Download dieta vegetariana y sus diferentes modalidades

DIETA VEGETARIANA Y SUS
DIFERENTES MODALIDADES
El término vegetariano hace referencia a distintos hábitos alimenticios: incluye tanto a personas que ingieren básicamente
alimentos que no proceden del mundo animal como a las que no comen ningún producto que tenga
conexión con el mundo animal.
Una dieta vegetariana cuidadosamente elaborada puede resultar muy beneficiosa para nuestra salud. No obstante un
vegetariano que
Opte por una selección pobre de alimentos corre el riesgo de sufrir una carencia importante de nutrientes
sobre
todo en periodos de la vida en los que las necesidades nutricionales son elevadas, como la infancia y el embarazo.
TIPOS DE VEGETARIANISMO
El término vegetarianismo abarca distintos hábitos alimenticios, con diversos grados de restricción:

Semivegetarianos: Comen básicamente alimentos de origen vegetal y, sólo de vez en cuando, carne, pescado, huevos y
productos lácteos.

Vegetarianos: Comen alimentos de origen vegetal, así como pescado y mariscos.

Lactovegetarianos: Comen alimentos de origen vegetal y productos lácteos.

Ovovegetarianos: Comen alimentos de origen vegetal y huevos.

Lactoovovegetarianos: Comen alimentos de origen vegetal y, además, productos lácteos y huevos.

Vegetarianos estrictos: Comen únicamente alimentos de origen vegetal.

Dieta frugívora: Basada en frutas y verduras

Dieta crudívora: Basada en verduras y frutas crudas
MICRONUTRIENTES
Sodio: Entre los alimentos más ricos en sodio tenemos los de origen animal y en conservas.
Potasio: Casi todos los alimentos contienen potasio, pero los niveles bajos de este pueden producir alteraciones
cardiovasculares como trastornos del ritmo e hipotensión arterial.
Calcio Verduras verdes, pan integral, legumbres, leche de soja enriquecida.
Zinc
Yodo
Vitamina A
Tiamina
Vitamina C
Ácidos grasos omega 3 y omega 6: Semillas de lino, calabaza, girasol (pipas) y de sésamo constituyen una fuente vegetal muy
rica en estos ácidos grasos.
MACRONUTRIENTES
1
Proteínas: No es difícil alcanzar un aporte proteico correcto, aunque es menos el consumo de proteínas cubren el
requerimiento diario recomendado, las proteínas vegetales disminuyen la excreción de calcio en riñón y tienen mayor efecto
aterogénico.
Algunas fuentes de proteína en una dieta vegetariana son:
Frutos secos, legumbres, leche y huevo, leche de soja, tofu (queso de leche de soja), miso (fermentación de algún cereal).
Carbohidratos: En esta dieta son consumidos con una mayor cantidad que en una dieta normal, los podemos encontrar en
frutos, cereales, tubérculos.
Lípidos: En esta dieta se consume un porcentaje menor de grasas se puede obtener de oleaginosas: Nueces, ajonjolí, almendra.
Otros alimentos como coco, cacahuate, huevo, queso, carnes blancas, aceite de oliva virgen, entre otros.
LA ABSORCIÓN DE HIERRO Y VITAMINA C
Es muy importante que las personas que comen poca carne o no la prueban ingieran una cantidad adecuada de hierro. Se sabe
que la vitamina C favorece notablemente la absorción de hierro en la dieta. Por tanto, los alimentos ricos en vitamina C deben
constituir una parte importante dentro de una dieta vegetariana; deben ingerirse como parte de una comida que incluya
fuentes vegetales de hierro o como tentempiés a lo largo del día.
Fuentes vegetales de hierro: Verduras de hoja verde oscuro, legumbres, perejil, semillas de calabaza y sésamo, frutos secos y
algas.
Fuentes de vitamina C: Pimientos, berro, brécol, tomates, fresas, frutos cítricos y kiwi.
DIFERENCIAS NUTRICIONALES ENTRE DIETAS VEGETARIANAS Y NO VEGETARIANAS:
Los omnívoros consumen más grasas saturadas, OLV contiene la mitad de colesterol de la dieta habitual, VE es nula. Los
vegetarianos consumen más fibra, el consumo de hidratos de carbono es más alto en VE, la dieta habitual contiene doble IDR
de proteínas.
VENTAJAS DEL VEGETARIANISMO
Una dieta si carne, variada y debidamente planificada puede satisfacer las necesidades nutricionales de un individuo, pero,
además, resulta muy beneficiosa para la salud. Una dieta vegetariana equilibrada coincide con la idea actual de lo que es una
alimentación sana, ya que reduce la cantidad de grasas saturadas de origen animal y aumenta la cantidad de grasas esenciales
poliinsaturadas, los hidratos de carbono complejos y la fibra dietética procedente de alimentos de origen vegetal. Los
productos de origen vegetal además no contienen ni las hormonas de crecimiento ni los antibióticos que emplean en la
producción de muchas carnes y aves, y son ricos en antioxidantes, en vitaminas B y vitamina C.
DIETA VEGETARIANA SANA
Una dieta vegetariana equilibrada debe basarse en alimentos nutritivos corrientes tales como el pan integral, la pasta, las
patatas y los cereales integrales, combinados con una gran variedad de frutas y verduras frescas, legumbres, frutos secos y
semillas. Dado que ciertos nutrientes se encuentran básicamente en alimentos de origen animal, los vegetarianos deben
asegurarse de que toman una gran cantidad de alimentos vegetales que también los contengan.
2
DIETA MACROBIOTICA.
Surgió en Japón por Georges Oshawa. Es una alimentación en armonía con la naturaleza, combinada con ideas de la filosofía
Zen budista.
INTRODUCCIÓN.

La cocina macrobiótica es un verdadero arte supremo de la vida, ya que a través del arte culinario se puede modificar
la carga de energía sea ying, sea yang y lograr el resultado terapéutico deseado.

Consideran que la cocina es la fuente de la vida y de la salud, un cocinero macrobiótico es a la vez un sanador y un
farmacéutico.
PRINCIPIOS

La cocina macrobiótica busca lograr el resultado terapéutico deseado.

Significa larga vida

Es fuente de la vida y de la salud

Un cocinero macro biótico es un sanador y un farmacéutico.

Utilizan los alimentos como medicamento.
UNA DIETA MACROBIÓTICA TÍPICA ESTARÍA COMPUESTA POR:
50-60% de gramos de cereales.
20-25& de vegetales.
5-10% de legumbres.
5% de sopas.
ALIMENTOS YING.

Se consumen escasamente, pues su energía es debilitante:

Frutas tropicales: plátano, mango, kiwi, papaya, piña, sandía y ciruela.

verduras: papas, berenjena, tomate, ajo y remolacha.

Lácteos, pan blanco, embutidos, carne, huevos, almejas, vitamina C, especias, alimentos procesados, conservas,
colorantes o ingredientes químicos.
ALIMENTOS YANG.
Es muy importante preparar los alimentos al vapor y se debe cocinar con sal marina no yodatada.

Son los alimentos necesarios, pues su energía es tonificante:

Cereales (trigo, centeno, maíz, cebada, mijo, avena), legumbres, algas marinas, ocasionalmente pescado, vitaminas A,
B6, D, E y K, y vegetales cultivados sin pesticidas, en huertos caseros.
3
COMBINACIÓN DE PLATOS.
Los menús macrobióticos se componen generalmente de una sopa o crema como entrante, un plato combinado que contiene:
cereal, verduras (algunas con un estilo de cocción más largo y otras con un estilo de cocción más corto), alimentos ricos en
proteínas, pickles y algas, y para finalizar un poco de té bancha, café de cereales o alguna infusión digestiva en ocasiones.
VENTAJAS.

Sus principales ventajas son: se adelgaza mucho y rápido debido a la pérdida de masa muscular, y a su alto consumo
de cereales integrales, tiene un gran aporte de fibra.

Está compuesta por: 60% cereales, 25% vegetales, 10% legumbres y 5% sopas.

Reducir ingesta de líquidos. No tomar café (sólo se admite beber té natural de China y de Japón).
DESVENTAJAS
Tomar tan pocas proteínas te puede llevar:

Anemia ferropenia

Desnutrición.
Con esta alimentación se han detectado casos de:



Escorbuto y déficit de calcio.
Deshidratación
Insuficiencia renal.
4
TABLA DEL CONTENIDO NUTRICIONAL
Nutriente
Recomendación
Dieta
macrobiótica
Energía (kcal)
2 000-2 400
2 022
Proteínas (g)
75-9 060
60
Grasas (g)
55-6 644
36
Carbohidratos
(g)
300-340
363
Fibra (g)
30-55
57
Vit A (μg)
550-3 000*
3 203
Vit E (mg)
9-1 000
8
Vit K (μg)
60-DN
221
Vit C (mg)
45-2000
69
Vit B1 (mg)
1,2-DN
2,2
Vit B2 (mg)
1,3-DN
1,6
Vit B6 (mg)
1,4-100
3,0
Vit B12 (μg)
2,0-ND
0,45
Folatos (μg)
400-1 000
832
Niacina (mg)
16-35
26
Ca (mg)
750-2 500
968
P (mg)
800-4 000
1 250
Mg (mg)
250-350**
749
BIBLIOGRAFIAS

Gómez M. Adelgazar una decisión de peso.3 ed. Editorial: 2003.

http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/Dietas/macrobiotica.htm

Porrata C, Abuin A, Morales A, Dacosta-calheiros RV,Hernandez M,Menendez J, et al. Rev Cubana Invest Bioméd.26
(2):2007.
5
DIETA KOSHER
También llamada dieta judía.

Las leyes de la dieta kosher determina que alimentos son adecuados o propios para que sean consumidos por la dieta
judía.
ORIGEN

Las leyes de una dieta kosher tienen origen bíblico.

La palabra kosher significa apto o propio para comer.
PROPOSITO DE LA DIETA KOSHER
Proveer alimentos para la energía y nutrimentos adecuados para los pacientes que practican las leyes kashurt.
Kashurt: es un conjunto de restricciones en la dieta bíblica.
CATEGORIAS DE LAS LEYES KOSHER

Alimentos prohibidos: estos son bajo cualquier circunstancia.

Alimentos no prohibidos: estos deben ser consumidos solo si son preparados de una manera específica.
LINEAMIENTOS PARA HACER UNA DIETA KOSHER
Los pacientes eligen sus niveles de seguimiento de la dieta dependiendo de:

La comunidad en donde vivan.

Costumbres.

Preferencia personal.
6
LEYES DIÉTETICAS KOSHER
Los judíos consideran sus leyes dietéticas como esencialmente ceremoniales y minimizan su importancia. Las leyes requieren lo
siguiente:

La matanza debe realizarla una persona calificada de una manera prescrita. Se le debe drenar la sangre a la carne y a
las aves; cortando primero la vena yugular y la arteria carótida y después remojándola en salmuera antes de
cocinarla.

Los lácteos (milching) y carne (fleishing) nunca deben de ser consumidos, servidos o cocinados juntos. Por lo menos
deben pasar 6 horas después de ingerir carne antes de comer productos lácteos, y de 30 minutos a 1 hora luego de
los lácteos antes de comer carne.

La carne kosher es aquella que viene de animales que han masticado el bolo alimenticio y les han quitado las pezuñas.
Además los animales deben de ser sacrificados en una manera ritual que minimiza el dolor y seca toda la sangre. El
procesamiento Kosher incluye remojar la carne por 30 minutos, salarla por 1 hora y lavarla 3 veces después. El
remojo y la salación se hacen para remover la sangre. Un método alternativo es asar la carne, pero las reglas
específicas también aplican el asado.

Los utensilios de cocina usados en la preparación y para servir los productos de carne deben mantenerse aparte de
los usados para los productos lácteos.

Se debe enjuagar la boca después de comer pescado y antes de comer carne.

Se prescriben como días de ayuno: Pascua, Yom Kippur y la fiesta de Purim.

No se cocina durante el Sabbath, desde el anochecer del viernes hasta el anochecer del sábado.
Las leyes dietéticas judías prohíben comer los siguientes alimentos:

La carne de animales sin pezuñas partidas o que no sean rumiantes

El anca de ningún animal

Mariscos o pescado sin escamas o aletas

Aves de rapiña

Cosas rastreras e insectos

Pan fermentado durante la pascua
En general las porciones de comida son abundantes. El pollo y el pescado fresco ahumado o salteado son populares,
además de los fideos, huevos y platillos de harina. Estas dietas pueden ser deficientes en vegetales frescos y leche.

Pareve (neutral) es un término usado para definir cualquier alimento que no tiene propiedades de lácteos o carne.
Ejemplos son: Huevos, pescado Kosher, la mayoría de helados, té, agua, café, frutas, granos y verduras. Estos
productos deben de acompañar a las carnes o a los lácteos.
7

Los productos no kosher son etiquetados como treif, que significa sucio, no certificado kosher. Todos los
productos de puerco son treif. Todos los mariscos, anguilas, tiburón, pez gato, ballena y aves salvajes son treif.
Los huevos con manchas de sangre también son considerados como treif y deben de ser descartados. Para evitar
que un plato kosher se haga no kosher, los huevos deben ser quebrados en un tazón de vidrio, que considerado
pareve.
Alimentos kosher o adecuados:

Animales Terrestres: podemos comer animales terrestres que sean a la vez rumiantes y tengan la pezuña partida (el
toro, la vaca, la oveja y el cordero) Sería pues alimentos kosher. Al principio no es tan fácil distinguir los alimentos
convenientes. Así vemos que el caballo no tiene la pezuña partida y no sería Kosher sino Taref (nocivo) y NO
podríamos comer su carne.

