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INGREDIENTES Y PREPARACION
COCINA CRIOLLA
SECO DE CARNERO
*Un kilo de frejoles
*Dos cebollas finamente picadas
*Un trozo de papada de cerdo picada en trocitos
*Aceite en cantidad necesaria
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto
Para el seco:
*Un kilo de carne en trozos
*Una cebolla grande
*Una cucharadita de ajo molido
*Media taza de aceite
*Media taza de culantro licuado
*Una taza de zanahoria en cuadritos
*Una taza de arvejas
*Dos cucharadas de ají verde molido
*Un cubito de caldo de carne
*Sal, pimienta y comino
AJI DE GALLINA
Ingredientes (seis porciones)
*Un pecho de pollo
*Dos tazas de caldo de pollo
*Una taza de leche evaporada
*Media taza de aceite vegetal
*Ocho papas amarillas sancochadas
*Cuatro huevos duros
*Cuatro rebanas de pan de molde sin corteza
*Dos dientes de ajos picados
*Una cebolla picada
*Tres cucharadas de ají mirasol molida
*Tres cucharadas de ají amarillo molida
*Aceitunas
LOMO SALTADO (SEIS PORCIONES)
Ingredientes
*Medio kilo de carne de lomo o de otro tipo
*Un kilo de papa blanca
*Dos o tres cebollas cortados a lo largo
*Tres tomates pelados y cortados a lo largo
*Una taza de aceite
*Tres ajíes verdes, sin venas ni semillas, cortadas en tiras
*Un cuarto de vaso de vino o vinagre
*Dos cucharadas de sillao
*Sal, pimienta, perejil picado
Preparación
Cortar las papas en tiras largas y ponlas a secar, para que al momento de freír se doren bien. En la sartén
debes tener aceite bien caliente, fríe los trozos de carne previamente aderezado con sal y pimienta. No los
frías mucho, solo lo suficiente para que solo se suelte el jugo, y luego lo retiras. Aumenta un poco de aceite y
agrega la cebolla, que debes haber cortado un poco gruesa; fríelas solamente hasta que estén transparentes,
después incorporar los tomates. Pon nuevamente la carne en la sartén, añade el vino o vinagre, luego
agregas el sillao; tapas por unos segundos y mezcla las papas fritas en el compuesto. Al final agregar el
perejil picado, y servir el lomo saltado, acompañándolo con arroz bien graneado.
ARROZ CON POLLO (OCHO PORCIONES)
Ingredientes
*Ocho presas de pollo
*Tres tazas de arroz
*Dos tazas de agua
*Una taza de cerveza negra
*Una taza de culantro o cilantro licuado
*Una taza de chicha de jora
*Tres cucharadas de ají amarillo molido
*Una cucharadita de ajo molido
*Cien gramos de arvejitas
*Cien gramos de zanahoria
*Un pimiento
*Media cebolla picada
*Aceite, sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
Dorar las presas de pollo a fuego lento y reservar, usando el mismo aceite freír el ajo y la cebolla, una vez
soasado, condimentar con sal, pimienta y comino. Agregar el ají amarillo molido, añadir el culantro y dejar
cocinar por cuatro minutos. Luego incorporar el pollo, la cerveza, la chicha de jora, el agua, las arvejitas y la
zanahoria picada en cuadraditos. Al romper el hervor, añadir el arroz bien lavado y casi al final agregar el
pimiento picado en cuadraditos.
PESCADOS Y MARISCOS
ARROZ CHAUFA DE MARISCOS
Ingredientes para cuatro personas:
•1 ¾ de taza de arroz
•¾ kg de pescado
•2 huevos
•4 cabezas de cebolla china
•1 pimiento
•Aceite vegetal, harina de trigo Kión, sillao y sal yodada al gusto.
Conoce cómo prepararlo:
Corta el pescado en cuadraditos pequeños. Envuélvelo con la harina sazonada con sal y fríelo en aceite
caliente.
Adereza el arroz con kión cortado en tiras delgadas. Aparte bate los huevos y sazónalos con sal. Fríelo y
córtalo en cuadraditos pequeños.
En una olla mezcla la cebolla china cortada en cuadraditos pequeños, el pescado, el huevo y el arroz,
sazónalo con sillao y mezcla todo uniformemente.
