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SALMONELOSIS NO TIFOIDEA Y SU
TRANSMISIÓN A TRAVÉS DE
ALIMENTOS DE ORIGEN AVIAR
JUAN ALBERTO MUELA BARRAZA
SALMONELLA
Este genero esta constituido por bacilos cortos,
gramnegativos,
anaerobios
relacionados
estrechamente con la morfología y fisiología de
Enterobacteriaceae.
Estos microorganismos crecen a :
1) Temperatura de (7°-48° C)
2) pH entre 4 y 8
3) Aw por debajo de 0.93.
OMS EN EL INSTITUTO LUIS PASTEUR
La salmonella causa las siguientes manifestaciones
clínicas :
Fiebres entéricas
Gastroenteritis
Bacteriemia
Infecciones
SEROTIPOS
Salmonella Enteritidis
S. Typhi
 S. Typhimurium
La enfermedad se puede presentar en casos:
Aislados
Brotes
Nota : S. Typhi, S.Paratyphi y S.Sendai, afectan
específicamente al hombre.
La infección no tíficas de Salmonella spp. representa
un problema de salud pública nacional e
internacional.
Debido a que el consumo de :
GASTROENTERITIS
• Los síntomas aparecen en general de 6 a 48 horas
después del consumo de agua o alimentos
contaminados.
Mayor incidencia en :
LOS RESERVORIOS DE SALMONELLA
RESERVORIOS SECUNDARIOS
TIPOS DE TRANSMISIÓN
PREVENCIÓN Y CONTROL PARA LA
PROTECCIÓN AL CONSUMIDOR