Animales Marinos: podemos comer animales marinos siempre que tengan a la vez aletas y escamas. Así veremos que
son Kosher la sardina, el mero, la carpa, el salmón, la anchoa, el arenque, el atún, la corvina, etc. En cambio son Taref
o no permitidos el tiburón, el delfín (a pesar de tener aletas no tienen escamas), el pulpo, la sepia, los camarones o
calamares y todos los moluscos y crustáceos (mejillones, ostras, gambas, etc.)

Aves: podemos comer, en la dieta Kosher, todas las aves excepto las carroñeras y las rapaces o carnívoras. Son aves
permitidas o Kosher el pato, el ganso, el pollo, la gallina y la paloma Están prohibidas o son Taref el avestruz, el
pelícano, la gaviota, el faisán, el buitre, el cuervo (todos los demás carroñeros), el águila, el halcón (todas las demás
aves rapaces)

Frutas, verduras y vegetales: todas las clases o variedades de frutas, verduras y vegetales están permitidas (son
Kosher) pero nunca hemos de comerlas si tienen insectos ya que entonces estarían prohibidas para la dieta kosher ya
que se convertirían en Taref.
QUE ES LA CERTIFICACION KOSHER?

Lo que hace de un producto
kosher
es su origen, el modo de procesamiento, los utensilios empleados en su
manipulación y la manera de preparación/presentación.
SUPERVISION KOSHER

Es la auditoria que se realiza en la planta productora por el supervisor de la certificadora kosher, para garantizar
que ciertos lotes de producción cumplan con dichas normas y especificaciones de calidad requeridas.
8
LA KOSHERIZACION DEL EQUIPO

Limpieza con jabón caustico

Cerámicas, caucho, barro y porcelanas no pueden ser kosher

“Cocimiento” debe de ser 49º

El equipo debe de estar parado durante 24 hrs y luego enjugarse con agua hirviente

Los hornos deben de estar al rojo vivo antes de usar
VENTAJAS

Implica ingresar la base de registros publicitarios, los datos de las compañías certificadas.

Cuando una compañía certifica kosher, reafirma su filosofía de calidad.

Va en creciente aumentó 10% anual.
DESVENTAJAS

Alto costo al publico

80% de los productos ofrecidos por la industria alimentaria contiene componentes pre-tratados.
EMPRESAS CON CERTIFICACION KOSHER

Bimbo

Starbucks

Mc donald´s

Pizza hut
LA SALUD DEL PACIENTE JUDÍO
ABSORCION DE MACRO Y MICRONUTRIENTES
9
MACRONUTRIENTES

Se cubren todos los requerimientos de Proteína, Lípidos y Carbohidratos.

Las adaptaciones nutricias son iguales que en un paciente estándar.
MICRONUTRIENTES

Se sustituye y adecuan los micronutrientes con otros alimentos prohibidos.

Se genera una competencia entre los minerales Calcio y Hierro, por lo que el individuo Kosher no come ambos
alimentos en un solo tiempo; si la comida se ingiriera a la vez el contenido de Calcio de los lacteos Bloquearia el bajo
contenido de Hierro del alimento de origen animal.
ADAPTACIONES
INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
Los productos lácteos llevaran el símbolo kosher con la letra "D." Los intolerantes a la lactosa o alérgicos a la leche, llevaran
el símbolo kosher garantizando que el producto no ha tenido contacto alguno con un derivado de la leche.
VEGETARIANISMO
El símbolo STAR-K junto con la designación “Pareve”, garantizan que el producto no contiene ningún derivado de la carne,
leche, o ave, y por lo tanto es adecuado para el uso vegetariano.
10
COMPARACIÓN DE DIETA KOSHER CON DIETA ESTÁNDAR
Dieta Kosher
Dieta estándar
Elegida para honrar al eterno y
para purificar la vida.
Selección de comida.
No
comer
sino
un
Elegida con el instinto.
numero
restringido de animales.
Autorizados por kashrut.
No consumir carne con sangre.
Comen de todo.
Carne no kosher viene con sangre.
No lo permite la kashrut.
Pescado y carne no se puede
cocinar o comer juntos.
Ley de kashrut.
Le gusta comerlos juntos.
Es sucio según la ley de kashrut.
(solo condiciones kosher).
No ingeniería genética.
Apto para la comunidad.
Esperar de 3 a 6 horas después de
consumir
carne
para
comer
Le gusta comerlos juntos.
lácteos.
Ley de kashrut.
11
Tener la cocina y los ingredientes
divididos en carne y leche.
Pigmentos naturales (carmín, rojo
Ley de kashrut.
Tienen la vajilla y la alacena junta.
Ligados a insectos (cochinilla).
natural 4).
Apto para la comunidad.
ADECUACIÓN PARA LAS PATOLOGÍAS

La dieta ayuda a prevenir y controlar las enfermedades del corazón, cáncer, alta presión, colesterol, diabetes, etc.
Todo esto gracias a que los alimentos mencionados contienen altos niveles de colesterol, al igual que niveles elevados
de ácidos grasos saturados e insaturados.

Consumir bazofia causa el deterioro de un cuerpo sano.
BIBLIOGRAFÍA

Vizmanos B, Lopez P, Alexander C, Martinez L, Salas J. Manual de prática de dietética. 2007; 187-8.

Gelber-Lang V, Sánchez F. Cumplimiento de los hábitos alimentarios del judaísmo (kashrut) en la comunidad ortodoxa
judía de Costa Rica. Escuela de la nutrición UCR. 1999; 150-5.

Regenstein JM. Leyes kosher impactan la tecnología de alimentos. Mundo lacteo y carnico. 2009; 14-7.

Marchand R. Válgame dios exposición de la historia, cultura, lenguaje y religión de um pueblo que nos afecta a todos.
Libros em red. 2004; 62-75.

Roth RA. Nutrición y dietoterapia. ed. Mc Graw Hill novena edición.
12
Dieta Ayurvedica
Es un antiguo sistema de medicina Hindú. Significa:

Ayur: “duración de la vida”

Veda: “verdad, conocimiento”
La ayurveda es una forma de vida que se conoce como:
Mente →Cuerpo→ espíritu
Tres doshas
Es el correcto funcionamiento físico y espiritual de las personas, depende del equilibrio de esas tres
fuerzas energéticas o principios de regulación.

Vatha: regula el movimiento

Kapha: regula metabolismo

Pitta: regula estructura
Cada persona tiene su propia combinación de doshas:
KAPA:
Asentado en los pulmones da como resultado personas con estructura grande con tendencia a engordar.
Tranquilos, pacíficos y amorosos.
PITTA:
Su naturaleza es la transformación, el metabolismo, situado en el intestino delgado (digestión) forman a
personas con cuerpos “perfectos” bien proporcionados poco amigos del calor. Son personas muy mentales,
organizadoras y con grandes capacidades para la dirección.
VATA:
Su naturaleza es el movimiento. El asiento en el cuerpo, el colón (aire). Físicamente son personas delgadas
y con la piel muy seca. Creativas, inconstantes, imaginativas, les gusta cambiar “ir de flor en flor”.
Los 6 sabores
La ayurveda clasifica los alimentos de acuerdo con los seis sabores. Estos están formados por los
siguientes 5 elementos: éter, Aire, Fuego, Agua y Tierra.
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Los sabores calientes ayudan a dirigir, mientras que los fríos hacen que la digestión sea más lenta, pero
en la dieta ayurvedica equilibra ideal incluyendo diariamente los 6 sabores a ser posible en una misma
comida, y si hay un exceso de uno de ellos o, por el contrario, no contiene la cantidad necesaria, el
equilibrio entre los doshas se rompe.

Dulce: El azúcar, la miel, la leche, la mantequilla, el arroz o el pan de trigo.

Acido: El limón, el queso, yogurt, el tomate, las uvas o el vinagre.

Picante: Están las cebollas, los ajos, el jengibre o los rábanos.

Salado: Es un sabor que contiene agua y fuego, caliente y pesado, está la sal.

Amargo: Es un sabor que contiene aire y éter, es frío y ligero, está la lechuga, el pepino, la
achicoria o las espinacas.

Astringente: Es un sabor que contiene aire y tierra, es frío, pesado y más seco que el dulce,
y como están las manzanas, las peras, las lentejas, la col o las patatas.
Adecuado para
Inadecuado
para
Dulce
tierra-agua
Salado
agua-fuego
Acido
tierra-fuego
caliente-oleoso-pesado
Amargo
aire-eter
frío-liviano-seco
Kapha-Pitta
frio-liviano-seco
Pitta-Kapha
Astringente aire-tierra
Picante
fuego-aire
pesado-oleoso-frío
pesado-oleoso-caliente
caliente-liviano-seco
Vata-Pitta
Vata
Vata
Kapha
Kapha
Pitta-Kapha
Pitta-Kapha
Vata
Vata
Pitta-Vata
Las tres gunas
La ayurveda describe tres atributos que sele conoce como las tres lagunas- satta, rajas y tamasque
atribuyen a todas las sustancias orgánicas e inorgánicas, así como todos los pensamientos actos.

Sattva: esencia, entendimiento, luz, claridad, amor y tranquilidad.

Rajas: inspiración, extroversión, movimiento y sufrimiento.

Tamas: inactividad, duda, oscuridad, egoísmo y demencia.
Los alimentos se clasifican como sattivicos, rajasicos o tamasicos, según la influencia que ejerzan sobre el
cuerpo.
14
Alimentos sattava
Cereales, como maíz, trigo, arroz integral, avena, mijo y quinoa. Hay que incluir en la dieta alimentos de
grano grueso, como las gachas de avena y el pan integral: refuerzan los dientes y las mandíbulas y
estimulan los procesos de digestión y evacuación
Alimentos rajasicos:
La cebolla, el ajo, el rábano, el té, el café y los excitantes de toda indole integran esta categoria, así
como las comidas muy condimentadas y saladas, los platos preparados plagados de productos químicos y
los tentempiés
Alimentos tamasicos:
La carne, el pescado, las bebidas alcohólicas, la marihuana y el opio son tamásicos. El consumo de carne y
el alcoholismo están estrechamente relacionados. La necesidad de alcohol desaparece cuando se elimina la
carne de la dieta.
Funcionamiento de la Dieta Ayurveda
La dieta Ayurveda busca el consumo de los grupos de alimentos más adecuados para cada persona según
los tres principios de la naturaleza que gobiernan nuestro cuerpo y mente.

Vata: personas entusiastas, alegres y sensibles; a las personas vata les convienen los alimentos
ricos en proteínas (carnes, pescados, lácteos) y comer abundantemente.

Pitta: personas cálidas, precisas y valientes; estas personas deben comer alimentos frescos y
calientes (especias).

Kapha: personas compasivas, estables y afectivas; a las personas Kapha les gusta comer y deben
controlar los alimentos ricos en grasas y carbohidratos (pan, arroz y pasta); la dieta ayurvedica
recomienda riqueza de verduras, frutas y hortalizas.
15
Alimentos que apaciguan o agravan las Doshas
Alimentos
que Alimentos que Alimentos que
apaciguan el vata
apaciguan
el apaciguan el
pita
kapha
Aguacate, plátanos, Naranjas
Manzana,
fresas,
dátiles dulces, bayas, peras, cereza,
frescos,
higos frutos dulces, zanahoria,
limones
limas, col,
apio, champiñones,
naranjas,,
uvas, champiñones,
queso
de
mango, papaya, piña, cebollas
cabra, leche
verduras
cocidas cocidas,
de
cabra,
(espárragos,
pimiento dulce, pechuga
de
zanahorias,
ajos, requesón, leche pollo, pescado
judías
verdes, de
vaca, de agua dulce,
espinacas), tomates, garbanzos,
pimienta
mantequilla quesos frijoles,
negra,
suaves, leche y la lentejas, habas, rábanos
mayoría
de pechuga
de semillas
de
productos lácteos, pollo, pescado girasol.
miel,
huevos de agua dulce,
pescado, mariscos, cocos, leche de
sal vinagre, frutos soja, palomitas
secos, cerveza y de maíz, avena
vino con moderación, cocida, aceite
semillas de girasol, de
girasol,
arroz trigo y aceite aceite de oliva.
de oliva.
Alimentos
que agravan
el vata
Manzanas,
arándanos,
peras,
frutos
secos,
champiñones
,
yogurt,
garbanzos,
frijoles,
cerdo,
aceitunas,
chocolate,
azúcar,
galletas
y
salvado de
trigo.
Alimentos que
agravan
el
pitta
Plátanos,
melones,
melocotones,
fresas, frutas
acidas, ajos,
tomates,
mantequilla
salada, quesos
fuertes,
salmón,
sardina, atún,
cordero,
cerdo,
chocolate,
ajo,
nuez,
aceite
de
maíz, aceite
de sésamo.
Alimentos
que agravan
el kapha
Aguacates,
plátanos,
kiwis,
limones,
limas,
naranjas,
piñas, frutos
dulces,
ácidos,
pepino,
aceitunas,
tomates,
queso
de
leche
de
vaca, helado,
nata
agria,
yogurt,
bebidas
carbónicas,
bebidas
heladas,
avena cocida.
Para conseguir este equilibrio

Dieta adecuada

Respiración correcta

Ejercicio adecuado: El yoga es una manera de vivir, un sistema completo de educación del
cuerpo, la mente y el espíritu.

