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CARBOHIDRATOS
INTEGRANTES:
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Byby Alexandra Correa R.
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Michel Rojas T.
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Alisson Méndez M.
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Karen Viviana Melo O.
♥
Melissa Vargas C.
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Yesica Lorena Manrique
♥
Gabriela Narváez S.
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DE
FORTALECILLAS
QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS
LOS CARBOHIDRATOS, COMÚNMENTE
LLAMADOS AZÚCARES,
SON BIOMOLECULAR QUE FORMAN PARTE DE LA DIETA DIARIA, ESTOS HIDRATOS
DE CARBONO PUEDEN CLASIFICARSE EN:
SIMPLES: SON AQUELLOS AZÚCARES QUE SE ABSORBEN EN FORMA RÁPIDA, DE
LOS CUALES SE PUEDEN OBTENER ENERGÍA EN FORMA CASI INSTANTÁNEA.
DENTRO DE ESTE GRUPO PUEDES ENCONTRAR LOS DULCES, AZÚCAR O
SACAROSA, MIEL, MERMELADAS, AMASADOS DE PASTELERÍA, ETC.
COMPLEJOS: SON AQUELLOS AZÚCARES DE ABSORCIÓN LENTA, NECESITAN DE
UN MAYOR TIEMPO DE DIGESTIÓN, POR LO QUE ACTÚAN COMO ENERGÍA DE
RESERVA. DENTRO DE ESTE GRUPO SE PUEDE ENCONTRAR LAS VERDURAS,
CEREALES INTEGRALES, LEGUMBRES, PASTAS, FRUTAS.
UNA DIETA SANA DEBE CONTENER MAYOR PORCENTAJE DE HIDRATOS DE
CARBONO COMPLEJOS, DE ESTA FORMA SE PUEDEN PREVENIR DIFERENTES
ENFERMEDADES TALES COMO DIABETES,DISLIPEMIAS, ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES, ETC.
CONOCER LA DEFINICIÓN DE CARBOHIDRATOS, ES IMPORTANTE PARA ENTENDER
COMO FUNCIONAN Y QUE IMPORTANCIA TIENEN DENTRO DE UNA ALIMENTACIÓN
EQUILIBRADA.
Tipos de carbohidratos:
Hidratos de carbono simples: Son también conocidos como
monosacáridos o azúcares simples. Estos hidratos de carbono
se caracterizan por estar formados por una sola molécula, la
cual no puede ser hidrolizada, ya que es la expresión más
pequeña de carbohidratos. Dentro de los hidratos de carbono
simples se pueden encontrar: Fructosa (se encuentra en las
frutas), galactosa (se encuentra en los productos lácteos),
Lactosa (se encuentra en los lácteos), sacarosa (se encuentra
en el azúcar de mesa), maltosa (se encuentra en las verduras).
Estos azúcares son de rápida absorción.
Hidratos de carbono complejos: Estos carbohidratos están
formados por varios monosacáridos. Estos pueden ser
degradados a hidratos de carbono simples. Ejemplos de estos
hidratos de carbono son: la celulosa, hemicelulosa (presente
en verduras, frutas, harinas integrales, legumbres). Estos
carbohidratos de absorben en forma lenta.
Los carbohidratos forman parte de nuestra dieta diaria, entre
el 50-60% del valor calórico total, se cubre con hidratos de
carbono.
Es importante tener en cuenta que este porcentaje debe ser cubierto en su gran
mayoría por hidratos de carbono complejos, los cuales ayudan a controlar los
niveles de glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre; además de ser de utilidad
para perder peso, ya que los carbohidratos complejos tienen la propiedad de
aumentar la sensación de saciedad, además de ayudar a depurar el organismo.
Estructura química de los carbohidratos
Si bien su fórmula general es (CH2O)n, la estructura química de los carbohidratos
dependerá del tipo de azúcar de que se trate.
Monosacáridos
Poseen 4, 5, 6 carbonos.
Estos sacáridos se distinguen por la orientación de los grupos hidroxilos (-OH).
Esto le brinda propiedades químicas y organolépticas especiales.
Dentro de los monosacáridos pueden encontrarse los de forma lineal y los de
forma anular. La fructosa es un ejemplo de ellos.
Disacáridos
Dentro de este grupo encontramos la sacarosa, maltosa o lactosa. Estos se
forman por la unión de diferentes monosacáridos, los cuales se encuentran
unidos en carbonos específicos de cada molécula.
