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UNIVERSIDAD NUEVA ESPARTA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DISEÑO PROPUESTA DE DISEÑO DE UN LIBRO DIGITAL SOBRE GASTRONOMÍA TÍPICA VENEZOLANA Tutor: Proyecto de Grado presentado por: Lic. James Weinreb Br. Vignolo, Elizabeth C.I: 17.983.868 C.I: 17.125.873 Para optar por el Título de Licenciada en Administración de Empresas de Diseño Caracas, Octubre de 2011 Propuesta de diseño de un libro digital sobre gastronomía típica venezolana por Vignolo, Elizabeth se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Atribución-No Comercial-Licenciamiento Recíproco 3.0 Unported. UNIVERSIDAD NUEVA ESPARTA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DISEÑO PROPUESTA DE DISEÑO DE UN LIBRO DIGITAL SOBRE GASTRONOMÍA TÍPICA VENEZOLANA Jurado Técnico Jurado Metodológico Firma Firma Caracas, Octubre de 2011 DEDICATORIA Principalmente quiero dedicar este trabajo a mi familia, especialmente a mis padres Luisa Meneses y Carlos Vignolo, que son los pilares fundamentales en mi vida, por acompañarme, no solamente durante la elaboración de mi proyecto, sino durante toda mi carrera, mis estudios y por estar presente en mi vida cuando más los he necesitado. A mi abuelita Noema Pilonieta, por ser tan hermosa y generosa, quien me brindo su amor y ayuda incondicional y a la que siempre llevaré en mi corazón. Así como también a mi abuelita Laureana de Vignolo, que ha estado siembre presente en mi vida y a la que igualmente llevo en mi corazón. A mi abuelo Tobias Vignolo, al que extraño y quiero mucho, que en paz descanse, por ser el abuelo más cariñoso, consentidor y amoroso del mundo. Finalmente pero no menos importantes, a mis hermanos por estar cuando más los he necesitado y para que sepan que todo lo que nos propongamos en la vida lo podemos lograr con esfuerzo y dedicación. Elizabeth Vignolo AGRADECIMIENTOS Ante todo gracias a dios por darme la vida y por la familia tan bella que tengo, por guiarme a lograr mi meta después de tantos tropiezos y esfuerzos; por no dejar que renunciara en los momentos más difíciles. Es demasiado poco el decir gracias a mis padres, por hacer todo lo posible por sacarme adelante, porque a pesar de todas sus preocupaciones y problemas me dieron la posibilidad de brillar y gracias al orgullo que sienten por mí, pude seguir adelante con motivación y mucha dedicación, por lo cual estaré eternamente agradecida. A mis abuelitas y abuelitos por transmitirme sus conocimientos y experiencias y porque siempre han sido un gran ejemplo en mi vida. A mis hermanos que son mis mejores consejeros y los mejores amigos. A mis amigos por enseñarme a que lo más importante en la vida es la satisfacción y no lo material; porque de alguna forma han marcado mi vida y me han abierto los ojos al mundo. A mi tutor James Weinreb por apoyarme y ayudarme durante la elaboración de todo el proyecto de investigación. A aquellos profesores a quienes les debo gran parte de mis conocimientos, y me ayudaron constantemente a culminar esta meta tan importante. Finalmente a todos los que de alguna forma colaboraron con este proyecto. Elizabeth Vignolo UNIVERSIDAD NUEVA ESPARTA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DISEÑO PROPUESTA DE DISEÑO DE UN LIBRO DIGITAL SOBRE GASTRONOMÍA TÍPICA VENEZOLANA Tutor: Lic. James Weinreb Aurora: Br. Vignolo M. Elizabeth C. C.I: 17.125.873 Fecha: Octubre de 2011 Palabras claves: Gastronomía, Gastronomía Venezolana, Libro Digital Interactivo, Animación. RESUMEN Actualmente la Gastronomía Típica de Venezuela, es muy diferente a como lo era antes, se han ido dejando a un lado, debido a que la vida de los venezolanos ha ido cambiando; en donde cada vez es más agitada, por lo tanto su forma de alimentación la fueron adaptando según la disponibilidad de tiempo que tienen libre para comer, por ésta razón, se consume en gran cantidad la comida rápida. A consecuencia de esto se propuso diseñar un Libro Digital sobre Gastronomía Típica Venezolana, con la finalidad de contribuir al rescate de nuestro Patrimonio Cultural Gastronómico. El proyecto de investigación, metodológicamente se basa en un Diseño Documental y de Campo, como un Proyecto Factible. Se describen en el marco teórico, la gastronomía venezolana, el diseño editorial y el diseño digital, entre otros aspectos. A través de la aplicación de una encuesta se determinaron las características más importantes de la gastronomía venezolana, así como también la factibilidad de la realización de un Libro Digital como estrategia para dar a conocer nuestra cultura gastronómica. Posteriormente se aplicó una entrevista para determinar las características y elementos a tomar en cuenta para realizar la propuesta, y con la consolidación de los dos instrumentos se logró diseñar el Libro Digital. Por último se presentaron las conclusiones y recomendaciones, en este capítulo pueden sugerirse mejoras y/o aportar contenido al libro. NUEVA ESPARTA UNIVERSITY FACULTY OF ADMINISTRATIVE SCIENCES SCHOOL OF DESIGN BUSINESS ADMINISTRATION PROPUESTA DE DISEÑO DE UN LIBRO DIGITAL SOBRE GASTRONOMÍA TÍPICA VENEZOLANA Tutor: Lic. James Weinreb By: Br. Vignolo M. Elizabeth C. C.I: 17.125.873 Date: October 2011 Keywords: Gastronomy, Venezuelan Gastronomy, Interactive Digital Book, Animation. SUMMARY Currently the typical cuisine of Venezuela, is quite different to how it was before, they have left this kind of food beside, because the life of Venezuelans has changed; The life is turned more agitated every time, so the way of feeding were adapted according to the availability of free time, for this reason fast food is consumed more and more. As a result, I proposed to design a digital book on Venezuelan typical cuisine, with the aim of contributing to the rescue of our Cultural gastronomic heritage. The research project is methodologically based on a documental and field design as a feasible project. We may find described in theoretical framework, among other things, the Venezuelan cuisine, editorial design and digital design. Through the implementation of a survey the most important characteristics of the Venezuelan cuisine were identified, as well as the feasibility of the implementation of a Digital Book as a strategy to publicize our gastronomic culture. In order to make the proposal, an interview was subsequently applied to determine the characteristics and elements to take into account and with the consolidation of these two instruments we achieved the design of digital book. The conclusions and recommendations were finally presented, in this chapter we may receive improvements and/or contribute content to the book. ÍNDICE GENERAL DEDICATORIA…………………………………………………………………...i AGRADECIMIENTOS…………………………………………………………...ii RESUMEN……………………………………………………………………….iii SUMMARY………………………………………………………………………iv INTRODUCCIÓN………………………………………………………………..1 CAPÍTULO I El Problema de Investigación 1.1 Planteamiento del Problema……………………………………………….5 1.2 Formulación del Problema………………………………………………..11 1.3 Objetivos de la Investigación……………………………………………..12 1.3.1 Objetivo General…………………………………………………….....12 1.3.2 Objetivos Específicos………………………………………………….12 1.4 Justificación………………………………………………………………...13 1.5 Delimitación de la Investigación…………………………………………17 1.5.1 Delimitación Temática…………………………..……………………..17 1.5.2 Delimitación Geográfica……………………………………………….17 1.5.3 Delimitación Temporal…………………………………………………17 1.6 Limitaciones de la Investigación…………………………………………18 CAPÍTULO II Marco Referencial 2.1 Antecedentes………………………………………………………………19 2.2 Bases Teóricas…………………………………………………………….22 2.2.1 Gastronomía……………………………………………………………..22 2.2.2 Gastronomía Típica……………………………………………………..22 2.2.3 Tradición y Cultura………………………………………………………23 2.2.4 Gastronomía Venezolana………………………………………………23 2.2.4.1 Alimentos por Localidad……………………………………………...25 2.2.4.2 Técnicas de Cocción………………………………………………….27 2.2.4.3 Especias………………………………………………………………..30 2.2.4.4 Hierbas…………………………………………………………………32 2.2.4.5 Platos Regionales……………………………………………………..34 2.2.4.6 La Arepa………………………………………………………………..36 2.2.4.7 Plátanos, Frituras y Pasapalos………………………………………37 2.2.4.8 Cena Navideña………………………………………………………..38 2.2.4.9 Dulces Criollos………………………………………………………...39 2.2.4.10 Bebidas……………………………………………………………….41 2.2.5 El Diseño Gráfico………………………………………………………..42 2.2.5.1 Fundamentos Básicos del Diseño Gráfico…………………………43 2.2.5.1.1 Elementos Conceptuales…………………………………………..43 2.2.5.1.2 Elementos Visuales…………………………………………………45 2.2.5.1.3 Elementos de Relación…………………………………………….46 2.2.5.1.4 Elementos Prácticos………………………………………………..47 2.2.6 Diseño Editorial………………………………………………………….47 2.2.6.1 Elementos del Diseño Editorial………………………………………48 2.2.6.1.1 Simbolismo…………………………………………………………..48 2.2.6.1.2 Color………………………………………………………………….49 2.2.6.1.3 Tamaño………………………………………………………………52 2.2.6.1.4 Imagen……………………………………………………………….52 2.2.6.1.5 Elementos Compositivos…………………………………………..52 2.2.6.1.6 Diagramación………………………………………………………..53 2.2.6.1.7 Elementos Tipográficos…………………………………………….54 2.2.6.1.8 La Retícula…………………………………………………………..55 2.2.7 Comunicación……………………………………………………………56 2.2.7.1 Tipos de Comunicación………………………………………………57 2.2.8 Medios de Comunicación………………………………………………58 2.2.8.1 Los Medios Digitales………………………………………………….60 2.2.9 El Libro……………………………………………………………………61 2.2.9.1 Parte Externa e Interna……………………………………………….61 2.2.10 El Libro Digital………………………………………………………….62 2.2.10.1 Recursos Técnicos…………………………………………………..64 2.2.10.1.1 Programas de Dibujo……………………………………………...64 2.2.10.1.2 Programas de Pintura…………………………………………….65 2.2.10.1.3 Programas de Edición de Imágenes…………………………….65 2.2.10.1.4 Programas de Animación…………………………………………66 2.2.10.2 Tipos de Extensiones……………………………………………….67 2.2.10.3 Imagen Digital………………………………………………………..67 2.2.10.3.1 Fotografía Digital…………………………………………………..68 2.2.10.3.1.1 Tipos de Fotografía……………………………………………..69 2.2.10.3.1.1.1 Fotografía de Alimentos……………………………………...70 2.2.10.3.2 Ilustración Digital…………………………………………………..71 2.2.11 Colores Digitales……………………………………………………….72 2.2.11.1 Expresión del Color………………………………………………….73 2.3 Bases Legales……………………………………………………………..74 2.4 Glosario de Términos Básicos…………………………………………...77 2.5 Cuadro de Operacionalización de Variables……………………………82 CAPÍTULO III Marco Metodológico 3.1 Tipo de Investigación……………………………………………………...85 3.2 Diseño de Investigación…………………………………………………..88 3.3 Población y Muestra………………………………………………………89 3.3.1 Población…………………………………………………………………89 3.3.2 Muestra…………………………………………………………………...90 3.4 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos……………………92 3.5 Validación y Confiabilidad de los Instrumentos………………………...94 3.5.1 Matriz de Validación…………………………………………………….94 3.6 Técnicas e Instrumentos de Análisis y Procesamiento de Datos……97 CAPÍTULO IV Presentación y Análisis de los Resultados 4.1 Presentación de los Resultados………………………………………..100 4.1.1 Análisis y Resultados de la Población A…………………………….101 4.1.2 Análisis y Resultados de la Población B…………………………….113 4.2 Análisis General de los Resultados……………………………………125 CAPÍTULO V La Propuesta 5.1 Consideraciones Generales…………………………………………….129 5.2 Objetivos de la Propuesta……………………………………………….130 5.2.1 Objetivo General……………………………………………………….130 5.2.2 Objetivos Específicos………………………………………………….130 5.3 Descripción de las características y elementos del Libro Digital……131 5.3.1 Iconos…………………………………………………………………...131 5.3.2 Personaje……………………………………………………………….132 5.3.3 Tipografía……………………………………………………………….135 5.3.4 Color…………………………………………………………………….137 5.3.5 Formato y Diagramación……………………………………………...138 5.3.6 Recursos Técnicos…………………………………………………….139 5.3.7 Propuesta……………………………………………………………….140 CONCLUSIONES…………………………………………………………….201 RECOMENDACIONES……………………………………………………...203 BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………….204 ANEXOS………………………………………………………………………212 ÍNDICE DE CUADROS Cuadro Nº 1…………………………………….......……………………….....83 Cuadro Nº 2………………………………………………………………......101 Cuadro Nº 3……………………………………………………………...…...102 Cuadro Nº 4………………………………………………………………......103 Cuadro Nº 5………………………………………………………………......104 Cuadro Nº 6………………………………………………………………......105 Cuadro Nº 7………………………………………………………………......106 Cuadro Nº 8…………………………………………………………………..107 Cuadro Nº 9…………………………………………………………………..108 Cuadro Nº 10…………………………………………………………………109 Cuadro Nº 11…………………………………………………………………110 Cuadro Nº 12…………………………………………………………………111 Cuadro Nº 13…………………………………………………………………112 Cuadro Nº 14…………………………………………………………………113 Cuadro Nº 15…………………………………………………………………114 Cuadro Nº 16…………………………………………………………………115 Cuadro Nº 17…………………………………………………………………116 Cuadro Nº 18…………………………………………………………………117 Cuadro Nº 19…………………………………………………………………118 Cuadro Nº 20…………………………………………………………………119 Cuadro Nº 21………………………………………………………………....120 Cuadro Nº 22…………………………………………………………………121 Cuadro Nº 23…………………………………………………………………122 Cuadro Nº 24…………………………………………………………………123 Cuadro Nº 25…………………………………………………………………124 Cuadro N° 26.………………………………………………………………...132 Cuadro N° 27…………………………………………………………………136 ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico Nº 1…………………………………………………………………101 Gráfico Nº 2…………………………………………………………………102 Gráfico Nº 3…………………………………………………………………103 Gráfico Nº 4…………………………………………………………………104 Gráfico Nº 5…………………………………………………………………105 Gráfico Nº 6…………………………………………………………………106 Gráfico Nº 7…………………………………………………………………107 Gráfico Nº 8…………………………………………………………………108 Gráfico Nº 9…………………………………………………………………109 Gráfico Nº 10…………………………………………………………..……110 Gráfico Nº 11…………………………………………………………..……111 Gráfico Nº 12…………………………………………………………..……112 Gráfico Nº 13…………………………………………………………..……113 Gráfico Nº 14…………………………………………………………..……114 Gráfico Nº 15…………………………………………………………..……115 Gráfico Nº 16…………………………………………………………..……116 Gráfico Nº 17…………………………………………………………..……117 Gráfico Nº 18…………………………………………………………..……118 Gráfico Nº 19…………………………………………………………..……119 Gráfico Nº 20…………………………………………………………..……120 Gráfico Nº 21…………………………………………………………..……121 Gráfico Nº 22…………………………………………………………..……122 Gráfico Nº 23…………………………………………………………..……123 Gráfico Nº 24…………………………………………………………..……124 INTRODUCCIÓN Según Cartay (2010), la Gastronomía es una de las formas más acabadas para poder entender una cultura, en donde la acción de cocinar consiste en convertir un ingrediente en comida o bebida, mediante la combinación de varios ingredientes y depende del contexto cultural. Dentro de todo contexto cultural, se desarrolla todo acto culinario, la cocina en general y la particular, se asocian dependiendo del espacio geográfico, de una historia determinada y a una comunidad en particular. La gastronomía implica cultura y tradición, sea cual sea el país donde se aplique. Cuando se trata de gastronomía típica, es porque los platos e ingredientes son propios y significativos del país, que son parte de su Patrimonio gastronómico del pasado, y los cuales se han mantenido en el tiempo. En cuanto al problema de estudio, la Gastronomía Venezolana, tiene variaciones en cada una de las regiones del país. Cada zona, cada familia y cada persona tiene una forma distinta de cocinar, pero siempre está incluido el sabor y el amor con que se realiza. (Petryk, 2011). A parte de variada, es exquisita y con un alto valor nutritivo y viene derivada de la mezcla de los alimentos europeos e indígenas. Lamentablemente mucho de esos platos están pasando al olvido, ante la gran invasión de las comidas extranjeras que aunque son muy sabrosas, no tienen por qué desplazar a la nuestra. Por ésta razón, la realización de una Propuesta de un Libro Digital puede ser de gran ayuda para poder colaborar con el rescate de nuestra Cultura Gastronómica, y de hacerla conocer en cualquier parte del mundo, ya que de forma Digital es más fácil que le llegue a cualquier persona. El Libro Digital es un archivo electrónico que integra texto, gráficos, imágenes, en algunos casos incluye sonido y hasta puede tener imágenes interactivas. La ilustración, fotografía, texto, animación y el diseño como conjunto, colaboran significativamente con la estética y el sentido del libro digital, en donde se convierte en un elemento artístico elaborado en todos sus elementos. (Medina y Santo, 2009). La presente investigación tiene como objetivo Diseñar un Libro Digital sobre Gastronomía Típica Venezolana, con el fin de rescatar el Patrimonio Cultural Gastronómico del país, mediante una fuente de información de fácil y rápido acceso, de forma dinámica e interactiva. Los aspectos importantes que entran dentro de la realización del Libro Digital, son el Diseño Gráfico y la Multimedia; en donde el Diseño Gráfico es elemental, ya que, es la parte estética, creativa y única con las que se cuenta y se toma provecho para hacerlo más atractivo. En cambio la Multimedia, tiene el beneficio de la facilidad con que se maneja, la flexibilidad y la rapidez de la información. Así como también el atractivo que tiene por sus funciones de dinamismo e interactividad. Entre los aspectos innovadores del Libro Digital a diseñar, está en el hecho de permitir a todo individuo (profesional o no) que le guste cocinar y esté interesado en saber más acerca de la gastronomía típica venezolana, acceder a la información del libro de forma más económica, rápida y diferente, ya que no será un libro común, sino que tendrá elementos como la animación y sonido dentro de la misma. De esta forma se puede atraer al público a que se interese por la información que contiene la misma. El contenido del Trabajo de Grado se encuentra estructurado de la siguiente manera: Capítulo I El Problema de Investigación: se presenta la problemática de la investigación, en donde se hace referencia al problema de estudio, se justifica el por qué de un Libro Digital sobre Gastronomía Venezolana y no un libro impreso, resaltando su importancia. En función a la misma se plantean una serie de interrogantes para realizar los objetivos y dar paso a una propuesta de diseño de un Libro Digital sobre Gastronomía Típica Venezolana; por último cerrando con la descripción de la delimitación y limitaciones del proyecto. Capítulo II Marco Referencial: se tomó en cuenta antecedentes acordes al tema del proyecto de investigación; se desarrollaron las bases teóricas que sustentan el problema y su alcance, los cuales permiten orientar la búsqueda y brindar una conceptualización apropiada de los términos que se manejan, en la elaboración de la investigación abarcando lo que es el Área Gastronómico de Venezuela, el Diseño Editorial, Diseño Gráfico, Multimedia, Animación y la Fotografía, por último se presentan las bases legales, el glosario de términos y el cuadro de Operacionalización de Variables. Capítulo III Marco Metodológico: en éste capítulo, se definen que tipo y diseño de investigación se aplican al proyecto según el tema y el objetivo de la misma, con cada una de las fases a realizar; la población y muestra que se utilizaron para la recolección de datos mediante las técnicas e instrumentos de recolección descritas; la validación de los instrumentos y las técnicas y análisis de procesamiento de datos que se emplearon. Capítulo IV Presentación y Análisis de Resultados: comprende el análisis de los resultados obtenidos en cada una de las preguntas que se plantearon en los instrumentos de recolección de datos, y de ésta forma argumentar el proyecto de investigación. Capítulo IV La Propuesta: se plantea una visión general del Libro Digital sobre Gastronomía Típica Venezolana. Finalmente se presentan las conclusiones y recomendaciones, seguidamente de las Referencias Bibliográficas, Documentales y Electrónicas que fueron consultadas; y los Anexos que complementan la información. CAPÍTULO I EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN En éste capítulo se expone lo que es el problema de investigación como tal, como puede solucionarse y cuál es la importancia y justificación que tiene en su realización; se delimita el problema y se mencionan cuales son las limitaciones que se llegaron a tener durante su elaboración. 1.1 Planteamiento del Problema La Gastronomía, en general, se encuentra vinculada a la cultura de cada país, por lo tanto cada país tiene su propia gastronomía, según su cultura. Las características de la comida de cada país son muy diferentes, por esta razón cada plato tiene rasgos propios, ya que los ingredientes utilizados dependen del país de donde se elabore la comida. De acuerdo con Venezuelatuya.com (2011) En cuanto a la Gastronomía venezolana tenemos tradición criolla importante que nos identifica. También hemos asimilado importantes sabores extranjeros para disfrute de criollos y visitantes. Tratemos de impedir que la influencia extranjera apoque la tradición alimenticia autóctona pues esta es parte del simbolismo nacional y es deber defenderla como acervo cultural. (párr. 19) Venezuela ha venido recibiendo influencias culinarias de grupos humanos que proceden de otras culturas, evolucionando lo que es la cocina venezolana desde la época colonial hasta nuestros días. Existen estudios de gastronomía que profundizan los diferentes componentes culturales con la comida, como un eje central. A lo largo del siglo XVII, se puede observar la formación de un régimen alimentario cuyos elementos se constituían como alimentos básicos, principalmente a base de maíz, carne vacuna, azúcar, yuca y frijoles; y como alimentos complementarios el cacao y el café. Utilizaban la miel como un edulcorante natural y el ají como condimento. La mayor parte de las tradiciones culturales venezolanas, son el resultado de un proceso de transferencia de costumbres, formas de vida, leyendas, mitos, y/o creencias entre los grupos con quienes estaban en contacto al principio, como con los españoles y los aborígenes; y posteriormente con la llegada del esclavo negro y la unión de éstos tres grupos étnicos influenció la identidad cultural gastronómica. (Alcántara, Longa y Rivas, 2004) A pesar del tiempo transcurrido desde la época colonial, la tradición establecida por nuestros aborígenes mediante el cultivo de maíz, el plato venezolano, se sigue representando por la Arepa, la Hallaca y el Pabellón Criollo, así como también por variedades regionales como el sancocho criollo, bollitos maracaiberos y bebidas como la chicha y los caratos. Uno de los problemas que existe en los cocineros venezolanos, es que no conocen lo suficiente acerca del tema geográfico gastronómico del país; y como consecuencia, se han ido perdiendo con el paso del tiempo. Para rescatar ese Patrimonio Cultural que nos representa, hace falta recaudar las recetas típicas de nuestro país, con el fin de reafirmar nuestro acervo culinario. Para esto, es importante tomar en cuenta la historia sobre nuestra alimentación. (González, 2007) En relación a la temática de los libros digitales, Coelho (2008) señala que: Durante 15 siglos, el libro tradicional ha demostrado ser insuperable. Pero los libros digitales están reclamando su espacio y todo indica que llegará un momento en que lo digital superará al papel. Pero se necesitan todavía unos cuantos años, lo que nos da a los editores, autores y escritores- un tiempo precioso antes de que la Red nos alcance. (párr. 3) Actualmente los libros digitales, poco a poco han ido aumentando su cantidad a una gran velocidad, por lo tanto, en algún momento lo digital prevalecerá más que el papel; y a pesar de que el cambio es bastante brusco, la industria del libro tradicional es lo suficientemente capaz de sobrevivir a esa alud digital. Quizás el libro físico es ideal para las personas que les gusta leer en la cama, en la playa o en cualquier otro sitio cuando está de descanso. Pero lo importante es que lo digital abre un nuevo camino para nuevos lectores, y en cuanto al acceso, el investigador se encuentra muchas veces imposibilitado de consultar. Los Libros Tradicionales presentan cuatro tipos de problemas de acuerdo con Casanueva (1990): 1) El primer aspecto es el económico, debido al costo de factores como el material, el personal, los equipos, entre otros; por lo que un libro digital reduciría el costo en su elaboración, y para el cliente sería mucho más económico. 