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LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
SOCIOANTROPOLOGÍA
1. CONSIDERACIONES GENERALES
Asignatura destinada a los alumnos de segundo año.
Régimen: cuatrimestral.
Carga horaria total: 64.
Correlatividades: aprobados finales de Bioquímica y Anatomía; cursadas de Biología e
Introducción a la Biología molecular, Elementos de Física y Matemática y Fisiología.
2. FUNDAMENTACIÓN
La misma constituye un espacio curricular destinado a brindar las herramientas básicas
conceptuales y metodológicas de la antropología para el abordaje del hecho alimentario,
enmarcándose en la práctica profesional actual y futura.
La alimentación es un hecho complejo, diverso y multidimensional en el que interactúan la
biología y las respuestas adaptativas que cada grupo social desarrolla en un tiempo y
espacio dado. Por lo cual, el fenómeno alimentario también es social, cultural e identitario.
En virtud de lo anterior es que el profesional de la nutrición debe contar con las herramientas
teóricas y metodológicas que le permita identificar y abordar la variabilidad y diversidad de
los comportamientos y practicas alimentarias que se dan en diferentes culturas.
El Programa que se presenta está estructurado alrededor de la idea de que la reflexión y el
análisis de los aspectos socio antropológicos de la alimentación, resultan necesarios para la
comprensión de su complejidad.
3. OBJETIVOS
OBJETIVO DE ENSEÑANZA
- Brindar a los alumnos herramientas teórico-metodológicas que les permitan, como futuros
profesionales de la nutrición, el abordaje del hecho alimentario desde una perspectiva
sociocultural y antropológica.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
- Manejar conceptos básicos de la antropología y adquirir habilidades en el estudio de los
comportamientos culturales relacionados con la Alimentación.
- Comprender la evolución humana en el marco de las transiciones alimentarias.
- El hecho alimentario como proceso cultural y socio-histórico.
4. CONTENIDO
UNIDAD 1 .INTRODUCCIÓN
Concepto de Antropología. Campos de la Antropología: antropología social- arqueología y
antropología biológica. Concepto de cultura. Naturaleza y cultura. Diversidad cultural.
Relativismo cultural. Etnocentrismo. Aportes de la antropología al estudio de la alimentación
como fenómeno biocultural. La construcción social del gusto.
UNIDAD 2 .LA ALIMENTACIÓN EN EL PROCESO EVOLUTIVO
El hombre y el medio: concepto de adaptación. La transición alimentaria en el marco del
origen y evolución del hombre. La problemática nutricional en América. Creencias y
tabués alimentarios: preferencias y aversiones alimentarias. Determinantes sociales y
culturales.
UNIDAD 3 .LA ALIMENTACIÓNEN LA ACTUALIDAD
La transición nutricional y el cambio mundial hacia la obesidad. Crisis en la alimentación
contemporánea: gastro-nomía y gastro-anomía. Soberanía y Seguridad alimentaria.
Políticas de producción y población. La situación en Argentina. Instituciones internacionales
que custodian y controlan el riesgo alimentario.
METODOLOGÍA DEENSEÑANZA
Las clases tendrán una modalidad teórico-práctica.
5.
EVALUACIÓN
Se rendirá examen final para la acreditación, siempre que las instancias de evaluación
parcial hayan sido aprobadas.
6.
CRONOGRAM A DE TRABAJOS PRÁCTICOS
Semanas
1 y 2: TP
N°1
Presentación de la materia. Concepto de antropología. Aportes
de los distintos campos de la antropología al estudio de la
alimentación: antropología social- arqueología y antropología
biológica.
- Boivin MF, Rosato A, Arribas V. Constructores de Otredad.
Una introducción a la antropología social y
Introducción. Buenos Aires, Ed. EUDEBA. P.7-13.
cultural.
- Harris M. (1998). La antropología y el estudio de la cultura. En
Antropología Cultural. México. Ed.Alianza.