Relajación

Pensamiento positivo
Enfermedades
Las enfermedades son causadas por la acumulación o disminución de uno o varios Doshas, por lo que el
cuerpo enfermo tiene una composición energética diferente, es decir, el cuerpo enfermo no está regido
por los mismos Doshas que lo regían cuando nació, y por ello necesitará una alimentación diferente,
adecuada a su enfermedad y el resultado de la acumulación de toxinas en el cuerpo y la mente.
16
Estas enfermedades se manifiestan en el desequilibrio en el cuerpo y luego en la mente.

Vata: Tienen tendencia a la ansiedad, al nerviosismo,
problemas de piel y de digestión,
especialmente intestinales, dolor de espalda, artritis, parálisis.

Pitta: Sus enfermedades son cardiacas, úlceras, y en general son todas aquellas enfermedades
que revelan un problema en el manejo del poder, desordenes en la vesícula, hígado, ulceras,
gastritis enfermedades inflamatorias.

Kapha: Sus enfermedades son las metabólicas y endocrinológicas, asma, ataques de angina,
bronquios, congestión en los pulmones.
Código básico de alimentación en la dieta ayurvedica para proteger nuestro fuego digestivo:

























Comer sentado y en un ambiente tranquilo
No comer si se está enojado, triste, discutiendo, etc.
Masticar cada bocado hasta que el alimento quede hecho papilla
Seleccionar los alimentos de acuerdo al tipo constitucional, la edad, el clima, el estado de salud
Beber sorbos de agua caliente con las comidas
Evitar comidas y bebidas heladas
Comer de acuerdo al apetito
No comer en exceso; la cantidad de comida debe ser proporcional al tamaño del estomago que es
como el espacio que se forma al unir las manos ahuecadas
No ayunar en exceso
Comer comidas frescas y recién cocinadas, en lo posible
Evitar enlatados, embutidos y alimentos con colorantes y/o conservantes artificiales
Que el almuerzo sea la comida principal del día
No comer carnes, quesos, yogurt ni otros alimentos pesados en la cena
No comer si la comida previa aun no ha sido completamente digerida
No dormir inmediatamente después de comer, esperar 2-3 hs.
Preferir los alimentos cocinados
Incluir los 6 sabores en cada comida favoreciendo aquellos que equilibran nuestro tipo
constitucional
Procurar de incluir alimentos sólidos, semisólidos, líquidos y semilíquidos
Deberíamos alimentar los 5 sentidos: proponerse preparar platos que sean coloridos, apreciar el
aroma,
Esperar sentado 5-10 minutos al finalizar la comida
Caminar para facilitar la digestión
Controlar si la respiración es predominante por la narina derecha
Beber leche separadamente del resto de las comidas y hervirla siempre previamente
Nunca calentar la miel
Agradecer la comida de acuerdo a nuestra propia religión ó creencia cada vez que nos sentamos a
la mesa.
Bibliografía
Enríquez T, Lewith G, Pierre JC, Sadgrove J. Guía practica dela dieta sana. Edi. Plaza janes editores.
2000.
17
DIETA MEDITERRÁNEA
Patrón de alimentación característico de los años 1950 y 1960 en las regiones alrededor del Mar
Mediterráneo principalmente el sur de Italia, Creta y otras regiones de Grecia
HISTORIA
Las primeras referencias científicas a una dieta mediterránea son del año 1948, cuando Leland G.
Allbaugh estudió el modo de vida de los habitantes de la isla de Creta y, entre otros aspectos, comparó su
alimentación con la de Grecia y EE UU
CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA
Aceite de Oliva como principal grasa culinaria
Abundancia de alimentos vegetales:
Frutas y verduras frescas
Cereales y legumbres
Frutos secos
Consumo frecuente de Pescado
Vino
Bajo consumo de carnes rojas, leche y derivados y azúcares simples
Uso frecuente de especias y condimentos variados (limón, ajo, hierbas).
Dieta Mediterránea
•
Proteínas
:
•
Carbohidratos
•
Grasas Totales :
18% calorías totales
:
55% calorías totales
27% (25 a 40%) calorías totales

Poliinsaturadas :
7%

Monoinsaturadas
:
13%

Saturadas
:
7%
•
Colesterol
:
270 mg/día
•
Fibra
:
40 - 50 g/día
18
Alimentos de la dieta mediterránea y sus propiedades beneficiosas
Alimentos
Constituyente
Aceite de
AGM,
Oliva
Frutos secos
 cLDL, menor oxidación que AGP
Vit. E Flavonoides
AGM,
Antioxidantes
 cLDL, menor oxidación que AGP
Vit. E
Antioxidante
Calcio
Prevención osteoporosis
AGP n -6
 cLDL
AGP n -3
 TG, antiagregación plaqueta
Cereales, Fibra alimentaria,
hortalizas,
Propiedades
 tiempo tránsito intestinal,  cLDL (fibra sol.)
esteroles vegetales
 hiperglicemia postprandial
verduras,
legumbres y
Vit C, carotenoides,
frutas
flavonoides
Antioxidantes
Esteroles (legumbres)
 cLDL
Ácido Fólico
Pescado
Potasio
 presión arterial
 densidad energética
 obesidad
AGP n -3
Calcio
Vino
 Homocisteína
Etanol
flavonoides
 TG, antiagregación plaquetaria
Prevención osteoporosis
 cHDL
Antioxidantes
19
Dieta Mediterránea y prevención de enfermedades
•
Enfermedad Coronaria
•
Cáncer
•
Dislipidemias
•
Hipertensión Arterial
Mecanismos de acción por los cuales se podría explicar los efectos protectores de la tradicional dieta
Mediterránea
Márquez-Sandoval et al., 2008. Antropo, 16, 11-22. www.didac.ehu.es/antropo
Principales fuentes dietarias de ácidos grasos y sus efectos lipídicos
Ácidos grasos saturados
Efectos lipídicos
 colesterol total
 colesterol LDL
 colesterol HDL
 triglicéridos
Principales fuentes alimentarias
Carnes rojas (vacuno, cordero, cerdo)
Lácteos enteros (leche, yogur, quesos)
Huevos
Aceites de coco y palma
20
Principales fuentes dietarias de ácidos grasos y sus efectos lipídicos
Ácidos grasos monoinsaturados
Efectos lipídicos
Principales fuentes alimentarias
 colesterol total
Aceite de Oliva
 colesterol LDL
Ciertas frutas (aceitunas, palta, almendras)
= colesterol HDL
Grasa animal
 triglicéridos
Principales fuentes dietarias de ácidos grasos y sus efectos lipídicos
Ácidos grasos poliinsaturados
Efectos lipídicos
Principales fuentes alimentarias
 colesterol total
Serie n -6: aceites de semillas (girasol, maíz),
 colesterol LDL
frutos secos.
= colesterol HDL
Serie n -3: pescados y mariscos (EPA, DHA),
 triglicéridos (n -3)
algunos aceites vegetales y nueces (C18:3)
Efecto antitrombótico (n -3)
Efecto Antioxidante
 Antioxidantes plasmáticos (vitamina C, E, A, licopeno,
flavonoides, etc.)
 Formación de Radicales Libres
 Oxidación de LDL
Efecto presión arterial
 consumo fibra
 consumo potasio
 Presión Arterial
Moderado consumo sal
21
La trilogía mediterránea
• TRIGO
• OLIV
O
• VID
Mestizaje cultural, histórico y antropológico
Dieta Mediterranea es un estilo de vida

Filosofía de vida

Una actitud frente a la comida

Cocina reposada

Sin prisas

Saboreando los alimentos

Cultivando amistad

Comidas placenteras, centradas en la familia

Compartiendo los platos y la conversación:“compañero”

Actividad física en el tiempo libre y en la actividad diaria

Cuidando el medio ambiente
Primer
estudio
epidemiológico
Estudio de siete países
1957
Angel y Margarte Keys
Relación entre dieta – ECV
16 cohortes n = 12000. 40 y 59 años
EEUU, Finlandia, Países Bajos, Yugoslavia, Italia, Grecia y Japón
Creta – menor tasas ECV y cáncer
Grasas saturadas bajas y altas de AGM – Oliva
25 años más tarde…se mantiene tendencia Sur - Norte
Cantidad y calidad de Grasas - ECV
Cantidad y calidad de Grasas – ECV
22
Enero de 1993. OMS por la DM
“International Conference on the Diets of the
Mediterranean”
Guías alimentarias – diversidad
Se define en la literatura científica
Dieta Mediterránea tradicional óptima
Análisis de las tendencias actuales en la alimentación de los españoles: posibilidades de difusión
de la dieta mediterránea
LAURAMARTÍNEZ-CARRASCO (*)MARGARITA BRUGAROLAS
(*)ÁFRICAMARTÍNEZ-POVEDA (*)
23
Londres 2000
Conferencia Internacional sobre dieta mediterránea,
se definen las características generales que conforman dicha dieta

Consumo abundante de alimentos de origen vegetal

Elección de la fruta como postre diario

Consumo diario, pero moderado, de productos lácteos, preferentemente
de quesos y yogures

