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Enzimas Digestivas
Integrantes: Cristian Bascoli
Cristian Flores
Francisco González
Ignacio Poblete
¿Qué son las enzimas?
• Una enzima es una proteína que cataliza las reacciones
bioquímicas del metabolismo. Las enzimas actúan
sobre las moléculas conocidas como sustratos y
permiten el desarrollo de los diversos procesos
celulares.
• Es importante destacar que las enzimas no modifican el
balance energético ni el equilibrio de aquellas
reacciones en las que intervienen: su función se limita
a ayudar a acelerar el proceso. Esto quiere decir que la
reacción bajo el control de una enzima alcanza su
equilibrio de manera mucho más rápida que una
reacción no catalizada.
Enzimas Digestivas
Existen alrededor de 20 tipos de enzimas clasificadas en 3 grupos principales:
• Lipasas
La lipasa es una enzima que se usa en el organismo para disgregar
las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber.
•
Su función: es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol y ácidos grasos libres.
Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos.
Esta enzima en humanos se encuentra en la leche materna y, según estudios
bioquímicos, es idéntica a la enzima colesterol esterasa (o lipasa pancreática no
específica), por lo que se supone que el origen es pancreático y llega a
las glándulas mamarias a través de la circulación sanguinea
Peptidasas o Proteasas
• Las peptidasas (antes conocidas como proteasas) son enzimas que
rompen los enlaces peptidicos de las proteínas. Usan
una molécula de agua para hacerlo y por lo tanto se clasifican
como hidrolasas.
• Su funcion:
Estas enzimas están implicadas en una multitud de reacciones fisiológicas
desde la simple digestión de las proteínas de los alimentos hasta cascadas
altamente reguladas. Las peptidasas pueden romper enlaces peptídicos
específicos (proteólisis limitada), dependiendo de la secuencia de
aminoácidos de la proteína; así como también derrumbar un péptido
completo de aminoácidos (proteólisis ilimitada).
Amilasas o Ptialinas
• La amilasa, denominada también sacarasa o tialina, es
un enzima hidrolasa
• Su función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del
componente α-Amilosa al digerir el glucógeno y el almidón para
formar azúcares simples, se produce principalmente en las glándulas
salivales (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene
actividad enzimática a un pH de 7. Cuando una de estas glándulas se
inflama, como en la pancreatitis, aumenta la producción de amilasa y
aparece elevado su nivel en sangre (amilasemia)
A nivel donde actúan las enzimas
Algunas enzimas que actúan en los
procesos son:
Enzimas Salivales
• Tan pronto como se pone la comida en la boca o, si los alimentos lucen
bien o tienen buen olor, a la más simple perspectiva de ingerir alimentos,
las glándulas salivales segregan varias enzimas para iniciar la digestión aun
antes que los alimentos entren al estómago. Esa es la razón por la que el
antiguo consejo de masticar treinta veces cada bocado antes de tragarlo
es hoy día tan válido como lo era cuando fue enunciado por primera vez.
La enzima tialina (amilasa salival) inicia el trabajo preliminar de la
digestión combinándose con la humedad para atacar a los carbohidratos
de los alimentos y reducirlos a maltosa.
Enzimas Estomacales
Después de ser masticados profundamente, los alimentos son tragados y
entran al estómago, donde los jugos gástricos contienen nuevas enzimas
para continuar el proceso digestivo. Las glándulas de la digestión estomacal
han sido informadas por la vista, el olor y el sabor de los alimentos para
empezar a segregar los químicos necesarios. Esta es una de las razones por la
que los alimentos deben ser preparados en una manera que seduzcan a los
sentidos. La comida seductora y con buena apariencia se digerirá más
profundamente. Estas son:
• La enzima renina
• Las enzimas pepsina y lipasa
• El ácido clorhídrico
Enzimas Intestinales
• El siguiente paso para los alimentos está en el intestino delgado donde
están sujetos a más enzimas que extraen los nutrientes vitales de los
alimentos y los transforman a sustancias asimilables.
• Ahí está la bilis que emulsifica las grasas, luego la lipasa pancreática que
transforma las grasas en ácidos grasos (que conservan la piel y la
membrana mucosa en buen estado, ayudan en la formación de la cubierta
de los nervios y del tejido cerebral y ayudan en todos los procesos
curativos). Luego está la tripsina que continúa el trabajo iniciado por la
pepsina y la renina; también lactasa y así más y más.