2) Otro aspecto, es la razón directa con los intereses de quienes lo usarán. 3) El aspecto editorial, el cual incluye la política, las temáticas, las necesidades del lector y el mensaje de la obra. 4) Por último está el aspecto estético y técnico. El Libro Digital es un formato que está siendo tomado cada vez más en cuenta por más personas; la demanda en base a esto, es un tema que muchas de las empresas tratan, ya que ven una gran ganancia en este comercio de los libros digitales. Actualmente, poseen un gran espacio ganado en el mundo de la tecnología, como consecuencia de esto, muchas empresas se dedican a la venta de ebooks, por lo que es un buen negocio hoy en día. “Internet permite que sin intermediarios, el público pueda acceder en forma directa, cómoda y económica a información de todo tipo.” easyebookcreator.com.ar (2005, párr. 9). Internet es una herramienta que tiene muchos beneficios y ventajas, debido a que la información puede llegar a cualquier persona que la necesite. Los sistemas informáticos nos permiten trabajar las ideas en un espacio totalmente virtual. Como señala Fuentes (2005), el punto de partida de cualquier proceso de diseño, es la expresión de una necesidad, donde es importante establecer cuáles son las razones y expectativas para iniciar un proceso de diseño. En el proceso de diseño en medios virtuales, se hace un estricto seguimiento y control, ya que hay factores como la calidad de visualización de tipografías e imágenes, la funcionalidad de elementos como el hipertexto, vínculos, entre otros. Según Moroni (2008), el Diseñador Gráfico trabaja para resolver problemas, por lo tanto sin problema no hay diseño. El problema se proyecta mediante la Comunicación Visual, que es prácticamente todo los que nuestros ojos ven, y se produce a través de mensajes visuales, los cuales actúan sobre nuestros sentidos dinámicos, sonoros, etc.; en donde el emisor emite el mensaje y el receptor los recibe, únicamente si el mensaje está bien proyectado. Las buenas ideas de un diseñador, surgen no sólo cuando comprende el problema y el contexto, sino cuando lo siente y lo vive; y en ése momento es cuando nace la creatividad, la cual es una creación funcional, en donde el buen diseño no tiene otra ideología que la eficacia. De acuerdo con Frascara (2000), las comunicaciones eficaces, atractivas y convincentes, “Deben ser construidas sobre la base de un buen conocimiento de la percepción visual y de la psicología del conocimiento y la conducta, y considerando las preferencias personales, las habilidades intelectuales y el sistema de valores culturales.” (p. 1) El Diseño Gráfico, en la elaboración del libro digital, juega un papel muy importante, ya que ayuda a comunicar algo y debe ir acorde a los cambios que surgen en nuestra sociedad. El diseño debe coincidir con el tema del libro, al igual que las imágenes que van dentro de la misma, para lograr el objetivo de que los individuos se interesen por el libro. Los libros digitales sobre Gastronomía Venezolana existen, pero pocos, mas no hay sobre dicho tema, que sea de forma interactiva y dinámica; por lo tanto ayudará a facilitar su información, y a rescatar esos valores culinarios que se han ido pasando al olvido. Por su libre acceso o bien se puede editar una versión promocional para que los interesados puedan ver una parte, y el resto tendrá que pagar para descargarlo. A través del Libro Digital se estarán identificadas las expresiones culinarias como parte de la cultura, de sus platos diversos y originales, los cuales varían según la situación geográfica de cada región y según su forma de vida. Ésta información puede llegar a diferentes puntos del planeta, fácil y rápidamente gracias a las posibilidades que ofrece el internet. 1.2 Formulación del Problema Con el propósito de definir los objetivos de la investigación y tomando en cuenta los planteamientos anteriores, surgen las siguientes interrogantes: ¿Cuáles son los elementos y características más importantes que definen a la Gastronomía Venezolana? ¿Qué elementos gráficos se deben utilizar para la realización de un Libro Digital? ¿Qué ventajas presenta la realización de un Libro de Gastronomía Típica Venezolana de forma Digital? 1.3 Objetivos de la Investigación 1.3.1 Objetivo General Diseñar la propuesta de un Libro Digital interactivo sobre Gastronomía Típica Venezolana con la finalidad de rescatar el Patrimonio Cultural Gastronómico del País. 1.3.2 Objetivos Específicos Establecer los elementos característicos de la Gastronomía Típica Venezolana. Determinar las comidas típicas venezolanas que se colocarán en el Libro Digital Identificar las características y elementos de un Libro Digital. Establecer lineamientos de Diseño para un Libro Digital. 1.4 Justificación La investigación a realizar tiene su esencia de justificación en elaborar y diseñar una propuesta de un Libro Digital Interactivo sobre Gastronomía Típica Venezolana. En tal sentido la presente investigación se justifica debido a las siguientes razones: Principalmente por ser digital, permite mediante la red, llegar a cualquier persona que lo desee de manera rápida, ya que por lo general estos libros se descargan a través de internet desde cualquier parte del mundo. Por lo tanto la distribución del Libro Digital de Gastronomía Típica Venezolana, puede ser fácil y de forma rápida, a todas aquellas personas que les guste cocinar y/o que les interesa saber y conocer acerca de la Gastronomía Venezolana. Debido a su rápida distribución por la red, puede difundirse a cualquier parte del mundo, por ésta razón, contribuiría a rescatar el acervo cultural del país, ya que cualquier persona en cualquier parte del mundo puede leerlo. La edición de un Libro Digital nunca se agota, no se dañan, ni se desgastan; de ésta forma el Libro Digital de Gastronomía Típica Venezolana puede reproducirse fácilmente las veces que sea necesario. El costo de publicación es menor que uno impreso, y en algunas ocasiones puede ser gratis. Gracias a que no hay gastos en impresiones, y es más accesible, puede ser mucho más económico. Puede integrarse fácilmente a una página web, a librerías y bibliotecas en línea, por la gran variedad de recursos que ofrece el internet. El Diseño del Libro Digital puede variar según las capacidades tecnológicas y de los gustos del lector. Por ser Digital es más sencillo modificar o actualizar lo que haga falta, dependiendo de los consejos o críticas de las personas que lo lean. Hoy en día se encuentran numerosos libros digitales a la venta, pero también existe una gran cantidad de ejemplares gratuitos; por este motivo, en el futuro seguirán creciendo lo que son las publicaciones de los libros de forma digital, gracias a las ventajas que éstos presentan. Las personas no tienen tanto contacto con los libros de papel como antes, y una de las excusas es la crisis económica por la que se está pasando. En este caso, el Libro Digital puede ser una gran ayuda para obtener un mayor contacto con los libros en su gran totalidad. Al mismo tiempo, el Libro Digital tiene la ventaja, en donde puede incluirse la herramienta multimedia, ya que se combinan tanto texto con imágenes, como con animaciones y sonido. La Multimedia es una plataforma donde se integran componentes para poder hacer ciertas tareas que proporcionan a los usuarios acceso a una forma de expresión, donde la interacción con los medios es fundamentalmente diferente. La importancia de la producción de contenidos multimedia se encuentran en el hecho del conjunto de bienes que pueden convertirse en aplicaciones multimedia, por ejemplo, en éste caso un libro, pero también en otros como enciclopedias, obras cinematográficas, emisiones de televisión, entre otros. En Libro Digital también actúa otra herramienta indispensable que es el Diseño Gráfico, el cual cumple una función importante, ya que, a que al igual que en un libro impreso, busca crear un impacto y llamar la atención de las personas para crearles interés y curiosidad por leerlo, porque con una buena aplicación del diseño, lograría el objetivo de ésta investigación. En cuanto a la destreza de construir comunicaciones visuales, la sensibilidad, la habilidad y el refinamiento, son componentes indispensables, que si están bien desarrollados, de forma impactante y eficaz, darán buen resultado. (Frascara, 2000) Para poder llegarle al público efectivamente, hay que dominar tanto el lenguaje visual, como conocer a fondo el target a quien va dirigido, lo que se quiere transmitir y el por qué. Con relación al problema de investigación, Aguilar (2010) señala que: Venezuela es uno de los países que ofrece un amplio y delicioso abanico de opciones culinarias que seducen a visitantes y nativos a lo largo del territorio nacional. Sin embargo este rico Patrimonio Cultural está en vía de extinción. Motivado a la gran influencia que ejerce la llamada transculturación. (párr. 1) Ha faltado promoción e información para dar a conocer y resguardar la gastronomía nacional; por lo cual, se está perdiendo poco a poco la identidad natural, como consecuencia de la presión que ejerce la transculturación en los pueblos. Se han ido alojando nuevas costumbres extranjeras, que son introducidas por turistas y comerciantes por lo que desplazan la nuestra. Aguilar, (2010) Su importancia, está en plasmar y dar a conocer la Gastronomía Típica Venezolana, con la gran variedad de alimentos que definen su Identidad, accediendo a dicha información de manera más cómoda y directa, así como también más económica; ya que la información mediante el libro digital es bastante versátil y perdurable; utilizando los aspectos y características más importantes del diseño gráfico y el diseño digital, de forma que el libro se haga de manera interactiva y dinámica, aplicando la animación, la ilustración y fotografía digital, los cuales rompen con la monotonía del libro tradicional, de forma que cree un impacto positivo como resultado, en las personas. 1.5 Delimitación de la Investigación 1.5.1 Delimitación Temática La temática del presente trabajo está enfocada hacia el campo Cultural Gastronómico de Venezuela, el Diseño Gráfico Digital, Diseño Editorial, de Ilustración y Multimedia, con el fin de Diseñar la Propuesta de un Libro Digital sobre Gastronomía Típica Venezolana. Una de las cosas más importantes para que el Libro Digital sobre Gastronomía Venezolana pueda tener éxito, es hacerla de forma diferente e interactiva, aplicando ciertas características que un libro impreso no puede tener, como lo es la animación dentro de cada página del libro. 1.5.2 Delimitación Geográfica El proyecto en cuestión se encuentra delimitado en la red de internet, por lo tanto puede llegar a cualquier parte del mundo. Sin embargo su realización se hizo en la ciudad de Caracas, dentro del Municipio El Hatillo. 1.5.3 Delimitación Temporal El tiempo estimado para el desarrollo del proyecto comprende el período Académico Noviembre de 2010 a Octubre de 2011. 1.6 Limitaciones de la Investigación Actualmente no se halla la oferta digital suficiente como es el caso de los libros impresos, pero cada día se producen más avances en cuanto a los libros digitales, por lo tanto es un obstáculo el cual puede solucionarse con el tiempo. El tiempo fijado para llevar a cabo la realización del Trabajo de Grado es otra limitación importante, ya que hubieron algunos imprevistos, que trajeron como consecuencia un retraso en la culminación de la misma; por lo que con un poco más de esfuerzo y dedicación se logró concluir el proyecto. La posibilidad de obtener fuentes de información (datos) para el desarrollo del proyecto, ha llegado a ser un obstáculo, por el costo de los libros, o simplemente al no lograr adquirir la bibliografía necesaria, así como también mediante la recolección de datos primarios, en donde el problema se solucionó debido a una buena comunicación y estrategia para poder conseguirlo, y el haber buscado en lugares adecuados. La dificultad que se presentó al encontrar apoyo para la realización de la propuesta del Proyecto de Grado, tanto en conseguir las fotos de los alimentos como en la preparación de los mismos y por el corto tiempo la solución fue colocar como referencia recetas y fotografías de otros autores. CAPÍTULO II MARCO REFERENCIAL En este capítulo se presentan los estudios previos a esta investigación que dieron aportes significativos para su realización, así como también, los aspectos que comprenden las Bases Teóricas, los cuales sustentan el Proyecto, las Bases Legales, el Glosario de Términos y el Cuadro de Operacionalización de variables que se construyeron en base a los objetivos específicos. 2.1 Antecedentes Los estudios previos que están relacionados con este proyecto de investigación, han dado aportes muy significativos para el desarrollo de la misma. Como las que se describen a continuación: Medina Maybi y Santo Daniela (2009). Universidad Nueva Esparta, Facultad de Ciencias Administrativas, Escuela de Administración de Empresas de Diseño. “Diseño de un libro álbum para fomentar la lectura en niños en edad preescolar”. Se platearon hacer un libro álbum para niños entre los 3 y 6 años mediante una serie de pasos con la finalidad de incentivarlos a la lectura. Se aplicaron herramientas como los fundamentos básicos del diseño, la diagramación y técnicas de ilustración y ciertas normas a seguir para incentivar la lectura en los niños. Los aspectos importantes de éste trabajo de grado que han servido de aporte para la elaboración de ésta investigación, son principalmente la idea de realizar un libro para comunicar algo que se desea y de las herramientas que utilizaron para llevarlo a cabo. Padrón María (2008). Universidad Nueva Esparta, Facultad de Ciencias Administrativas, Escuela de Administración de Empresas de Diseño. “Propuesta de diseño de una revista virtual para la Universidad Nueva Esparta”. Se plantearon realizar una revista virtual para la Universidad, con el fin de reducir costos, por el fácil acceso y la falta de información con relación al tema de la comunidad Uneista, aplicando elementos y características básicas para un diseño virtual. Los aportes que proporcionaron a ésta investigación, son las normas y herramientas más importantes a la hora de realizar un diseño de manera virtual, como lo son el tratamiento de imágenes o fotografías para internet, la animación e interactividad, entre otros; y de las ventajas que tiene el diseño virtual. González Lisbeth (1993). Universidad Nueva Esparta, Facultad de Ciencias Administrativas, Escuela de Administración de Empresas de Turismo. “Propuesta para la creación de un festival Gastronómico Venezolano, dirigido a un hotel cinco estrellas”. Su objetivo de crear un festival gastronómico en un hotel cinco estrellas tuvo como finalidad, promocionar y divulgar nuestro Patrimonio Culinario. Las contribuciones significativas de ésta investigación se basan en la tradición de la Cocina Venezolana y de cómo es su historia, de esta forma se puede conocer su pasado para saber cómo se ha ido creando su propia tradición, permitiendo de ésta manera, recopilar los platos típicos, los cuales se han ido olvidando poco a poco. Rey (2004). Universidad Nueva Esparta, Facultad de Ciencias Administrativas, Escuela de Administración de Empresas de Diseño. “Diseño y creación de un catálogo digital de fotografía pertenecientes al Municipio El Hatillo”. Su objetivo fue realizar un Catálogo Digital de Fotografía, para crear un medio que promocione al Municipio El Hatillo, aplicando aspectos en el área de la tecnología multimedia y la fotografía. Los aspectos importantes que se tomaron en cuenta de ésta investigación, fueron los elementos de la tecnología multimedia y las herramientas de pintura y dibujo para la edición de imágenes, con el fin de crear el Libro Digital de Gastronomía Venezolana de forma interactiva utilizando el medio multimedia y los programas para editar las fotos de los alimentos. Pérez y Goldwasser (1994). Universidad Central de Venezuela, Facultad de Ciencias, Computación. “Mageografi: Un libro Electrónico Multimedia para el apoyo de la Enseñanza de la Geografía”. La función de éste proyecto fue crear un libro Electrónico Multimedia, con un prototipo didáctico y novedoso, al tanto de la tecnología actual, ya que es necesario explotar los recursos tecnológicos con que contamos hoy en día como audio, video y animación, aplicando principalmente la tecnología para su realización. Contribuye significativamente al desarrollo de nuevas tecnologías, y da aportes característicos sobre los elementos en el campo de la multimedia y la animación. 2.2 BASES TEÓRICAS 2.2.1 Gastronomía De acuerdo con Cartay (2010), La cocina es una de las formas más entrañables para poder entender una cultura y conseguir acercarse al espíritu de los habitantes de un país. La Gastronomía en general, no sólo se relaciona con la comida, sino que también lo hace con las distintas culturas que existen en el mundo; por lo tanto cada país posee su propia gastronomía. Es el arte de cocina, la habilidad con la preparación de comidas que son agradables tanto al paladar como a la vista. El Acto Culinario según Cartay (2010), en teoría se inició en los alrededores de la morada del grupo que se consolidaba en su proceso de humanización. Nació con los recursos limitados que se encontraban en el entorno de los que cocinaban. 2.2.2 Gastronomía Típica Se basa en cocinar los platos con los ingredientes propios de un país, por ésta razón la gastronomía típica es un rasgo muy importante y significativo dentro del Patrimonio de cada país. (González, 1993). Los platos típicos de un país tienen características especiales y únicas que los diferencian de otros países o culturas, y son hechos a base de los recursos e ingredientes que tienen en su entorno. De acuerdo con Cartay (2010), cocinar consiste en convertir esos ingredientes en comida o en una bebida, cambiando lo que es el sabor, el olor, la textura y el color sin modificar sus atributos originales; los cuales varían dependiendo del contexto cultural y cumpliendo con los parámetros de una cierta estructura social. Es un arte que juega un papel muy importante en la identidad de cada localidad, por lo tanto pasa de generación en generación. 2.2.3 Tradición y Cultura El tradicionalismo es un movimiento ideológico cuya finalidad es el de mantener y conservar lo ya existente. Es el apego a cualquier costumbre del pasado. Los seres humanos creamos nuestra propia cultura, en donde algunas de nuestras formas de pensar, de sentir, de actuar, de la lengua que hablamos, nuestras creencias, la comida y el arte, son expresiones de nuestra cultura. (Conevyt, 2011) El conjunto de los saberes y experiencias se transmiten de generación en generación por diferentes tipos de medios. Los niños pueden aprender de los adultos y éstos de los ancianos. Aprenden de lo que oyen, de lo que ven y experimentan por sí mismos en su vida cotidiana. 2.2.4 Gastronomía Venezolana Cartay (2010) “Cada estado brinda su aporte al conjunto nacional de acuerdo con tradiciones propias, clima, producción agrícola e incluso las particularidades migratorias que han tenido relación con la posición que ocupan en el mapa nacional.” (p.3) Conforme va avanzando una nación, se van consolidando costumbres y expresiones como parte de la cultura, con la que se va radicando a una identidad nacional. En Venezuela la cocina se hace cada vez más variada. Según Cartay (2010), La cocina nacional mejora cada vez más con las contribuciones regionales, que se hallan colmados de una suerte de sabiduría ritual, en donde la elección de los ingredientes es importante. La práctica de ésta tradición culinaria en el país se relaciona con el estilo de vida, revelando las características propias de cada región, lo cual viene determinado con los productos que se elaboran en cada una de las zonas del país La gastronomía de Venezuela es el resultado de un proceso de transferencia de costumbres, de creencias, formas de vida, etc.; entre los españoles y aborígenes. Posteriormente con la llegada del esclavo negro, surgió el mestizaje de estos grupos étnico – culturales; lo cual influenció la identidad cultural gastronómica en los siglos XVI y XVII. Con los aportes de los grupos indígenas, europeos y africanos surgen la hallaca, la arepa, la empanada, el casabe, entre otros. Como característica principal y como uno de los secretos mejor guardados de la cocina venezolana, es el empleo del ají dulce en sus platos; la cual, es una hortaliza rica en vitamina C. Ají Dulce: Según en la entrevista a Alejandro Martínez (citado por Llabanero, 2011) el ají dulce "Es la cédula de identidad de la comida venezolana, un elemento distintivo que le da personalidad propia". (párr. 11) Los frutos se pueden encontrar en colores como amarillo, naranja, rosado, rojo y marrón. Es un ingrediente muy común en la cocina venezolana, por esta razón, es importante tenerlo siempre en casa, para darle un toque especial a las comidas. En Venezuela se usa también el ají picante, que cumple la función de darle el toque final a muchos platos, que es prender una llama en el estomago al que muchos les gusta. Estos ajiceros picantes se pueden preparar en vinagretas o en leche. 2.2.4.1 Alimentos por Localidad Según RENa (2008), uno de los valores más importantes de una cultura, es su identidad nacional, y los alimentos y platos típicos en particular, expresan la originalidad y las características propias de una nación. La Cocina Nacional: son nacionales cuando no se consumen en otros países del mismo modo de como se consumen en una nación en particular. Está compuesta por algunas preparaciones que han superado los límites regionales o locales y que son consumidas sin excepción, en todo el territorio del país. Las Cocinas Regionales o Locales: corresponde a una entidad de recetas fijas, que se encuentran esencialmente ligadas a actividades que se realizan en una región, como la agricultura, la ganadería y la pesca; que influyen de manera importante en los hábitos alimenticios de las personas y es por eso hay una gran variedad de platos o comidas típicas en cada región del país. En Venezuela, se distingue un número de preparaciones que corresponden a cinco regiones alimentarias: la costa, la montaña, el llano, la selva y la región del centro. - La Costa: se caracteriza principalmente, por el uso de fuentes alimentarias de origen marino. Por ejemplo en las costas orientales la influencia viene de la cocina trinitaria y en las costas occidentales, de la cocina caribeña de Aruba y Curazao. - La Montaña: tiene un vínculo con la cultura alimentaria andina y la europea, donde se introducen el uso de la papa, del trigo y el cebollín. Uno de sus platos típicos es la pisca andina. - Los llanos: en ésta región predomina el consumo de la carne de res y de los productos de la caza y de la pesca de agua dulce; de la ganadería bovina se originan la riqueza de sus quesos. Entre sus platos representativos están el pisillo de venado y de chigüire, el palo a pique llanero y el queso de mano. - La Selva: se consume mucho la yuca con el casabe, animales de cacería, pescados de río, huevos y carne de tortuga y la influencia que deriva de los platos de Trinidad. Entre sus platos principales se encuentran el pelao de gallina, carapacho de morrocoy y el turrón de merey. - El Centro: existe una gran variedad de platos, donde han surgido algunos como la sopa de cebolla, el queso de bola relleno, el mousse de parchita. 