Los pescados y las carnes blancas como principal fuente de proteínas

Limitación del consumo de carnes rojas y de dulces

El aceite de oliva como principal fuente de grasas

Consumo de vino en cantidades moderadas y preferentemente durante
animales
las comidas.
Revista Chilena de Nutrición Volumen:pág (año): 28/2; 224-236 (2001)
LA DIETA MEDITERRÁNEA COMO MODELO DE DIETA PRUDENTE Y SALUDABLE
Ángeles Carbajal y Rosa María Ortega Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad
Complutense de Madrid.
¿Qué nos dice la evidencia para protección cardiovascular?
24
Las grasas de la Dieta Mediterránea
•
70% de ácido oleico AGM
•
antioxidantes
•
Vitamina E, D, A
•
Compuestos fenólicos: oleuropeína, flavonoides, catequinas
•
Recomendación ml/día?
•
Aceite de oliva
•
Extra virgen
La cultura del cerdo en el mediterráneo
25
Jamón Ibérico
Perfil de grasas
Sal
Cordero y vaca
Otro perfil de grasas
Valorar alimentación del animal
Formas de preparación
Porciones pequeñas
Frutas secas y semillas
•
Proteínas vegetales
•
En postres y dulces.
•
AGPI Omega 6 y 3
•
Ensaladas
•
Vitamina E, A.
•
Entre horas
•
Complejo B
•
Densidad E ?
•
Zinc
•
Fibra
•
Antioxidantes
•
Flavonoides
•
Isoflavonoides
•
fitoestrógenos
•
fitoesteroles
•
Flavonoides
•
Fibra
•
Folatos
•
Carotenoides
Pescados varias veces en la semana
AGPI
Omega3
Mínimamente procesadas
Tipos y variedades
Mariscos?
Frescas
De estación
Cultivadas localmente
Pollo y otras aves de corral
Huevos hasta 4 por semana
Proteínas de buena calidad
Colesterol ?
Ac. Linoleico
Calidad de grasas
Proteínas - Hierro
Preparación
Objeciones
De postre: Frutas
•
Vitamina C
•
Vitamina E
26
Lácteos: yogures y quesos
•
Verduras y hortalizas
Cabra y oveja
•
Platos principales vs. Guarniciones*
•
Preparaciones - sopas
Relación con aceite - crudos
•
Proteínas
•
•
Porciones /día OMS.
•
Calcio
•
Fibra
•
Fitoquímicos - funcionalidad
•
Sinergia
•
Variedad de colores
•
Enteros, luego descremados
•
Vitamina A, D
•
Probióticos
•
Alimentos funcionales
Los condimentos son muy importantes
Bajo consumo habitual
•
Historia por conservación
•
Cualidad gastronómica - cultural
•
Aromas y sabores
•
Vínculo con la comida
•
Propiedades nutricionales (flavonoides)
•
Promueve reducción sal
•
Valorar
propiedades
nutricionales
funcionales vs cantidades utilizadas
Cereales integrales y legumbres
•
Energía. H.C
•
Proteínas 20%
•
Fe. Zinc
•
Carotenoides
•
Complejo B
•
Folatos
•
Fitoestrógenos
•
Fibra
•
Fitoquímicos (isoflavonas,polifenoles)
Vino tinto y otras bebidas fermentadas
Paradoja francesa
polifenoles (resveratrol, quercetina)
Moderación
Establece volumen
No se recomienda
DECÁLOGO DE LA DIETA MEDITERRÁNEA
•
1- Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición
•
2- Consumir alimentos vegetales en abundancia: frutas, verduras, legumbres y frutos secos.
•
3- El pan y los alimentos procedentes de cereales (pasta, arroz, productos integrales) deberían formar parte de
alimentación diaria
•
4- Los alimentos poco procesados, frescos y locales son los más adecuados.
27
•
5- Consumir diariamente productos lácteos, principalmente yogur y quesos.
•
6- La carne roja habría de consumirse con moderación y si puede ser como parte de guisados u otras recetas
•
7- Consumir pescados en abundancia y huevos con moderación
•
8- La fruta fresca habría de ser los postres habituales y, ocasionalmente pasteles y postres lácteos
•
9- El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo.
•
10- Realizar actividad física todos los días, tan importante como comer adecuadamente.
Intervenciones
poblacionales...
Entonces…
•
Es una forma de vivir saludablemente
•
No es única
•
Planteo por lo positivo
•
Redimensiona la dieta como estilo de vida
•
Plantea un conjunto de alimentos e ingredientes generando sinergia
•
Referencia a otros aspectos del comer
•
Es capaz de ser adaptada en su esencia
•
Visión integradora del hecho maravilloso de alimentarse.
No tiene ninguna deficiencia
28
DIETA DESINTOXICACION
Las dietas de Desintoxicación eliminar las “toxinas” del cuerpo. Esta práctica se deriva de la creencia que la comida contiene
una serie de sustancias nocivas que se acumulan en el organismo y causan fatiga, dolores de cabeza, náuseas e incluso
enfermedades.
Diariamente aunque no lo queramos, introducimos toxinas a nuestro cuerpo. La toxina es una sustancia ajena al cuerpo.
Drogas
Alimentos
Agua
Contaminantes
Las dietas y planes de desintoxicación se basan en la teoría de que los productos químicos y otros contaminantes que
permanecen en nuestros cuerpos a través del tiempo, causan problemas de salud y deben ser eliminados.
Antecedentes
Hipócrates
Deja que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento.
Toxina
Eliminar toxinas acumuladas en el cuerpo, que son nocivas para los seres humanos.
Creencias
La energía será abundante, los órganos estarán bien nutridos y el "Shen" florecerá
Objetivo
Limpiarse interiormente, evacuar las toxinas, para así permitir una mejor regeneración celular.
Tipos de dieta
Tipo 1º Permite consumir: Frutas, verduras, legumbres, nueces y semillas
Tipo 2 º La dieta de los jugos: permite jugos de verduras y de algunas frutas
Tipo 3º El ayuno: Lo cual básicamente significa consumir sólo agua
29
En las dietas de desintoxicación se recomienda comer lo siguiente
frutas
vegetales
alimentos naturales sin proceso
Se dice que estas dietas ayudan a destruir las toxinas presentes en el agua, comida y el aire que se encuentran en el
cuerpo humano
Se recomienda consumir
limón en agua tibia y germen de lino para el desayuno.
Ensaladas en el almuerzo.
Y para la cena, yogurt bajo en grasa y frutas como manzana, naranjas, duraznos y melocotones.
Aporte de energía al día
Entre 600 y 750 calorías al día.
Prohíbe el consumo
carne
pescado
alcohol
estimulantes como el café.
Este tipo de dietas ayudan a las personas a sentirse mejor, incluso más livianas, pero hay muy poca evidencia científica que
sostente esto.
El tipo más común de dieta de desintoxicación permite
Consumir frutas, verduras, legumbres, nueces y semillas, pero ningún otro alimento que comúnmente se come como la carne de
res, el pescado, el huevo, los productos lácteos, el trigo, el azúcar, la cafeína y el alcohol
Beneficios de la dieta
Según su promotores:
Reduce los dolores de cabeza.
Mejora la complexión.
Ayuda en la pérdida de peso.
Reduce la inflamación
Deficiencia de la dieta
Hay algunos nutrientes que pueden no estar presentes cuando se lleva una dieta para desintoxicar , debemos asegurar su
consumo para evitar deficiencias nutricionales.
30
Estos nutrientes son
Proteínas
Son esenciales para el desarrollo, crecimiento y reparación de nuestro cuerpo.
Quienes incluyan lácteos y huevo no tendrían problemas ya que son fuentes importantes de proteína animal. Quienes no lo
incluyan, otras fuentes son los productos derivados de la soya, menestras, nueces y granos enteros
Calcio
Necesario para la salud ósea, contracción muscular etc. Los lácteos como la leche y el queso parmesano son muy ricos en
calcio, también lo son los vegetales verde oscuro como la espinaca y el brócoli, otras fuentes son las almendras y los productos
de soya
Vitamina b 12
Esta vitamina se encuentra casi exclusivamente en los productos de origen animal, los vegetarianos estrictos pueden
obtenerla de cereales integrales como el arroz integral.
Hierro
Su consumo diario mediante las menestras, vegetales de hojas verdes, fruta seca y cereales integrales como trigo, avena,
cebada.
Zinc
Esencial en el metabolismo, diferenciación celular y formación de proteínas.se debe consumir granos enteros, fruta seca,
productos de soya, germen de trigo y germinados.
Dieta normal
En nuestra alimentación. Son ricas en fibra, vitaminas y minerales, además de poseer fitonutrientes que pueden ofrecer
protección frente a enfermedades degenerativas, contribuyendo a una menor mortalidad total y a una mayor expectativa y
calidad de vida.
VENTAJAS Y DEVENTAJAS
Ventajas
Una purificación a base de jugos durante tres días elimina las toxinas, dándole un descanso al hígado y a todo el sistema
digestivo.
La dieta desintoxicante tiene un enfoque holístico, destinada a eliminar las toxinas del cuerpo a través de modificaciones en
los alimentos y los hábitos alimentarios. La limpieza de su cuerpo a intervalos regulares es tan importante como comer
alimentos saludables y realizar ejercicios para mantenerse en forma.
31
Desventaja
El ayuno durante 12, 24 horas o más puede ocasionar mareos y fatiga. Y cuando su cuerpo reacciona a esta privación extrema,
quema la menor cantidad posible de calorías, reduciendo la velocidad de su metabolismo.
Algunos expertos dicen titubeantes que es correcto realizar un ayuno de 24 horas al mes, siempre y cuando usted no sufra de
problemas médicos serios, tales como diabetes o hipertensión. Ayune un día en el que no planee realizar ningún ejercicio ni se
encuentre bajo tensión mental, ya que su sistema no estará operando a toda velocidad. Evite la cafeína y el alcohol, los cuales
pueden deshidratarlo. Rompa el ayuno con un alimento ligero, tal vez un pan tostado o panqué inglés con queso fresco o yogur,
además de una pieza de fruta.
Dieta basada en zumos
24hrs
Este programa se basa en el consumo exclusivo de zumo de frutas.Se recomienda de 3 a 6 vasos de 230ml de zumo sin diluir a
lo largo del día.
Se recomienda de 3 a 6 vasos de 230ml de zumo sin diluir a lo largo del día
1 semana
Se basa en la combinación de zumos frescos de frutas y verduras y alimentos sólidos
sencillos y naturales. (cereales
integrales, arroz, avena etc.) 3 vasos de zumos de 230ml
Patología en las que beneficia
Disminuir la presión arterial.
Prevenir la diabetes tipo II
Reducir el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer
Mantener una buena visión.
Reforzar el sistema inmunitario
Mantener la salud del tracto urinario.
Combatir el envejecimiento
Tener mejor salud cardiovascular
Dieta del Ayuno
El agua, químicamente carbono e hidrógeno (H2 0), es una sustancia simple inodoro, incoloro e insípido prácticamente.
Es una parte esencial de todos los organismos vivos (representa el 60% de peso corporal) y se recomienda en todas las dietas
por su sencillez.
32
Es cuando no hay ingesta de alimentos y este comienza cuando el glucógeno se agota
Etapas
Glucolisis
Lipolisis
Proteólisis
Con un ayuno de agua, su sistema digestivo y los órganos son capaces de descansar completamente, de modo que, toda su
energía se utiliza para la limpieza y reparación de tejidos dañados.
Durante el ayuno el cuerpo se mueve en el mismo tipo de ciclo de desintoxicación que lo hace normalmente durante el sueño
El ayuno ha sido beneficioso para la artritis, asma, alta presión arterial, la colitis, la enfermedad de Crohn, diverticulitis,
colon irritable, así como muchos otros.
Objetivo
Él es librar su cuerpo de toxinas y excesos, permitiendo que el cuerpo utilice su propia sabiduría para reorganizarse de
manera saludable desde el nivel atómico
Beneficios
Al hacer esta dieta hay una reducción de los triglicéridos, colesterol total, y el aumento de los niveles de HDL.
Romper el ayuno
Romper el ayuno con jugos líquidos naturales con alto contenido de agua, ya que son fáciles de digerir, por ejemplo, jugo de
sandía o jugo de manzana.
Muchas dietas de desintoxicación de 24 horas recomiendan el consumo de agua para favorecer la limpieza interior de nuestro
organismo. Pero los zumos de fruta tienen diversas ventajas en comparación con el agua. Además de su poder desintoxicante,
los zumos de fruta son una fuente excelente de vitaminas, minerales y aminoácidos que pueden reforzar nuestras reservas de
nutrientes.
Bibliografía
http://translate.google.com.mx/translate?hl=es&langpair=en%7Ces&u=http://www.weightlossrevelations.net/water-fastingdiet.html consultado 1811/11
http://translate.google.com.mx/translate?hl=es&langpair=en%7Ces&u=http://www.gaianstudies.org/articles4.htm consultado
18/11/11
33
DIETA SOUTH BEACH
Desarrollada por el cardiólogo Arthur Agatston y establecida por la Asociación Americana del corazón. Dieta baja en grasas y
mayor contenido de hidratos de carbono (1).
PRINCIPIOS

Promueve harinas integrales y consumo de aceites mono insaturados (canola y oliva) (1).

Permite el consumo de azucares sin limite al igual que los alimentos de origen animal (1).

Por 14 días

Promueve cantidad de alimentos que eviten la sensación de hambre.

3 comidas al día.

Permite carnes en general.

Vegetales

Huevos

Semillas

Aceite de canola y oliva (1).

Desde el día 15 hasta lograr el peso deseado.

Similar a la etapa anterior.

Permite la introducción de algunos alimentos prohibidos.

Adiciona: todo tipo de frutas (excepto piña y sandia).

Leche y derivados.

Granos

Vino tinto

Pan integral (1).

Mantenimiento del peso.

Permite el consumo libre de alimentos.

Por tiempo indefinido.

Se advierte que si se incrementa el peso, se debe repetir el plan.

Promueve los dulces y las harinas (que tengan un índice glucémico bajo) (1).
ETAPAS
Etapa 1
Etapa 2
Etapa 3
34
BENEFICIOS
Promueve el consumo de dieta e incluye todos los grupos de alimentos (1).
RIESGOS

Favorece el efecto yo-yo.

Aporta niveles altos de colesterol.

Desconoce las intolerancias alimentarias a lácteos y grasas.

No educa en hábitos alimentarios.

La aplicación del consumo de IG no es claro (1).
DIETA ATKINS
Creada por el Dr. Robert C. Atkins (1).
PRINCIPIOS

Aplicación por tiempo indefinido.

Consumo libre de calorías: a base de proteínas y grasas.

Limitar al máximo los HC (1).

Duración 14 días.

Efecto principal cetoacidosis.

Consumo libre de alimentos ricos en proteínas y grasas (1).

Avance en la pérdida de peso.

Sostiene la cetoacidosis hasta lograr la meta del peso.

Permite adicionar a la etapa 1 cantidades mínimas de HC (20 a 25 gr/día) (1).
ETAPAS
Etapa 1
Etapa 2
Etapa 3 y 4

Mantenimiento de peso.

Permite algunas harinas y frutas.

HC 25 a 90gr/día (1).
35
COMPOSICION
90% grasas y proteínas (5).
10% hidratos de carbono (5).
BENEFICIOS

Pérdida acelerada de peso en los primeros meses.

Usada por corto tiempo (1).
RIESGOS

Aporte ilimitado de grasas y proteínas.

Aporte elevado de grasa saturada y poca fibra dietaria.

Aplicación de la dieta sin límite de tiempo.

Aplicación del plan sin tener en cuenta el estado de salud.

Aplicación generalizada del plan.

Dieta alejada de las recomendaciones de las guías alimentarias (1).
(1)
DIETA DE LA ZONA
Qué es la dieta de la zona?




Es un nuevo concepto nutricional creado por el bioquímico americano
Dr. Barry Sears, con gran aceptación en numerosos países.
La dieta de la Zona es un estilo de alimentación saludable que se caracteriza por alcanzar un correcto equilibrio
hormonal.
Propone una dieta equilibrada entre todos los grupos de nutrientes. Su concepto básico es el aporte en cada una de
las comidas de Hidratos de Carbono (40%), Proteínas (30%) y Grasas (30%).
El aporte de ácidos grasos esenciales Omega 3 es fundamental en esta dieta. (6)
36
¿Por qué elegir la Dieta de la Zona?





Permite alcanzar el peso óptimo de forma equilibrada perdiendo grasa y no masa muscular.
Incluye cualquier alimento así como la combinación libre entre ellos sin necesidad de pesarlos
Elimina la sensación de hambre entre las comidas
Enseña a alimentarse correctamente
Proporciona beneficios adicionales para tu salud (6)
¿Qué beneficios aporta a la salud la Dieta de la Zona?