Aproximaciones teóricas de la antropología. Concepto de
Cultura. Etnocentrismo y relativismo cultural.
Semana
3: TP N°2
- Boivin MF, Rosato A, Arribas V. Constructores de Otredad.
Una introducción a la antropología social y
Introducción. Buenos Aires, Ed. EUDEBA. P.7-13.
cultural.
- Harris M. (1998). La antropología y el estudio de la cultura. En
Antropología Cultural. México. Ed.Alianza.
Semana 4:
TP N°3
Construcción teórica de la antropología de la alimentación.
Comer: entre la naturaleza y la cultura. Cultura alimentaria y
sistema alimentario.
- Contreras J; Arnáiz M. (2005). La alimentación Humana. Un
fenómeno biocultural. En Alimentación y cultura. Perspectiva
antropológica. Barcelona. Ed. Ariel. P:21-41.
- Aguirre P. (2004). Complejidad del actoalimentario. En Ricos
Flacos y Gordos Pobres. Alimentación en crisis. Buenos Aires.
Ed. Capital Intelectual. Pp.9-20
Bibliografía complementaria
- Rossi P. (2013). Comer: entre la naturaleza y la cultura. En
Comer. Necesidad, Deseo y Obsesión. Buenos Aires. Fondo
de Cultura Económica. P.31-35
Complejidad del acto alimentario. El comensal. La comida. Lo
comestible/no comestible. La function antropológica de lo
culinario.
- Contreras J; García M. (2005). La alimentación Humana. Un
fenómeno biocultural. En Alimentación y cultura. Perspectiva
antropológica. Barcelona. Ed. Ariel. P.21-41.
Semana 5:
TP N°4
- Aguirre P. (2004). Complejidad del actoa limentario. En Ricos
Flacos y Gordos Pobres. Alimentación en crisis. Buenos Aires.
Ed. Capital Intelectual. P.9-20.
- Arribas V, Cattaneo A, Ayerdi C. Canibalismo y Pobreza. En
Constructores de Otredad. EUDEBA. P.234-238.
- Trabajo domiciliario
Bibliografía complementaria
- Katz M. (2013). Capitulo 2: Cómo aprendemos a comer?. En
Somos lo que comemos. Ed.AGUILAR.
Aproximaciones metodológicas. La entrevista y la
observación participante
- Contreras J; García M. (2005). Aproximaciones metodológicas.
En Alimentación y cultura. Perspectiva
Barcelona. Ed. Ariel. P. 167-181.
Semana 6:
TP N°5
antropológica.
- Alimentación y nutrición de los matacos del Pilcomayo. Un
estudio antropológico. PIA 7158- CONICET1997-1998.
- Guías para la evaluación del crecimiento. (2001). 2da. Edición.
Sociedad Argentina de Pediatría.
El hombre y el medio: concepto de adaptación. La
transición alimentaria en el marco del origen y
evolución del hombre.
- Pinotti LV. (2007). Antropología alimentaria en la evolución
Semanas
7, 8 y 9:
TP N°6
humana. Buenos Aires. Ed.CISPAN.
- Aguirre P. Ricos lacos y gordos pobres. La alimentación en
crisis. Editorial Capital Intelectual.
Bibliografía complementaria
- Sardi ML. (2009). Ser y Pertenecer. Un recorrido por la
evolución humana. La Plata. Museo de La Plata y Fundación
Galicia.
- Proyección de documental
Creencias y tabúes alimentarios: preferencias y
aversiones alimentarias.
Semana 10:
TP N°7
- Harris M. 1989. Buenos para comer. Enigmas de alimentación
y cultura. Ed. Alianza.
- Contreras Hernández J. 2007. Alimentación y Religión.
HUMANITAS Humanidades Médicas (on-line) N°16.
- Arribas V, Cattaneo A, Ayerdi C. Canibalismo y Pobreza. En
Constructoresde
Otredad. EUDEBA. P.234-238.