2.2.4.2 Técnicas de cocción De acuerdo con El Nacional (2001), existen diversas técnicas para cocinar un alimento, que son los que permiten ya sea enriquecer o empobrecer dicho alimento, según el procedimiento de cocción utilizado; entre los más usados en la cocina venezolana tenemos: En caldo corto: ésta técnica se utiliza principalmente para carnes blancas, donde se cocinan sobre una pequeña cantidad de líquido hirviente con sabor concentrado. Cualquier consomé puede servir como base en este caso. Éste método también se recomienda para pescados, mariscos, algunas aves y para la carne de res solo la ternera. En ceviche: en frío se usa para pescados y mariscos; deben limpiarse, el pescado se corta en filetes, ruedas delgadas o en trozos pequeños, sin la piel y sin espinas; y los mariscos se les quita la cáscara o piel. Se sazonan en jugo de limón y especias, luego se tapa y se deja en la nevera. Hervido: se emplea para preparar carnes rojas o blancas, vegetales, caldos, mariscos, pulpo, otros frutos del mar y cuando se quieren desmechar carnes. Se sumerge el alimento en un líquido caliente que lo sobrepase y puede hervir ya sea antes o después de introducirlo. Al vapor: para pescados, mariscos, aves y verduras, por medio del contacto con el vapor. Se hierve un poco de agua en una olla y encima se coloca la vaporera con los alimentos. Baño María: al igual que al vapor, éste método recurre al calor del agua hirviendo sin colocar el alimento directamente. Se hierve el agua en una olla a fuego medio, y un segundo recipiente encima de la misma (sea preferiblemente metálico) donde vierte el alimento. Se utiliza para mantener caliente salsas a base de mantequilla; en la repostería, para derretir barras de chocolate o cocer la leche condensada. Sudado: se aplica para pescados, aves y vegetales; aprovechando los líquidos de los mismos. Es una preparación que lleva tiempo, para que suelte el juego y a la vez se cocine bien; a fuego lento se coloca el alimento en una olla, con una cantidad mínima de agua y se tapa para que no se evapore. Guisado / estofado: se cortan en trozos tanto carnes como los vegetales, se cocina a fuego medio en un líquido, el cual absorbe lentamente. Una vez que la carne se dore, se le agregan las verduras o hierbas que se deseen. Se baña con cualquier líquido o salsa, dejando que se evapore un poco para que los sabores se concentren y por último se tapa la olla, cocinándolo hasta que se ablande. Asado al horno: se recomienda limpiar y sazonar el alimento, ya sea con mantequilla, ajo, aceite, pimienta o cualquier otro condimento o especia para aromatizarla. Cuando se utiliza líquido se tapa el recipiente para que no se evapore, manteniendo una temperatura entre 150° C y 160° C. Cuando se quiere dorar, se sube la temperatura a 240° C y se destapa el recipiente. Fritura: para alimentos pequeños como los tequeños, buñuelos y empanizados. Es mediante el contacto directo del alimento con abundante aceite caliente; cuando están doradas se retiran con una espumadera y se escurren en papel absorbente. Salteado / sofrito: se utiliza mucho para vegetales y las carnes de los guisos; a fuego alto en una sartén y con un poco de aceite, de esta forma los alimentos quedan dorados y jugosos. A la plancha: es ideal para preparaciones bajas en grasa, ya que se utiliza muy poco aceite; colocando el alimento en una plancha o budare bien caliente y se deja cocinar, dándole vuelta una sola vez. A la parrilla: para carnes, pescados, aves o vegetales; donde se cocinan al carbón o leña. Se aliñan primero y luego se colocan en la parrillera, mientras más gruesa sea la pieza, más se debe alejar del calor. En microondas: para cocer, calentar o descongelar alimentos, es un método muy rápido de cocción, en donde las ondas de energía electrónica, activan las moléculas de agua (que todo alimento posee) y la fricción que producen al moverse, genera el calor suficiente para cocinarlo. Se recomienda introducir los alimentos en un recipiente parcialmente tapado o cubierto con un plástico agujereado. Empanizado: consiste en cubrir la carne o vegetales con harina, huevo y pan rallado y antes de ponerlos al fuego se deja reposar unos 10 minutos. Con ésta técnica los alimentos quedan crujientes por fuera y suaves por dentro. Rebozado / a la romana: es principalmente para pescados, mariscos y vegetales. Se cubren con harina y huevo, luego se fríe en aceite caliente. Tempura: se prepara con una mezcla de harina, huevo y agua untándolo sobre el alimento antes de ponerlo a freír. Se puede añadir también a la mezcla cerveza o algunas especias. Sellado: a fuego alto se calienta una plancha con poco aceite y cuando ya esté caliente se coloca la pieza. También puede hacerse en el horno a una temperatura por encima de los 240° C. O simplemente puede dorarse y luego se pasa al horno para que se termine de cocer. 2.2.4.3 Especias Según El Nacional (2001), Las especias son de origen vegetal, importantes a la hora de cocinar, ya que le otorgan tanto el aroma como el sabor de una sazón. Las más utilizadas en la cocina venezolana son: Pimienta: es una de las especias más utilizadas, proviene de la india. Son cuatro variedades, la blanca, la negra, verde y rosada. Es una especia picante y aromática, en donde la más picante es la negra. Su uso es amplio, para carnes, pescados, pollos, entre otros. Pimienta Guayabita: también conocida como pimienta de Jamaica, pimienta dulce o pimienta tabasca; son unas bayas diminutas que se usan en plátanos, ensaladas, postres, dulces, sopas, ponches y caratos de arroz o maíz. Onoto: son unas semillas de color rojo terracota, que al calentarlo en aceite se vuelve un colorante natural; su función más conocida es la de proporcionar tinte y suavidad a la masa de las hallacas. Semillas de cilantro o coriander: es una especia aromática, para darle sabor a platos dulces y salados como conservas, caramelos y preparados con curry. Curry: está compuesto de pimienta, cúrcuma, jengibre y otras especies. Existen muchos tipos, de curry ya que se deriva de otras especias; se debe sofreír y no colocarlo crudo en las carnes, arroz o pollo. Anís: estas semillas dan un sabor dulce, fresco y tiene propiedades digestivas. Su uso más popular es en las arepitas dulces y en la repostería criolla. Anís estrellado: como su nombre lo indica, tiene forma de estrella, con sabor dulce y un aroma penetrante. Se emplea frecuentemente en alimentos de cocción lenta y en hervidos. Clavo de olor: tiene un color marrón oscuro, su sabor es dulce y picante. Se utiliza para repostería generalmente, y para guisos. Azafrán: se usa para preparaciones de sabores delicados, para platos de influencia española o italiana. Puede utilizarse como condimento o como un agente colorante. Comino: es una planta aromática, cuyas semillas se usan como especia. Su sabor es fuerte por lo tanto debe usarse en pequeñas cantidades, es cálido y aromático. Se emplea en carnes, pollos, algunas salsas y en caraotas negras. Tiene propiedades digestivas. Nuez moscada: tiene un aroma agradable, y su gusto es un poco amargo, al igual que otras especias posee propiedades digestivas. Sirve para cremas y salsas de carnes; también le proporciona un sabor delicado a tortas, helados y es buena combinación con chocolate o bebidas como el carato de parcha o guanábana y para algunas frutas. Canela: su sabor es dulce y con un fuerte aroma. Se utiliza en dulces y postres como el arroz con leche o coco, aromatiza bebidas como la chicha y es muy versátil para condimentar platos salados. Otros: se utilizan otras especias como la paprika, semillas de hinojo, la cúrcuma, semillas de eneldo y semillas de sésamo. 2.2.4.4 Hierbas Según El Nacional (2001), Son plantas pequeñas, de tallos tiernos que permiten dar sabor y olores al arte culinario. Entre las hierbas que se utilizan en la cocina venezolana son: Cilantro: es una hierba de sabor dulce, y se emplea para guisos, granos, hervidos, adobos, mojos y ajiceros, en carnes y pescados. Culantro: conocido como culantro cimarrón y culantro de monte, tiene un sabor fuerte y un aroma penetrante, de textura áspera; debe picarse en partes diminutas para que de esta forma no incomode el paladar. Se emplea en sopas, y hervidos de pescados generalmente. Perejil: es tanto para añadir sabor a los alimentos como para decoración de platos. Hay dos variedades de esta hierba, el rizado que es el más utilizado por los venezolanos y el de la hoja plana es bueno en fragancia y sabor. Se utiliza mucho en las ensaladas, sopas, guisos y salsas. Yerbabuena: es de hojas verdes, largas y frágiles; de sabor a menta. Es muy común en la preparación consomés, carnes, sopas, cremas, salsas, ensaladas, mariscos, postres y bebidas. Apio: conocido como apio España o céleri. Sus hojas lisas color verde amarillentas y ramas frescas pueden comerse crudas en ensaladas, o cocidas en guisos, granos o hervidos. Sus semillas y raíz se usan para aderezar sopas. Cebollín: también llamo cebolla en rama, cebolla junca o cebollino, es de hojas largas, estrechas y huecas, el sabor es muy parecido a la cebolla y se utiliza en guisos tradicionales, sopas y sofritos. Albahaca: es de hojas grandes, puede ser verde o morada. Se emplea en salsas para pastas, en cualquier preparado que contenga tomate y en verduras. Tomillo: es una hierba de hojas pequeñas, de aroma cálido y floral. Puede emplearse en adobos para conejo, res, chivo, pollo, pescados, en sopas, hervidos y vinagretas. Eneldo: de tallo largo, hojas finas y un suave sabor. Comúnmente para platos de pescado, salsas agrias y ensaladas de hortalizas; las flores y semillas le añaden un sabor fuerte a pasteles, dulces y ensaladas. Romero: de hojas verdes por un lado y blanquecidas por el otro, son ásperas y picantes, por lo que debe usarse con moderación. Se emplea para adobar carnes como el chivo, el cerdo, la ternera y el conejo, así como también en escabeches, guisos, caldos y algunas salsas. Laurel: sus hojas son verdosas, de aroma dulce, y su sabor es un poco amargo; se emplean secas y enteras, machacadas o molidas, dependiendo de su uso. Tiene un amplio uso en la cocina, como caldos, sopas, encurtidos, marinadas para carnes, guisos, salsas para espagueti y para pudines dulces o salados. Orégano: son pequeñas hojas que producen un aroma suave, puede añadirse a salsas, pastas, carnes y platos con tomate; también se emplea frecuentemente para preparar el pernil criollo. Salvia: es una hierba muy usada en la cocina italiana, es de hojas plateadas y aterciopeladas, principalmente para ternera. Otros: toronjil, estragón, hinojo, malojillo y menta. 2.2.4.5 Platos Regionales Cada Localidad tiene su plato Regional. Según Cartay (2010) los siguientes son platos representativos dependiendo de la zona: Pabellón Criollo: es el plato más representativo del país. Está compuesto de arroz blanco, carne mechada, caraotas negras y tajadas de plátano frito. Según señala Cartay (2010), no se conocía el Pabellón Criollo antes del siglo XIX, sino que se comía la carne frita que era el alimento nacional por excelencia, en donde se acompañaba con arroz u otro contorno. Pero a finales del éste siglo o principios del siglo XX, apareció por primera vez unidos los ingredientes de lo que hoy en día se conoce como Pabellón Criollo pero que en un principio lo llamaron Pabellón Caraqueño, y la carne dejo de ser frita para ser mechada o guisada. Torta de Casabe: es típico del estado Amazonas. El casabe es uno de los alimentos que se utiliza en muchas regiones como acompañante de diversos platos. Palo a pique llanero: esta preparación nace en el siglo XIX, aporta en un solo plato los elementos básicos de una dieta mínima: la carne salada de res o el tocino, el frijol y el arroz cocido. Se acostumbra comer éste plato en las zonas del alto y bajo llano. Dependiendo de la región donde se elabore, puede quedar como un caldo o como plato seco. Es muy común en las regiones de los llanos, mayormente en el estado Apure. Pisillo de Chigüire: es una carne de animal que abunda en los ríos llaneros, principalmente en el estado Cojedes; lo comen más que todo en semana santa. Como su nombre lo indica la preparación del pisillo consiste en darle golpes a la carne con una piedra redonda o con un pilón, hasta formar hebras delgadas. Sopa de lentejas: es un plato universal y son muy populares en la región andina donde se prepara con tocino o costillitas de cochino y papas. Se acostumbra comerlo el 1° de enero como garante de la prosperidad hogareña. Sancochos o hervidos: proviene de platos españoles como sopón, el cocido y el puchero; la palabra sancocho viene del latín sub-coctum, que denota el cocido a fuego bajo. Se compone de ingredientes sólidos que varían según la zona. Se pueden hacer varios tipos de sancochos como el de pescado, el de gallina, el hervido de res y el de morocoto (en Delta Amacuro). Mondongo de res: es una sopa universal pero cada una con ingredientes particulares, el mondongo venezolano es una variante de los callos madrileños, su consumo es muy frecuente en todo nuestro territorio. Pisca andina: es uno de los platos más representativos de los andes venezolanos y de otras regiones de montaña, donde acostumbran tomarla durante el desayuno. Puede acompañarse con arepitas, queso ahumado o en algunos casos con un toque de picante. Carite en escabeche: es un pescado de carne blanca, que abunda en las costas venezolanas. Para conservarlo es necesario aliñarlo con limón, sal y un poco de pimienta. También puede consumirse frito y a la plancha. Chivo en coco: es un guiso típico de Falcón y Zulia, que se prepara con carne de chivo, coco seco y aliños. Corbullón de mero: es un plato mestizo, que llegó a nuestro territorio a comienzos del siglo XIX y como su nombre lo indica se prepara con mero. Pastel de chucho margariteño: el chucho es un pez que se caracteriza por tener un cuerpo aplanado con una anchura de un metro aproximadamente. Tiene combinaciones dulces y saladas, con ingredientes como el plátano maduro, melao de papelón, pescado desmesurado y queso rallado. Cachapa: es originaria de los llanos. Es una tortilla delgada y redondeada a base de maíz tierno molido. Su cocción es breve y se hace en un budare o a la plancha. Suele comerse con mantequilla y queso blanco (como el de mano, guayanés o rallado). 2.2.4.6 La Arepa La arepa sin duda al igual que la hallaca, es un emblema de la cocina venezolana. Es una expresión nacional que puede encontrarse en cualquier ciudad de Venezuela. Puede servir como acompañante de cualquier tipo de alimento o con cualquier relleno. R.J Ediciones señala que “La arepa criolla es el legado del indio o la tradición de la familia venezolana, y en éste sentido no admite comparación con otro alimento.” (p. 16) Suelen comerse rellenas con mantequilla y queso, con carne mechada ó asado, con jamón o simplemente con cualquier cosa que le provoque. Entre las variedades de nuestras arepas están: Arepa de maíz pilado Arepa tradicional Arepa frita con chicharrón Arepa dulce de anís Arepa de ajonjolí 2.2.4.7 Plátanos, Frituras y Pasapalos Tostones: es el preparado de plátano verde, de textura firme y seca y su sabor es salado, pueden servirse solos, con queso blanco rallado, jugo de limón, mojo de ajo y cilantro, con ensaladas y algunas salsas. Plátanos dulces: es un plato que se elabora en todo el territorio nacional, es una receta sencilla y apetecible, se carameliza y acentúa con melao de papelón; es un acompañante de preparados salado y sirve como postre. Tajadas: es uno de los contornos más típicos de la comida venezolana, y es parte imprescindible del pabellón criollo. Tequeños: fue creado en los primeros años del siglo XX, el queso debe ser blanco y no muy salado y que derrita fácilmente. Éste tipo de pasapalo se utiliza mucho para todo tipo de fiestas. Empanadas de queso: tiene forma de media luna, la masa es firme, dorada y crujiente. Los rellenos varían de acuerdo a la zona, pero las más típicas son las de queso, carne y pollo. Bolitas de carne o queso: son platillos muy solicitados en fiestas y brindis, son fáciles de preparar y pueden consumirse calientes o a temperatura ambiente. Buñuelos de yuca: son típicos en la cocina caraqueña. Es de una masa suave y delicada que se deshace en la boca, se pueden comer solos o rellenos y bañados con un melao de papelón, ya sea como acompañante, como postre o pasapalo. 2.2.4.8 Cena Navideña Hallaca: es el popular plato navideño que se remonta a la época de la colonia, su consumo es una expresión de tradición que contribuye a vincular y unir espiritualmente a miembros de la familia, amigos y vecinos. Consiste en un pastel elaborado, con masa de maíz, cocido o de harina precocida, relleno con un guiso de carne (cerdo, res, gallina, pavo, pescado, de acuerdo con el uso regional), cocido o no, complementándolo con diversos ingredientes (que algunos llaman adornos), envuelto en hojas tratadas de plátanos, cambur o bijao, dándoles forma rectangular, para luego ser cocidos en agua. Ensalada de gallina: su preparación es a base de gallina o pollo desmechado, papas, guisantes y zanahorias, aderezado todo con mayonesa y un toque por cuadritos de manzana verde o amarilla. La ensalada de gallina es parte de la mesa navideña junto con la hallaca, el pernil y el pan de jamón. Bollito: se suelen hacer con el guiso y la masa sobrante de las hallacas. Pan de jamón: aunque se consume todo el año, es un típico acompañante en la cena navideña. Pernil: es un excelente acompañante del plato navideño, la preparación del pernil, de cochino (cerdo) o de cordero, se basa la selección de la carne de acuerdo a su corte y proporción. Algunos frotan previamente el pernil con vino y a otros les gusta agregarle hierbas frescas. Jamón ahumado o planchado: se puede comer frío o caliente, y se caracteriza por su delicioso sabor ahumado y dulzón. Panettone (de chocolate): es típico dulce navideño, de origen italiano. Torta negra: se compone de especias, frutas secas y los secretos de antaño que hacen que se conserve durante mucho tiempo. A pesar de no ser una receta de origen venezolano, es tan famosa en Venezuela que se ha adaptado a los ingredientes que allí existen. Ponche crema: es una bebida dulce y cremosa, que nunca falta en las fiestas navideñas, está hecha a base de leche, huevos y ron. Varían de familia en familia y de región en región. Otras recetas: en la cena navideña también se incluyen el famoso chocolate caliente casero, dulce de lechosa, turrón, nueces, avellanas, y las uvas. 2.2.4.9 Dulces Criollos Arroz con leche: es un postre típico del país, que le encanta tanto a niños como adultos. Bienmesabe: es un dulce de origen español y muy típico en Caracas. Es una especie de bizcocho casero con crema de coco. Catalinas: es una especie de galleta grande y redonda, donde el melao de papelón y el coco le dan su sabor tan especial. En algunas partes del país las llamas “cucas” y en otras “paledonias”. Típicos de Zulia y Falcón. Dulce de lechosa: es tradicional en toda Venezuela, y suele consumirse de forma especial en la época decembrina. Es un postre típico de Guárico y Barinas. Golfeado: son unos pancitos enrollados en forma de caracol, que están rellenos de papelón rallado y queso, aromatizados con anís en especie, se enrollan y se hornean. Al acompañarlos con un trocito de queso de mano quedan deliciosos. Huevos Chimbos: es un postre típico de los estados Zulia, elaborado principalmente con azúcar, huevo y brandy. Jalea de mango: es muy tradicional en Venezuela y se hace de manera muy sencilla. Es introducido en América por los colonizadores portugueses y españoles entre los siglos XV y XVI. Majarete: es un postre de origen aborigen, hecho a base de leche de coco, canela en rama, harina, papelón y azúcar. Quesadilla: se comen en distintos países, pero en Venezuela, las hacemos a nuestro estilo; pueden comerse calientes o frías y su ingrediente principal es el queso blanco llanero. Quesillo: es parecido al flan, de consistencia blanda y suave; pero el quesillo es a base de huevos enteros y el flan de amarillas de huevo. 2.2.4.10 Bebidas Por su clima caluroso la mayor parte del tiempo, en Venezuela abundan las bebidas frías, ya sea con y sin alcohol, que refrescan, pero también hay diversidad de bebidas calientes. Entre las cuales tenemos: Carato: es una bebida muy refrescante y nutritiva de origen indígena. El más popular es el carato de acupe. Chicha: se originó de los indígenas, en Venezuela pueden distinguirse dos tipos: La chicha criolla, lleva arroz, el cual se cocina con ramas de canela, o concha de limón y azúcar, debe quedar espesa y se sirve con bastante hielo. La Chicha andina, era la bebida ritual en la época colombina de los indígenas; resulta de la mezcla del grano de maíz molido y guarapo de piña, se deja un tiempo para que se fermente, añadiéndole algunas especies como clavo dulce, entre otros. Chocolate casero: se elabora a partir del cacao que se cultiva desde la colonia. Es típico consumirlo en la época navideña. Cocada: es original de la zona Oriental del país y el coco es el principal ingrediente de esta bebida. Cocuy: es una bebida fuerte que se extrae de la penca de fique y asada. Es típica de los estados Trujillo, Lara y Falcón. Guarapitas: son a base de la combinación de frutas cítricas con aguardiente y otros licores, colocándole abundante hielo en trozos pequeños. La Tisana: se elabora a base de frutas, como la piña, manzana, uvas, mango, fresa, naranja, lechosa o papaya, mezclándolas con jugo de limón, granadina y mucho hielo. Generalmente suele servirse en un tazón o recipiente grande con cucharon. Puede servirse en fiestas infantiles, bautizos, cumpleaños, entre otros. Papelón con limón: bebida tradicional para refrescarse del calor, puede tomarse frío o caliente. Ponche Crema: su producción y comercialización se inició a mediados del año 1900 con una receta de familia, su textura cremosa y dulce, se popularizó de inmediato entre la población femenina y los jóvenes. Su preparación lleva leche, huevos y ron, y se le agregan otros ingredientes como vainilla y nuez moscada. Puede consumirse en cualquier época del año, pero es emblemática en las festividades navideñas de Venezuela. Es considerado un postre líquido. 2.2.5 El Diseño Gráfico Millán (2009) “El sistema de creencias del diseño gráfico que más induce a engaño es el siguiente: para convertirse en un buen diseñador gráfico basta con tener un talento extraordinario para el diseño. No es así.” (p. 25). El Diseño Gráfico no es solo un adorno, es un proceso de creación visual el cual tiene un propósito; en donde un buen diseño debe expresar la esencia del mensaje o producto de manera que sea tanto artístico como funcional para reflejar lo que se quiere. De acuerdo con Millán (2009), la finalidad del diseño gráfico es servir como un medio de comunicación de ideas. Es un recurso visual, el cual trata de influir en el individuo espectador, utilizando símbolos pictóricos a través de la combinación de líneas, formas, colores y texturas que son semejantes en apariencia al objeto que se está representando. El Diseño es una pieza que tiene un atractivo visual, debe tener personalidad propia y un gran equilibrio estético. El Diseño Gráfico abarca todo lo que es el campo de: el Diseño Web, Diseño Publicitario, Diseño de Identidad Corporativa, Diseño Tipográfico, Diseño de envases, Diseño Editorial, Señaléticas, entre otros. Sus posibilidades son infinitas, ya que, se aplica en todos los ámbitos y se encuentra en todas partes. 2.2.5.1 Fundamentos Básicos del Diseño Gráfico El conjunto de los elementos del Diseño Gráfico forman el contenido de un diseño definitivo, entre los elementos se encuentran: los conceptuales, visuales, de relación y prácticos. 2.2.5.1.1 Elementos Conceptuales Son aquellos elementos que se encuentran presentes en el diseño, pero que no son visibles a la vista. Se dividen en: Punto: Según Kandisnsky, (1995). “El punto geométrico es invisible. De modo que debe ser definido como un ente abstracto. Pensando materialmente, el punto semeja un cero”. (p. 21) El punto indica una posición, por lo tanto no tiene longitud ni altura, ya que no tiene una medida específica. Es donde dos líneas se cruzan. Es una de las unidades más simples y mínimas de la comunicación visual. Línea: Según Kandisnky, (1995). “La línea geométrica es un ente invisible. Es la traza que deja el punto al moverse y es por lo tanto su producto”. (p. 57) Una línea a diferencia del punto, tiene longitud, mas no anchura, tiene posición y dirección. Puede crear humor y ritmo de un movimiento. Nunca está estática y es esencial en el proceso visual. Plano: Kandisnky, (1995). “Por plano básico se entiende la superficie material llamada a recibir el contenido de la obra” (p. 127) Por otro lado Wong, (2006), Define por plano el espacio ininterrumpido, el cual se encuentra definido por bordes. Se utilizan formatos cuadrados, los bordes son cuatro de igual longitud, y forman cuatro ángulos rectos. Un plano tiene largo y ancho, dirección, posición y se encuentra limitado por líneas. Volumen: tiene una posición en el espacio y está limitado por planos. Dondis (2008) “Las representaciones de la dimensión o representación volumétrica en formatos visuales bidimensionales depende también de la ilusión.” (p. 74). No sólo podemos sentirla, sino que también podemos verla con la ayuda de nuestra visión estereoscópica biocular. En las representaciones en fotografías, pinturas, películas, etc., el volumen es real pero sólo está implícito. En estos casos el volumen puede reforzarse a través de efectos como la técnica de la perspectiva, en donde actúan elementos como las luces y sombras. 