Ayuda a mantener estables los niveles de Glucosa e Insulina y a controlar los Eicosanoides proinflamatorios.
Mejora los niveles de Triglicéridos y Colesterol
Incrementa el rendimiento físico y mental, la energía y la vitalidad.
Proporciona un sueño de calidad.
Rejuvenece la piel, cabello y uñas.
Aumenta nuestra capacidad antioxidante y reduce la aparición de radicales libres. Esto es fundamental para
ralentizar el proceso de envejecimiento.
Optimiza el funcionamiento del sistema inmunológico.
Previene y mejora las enfermedades crónicas. (6)
Consejos para estar en la Zona





Comer fruta y verdura (hidratos de carbono de baja carga glucémica que no estimulan la insulina en exceso),
acompañadas de proteínas y grasas en las proporciones 40-30-30, respectivamente.
Practicar ejercicio: El ejercicio físico es fundamental en la Dieta de la Zona. Es recomendable hacer ejercicio
moderado, como caminar, al menos 3 horas a la semana.
Establecer un horario fijo de cada comida; teniendo en cuenta los siguientes puntos:
a. No dejar pasar más de una hora, desde que te levantas, sin tomar un alimento en la zona.
b. No dejar pasar entre las comidas más de 5 horas, dividiendo los alimentos en, al menos, tres comidas
principales y dos tentempiés.
Reducir lo máximo posible el consumo de hidratos de carbono simples como el azúcar, las bebidas azucaradas, la
bollería.
Reducir el consumo de pan, pasta, arroz y de todos los alimentos derivados de cereales refinados. (6)
¿Cómo actúa la Dieta de la Zona?
La Dieta de la Zona es un estilo de vida saludable que se caracteriza por alcanzar un correcto equilibrio hormonal.
Este objetivo se consigue:
1.
Controlando los niveles de Insulina y Glucosa.
Para ello combinamos en cada comida y tentempié un 40 % de las calorías totales en forma de hidratos de carbono, un
30 % en forma de proteínas y el 30 % restante en forma de grasas, evitando así que se acumule grasa en exceso y
favoreciendo que la grasa acumulada se vaya eliminando, utilizándola como fuente de energía. De esta forma
perdemos peso y mantenemos un estado de salud óptimo. (6)
37
2.
Aportando ácidos grasos Omega 3 a nuestra alimentación.
Son ácidos grasos esenciales que contiene el pescado azul principalmente. Se llaman "esenciales" porque nuestro
cuerpo no puede fabricarlos, y por tanto, deben ser aportados a través de nuestra alimentación. (6)
Los ácidos grasos omega 3 son necesarios para estimular el crecimiento de las neuronas (DHA) y para equilibrar el
nivel de eicosanoides y controlar la inflamación (EPA). (6)
3.
Manteniendo un estilo de vida saludable
Este estilo de vida saludable engloba además de una alimentación equilibrada y un aporte de Omega 3, la práctica
regular de ejercicio físico, una ingesta de agua abundante y evitar hábitos nocivos como fumar o ingerir alcohol en
exceso. (6)
BIBLIOGRAFIA
1.
Dietas y riesgos
Martha Ligia López de mesa. 2005
2.
La mejor dieta para usted
Krisha Mccoy
3.
Dietas heterodoxas
Manuel Angel Garllado Fernandez
4.
Para las carnívoras, la dieta atkins
5.
Dietas adelgazantes
Márquez Lopez
6.
La revolucionaria Dieta de la Zona
Sears, Barry y Ezcurdia
Editorial, ediciones Urano, S.A.
38
SUPLEMENTOS
GLUCOSAMINA
¿QUE ES?
Es un suplementos; unión del azúcar Glucosa con el amino-ácido Glutamina.
FORMULA QUIMICA
TIPOS DE GLUCOSAMINA
 CLORHIDRATO DE GLUCOSAMINA: se elabora a partir de conchas marinas pero también se puede hacer en el
laboratorio.

GLUCOSAMINA ACETILADA: intervención de coenzima A, e interactúa con la interleucina.

SULFATO DE GLUCOSAMINA: se encuentra de forma natural en nuestro cuerpo.
FARMACOCINETICA
La absorción es de 90% y se lleva a cabo por un transporte activo.
Después de una dosis oral se concentra en el hígado donde es incorporada a las proteínas plasmáticas en forma de pequeñas
moléculas o utilizada en otros procesos de síntesis. Y se incorpora a la articulación en donde alcanza la concentración más
importante comparada con otros tejidos.
Se elimina en su mayor parte por vía renal, y por la materia fecal en pequeñas cantidades como glucosamina o sus metabolitos.
FARMACODINAMIA
Se ha verificado una carencia local de glucosamina, debido a una disminución de la permeabilidad de la cápsula articular y por
alteraciones enzimáticas en las células de la membrana sinovial del cartílago.
En estas situaciones se propone el aporte exógeno de sulfato de glucosamina como restitución de las carencias endógenas de
esta sustancia para producir una nueva biosíntesis de los proteoglucanos a efecto de desarrollar una acción trófica en la
superficie articular y para favorecer la fijación de azufre en la síntesis del ácido condroitinsulfúrico y la disposición normal
de calcio en el tejido óseo.
DOSIS TERAPEUTICA
 GLUCOSAMINA DE 1000 A 1500 mg\dia (repara)

CONDROITIN SULFATO 500 A 1000 mg\dia (anti inflamatorio frena alivia dolores ayuda al cartilago a retener
agua) por un periodo de 6 a 8 semanas.
39

GLUCOSAMINA 500 mg. de glucosamina tres veces al día por un período mínimo de 4 semanas.
ALIMENTOS DONDE SE ENCUENTRA
 Langosta
 Camarón
 el extracto de molusco verde,

krill

cartílago de tiburón
NUTRICIONALMENTE
Al no desayunar el cuerpo se auto devora sus propias proteínas en las articulaciones, la piel (colágeno) y los músculos,
ocasionando flacidez dolores articulares
Es recomendable:
 Seguir un estilo de vida sano
 Hacer ejercicio
 Mantener un peso saludable
PRECAUCION
 Los que quieren bajar de peso
 Diabéticos
 Hiperinsulinismo (Resistencia a la insulina)
 ácido úrico, colesterol y triglicéridos altos.
ALIMENTOS NO RECOMENDADOS
 Té
 Café
 Alcohol
 Refrescos de cola,
 Alimentos ricos en purinas (carne en general)
 Azúcar refinado
 Chocolate
 Solanáceas (tomates, pimientos, patatas blancas, berenjenas)
 Productos lácteos (a no ser que sean desnatados, ya que si no son ricos en ácido araquinódico de efecto inflamatorio)
 Grasas hidrogenadas (margarina)
 Cítricos.
ALIMENTOS RECOMENDADOS
Propiedades antioxidantes:
 Verduras
 Frutas frescas
 Cereales integrales
 Legumbres
40
Propiedades analgésicas, antiinflamatorias:
 Jengibre
 Nueces
 Pescado azul
 Linaza
 Piña
 Apio
 Cerezas
 Perejil
 Fresas
 Manzanas
 Agua.
MITOS Y REALIDADES




Regeneración cartílago
Consumido por la población en general
Tiempo indefinido de consumo
Efectos después de la quinta semana
BIBLIOGRFIA
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 Bademecum 2008
41
CAFEINA
METILXANTINAS

Estas sustancias provienen de plantas que se distribuyen ampliamente. Las bebidas preparadas con ellas —el café, el
té, el chocolate, el guaraná (la bebida nacional de Brasil) o el mate (de Uruguay y Argentina)— representan
probablemente las drogas más usadas por el hombre. Parte de la razón quizá radique en la creencia ya antigua de que
estas bebidas tienen efectos estimulantes, antisoporíficos, de elevación del estado de ánimo y aumento de la
capacidad de trabajo.
Interaccion de receptores
de la adenosina ATP
Enzima lo convierte en
ADP
LIBERACION DE FOSFORO
del ATP produce energia
donde actuan las
metilxantinas
Prolongando la acción de
este AMPC, uno de los
principales "segundos
mensajeros" de todas las
células del cuerpo
Estas sustancias inniben la
destruccion de AMPc, por
el bloqueo de la
fosfodiesterasa
CAFÉ

El café es la semilla madura desecada de la planta.

El café es el producto que contiene la cantidad más alta y variable de cafeína en la dieta (0.8-1.8%).

La dosis de cafeína del café depende de las diferencias genéticas de los granos así como del tiempo y la forma de
preparación, oscilando entre 30 y 175 mg por 150 ml. El café descafeinado contiene entre 2 y 8 mg por 150 ml.
TEOFILINA

El té es el segundo producto en contenido de cafeína. Es la hoja desecada del arbusto Camellia o Thea sinensis, bohea
o viridis. Además, se encuentra en menor cantidad la teofilina (hoja divina, en griego).

Básicamente, existen cuatro tipos de té: el verde (no fermentado), el té rojo (semifermentado), el té negro
(fermentado) y el té blanco. La concentración oscila entre 20-73 mg /100 ml según el método de elaboración y el
tiempo de extracción.
TEOBROMINA

El cacao es la semilla desecada y fermentada de la Theobroma (alimento de los dioses, en griego) cacao (‘Ka’kaw,
árbol del cacao en maya). En el cacao predomina la teobromina (2,5%) y en menor cantidad la cafeína (0,4%). El
contenido de cafeína del chocolate oscila entre 5-20 mg/100g y depende del lugar de procedencia del cacao. El
chocolate negro, amargo o semidulce posee mucha más cafeína que en el chocolate con leche. El chocolate contiene
además anandamida que es un ligando endógeno de los receptores cannabinoides.

Los refrescos con cafeína, incluidos los etiquetados como diet o light, presentan entre 15-35 mg/180ml de cafeína.
Sólo un 5% de refrescos están libres de cafeína.

Las bebidas energéticas presentan mayor contenido en cafeína que los refrescos. Por ejemplo el Red Bull® contiene
80 mg de cafeína en 250 ml.
42

Algunos medicamentos también contienen cafeína, generalmente en combinación con otros principios activos, ya sean
los que no requieren prescripciónmédica (OTC, over the counter) o los de prescripción.

Los contenidos oscilan habitualmente entre 15 y 200 mg, siendo mayor la dosis en los que no precisan receta. Existen
medicamentos en los que el único principio activo es la cafeína a dosis elevadas (hasta 300 mg).
CAFEINA

Estimulante del sistema nervioso central. Su mecanismo de acción tiene que ver con su capacidad para inhibir el
enzima fosfodiesterasa, lo que se traduce en un aumento del AMPc; a dosis bajas predomina otro mecanismo:
antagoniza los receptores de adenosina.

Produce estimulación cardiaca (efecto inotropo positivo) y reducción de la resistencia periférica arteriolar, lo que
compensa sus efectos sobre la presión arterial. A nivel cerebral produce vasoconstricción por lo que se ha sugerido
su empleo como antimigrañoso. Estimula la musculatura esquelética y el centro de la respiración (incrementando la
frecuencia y profundidad de la respiración), incrementa la secreción ácida gástrica y la diuresis.
FORMULA QUIMICA

Interacciones:

La cafeína esta sometida a un amplio metabolismo por la isoenzima CYP1A2 del citocromo P450 de los microsomas
hepáticos ; por ello está sujeta a numerosas interacciones con otros fármacos y sustancias que aumentan o reducen
su metabolismo.
43

Bi-mitosis: Se produce por la administración de cafeína a tejidos vegetales. La cafeína inhibe la formación del
fragmoplasto o tabique de separación celular, no se produce la citocinesis y los dos núcleos permencen separados
pero dentro del mismo citoplasma. En la siguiente división los dos núcleos entran de nuevo en mitosis y podemos ver
Bi profases, bimetafases, bianafases y bi telofases. Esta droga se utiliza para estudiar controles del ciclo celular y
para determinaciones de la duración del ciclo. En una segunda ronda de división bajo los efectos de la cafeína
observaríamos la mitosis en células polinucleadas.
FARMACODINAMIA

Estimula la actividad cardiaca

Activa el SNC, el riñón y el musculo cardiaco

Aumenta la diuresis
EFECTOS
CARDIOVASCULARES
EFECTOS SNC
Estimulacion cortical leve con un aumento de
estado de alerta y retraso de la fatiga.(dosis
bajas a moderadas)
Efectos cronotropicos e inotropicos positivos
a concentraciones bajas, sus efectos son
resultado de la inhibicion de los receptores de
adenosina en los nervios simpaticos que
aumentan la emision de catecolaminas en las
terminaciones nerviosas.
Causa nerviosismo e insomnio y ligera
broncodilatacion en pacientes con asma (dosis
mayores )
Sobredosis accidental o suicida causan
estimulacion bulbo raquideo y convulciones
que llegan hasta la muerte.
EFECTO
TUBO
DIGESTIVO
EFECTOS
RINON
Estimulan la
secrecion de ac.
Gastrico y
enzimas
digestivas
En especial la
teofilina, son
diureticos debiles
Aun el
descafeinado
Ese efecto
provoca una
mayor filtracion
glomerular (pero
no utlidad
terapeutica )
TAQUICARDIA LIGERA, AUMENTO GASTO
CARDIACO, Y RESISTENCIA PERIFERICA
INCREMENTO PRESION ARTERIAL
EFECTOS
MUSCULO
LISO
La
broncodilatacion
principal accion
en el asma
Inhiben la
secreacion de
histamina
44
FARCODINAMIA

La cafeína se absorbe por el tracto intestinal de forma rápida y completa, presentando una biodispo- nibilidad del
100%. El tiempo en el que se alcanza la máxima concentración plasmática (Tmáx) es de 30 - 45 minutos en ayunas y
se prolonga con la ingesta de alimentos. Y se distribuye rápida y ampliamente en el organismo

Es metabolizada por el hígado y excretada por la orina

Tiene un volumen de distribución de 0.6-0.7 L/kg, Atraviesa la barrera hematoencefálica y la placentaria, también
pasa a la leche materna, saliva, bilis y semen. (concentracion plasmatica teo, caf)

La fracción de cafeína unida a las proteínas plasmáticas, sobre todo a la albúmina, varía entre el 10-35%, y podría
disminuir en ancianos .

