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RECETAS PARA LAS FIESTAS
Entradas/ Finger foods
Brucshetas con aceite de oliva y sal gruesa
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes

1 pan viejo (si es de campo MEJOR, si no puede ser una baguette)

2 dientes de ajo

Aceite de oliva extra virgen

Sal de mar gruesa
Preparación
En una bifera, o grill, o parrilla …. bien caliente, dorar el pan de ambos lados.
Deben quedar marcadas las rayas.
Inmediatamente raspar las bruschettas con ajo fresco y rociar con aceite de
oliva. Por último espolvorear con una buena cantidad de sal gruesa. Comer
rápido!
Huevos rellenos
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes

4 huevos duros

1 cucharada de perejil picado

Hojas de perejil para decorar

1 cucharada de manteca

1 cucharada de queso blanco

Sal y pimienta
Preparación
Cocinar los huevos a partir de agua fría por 8 a 9 minutos. No pasarse del
tiempo, ya que si se pasan cambia el color de la yema.
Sacar la yema y pisarla con todos los ingredientes. Rellenar y servir. Si
consiguen huevos de campo el sabor es totalmente diferente!
Se puede agregar una anchoa bien picada y un poco de ajo ¡!! (para los
hombres, que sé que les encanta ¡!!)
Pickles de rabanito, pepino y zanahoria
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes

1 atado de rabanitos

500 gr de zanahoria

500 gr de pepino

2 cebollas comunes
Para el agua de la cocción

1 cucharada de semillas de mostaza

1 cucharada de granos de pimienta

3 hojas de laurel

8 tazas de agua

8 tazas de vinagre blanco

8 cucharadas de azúcar
Preparación
Cortar las cebollas en juliana. Cortar los rabanitos, zanahorias y pepinos en
láminas.
Dejar cada verdura con un poco de sal fina por 30 minutos en recipientes
separados. Pasados los 30 minutos colar y si quedaron muy salados
enjuagarlos.
Por otro lado colocar todos los ingredientes del agua de cocción en una
cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor.
En un frasco de vidrio colocar los rabanitos junto con un poco de la
cebollas, en otro frasco colocar los pepinos con un poco de cebolla y en
otro las zanahorias con un poco de la cebolla. Luego agregar el agua de
cocción caliente hasta cubrir las verduras y dejar enfriar por completo antes
de guardar en el frío.
Pinchos de salmón
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes

24 pedazos de salmón rosado en cubos de 2 x2

2 mangos firmes, cortados en cubos o láminas

puerro en bastones (cocidos en el horno x 5 minutos )

1 taza de salsa verde (ver receta a continuación)
Preparación
Cortar el salmón, cortar el mango. Cocinar el puerro en el horno por unos minutos.
Para el armado: colocar los palitos de bambú en agua por unos minutos.
Luego secarlos y armar los pinchos, colocando salmón, mango, puerro y
Repetir la operación. Dorar de ambos lados en un grill o plancha bien caliente,
teniendo mucho cuidado con el punto de cocción de salmón.
Fuera del fuego agregar a cada pincho una buena cucharada de salsa verde
Y gajo de limón.
Salsa verde
Ingredientes

1 puñado de menta

1 puñado de albahaca

1 puñado de perejil

1 diente de ajo

2 cucharadas de alcaparras

1 cucharada de mostaza de Dijon

Gotas de vinagre de vino tinto

½ taza de aceite de oliva

Sal y pimienta
Preparación
Colocar todos los ingredientes en una procesadora y procesar hasta conseguir una
pasta homogénea.
Guardar y servir con pescados, carnes, pollo y pasta. Debe quedar con la consistencia
del pesto. Si quieren se puede aligerar con un poco de agua para que corra mejor.
Rabanitos con crema de hierbas
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes

2 atados de rabanitos parejos

200 gr queso blanco

Ralladura de 1 limón

1 cucharada de ciboulette picado

1 cucharada de perejil

Sal y pimienta
Preparación
Cortar los rabanitos al medio y ahuecarlos un poco bien en el centro.
Mezclar los ingredientes con el queso crema y rellenar.
Por último agregarle la ralladura de limón, sal y pimienta. Se puede decorar
con pimienta rosa …queda muy bien ¡!!!
Otra opción es rellenar zucchinis crudos ….(cortándolos en tres o cuatro y
ahuecándolos un poco).
Rolls de salmón ahumado, tomates cherry, y cilantro
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes

100 gr de salmón ahumado feteado

Hojas de cilantro

50 gr de tomates cherry amarrillos o rojos

50 gr de damascos turcos en mitades

Sal y pimienta

Aceite de oliva
Preparación
Cortar los tomates en mitades, cortar los damascos en mitades.
Deshojar el cilantro. Cortar el salmón en pedazos parejos y rectangulares.
Rellenar colocando sobre cada pedazo de salmón medio tomate, medio
damasco, hojas de cilantro, sal, pimienta y enrollar. Por último rociar con un
poco de aceite de oliva y servir.
Tenedor de langostinos y ciruelas
Rendimiento: 10 porciones
Ingredientes

20 langostinos

1 cebolla colorada en pluma

3 ciruelas coloradas en laminas

hojas de cilantro
Para la vinagreta:

