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Dieta Mediterránea
Antecedentes:
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Estudios llevados a cabo durante los últimos 30 años,
pusieron de manifiesto que los países de la cuenca
mediterránea: España, Italia, Francia, Grecia y
Portugal tenían un menor porcentaje de infarto de
miocardio y una menor tasa de mortalidad por
cáncer.
Los investigadores, sorprendidos, buscaron las posibles
causas y descubrieron que la dieta tenía un papel
fundamental.
A partir de entonces, se empezó a hablar de la dieta
mediterránea como un factor a tener en cuenta en la
prevención de estas enfermedades.
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Tras este descubrimiento, los científicos fueron
perfilando los elementos que definen la dieta
mediterránea: pasta y arroz, verduras, legumbres,
abundante fruta, aceite de oliva, poca carne y
mucho pescado, pan integral, y todo sazonado con
algunas especias como el ajo, la cebolla, el orégano,
algo de pimienta y pequeñas cantidades de buen vino.
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En un principio no se sabía a ciencia cierta por qué
funcionaba tan bien esta determinada combinación de
alimentos.
Pero, poco a poco, los nuevos descubrimientos en
bioquímica y nutrición humana desvelaron los secretos
de una sabiduría milenaria.
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Frutas, legumbres, verduras , pastas y cereales
integrales
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La dieta mediterránea presenta un alto consumo en éste grupo de
alimentos. Estos carbohidratos tienen un índice glucémico muy bajo.
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El índice glucémico refleja la relación entre la subida de glucosa en
sangre producida por un hidrato de carbono en comparación con la que
produciría un aporte de las mismas calorías en forma de glucosa pura o
pan refinado.
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Es preferible que la glucosa se vaya liberando progresivamente en la
corriente sanguínea para conseguir una adecuada captación por las
células y evitar así la formación de grasas, la acidosis y otros trastornos.
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Los alimentos más recomendables por tener un índice glucémico menor
son las legumbres, hortalizas, pasta y frutas, que son justamente
los más abundantes en la dieta mediterránea. Además su fibra
también tiene un papel fundamental pues retiene parte de los nutrientes
y retarda su absorción.
pescados
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Otra característica es el reducido consumo de carnes en comparación
con el de pescados.
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En los estudios llevados a cabo sobre los esquimales pobladores de
Groenlandia, se descubrió que la prácticamente nula incidencia de
enfermedades cardiovasculares en estas poblaciones.
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A pesar de que apenas consumían aceites vegetales, sus niveles de
lipoproteínas de baja densidad (LDL) eran extremadamente bajos en
comparación con los de lipoproteínas de alta densidad (HDL). El alto
contenido de ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega-3 de
los pescados grasos que consumían en grandes cantidades explicaron
este hecho.
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Estos ácidos grasos son un componente fundamental de los
fosfolípidos de las membranas celulares y un factor decisivo en su
capacidad de llevar a cabo intercambios químicos
Aceite de oliva
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En 1986, tras 15 años de trabajo con
científicos de 7 países diferentes, el
profesor A. Keys sacó a la luz el
llamado Estudio de los 7 países. Este
trabajo demuestra que la presencia
de ácidos grasos insaturados en la
dieta disminuye el riesgo de
padecer obstrucciones en las
arterias del corazón.
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También puso de relieve la relación
directa entre los niveles de colesterol
en sangre y la incidencia de infarto de
miocardio, y entre la cantidad de
grasas saturadas y los niveles de
colesterol. El aceite de oliva virgen,
ampliamente utilizado en la dieta
mediterránea, tiene un 80 % de
ácido oleico (monoinsaturado) y
solo un 14 % de ácidos grasos
saturados.
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Esto, junto con otros estudios, demostraban que los ácidos grasos
monoinsaturados hacen aumentar la proporción entre el colesterol
HDL y el LDL. También, se descubrió que el colesterol HDL tiene un
marcado efecto protector frente a la acumulación de placas de
ateroma en las paredes de las arterias.
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Los aceites de semillas (soja, girasol, etc.) tienen grandes cantidades de
ácidos grasos poliinsaturados y pocos monoinsaturados. Aunque hacen
descender el colesterol total en sangre, no aumentan la proporción de
colesterol HDL frente al LDL, además al ser aceites que han pasado por
refinación han perdido en el proceso químico todas sus propiedades
antioxidantes.
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El aceite de oliva también tiene un alto
contenido de carotenos, vitamina E y
propiedades colagogas (extractos de
plantas que facilitan la expulsión de la
bilis retenida en la vesícula biliar ) y
coleréticas(activa la producción de la
bilis).
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Propiedades que se pierden en el proceso
de refinado.
Por tanto el AOVE es un producto protector y regulador del
equilibrio de nuestra salud. Las distintas investigaciones
científicas confirman que tiene los siguientes beneficiosos sobre
nuestro organismo, ya que :
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Disminuye el nivel de colesterol
Reduce el riesgo de infarto.
Estimula la secreción de la bilis y es mejor absorbido por el
intestino.
Reduce las posibilidades de trombosis arterial.
Disminuye la acidez gástrica y regula el tránsito intestinal.
Ofrece una acción eficaz de protección contra úlceras y
gastritis.
Estimula el crecimiento óseo, ayuda a la absorción del calcio
y la mineralización del hueso.
El AOVE contribuye a conseguir un envejecimiento más
saludable.
• El aceite de oliva virgen contiene vitamina E, betacarotenos y
otros antioxidantes, además aporta vitamina A, por lo que es un buen
protector de la vista.
¿Alguien tiene dudas sobre las bondades del
Jamón ibérico?

