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Taller Aplicativo # 1
Catheryne Arce
Sofía Martínez
Especies de Europa
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Comino
Características.- sabor amargo y un olor
fuerte y dulzón gracias a su alto
contenido en aceites.
Uso.-utilizado como especie en la
cocina tradicional española, para
sopas, caldos guisos, potajes, salsas,
legumbres.
Otras Aplicaciones.- morcilla de Aranda o
en morcilla de burgos, humus, patatas
Bombay, salmorejo de conejo, crema
de calabaza, potaje de vigilia con
bacalao.
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Orégano
Características.- sabor y aroma
destacado no picante, un poco
amargo.
Uso.-( hojas secas o frescas) pizzas y
platos griegos, legumbres, verduras,
carnes, bocadillos de ensalada.
Otras Aplicaciones.- verduras aliñadas
con aceite de oliva, orégano y ajo.
Cocina mediterránea, sobre todo griega
e italiana.
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Tomillo
Características.- gusto áspero y picante,
aroma muy fuerte.
Uso.-( hojas secas o frescas) carne,
pescado, arroz, quesos, salsas,
estofados, aves de caza , tomate,
cebolla, rosquillas, galletas.
Otras Aplicaciones.- judías estofadas con
tomillo, espárragos con tomillo, tostadas
de cebolla con tomate y tomillo,
patatas asadas con tomillo, arroz con
tomillo.
Cocina mediterránea.
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Azafrán
Características.- aroma fuerte y sabor
suave, colorante amarillo.
Uso.-(estigmas) arroces, sopas, purés,
verduras, quesos, maricos.
Otras Aplicaciones.- paellas, rissotos,
espaguetis, bullabesa.
Cocina mediterránea e hindú.
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Pimienta Negra, Blanca y Verde
Características.- aroma intenso y sabor
punzante. La pimienta blanca es la mas
picante; la pimenta verde la menos,
aunque es la mas aromática.
Uso.-(polvo del fruto a mitad de
maduración – pimienta negra, polvo del
fruto bien maduro – pimienta blanca,
polvo del fruto verde – pimienta verde)
Platos picantes, marinados, sopas,
chocolates negros.
Otras Aplicaciones.- fresas con pimenta
verde, pollo con pimienta.
Cocina europea y norteafricana
(marruecos)
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Mostaza
Características.- sabor picante y aroma
fresco.
Uso.-(semillas) carnes, verduras,
pescado, salsas, huevos, quesos.
Otras Aplicaciones.- conejo con mostaza,
patatas con mostaza, endibias con
mostaza, etc.
Cocina alemana, francesa, irlandesa y
escandinava.
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Estragón
Características.- sabor semejante al anís ,
aromático.
Uso.-( hojas congeladas, secas o frescas)
carnes, pescado, mariscos, encurtidos,
caldos, setas, vegetales, pan de hierbas
.
Otras Aplicaciones.- ensalada de
champiñones con estragón, huevos
revueltos con estragón, pollo asado con
estragón, ensaladas de gambas con
estragón.
Especies Asiáticas
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Nuez Moscada
Características.- sabor dulce y fino.
Uso.-guisos de patatas, platos de carnes,
sopas, salsas, sopas y platos horneados.
Otras Aplicaciones.- pimientos con queso
mas nuez moscada, espagueti a la
boloñesa con nuez moscada, puré de
patatas con nuez moscada, croquetas
de espinacas con nuez moscada.
Cocina japonesa e India.
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Pimienta Cayena
Características.- sabor muy picante.
Uso.-(frutos tiernos o secos, frutos molidos
en polvo) estofados, salsas, verduras y
carnes.
Otras Aplicaciones.- ternera en salsa
picante, pollo con salsa picante.
Cocina de la india, mexicana y china.
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Sésamo
Características.- sabor y aroma de nuez
ligeramente amargo.
Uso.-(semillas de sésamos secas y
tostadas)panes, galletas, ensaladas,
pastas, pollo, ternera.
Otras Aplicaciones.- galletas de sésamo,
pan de sésamo, rosquillas de sésamo
Cocina asiática, árabe y oriente medio.
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Canela
Características.- sabor dulce y picante.
Uso.-(corteza seca) pastas, pasteles,
compotas, arroz, carnes, ensaladas de
frutas, frutas cocidas y asadas.
Otras Aplicaciones.- tarta de manzana,
arroz con leche y canela, te verde con
canela, pollo con canela.
Cocina sureste de Asia.
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Ajo
Características.- sabor punzante y aroma
intenso.
Uso.-(el bulbo fresco o seco y
deshidratado y los brotes tiernos)
pescado, carnes, sopas, arroz,
ensaladas, salsas, patatas, quesos.
Otras Aplicaciones.- col frita con ajo,
sopa de ajo, gazpacho.
Cocina asiática, mediterránea.
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Curry
Características.- sabor mas o
menos picante.
Uso.-sopas, arroz, pollo,
ensaladas, carnes, mariscos,
salsa.
Otras Aplicaciones.- arroz al
curry con pasas, fideos chinos
al curry, pollo al curry estilo
japonés, salsa de curry.
Cocina asiática especialmente
Japón.
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Clavo de Olor
Características.- sabor muy pronunciado
por eso conviene usarlo con
moderación.
Uso.-se puede utilizar entero o molido es
muy común utilizarlos en cebollas,
jamones, carnes de cordero, guisos,
adobos, panes, galletas.
Otras Aplicaciones.- pata de cerdo al
clavo, bizcocho de manzana y clavos,
peras al vino, pasta de hojaldre casera,
natillas.
