Download Revisar los contenidos nutrimentales de los alimentos mexicanos

OBJETO DE ESTUDIO 1
CONTENIDO NUTRIMENTAL DE LOS ALIMENTOS
DISEÑO DE PLANES DE NUTRICIÓN Y
ALIMENTACIÓN
REFERENCIA
En este objetivo se reconoce el contenido de nutrimentos
de los alimentos y su relación con la cantidad requerida
por el organismo
La alimentación debe cumplir las funciones psicosociales,
emocionales, de integración y de nutrición para poder
lograr una mejor salud, por lo que al asociar la
alimentación con el sabor y el conocimiento se puede
lograr una elección más saludable. El problema
epidemiológico de la actualidad es la mala alimentación,
que prevalece en la población por el consumo en exceso
de grasas y de hidratos de carbono con alto índice
glucémico esto se relaciona con el síndrome metabólico.
COMPETENCIAS
BÁSICAS:
1.
Trabajo en equipo e individual
Dominio1. Vincula el ambiente académico con el ambiente de trabajo
2.
Uso de información
Dominio1. demuestra dominio básico en el manejo de recursos documentales y electrónicos que
apoyan a la comunicación y búsqueda de información
PROFESIONALES:
1.
Cultura en salud.
Dominio1. Actúa como agente de cambio determina, practica y promueve estilos de vida
saludable
ESPECÍFICAS
1.
Fundamentos biológicos
Dominio 1. Conoce lo que es una sana nutrición que coadyuve a mejorar el desempeño
físico y su relación con la calidad de vida
INTENCIONES FORMATIVAS
Revisar los contenidos nutrimentales de los
alimentos mexicanos
Diseñar platillos con los nutrimentos
adecuados que puedan consumir personas
con síndrome metabólico, enfermedades
crónico degenerativas, con discapacidades
físicas y adultos mayores, como parte de la
promoción de
estilos de alimentación
saludable
A. SITUACIÓN DE INTEGRACIÓN
Un restaurant requiere que le sugieran una propuesta para ofertar
platillos saludables a personas con riesgo de salud, ya que los
fines de semana acuden grupos de personas mayores de 50 años y
entre semana van a desayunar amas de casa de 40 años en
adelante que han referido la necesidad de bajar de peso, algunos
tienen hipertensión o alto el colesterol y resistencia a la insulina
•¿Cuál es la recomendación de cada nutrimento para esta población?
•¿Qué alimentos pueden consumir en mayor cantidad y de cuales
deben tener ciertas restricciones?
•¿Qué platillos serían una buena opción para ellos?
•¿Qué recursos utilizaría para lograr sensibilizarlos para que tengan una
buena alimentación?
B. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Actividad 1. en grupo
1.
Socializar la propuesta para la elaboración un documento con los
contenidos nutrimentales en cantidad y porcentaje de adecuación de
los alimentos.
Actividad 2. en equipos
1.
Socializar como se presentará la propuesta con los tipos de alimentos
y platillos que le sugerirán
2.
Diseñar un platillo saludable que contenga la receta de cocina con
cantidad de ingredientes, procedimiento y etiqueta nutrimental
3.
Presentación de una muestra gastronómica y explicar las bondades del
platillo.
C. EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO
 REALIZAR UN BORRADOR DEL DOCUMENTO CON
LOS CONTENIDOS NUTRIMENTALES DE LOS
ALIMENTOS
Criterios de evaluación
Habrá un documento por grupo
Se entregará para su revisión con letra grande, tablas y
fotografías del tamaño de la porción
Descripción por escrito de la receta y presentación del platillo
C. EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO
 PRESENTACIÓN DE LOS PLATILLOS
Criterios de evaluación
• Muestra gastronómica a los responsables del restaurant
contenga la tabla de las características nutrimentales adecuadas
• Indicar el lugar donde se presentarán y el material requerido
D. RECURSOS Y/O SABERES
Miriam Muñoz de Chávez, José Angel Ledesma Solano. (2002). Los
alimentos y sus nutrientes. Tablas de valor nutritivo de los alimentos.
McGraw Hill. Edición Internacional. México
Bourges H. (2005). Recomendaciones de la ingestión de Nutrimentos
para la población Mexicana. Ed. Panamericana. México
Pérez Lizaur A. By Marivan Laborde L. (2001). Sistema Mexicano de
Alimentos Equivalentes. Fomento de Nutrición y Salud A.C. México