Solemos hablar de las
propiedades que tiene el
jamón ibérico, lo rico que
está y lo saludable que es.
Pero no hace falta tener un
buen bolsillo para saborear y
cuidarse la salud; también el
jamón serrano tiene esas
bondades.
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El rico Jamón Serrano
aporta a nuestro cuerpo
ácidos grasos
monoinsaturados , que
previenen las enfermedades
cardiovasculares ; un
interesante paliativo para
combatir los riesgos del
sobrepeso y la obesidad.
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El jamón tiene muy buenas
cantidades de proteínas,
vitaminas B , zinc y hierro.
El jamón (serrano y más aún el
ibérico) es muy recomendable,
sobre todo en la adolesciencia
cuando ayuda en la prevención de
alteraciones en el sistema
cognitivo.
Lucha contra la arteriosclerosis,
pues elimina colesterol malo y
ayuda a regular el bueno,
y gracias a sus antioxidantes mejora
las condiciones en las que se
encuentran las articulaciones.
Algunos datos…
 Un estudio elaborado en California,
Estados Unidos establece que el Zinc
es muy importante en la dieta de
personas jóvenes y también en
adultos, el Zinc es un mineral presente
en el jamón ibérico.

- Se dice que con un consumo diario
de 20 mg de Zinc los adolescentes
mejoran sus actividades mentales.

- Este estudio destapaba que aquellos
jóvenes que tienen falta de zinc tienen
más probabilidades de sufrir
conductas violentas y antisociales y
menor capacidad intelectual.
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El zinc es bueno para el sistema inmune.
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Se ha comprobado que una dieta rica en zinc aumenta
la agudeza los sentidos del sabor y el olfato y
facilita la curación de heridas, recuperación de
quemaduras y úlceras gástricas.
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Es muy bueno durante el embarazo y para paliar
síndromes como demencias, anorexia , cataratas,
síndrome de Down o diabetes.
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Por todo esto el jamón ibérico que tiene de media 2,3
mg de zinc por cada 100 gramos de jamón, es ideal tanto
gracias a sus beneficios para la salud.
consecuencias…

Países de todo el mundo,
como Japón, Alemania y
Estados Unidos
importan el jamón
ibérico español,
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deseemos que aumente la
producción y así bajen
los precios y podamos
disfrutar más, del jamón
ibérico.
… el arte de cocinar

La dieta mediterránea, además de combinar lo más
adecuado desde un punto de vista bioquímico y fisiológico,
dispone de una tecnología culinaria que es parte de un arte
ancestral trasmitido de generación en generación.

El uso de las especias y de los métodos de preparación más
adecuados realzan el sabor y las propiedades organilépticas
(sabor, color, olor, textura) de los alimentos, lo que
favorece tanto su degustación como su digestión.
Existen aliados culinarios que otorgan un aroma especial y
delicioso a las preparaciones, el jugo de limón, el ajo
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picado y las especias aromáticas, como orégano,
laurel, salvia, romero, tomillo.
Algunos secretos…
sabias qué ? ….
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El aceite de oliva es más resistente a la oxidación
(saturación de sus ácidos grasos) cuando se calienta que
otros tipos de aceites vegetales, soportando sin cambios
apreciables los 200 º C de temperatura, frente a los 100º
C de media que soportan los aceites de semillas. Esto
implica que podemos freír los alimentos con aceite de
oliva sin temer que sus ácidos grasos se saturen.
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Las ensaladas se aliñan en tres partes de aceite por una
de vinagre, sal y pimienta. Y se aliñan en el momento
de ir a la mesa
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Para que el arroz quede bien blanco, se le añade al agua
de cocción unas gotas de jugo de limón.
Para evitar que el pavo al horno u otra carne se seque,
hay que poner un recipiente con agua cerca a la asadera
donde se cocine la carne.
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Para cocinar una col sin que despida mal olor, se
pone a cocinar ésta con un pan duro; cuando el
pan se empieza a deshacer se saca y deja la col
sola hasta que quede sancochada.
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Las gallinas salen jugosas, tiernas y blandas, si después de abrirlas y
lavarlas se les frota exteriormente con limón.
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Para que el asado salga suave se debe poner la carne por dos horas
en una fuente de loza, con sal, pimienta y vinagre; cuando se va
aderezar el asado, se escurre bien el vinagre.
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Para quitarle el olor fuerte a la cebolla basta con cocinarla con unas
ramas de perejil.
La carne del pescado queda blanca si se añade un poco de leche al
agua donde se va a cocer.
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Agregue una pizca de bicarbonato de sodio al
agua donde hiervan las verduras. Quedarán más
suaves y verdes.
Para ablandar la carne dura, siempre en crudo,
déjela unos minutos en remojo con vinagre.