2.2.5.1.2 Elementos Visuales Son aquellos elementos que tienen largo, anchura, color y textura (material utilizado). Se divide en: Forma: Según Germani (1973), “Es lo que determina la diferencia y el modo de ser de los entes” (p. 69). Es la parte estética de la idea o del objeto. Medida: el tamaño es relativo en términos de magnitud y pequeñez, ya que toda forma tiene un tamaño. Color: se encarga de complementar la forma de un objeto, comprende los de visión solar, los neutros, y todas las variaciones tonales y cromáticas. El color tiene una relación con las emociones y es necesario para la creación de mensajes visuales, en donde el color según Dondis (2008), está cargado de mucha información y de las experiencias que todos tenemos en común, por lo tanto es una fuente muy valiosa para la comunicación visual. Es un elemento clave del diseño gráfico, que se emplea para llamar la atención, orientar y dirigir al observador. Nuestra condición y desarrollo cultural nos llevan realizar asociaciones involuntarias dependiendo de los colores que vemos, ya que poseen ciertas connotaciones que nos hacen reaccionar. (Ambrose, 2006) Textura: es el tipo de superficie que depende del material utilizado, atrayendo tanto al sentido del tacto como al visual. Como señala Dondis (2008), la textura es el elemento visual del tacto, pero que igualmente puede reconocerse y apreciarse con la vista. Es posible que una textura no tenga cualidades táctiles sino únicamente ópticas como por ejemplo las tramas de un croquis. La textura permite crear una adaptación personalizada de la realidad, añadiéndole riqueza al diseño. Existen dos tipos de textura: la táctil y la visual. La textura táctil es cuando tiene una superficie rugosa, con relieve, son perceptibles al tacto. La textura visual puede ser impresa o vista en la pantalla de la pc, se parecen a la realidad, como la arena o una roca. 2.2.5.1.3 Elementos de Relación Es la ubicación e interrelación de las formas en un diseño. Se divide en: Dirección: depende de la relación con el observador, o con la demás formas cercanas. Posición: depende del elemento o de la estructura que la contenga. . Espacio: toda forma ocupa un espacio, por más pequeña que sean. Puede ser visible o ilusorio, para dar una sensación de profundidad. Gravedad: este efecto no es únicamente visual, sino que a la vez es psicológica. Podemos atribuir estabilidad o inestabilidad ya sea a una forma o a un grupo de ellas. 2.2.5.1.4 Elementos Prácticos Son aquellos que van más allá del diseño. Se divide en: Representación: es la forma en la que se realiza el diseño, ya sea de forma realista, estilizada o semi-abstracta. Significado: todo diseño conlleva a un significado o mensaje, ya sea de forma consciente o subconscientemente. Función: es para lo que se crea el diseño. 2.2.6 Diseño Editorial Desde el punto de vista del diseñador gráfico, su propósito es observar la publicación como un proyecto de imagen y diseño. Un libro puede significar la recolección y acumulación de hechos y tradiciones que son trascendentes, de información y mensajes que han ayudado al hombre a enriquecer y elevar su capacidad de saber. Cada libro es bien diseñado, adaptándolo a lo que es el contexto dentro de la misma, por lo tanto no necesariamente tiene que ser bonito; y hay que tomar en cuenta que es una tarea compleja que necesita tanto de materia prima, como de tiempo, diseño y el personal que trabaja en ello. (Casanueva, 1990) Según Casanueva (1990), el libro tiene sus variaciones, como por ejemplo: “el libro de texto, libro de poesías, libro de teatro, de cuentos, de testimonio, de historia, todos en sus más diversas formas, sin ilustraciones, semi-ilustrados y totalmente ilustrados ”.(p. 129) En lo que es el proceso del diseño del libro, se encuentra el equipo de trabajo, y dentro de éste está el diseñador, para el cual, toda información contribuye a tomar decisiones. No es fácil diseñar libros, ya que es necesario conocer las reglas del espacio, el color y formas y tener una percepción analítica. Para diseñar y realizar un libro es importante que se tenga una cultura general amplia. Casanueva (1990) “Debe incluirse el uso absoluto de todos los factores y elementos disponibles en las artes visuales y táctiles en conjugación con los conocimientos de la sicología y la intuición artística del diseñador.” (p. 140) El poder de ciertos elementos sobre el subconsciente, según ha confirmado la psicología, van desde la imagen, la forma, el color, espacio, tipografía, etc., el diseñador por lo tanto debe utilizar de forma correcta, estos elementos para crear una atmósfera receptiva de su obra. 2.2.6.1 Elementos del Diseño Editorial Son los efectos y factores que se logran al diseñar un libro, para obtener las reacciones deseadas por parte de los lectores, los más usados y efectivos son: el simbolismo, color, tamaño, imagen, los elementos tipográficos, elementos compositivos, diagramación, y la retícula. 2.2.6.1.1 El utilizar Simbolismo símbolos, signos, logotipos, etc., ofrece diversas posibilidades, que deben lograrse de manera correcta, sino como consecuencia quedarían simplemente como elementos decorativos o de apoyo. Puede representar cualquier aspecto del libro, ya sea relacionado con la época, el tema, el estilo, la personalidad del autor, entre otros. Su uso es ilimitado, debido a la cantidad, la gran variedad y formas creativas increíbles. Casanueva (1990), “El símbolo en algunos casos, es un proceso creativo por la asociación de elementos evocadores para producir un estado de ánimo deseable, lo que dentro del contexto del libro es un buen elemento” (p.141) 2.2.6.1.2 Color Según Ambrose (2006), es un elemento fundamental de diseño, ya que tiene la capacidad de provocar reacciones emocionales en el individuo que lo observa. El color posee una gran fuerza psicológica en los individuos, es un factor que habla directamente al subconsciente, y existe una conexión entre éste y las emociones. Según Millman (2009), los colores tienen distintos significados dependiendo de la cultura y partes del mundo; su percepción es subjetiva, y juega un papel muy importante a la hora de aplicarlo a cualquier diseño. En otros países, las personas, por sus valores culturales diferentes, no van a reaccionar de la misma forma ante un color, ya que no tienen el mismo sentido para ellos. Dicho lo anterior, hay que recalcar que los colores, por lo tanto deben ser utilizados tomando en cuenta las normas y connotaciones culturales del target a quien va dirigido. Las 3 propiedades del color de acuerdo con Ambrose (2009) son: el tono, saturación o croma y valor o brillo. - El tono: se forma por luz de diferentes longitudes de onda. Nos permite distinguir visualmente un color de otro. -Saturación o croma: es la pureza del color, donde los niveles de saturación detallan la tendencia al acercarse o alejarse del gris. - Valor o brillo: se relaciona con la luminosidad u oscuridad del color, en donde el valor puede modificarse añadiendo diferentes proporciones de blanco (matices) o negro (sombras). Los colores como ya sabemos, se clasifican en colores cálidos (amarillos y rojos) y fríos (verdes y azules). Colores Cálidos: Moreno, L. (2004) “Los colores cálidos dan sensación de actividad, de alegría, de dinamismo, de confianza y amistad. Estos colores son el amarillo, el rojo, el naranja y la púrpura en menor medida.” (párr. 5) Los claros como el color crema y el rosa, sugieren delicadeza, feminidad, amabilidad, hospitalidad y regocijo; en cambio los oscuros, son vitalidad, poder, riqueza y estabilidad. Colores Fríos: Moreno, L. (2004) “Los colores fríos dan sensación de tranquilidad, de seriedad, de distanciamiento.”(párr. 6). Entre los colores fríos están el azul, el verde y el violeta. Los colores claros expresan delicadeza, frescura, soledad, esperanza y paz y en los oscuros, melancolía, reserva, misterio, depresión y pesadez. Existen 2 formas compositivas del color de acuerdo con Moreno, V. (compilación), el contraste y la armonía. - La Armonía: se encarga de coordinar los diferentes valores que el color adquiere en una composición y para esto deben combinar entre sí. Según Fraser y Banks (2004), “Las relaciones más sencillas que se establecen son entre colores análogos, situados uno junto al otro, y entre complementarios, uno enfrente del otro” (p. 42) En toda Armonía Cromática se pueden observar 3 colores: uno dominante, que es el más neutro y sirve para destacar los otros colores; el tónico, es el más potente en color y valor como audacia y para animar; y por último el de mediación, que actúa de forma conciliadora y de modo de transición entre los anteriores. - El Contraste: tiene que ver con la interacción del color, en donde puede impresionar al que lo percibe, tiene la capacidad de expresión y comunica algo. Por ejemplo un color claro sobre uno oscuro va a parecer más claro de lo que en verdad es y un color oscuro sobre uno claro parecerá aun más oscuro. 1) Contraste de tono: se basa en la utilización de tonos muy contrastados, claridad-oscuridad, que establecen el contraste tonal. 2) Contraste de colores: el tono posee una mayor fuerza que el color en la formación del contraste. El contraste de color más atractivo es la de cálidos-fríos. En el contraste complementario hay un equilibrio entre cálido y frío. 3) Contraste de contornos: los contornos que son irregulares llaman más la atención que los regulares. 4) Contraste de escala: es la contraposición de elementos a diferentes escalas de las normales, o la utilización de proporciones irreales. 2.2.6.1.3 Tamaño El tamaño de un libro depende de todo lo que engloba el tema a tratar, tomando en cuenta si es totalmente ilustrada con fotos o dibujos, de solo texto o simplemente una combinación de ambas. 2.2.6.1.4 Imagen Las imágenes son un punto de atención en los libros, que le aportan dinamismo y lo hace más interesante a la hora de leerlo. Es muy eficaz al momento de transmitir mensajes y rompe con la monotonía que da la utilización de tanto texto. Puede ser fotografía o una ilustración. 2.2.6.1.5 Elementos Compositivos Formato: se trata de las dimensiones que tendrá el libro, la cual se da según dos factores que son: la extensión del texto original y la cantidad de ilustraciones y/o fotos y de su dimensión. Según Casanova (1990), cuando hay poco texto y varias imágenes de pequeñas dimensiones, se puede utilizar un formato mediano, pero si se usa mucho texto y abundantes imágenes, el formato deberá ser más grande. La estructura del formato a establecer puede ser de una o varias columnas. El Formato del libro puede ser: a) Prolongado: es alargado y resulta más alto que ancho. b) Apaisado: se refiere a un formato horizontal, en donde es más ancha que alta. c) Cuadrado: es cuando tiene el mismo largo y ancho. 2.2.6.1.6 Diagramación Se basa en organizar el contenido, sin dejar a un lado la parte estética. Los elementos a diagramar deben ser el texto, la imagen y el campo visual que es el formato de la página; se relacionan entre sí, ya que de forma independiente no funcionan, por lo tanto deben verse bien en conjunto y ser agradable a la vista. Según Manjarrez (compilación), se pueden dividir en diferentes estructuras: Formatos de una columna: se suele emplear para libros solo texto, una imagen acompañada de texto o solo imagen. Formatos de dos columnas: hay más posibilidades de combinar los textos e imágenes. Formatos de tres columnas: ofrece la ventaja de combinar el texto con imágenes más grandes. Formatos de cuatro columnas: suele emplearse en periódicos y revistas, ya que facilita la composición cuando hay mucho texto. El tamaño de las columnas dependerá del tamaño de la tipografía. 2.2.6.1.7 Elementos Tipográficos La tipografía es un aspecto importante en el diseño del libro, la cual tiene diversos propósitos como la legibilidad, consideraciones estéticas y expresión de estados de ánimo, ámbitos de negocio, numerales, símbolos, signos de puntuación, etc. El impacto visual de la tipografía no solo depende del tipo de fuente utilizada, sino del espacio que habrá entre cada carácter dentro de una palabra. Debe haber un contraste entre la tipografía y el fondo, el interlineado tiene que adaptarse a la lectura, tomando en cuenta que las líneas muy próximas entre sí afectan la velocidad de lectura, al igual que si el interlineado es excesivo. De acuerdo con Martínez (2009), la tipografía se clasifica en: fuentes tipográficas y familias tipográficas. Las Fuentes Tipográficas son el estilo o la apariencia de un grupo de caracteres, números y signos, que se rigen por características comunes. Por otro lado las Familias Tipográficas son un conjunto de tipos que se basan en una misma fuente con ciertas variaciones, como el grosor y la anchura. Las fuentes tipográficas se agrupan en dos categorías principales que son con remates o serif y las sanserif. - Serif: tiene su origen en el pasado y según algunos diseñadores, proporcionan efectos como tranquilidad, autoridad, dignidad y firmeza. Contiene pequeñas terminaciones en los extremos de un carácter llamado enlaces, que permite al ojo seguir la línea fácilmente. Martínez (2009), señala que otra de las particularidades de ésta fuente es que está basada en círculos perfectos y en formas lineales equilibradas. Se pueden sub-clasificar en: Romanas Clásicas, Romanas de Transición, Romanas de Antiguas o viejo estilo, Romanas Modernas o Didonas, De cuña o glífico y Caligrafiadas. - Sans Serif: son las fuentes etruscas o palo seco, puede tener trazos gruesos o delgados, y sus vértices son rectos. Puede crear efectos de alegría, seguridad y modernidad. Son apropiadas para verlas a distancia, como en carteles; en medios electrónicos y en presentaciones digitales. Según Martínez (2009), a pesar de que son textos populares, dificulta la lectura en textos largos. Se pueden sub-clasificar en: De contraste, geométrica, grotesca, humanista, informal, híbrida, de terminación redonda, Bauhaus y ajustada. De acuerdo con Wong y Wong (2004) “las fuentes con remates transmiten una impresión clásica, en tanto que las fuentes san serif tienden a crear un aspecto más contemporáneo.”(p. 123) 2.2.6.1.8 La Retícula Se utiliza para organizar los elementos tipográficos y demás imágenes que integran la página. Para poder organizar el diseño dentro de la retícula se debe trabajar primero con los elementos más pequeños e ir ascendiendo a partir de ahí. El campo visual dentro de la caja tipográfica puede subdividirse en campos o en espacios más reducidos. La altura de los campos corresponde a un número determinado de líneas de texto y su ancho se determina según el cuerpo de la tipografía. Manjarrez (compilación), señala que para construir una retícula eficaz, hay que valorar el contenido específico del proyecto, en cuanto a las características visuales y semánticas del espacio tipográfico. 2.2.7 Comunicación La comunicación es un proceso mediante el cual interactúan dos o más elementos de un sistema ya sea a través de sistemas de mensajes o símbolos, en donde se expresan sus emociones, necesidades, aspiraciones, etc. Puede ser verbal o no verbal. De acuerdo con Cherries (2007), existen 4 elementos básicos en la comunicación: Emisor: es a partir del emisor donde se inicia el proceso de comunicación, ya que es quien codifica y da el mensaje. El mensaje puede ser oral, visual o kinestésico. Si el mensaje no está codificado adecuadamente, se suelen recibir por el receptor de forma negativa. Receptor: es quién recibe el mensaje y quien debe descifrar e interpretar lo que el emisor quiso dar a conocer. Existen dos tipos de receptores, los pasivos que sólo recibe el mensaje y los activos, el cual no sólo recibe el mensaje sino que lo percibe y lo almacena. Mensaje: es la información y el objeto de comunicación. Debe de ser eficaz para lograr que llegue el mensaje deseado al receptor. Cualquier forma de expresión es un mensaje en potencia. Canales de la comunicación: cada uno de los canales son los soportes, puede ser una emisora de radio, una revista, la tv, etc. 2.2.7.1 Tipos de Comunicación Según Cherries (2007), hay 4 tipos de comunicación: La Comunicación Intrapersonal: es un proceso de reflexión, el diálogo es con uno mismo. La Comunicación Interpersonal: es la comunicación entre dos individuos. Se utilizan los cinco sentidos. Por lo general existe un feedback o retroalimentación. La Comunicación Colectiva: se produce entre una persona y un grupo o entre dos grupos de personas. Tiene implicaciones psicológicas y sociológicas. Comunicación de Masas: es el más habitual hoy día. Es heterogenia y anónima. Incurre en la rapidez de la comunicación pero el grado de recuerdo de la comunicación es muy poco. 2.2.8 Medios de Comunicación Los medios de comunicación son los instrumentos más eficaces y rápidos de transmitir un mensaje, mediante los cuales se informa y se comunica de forma masiva. Son un canal por el cual la información se obtiene, se procesa y se expresa o comunica. Los tipos de medios de comunicación según Thompson (2006), pueden ser: Medios Masivos: son los que afectan a un mayor número de personas en un momento determinado. Dentro de los medios masivos se encuentran los medios de: Televisión, que es un medio audiovisual que produce un impacto creativo por medio del color y el movimiento; la Radio es únicamente audio; los periódicos son medios visuales que tiene mucha flexibilidad y cobertura en el mercado local, Revistas dirigidas a públicos especializados y por último el Internet el cual es un medio audio vidual interactivo cuyas ventajas son el bajo costo, las capacidades interactivas y el impacto inmediato. Medios Auxiliares o Complementarios: el número de personas a quienes llega es menor. Se incluyen en los siguientes medios: Publicidad exterior, son medios visuales al aire libre; Publicidad interior, aparte de ser un medio visual en algunos casos puede incluir audio y se colocan en sitios cerrados; la Publicidad directa consiste en enviar un anuncio impreso al cliente potencial o actual. Medios Alternativos: son nuevas formas de promocionar un producto. Pueden ser muy innovadoras. Arango (Biblioteca Virtual), señala que los Medios de Comunicación pueden clasificarse según su carácter en: - Informativos: se encarga de informar acerca de cualquier acontecimiento que sea de interés general. Las que más se distinguen son los noticieros, las revistas de información, las emisoras que emiten noticias y los periódicos. - De entretenimiento: es uno de los medios con mayor éxito. Son los que buscar recrear y divertir a las personas, con los recursos como el humor, dibujos, información sobre la farándula, los deportes, entre otros. - De análisis: se encarga de investigar, de explicar y entender lo que está pasando, para que el público pueda entender mejor las causas y consecuencias de determinadas noticias. Los temas que más se analizan en éstos medios son los políticos, sociales y económicos. - Especializados: son cualquier tema que le interesen a un público, como los culturales y científicos. Pueden ser mediante revistas o documentales. Arango también expone que los Medios de Comunicación pueden clasificarse según su estructura física en: - Medios Audio –Visuales: son los que se basan en imágenes y en sonidos para transmitir el mensaje. Pueden ser el cine y la televisión, en donde éste último es uno de los medios más masivos gracias a su rapidez. - Medios radiofónicos: es el medio que consigue más información, debido a que no requiere de muchos elementos para transmitirlo. Éste medio está constituido por la radio - Medios impresos: en éstos medios entran las revistas, folletos, periódicos, libros, y todas aquellas publicaciones impresas en papel que tengan el objetivo de informar. - Medios digitales: son los medios que más se utilizan actualmente, por los jóvenes y por aquellas personas que les gusta la tecnología, más no son un medio extremadamente masivo todavía. El más habitual es el internet, y la rapidez y creatividad hacen de estos medios sean una herramienta muy atractiva y llena de recursos. 2.2.8.1 Los Medios Digitales En los medios digitales, se utiliza principalmente el internet, y a través de la misma se accede a una web determinada. Éstos medios gozan de varias ventajas, pero también tienen algunas desventajas: Sus ventajas: - A nivel de producción, no requieren tanto dinero ni personas para producirlos. - Otra de sus ventajas es la gran variedad que tiene, por lo que las personas cada día más utilizan estos medios. - Puede utilizarse éstos medios tanto para informar y comunicar como para diseñar, expresar y crear. - Los mensajes se pueden actualizar fácil y rápidamente. - Los anuncios pueden ser interactivos. - Los anunciantes en internet pueden alcanzar una audiencia global, ya que cualquier persona en cualquier parte del mundo puede acceder a la información ya sea de sus productos o de sus servicios. Desventajas: - Los costos de la publicidad en internet varían constantemente. - La dificultad que tienen los consumidores de saber que hay disponible, debido a la gran cantidad de sitios comerciales y no comerciales que existen. - La confiabilidad de las páginas que ofrezcan el servicio de compra. 2.2.9 El Libro De acuerdo con Manjarrez (compilación), es un impreso encuadernado que desarrolla un tema en específico y se clasifica en varias partes, según la parte externa e interna. 2.2.9.1 Parte Externa e Interna La parte externa tiene que ver con el contacto exterior, consta de varios elementos como la cubierta (tapa) que es la presentación, ya que es lo primero que el lector observa, en esta parte del libro se encuentra el título, el nombre del autor, la editorial, colección y el logo; otro elemento es la contratapa que contiene un pequeño resumen por lo general de lo que trata el libro, está el logo de la editorial y el código de barras (en caso de ser impreso); existen otros elementos como el lomo y la solapa. . Por otro lado la parte interna es donde se encuentra el contenido del libro, pero también tiene otros componentes importantes como las hojas de respeto, que son hojas en blanco antes de la anteportada; la anteportada donde va por lo general solo el título del libro; la contraportada es el reverso de la portada y se suele dejar en blanco; la portada es una repetición de la tapa pero sin la imagen (si es que tiene); la página de derechos que contiene la parte legal; la dedicatoria; prólogo o presentación; epígrafe; cuerpo de la obra; glosario; índice y el colofón. 2.2.10 El Libro Digital Su publicación tiene como soporte en vez del papel, un archivo electrónico, que se presenta en formato digital y puede almacenarse ya sea en Cd-Room o en Internet. Permite agregar elementos multimedia como vídeo, audio, y en internet, facilita enlaces a otras páginas. La tecnología digital permite simplificar los procesos de captación, almacenamiento, recuperación y difusión, pero también hay la capacidad de introducir audio y video. La interactividad dentro de éste es importante debido a que caracteriza al libro digital. (Pestano, 2001) Los libros Digitales tienen como elemento principal la multimedia, y dentro de la misma se incluyen textos, sonido, animación y en algunos casos videos. Texto: es la información, la cual se representa mediante un grupo de caracteres, que transmite el mensaje de forma escrita. Sonido: es cuando la información está representada mediante ondas sonoras. Animación: es una técnica utilizada, para dar movimiento a un dibujo ya sea caricatura, o realista mediante fotogramas. Videos: incluyen imágenes en movimiento y audio. Según Rodríguez, A. (1999), el libro digital se justifica a través de las siguientes observaciones: 1) Densidad: se refiere a la capacidad de almacenamiento del espacio digital, las cuales son increíblemente infinitas. 