La cafeína presenta una cinética de eliminación de tipo Michaelis-Menten, resultando en una farmacocinética no lineal
a dosis altas por saturación enzimática. El isoenzima del citocromo P-450 (CYP) hepático, subfamilia 1A, gen 2
(CYP1A2) metaboliza por desmetilación la mayoría de cafeína (95%), transformándola en paraxantina (85%),
teobromina (10%) y teofilina (5%) .

Posteriormente se metaboliza también por la CYP1A2 en monoxantinas, que serán sustrato de la xantinaoxidasa. La
N-acetiltransferasa-2 metaboliza la paraxantina a AFMU. Intervienen de forma minoritaria otras enzimas como la
CYP2E1, y CYP3A3. Se ha descrito hasta 25 metabolitos. Sólo entre un 1-2% de la dosis ingerida de cafeína se
excreta sin cambios en orina 39.

En adultos la semivida de eliminación (T ½) de la cafeína es de 3-5 horas. En los recién nacidos, tanto el metabolismo
como la tasa de depuración de cafeína están disminuidos y no alcanzan los niveles del adulto hasta los 6 y 3 meses
respectivamente, la T ½ llega a alcanzar las 100 horas.

En recién nacidos la teofilina se metaboliza en cafeína. En adultos, los fumadores presentan una T ½ menor que los no
fumadores. En personas no consumidoras de café la T ½ de la cafeína se duplica, lo cual explica la mayor incidencia de
intoxicación y severidad en individuos que no consumen habitualmente café.
INTERACCIONES FARMACOCINETICA

Las concentraciones de cafeína pueden disminuir si se induce su metabolismo (CYP1A2). Entre los inductores se
incluyen el humo del tabaco, la carne carbonizada, algunos vegetales crucíferos (el brócoli y la col de Bruselas), un
bajo índice de masa corporal, el género masculino y el propio consumo de café (no se menciona). Así como tras la
administración de rifampicina y omeprazol. El tabaco induce el metabolismo de la cafeína y en consecuencia disminuye
sus niveles plasmáticos. Los fumadores que consume café y abandonan el hábito de fumar pueden doblar las
concentraciones plasmáticas de cafeína pudiendo presentar síntomas de intoxicación.

Las concentraciones de cafeína pueden aumentar si se inhibe su metabolismo. Destacan en este aspecto algunos
procesos fisiológico/patológicos (final del embarazo, enfermedad hepática, obesidad, género femenino), alimentos
(zumo de pomelo), alcohol y fármacos.

Entre estos cabe mencionar los antimicóticos (fluconazol, ketoconazol), antiarrítmicos (diltiazem, verapamil),
antidepresivos (paroxetina, fluoxetina, fluvoxamina), antipsicóticos (clozapina, olanzapina), metilxantinas (teofilina),
anticonceptivos orales, cimetidina, fenilpropanolamina, psoralenos, quinolonas y alopurinol .
45

La cafeína aumenta la absorción y biodisponibilidad de paracetamol, ácido acetilsalicílico y ergotamina y por lo tanto
su efecto analgésico. Contrariamente, la cafeína disminuye la depuración de la teofilina e inhibe de forma competitiva
el metabolismo de la clozapina pudiendo aumentar sus concentraciones plasmáticas y la probabilidad de aparición de
efectos adversos.

La cafeína se metaboliza en el hígado por el sistema enzimático citocromo P450 oxidasa (para ser específicos, la
isoenzima 1A2) en tres dimetilxantinas metabólicas, cada una de ellas tiene sus propios efectos en el cuerpo:

Paraxantina (84%): Tiene el efecto de aumento de la lipólisis, lo que lleva a la elevación de glicerol y sin niveles de
ácidos grasos en el plasma sanguíneo.

Teobromina (12%): Dilata los vasos sanguíneos y aumenta el volumen de orina. La teobromina es también el principal
alcaloide del grano de cacao, y por lo tanto chocolate.

Teofilina (4%): Relaja los músculos lisos de los bronquios, y se utiliza para tratar el asma. La dosis terapéutica de la
teofilina, sin embargo, es muchas veces mayor que los niveles alcanzados por el metabolismo de la cafeína.

Cada uno de estos metabolitos se metaboliza y se excreta en la orina.
POBLACIONES QUE VA DIRIGIDA

Deportistas

Pacientes con asma

Pacientes con CODP

Tratamiento de la apnea del recién nacido
Contraindicaciones:

• Alergia a cafeína o (alergia a xantinas).

• Alteraciones cardiovasculares graves (arritmia cardiaca, insuficiencia cardiaca, insuficiencia coronaria): debido al
riesgo de taquicardias y extrasístoles.

• Epilepsia: aumenta el riesgo de aparición de convulsiones.

• Insomnio: debido a su actividad estimulante sobre el sistema nervioso central.

• Úlcera péptica: debido a su efecto incrementador sobre la secreción ácida gástrica.
Precauciones:

• Diabetes: puede provocar un aumento de los niveles plasmáticos de glucosa.

• Hipertensión arterial: deberá controlarse la presión arterial, debido a su posible aumento.

• Insuficiencia hepática: dado que se metaboliza mayoritariamente en el hígado, deberá realizarse un ajuste de la
posología de acuerdo al grado funcional hepático.
46
EFECTOS FARMACOLOGICOS

Sistema nervioso central

Psicoestimulantes. La cafeína produce de forma
dosis dependiente una activación generalizada del SNC,
posiblemente al aumentar la liberación de noradrenalina . Aumenta la alerta, Reduce la sensación de cansancio y
fatiga, aumenta la capacidad de mantener esfuerzo intelectual y mantiene el estado de vigilia a pesar de la privación
de sueño 14. Además, mediante la inhibición de los receptores A2, la cafeína tiene una acción reforzante mediante la
liberación de dopamina en el circuito cerebral de recompensa (sistema mesolímbico y nucleus accumbens). Esta acción
se explicaría por un aumento de la fosforilación del DARPP-32 (fosfoproteina de la regulación de dopamina y AMPc).

Efectos analgésicos. La cafeína tiene un efecto analgésico dosis-dependiente potenciado por los inhibidores de la
serotonina y un efecto adyuvante en la analgesia.

Respiratorios

La metilxantinas estimulan el centro respiratorio y son broncodilatadoras. La teofilina es la más utilizada
clínicamente a pesar de presentar un margen terapéutico estrecho y provocar los efectos adversos más graves. La
cafeína mejora discretamente la función respiratoria al aumentar la contractilidad del diafragma.

Cardiovasculares
La administración de cafeína provoca un aumento de la presión arterial y tiene un efecto cronotrópico e inotrópico positivo
por inhibición de los receptores adenosínicos cardiacos, resultando en un aumento de la frecuencia cardiaca. En cambio, el
chocolate a dosis bajas induce la formación de óxido nítrico y disminuye la presión arterial . La cafeína no induce o empeora la
severidad de las arritmias ventriculares y no aumenta el riesgo de fibrilación auricular ni flutter, excepto a dosis muy
elevadas . La teofilina y, en menor grado, las otras metilxantinas estimulan la contractilidad cardiaca de forma más rápida que
la digital y más prolongada que los beta-adrenérgicos. Las metilxantinas producen vasoconstricción a nivel cerebral .

Músculoesqueléticos
La cafeína es la metilxantina más activa para mejorar el rendimiento físico porque produce vasodilatación a nivel muscular,
aumenta la respuesta contráctil al estímulo nervioso y disminuye el cansancio y la fatiga 10, 11, 13 .
Dopaje. La cafeína fue durante años una sustancia restringida en el deporte y se consideró “doping” si se sobrepasaban los 12
mcg/mL en orina. Para dar positivo sería necesario ingerir unas 7 u 8 tazas de café y recoger una muestra a las 2-3 horas. En
las listas de sustancias prohibidas en el deporte desde 2004 ya no consta como prohibida y por ello puede consumirse sin
limitaciones.

Otros efectos (endocrinos, digestivos y otros)
La cafeína provoca un aumento dosis-dependiente del colesterol total, HDL, LDL y de los triglicéridos, aunque parece que este
incremento no es clínicamente relevante . Existen resultados contradictorios del efecto que produce la cafeína sobre la
sensibilidad a la insulina , mientras que otros argumentan que esos efectos podrían deberse a otras sustancias del café .
La cafeína estimula las contracciones de la vesícula biliar, relaja la musculatura lisa de las vías biliares, disminuye los niveles
de colesterol en la bilis y estimula la secreción ácida gástrica .
47
La cafeína tiene un efecto diurético con tolerancia a largo plazo. Se ha encontrado relación positiva no significativa entre
altas dosis de cafeína y aumento de la presión intraocular en pacientes con glaucoma . La cafeína y el chocolate podrían
disminuir la agregabilidad plaquetaria.

Fertilidad y embarazo
La cafeína es uno de los factores de riesgo para la subfertilidad en hombres y mujeres, junto con el tabaco y las drogas
recreacionales. El consumo moderado de cafeína no aumenta el riesgo de aborto espontáneo, no disminuye el crecimiento y no
provoca microcefalia . Pero altos niveles de cafeína, a diferentes dosis , antes y durante el embarazo aumenta el riesgo de
aborto espontáneo en no fumadoras. Además, si el alto consumo se asocia a una alta actividad del CYP1A2 aumenta la
probabilidad de abortos recurrentes . La ingesta elevada de cafeína en forma de café, té, chocolate o colas durante el tercer
trimestre del embarazo podría disminuir el crecimiento fetal . No queda claro si la cafeína induciría partos prematuros o no.
POSOLOGIA

La dosis inicial o de choque (Dc) de citrato de cafeína es de 20mg/kg, seguida de una dosis de mantenimiento (Dm) de
5mg/kg, empezando 24h después de la dosis de carga. Estas dosis puede administrarse por vía oral o en una
perfusión IV de 30min para la Dc y de 10min para la Dm. Las concentraciones séricas de cafeína deben determinarse
antes de iniciar el tratamiento en lactantes que han sido tratados con teofilina (ya que ésta se metaboliza a cafeína
en lactantes) o en aquellos, cuyos madres han consumido cafeína antes del parto. Concentraciones séricas superiores
a 50 mcg/ml producen toxicidad grave.
COMO ERGOGENICO

La cafeína es una sustancia presente en la alimentación de muchos atletas; sin embargo, existen muchas dudas con
respecto a su utilización, pues se ha demostrado que puede ayudar a aumentar el rendimiento, pero también se
conoce que puede tener un efecto diurético u otros efectos adversos que pueden afectar el rendimiento y la salud.
EFECTOS
La cafeína es un estimulante del sistema nervioso central que en dosis moderadas no alterará el estado de hidratación ni
ocasionará efectos adversos a la salud.

· Aunque en estudios de laboratorio se ha demostrado su efecto ergogénico, disminuyendo la percepción del
esfuerzo por su efecto en el sistema nervioso central cuando se consumen dosis moderadas una hora antes del
ejercicio o en las etapas finales del ejercicio de resistencia, su utilización deberá ser supervisada por un especialista.

· Aunque no hay evidencia científica para prohibir totalmente el consumo de bebidas con cafeína, no son la mejor
opción para la hidratación y no deben consumirse en grandes cantidades para evitar problemas de salud.
48
TRES TEORIAS DEL EFECTOS ERGOGENICO

La primera teoría sugiere un efecto directo sobre una porción del sistema nervioso central que afecta la percepción
del esfuerzo y / o la activación neuronal de la contracción muscular.

La segunda teoría propone un efecto directo de la cafeína sobre el rendimiento muscular. Esto puede implicar el
transporte de iones (incluyendo el transporte de Ca2 +) y los efectos directos sobre las principales enzimas
reguladoras, incluidas las que el control de la degradación del glucógeno.

De la cafeína son los cambios en la actividad del calcio y en la capacidad del músculo para bombear el potasio del
líquido extracelular hacia el interior de las fibras musculares , los niveles de cafeína durante el ejercicio son
similares a las concentraciones más bajas de cafeína utilizado in vitro que pueden afectar estos procesos.