Cocina asiática, india.
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Cúrcuma
Características.- es una planta utilizada
como especie en la cocina cuyo color
amarillo no pasa desapercibido y le da
un tono a mostaza y también es
medicinal.
Uso.-arroz, ensaladas, carnes y diversos
platos y sirve también junto con te.
Otras Aplicaciones.- ensalada de
espárragos y brócoli, rodaballos al horno
con hongos y ajos confitados.
Cocina japonesa e india.
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Cardamomo
Características.- es una planta que solo
se utiliza las semillas.
Uso.-arroces, postres, pasteles, bollos,
galletas, bebidas como el te y café y
también sirve para el mal aliento.
Otras Aplicaciones.- langostinos con
cuscús de naranja, raita de plátano,
pollo a la parrilla, arroz blanco y ternera
guisada, muffins de chocolate.
Cocina tailandesa e india.
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Jengibre
Características.- sabor cítrico y picante y
se puede utilizar tanto fresco como
seco, picado, entero o molido.
Uso.-puede remplazar en algunos casos
a la pimienta, se usa mucho en la
cocina china y en almíbar es tradicional
en algunas especialidades de los países
bajos.
Otras Aplicaciones.- se lo puede utilizar
en galletas, carnes, pescado, sopas,
pasteles como sopa de melón con
jengibre, puré de coliflor con jengibre o
bizcocho de chocolate con jengibre.
Especies de América
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Vainilla
Características.- su aroma depende de
la variedad.
Uso.-mantequilla, azúcar de vainilla, te
de vainilla, café con vainilla.
Otras Aplicaciones.- chocolate con
vainilla, helado de vainilla, flan de
vainilla, mousse con vainilla.
Cocina americana.
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Pimentón Rojo, pimiento dulce
Características.- sabor suave y dulce.
Uso.-(frutos tiernos o secos, frutos molidos
en polvo) patatas, arroz, estofados,
salsas, verduras y carnes.
Otras Aplicaciones.- judías con pimentón
y ajos, tostadas de queso con pimentón
Cocina centroamericana y húngara.
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Achiote
Características.- son semillas pequeñas,
rojas y triangulares y de un sabor
amargo.
Uso.-se utiliza para colorante de quesos
mimolette o queso cheddar, también se
utiliza en pescados ahumados,
mantequillas, especie para marinar,
para masas de empanadas, tamales.
Otras Aplicaciones.- se encentra en la
cocina de Centro América o
Sudamérica y en platos como pastas de
achiote, pollo en achiote, tacos al
pastor con achiote y llapingachos.
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Flor de Jamaica
Características.- su flor es de color rojo y
tiene una forma cónica asemejado a
una pequeña amapola y se produce en
semillas.
Uso.-se utiliza en pescados, guisos,
bebidas porque tiene un tono
semejante al vino, son bebidas
refrescantes sin cafeína debido a sus
características organolépticas y el
extracto se utiliza frecuentemente como
corrector de sabor de otras bebidas o
de medicamentos.
Otras Aplicaciones.- guisos con flor de
Jamaica, filete de salmón con salsa de
Jamaica, medallón de atún con salsa
de Jamaica, agua de Jamaica.
Cocina de América central, México.
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Ají
Características.- puede ser consumido
fresco, secos o en polvo tiene sabor
picante y aroma agrio.
Uso.-se utiliza en salsas, vegetales,
carnes, pollo, frutas, quesos, cocteles y
hay de color rojo, verde y amarillo
Otras Aplicaciones.- cocina de América
central pero se utiliza mas en México
como en platos ajíes en vinagre, ajíes de
gallina, ají asado, choclo con ají,
empanadas de carne con salsa de ají.
Especies Ecuatorianas
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Manzanilla
Características.- sabor dulce es la mas
conocida y utilizada en todo el mundo.
Uso.-infusión, aromáticas.
Otras Aplicaciones.- te, aromatizantes de
postres .
Cocina ecuatoriana.
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Cedrón
Características.- son de clima soleado y
húmedo .
Otras Aplicaciones.- se utiliza en jardines
como planta ornamental , los tallos de
cedrón sirven en aceite esencial cuyo
componente principal es el citral
responsable de su aroma.
Cocina ecuatoriana.
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Toronjil
Características.- crece en zonas tropical
toronjil llamado de “limón”.
Uso.-para afecciones respiratorias, por
sus cualidades aromáticas es
recomendada para problemas de
carácter respiratorio como la rinitis, gripe
y bronquitis.
Otras Aplicaciones.- te, propiedades
curativas.
Cocina ecuatoriana.
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Rosa
Características.- solo se utilizan los
pétalos.
Uso.-se hace aceite de rosas,
saborizantes de algunas comidas y
como componente cosmético en
preparaciones medicas no comestibles.
Otras Aplicaciones.- te, en galletas,
pasteles pero en cantidades pequeñas.
Cocina ecuatoriana.
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Hierba Luisa
Características.- hay en hojas frescas y
secas.
Uso.-es un componente con un poder
muy fuerte por el sabor y aroma que le
da a las comidas .
Otras Aplicaciones.- marinar pescado,
carnes, postres, vinagres, aderezos.
Cocina ecuatoriana.
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Uña de Gato
Características.- es la planta mas
buscada por sus propiedades curativas.
Uso.-se utiliza solo la corteza para
remedios con problemas digestivos, la
colitis, gastritis y hemorroides.
Otras Aplicaciones.- te, infusiones
medicinales.
Cocina ecuatoriana.