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Alumnos: Sol Stiep, Celeste Plaza, Lucas Larraule
y Santiago Hernanadez.
Formulas
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La deficiencia aguda de vitamina C causa
escorbuto. Aunque no es común, el escorbuto
incluye potencialmente consecuencias serias y
puede causar muerte repentina. Los pacientes
con escorbuto se tratan con vitamina C, bajo
supervisión médica.
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El ácido ascórbico es un ácido de azúcar con
propiedades antioxidantes. Su aspecto es de polvo o
cristales de color blanco-amarillento. Es soluble en
agua.
Es una vitamina hidrosoluble, emparentada
químicamente con la glucosa, que solamente es una
vitamina para el hombre, los primates superiores, el
cobaya, algunos murciélagos frugívoros y algunas
aves.
Solamente se encuentra en concentraciones
significativas en los vegetales. En muchas frutas se
encuentra en concentraciones elevadas pero para
muchas personas el aporte principal se obtiene de
verduras y hortalizas, como repollo o coliflor.
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Es una vitamina hidrosoluble. En esta pérdida
influye mucho la superficie de contacto, de modo
que se pierde con mayor facilidad de los alimentos
que más superficie relativa tienen, como los vegetales
foliáceos o los alimentos troceados.
El ácido ascórbico es particularmente sensible a las
reacciones de oxidación, destruyéndose con gran
facilidad durante el procesado de los alimentos en
presencia de oxígeno. La oxidación es dependiente
del pH, ya que la forma ionizada es más sensible que
la forma no ionizada.