La tercera teoría es la explicación clásica o "metabólico" que consiste en un aumento de la oxidación de grasas y una
reducción en la oxidación de hidratos de carbono. En este esquema, la cafeína mejora directamente la actividad de
las enzimas que descomponen las grasas en ácidos grasos o la cafeína aumenta los niveles circulantes de adrenalina
(EPI), que a su vez, movilizar los ácidos grasos libres a partir de triglicéridos (TG) almacena en la grasa o tejido
muscular. La mayor disponibilidad de ácidos grasos aumenta la oxidación de la grasa y del músculo reduce la oxidación
de hidratos de carbono, lo que mejora el rendimiento del ejercicio que se hace agotador, cuando las reservas de
carbohidratos llegar a niveles muy bajos.
INTOXICACION POR CAFEINA

Una aguda sobredosis de cafeína, por lo general de más de 300 miligramos, dependiendo del peso corporal y el nivel
de tolerancia a la cafeína, pueden dar lugar a un estado del sistema nervioso central sobre-estimulación
llamado''''intoxicación por cafeína (305.90 DSM-IV), o coloquialmente la "aprehensión de cafeína".

Los síntomas de la intoxicación por cafeína no son diferentes a las sobredosis de otros estimulantes. Se pueden
incluir inquietud, nerviosismo, excitación, insomnio, enrojecimiento de la cara, aumento de la micción, trastornos
gastrointestinales, contracciones musculares, un flujo de senderismo de pensamiento y expresión, irritabilidad, ritmo
cardíaco irregular o rápido, y agitación psicomotora.
BIBLIOGRAFIA
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Mono fosfato de creatina
Conceptualización: “ergo génico” medio para aumentar la utilización de energía, incluyendo la producción de energía, su control
y su rendimiento.
Clasificación de las ayudas ergonómicas:
-
Ayudas mecánicas: son todas aquellas que son utilizadas par aumentar el rendimiento deportivo como lo son, los
bañadores de competición, bicicletas con perfiles aerodinámicos, etc. Esto relaciona a las características físicas de
los materiales a utilizar.
Ayudas nutricionales:
-
Son las utilizadas generalmente por los deportistas para mantener o tener un mejor rendimiento físico, como lo son
los ácidos grasos, vitaminas, suplementos con hc. Y aminoácidos de cadena ramificada.
Ayudas psicológicas:
-
Aquellas enfocadas al área de atención psicológica como lo es, la hipnosis, técnicas motivacionales, de control del
estrés, etc.
Ayudas fisiológicas:
-
son del tipo, infusiones sanguíneas, administración de bicarbonato sódico.
Ayudas farmacológicas:
-
ingestión de cafeína, esteroides y anabolizantes para aumentar el proceso de ejercicio.
51
Definición
-
La Creatina es una sustancia osmóticamente activa; es decir, que su presencia en el interior del músculo induce un
aumento de la cantidad total de líquido en el interior del músculo, por aumento del paso de agua extracelular al
interior de la célula.
Vías de administración
-
Endógena: acumulada en musculo esquelético.
-
Exógena: vía alimentación y suplementos.
IDR
Ingesta mayor o igual a 2 g/día.
Fuentes exógenas de la creatina (alimentos más representativos)
Carne de res y pollo: contienen de 3 a 5 g de creatina por kilogramo de carne.
Fuentes endógenas de la creatina
Hígado, páncreas y riñón: contienen de 1.0 a 1.8 g/dia.
Síntesis endógena
1)
La Creatina se transporta desde la sangre al interior del músculo por un proceso de transporte activo,
saturable y dependiente del sodio y del cloro, mediado por la insulina.
2)
Dentro de la célula muscular, la creatina queda atrapada en el interior
a.
del músculo :
Mediante la fosforilación del 60% al 70% del total de creatina muscular en PCr, que no puede salir del
músculo porque no puede atravesar la membrana de la célula muscular.
•
•
La creatina endógena se sintetiza en el organismo a partir de 3 A.A:
•
Glicina
•
Arginina
•
Metionina
El músculo no tiene capacidad para sintetizar creatina. La síntesis endógena de la creatina está regulada por
la cantidad de creatina o de sus precursores que sean ingeridos en la dieta.
Distribución de las reservas de creatina en el organismo
Creatina ingerida Se absorbe en el intestino, Pasa a la circulación. La Sangre la transporta a El corazón, la musculatura lisa,
el cerebro y el músculo esquelético. La mayor cantidad de reservas están en el interior del músculo esquelético
Papel de la creatina en el metabolismo energético
52
La principal función de la PCr es suministrar rápidamente ATP durante los primeros segundos, durante los ejercicios
realizados a intensidad máxima, para evitar el agotamiento de las reservas musculares de ATP.
La reacción es catalizada por la enzima creatin-kinasa (CK):
PCr + ADP + H-⇔ ATP + Cr
(1)
Cuando se requiere producir mucho ATP, como ocurre cuando se realizan contracciones musculares de máxima
intensidad, la reacción se dirige hacia la derecha.
Si, por el contrario, el músculo ha finalizado la contracción muscular y no necesita producir rápidamente grandes cantidades
de ATP, la reacción se dirige hacia la izquierda
FUNSION TAMPON DE AC. LACTICO
Neutraliza los iones hidrógeno (H+) producidos junto con el lactato al comienzo del ejercicio, por estimulación de la
glucogenolisis anaeróbica.
Esta acción tampón de la PCr permite atenuar la gran acidez que se produce durante los primeros segundos del ejercicio
intenso y retrasa la aparición de la fatiga.
ESTIMULACION DE SINTESIS DE PROTEINA
Esta síntesis estaría favorecida por la retención de líquido en el interior del músculo inducido por la Cr.
Teoría de los beneficios de la suplementación de creatina:
Aumento de las reservas musculares de reposo de Cr y de PCr. Este aumento permitiría retrasar el agotamiento de las
reservas de PCr y mantener durante más tiempo producciones elevadas de energía por unidad de tiempo.
Formas de creatina y pautas de administración:
Fase aguda
20/30gr. De creatina
4 dosis de 5-7gr. Disolviendo cada dosis en unos 250ml de líquido
templado o caliente, durante 5 a 7 días.
0.3g/kg
Fase de mantenimiento:
2 a 5gr.
Durante 4 a 10 semanas.
0.03g/kg
53
Efectos de la ingestión:
La administración de mono fosfato de creatina como máximo es de 600-800moles, de los cuales su destino final es doble en
primer termino algunas cantidades son absorbidas o dirigidas a algunos órganos y músculos donde son indispensables, mientras
que otras cantidades son eliminadas a través del riñón. La absorción a través de la barrera gastrointestinal es de 5gr. Lo
importante es cuidar la ingestión de cafeína ya que inhibe la absorción de creatina.
Estudios: se ha encontrado que se administra la creatina en dos tipos de ejercicios durante un tiempo determinado,
considerado como de mayor actividad para el organismo, considerando a un tiempo de 30 seg. De recuperación para los
ejercicios de alta intensidad.
Estudios de desplazamiento del propio cuerpo como el atletismo.
Estudios en que no se desplaza el propio cuerpo. Como los anaeróbicos
Aplicación al entrenamiento:
Su aplicación varia en cuanto a dosis adecuadas, el tipo de administración, el tipo de deporte que se esta llevando acabo y para
el cual se planea ser utilizado, asi como la edad del deportista
Contraindicaciones:
-
no ingerir en jóvenes menores de 18 años, ya que se altera el metabolismo y a estas edades no se explota al máximo el
rendimiento deportivo natural.
-
En mujeres embarazadas, debido a que las reacciones pueden ser no muy favorables para el feto.
54
Coenzima Q10 Uniquinona
Las coenzimas Q o ubiquinonas son un grupo de coenzimas formadas por una quinona biológicamente activa, con una cadena
lateral de isoprenos, con una estructura química similar a las vitaminas E.
Formula estructural
Funciones
Transporte de electrones
Esencial en la producción de ATP
Antioxidante
Regeneración de otros antioxidantes
Control, estabilidad, fluidez, permeabilidad de la membrana
Vías de absorción por fuente exógena
Para este proceso se requiere de la tirosina y fenilalanina
Entra como polvo cristalino para disolverse en agua.
La absorción es el mismo proceso que los lípidos (vit. E). Consiste en que las enzimas pancreáticas y la bilis emulsionen al
compuesto en el intestino delgado y se formen micelas.
Tratamiento en enfermedades
Trastornos mitocondriales, dolor de cabeza tipo migraña, cáncer, enf. Neurodegenerativas, arritmias cardiacas, hipertensión
y diabetes.
Otros tratamientos
Suplemento en deportistas para un mayor rendimiento, como antihistamínico, protector cardiovascular, para cuidados de piel,
anti vejez, sistema inmunológico y cansancio.
Fuentes
Se encuentra en todas la células sobre todo en alimentos de origen animal principalmente en el corazón y bajas cantidades en
cereales, frutos y vegetales.
Priene H, Loft S. Efectos de la vit E y la coQ10 como antioxidantes.Am J Nutr 1997;65:503-7
55
Wang X, Rain W, Mahaney M. Suplementacion de vit E junto con coQ10 para regulación arterial.Am J Nutr 2004;80:649-55
Huntington's Disease Outreach Project for Education at Stanford
American Family Physician page on Coenzyme Q10
Detailed discussion of coenzyme q10 health benefits
ACIDO LINOLEICO Y LINOLENICO CONJUGADO
Un ácido graso es una biomolécula orgánica de naturaleza lipídica, compuesta por carbono, hidrógeno y oxígeno, con un grupo
carboxilo terminal, entre los más comunes encontramos las grasas y los aceites.
La composición molecular de los lípidos es básicamente carbono, oxígeno e hidrógeno y en casos especiales puede contener
fósforo y nitrógeno. Los lípidos son solubles en disolventes orgánicos como el etil éter o el cloroformo y otros disolventes no
polares e insolubles en agua.
Ácido linoleico conjugado.
Es un ácido graso esencial que lo produce la flora intestinal de los animales rumiantes, siempre a partir del ácido linoleico. Esa
producción se ve aumentada cuando el animal es alimentado mediante el pastoreo y no cuando ingiere cereales. Se ve también
en aceites vegetales (de maíz, girasol, soja, etc.) aunque en una proporción menor.
Por lo tanto al ser producido por los rumiantes, la mejor fuente de C.L.A, son las carnes y los lácteos.
Que sea un ácido conjugado, significa que ha sufrido algún cambio en su estructura molecular, resultando ser único y
beneficioso para la salud y el bienestar general.
Los seres humanos también producimos una pequeña cantidad en el hígado, pero siempre a partir del ácido linoleico.
Sus efectos sobre el organismo
Podemos decir que el C.L.A. es un nuevo nutriente que esta siendo utilizado para poder controlar el peso corporal.
Está demostrado mediante diferentes estudios que el C.L.A. tiene diversas funciones:






