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ALIMENTACIÓN Y BIENESTAR
Percepción de inseguridad alimentaria
Setiembre de 2015
Gastón Ares1, María Rosa Curutchet3 , Zuleika Ferre2, Ana Giménez1, Máximo Rossi2
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Facultad de Química, 2 Facultad de Ciencias Sociales, 3Instituto Nacional de Alimentación
Núcleo Interdisciplinario “Alimentación y Bienestar”
1
MOTIVACIÓN
• Cambios en los estilos de vida de la población han
modificado los patrones de consumo de alimentación:
• Aumento de la densidad energética, grasas saturadas y
azucares simples.
• Disminución de la ingesta de fibra, carbohidratos,
frutas y vegetales
• Aumento de la ocurrencia de problemas nutricionales sobrepeso y obesidad-, y ECNT -enfermedades
cardiovasculares, diabetes, cáncer y enfermedades
respiratorias (OMS, 2002, 2011, 2013)
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MOTIVACIÓN
DESAFÍOS DE POLÍTICA:
• Ejecutar programas de educación nutricional que
permitan a la población realizar buenas elecciones en
relación a sus patrones de alimentación
• Conocer el proceso de selección de alimentos y los
factores determinantes de estas selecciones
• Identificar los obstáculos existentes para la
modificación de los hábitos alimentarios
• Incorporar una visión holística: efecto de los alimentos
en la calidad de vida de un individuos y su bienestar
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MOTIVACIÓN
• Uno de los aspectos de este proceso es el que tiene que
ver con la SEGURIDAD ALIMENTARIA:
“Hay seguridad alimentaria cuando todas las personas
tienen en todo momento acceso físico social y económico a
suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los
alimentos a fin de llevar una vida activa y sana”
(Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y
la Agricultura, 2013).
• Involucra 4 dimensiones:
•
•
•
•
Disponibilidad de alimentos
Acceso físico y económico a los mismos
Utilización de los alimentos
Estabilidad a lo largo del tiempo
4
DISEÑO DEL ESTUDIO
•
•
•
•
Muestreo estratificado por nivel socioeconómico a
personas mayores de 18 años residentes en hogares de
Montevideo y área Metropolitana
742 casos
Entrevista cara a cara en el hogar
Realización entre abril y setiembre de 2014
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DISEÑO DEL ESTUDIO
ESTRUCTURA DEL CUESTIONARIO:
Factores de selección de alimentos
• Percepción de riesgo alimentario
• Calidad de vida
• Autoreporte de salud
• Percepción sobre imagen corporal
• Recordatorio alimentario
• Características demográficas y del
hogar
•
6
DISEÑO DEL ESTUDIO
ENCUESTA ALIMENTACIÓN Y BIENESTAR, 2014
7
MEDICIÓN
(IN)SEGURIDAD ALIMENTARIA
Las personas no tienen suficiente acceso a los alimentos
tanto en términos de cantidad, como de calidad.
3 niveles:
1. SEVERA: relacionado con la existencia de hambre.
Esto ocurre cuando las personas no tienen acceso a
suficiente cantidad de alimentos para satisfacer sus
necesidades básicas.
2. MODERADA: Asociada con la restricción en la
cantidad de alimentos.
3. LEVE: Asociada con el consumo de poca variedad de
alimentos o alimentos poco saludables, así como con
el temor de no poder acceder a cantidad suficiente de
alimentos en el futuro cercano.
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MEDICIÓN
(IN)SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Una de las escalas más utilizadas en Latinoamérica es
la Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad
Alimentaria (ELCSA):
• 8 ítems para hogares compuestos únicamente de
adultos (ítems 1-8, Tabla siguiente)
• 15 ítems para hogares compuestos por adultos y
menores de 18 años (ítems 1-15, Tabla siguiente)
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ELCSA
Durante los últimos 3 meses, por falta de dinero u otros recursos...
1. ¿alguna vez usted se preocupó porque los alimentos se acabaran en su
hogar?
2. ¿alguna vez en su hogar se quedaron sin alimentos?
SI
1
NO
2
NS/NC
3
1
2
3
3.
¿alguna vez en su hogar dejaron de tener una alimentación saludable?
1
2
3
4.
¿alguna vez usted o algún adulto tuvo una alimentación basada en poca
variedad de alimentos?
¿alguna vez usted o algún adulto en su hogar dejó de desayunar, almorzar o
cenar?
¿alguna vez usted o algún adulto en su hogar comió menos de lo que debía
comer?
¿alguna vez usted o algún adulto en su hogar sintió hambre pero no comió?
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
¿alguna vez usted o algún adulto en su hogar solo comió una vez al día o dejó
de comer durante todo un día?
¿alguna vez algún menor de 18 años en su hogar dejó de tener una
alimentacion saludable?
¿alguna vez algún menor de 18 años en su hogar tuvo una alimentación
basada en poca variedad de alimentos?
¿alguna vez algún menor de 18 años en su hogar dejó de desayunar,
almorzar o cenar?
¿alguna vez algún menor de 18 años en su hogar comió menos de lo que
debía?
¿alguna vez tuvieron que disminuir la cantidad servida en las comidas a algún
menor de 18 años en su hogar?
¿alguna vez algún menor de 18 años en su hogar sintió hambre pero no
comió?
¿alguna vez algún menor de 18 años solo comió una vez al día o dejó de
comer durante todo un día?
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
10
Porcentaje de respuestas afirmativas para cada uno de los ítems
de la Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad
Alimentaria (ELCSA) en Montevideo y Área Metropolitana.
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CLASIFICACIÓN DE LA INSEGURIDAD
ALIMENTARIA
Puntos de corte para la clasificación de inseguridad alimentaria según tipo de hogar
Tipo de hogar
Seguridad
Inseguridad
leve
Inseguridad
moderada
Inseguridad
severa
Hogares integrados solamente por personas
adultas
0
1a3
4a6
7a8
Hogares integrados por personas adultas y
menores de 18 años
0
1a5
6 a 10
11 a 15
12
Prevalencia de seguridad alimentaria y de los niveles de inseguridad alimentaria de
acuerdo a la Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA)
en Montevideo y Área Metropolitana, EAB, 2014.
Tipo de hogar
Hogares integrados solamente por personas
adultas
Hogares integrados por personas adultas y
menores de 18 años
Seguridad
69.5
[64.5-74.2]
49.9
[43.7-56.2]
Porcentaje de hogares (%)
Inseguridad
Inseguridad
leve
moderada
21.8
4.8
[17.7-26.4]
[3.1-7.5]
31.0
11.6
[25.6-37.0]
[8.4-15.9]
Inseguridad
severa
3.8
[2.3-6.4]
7.4
[4.4-12.2]
La inseguridad alimentaria es más frecuente en hogares con menor
nivel socioeconómico.
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DISCUSIÓN
• 30.4% de los hogares en donde solo viven adultos
presentan algún nivel de inseguridad alimentaria y 50%
en aquellos hogares donde viven niños y adolescentes
• Mayor prevalencia en hogares de bajos ingreso y con
niños
• Importancia de estudios que incluyan distintas medidas
de inseguridad alimentaria de forma que permitan:
• diseñar estrategias de intervención
• modificar los patrones de alimentación
• mejorar la calidad nutricional de la dieta de
14
MUCHAS GRACIAS
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