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PECHUGA DE PATO CON SALSA DE UVAS
Y CASTAÑAS Y TORRETAS DE CALABAZA
6 personas
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Para las pechugas de pato:
Pelar las verduras y cortarlas en tiras del tamaño de una patata
frita. Colocar los palitos de verduras en una bandeja para hornear y sazónalas con aceite, sal, pimienta, perejil, cilantro, chile y
espolvorear finalmente con las avellanas trituradas.
3 pechugas de pato (380g aprox. cada
una)
5 cucharadas de melaza de granada
2 cucharadas de pan de especias (u
otro tipo de especias)
Pimienta negra recién molida
Semillas de cilantro
Sal
Para las torrezas de calabaza:
1 calabaza pequeña (700g aprox.)
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel
1 cucharadita de comino
2 cucharaditas de semillas de sésamo
¼ cucharadita de zumaque (de venta
en establecimientos asiáticos)
½ cucharadita de hojas frescas de
tomillo
Piel rallada de un limón
1 pizca de sal
Pimienta negra recién molida
Precalentar el horno a CircoTherm® a 180 grados. Hornear las
verduras en la posición de 3 altura del horno durante unos 30
minutos, hasta que estén doradas.
Es posible que durante este tiempo tengas que rectificar añadiendo un poco de sal a las verduras.
Mientras tanto, prepara la crema de aguacate. Añade en un vaso
de batidora todos los ingredientes restantes y triturar hasta que
quede una masa fina y uniforme.
Servir los chips de verduras con la crema de aguacate.
Para la salsa de uvas y castañas:
1 cucharada de aceite de oliva
1 chalota picada
150 ml de caldo vegetal
125 g de castañas cocidas y envasadas
al vacío
1-2 cucharadas de melaza de granada
1 bote pequeño de hebras de azafrán
(0,1g)
1 cucharada de mantequilla
125 g de uvas verdes sin pepitas
Sal y pimienta recién molida
Adicional:
1 molde con 6 huecos (tipo magdalena)
Semillas de sésamo y hojas de tomillo
para decorar
Apaga el modo extra de vapor y configura el grill a 250°C. Dora las
pechugas de pato durante 4 minutos hasta que la piel quede crujiente. Sazónalas con sal, déjalas reposar unos minutos y córtalas
en lonchas gruesas.
Saca las torretas de calabaza del molde y colócalas, al revés, sobre un plato precalentado y decóralas con las semillas de sésamo.
Lonchea la pechuga de pato y sírvela con la salsa.