Recuerda: Al comprar pescado debemos tener en cuenta que su carne debe ser firme, elástica y resistente a
la presión de los dedos.
Esta receta tiene un costo aproximado de 4.80 soles y un aporte nutricional por ración de 738.75 calorías,
37.93 gramos de proteína y 4.53 gramos de hierro.
JALEA MIXTA
Ingredientes:
Pescado sajado por la espalda y oreados con sal 2 Kl.
Calamares 3 unid.
Pulpo 1/2 Kg
Almejas 6 unid.
Camarones o Langostinos 10 Unid.
Conchas de abanico (vieiras) 1 doc.
Aceite 1 taza
Maíz chulpe 1/2 Kg
Limón 1/2 Kg
Ají limo 2 unid.
Cebolla picada a la pluma 3/4 Kg
Yuca Sancochada 1/2 Kg
Lechuga 1 unid.
Instrucciones:
Lavar bien el pulpo, picarlo y saltéalo en la plancha o sartén sin aceite, agregar la sal, saltear hasta
que seque todo él liquido que suelta. Aparte saltear los calamares hasta que sé
consuma su liquido. Aparte saltear las almejas, los langostinos o camarones con sal hasta que se
cocines, agregar las conchas y mezclar con los otros mariscos, vaciar sobre el pescado y cubrir con
la salsa criolla, se sirve acompañado de cancha o chifles.
Salsa Criolla:
En un recipiente enlosado colocar la cebolla cortada a la pluma, se le agrega el ají limo picado, el
limón, vinagre, sal, pimienta y aceite, mezclar bien y servir.
CEVICHE DE PESCADO
ingredientes:
• ½ Kilo de pescado
• 1 cebolla mediana
• 6 limones grandes
• 1/2 cucharadita de kion
• 2 unidades de ají limo
• 2 cucharadas de apio
• ½ cucharada de glutamato monosódico
• 2 cucharadas de culantro
• 2 dientes de ajo
• ¼ taza de leche evaporada refrigerada
• 2 cubos de hielo
• 2 unidades de camotes
• 1 unidad de naranja
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 unidades de choclos
• ½ taza de maíz cancha
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ½ taza de frijol (zarandaja)
• 4 Hojas de lechuga.
• Sal yodada, pimienta
Preparación:
Filetea y corta el pescado en cubos de 2cm x 2cm.
En un recipiente, mezcla el pescado, ají limo picado, ajo molido, kión picado, apio picado, jugo d elimón,
agrega pimienta, sal yodada, glutamato monosódico, leche evaporada, cubos de hielo y culantro picado.
Pica la cebolla a la pluma, lava y refrigera. Lava, sancocha, pela y glasea con azúcar y naranja los camotes.
Tuesta el maíz (cancha) con aceite vegetal.
Sancochar el fríjol (zarandaja).
Decora el cebiche de pescado con cebolla, choclo, zarandaja, cancha, camote glaseado y hojas de lechuga.
Esta receta tiene un costo de 8 soles y un aporte nutricional por ración de 659 calorías, 37.4g. de proteína,
5.9mg. de hierro y 0.51mg. de zinc
CAUSA RELLENA DE PULPA DE CANGREJO
2 k de papa amarilla
1/2 taza de ají amarillo fresco, molido
3/4 taza de aceite
1/4 de taza de jugo de limón
Sal Pimienta
350 g de pulpa de cangrejo
Mayonesa, bien sazonada, la cantidad necesaria
2 paltas, peladas y cortada en tajadas
1 huevo cocido, cortado en rodajas
1 tomate, pelado y cortado en rodajas delgadas.
Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Amasar
y condimentar con sal, pimienta, aceite, ají y limón, hasta formar un puré suave. Mezclar la pulpa
de cangrejo con la mayonesa, sazonar y reservar.
Colocar un trozo grande de papel mantequilla o film plástico encima de una superficie horizontal.
Estirar encima la papa (como para un enrollado). Esparcir encima la pulpa de cangrejo con
mayonesa, dejando 2 cm (1 pulgada) libre en los bordes. Cubrir con las tajadas de palta. Sazonar
con sal y unas gotas de jugo de limón. Levantar el papel o plástico a un extremo y enrollar la causa
cuidadosamente.
Trasladar a una fuente, con la unión hacia abajo.
Decorar con hojas de lechuga, huevo duro y rodajas de tomate