Download digestión y absorción de carbohidratos

12/04/2012
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN
DE
CARBOHIDRATOS
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
APARATO DIGESTIVO
Moléculas complejas no
asimilables por las
células.
APARATO
DIGESTIVO
Transforma los
alimentos en
nutrientes que
puedan ser
asimilados por
las células del
organismo.
ALIMENTOS
DIGESTIÓN
-Mecánica
ENZIMAS
-Química
NUTRIENTES
Moléculas simples
asimilables por las
células.
Cátedra
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
de Bioquímica - FOUBA
1
12/04/2012
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Cátedra de Bioquímica FOUBA
 Dietas occidentales:
50% calorías diarias son
hidratos de carbono (80%
almidón).
 Hay, además disacáridos
como sacarosa y lactosa,
que son nutrientes
importantes.
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Cátedra de Bioquímica FOUBA
2
12/04/2012
FUNCIONES
Fuente energética (glucosa : único combustible de
los glóbulos rojos y el principal del cerebro)
Forman estructuras de sostén: mucopolisacáridos,
celulosa, glúcidos complejos (pared bacteriana)
 Son parte de compuestos esenciales: ácidos
nucleicos y coenzimas
En exceso se almacenan como polisacáridos
(glucógeno: hígado, músculo) o se convierten en
grasas
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Cátedra de Bioquímica FOUBA
CARBOHIDRATOS DE INTERÉS
BIOLÓGICO
Glúcido
• Almidón
• Sacarosa
• Lactosa
• Maltosa
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Fuente
Papas, arroz, maíz, pan,
legumbres
Azúcar de mesa
Leche, productos lácteos.
Granos germinados de la
cebada.
Cátedra de Bioquímica FOUBA
3
12/04/2012
Hidratos de carbono en nuestra dieta
Monosacáridos
Disacáridos
Polisacáridos
Glucosa
Lactosa
Galactosa
Sacarosa
Fructosa
Maltosa
Almidón
Dextrinas
Glucógeno
Sorbitol
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Cátedra de Bioquímica FOUBA
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Cátedra de Bioquímica FOUBA
Fibra
4
12/04/2012






Trehalosa
Fructosa
Glucosa
Rafinosa
Glucógeno
Celulosa
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Setas jóvenes.
Fruta, miel.
Fruta, miel.
Semillas de leguminosas
Hígado, músculo.
Vegetales, harina de trigo
entero, salvado, lechuga,
apio, zanahoria.
Cátedra de Bioquímica FOUBA
FUENTES DE GLUCOSA
 endógenas
 exógenas
(síntesis o glucógeno)
(dieta)
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Cátedra de Bioquímica FOUBA
5
12/04/2012
DIGESTIÓN
Proceso de transformación
de los alimentos en
sustancias mas sencillas,
para así poder ser
absorbidos.
Hidrólisis
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Cátedra de Bioquímica FOUBA
Cátedra de Bioquímica Cátedra deFOUBA
Bioquímica - FOUBA
6
12/04/2012
DIGESTION DE LOS ALIMENTOS
Y/O
LINFA
La digestión (hidrólisis) de los carbohidratos ocurre en
la boca y en el intestino delgado
Cátedra de Bioquímica FOUBA
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Digestión de hidratos de carbono
1. Boca
y
Luz intestinal
a-amilasa (salival y
pancreática)
2. Disacaridasas de membrana
Enterocitos
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
7
12/04/2012
Estructura del
almidón
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Digestion
ALMIDON
Amilasa salival
Acido Clorhidrico
Amilasa Pancreatica
SACAROSA
MALTOSA
Sacarasa
Maltasa
FRUCTOSA
GLUCOSA
LACTOSA
Lactasa
GALACTOSA
Cátedra de Bioquímica FOUBA
8
12/04/2012
Cátedra de Bioquímica FOUBA
ENZIMAS DIGESTIVAS
BOCA
Amilasa saliva
Lipasa lingual
PÁNCREAS
ESTÓMAGO
Proteasas:
tripsina
quimotripsina
carboxipetidasas A y B
Lipasa
Fosfolipasa A2
Amilasa
Pepsina (proteasa)
PARED INTESTINAL
Cátedra de Bioquímica FOUBA
Disacaridasas
Sacarasa
Lactasa
Maltasa
Proteasas
Enteropeptidasas
Aminopeptidasas
Carboxipetidasas
Dipeptidasas
9
12/04/2012
 BOCA
Las glándulas salivales secretan α-amilasa o
ptialina, que inicia la hidrólisis del almidón .
α-amilasa: endoglucosidasa que hidroliza
enlaces α(1-4) glucosídicos internos.
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Cátedra de Bioquímica FOUBA
Al tragar :  la faringe.
permite el paso a Digestivo del bolo
alimenticio. Evita que pase a respiratorio
 esofago
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Cátedra de Bioquímica FOUBA
10
12/04/2012
SALIVA
BOCA
DESDOBLA El ALMIDÓN EN
GLÚCIDOS MÁS SENCILLOS
Cátedra de Bioquímica FOUBA
Cada enzima actúa sobre un sólo tipo de alimento,
Cada tipo de enzima trabaja en unas condiciones
muy concretas de acidez
Las enzimas y la digestión
Cátedra de Bioquímica FOUBA
11
12/04/2012
Enzima
Actúa sobre Proporciona
Se produce en
Condiciones
para que
actúe
Ptialina
Los
almidones.
Mono y
disacáridos.
La boca
(glándulas
salivares).
Medio
moderadament
e alcalino.
Amilasa
Los
almidones y
los
azúcares.
Glucosa.
El estómago y
páncreas.
Medio
moderadament
e ácido.
Pepsina
Las
proteínas.
Péptidos y
aminoácidos.
El estómago.
Medio muy
ácido.
Glucosa y
galactosa.
Intestino (su
producción
Medio ácido.
disminuye con el
crecimiento).
La lactosa
Lactasa
de la leche.
Cátedra de Bioquímica FOUBA
 ESTÓMAGO
El HCl inactiva la α-amilasa salival.
Fisiología
del
Estómago
Cátedra
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
de Bioquímica FOUBA
12
12/04/2012
Boca y estómago
Convierte los
hidratos de
carbono en
maltosa
Acción de la enzima ptialina, secretada
por la glándula parótida.
Intestino delgado
Fondo y cuerpo
gástrico
(acción de la amilasa
pancreática)
Enzimas del epitelio
intestinal
(acción de la lactasa, sacarasa,
maltasa y α –dextrinasa)
Encargadas de convertir
los disacáridos lactosa,
sacarosa y maltosa en
monosacáridos.
Cátedra de Bioquímica FOUBA
 INTESTINO DELGADO
 Amilasa pancreática.
 Hidroliza almidón a maltosa, maltotriosa ( 3
glucosas unidas α (1,4)) y oligosacáridos de
unos 8 residuos de largo: DEXTRINAS
LIMITE.
 Posterior digestión por enzimas presentes en
microvellosidades del epitelio intestinal.
Cátedra de Bioquímica FOUBA
13
12/04/2012
El intestino Delgado
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Cátedra de Bioquímica FOUBA
 α-DEXTRINASAS: hidrolizan dextrinas desde
el extremo no reductor con enlaces α-1,6 y
liberan glucosa.
 Disacáridos se hidrolizan mediante α-D
glucosidasas específicas (MALTASA y
SUCRASA) Y β glucosidasa (LACTASA) .
 GLUCOAMILASA:
hidroliza
maltooligosacáridos en unidades de glucosa
Cátedra de Bioquímica FOUBA
14
12/04/2012
Cátedra de Bioquímica FOUBA
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Cátedra de Bioquímica FOUBA
15
12/04/2012
ALMIDON RESISTENTE
 Escapa a la hidrólisis.
 Algunos granos de almidón en vegetales
crudos están físicamente protegidos por
membranas no digeribles.
 Por eso, importante la cocción
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Cátedra de Bioquímica FOUBA
FIBRA DIETARIA





