Download Cocina y Reposteria

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
GOBERNACIÓN DEL ESTADO BOLIVARIANO DE MIRANDA
DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN
COMITÉ REGIONAL DE SELECCION
DOCENTE DE COCINA Y REPOSTERÍA
Aspectos comunes a todas las especialidades y modalidades
TEMARIO COCINA Y REPOSTERÍA
1. Conocimientos básicos referidos al individuo
Psicológico
Desarrollo Evolutivo (diferencias conductuales: infancia, pubertad, adolescencia).
Biológico:
Social-cultural
Valores (La familia: tipos), Relaciones interpersonales
Técnicos docentes
Planificación: Tipos, lapsos, instrumentos.
Evaluación: Técnica, instrumentos tipos.
Organización Escolar: Proyectos y Planes Educativos de la institución.
Utilidad y uso de otros espacios de aprendizaje (Biblioteca, sala de computación, otros).
Aspectos legales básicos
Deberes y derechos del estudiante y el docente (LOPNA).
Normativa legal en planificación y evaluación (LOE y Reglamentos
2. CONOCIMIENTOS GENERALES: LENGUA Y COMPRENSIÓN LECTORA
Lengua materna
Ortografía: (reglas, la acentuación, signos de puntuación).
Redacción: (síntesis, reglas, tipos de textos, sinónimos y antónimos).
Gramática: (las Oraciones: tipos, partes).
Comprensión lectora
Interpretar y comprender textos.
Competencias: lógico – matemáticas
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Sistemas de numeración.
Adición. Sustracción. Multiplicación, División, Divisibilidad.
Fracciones Máximo Común Divisor y Mínimo Común Múltiplo.
Decimales.
Proporcionalidad. Porcentaje. Operaciones combinadas.
Sistema métrico decimal.
Medidas de tiempo, superficie y volumen.
Planos, mapas y coordenadas
Conocimientos elementales referidos al entorno geográfico e histórico y relación con el medio
ambiente local, regional y nacional.
División territorial.
Línea del tiempo: pasado y presente de Venezuela en lo Político, Social y Económico.
Identidad Nacional (Básica)
Efemérides: local, regional, nacional.
Identidad mirandina.
Manifestaciones culturales y tradicionales.
Aspectos básicos de la especialidad
El color verde representa las unidades y el color blanco los contenidos
Equipamientos y utillaje en la producción culinaria
Relación de los utensilios que se utilizan habitualmente en la cocina y sus usos principales
Electrodomésticos y seguridad en la cocina
Distribución de los distintos equipos que encontramos en una cocina.
Descripción de los equipos y modo de utilizarlos eficazmente.
Preelaboración y conservación de alimentos
Sistemas para almacenar y conservar los alimentos de manera adecuada
Aprovisionamiento y almacenamiento de productos alimenticios
Principios generales para comprar productos y gestionar el stock de forma
eficiente y según las normas de higiene.
Dietética e higiene
Conceptos básicos de alimentación y nutrición
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COMITÉ REGIONAL DE SELECCION
Normas de seguridad e higiene que deben seguir los trabajadores y que deben
aplicarse en la cocina.
Técnicas culinarias
Técnicas principales para la elaboración de alimentos.
Descripción de los procesos culinarios y las elaboraciones que suponen la base de la
cocina.
Elaboraciones y productos culinarios
Elaboración de recetas y control de tiempos y medidas.
Técnicas de decoración y presentación de platos.
Repostería
Los ingredientes habituales de repostería
Elaboraciones básicas de repostería
Principios generales para la presentación de las elaboraciones
Cocina Venezolana y Mirandina
Descripción de la gastronomía típica venezolana y mirandina
Elaboración de recetas
FUENTERS ELECTRÓNICAS
En el Portadal www.youtube.com están a disposición una diversidad considerable de vídeos
sobre cocina y repostería
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