2) Accesibilidad y Actualización: a medida que va aumentando la capacidad de éste medio, también aumenta su conductividad. Su accesibilidad y actualización es de forma rápida y precisa, debido a que gracias a cualquier procesador de palabras se puede acceder a la información que se necesite y puede actualizarse las veces que sea necesario. 3) Interacción: es cualquier método con el cual es usuario se relaciona con la pantalla del computador, mediante una gran diversidad de aplicaciones o programas. Es dinámico y puede haber animaciones. 4) Ubicuidad y Deslocalización: la Ubicuidad tiene que ver con un espacio en concreto, en donde el libro digital a diferencia del impreso que tiene que desplazarse para llegar a un sitio, el digital puede abrirse en muchos lugares a la vez. 5) Hipertextualidad: consta de unidades de información que se interrelación, partiendo de referencias cruzadas o de enlaces (links) de distintas clases. Pueden incorporar otros formatos para las unidades de información, como imágenes, sonidos, videos, etc. 2.2.10.1 Recursos Técnicos Los formatos digitales ofrecen tanto eficiencia y precisión, como nuevos horizontes para la creación visual. El diseñador debe manejar el lenguaje visual, el cual abarca los métodos y procedimientos que se utilizan para crear líneas, formas y tipografías, teniendo a su disposición, los colores, tramas y sombras, cuyos elementos pueden alinearse, duplicar, transformas y distribuir. 2.2.10.1.1 Programas de Dibujo Son programas que producen gráficos vectoriales, que son líneas rectas y curvas definidas por cuantificación matemáticas llamada vectores. Estas líneas siempre están bien definidas y pueden ser anchas o finas, adoptando cualquier color o sombreados. Los objetos, líneas y formas pueden unirse, separarse, agruparse o desagruparse en cualquier momento; pueden ocultarse temporalmente o seleccionar para que no se impriman. (wong y wong, 2004) Estos programas también son capaces de crear textos que pueden manipularse e importar dibujos y fotografías desde otros programas. Permiten controlar tamaño, longitud, la posición y la orientación de los elementos. Tienen guías, reglas y retículas para poder alinear los objetos ya sea de forma automática o manual; y poseen otras herramientas como paneles, paletas y comandos, que se encargan de ejecutar efectos específicos. Wong (2006) “Las ventajas de un programa de dibujo sobre un programa de pintura son su precisión y flexibilidad.” (p. 119) Entre algunos de los programas vectoriales más conocidos están: el Adobe Illustrator, que es el más utilizado por los diseñadores, ya que ofrece muchas funciones; el Corel Draw y Macromedia Freehand. 2.2.10.1.2 Programas de Pintura Crean imágenes de rasterización o mapas de bits, que se componen de pequeños cuadrados, y reciben el nombre de pixeles y el conjunto de ellos crea la ilusión de una imagen. La aplicación de una herramienta de pintura afecta un área determinada, y crea una marca, línea, forma o mancha borrosa de color. Pueden aplicarse filtros y efectos especiales; se trabaja con capas y máscaras. Cuantos más colores tenga la imagen, la calidad será mayor. Tiene como limitaciones la forma de generar la imagen, tienen una resolución fija, por lo tanto al cambiarla se pierde calidad. Entre algunos los programas más utilizados son: Abode Photoshop, paint shop pro, entre otros. 2.2.10.1.3 Programas de Edición de Imágenes Al igual que los programas de pintura, los de edición también se manejan con imágenes de rasterización o mapa de bits, pudiendo retocar, modificar y transformar los elementos llevados al ordenador a través del escáner, cámaras digitales u otros dispositivos. Estas imágenes pueden ser fotos, pinturas, dibujos o imágenes y textos impresos. Con estos programas existe la posibilidad de ajustar el brillo, contraste y equilibrio cromático, ya sea total o parcialmente, aumentar su definición o tornarlas borrosas y alterar si se añaden, eliminan y/o revuelven los elementos. También cuenta con filtros para cambiar la textura, distorsionar o lograr otros efectos en la imagen. (Wong y Wong, 2004) El photoshop es uno de los mejores programas para editar imágenes ya que ofrece una gran variedad de herramientas, el Corel Paint Shop Pro Photo es más sencillo, Photoscape, etc. 2.2.10.1.4 Programas de Animación La animación brinda infinitas posibilidades, se utilizan desde programas que trabajan con dibujos hechos a mano, hasta los que realizan todo el trabajo (desde el diseño inicial hasta el producto final). Los más usados y difundidos son: Adobe Flash, Adobe Photoshop, 3D Max y Autodesk Maya. . Adobe Flash: Flash es una de las aplicaciones más populares en el campo de la interacción; el plug-in es casi estándar y Action Script, es el lenguaje que las películas de flash posean propiedades muy complejas. Esto permite tanto a los diseñadores como a los programadores de realizar proyectos más ambiciosos. (Padrón, 2008) Es una aplicación que utiliza gráficos vectoriales e imágenes rasterizadas. Es empleado para crear páginas Web y animaciones. Flash permite animar fotograma por fotograma, o interpolar movimientos o formas, a partir de dibujos clave. Tiene herramientas de dibujo vectorial, librerías de símbolos, soporte de audio en MP3, transiciones de movimiento, transiciones de forma, etc. Mezcla gráficos vectoriales, mapa de bits, sonidos y animaciones. Ofrece un lenguaje script para poder crear aplicaciones interactivas, efectos interfaces para páginas web, juegos, etc. 2.2.10.2 Tipos de Extensiones Las extensiones por lo general suelen tener tres caracteres. Se encarga de indicar el formato, el tipo de datos que contiene y el programa requerido para visualizarlo o editarlo en la PC. Las extensiones de archivos más conocidas en el diseño son: Pdf, Png, Psd, Fla, Ai, Swf, Bmp, Tiff, Htm, Html, Jpg, Css, Wma, Dng, Gif, entre otros. 2.2.10.3 Imagen Digital La imagen digital es cualquier imagen fija o en movimiento, pueden representarse de dos formas: a través de una imagen rasterizada (formadas por pixeles) y la imagen vectorial que son las que se dibujan en programas especiales para ello y se forman por vectores; siendo su característica principal, el tamaño. La ilustración y la fotografía dentro del libro se prestan con el fin de atraer, deleitar y romper con la monotonía del texto. Ambas son una herramienta muy valiosa dentro de la comunicación visual y escrita; en donde tanto la imagen como el texto colaboran con la construcción de la información. (Medina y Santo, 2009) 2.2.10.3.1 Fotografía Digital Tamaño: es la medida básica y se define con las dimensiones de ancho y alto en píxeles. Una fotografía digital no tiene medidas físicas (en cm) sino digitales. Es muy diferente la imagen digital, la impresión de ésta sobre el papel o la proyección de la imagen en la pantalla; donde las dos últimas pueden definirse con medidas físicas ya sea en centímetros o milímetros. (Rodríguez, H., 2009) Por ejemplo en Adobe Photoshop el tamaño de la imagen puede averiguarse entrando en el menú imagen, y luego tamaño de imagen. Resolución: la resolución de acuerdo con Rodríguez, H. (2009) es “La capacidad visual o fotográfica de discernir dos elementos muy próximos o pequeños detalles continuos” (p. 49). Es la cantidad de puntos de la imagen por unidad de longitud. Generalmente para referirse a la resolución, se usan las unidades ppi (pixeles por pulgada), que se basa en la imagen formada de pixeles y es cuando la imagen se mantiene en su estado digital; y dpi (puntos por pulgada), son imágenes formadas por puntos y es cuando la imagen se plasma en algún soporte como el papel, por lo tanto son puntos de tinta en un papel. Al igual que en el tamaño de la imagen la resolución puede cambiarse con Photoshop entrando en imagen, y luego tamaño de imagen. Una imagen que tenga una resolución alta, no quiere decir que sea de buena calidad, ya que depende del tamaño de la misma. 2.2.10.3.1.1 Tipos de Fotografía De acuerdo con Rodríguez, J. (2010), En el mundo de la fotografía, las de los anuncios son las más utilizadas. Es un arte de mensajes expresivos e interpretativos, y se puede clasificar en: Fotografía publicitaria y propagandística: es uno de los recursos de diseño más utilizados, desde campañas publicitarias, para ventas de productos o servicios, posicionamiento de una marca hasta para transmitir ideas y mensajes en la propaganda. Fotos de viajes: son fotografías de lugares de cualquier país, pueden ser monumentos, de familias, de la vida cotidiana, moda, convenciones, entre otros. Fotos de paisajes: pueden ser profesionales o novatas, ya que es una de las que más se practica por los fotógrafos. Hay infinidad de paisajes para escoger. Fotos de deportes: se usan más que todo en épocas de juegos importantes, tienen mucho dinamismo, acción y busca causar emoción en el espectador. Fotografía de alimentos: la comida puede ser utilizada en la fotografía ya sea con propósito artístico o para fines publicitarios, para libros, etc. Entre otros, como foto retrato, periodística o documental, artística, animales, plantas, insectos, etc., pero para el proyecto de investigación realmente el tipo de fotografía a tratar es la de alimentos. 2.2.10.3.1.1.1 Fotografía de Alimentos Para empezar hay que tener en cuenta que la comida es arte; se utilizan mucho en anuncios, menús y en libros de cocina. Su objetivo es atraer a las personas y hacer que quieran comerlos. Hay que seguir una serie de pasos, que harán destacar la comida, según una guía de fotografía con alimentos, de fotografía profesional los aspectos más importantes a tomar en cuenta son: La iluminación: generalmente se debe utilizar la luz natural, o luz de pareces o techos blancos, con la finalidad de que la comida caliente se reproduzca en colores cálidos, y que la fría se mantenga igual. En la iluminación la textura y tonalidad de la comida, también juegan un papel importante. En cambio es diferente al momento de fotografiar cubiertos, vajillas de plata, entre otros; ya que hay que usar reflectores con haz concentrado para las superficies mates y una iluminación trasera para los traslúcidos o transparentes. El tiempo: es otro factor importante, debido a que hay alimentos que tienen tendencia a derretirse como los helados o los soufflés que se desinflan, otros se secan, transpiran, pierden la textura o se decoloran. Para evitar esto, hay que tener la escenografía y todo lo demás montado, y para mantener la vida prolongada de los alimentos recién preparados. Maquillaje de alimentos: se refiere al aspecto vidual, el cual puede ser modificado o tratado de manera especial. Son trucos para poder hacer ver la comida mucho más apetecible de cómo se ve en realidad, por ejemplo a veces se utilizan crudos, dándoles el aspecto de cocido con barnices; para que se degraden bajo la luz y puedan ser sometidos a sesiones de fotos más largas. Consejos: 1) Analizar el entorno y buscar la fuente de luz más apta; si la luz natural no es suficiente, se apoya con reflectores o algún flash indirecto. Pero evitar el flash indirecto ya que produce brillos excesivos. 2) Utilizar trípodes para evitar que se mueva la cámara. 3) El fondo es importante, pero no se debe restar interés en la comida. 4) Hay que tomar en cuenta la composición, utilizando encuadres cerrados. 5) Medir bien el balance de blancos y aplicar una velocidad ISO baja. 6) Bloqueo del enfoque, acercándose y enfocando una parte del plato, así parte del alimento queda totalmente enfocada y el fondo permanece desenfocado. 2.2.10.3.2 Ilustración Digital Según Blaster (2007), la ilustración digital es aquella que se vale de herramientas digitales, como la computadora y diversos software o programas ayudan a generar, retocar o complementar imágenes y archivos digitales bajo sus propias técnicas. A diferencia de la ilustración tradicional (a mano), la ilustración digital se realiza por computadora, con diversos programas especiales, pero también tiene la ventaja de imitar las técnicas tradicionales o mezclar ambas técnicas. Posee otras ventajas como copiar la imagen entera o algunas partes, es muy fácil aplicar las variaciones del color, filtros u otras herramientas que realizan efectos deseados. Las ilustraciones pueden ser de diversas formas, de forma realista, caricaturas, de cuento, entre otros. 2.2.11 Colores Digitales Los colores digitales están formados a base de luces, en donde la luz es la energía que se transmite en forma de ondas electromagnéticas. Las luces de colores primarios son el rojo, el azul y el verde, donde se puede obtener cualquier color sólo con estas tres luces de color. (Wong, 2006) Las paletas de color lo utilizan tanto los programas de pintura como los de dibujo, a ésta paleta se le puede añadir y sustraerle colores, también puede incluir bibliotecas de color como el pantone. Según Wong (2006) hay tres modalidades: Sistema RGB: se compone de con las luces de los colores primarios rojo (R), verde (G) y azul (B) e involucra el proceso aditivo de mezcla de colores. Si se le da un 100% a cada una de las tres luces, se produce el blanco, con un 0% el negro y un 50% un gris medio. Sistema CMYK: involucra un proceso sustractivo de mezcla de colores, en donde en el proceso de impresión el blanco del papel es luz blanca reflejada. Las cuatro barras del mezclador de colores son las cuatro tintas del proceso, cian (C), magenta (M), amarillo (Y) y negro (K). Sistema HLS: (Tono/Luminosidad/Saturación), se basa en la creación de colores, eligiendo el tono y manipulando el valor e intensidad. Está representado con un mapa circular. 2.2.11.1 Expresión del Color Wong (2006) señala que “Cualquier color simple o combinación de colores puede contener un significado simbólico, transmitir un mensaje, atraer la atención, evocar emociones o mostrar un talante especial.” (p. 149). En los contextos social y cultural y la psicología humana, son factores que afectan la forma en que los colores son vistos, sentidos e interpretados. Para poder expresar algo a través del color es importante que el diseñador comprendan como usarlo de manera efectiva en la comunicación, para la decoración o para cualquier otra finalidad en especial. 2.3 Bases Legales Las Bases legales son un conjunto de leyes que regulan una materia determinada, para formar un estado de derecho. Las bases por las cuales se debe regir ésta investigación de acuerdo con la propuesta a desarrollar, es la “Ley del derecho de autor”. Artículo 1.- Las disposiciones de esta Ley protegen los derechos de los autores sobre todas las obras del ingenio de carácter creador, ya sean de índole literaria, científica o artística, cualesquiera sea su género, forma de expresión, mérito o destino. Los derechos reconocidos en esta Ley son independientes de la propiedad del objeto material en el cual esté incorporada la obra y no están sometidos al cumplimiento de ninguna formalidad. Quedan también protegidos los derechos conexos a que se refiere el Título IV de esta ley. Artículo 3.- Son obras del ingenio de distintas de la obra original, las traducciones, adaptaciones, transformaciones o arreglos de otras obras, así como también las antologías o compilaciones de obras diversas y las bases de datos, que por la selección o disposición de las materias constituyen creaciones personales. Artículo 6.- Se considera creada la obra, independientemente de su divulgación o publicación, por el solo hecho de la realización del pensamiento del autor, aunque la obra sea inconclusa. La obra se estima divulgada cuando se ha hecho accesible al público por cualquier medio o procedimiento. Se entiende por obra publicada la que ha sido reproducida en forma material y puesta a disposición del público en un número de ejemplares suficientes para que se tome conocimiento de ella. Otra ley es la “Ley de Responsabilidad Social en Radio, Televisión y Medios Electrónicos” o “Ley Resorte” Artículo 1.- Esta ley tiene por objeto establecer, en la difusión y recepción de mensajes, la responsabilidad social de los prestadores de los servicios de radio y televisión, proveedores de medios electrónicos, los anunciantes, los productores nacionales independientes y las usuarias y usuarios, para fomentar el equilibrio democrático entre sus deberes, derechos e intereses a los fines de promover la justicia social y de contribuir con la formación de la ciudadanía, la democracia, la paz, los derechos humanos, la cultura, la educación, la salud y el desarrollo social y económico de la Nación, de conformidad con las normas y principios constitucionales de la legislación para la protección integral de los niños, niñas y adolescentes, la cultura, la educación, la seguridad social, la libre competencia y la Ley Orgánica de Telecomunicaciones. Las disposiciones de la presente ley, se aplican a todo texto, imagen o sonido cuya difusión y recepción tengan lugar dentro del territorio de la República Bolivariana de Venezuela, y sea realizada a través de: 1. Servicios de radio: radiodifusión sonora en amplitud modulada (AM); radiodifusión sonora en frecuencia modulada (FM); radiodifusión sonora por onda corta; radiodifusión sonora comunitaria de servicio público, sin fines de lucro; y servicios de producción nacional audio, difundidos a través de un servicio de difusión por suscripción. 2. Servicios de televisión: televisión UHF; televisión VHF; televisión comunitaria de servicio público, sin fines de lucro; y servicios de producción nacional audiovisual, difundidos a través de un servicio de difusión por suscripción. 3. Servicios de difusión por suscripción. 4. Medios electrónicos. Quedan sujetas a esta Ley todas las modalidades de servicios de difusión audiovisual, sonoro y electrónico que surjan como consecuencia del desarrollo de las telecomunicaciones a través de los instrumentos jurídicos que se estimen pertinentes. 2.4 Glosario de Términos Básicos Aceite: se refiere siempre a aceite “puro” vegetal, es decir un vegetal especificado en la etiqueta, maíz, ajonjolí, girasol, etc. En general preferimos el de maíz por su composición y por su sabor más suave. (Scannone, 2011) Action Script: lenguaje de programación que ha utilizado Macromedia Flash. (AulaClic, 1999) Ai: Gráfico vectorial creado con el programa Adobe Ilustrator. (Astalaweb, 2010) Amolador: sirve para afilar cuchillos. El Nacional (2001) Budares: plancha de hierro fundido o de arcilla, tienen una superficie amplia, sin paredes y en algunas ocasiones sin mango. Se usan para cocinar sobre el fuego. Como una plancha, principalmente para arepas y cachapas. El Nacional (2001) Calderos: vasija de hierro fundido, con fondo cóncavo; son para frituras de todo tipo, para la cocción de arroces, guisos o salsas. El Nacional (2001) Chino: es de forma cónica con perforaciones, que sirve para cernir cualquier alimento blando o previamente cocido. La textura de los alimentos queda bastante tersa. El Nacional (2001) Colador: es un utensilio que sirve para escurrir alimentos o limpiar residuos de los líquidos. Son variados pero los mejores coladores son los metálicos con dos asas y de base firme. El Nacional (2001) Colorante: de origen vegetal, siempre sólo, pocas gotas y sin hervir. (Scannone, 2011) Condimento: es aquel ingrediente que sirve para sazonar la comida y darle buen sabor. (Definicion.de, 2008) Consomé: caldo de pescados, carnes, vegetales, etc., clarificado. Cuando en alguna de nuestras recetas sea incluido como ingrediente, debe entenderse que, para simplificar, es un caldo sin clarificar pero al cual se le ha eliminado la grasa, generalmente de carne o pollo, a menos que se especifique de otra clase. (Scannone, 2011) Css: (Hojas de estilo en cascada), Fichero de estilo de una página web, pueden definirse múltiples hojas y los estilos pueden aplicarse a todas las páginas. (Astalaweb, 2010) Cucharas: donde el cucharon es para extraer líquido, las de madera para remover alimentos por tiempos prolongados, y las de metal que son más resistentes. El Nacional (2001) Cuchillo de Carnicero: es esencial para deshuesar aves o carnes. El Nacional (2001) Cuchillo de Chef: está diseñado para picar, rebanar, trocear y filetear cualquier tipo de alimentos como carnes, pescados y verduras. El Nacional (2001) Cuchillo Fileteador: su hoja fina y estrechada está hecha para hacer cortes finos. El Nacional (2001) Cuchillo Pelador: sirve para mondar, pelar y raspar frutas y verduras. Es pequeño y afilado. El Nacional (2001) Cuchillo de Sierra: están los de mediana longitud para cortar frutos u otros alimentos blandos; y los más largos son para cortar pan. El Nacional (2001) Dng: (del inglés: Digital Negative), Formato de almacenamiento público para datos sin procesar de cámaras digitales. (Adobe, 2011) Espátulas: las metálicas y alargadas son para los budares, y las anchas con perforaciones para frituras como los huevos; las de plástico o goma son más que todo para la preparación de postres. El Nacional (2001) Espumadera: sirve para quitar residuos en un caldo, para escurrir alimentos o retirarlos de un líquido caliente. El Nacional (2001) Exprimidor: para extraer jugos de los cítricos. El Nacional (2001) Fla: extensión con la cual se puede trabajar en el programa Flash, es decir, es el código fuente de una animación. (Tejedores del web, 2008) Fotograma: representa el contenido de la película en un instante de tiempo. Por tanto, una animación no es más que una sucesión de fotogramas. (Aula Clic, 1999) Granulado: Convertido en granos. (Alegsa, 2011) Gratén: preparación a partir de un alimento ya cocinado, puesto en capas alternas con salsa bechamel o salsa blanca en un envase para hornear, recubierto con una capa de pan molido o de queso rallado, que se hornea hasta dorar. (Scannone, 2011) Gratinar: preparar en forma de gratén. (Scannone, 2011) Hacha: es para picar huesos. El Nacional (2001) Macerar: sumergir algún alimento en una mezcla de líquidos con condimentos por algún tiempo antes de su preparación definitiva, para ablandarlo y comunicarle sabor. (Scannone, 2011) Mero: pescado de carne blanca muy apreciado. (Scannone, 2011) Molino: sirve para moler granos grandes, carnes o pollo. El Nacional (2001) Molinillo: es para moler granos pequeños. El Nacional (2001) Monotomía: hace referencia a la falta de variedad en cualquier cosa. (Definicion.de 2008) Mortero: para machacar y triturar ajos, semillas, frutas secas, hiervas y especias. El Nacional (2001) Ollas: deben tener fondo grueso para que no se quemen los alimentos. Para los caldos, una olla alta y estrecha, existe también la olla mondonguera para preparar hervidos o guisos en grandes cantidades. El Nacional (2001) Pasapurés: son con agujeros, y mientras más pequeños son estos agujeros más suaves quedan los purés, salsas o cremas. El Nacional (2001) Patrimonio: herencia de bienes materiales e inmateriales que nuestros padres y antepasados nos han dejado a lo largo de la historia. Se trata de bienes que nos ayudan a forjar una identidad como nación y que nos permite saber quiénes somos y de dónde venimos. (Instituto Nacional de Cultura) Pdf: Documento codificado en formato PDF (multiplataforma). (Astalaweb, 2010) Pelapapas: se utiliza para quitar la piel de la papa, así como también para la zanahoria y otras verduras. El Nacional (2001) Pinzas: se utilizan para agarrar o voltear alimentos demasiado fríos o calientes. El Nacional (2001) Píxel: proviene de la expresión inglesa “picture element”, que se traduce en castellano como “elemento de imagen”, y es la menor unidad en la que se descompone una (Tecnocosas, 2007) imagen digital (fotografía, vídeo o fotograma). Plug-in en