Celulosa, hemicelulosa
Pectinas
Fructosanos
Lignina (polímero complejo de restos fenólicos)
Almidón resistente
Dan volumen al contenido intestinal y estimulan
peristaltismo
Parte es fermentada por bacterias en el intestino grueso y
genera gases (H2 y CH4) y ácidos grasos de 2-4C (que
son fuente energética para los colonocitos o se absorben)
Fibra no modificada: se excreta
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Cátedra de Bioquímica FOUBA
16
12/04/2012
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
ABSORCION
 Resultado de digestión da monosacáridos
(glucosa, galactosa, fructosa) única forma de
ser absorbidos.
 Por ser hidrofílicos requieren carriers en la
membrana
 Se absorben fundamentalmente en el intestino
delgado e ingresan por el sistema porta
enterohepático en el hígado
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Cátedra de Bioquímica FOUBA
17
12/04/2012
La superficie luminal está adaptada para la
absorción de nutrientes
Mesenterio
Vasos sanguíneos
Nervios
Microvellosidad
x600
Vellosidad
x30
Pliegues circulares
x3
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Lugares donde se produce
la absorción en el tubo digestivo
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Cátedra de Bioquímica FOUBA
18
12/04/2012
Cátedra de Bioquímica Cátedra de Bioquímica - FOUBA
FOUBA
Absorción de hidratos de carbono
Transporte activo
secundario
Glu
Gal
3Na+
Hígado
2
K+
Na+
Porta
Difusión facilitada
Fruc
Glu
Gal
Fruc
Difusión facilitada
CIRCULACION
GENERAL
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
19
12/04/2012
Los monosacáridos se absorben
acompañados por el sodio
Na+
gluc
Na+
Na+
Na+ Na+
gluc
gluc
gluc
gluc
Na+
Na+
Na+
Na+
Na+
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Cátedra de Bioquímica FOUBA
20
12/04/2012
 En hígado los
monosacáridos se
metabolizan a
glucosa.
 Del hígado pasa a
circulación general
para llegar a los
diferentes tejidos
Cátedra de Bioquímica -
FOUBA
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Existen tres clases principales de
captación de azúcares por los tejidos:
a) Difusión facilitada
b) Difusión facilitada insulinodependiente: músculo y tejido adiposo.
c) Sistemas de transporte activo
secundario acoplado al gradiente de Na+:
intestino y en los tejidos renales.
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Cátedra de Bioquímica FOUBA
21
12/04/2012
TRANSPORTADORES DE GLUCOSA
 Se han descrito por lo
menos 12 proteínas
transportadoras de
glucosa: GLUT.
 Estructura en común:
12 zonas hidrófobas
transmembrana
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Cátedra de Bioquímica FOUBA
Familia de GLUTS.
Movilizan moléculas de glucosa por difusión facilitada
Cátedra de Bioquímica - FOUBA
Cátedra de Bioquímica FOUBA
22