¼ de raíz de jengibre pequeña

½ cucharada de eneldo fresco

jugo de 1 limón

1 diente de ajo

1 taza de aceite de oliva

sal gruesa

pimienta negra fresca molida
Preparación
En un bol hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes, sin importar
el orden de los mismos.
Por otro lado cortar las cebollas en pluma y deshojar el cilantro.
Dorar los langostinos en una sartén vuelta y vuelta, y pincharlos junto con
un poco de cilantro, un poco de cebolla y las ciruelas. Al momento de servir,
condimentar con la vinagreta.
Se pueden cambiar los langostinos por vieyras o centollas. Y las ciruelas por
duraznos o mangos.
Guacamole y hummus
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
Para el Hummus
 1 lata de Garbanzos remojados
 1 diente de Ajo
 2 cdas. de Semillas de sésamo
 5 cdas. de Aceite
 1 cta. de Pimentón dulce
 Sal y pimienta
Para el Guacamole
 2 paltas
 1 cebolla
 1 tomate
 1 cta. de aceite 1 cucharadita
 jugo de limón
 sal y pimienta
 salsa picante si te gusta
Hummus
Preparación
En una licuadora o en un bol, si vas a usar una procesadora manual, colocá
toda la lata de garbanzos y la mitad del jugo que trae. Agregá el diente de
ajo pelado y el aceite. Salpimentá. Incorporá las semillas de sésamo. Mezclá
y molé todos los ingredientes hasta que se haga una pasta lisa, sin grumos.
Servila en un bol y hacele un hueco en el centro. Prepará aparte una especie
de adobo con un chorrito de aceite y un poco de pimentón. Esta mezcla
colocala en el hueco que le hiciste a la preparación, como si fuese un volcán.
Llevalo a la heladera hasta el momento de servirlo.
Guacamole
Preparación
Cortá en cuadraditos chicos la cebolla, sacale las semillas al tomate y cortalo
también en cuadraditos. Pelá las paltas y pisalas con un tenedor, agregá la
cebolla y el tomate picado. Agregá también el jugo de limón y salpimentá a
tu gusto. Probalo, si está un poco ácido, ponele una pizca de azúcar.
Incorporá el aceite y si te gusta la comida picante, echale unas gotas de
salsa picante. Si no lo vas a usar en el momento, tapá la preparación con un
film tratando de no dejarle nada de aire para que la palta no se oxide.
Elegí siempre las paltas más negras. Presioná con los dedos para saber
si están blanditas.
Bastoncitos de pescado crocantes
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
 1 kg de filetes de pescado sin espinas (puede ser brótola, mero,
abadejo o merluzón)
 3 huevos
 1 taza de pan rallado
 ½ taza de queso rallado
 ½ taza de semillas de sésamo
 1 cda de perejil 1

Sal y pimienta a gusto
Preparación
Para comenzar con esta receta, prendé el horno en máximo, así cuando
terminás la preparación están listos para ser horneados.
Cortá el pescado en bastones de aproximadamente 10 cm de largo o del
tamaño que quieras. Salalos y pimentalos.
Mezclá en una fuente todos los ingredientes secos: el pan rallado, el queso
rallado y las semillas de sésamo. Batí en un bol los huevos con un tenedor y,
si te gusta, colocale también el perejil picado. Pasá los bastoncitos por el
huevo y luego rebozá en la mezcla que preparamos. En una asadera,
distribuí un poco de aceite y colocá los bastoncitos.
Llevalos al horno por aproximadamente 20 minutos o hasta que estén
doraditos.
Papas noisette
Ingredientes
 1/2 kilo de papas
 1 yema de huevo
 1 huevo
 Harina para rebozar
 Pan rallado
 2 cdas. de aceite
 Sal, pimienta
Preparación
Cocinar las papas en agua con sal y cuando estén cocidas, colarlas y realizar
un puré; dejar enfriar y añadir una yema de huevo, mezclar bien hasta que
quede una pasta homogénea y que no queden excesivamente blandas, para
poder armarlas fácilmente.
Colocar en un plato la harina, en otro el huevo batido y por último el pan
rallado; con ayuda de una cuchara, ir tomando pequeñas porciones del
puré y pasarlo por la harina para darle forma redondeada, después rebozar
en huevo y por último en pan rallado.
Acondicionar en asadera previamente aceitada y llevar a horno fuerte hasta
que estén doraditas.
Berenjenas en escabeche
Ingredientes
 2 kg de berenjenas
 1 cabeza de ajo
 1 lt aceite de girasol
 Sal,pimienta en grano, ají molido, orégano
 2 lts vinagre de alcohol
Preparación
Lavar las berenjenas e ir cortándolas en fetas no muy finas. En una cacerola
baja y ancha vertir 1 lt de vinagre y poner a hervir, luego empezar a colocar
las berenjenas cortadas y cocinar por espacio de 5 minutos (toman un color
morado claro), sacarlas y dejarlas escurrir en un colador(es importante ir
colocando poca cantidad a fin de sacarlas sin romper y que no se pasen de
cocción).
Aparte machacar los ajos y picarlos a gusto.
En un frasco de boca ancha ó bien en un tupper, acomodar las berenjenas
por camadas, salpicarlas con ajo, ají molido, orégano, la pimienta y poca sal,
así sucesivamente hasta completar la cantidad de berenjenas que tengamos.
Luego llenar con aceite hasta taparlas totalmente, finalmente cerrar el envase
y guardar en lugar fresco, cuántos más días más sabrosas se tornan. Como
último comentario nunca agregar perejil fresco.