reduce la grasa corporal,
aumenta la masa muscular,
remodela la figura corporal,
reduce los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre,
mejora el sistema inmune,
actúa como antioxidante, previniendo la aparición de ciertas enfermedades y el envejecimiento prematuro,
neutralizando los radicales libres,
Para llegar a lograr los resultados anteriormente mencionados, siempre debe ser utilizado como complemento de una dieta
hipocalórica y un plan de ejercicio físico .
La recomendación es consumir 3 gramos diarios, pero con una dieta variada, lograremos alcanzar 1,5 gramos /día. Por
consiguiente, si lo que se quiere es lograr resultados a nivel de reducir el peso corporal y la masa grasa, será necesario tomar
algún complemento que nos provea de C.L.A, siempre bajo supervisión de un profesional.
56
Lo mismo sucede con las personas que tienen una alimentación exenta de alimentos de origen animal, como por ejemplo los
vegetarianos, donde la ingesta de C.LA está muy reducida.
Mecanismo de disminución de grasa corporal.
El C.L.A produce un bloqueo en el transporte de las grasas hacia las células adiposas. Esto se debe a que el C.L.A inhibe la
función de la enzima LPL (lipoprotein lipasa) y al mismo tiempo favorece la lipólisis (destrucción de la grasa).
Ayuda a aumentar el transporte de grasa hacia la mitocondria celular (órgano de la célula encargado de la respiración celular y
producción de energía) para ser oxidada.
Aumento de la masa muscular
El C.L.A aumenta la actividad de la enzima CPT (carnitina palmitoin transferasa). Esta enzima esta presente en el músculo y es
la
que
transporta
las
grasas
hacia
la
mitocondria
para
ser
usada
como
combustible.
La actividad física estimula entonces el transporte de la grasa hacia la célula muscular para ser oxidada.
Por eso es que sin actividad física, el C.L.A no produce los mismos efectos.
Conjugado:
Se les llama conjugados por la presencia del doble enlace entre carbono- carbono, o bien la alternación con un enlace sencillo
los cuales presentan una mayor actividad química debido a este tipo de enlace.
ACL:
Es un compuesto químico de gran importancia en la naturaleza, por la actividad biológica en el organismo. Químicamente es un
isómero de ácido linoléico obtenido, obtenido básicamente por tres mecanismos:
1.
Por bioconversión del ácido linoleico: Presente en el rumen de los animales, un animal rumiante es aquel que digiere los
alimentos en 2 etapas, primero los consume y luego realiza la rumia, el material que está semidigerido lo vuelve a
masticar pasa así deshacerlo y agregarle saliva, entre los animales rumiantes encontramos los bovinos, ovinos y
caprinos. (vacas, borregos y cabras).
2.
Por producción de metabolitos intermedios en la producción de ácido esteárico: el ácido esteárico es un ácido graso
saturado que contiene 18 átomos de carbono, presente en aceites y grasas animales y vegetales.
3.
Por fermentación de la leche mediante algunas cepas de MO.
57
Enlace tipo Cis y enlace tipo Trans:
Isómero: compuesto molecular que tiene igual fórmula molecular, pero diferente composición espacial.
*Enlace tipo Cis: cuando los átomos de carbono se ubican espacialmente hacia el mismo lado, en un isómero.
*Enlace tipo Trans: cuando los átomos de carbono se ubican espacialmente en diferente lado, en un isómero.
Obtención del ácido linoléico conjugado:
ACIDO LINOLEICO
(cis 9, cis 12, octadecadienoico)
isomerización
Acido linoleico conjugado
(cis 9, trans 11, octadecadienoico)
reducción
Ácido graso trans
(trans 11 ocatdecenoico)
Reducción
Ácido esteárico
La bacteria Butyrivibrio Brosolvens es la responsable de la bioconversión del ácido linoléico (AL) en (ACL) presente en el
rumen de los animales. Igualmente es obtenida por medio de metabolitos intermedios en la producción de ácido esteárico, en
este sentido las fuentes directas son la leche y la carne de bovinos.
*Las enzimas isomerazas propias de la flora intestinal de estos animales transforman los ácidos grasos mono y poliinsaturados
provenientes de su alimentación en isómeros trans. El primer paso del mecanismo de la biohidrogenación del ácido linoléico
(Cis-9, Cis 12 octadecadienóico) es la isomerización del ácido graso a Cis 9, trans 11 octadecadienóico, o ácido linoléico
conjugado (ACL), posteriormente son realizadas dos reducciones sucesivas , que producen principalmente el ácido oleico 11trans (ácido trans vacénico) un ácido graso monoinsaturado con el doble enlace en configuración trans, y el esteárico ácido
graso saturado respectivamente; por desaturación del ácido vacénico (trans- 11 octadecenoico) en la glándula mamaria y por
fermentación de la leche mediante algunas cepas de propionibacterium, lactobacillus, lactococcus, streptococcus y
bifidobacterium.
Beneficios del ACL:

Anticancerígeno

Incremento de la actividad inmunitaria,

Reductor de la inflamación,

Asma

Arterosclerosis
58

Síntomas de la diabetes, e hipertensión

Disminuye los efectos catabólicos de la estimulación del sistema inmunológico, y el incremento de grasa corporal,
favoreciendo el aumento de masa corporal magra.
Cantidad de ACL en alimentos:

PRODUCTOS LACTEOS 2.8-7 mg/gr

CARNE DE CORDERO 5.6 mg/gr

VACUNO 2.9-4.3 mg/gr

POLLO 0.9 mg/gr

CERDO 0.6 mg/gr

LECHE 7.3-9 mg/gr
Marroquín Salazar Fabiola Noemí
Villalvazo Flores Verónica
6°A
T/M
59
ACIDOS GRASOS OMEGA 3
DEFINICIÓN:
Estos son ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, con el primer enlace doble a partir del tercer
átomo de carbono. El omega -3 es un acido graso indispensable que el organismo no puede sintetizar se
debe obtener de la dieta.
FORMULA:
NOMENCLATURA:
Nomenclatura química
Nomenclatura clásica
15
12
9
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
3
6
9
CLASIFICACIÓN ACIDOS GRASOS:
Existen tres tipos principales de ácidos grasos omega-3 que se ingieren a través de los alimentos y que el
organismo utiliza:
•
El ácido alfa-linolénico (ALA) y los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga:
•
Acido Eicosapentaenoico (EPA)
•
Acido docosahexaenoico (DHA)
60
Una vez ingeridos, el cuerpo convierte los ALA en EPA y DHA, los dos tipos de ácidos grasos omega-3 más
fácilmente asimilables por el organismo.
DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y TRANSPORTE DE LOS ACIDOS GRASOS:
61
FUNCIONES PARA LA SALUD:
La ingesta suficiente de ácidos grasos poliinsaturados es importante por el papel que desempeñan en:

El desarrollo y mantenimiento de una correcta función cerebral

La visión

Respuestas inmunitarias e inflamatorias

Producción de moléculas semejantes a la hormona

Mantenimiento de una presión arterial normal

Mantenimiento de una concentración normal de triglicéridos.
RECOMENDACIONES PARA EL CONSUMO:

Las recomendaciones de la autoridad sanitaria europea para su consumo :

Una dosis de 2g/día de ácido graso omega-3 alfa-linolénico (ALA) y 250 mg/día de los ácidos
grasos de cadena larga (EPA) y (DHA)

En los EE. UU. las dosis recomendadas para adultos se han establecido en 1,6 g de ácidos grasos
omega-3 (ALA) al día para los hombres y 1,1 g/día para las mujeres

La American Heart Association recomienda comer pescado (especialmente pescados grasos como
la caballa, la trucha de lago, sardinas, el atún blanco y el salmón) un mínimo de dos veces por
semana.
FUENTES ALIMENTICIAS:
El ácido alfa linolénico se encuentra en vegetales frondosos de hojas verdes, aceite de canola, aceite de
linaza, productos de soya, algunas oleaginosas y pescados. Además, también existen suplementos que
contienen ácidos grasos omega-3 (a base de aceites de pescado o algas).
CONTENIDO DE OMEGA 3 EN PESCADOS:
PESCADO
g ácidos grasos omega-3/100 g
pescado
Atún (blanco)
0,9
Atún (light)
0,2
Salmon atlántico (piscifactoría)
1,3-2,1
Salmon Chinook (salvaje)
1,4
Arenque
2,0
62
Caballa
0,4-1,8
Bacalao
0,2
Platija
0,5
Siluro
0,1
CONTRAINDICACIONES:
Los ácidos grasos omega-3 en dosis altas deben ser ingeridos con precaución por personas propensas a
sufrir contusiones, que padecen algún trastorno hemorrágico o que toman medicamentos anticoagulantes,
ya que los ácidos grasos omega-3 pueden causar hemorragias. Las personas con diabetes tipo 2 pueden
experimentar un aumento de los niveles de glucosa en la sangre al tomar dosis altas de suplementos de
aceite de pescado.
BIBLIOGRAFIA:
o
Devlin TM. Bioquimica. 2da edición. Editorial: Reverté; Barcelona, 2008: 543- 545.
o
Arasa M. Manual de nutrición deportiva. Editorial: Paidotribo; Badalona, España, 2005: 36-41.
o
Harvey RA, Champe PC. Bioquimica. 3era edición. Editorial: Mc Graw Hill; México, 2007: 413-414.
o
Mataix J. Libro blanco de los omega 3. Editorial: Panamericana; España, 2004: 37.
o
Dominguez, Valdés, López. Bromatología conceptos básicos. Editorial: Universitaria; Guadalajara,
Jalisco, 2009: 134-138.
o
Nutrifacts. Consultado el 26 de Noviembre del 2011. Disponible en: www.nutri-facts.org
63
CARNITINA
El éster acetil-L-carnitina, aparte de las similitudes bioquímicas con el aminoácido
carnitina, también comparte con éste funciones parecidas en el metabolismo; sobre todo,
en lo que se refiere a la transformación de nutrientes en energía. Como substancia
natural, la acetil-L-carnitina es muy eficaz en las diferentes formas de demencia y en las
neuropatías periféricas simplificadamente, se puede decir que la L-Carnitina es un
nutriente similar a un aminoácido y una vitamina.
La L-Carnitina transporta los ácidos grasos de cadena larga hasta la mitocondria, donde
tiene lugar la oxidación y posterior producción de energía celular, especialmente en el
corazón y los músculos del esqueleto. Fue aislada por primera vez en 1905 a partir de
extracto de carne de Liebig el extracto de carne de esta carne se convirtió, en aquella
época, en un suplemento de gran aceptación que era administrado a pacientes para
mejorar su convalecencia después de una enfermedad grave.
El cuerpo humano sintetiza diariamente unos 20 mg. de L-Carnitina de forma endógena,
apenas el 10% de las necesidades totales, por lo que es la dieta la fuente principal de
este nutriente. Su síntesis requiere de seis elementos: lisina, metionina, vitamina C,
vitamina B6, niacina y hierro. Una dieta no vegetariana aporta entre 100 y 300 mg. diarios
de L-Carnitina, que proceden en su mayoría de las carnes, y en menor medida de los
productos lácteos, puesto que frutas y verduras contienen cantidades muy escasas.
En lo que se refiere a sus efectos biológicos, la acetil-L-carnitina aumenta la absorción de
la acetil-CoA en las mitocondrias, las centrales nucleares de las células, durante la
oxidación de los ácidos grasos.
La L-carnitina es un compuesto endógeno que es necesario en el transporte de ácidos
grasos a las células, básicamente se sintetiza en el hígado y los riñones. Naturalmente, la
acetil-L-carnitina aparece sobre todo en el cerebro, pero también en otros tejidos. Por eso,
existe esta substancia como suplemento nutricional. Aunque es difícil constatar una
verdadera carencia de acetil-L-carnitina, puesto que lo sintetiza el propio cuerpo, con la
edad desciende el nivel del éster en los tejidos.
Según recientes investigaciones médicas, el aminoácido es eficaz contra la demencia, Lcarnitina actúa como un neurotransmisor colinérgico que estimula el metabolismo
neuronal en las mitocondrias.
Posología
En caso normal, tomar 1 – 2 cápsulas 3 veces al
día durante las comidas con bastante líquido.
Composición
Una cápsula contiene 500 mg de acetil-Lcarnitina
de calidad farmacéutica.
64
DOSIS DE L-CARNITINA
La dosis recomendada de L - carnitina es de 15-30 mg/kg de peso al día. Esta dosis total,
se deberá dividir en 2 ó 3 tomas al día.
Efectos secundarios, contraindicaciones a toma suplementaria de acetil-L-carnitina es
eficaz y segura en las dosis recomendadas. Tampoco se han observado efectos
secundarios en períodos de toma continuada superiores a un año.
Los efectos secundarios que se han descrito como más habituales son mareo y vómitos.
Las mujeres embarazadas o en período de lactancia, así como las personas bajo control
médico continuado, deberían consultar a su médico antes de usar. Este producto no es
apto para pacientes en diálisis
FUNCIONES EN EL ORGANISMO
Básicamente su función es ser transportador de los ácidos grasos hasta la mitocondria
dónde son quemados para producir energía, el glucagón, el cual aumenta cuando
disminuye la concentración de insulina causa una elevación de la carnitina hepática y por
consiguiente activa la formación de cetonas en el hígado. Una vez activada el ritmo de
formación de cetonas depende y es proporcional a la cantidad de ácidos grasos libres
derivados de la eliminación de la grasa almacenada
EFECTOS EN DEPORTISTAS
Los efectos de la L-Carnitina en deportistas:
a) Es interesante para culturistas y otros atletas que deseen reducir y conservar
masa muscular.
b) Aumenta la utilización de ácidos grasos y aumenta así la eliminación de los tejidos
adiposos.
c) Inhibe el catabolismo esencial de las proteínas. Por lo que salvaguarda músculo
cuando hacemos dieta
Oxidación de los ácidos grasos
La beta-oxidación de los ácidos grasos es un proceso mitocondrial que aporta Acetil-CoA
en grandes cantidades al ciclo de Krebs y provee gran cantidad
65
El metabolismo requiere los siguientes pasos:
1) La activación del ácido graso.
2) Su traslado al interior de la mitocondria por medio del transportador de Carnitina
(b-hidroxi-g-tri-metil-amonio butirato).
3) El proceso cíclico intramitocondrial de la Beta oxidación de los ácidos grasos.
El ácido graso se une al coenzima A (CoASH), reacción que consume dos enlaces de alta
energía del ATP
FUENTES NATURALES DE CARNITINA
Son pocos los alimentos que ofrecen una fuente natural rica en carnitina, ya que
generalmente es producida endogenamente en nuestro organismo entre las fuentes
naturales de carnitina están:
Las carnes rojas (+ carnitina): 80mg/100grs.
La carne de pollo: 7.5 mg/100grs.
Levadura de cerveza: 2.4 mg/100grs.
Leche: 2 mg/100grs.
Germen de trigo: 1mg/100grs.
Coliflor: 0.1mg/100grs
Maní: 0.1mg/100grs
Bibliografía
http://www.powergym.net/img/publicacions/articles/CARNITIN%20PLUS.PDF
http://www.vitabasix.com/fileadmin/content/produktInfoPDFs/esPDF/Produktinfo_AcetilCarnitin_ES.pdf
http://www.proteion.com/imagesg/proteion_lcarnitina.pdf
González García Xochitl D.
Soberanis Morales Norma
6 A/M
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