dotación DIF y cuales se
pueden comprar con cuotas
de recuperación o producir o
puede aportar la comunidad?
¿Qué alimentos pueden
comprar o producir?
¿A qué alimentos tiene
acceso físico?
¿Qué cosas puede
comprar con el dinero que
le dan sus papás?
Culturalmente
aceptados
¿Qué alimentos son
comúnmente consumidos por
la población beneficiaria?
¿Qué alimentos se comen
fácilmente los niños en el
comedor, y cuáles no se
quieren comer?
¿Qué alimentos comen
en casa?
¿Qué alimentos conoce y
cuáles le gustan?
Nutritivos (CCN)
¿Qué alimentos cumplen los
criterios de calidad nutricia?
¿Qué alimentos preparar, que
sean bajos en grasa, azúcar y
sal?
¿Qué alimentos aportan
una mejor nutrición a la
familia?
¿Qué alimentos son para
consumir diariamente, y
cuáles son para de vez en
cuando?
¿Qué alimentos son
higiénicamente más seguros
desde su elaboración,
transporte y consumo?
¿Qué manejo deben dar a los
insumos que se les entregan y
los que adquieren, para
asegurar la higiene y
conservación?
¿Cómo lavar y
desinfectar frutas y
verduras y conservar los
alimentos, dadas las
condiciones e
infraestructura del
hogar?
Qué prácticas higiénicas
debe llevar a cabo antes
de consumir alimentos?
Disponibles
Higiénicos
Recomendaciones detectadas
en visitas de seguimiento y
evaluaciones de apoyos
alimentarios
Diseño de menús y dotaciones
• Considerar el uso de la leche para preparar cremas de
verdura más no para postres.
•Dar recomendaciones de higiene en la preparación de leche
en polvo, cuando se proporcione.
• Reflejar el uso de una amplia variedad de leguminosas tanto
en los menús como en las acciones de orientación alimentaria.
Considerar la soya como una opción de leguminosa, pero no
como la única, y fomentar la preparación de platillos con
frijoles, lentejas, habas, garbanzos, alubias y arvejas.
Selección y monitoreo de los insumos
• La elaboración de las Especificaciones Técnicas de Calidad es
responsabilidad de los SEDIF. Pueden apoyarse en la normatividad
internacional
(CODEX
ALIMENTARIUS
FAO/OMS):
http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp.
•Evitar el uso de mensajes en etiquetas que promuevan el consumo
de azúcares, grasas y/o sodio, así como la leyenda “POSTRE” .
•Actualizar las etiquetas conforme a lo establecido en la normatividad
correspondiente:
• NOM-051-SCFI/SSA1-2010 para alimentos y bebidas en general.
• NOM-247-SSA1-2008 para cereales y sus productos.
• Revisar los valores de la información nutrimental.