flash: permite ver animaciones en Flash en cualquier navegador. (Masadelante.com, 2011) Psd: Gráfico creado con el programa Adobe Photoshop. (Astalaweb, 2010) Rallador: permite rallar los alimentos con cortes diminutos y uniformes. El Nacional (2001) Rodillo: es para mezclar masas y extenderlas. El Nacional (2001) Sartenes: para freír y saltear, están los sartenes anchos y poco profundos; las de hierro son ideales para cocciones prolongadas a altas temperaturas y los de teflón que apenas necesitan aceite para la cocción. El Nacional (2001) Souffle: plato de consistencia esponjosa preparado en el horno. (Alegsa, 2011) Swf: Objeto del programa Macromedia Shockwave flash. (Astalaweb, 2010) Tiff: (formato de fichero de imágenes etiquetado). Formato de fichero para el almacenamiento de imágenes. (Alegsa, 2011) Tijeras para Aves: tienen una forma curva de extremos puntiagudos. El Nacional (2001) Trinche: es un tenedor largo, que tiene dos dientes, para poder remover pastas o sujetar la carne mientras se corta. El Nacional (2001) Vinagreta: salsa a base de vinagre utilizada especialmente con ensaladas y platos fríos. (Scannone, 2011) 2.5 Cuadro de Operacionalización de Variables Arias (2006) “Variable es una característica o cualidad; magnitud o cantidad, que puede sufrir cambios, y que es objeto de análisis, medición, manipulación o control en una investigación” (p. 57). Se descompone la variable para poder identificar y determinar las dimensiones más importantes del estudio. En el siguiente Cuadro de Operacionalización de Variables, tomando en cuenta las bases teóricas se desarrollan las variables de cada objetivo, con sus dimensiones, indicadores, las fuentes y técnicas e instrumentos que se utilizaron para recopilar la información de los objetivos correspondientes. Objetivos específicos Variables Establecer los lineamientos de la Gastronomía típica Venezolana Lineamientos de la Gastronomía típica Venezolana Determinar las comidas típicas venezolanas que se colocarán en el Libro Digital comidas típicas venezolanas Elementos Identificar las características y elementos de un Libro Digital Dimensiones -Por Regiones Indicadores -La Costa -La Montaña -Los Llanos -La Selva -El Centro -Entradas, Entremeses y Postres -Dulces -Salados -Bebidas -Frías -Calientes -Ascendente -Descendente -Serifa -Sin Serifa -Sistemas Tipográficos - Formato -Apaisado -Prolongado -Cuadrado -Caja Tipográfica -Diagramación -Alineación a la derecha -Alineación a la izquierda -Alineación Centrada -Multimedia -Texto -Sonido -Animación -Imágenes -Video -Color -Sistema RGB -Sistema CMYK -HLS Características Fuente Investigación Documental y de Campo Investigación Documental Investigación Documental y de Campo Técnicas e Instrumentos Revisión Bibliográfica Encuesta (Cuestionario) Revisión Bibliográfica Revisión Bibliográfica Encuesta (Cuestionario) Establecer lineamientos de diseño para un Libro Digital. Lineamientos de Diseño para un Libro Digital -Características Externas -Portada -Contra-Portada -Características Internas -Hojas de respeto -Anteportada -Página de derechos -Dedicatoria -Prólogo -Contenido -Desarrollo -Glosario -Colofón -Densidad -Capacidad de almacenamiento -Accesibilidad y actualización -Rápida -Precisa -Interacción -Dinamismo -Animación -Ubicuidad -Espacio concreto -Hipertextualidad -Enlaces -Soporte Investigación Documental Revisión Bibliográfica CAPÍTULO III MARCO METODOLÓGICO La metodología de esta investigación se basó en los autores Fidias Arias, Carlos Sabino, Livian Navarro y el Manual de la UPEL. Se describen que tipo de proyecto de investigación se realizó, la población a utilizar, las técnicas e instrumentos para la recolección de datos necesarios, la validación y confiabilidad de los instrumentos y por último las técnicas de análisis y procesamiento de los datos, con la finalidad de poder llevar a cabo el proyecto de investigación. 3.1 Tipo de Investigación Según lo que se describe en el Manual de Trabajos de Grado de Especialización y Maestría y Tesis Doctorales (2006), “El Proyecto Factible consiste en la investigación, elaboración y desarrollo de una propuesta de un modelo operativo viable para solucionar problemas, requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos sociales; puede referirse a la formulación de políticas, programas, tecnologías, métodos o procesos.” (p.21) En relación a lo establecido anteriormente, la presente investigación corresponde a un Proyecto Factible, debido a que es una Propuesta de Diseño de un Libro Digital interactivo sobre Gastronomía Típica Venezolana, con el propósito de ayudar a rescatar el Patrimonio Culinario de nuestro país, de una forma diferente y dinámica. Las fases del proyecto factible según el modelo presentado por Jiménez, cumple con las condiciones y requisitos de las pautas del Trabajo de Grado, pero sin embargo pueden modificarse atendiendo a las exigencias metodológicas. Galindez (2010). A continuación se describen cada una de las fases del proyecto Factible según la modalidad de Trabajo de Grado, como lo describe Galindez (2010) en su Manual: 1) Diagnóstico o detección de actividades: ésta primera fase, se refiere a la descripción de la necesidad o el problema, el cual justifica la propuesta. En ésta fase se específica cual es el proyecto a realizar y el por qué se está haciendo, en donde el objetivo de investigación es Diseñar la Propuesta de un Libro Digital interactivo sobre Gastronomía Típica Venezolana con la finalidad de rescatar el Patrimonio Cultural del país, de una forma distinta. 2) Factibilidad de la propuesta: es la segunda fase del proyecto factible, que consiste en varios aspectos, como el estudio de mercado; estudio técnico que comprende los recursos humanos, materiales, equipos e instrumentos; estudios financieros para cubrir los costos del proyecto y estudios complementarios como sociales, económicos, jurídicos, entre otros. En el Proyecto de Grado a realizar no se presentará un estudio de mercado ya que sólo se elaborará una propuesta del diseño del libro digital, en donde la factibilidad de la propuesta se realizará mediante una encuesta a los profesionales y estudiantes en el área de la gastronomía y una entrevista a los expertos en el área del diseño gráfico. .3) Diseño o elaboración de la propuesta: luego de haber pasado por las dos fases anteriores ya mencionadas y descritas, se especifica cuál es el propósito, los destinatarios y la justificación de la propuesta, y los fundamentos teóricos que la sustentan. Posteriormente se establecen los objetivos de la propuesta y la población a quien va dirigida. Una vez ya terminado el diseño de la propuesta, aún si no se ha ejecutado, pueden darse conclusiones acerca de la viabilidad de y realización, apoyándose en los fundamentos teóricos y resultados obtenidos. El proyecto llega hasta ésta fase, debido a que la propuesta se hará, pero no llegará a ejecutarse. El propósito y justificación para la realización de ésta propuesta se encuentra en el hecho de hacer algo diferente para ayudar a rescatar nuestra gastronomía venezolana y a que otras personas que les guste cocinar, la conozcan. 4) Ejecución de la Propuesta: se presentan con detalles, y en secuencia cronológica las actividades realizadas y los logros o resultados obtenidos, representándolo gráficamente, para visualizar el desarrollo de las mismas. 5) Evaluación de la propuesta: en ésta última fase se detallan la planeación del diagnóstico, la metodología para determinar la factibilidad, el proceso de diseño, el proceso de ejecución y los resultados obtenidos; demostrando finalmente la validez de los criterios de evaluación que se utilizarán en cada una de las fases. Estas dos últimas fases de ejecución y evaluación de la propuesta, no se llevarán a cabo por cuestiones de tiempo y de costos, por lo que se representarán únicamente los resultados a obtener de la encuesta y la entrevista y se elaborará según esos resultados, el diseño de la propuesta. 3.2 Diseño de Investigación Según Arias (2006) “El diseño de investigación es la estrategia general que adopta el investigador para responder al problema planteado. En atención al diseño, la investigación se clasifica en: documental, de campo y experimental.” (p. 26) Tomando en cuenta lo planteado anteriormente y considerando el problema de estudio y los objetivos de la investigación, se utilizará una investigación documental y de campo, por lo tanto puede definirse como mixta. a) Investigación Documental: Según Arias (2006) “Es un proceso basado en la búsqueda, recuperación, análisis, crítica e interpretación de datos secundarios, es decir, los obtenidos y registrados por otros investigadores en fuentes documentales: impresas, audiovisuales o electrónicas.” (p. 27) De acuerdo a los objetivos planteados en el problema de estudio, se utilizará este tipo de investigación para la recolección de datos, consultando como fuentes impresas, libros y trabajos de grado, informes de investigación, entre otros; y como fuentes electrónicas, páginas web, foros de discusión, boletines, revistas, entre otros. b) Investigación de Campo: Según Arias (2006), La investigación de campo es aquella que consiste en la recolección de datos directamente de los sujetos investigados, o de la realidad donde ocurren los hechos (datos primarios), sin manipular o controlar variable alguna, es decir, el investigador obtiene la información pero no altera las condiciones existentes. (p. 31) Es de campo, ya que permite recolectar los datos más importantes directamente de los expertos y estudiantes de la Gastronomía, con el fin de conocer la opinión acerca de lo que debe contener el libro digital; y por medio de los expertos del diseño gráfico, para conocer qué opinan acerca de cómo debe de ir elaborado el libro. 3.3 Población y Muestra 3.3.1 Población La población consiste en un conjunto de elementos o individuos, los cuales, poseen características que son comunes y que son de interés para el investigador, según sea el tema de estudio. De acuerdo con Arias (2006), existen 3 tipos de población, la población finita en donde se conoce la cantidad de elementos que la componen; la población infinita, en la cual se desconoce la cantidad total de elementos que la conforman; y por último la población accesible que se refiere al segmento finito de la población a la que se tiene acceso y de donde se extrae la muestra representativa. En la investigación se utilizo la población finita, ya que se conoce el total de los individuos a encuestar y entrevistar, y corresponde a un número limitado de personas. Así como también se manejó la población accesible, debido a que se tiene acceso a una porción de la población a manejar. Población A Profesores expertos en cocina, del Instituto Culinario de Caracas (ICC), ubicado en la Ciudad de Caracas, en el Municipio Baruta, Urbanización Chuao, calle Choroní, Quinta la Guarimba; cuya totalidad es de cinco (5) cocineros, con la finalidad de que aporten información acerca de las características más importantes de la Gastronomía Típica Venezolana y de ésta forma establecer los platos típicos que se colocarán dentro del Libro Digital. Población B Constituida por los estudiantes de cada nivel (1,2 y 3) en cocina, del Instituto Culinario de Caracas (ICC), cuya totalidad es de treinta y seis (36) estudiantes, con el propósito de conocer las características más importantes de la Gastronomía Típica Venezolana y de ésta forma establecer los platos típicos que se colocarán dentro del Libro Digital. Población C Profesores expertos del Diseño Gráfico, de la Universidad Nueva Esparta. Dos (2) profesores, con el objetivo de conocer las características y elementos más importantes en el área del Diseño Digital, que se deben tener en cuenta en la elaboración de la propuesta. Ubicados en los Naranjos, Municipio El Hatillo. 3.3.2 Muestra Arias (2006) indica que, “La muestra es un subconjunto representativo y finito que se extrae de la población accesible.” (p. 83); existen dos tipos elementales de muestreo que son: muestreo probabilístico o aleatorio, que se clasifica a su vez en: muestreo al azar simple, muestreo al azar sistemático y muestreo estratificado; y el muestreo no probabilístico, que se clasifica en: muestreo casual o accidental, muestreo intencional y muestreo por cuotas. Los criterios a utilizar para la selección de la muestra de las poblaciones A y C, dependen del enfoque y del alcance de la investigación; por lo tanto dada las características de que las 2 poblaciones son pequeñas y finitas, se tomarán como unidades de estudio a todos los individuos que la integran, por lo que no se aplicarán criterios muestrales, ni se calculará muestra representativa, puesto que la población a estudiar es muy pequeña. Por otro lado la Población B, donde se escogieron los estudiantes del ICC, debido a que tienen una noción general acerca de la Gastronomía y pueden aportar lo que saben sobre la venezolana. Se aplicó un muestreo no probabilístico en donde Arias (2006), lo define como “un procedimiento de selección en el que se desconoce la probabilidad que tienen los elementos del la población para integrar la muestra.”(p. 85) A su vez es de carácter intencional u opinático, que es cuando se escogen los elementos basándose en criterios que se establecen por el investigador. La selección de ésta muestra se hizo utilizando los siguientes criterios: - Cursantes del nivel 1 de cocina en el horario de 2:00 pm a 6:00 pm - Cursantes del nivel 2 de cocina en el horario de 2:00 pm a 6:00 pm - Cursantes del nivel 3 de cocina en el horario de 2:00 pm a 6:00 pm Los alumnos de éste curso constituyen un total de 36 unidades, que se dividen en 12 por cada nivel, que podrán dar confiabilidad sobre los datos necesarios para poder lograr el objetivo de la investigación. 3.4 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos Las técnicas de recolección de datos de acuerdo con Arias (2006), es una forma que se utiliza para obtener datos o información necesaria, los cuales deben ser guardados en un medio material para que los datos puedan ser posteriormente procesados y analizados, cuyo soporte se le llama instrumento, que es cualquier recurso (ya sea en papel o digital), que se usa para poder conseguir, registrar y almacenar la información. Según Sabino (2007) “Un instrumento de recolección de datos es, en principio, cualquier recurso de que se vale el investigador para acercarse a los fenómenos y extraer de ellos información.”(p.99); existen dos tipos datos según su procedencia, que son los primarios y los secundarios. Los datos primarios son aquellos que surgen del contacto directo con la realidad práctica; y las técnicas dentro de este tipo de datos son la observación, la entrevista, los tests, las escalas, entre otros. Por otra parte están los datos secundarios cuyas técnicas utilizadas son bibliotecas de toda clase de instituciones, centros de documentación, archivos públicos y privados y el internet. Sabino (2007), “Todo dato secundario ha sido primario en sus orígenes y todo dato primario, a partir del momento en que el investigador concluye su trabajo, se convierte en dato secundario para los demás.” (p.100) En ésta investigación se pretende explicar cómo fuentes primarias, la encuesta y la entrevista (como técnicas), y el cuestionario y guía de entrevista como instrumentos para recolectar y procesar los datos. La encuesta es una técnica que puede ser oral o escrita y su objetivo es recolectar información, que suministra la muestra acerca de un tema en específico. Como instrumento de ésta técnica se encuentra el cuestionario que se realiza de forma escrita, donde debe ser llenado únicamente por el encuestado sin que intervenga el encuestador. El cuestionario puede ser: de preguntas cerradas, de preguntas abiertas y mixtas. (Arias, 2006). La entrevista se basa en el diálogo entre el entrevistador y el entrevistado, acerca de un tema determinado. Se clasifica en: entrevista estructurada o formal, entrevista no estructurada o informal y semiestructurada. (Arias, 2006). De tal modo que para la investigación se implementó la encuesta escrita por medio de un cuestionario mixto, ya que le da libertad al encuestado de responder algunas preguntas con su opinión de forma independiente. La encuesta consta de doce (12) preguntas y está dirigido a los profesores y estudiantes del Instituto Culinario de Caracas (ICC), para conocer las características más importantes a tomar en cuenta de la Gastronomía Venezolana y así poder establecer los Platos Típicos que se colocarán en el Libro Digital. (Ver Anexo 2) La entrevista realizada es de forma semi-estructurada, debido a que a pesar de que la guía de preguntas fue elaborada, siempre surgen nuevas interrogantes, y como instrumento se empleó un grabador de voz. Ésta guía de entrevista, consta de nueve (9) preguntas y se le realizo a los profesores expertos en el área del Diseño Gráfico de la Universidad Nueva Esparta (UNE), con la finalidad de conocer cuáles son los elementos y características más importantes que se aplicaran en la realización del Libro Digital. (Ver Anexo 4) 3.5 Validación y Confiabilidad de los Instrumentos Navarro (2009), “Es el proceso que garantiza que las preguntas del instrumento reflejen de la mejor manera posible, los objetivos que se persiguen con la investigación y que además no dejen fuera elementos de información útiles o relevantes para el estudio”. (p. 138). Puede lograrse a través de consultas con expertos; la validación es la precisión con la cual un instrumento mide lo que se quiere conseguir en una investigación, por lo tanto permite razonar las preguntas correctas y no dejar pasar las importantes. La confiabilidad, en cambio es el grado de seguridad que se presenta al medir, ya que si no los resultados obtenidos no serán sólidos. Se realiza a través de la aplicación de la herramienta a un grupo piloto, y sobre la base de los resultados se determina la confiabilidad de los instrumentos. Para la validación y confiabilidad de los instrumentos a utilizar, se solicitó la evaluación de seis (6) profesores especialistas tanto en el área metodológica como en el técnico de la Universidad Nueva Esparta, en donde cada profesor aportó correcciones objetivas tanto en la ortografía como en la redacción de las preguntas. 3.5.1 Matriz de Validación Para la validación de la encuesta, se elaboró una Matriz de Validación, lo cual permitió obtener la aprobación de los métodos para la recaudación de la información. Ésta Matriz consta de 4 preguntas, cuyas respuestas tienen como opción Si o No; y contiene un espacio para las observaciones, en dado de alguna sugerencia por parte del evaluador. (Ver Anexo 1) Dichas preguntas son: ¿La pregunta está bien formulada? ¿El contenido de la pregunta se entiende con facilidad? ¿La pregunta recoge información precisa acerca de los indicadores? ¿La pregunta induce a una respuesta? Los seis docentes que corrigieron y validaron la encuesta en la Universidad Nueva Esparta fueron: Gisela Cardozo Vásquez, graduada de Arquitecto, ejerce como profesora en las Escuelas de Ingeniería Civil, Ingeniería Electrónica y Diseño, cuyas materias impartidas son Dibujo I, II y II; Geometría Descriptiva I y II; Mantenimiento I y Diseño de Tesis. Sus observaciones acerca de la validación fueron los siguientes: - En la pregunta uno incluir como opción “Sabor”. - En la segunda pregunta agregar ¿Por qué? - En la pregunta cinco agregar como opción “Otros”. Diana Calderón, graduada en la Universidad Nueva Esparta de Licenciado en Administración de Empresas de Diseño. Imparte las materias de Diseño Gráfico VI y Diseño Gráfico VII, únicamente en la Escuela de Diseño. Sus aportes en la validación son los siguientes: - En la primera pregunta de la encuesta, cambiar la palabra “es” por “representa”. - En la pregunta cinco agregar “Para usted” al inicio de la pregunta, o “Considera usted”. - En la pregunta 6, considera que debe agregarse el azúcar como ingrediente. - Por último en la pregunta 7, reformular la pregunta colocando que la Gastronomía regional es la base de la cocina venezolana Eugenia Mora Hidalgo, graduada en Abogacía. Imparte las materias de Ética Profesional y Administración Pública y da clases en todas las carreras. No hubo observaciones en ésta validación. Marcos Méndez, graduado en Licenciatura en Administración de Empresas de Diseño y en Lic. En Diseño Industrial, imparte materias en la Escuela de Diseño, las cuales son Diseño X, Diseño Industrial I y II, Autocad y Medios II. Entre sus aportes están: - Colocar la pregunta N° 1 cerrada. - Colocar otras preguntar para cubrir otros objetivos específicos. Carla Guerrero, graduada de licenciado en Diseño Industrial, y de TSU en diseño de moda, imparte las materias de semiología, complementaria II y computación VIII y X, en la Escuela de Diseño. Su aporte fue: - Redactar mejor la pregunta 7 Tirso González, graduado en la Universidad Central de Venezuela de Licenciado en Ciencias Actuariales. Ejerce labores como profesor en todas las carreras (Licenciatura en Computación, Administración, Administración de Empresas de Diseño, Administración de Empresas de Turismo, Ingeniería Electrónica e Ingeniería Civil), cuyas materias impartidas son, Técnicas Administrativas II para todas las carreras y Técnicas Administrativas III para turismo. Sus aportes fueron los siguientes: - Realizar otras preguntas, ya que no recoge la información de todos los indicadores. Partiendo de las sugerencias recogidas por la validación del instrumento mediante los expertos, se elaboró un nuevo modelo de encuesta, en donde los cambios abarcan los aportes dados por quienes validaron. Posteriormente de haber evaluado, los evaluadores firmaron una constancia de validación, el cual aprueba que el instrumento a utilizar esté bien diseñado y estructurado, para poder determinar la factibilidad del Libro Digital sobre Gastronomía Típica Venezolana. (Ver Anexo 3) 3.6 Técnicas e Instrumentos de Análisis y Procesamiento de Datos Estas técnicas tienen como objetivo, definir y explicar las respuestas que son arrojadas por el estudio de los datos adquiridos mediante de la recolección. El análisis y procesamiento de datos dependerá de la utilización de las técnicas cuantitativas y cualitativas, tomando en cuenta los criterios de Navarro (2006). Las técnicas Cualitativas, se refieren a designar una cualidad al objeto de estudio. Se fundamentan en un proceso inductivo, donde se explora y se describe cada situación en particular, para llegar a lo general, y al no ser variables en valores numéricos, no se emplea el análisis estadístico. Se dividen en: Dicotómicas, que es cuando se señalan dos clases de categorías y las Policotómicas, donde se indican tres o más categorías. Por otro lado las Técnicas Cuantitativas, expresan una característica que puede ser medida. Se basa en un proceso deductivo, en la que se plantea una hipótesis para luego comprobarla, permite medir las variables y describirlos en valores numéricos. Pueden ser: - Discretas, es cuando se expresan únicamente con números enteros. - Las Continuas, pueden expresarse con números no enteros, permiten fraccionar las unidades. Para poder medir las variables, se emplean los niveles de medición, que corresponden a las escalas de medición nominal, ordinal, de intervalo y de razón. De acuerdo con lo planteado anteriormente, los resultados de las encuestas aplicadas se analizarán cualitativamente, ya que con las diversas preguntas que se plantean se podrán evaluar los diferentes aspectos que se desean conocer para poder llevar a cabo la propuesta del proyecto. Los resultados obtenidos en las encuestas se tabularon a través de un cuadro en donde la variable característica se colocó en la primera columna, la cantidad en la segunda y en la tercera columna el % de frecuencia; así como también se presentó una gráfica de torta por cada pregunta para representar las respuestas dadas por los encuestados. Por otro lado para los resultados obtenidos por la entrevista realizada a los profesores expertos en el Diseño Gráfico, se analizaron e interpretaron de forma general con el fin de recoger y resaltar las características más importantes que se deben tomar en cuenta al realizar un Libro Digital, para lograr el objetivo de la investigación que es elaborar una “Propuesta de Diseño de un Libro Digital sobre Gastronomía Típica Venezolana”. CAPÍTULO IV PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS 4.1 Presentación de los Resultados En éste capítulo se llevaron a cabo, el análisis de los resultados proporcionados por la muestra de estudio, en donde la evaluación se presenta tomando en cuenta los siguientes criterios: La información obtenida por medio de las encuestas, tanto a los docentes de cocina, como a los estudiantes del nivel 1, 2 y 3 del ICC, en cuanto a las características más importantes de la Gastronomía Típica Venezolana para establecer los platos típicos que estarán presentes dentro del Libro Digital, con el fin de rescatar el acervo cultural del país; se muestran y se analizan a través de un análisis cualitativo. La encuesta elaborada, mediante un cuestionario de 12 (doce) preguntas mixtas, que fueron revisadas previamente por 6 (seis) docentes competentes, se aplicó a una muestra total de 5 docentes en el área de cocina (Población A) y 36 estudiantes de los cursos ya mencionados (Población B). Se buscó que la encuesta generara opiniones y resultados útiles que sustenten los objetivos propuestos en la investigación. Finalmente para la información que se obtuvo por medio de la entrevista a los 2 docentes, se analizaron los datos de forma general. Igualmente la entrevista fue validada previamente, por un profesor competente. 