Polisacáridos
Estos representan la fuente de reserva de hidratos de carbono simples. Son estructuras
más complejas formadas por varias uniones de diferentes sacáridos. Por ejemplo el
almidón es una mezcla de amilasa y amilo pectina, pero a su vez la amilasa posee
entre 200 a 20.000 unidades de glucosa que se despliegan en forma de hélix.
Dentro de este grupo también se puede mencionar a la celulosa, un polímero de
cadenas largas sin ramificaciones de B-D-Glucosa, la cual presenta estructuras rígidas
Las fórmulas de los hidratos de carbono se van convirtiendo en más complejas de
acuerdo a la cantidad de sacáridos que contengan, y de esto dependerá su función
específica.
Los monosacáridos y disacáridos son de fácil absorción y son rápidamente
metabolizados por las células. En cambio los polisacáridos, en sus diferentes versiones,
son más difíciles de digerir y por ende, de absorber, ya que son estructuras más
complejas formadas por mucho azúcares simples.
Esta información es de mucha utilidad porque ayuda a comprender que se come
cuando se refiere a carbohidratos complejos o simples.
Síntesis de carbohidratos
La síntesis de carbohidratos se lleva a cabo a través de 2 procesos:
Gluconeogénesis: Proceso a través del cual se obtiene glucosa a partir de otras
sustancias no glúcidas como ser: glicerol, ácidos grasos y ácido láctico.
Glucogénesis: Proceso a través del cual se obtiene glucosa a partir de la degradación
de otros azúcares como lactosa y sacarosa. Este proceso está estimulado por la
insulina.
Glucogenólisis: Es el proceso por el cual, se degrada el glucógeno hepático para
obtener glucosa y utilizarla como energía.
Glucogenogénesis: Se produce en hígado y es la formación de glucógeno como
reserva de energía, que podrá ser utilizada por los músculos y órganos en caso de
ser necesario.
Metabolismo de los carbohidratos
Este proceso comienza en la boca, lugar donde actúa la
saliva que descompone los almidones.
Luego pasa al estómago, en donde gracias al ácido
clorhídrico, la digestión continúa.
Más tarde pasa al intestino delgado, donde actúan
enzimas como la amilasa y la maltasa. Estas enzimas
transforman los hidratos de carbono complejos en
simples como glucosa, fructosa y galactosa.
A partir de ahí, estos azúcares simples pasan al torrente
sanguíneo para utilizarse como combustible.
Aquellas moléculas que no son oxidadas se almacenan
en el hígado y en el músculo, como glucógeno.
De esta forma se explica tanto la síntesis como
la metabolización de carbohidratos dentro del organismo.
Esta información es útil para conocer los diferentes
procesos que nuestro cuerpo necesita para lograr
obtener y utilizar energía
Tabla de carbohidratos
Carbohidratos de rápida absorción (mono y disacáridos)
Glucosa.
Dextrosa.
Galactosa.
Maltosa.
Fructosa.
Xilulosa.
Lactosa.
Manosa.
Xilosa.
Oligosacáridos: Son aquellos que están formados por monosacáridos, en ocasiones se
unen a proteínas o lípidos, formando glicoproteínas o glucolípidos.
Inulina.
Oligofructosa.
Polisacáridos: Son carbohidratos de lenta absorción.
Glucógeno.
Almidón.
Celulosa.
Hemicelulosa.
Lignina.
Quitina.
Los hidratos de carbono constituyen el porcentaje más importante de la
dieta. Esto se debe a que los carbohidratos cumplen funciones específicas
y muy importantes para mantener sano el organismo.
Se conocen con el nombre de carbohidratos a toda sustancia cuya fórmula
empírica es Gn (H2O). Dentro del grupo de hidratos de carbono podemos
encontrar azúcares, polisacáridos y alcoholes-azúcares.
Funciones de los carbohidratos
Suministran la mitad de la energía aportada por una dieta normal.
Aportan energía para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal.
A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas y lípidos.
Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azúcares como la lactosa.
Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibra
dietética, la cual capta y permite eliminar residuos y toxinas del
organismo. Es decir cumple una función depurativa.
Esta misma fibra cumple una función reguladora de la concentración de glucosa,
colesterol y triglicéridos en sangre.
Estimula la motilidad intestinal evitando la constipación.
A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucógeno(reserva de
glucosa en el organismo).
Teniendo en cuenta la función que cumplen los carbohidratos es importante que
incorpores hidratos de carbono a través de los alimentos. Ten presente que dentro
de los alimentos con carbohidratos debes consumir un mayor porcentaje de
hidratos complejos (verduras, frutas, cereales, legumbres) y un porcentaje menor
de alimentos ricos en azúcares simples como dulces, mermeladas, harinas
blancas, etc.