4.1.1 Análisis y Resultados de la Población A Pregunta N° 1: ¿Qué representa para usted Gastronomía Típica? Cuadro N° 2 Opciones Cantidad % de Frecuencia Tradición 4 67% Patrimonio 0 0% Cultura 2 33% Sabor 0 0% Otros 0 0% Total 6 100% Fuente: Elaborado por la autora (2011). No son mutuamente excluyentes. Gráfica N° 1 ¿Qué representa para usted Gastronomía Típica? Tradición 33% Patrimonio Cultura 67% Sabor Otros La finalidad de ésta pregunta, era conocer que es la Gastronomía Típica para aquellos individuos de la muestra a la cual se le aplicó el instrumento; en donde se pudo determinar que para el 67% de los encuestados, la Gastronomía Típica es Tradición, mientras que para el 33% restante es Cultura. Pregunta N° 2: ¿Cree que la cocina de cada región de Venezuela varía dependiendo de los recursos e ingredientes que estén disponibles en su entorno? ¿Por qué? Cuadro N° 3 Opciones Cantidad % de Frecuencia Si 4 80% No 1 20% Total 5 100% Fuente: Elaborado por la autora (2011) Gráfica N° 2 ¿Cree que la cocina de cada región de Venezuela varía dependiendo de los recursos e ingredientes que estén disponibles en su entorno? ¿Por qué? 20% Si 80% No En esta pregunta lo que se quiso determinar fue, si la muestra encuestada consideraba que la Gastronomía de cada región de Venezuela varía en cuanto a los recursos e ingredientes que tienen a su alcance y el porqué de ello; con la finalidad de conocer que tan diferente puede ser la cocina de una región a otra. El 80% de la muestra respondió que si cree que la cocina Venezolana varía dependiendo de la región, justificando su respuesta en base a que en su entorno hay recursos diferentes, que quizás no se puedan conseguir fácilmente en cualquier otra región y un 20% no lo considera. Pregunta N° 3: ¿Considera que la Gastronomía Típica del País se ha ido perdiendo y olvidando con el tiempo? (Justifique su respuesta) Cuadro N° 4 Opciones Cantidad % de Frecuencia Si 2 40% No 3 60% Total 5 100% Fuente: Elaborado por la autora (2011) Gráfico N° 3 ¿Considera que la Gastronomía Típica del País se ha ido perdiendo y olvidando con el tiempo? (Justifique su respuesta) 60% Si 40% No Se realizó esta pregunta con la finalidad de comprobar si consideran que la Gastronomía del país se ha ido perdiendo para poder llevar a cabo el proyecto de investigación que es una “Propuesta de un libro Digital de Gastronomía Típica Venezolana” y así ayudar a rescatar nuestro acervo cultural gastronómico. El 40% piensa que si se ha ido olvidando un poco con el tiempo y el 60% no lo considera debido a que la gastronomía va cambiando sin olvidar sus bases. Pregunta N° 4: ¿Piensa que la realización de un Libro Digital es un método ideal para promocionar y divulgar la cultura Gastronómica del País? Cuadro N° 5 Opciones Cantidad % de Frecuencia Si 5 100% No 0 0% Total 5 100% Fuente: Elaborado por la autora (2011) Gráfico N° 4 ¿Piensa que la realización de un Libro Digital es un método ideal para promocionar y divulgar la cultura Gastronómica del País? Si No 100% En ésta pregunta se determinó la factibilidad del proyecto en cuanto a si la realización del Libro Digital es una técnica ideal para poder ayudar a rescatar nuestra tradición gastronómica; en donde el 100% de los encuestados si está de acuerdo con éste método, para divulgar la cultura gastronómica del país. Pregunta N° 5: ¿Para usted son la Hallaca, la Arepa y el Pabellón Criollo los platos representativos de la Gastronomía Típica Venezolana? Cuadro N° 6 Opciones Cantidad % de Frecuencia Si 4 67% No 1 17% Otros 1 17% Total 6 100% Fuente: Elaborado por la autora (2011). No son mutuamente excluyentes. Gráfico N° 5 ¿Para usted son la Hallaca, la Arepa y el Pabellón Criollo los platos representativos de la Gastronomía Típica Venezolana? 17% 17% Si 67% No Otros El 67% de los encuestados considera que la hallaca, la arepa y el pabellón criollo son los platos más representativos de la gastronomía venezolana, un 17% no lo considera, y el 17% restante sin embargo respondió que aparte de dichos platos, hay otros que también son muy representativos. Pregunta N° 6: ¿Cuál piensa usted que es el ingrediente principal en los platos típicos de Venezuela? Cuadro N° 7 Opciones Cantidad % de Frecuencia Sal 0 0% Ají Picante 0 0% Ají Dulce 5 83% Otros (especifique) 1 17% Total 6 100% Fuente: Elaborado por la autora (2011). No son mutuamente excluyentes. Gráfico N° 6 ¿Cuál piensa usted que es el ingrediente principal en los platos típicos de Venezuela? 17% Sal Ají Picante 83% Ají Dulce Otros (especifique) La principal razón de ésta pregunta, fue averiguar cuál es, o cuáles son los ingredientes que más se utilizan y que representan el plato típico venezolano. Para el 83% es el ají dulce el que representa el sabor de nuestros platos y un 17% considero otros ingredientes aparte del ají dulce, como el cilantro, entre otros. Pregunta N° 7: ¿Considera usted que la Gastronomía Regional es la base de la Cocina Venezolana? Cuadro N° 8 Opciones Cantidad % de Frecuencia Si 2 40% No 3 60% Total 5 100% Fuente: Elaborado por la autora (2011) Gráfico N° 7 ¿Considera usted que la Gastronomía Regional es la base de la Cocina Venezolana? 40% 60% Si No Un 40% considera que la gastronomía regional es la base de la cocina venezolana, e hicieron su justificación mayormente en base a porque cada región tiene sus platos típicos que los identifica, debido a los recursos disponibles que tienen en su entorno; mientras que el 60% no lo considera. Pregunta N° 8: ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representan a las regiones costeras? Cuadro N° 9 Opciones Cantidad % de Frecuencia 2 40% 3 60% Otros (Especifique) 0 0% Total 5 100% Alimentos de Origen Marino Influencias de la cocina trinitaria y caribeña Fuente: Elaborado por la autora (2011). No son mutuamente excluyentes. Gráfico N° 8 ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representan a las regiones costeras? 40% 60% Alimentos de Origen Marino Influencias de la cocina trinitaria y caribeña Otros En esta pregunta el 60% de los individuos encuestados respondieron que las influencias de la cocina trinitaria y caribeña representan a las regiones costeras y el 40% lo representan los alimentos de origen marino. Pregunta N° 9: ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representa a la región de los llanos? Cuadro N° 10 Opciones Cantidad % de Frecuencia 1 17% 1 17% 4 67% Otros (Especifique) 0 0% Total 6 100% Los productos de caza Los productos de pesca de agua dulce Los productos provenientes de la ganadería bovina Fuente: Elaborado por la autora (2011). No son mutuamente excluyentes. Gráfico N° 9 ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representa a la región de los llanos? Los productos de caza 17% 17% Los productos de pesca de agua dulce 67% Los productos proveniente de la ganadería bovina Otros (Especifique) Para el 67%, los productos provenientes de la ganadería bovina representan a la región de los llanos; para el 17% lo representan los productos de caza, y para el 17% restante son los productos de pesca de agua dulce. Pregunta N° 10: ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representan a las regiones de Montaña? Cuadro N° 11 Opciones Cantidad % de Frecuencia 5 100% 0 0% Otros (Especifique) 0 0% Total 5 100% Los productos provenientes de la Agricultura Los productos provenientes de la Ganadería Fuente: Elaborado por la autora (2011). No son mutuamente excluyentes. Gráfico N° 10 ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representan a las regiones de Montaña? Los productos provenientes de la Agricultura 100% Los productos provenientes de la Ganadería Otros (Especifique) En cuanto a las regiones montañosas, el 100% de los individuos consideran que los productos provenientes de la agricultura son los que representan a estas regiones. Pregunta N° 11: ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representan a las regiones de Selva? Cuadro N° 12 Opciones Cantidad % de Frecuencia Animales de cacería 4 80% La pesca 1 20% 0 0% Otros (Especifique) 0 0% Total 5 100% Influencias de la cocina trinitaria Fuente: Elaborado por la autora (2011). No son mutuamente excluyentes. Gráfico N° 11 ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representan a las regiones de Selva? Animales de cacería 20% La pesca 80% Influencias de la cocina trinitaria Otros (Especifique) El 80% piensa que los animales de cacería son la principal característica que representa a las regiones de selva, mientras que un 20% considera que es la pesca. Pregunta N° 12: ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representan a las regiones del Centro? Cuadro N° 13 Opciones Cantidad % de Frecuencia 2 40% 3 60% Otros (Especifique) 0 0% Total 5 100% Preparaciones de viejas tradiciones urbanas Consumo de los platos típicos de otras regiones Fuente: Elaborado por la autora (2011). No son mutuamente excluyentes. Gráfico N° 12 ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representan a las regiones del Centro? 40% 60% Preparaciones de viejas tradiciones urbanas Consumo de los platos típicos de otras regiones Otros (Especifique) Por último en ésta pregunta, el 60% considera que lo que representa a las regiones del centro, es el consumo de platos típicos de otras regiones; mientras que para el 40% son las preparaciones de viejas tradiciones urbanas. 4.1.2 Análisis y Resultados de la Población B Pregunta N° 1: ¿Qué representa para usted Gastronomía Típica? Cuadro N° 14 Opciones Cantidad % de Frecuencia Tradición 27 42% Patrimonio 7 11% Cultura 22 34% Sabor 9 14% Otros 0 0% Total 65 100% Fuente: Elaborado por la autora (2011). No son mutuamente excluyentes. Gráfico N° 13 ¿Qué representa para usted Gastronomía Típica? 14% 42% Tradición Patrimonio 34% Cultura 11% Sabor Otros En esta pregunta se puede ver que un 42% de la muestra encuestada opina que la gastronomía típica es una tradición, el 34% que es cultura, un 14% sabor y el 11% restante que es patrimonio. Pregunta N° 2: ¿Cree que la cocina de cada región de Venezuela varía dependiendo de los recursos e ingredientes que estén disponibles en su entorno? ¿Por qué? Cuadro N° 15 Opciones Cantidad % de Frecuencia Si 36 100% No 0 0% Total 36 100% Fuente: Elaborado por la autora (2011) Gráfico N° 14 ¿Cree que la cocina de cada región de Venezuela varía dependiendo de los recursos e ingredientes que estén disponibles en su entorno? ¿Por qué? Si No 100% Claramente se puede apreciar que el 100% de los individuos está de acuerdo con que la gastronomía de cada región varía dependiendo de sus recursos e ingredientes que estén a su alcance. Pregunta N° 3: ¿Considera que la Gastronomía Típica del País se ha ido perdiendo y olvidando con el tiempo? (Justifique su respuesta) Cuadro N° 16 Opciones Cantidad % de Frecuencia Si 23 64% No 13 36% Total 36 100% Fuente: Elaborado por la autora (2011) Gráfico N° 15 ¿Considera que la Gastronomía Típica del País se ha ido perdiendo y olvidando con el tiempo? (Justifique su respuesta) 36% Si 64% No El 64% considera que la gastronomía típica del país se ha ido perdiendo, justificando su respuesta mayormente en base a que actualmente hay muchas personas que ya no se dedican a nuestra cultura gastronómica a pesar de que en ciertas regiones si se sigue viendo la tradición. En cambio el 36% no lo considera así. Pregunta N° 4: ¿Piensa que la realización de un Libro Digital es un método ideal para promocionar y divulgar la cultura Gastronómica del País? Cuadro N° 17 Opciones Cantidad % de Frecuencia Si 36 100% No 0 0% Total 36 100% Fuente: Elaborado por la autora (2011) Gráfico N° 16 ¿Piensa que la realización de un Libro Digital es un método ideal para promocionar y divulgar la cultura Gastronómica del País? Si No 100% Para el 100% de la muestra a la cual se le aplicó el instrumento piensa que si es factible la elaboración de un libro digital con la finalidad de promocionar y de divulgar nuestra cultura gastronómica. Pregunta N° 5: ¿Para usted son la Hallaca, la Arepa y el Pabellón Criollo los platos representativos de la Gastronomía Típica Venezolana? Cuadro N° 18 Opciones Cantidad % de Frecuencia Si 18 50% No 2 6% Otros 16 44% Total 36 100% Fuente: Elaborado por la autora (2011). No son mutuamente excluyentes. Gráfico N° 17 ¿Para usted son la Hallaca, la Arepa y el Pabellón Criollo los platos representativos de la Gastronomía Típica Venezolana? 44% 50% Si No Otros 6% En cuanto a esta pregunta, para el 50% la hallaca, la arepa y el pabellón criollo son platos muy representativos de nuestra cocina típica, el 44% considera otros platos como representativos que son de otras regiones pero que estos tres son los más conocidos y por último el 6% no están de acuerdo. Pregunta N° 6: ¿Cuál piensa usted que es el ingrediente principal en los platos típicos de Venezuela? Cuadro N° 19 Opciones Cantidad % de Frecuencia Sal 0 0% Ají Picante 0 0% Ají Dulce 34 85% Otros (especifique) 6 15% Total 40 100% Fuente: Elaborado por la autora (2011). No son mutuamente excluyentes. Gráfico N° 18 ¿Cuál piensa usted que es el ingrediente principal en los platos típicos de Venezuela? 15% Sal Ají Picante 85% Ají Dulce Otros (especifique) Un 85% considera que principalmente es el ají dulce el que representa nuestros platos típicos ya que es nuestro ingrediente clave, mientras el 15% considera otros ingredientes aparte del ají dulce como el pimentón, cilantro, entre otros. Pregunta N° 7: ¿Considera usted que la Gastronomía Regional es la base de la Cocina Venezolana? Cuadro N° 20 Opciones Cantidad % de Frecuencia Si 24 67% No 12 33% Total 36 100% Fuente: Elaborado por la autora (2011) Gráfico N° 19 ¿Considera usted que la Gastronomía Regional es la base de la Cocina Venezolana? 33% Si 67% No El 67% considera que la gastronomía regional es la base de la cocina regional por diferentes razones como la variación de productos, los aportes que dan a los platos, por los recursos que tienen a su alcance y por sus tradiciones. Los que no lo consideran son un 33% de la muestra. Pregunta N° 8: ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representan a las regiones costeras? Cuadro N° 21 Opciones Cantidad % de Frecuencia 34 64% 19 36% Otros (Especifique) 0 0% Total 53 100% Alimentos de Origen Marino Influencias de la cocina trinitaria y caribeña Fuente: Elaborado por la autora (2011). No son mutuamente excluyentes. Gráfico N° 20 ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representan a las regiones costeras? Alimentos de Origen Marino 36% 64% Influencias de la cocina trinitaria y caribeña Otros (Especifique) El 64% de los individuos que integran la muestra consideran que los alimentos de origen marino representan a las regiones costeras y en cuanto a las influencias de la cocina trinitaria y caribeña un 36%. Pregunta N° 9: ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representa a la región de los llanos? Cuadro N° 22 Opciones Cantidad % de Frecuencia 19 33% 8 14% 30 53% Otros (Especifique) 0 0% Total 57 100% Los productos de caza Los productos de pesca de agua dulce Los productos proveniente de la ganadería bovina Fuente: Elaborado por la autora (2011). No son mutuamente excluyentes. Gráfico N° 21 ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representa a la región de los llanos? 33% 53% Los productos de caza Los productos de pesca de agua dulce 14% Los productos proveniente de la ganadería bovina Un 53% opina que los productos que provienen de la ganadería bovina, es la característica que mas representa a la región de los llanos, el 33% considera que son los productos de caza y una minoría del 14% que son los productos de pesca de agua dulce. Pregunta N° 10: ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representan a las regiones de Montaña? Cuadro N° 23 Opciones Cantidad % de Frecuencia 35 64% 20 36% Otros (Especifique) 0 0% Total 55 100% Los productos provenientes de la Agricultura Los productos provenientes de la Ganadería Fuente: Elaborado por la autora (2011). No son mutuamente excluyentes. Gráfico N° 22 ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representan a las regiones de Montaña? Los productos provenientes de la Agricultura 36% 64% Los productos provenientes de la Ganadería Otros (Especifique) El 64% de los individuos que integran la muestra, expresan que los productos que provienen de la agricultura representan más a las regiones de montaña y el 36% restante opina que son los productos provenientes de la ganadería. Pregunta N° 11: ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representan a las regiones de Selva? Cuadro N° 24 Opciones Cantidad % de Frecuencia Animales de cacería 33 58% La pesca 17 30% 6 11% Otros (Especifique) 1 2% Total 57 100% Influencias de la cocina trinitaria Fuente: Elaborado por la autora (2011). No son mutuamente excluyentes. Gráfico N° 23 ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representan a las regiones de Selva? 2% Animales de cacería 11% La pesca 30% 58% Influencias de la cocina trinitaria Otros (Especifique) De acuerdo con esta pregunta, en su mayoría el 58% opina que los animales de cacería son la característica más resaltante de las regiones de selva, el 30% que es la pesca, 11% las influencias de la cocina trinitaria y una minoría del 2% opina que existen otras características que pueden representarlos. Pregunta N° 12: ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representan a las regiones del Centro? Cuadro N° 25 Opciones Cantidad % de Frecuencia 23 43% 30 57% Otros (Especifique) 0 0% Total 53 100% Preparaciones de viejas tradiciones urbanas Consumo de los platos típicos de otras regiones Fuente: Elaborado por la autora (2011). No son mutuamente excluyentes. Gráfico N° 24 ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representan a las regiones del Centro? 43% 57% Preparaciones de viejas tradiciones urbanas Consumo de los platos típicos de otras regiones Otros (Especifique) En ésta última pregunta pero no menos importante, un 57% considera que el consumo de platos típicos de otras regiones, es una característica importante de las regiones del centro, mientras que el 43% expresa que son las preparaciones de viejas tradiciones urbanas. 4.2 Análisis General de los Resultados Encuestas Para la evaluación y análisis de la información y de los aspectos más importantes que se obtuvieron durante la investigación de campo mediante la aplicación de una encuesta a los docentes (Población A) y estudiantes (Población B) de cocina del Instituto Culinario de Caracas (ICC), con la finalidad de conocer acerca de las características relevantes de la Gastronomía Típica Venezolana, para poder establecer los platos típicos que se colocarán dentro del Libro Digital. Principalmente mediante los datos arrojados se puede apreciar que para la mayoría de la población A, la Gastronomía Típica es una Tradición; igual que para una mayoría de la población B. El principal objetivo es saber si las dos poblaciones consideran que la realización de un Libro Digital es una buena idea para promocionar y divulgar la Cultura Gastronómica de Venezuela; en donde tanto el 100% de los docentes como el 100% de los estudiantes encuestados, estuvieron de acuerdo con que puede ser un buen método. Referente al tema de que si se han ido olvidando las costumbres gastronómicas del país, la mayoría de los docentes, al cual se les aplicó el instrumento, respondieron que no estuvieron de acuerdo con que se han ido olvidando, sino que se han ido modificando o agregando otros ingredientes a los platos típicos; por otro lado más del 50% de los estudiantes, consideran que si se han ido olvidando con el tiempo, simplemente porque nuestra forma de vida es totalmente diferente por lo tanto los hábitos alimenticios también van cambiando. Otro aspecto importante dentro de la información aportada por los encuestados, es saber si la cocina varía según los recursos e ingredientes que estén disponibles en su entorno; para la mayoría de los docentes si varía porque no en todas las regiones se produce lo mismo, por lo tanto hay recursos q no pueden conseguirse fácilmente en otras localidades del país y el 100% de los estudiantes está de acuerdo con que cada región utiliza los ingredientes que se encuentran dentro de su entorno. Tanto los docentes como los estudiantes consideran que a pesar de que la Arepa, la Hallaca y el Pabellón Criollo son los platos más representativos del país, hay que tener en cuenta otros platos típicos de otras regiones que son muy representativos Para las dos poblaciones el Ají dulce es el ingrediente principal que representa el sabor en los platos típicos de Venezuela, pero que, sin embargo existen otros ingredientes como el pimentón, la cebolla, el cilantro, entre otros. En cuanto a las características que representan a cada región, la mayoría de los docentes opina que las influencias de la cocina trinitaria y caribeña es la que más representa a las regiones de la costa; mientras que los estudiantes consideran que son los alimentos de origen marino. Para las regiones de los llanos la característica que más los representa de acuerdo con los docentes y estudiantes encuestados, son los productos que vienen de la ganadería bovina. En regiones de montaña, el 100% de los docentes considera, que abunda la agricultura, así como también una mayoría de los estudiantes. Las regiones de selva viene representado según por una mayoría de docentes y estudiantes, por los animales de cacería. Y por último las regiones del centro de acuerdo con la opinión de los docentes y estudiantes, está representado por los platos típicos de otras regiones. Entrevista El objetivo principal de la entrevista fue averiguar que opinaban los dos (2) profesores en Diseño Gráfico de la Universidad Nueva Esparta, acerca de las características y elementos más importantes que deben tomarse en cuenta a la hora de diseñar un Libro Digital sobre Gastronomía Típica Venezolana. Como resultado en general se dieron los siguientes aportes: - Para empezar a diseñar el libro digital primero hay que saber el tema y a que target irá dirigido. - Ambos profesores estuvieron de acuerdo en que la realización de un Libro Digital tiene sus ventajas debido a que internet ofrece un sinfín de oportunidades como por ejemplo el hecho de que pueda llegar a ser visto en cualquier parte del mundo rápidamente, así como también el costo es mucho menor ya que no requiere de impresión. - En cuanto a crear un impacto visual del Libro Digital hay que tener en cuenta elementos como que el color y la tipografía concuerden con el tema del libro y que sea apropiado para el target. También debe de haber un balance entre las imágenes y el texto. - El Libro Digital debe contener tanto imágenes como texto y consideran también que es apropiado que contenga animaciones, para darle más dinamismo al libro y hacerlo mucho más interesante. - En relación a los colores, por ser el tema sobre gastronomía, deben ser colores cálidos, ya que son alegres y vivos; como el naranja, amarillo, los rojos, entre otros; y pueden combinarse con colores complementarios o neutros, de ésta forma para el lector se le hace más agradable ver las recetas. - Entre las tipografías opcionales consideraron que las más apropiadas son las de palo seco como la verdana o la calibri, con un tamaño de letra mediana. - Por último en cuanto al diseño y diagramación, es importante tener en cuenta el formato del libro y de las fotos, así como también el tamaño de la tipografía para poder realizar la diagramación. CAPÍTULO V LA PROPUESTA 5.1 Consideraciones Generales Se tomaron en cuenta los resultados obtenidos en la entrevista que se le realizó a los dos (2) docentes en el área del Diseño Gráfico, para establecer las características y elementos más importantes que hay que tener en cuenta a la hora de diseñar un Libro Digital, como lo son la diagramación, la tipografía, los colores, imágenes, entre otros; con la finalidad de captar la atención de las personas y de ésta manera contribuir a la distribución de nuestro acervo cultural gastronómico y darlo a conocer. Así como también, de los resultados obtenidos en la encuesta a los docentes y estudiantes en el área de gastronomía, con la finalidad de conocer las características de la Gastronomía Típica Venezolana y de esta forma se establecieron los platos típicos más importantes a colocar en el libro. La presente investigación tiene como objetivo, la Propuesta de Diseño de un Libro Digital sobre Gastronomía Típica Venezolana, con la finalidad de rescatar el Patrimonio Cultural Gastronómico de nuestro País; dirigido a aquellas personas que les guste cocinar y/o quieran aprender acerca de la Gastronomía Venezolana. La información del Libro Digital se obtuvo mediante páginas web y libros especializados en el tema; basándose en la línea de investigación “Gestión en Diseño” y en los temas de Diseño Gráfico, Ilustración, Diseño Multimedia, entre otros. 5.2 Objetivos de la Propuesta 5.2.1 Objetivo General Diseñar la propuesta de un Libro Digital interactivo sobre Gastronomía Típica Venezolana. 5.2.2 Objetivos Específicos Identificar las características y elementos generales del Diseño del Libro Digital. Diagramar texto e imágenes en conjunto. 5.3 Descripción de las características y elementos del Libro Digital 5.3.1 Iconos El Libro Digital, está compuesto por la portada, los créditos, la introducción, el contenido y un glosario de términos. Se encuentra dividido en cuatro partes, definidas por la síntesis gráfica de un icono diferente en cada sección: Platos Regionales, Cena Navideña, Dulces Criollos y Bebidas, donde cada uno tiene su índice. A continuación se describe lo que representa cada una de las síntesis gráficas de los iconos. Icono 1: esta síntesis gráfica de una Arepa, representa lo que son los platos regionales de nuestro país, donde se muestran algunas recetas que son muy típicas de algunos estados de Venezuela. El icono es una arepa debido a que es un símbolo en todo el país y lo comen en todo el territorio nacional. Icono 2: este icono de una Hallaca, es un símbolo en la mesa navideña venezolana, de unión familiar y felicidad. Cada región del país lo prepara dependiendo de los ingredientes y recursos que estén a su entorno, y cada familia le da un toque diferente, pero siempre seguirá siendo una hallaca. Icono 3: este icono representa lo que es la gran variedad de sabor, color y texturas que tienen nuestros Dulces Criollos. Icono 4: esta síntesis de una taza, es símbolo de las bebidas ricas en tradición de nuestro país, especialmente el chocolate caliente en navidad y el típico café. Tiene una gran variedad de bebidas frías y calientes. 5.3.2 Personaje 5.3.2.1 Bocetos El personaje es una empanada, debido a que se consume mucho en todo el territorio nacional, las hay de queso, carne, pollo, cazón, entre muchas otras variedades, y se consiguen fácilmente (en un centro comercial, en la playa, cuando se viaja por carretera, etc.). 5.3.2.2 Personaje Definitivo El personaje es de color amarillo, se llama Empanadín y le da un poco más de dinamismo al libro digital, para no entrar en monotonía. Es divertido, simpático y le encanta enseñar a los lectores sobre la gastronomía típica de nuestro país. En cada sección, el personaje tiene una expresión diferente, que se muestran a continuación: Con esta expresión divertida, el personaje se encarga de dar la bienvenida y el mensaje introductorio del libro. Se ubica en el índice de los Platos Regionales. Su expresión denota locura por lo sabroso de estos platos. Se muestra en la parte interna de las recetas de los Platos Regionales, específicamente en la de las empanadas. Su expresión de enojo es debido a que le dieron un mordisco para probar su delicioso sabor crujiente. Se sitúa en el índice de la sección de Cena Navideña. Con su gorro de santa, simboliza la felicidad de la época decembrina. Está situado dentro de la sección navideña, en la receta de los bollos de hallaca y por su expresión, tiene curiosidad de probarlo. Se halla en la sección de Dulces Criollos. Son tan deliciosos que Empanadín los quiere todos. Por último, para la sección de las bebidas; por su expresión y gotitas alrededor de la boca, se puede deducir que las probó todas. 5.3.3 Tipografía La tipografía es muy importante dentro de un libro, ya que debe tener conexión con el tema; se eligieron en base a los resultados obtenidos de la entrevista, por lo tanto, todas las que se manejaron dentro de la realización de la propuesta, son palo seco. A continuación se nombran las tipografías que se emplearon y se explica para que se utilizó cada una: Thin Lines and Curves: tipografía empleada para el título del Libro con un tamaño de 80 pt, y para la numeración de cada hoja con 30 pt. Bebas: se utilizó esta tipografía en la portada, en la parte superior central, para colocar “Libro Digital de”, con un puntaje de letra de 40 pt, y así destacar mucho más el título. También se colocó para los títulos de las recetas, con un tamaño de 55 pt. Qlassik Bold: para los títulos de cada una de las 4 secciones que se colocan en el índice que le corresponde, con un puntaje de 80 pt. Verdana: para colocar el contenido interno del libro y describir cada una de las recetas, con un puntaje general de 14 pt, y 15 pt para subtítulos. 5.3.4 Color Se manejaron colores cálidos y vivos, para poder reflejar el sabor y la frescura de nuestros platos; como color principal se usó el naranja; también se utilizan los colores de la bandera de Venezuela (amarillo, azul y rojo) y el negro para los íconos y el texto. #e88424 C= 6,3 M= 57,6 Y= 100 K= 0,16 #ef941c C= 3,58 M= 48,45 Y= 100 K= 0 R= 239 G= 148 B= 28 #f8a818 C= 1,04 M= 38,29 Y= 100 K= 0 R= 248 G= 168 B= 24 R= 247 G= 243 B= 99 #f7f363 C= 6,32 M= 0 Y= 72,74 K= 0 #6298f9 C= 58,24 M= 36,56 Y= 0 K= 0 R= 232 G= 131 B= 30 Estos tres colores se usan a lo largo de todo el libro, tanto en la portada como en las páginas internas. Se emplearon en la portada, para la bandera de Venezuela dibujada R= 98 G= 152 B= 249 en líneas curveadas y muy finas. En las páginas internas, únicamente de las #f71919 C= 0 M= 98,61 Y= 100 K= 0,02 R= 247 G= 25 B= 25 recetas en el borde superior en líneas finas. 5.3.5 Formato y Diagramación Se empleó un formato web de 1024 x 768 píxeles, debido a que el libro es de forma digital, y es mucho más cómodo trabajarlo. 768 1024 En cuanto a la diagramación, hay una distribución en donde: el menú se encuentra del lado inferior izquierdo en todas las páginas; en el índice el título va en la parte inferior y la información en la superior; en la introducción y el glosario de términos, igualmente; en cambio en las páginas del contenido de recetas, la fotografía va en la parte inferior y la información y título de la receta en la parte superior. Para índices, Introducción y Glosario Información Titulo Menú Para el contenido de las recetas Título e información Menú Fotografía 5.3.6 Recursos Técnicos Adobe Illustrator CS5 Este programa se empleó para realizar toda la propuesta del libro, para luego pasarlo a flash y animarlo, así como también para ilustrar el personaje. Adobe Photoshop CS5 Se utilizó para editar algunas fotos y agregarle efectos al fondo del libro digital. Adobe Flash CS5 Este programa se empleó para darle dinamismo e interactividad al libro, animando al personaje y dándole otros efectos al libro. 5.3.7 Propuesta Portada Es la imagen principal de lo que es todo el libro en conjunto, por lo que se hizo cuidadosamente para poder crear un interés en las personas mediante un impacto y atractivo visual. El diseño de la portada tiene figuras curvas, de esta forma se rompe con la simetría y se hace más interesante la diagramación. El título se encuentra en la parte superior, junto con otro texto que lo complementa, más abajo está la bandera de Venezuela hecho con curvas y con una anchura bastante delgada para no hacerla muy cargada a la vista; del lado izquierdo está el menú y en la parte inferior derecha, 3 textos (créditos, introducción y glosario) que son para crear un acceso directo a estas páginas. A continuación se presenta la Propuesta del Libro Digital sobre Gastronomía Típica Venezolana. CONCLUSIONES Luego de realizar las inferencias y análisis respectivos de cada uno de los resultados obtenidos en la aplicación de los instrumentos, en correspondencia con los aspectos teóricos referente al problema de estudio se deriva lo siguiente: El propósito de la investigación, fue principalmente, determinar a través de los instrumentos utilizados, cuáles eran las características más importantes tanto de la Gastronomía Venezolana, como del Diseño Gráfico aplicado al Diseño Digital del Libro. Otro aspecto importante que se determinó durante la elaboración del Proyecto de Grado, fueron las ventajas de lo digital sobre lo impreso, con la finalidad de tener una base para justificar el tema de investigación, de por qué es una Propuesta de un Libro Digital y no impresa; así como también se justifica que sea de Gastronomía Venezolana, ya que se han ido desplazando esas tradiciones culinarias, por otras traídas por extranjeros. Mediante la realización de las encuestas se obtuvo que más del 50% de la muestra, considera que la gastronomía típica del país se ha ido perdiendo con el pasar de los tiempos. Debido a este problema surge la necesidad, de querer ayudar a divulgar nuestra gastronomía y estos resultados demuestran que es un proyecto totalmente factible de llevar a cabo. El 100% de los encuestados estuvo de acuerdo con que la elaboración de un libro digital es una buena estrategia para divulgar nuestra cultura gastronómica. Por ser digital puede integrarse a cualquier página web, biblioteca virtual, etc., y de ésta forma llega a cualquier persona que desee leerlo. En base a dichos resultados, tanto de la Investigación de Campo, como la Investigación Documental, fue posible elaborar la Propuesta del Libro Digital sobre Gastronomía Típica Venezolana. El mundo digital tiene muchas ventajas, las cuales hay que aprovechar, por ejemplo, en la parte económica, es mucho más costoso reproducir un libro impreso que uno digital; es mucho más cómodo tener un respaldo digital de tus trabajos que un montón de papeles en físico guardados que ocupan mucho espacio y muchas otras ventajas ofrece el formato digital. RECOMENDACIONES Una vez concluida la tesis se propone investigar sobre otros aspectos importantes acerca del tema. Se plantea que el país debería de practicar no solamente la gastronomía venezolana, sino que también su cultura y tradiciones en general, ya que se han ido dejando a un lado. Puede mejorarse la propuesta en cuanto a aspectos como el diseño, el dinamismo e interactividad. Se propone ir agregando otras recetas a parte de las que ya están dentro del libro. BIBLIOGRAFÍA Referencias Bibliográficas Ambrose, H. (2006). Color. Párramon Ediciones, S.A. Barcelona, España. Arias, F. (2006). El proyecto de investigación. Editorial Episteme. Caracas, Venezuela. Cartay, R. (2010). Entre Gustos y Sabores. Editora El Nacional. Caracas, Venezuela. Casanueva, R. (1990). El libro: su diseño. Editorial Oriente. Santiago de cuba. Dondis (2008). La sintaxis de la imagen. Editorial Gustavo Gili, S.A. Barcelona. El Nacional (2001). Guía práctica cocinar a la venezolana. Editora El Nacional. Caracas, Venezuela. Frascara, J. (2000). Diseño Gráfico para la gente. Ediciones Infinito. Buenos Aires. Fraser, T. y Banks, A. (2004). Color la guía más completa. Impreso y encuadernado en China. Fuentes, R. (2005). La práctica del diseño gráfico. Una metodología creativa. 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Diseño y creación de un catálogo digital de fotografía pertenecientes al Municipio El Hatillo. Proyecto de Grado, Universidad Nueva Esparta. Caracas. ANEXO 1 Matriz de Validación del cuestionario 1) ¿Qué es para usted Gastronomía Típica? ____ Tradición ____ Patrimonio ____ Cultura ____ Otro (especifique) ________________________________________________________ ________________________________________________________ MATRIZ DE EVALUACIÓN CRITERIOS DE EVALUACIÓN SI NO La pregunta está bien formulada El contenido de la pregunta se entiende con facilidad La pregunta recoge información precisa acerca de los indicadores La pregunta induce a una respuesta Observaciones: ____________________________________________ _________________________________________________________ _________________________________________________________ _________________________________________________________ 2) ¿Cree que la cocina de cada región de Venezuela varía dependiendo de los recursos e ingredientes que estén disponibles en su entorno? ____ No ____ Si MATRIZ DE EVALUACIÓN CRITERIOS DE EVALUACIÓN SI NO La pregunta está bien formulada El contenido de la pregunta se entiende con facilidad La pregunta recoge información precisa acerca de los indicadores La pregunta induce a una respuesta Observaciones: ____________________________________________ _________________________________________________________ _________________________________________________________ _________________________________________________________ 3) ¿Considera que la Gastronomía Típica del País se ha ido perdiendo y olvidando con el tiempo? (Justifique su respuesta) ____ No ____ Si ________________________________________________________ ________________________________________________________ MATRIZ DE EVALUACIÓN CRITERIOS DE EVALUACIÓN SI NO La pregunta está bien formulada El contenido de la pregunta se entiende con facilidad La pregunta recoge información precisa acerca de los indicadores La pregunta induce a una respuesta Observaciones: ____________________________________________ _________________________________________________________ _________________________________________________________ _________________________________________________________ 4) ¿Piensa que la realización de un Libro Digital es un método ideal para promocionar y divulgar la cultura Gastronómica del País? ____ No ____ Si MATRIZ DE EVALUACIÓN CRITERIOS DE EVALUACIÓN SI NO La pregunta está bien formulada El contenido de la pregunta se entiende con facilidad La pregunta recoge información precisa acerca de los indicadores La pregunta induce a una respuesta Observaciones: ____________________________________________ _________________________________________________________ _________________________________________________________ _________________________________________________________ 5) ¿Son la Hallaca, la Arepa y el Pabellón Criollo los platos representativos de la Gastronomía Típica Venezolana? ____ No ____ Si MATRIZ DE EVALUACIÓN CRITERIOS DE EVALUACIÓN SI NO La pregunta está bien formulada El contenido de la pregunta se entiende con facilidad La pregunta recoge información precisa acerca de los indicadores La pregunta induce a una respuesta Observaciones: ____________________________________________ _________________________________________________________ _________________________________________________________ _________________________________________________________ 6) ¿Cuál piensa usted que es el ingrediente principal en los platos típicos de Venezuela? ____ Sal ____ Ají Picante ____ Ají Dulce ____ Otro (especifique) ________________________________________________________ MATRIZ DE EVALUACIÓN CRITERIOS DE EVALUACIÓN SI NO La pregunta está bien formulada El contenido de la pregunta se entiende con facilidad La pregunta recoge información precisa acerca de los indicadores La pregunta induce a una respuesta Observaciones: ____________________________________________ _________________________________________________________ 7) ¿Considera usted que la base de toda cocina Nacional es la cocina Regional? ____ No ____ Si En caso de responder afirmativamente, señale ¿Por qué? ________________________________________________________ ________________________________________________________ MATRIZ DE EVALUACIÓN CRITERIOS DE EVALUACIÓN SI NO La pregunta está bien formulada El contenido de la pregunta se entiende con facilidad La pregunta recoge información precisa acerca de los indicadores La pregunta induce a una respuesta Observaciones: ____________________________________________ _________________________________________________________ _________________________________________________________ _________________________________________________________ ANEXO 2 Modelo de del cuestionario dirigido a docentes y estudiantes del ICC Universidad Nueva Esparta Facultad de Ciencias Administrativas Escuela de Administración de Empresas de Diseño Encuesta Estimados profesores y estudiantes, considerando su gran experiencia en el área de la Gastronomía, se le estima su colaboración con la siguiente encuesta cuyo objetivo es obtener información acerca de las características Gastronómicas de Venezuela y de sus platos típicos más importantes, con la finalidad de ayudar a rescatar el Patrimonio Cultural Gastronómico del país por medio de la realización una propuesta de un Libro Digital de Gastronomía Típica Venezolana. A continuación señale con una X su(s) respuesta(s). 1) ¿Qué representa para usted Gastronomía Típica? Tradición Patrimonio Cultura Sabor Otros (Especifique) ________________________________________________________ 2) ¿Cree que la cocina de cada región de Venezuela varía dependiendo de los recursos e ingredientes que estén disponibles en su entorno? ¿Por qué? Si No ________________________________________________________ 3) ¿Considera que la Gastronomía Típica del País se ha ido perdiendo y olvidando con el tiempo? (Justifique su respuesta) Si No ________________________________________________________ 4) ¿Piensa que la realización de un Libro Digital es un método ideal para promocionar y divulgar la cultura Gastronómica del País? Si No 5) ¿Para usted son la Hallaca, la Arepa y el Pabellón Criollo los platos representativos de la Gastronomía Típica Venezolana? Si No Otros (especifique) ________________________________________________________ 6) ¿Cuál piensa usted que es el ingrediente principal en los platos típicos de Venezuela? Sal Ají Picante Ají Dulce Otros (Especifique) ________________________________________________________ 7) ¿Considera usted que la Gastronomía Regional es la base de la Cocina Venezolana? Si No En caso de responder afirmativamente, señale ¿Por qué? ________________________________________________________ ________________________________________________________ 8) ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representan a las regiones costeras? Alimentos de Origen Marino Influencias de la cocina trinitaria y caribeña Otros (Especifique) ________________________________________________________ 9) ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representa a la región de los llanos? Los productos de caza Los productos de pesca de agua dulce Los productos proveniente de la ganadería bovina Otros (Especifique) ________________________________________________________ 10) ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representan a las regiones de Montaña? Los productos provenientes de la Agricultura Los productos provenientes de la Ganadería Otros (Especifique) ________________________________________________________ 11) ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representan a las regiones de Selva? Animales de cacería La pesca Influencias de la cocina trinitaria Otros (Especifique) ________________________________________________________ 12) ¿Qué características Gastronómicas considera usted que representan a las regiones del Centro? Preparaciones de viejas tradiciones urbanas Consumo de los platos típicos de otras regiones Otros (Especifique) ________________________________________________________ ANEXO 3 Constancia de Validación Constancia de Validación Por medio de la presente se hace constar que el instrumento a utilizar (Cuestionario), fue diseñado y construido bajo las normas y pautas metodológicas de investigación procedentes. Por este motivo, este documento pretende, recaudar información y datos acerca de la investigación, que se titula: “Propuesta de Diseño de un Libro Digital sobre Gastronomía Típica Venezolana”, y cumple con todos los requisitos pertinentes. En fe de la cual firma a los ______ días del mes ______________ de 2011 Prof.:___________________________________ CI: ____________________________ ANEXO 4 Guía de Entrevista dirigida a Profesores de Diseño Gráfico de la Universidad Nueva Esparta Universidad Nueva Esparta Facultad de Ciencias Administrativas Escuela de Administración de Empresas de Diseño A través de ésta serie de preguntas, la entrevista tiene como finalidad obtener información sobre los elementos y características que deben tomarse en cuenta para la elaboración de un Libro Digital, por medio de los Profesores expertos del Diseño Gráfico de la Universidad Nueva Esparta, para lograr realizar la propuesta de un Libro Digital sobre Gastronomía Típica Venezolana. Entrevista 1) Cómo Diseñador Gráfico ¿Qué considera primordial al momento de realizar un Libro Digital? 2) ¿Considera usted que la realización de un Libro Digital tiene sus ventajas? ____ No ____ Si En caso de responder afirmativamente, señale qué ventajas 3) Para crear un Impacto Visual del Libro Digital ¿Qué elementos Gráficos considera usted que deben tomarse en cuenta? Y ¿Por qué? 4) El Libro Digital debería contener: ____ Sólo texto ____ Texto e imágenes ____ Otros (Especifique) 5) ¿Considera conveniente que el Libro Digital contenga animaciones? (Justifique su respuesta) ____ No ____ Si 6) Según su opinión ¿Qué colores son los más apropiados a utilizar en el Libro Digital? ____ Vinotinto ____ Naranja ____ Marrón ____ Otros (Especifique) 7) Tipografía más conveniente: ____ ____ ____ (ejemplo: (ejemplo: - ) - ) (ejemplo: - ) ____ Segoe Print (ejemplo: A-a) 8) Tamaño de tipografía ____ Pequeña (ejemplo: - - - - - -A-a) ____ Mediana (ejemplo: - - - - - -A-a) ____ Grande (ejemplo: - - - - - -A-a) 9) En el ámbito de la Diagramación y Diseño ¿Qué es lo más importante que hay que tener en cuenta para realizar un Libro Digital? ANEXO 5 Carta de Tutoría CARTA DE ACEPTACIÓN DE TUTORÍA Caracas, 1 de Abril de 2011 Ciudadana DIGNA DE RIVAS Directora de la Coordinación de Trabajos de Grado Me dirijo a usted para notificarle mi aceptación para responsabilizarme como Tutor del Trabajo de Grado que lleva a cabo la Bachiller Elizabeth Vignolo, titular de la cédula de identidad Nº 17.983.868, estudiante de la Escuela de Diseño, para optar al título de Licenciado en Administración de Empresas de Diseño. Igualmente declaro conocer y aceptar el Proyecto de Tesis elaborado por la tesista antes mencionada. Sin más que decir, queda de ustedes. Atentamente, ________________________ Lic. James Weinreb C.I. 17.125.873