Bibliografía complementaria
- Jáuregui Ezquibela I. 2009. Prescripciones y tabúes
alimentarios: el papel de las religiones. Distribución y consumo.
P.:5-25.
La transición nutricional y el cambio mundial hacia la obesidad.
Crisis en la alimentación contemporánea: gastro-nomía y
gastro-anomía. Soberanía y Seguridad alimentaria.
- Popkin B. 2004. La transición nutricional y el cambio mundial
hacia la obesidad. Diabetes y Sociedad49(3).
Semana
11: TP
N°8
- Lomaglio D. 2012. Transición nutricional y el impactos obre el
crecimiento y la composición corporal en el Noroeste
Argentino. Nutrición clínica y dietéticahospitalaria32 (3):30-35.
- Orden et al. 2005. Evaluación del estado nutricional en
escolares de bajos recursos socioeconómicos en el contexto
de la transición nutricional. Archivos Argentinos de
Pediatría103 (3):205-211.
- Seguridad Alimentaria. 2006. Publicación de la Dirección de
economía Agrícola y del
Políticas N°2.
Desarrollo (FAO). Informe de
- Aguirre P. Políticas de producción y población. En Ricos flacos
Semana 12:
Semana
1er.Recuperatorio
Semana 14:
2°Recuperatorio
y gordos pobres. La alimentación en crisis. Editorial Capital
Intelectual. P.47-90
Parcial
13:
7.
BIBLIOGRAFÍ A
Bibliografía Obligatoria
- Aguirre P. Ricos Flacos y Gordos Pobres. Alimentación en crisis. Buenos Aires: Ed.
Capital Intelectual; 2004.
- Aguirre P. Estrategias de consumo: que comen los argentinos que comen. Buenos Aires:
Miño y Dávila; 2006.
- Boivin MF, Rosato A, Arribas V. Constructores de Otredad. Una introducción a la
antropología social y cultural. 3ª. Ed. Buenos Aires: EUDEBA; 2004.
- Contreras J, García M. Alimentación y cultura. Perspectiva antropológica. Barcelona: Ed.
Ariel; 2005.
- Fischler C. Gastro-nomía y gastro-anomía. Sabiduría del cuerpo y crisis biocultural de la
alimentación contemporánea. En Alimentación y Cultura. Compilador Contreras Hernandez
J. Barcelona: Universidad de Barcelona: 1995. Pág. 357- 380.
- Guber, R. La etnografía, método, campo y reflexividad. Bogotá: Grupo Editorial Norma;
2001.
- Harris M. La antropología y el estudio de la cultura. En Antropología Cultural. México: Ed.
Alianza; 1998.
- Harris M. Introducción a la antropología general. México: Ed. Alianza; 2004.
- Katz M, Aguirre P, Bruera M. Comer. Puentes entre la alimentación y la cultura. Buenos
Aires: Libros del Zorzal; 2010.
- Lischetti M. Antropología. Caracterización de la antropología como ciencia. Buenos Aires:
Ed. EUDEBA; 1998. Pág. 11-18
- Pinotti LV. Antropología alimentaria en la evolución humana. Buenos Aires: Ed. CISPAN;
2007.
- Popkin BM. La transición nutricional y el cambio mundial hacia la obesidad. Diabetes
Voice 49 (3); 2004. Pág. 38-40.
- Popkin BM. La urbanización y la transición nutricional. Buenos Aires: Visión 2020 Punto
de enfoque 3; 2000.
- Sardi ML. Ser y Pertenecer. Un recorrido por la evolución humana. La Plata: Museo de La
Plata y Fundación Galicia; 2009
Bibliografía Complement aria
- Campillo Álvarez JE. El mono obeso. Capitulo 4: La expulsión del paraíso. Capitulo 8: El
retorno al edén. Barcelona: Ed. Crítica; 2004.
- Harris M. Caníbales y Reyes. Los orígenes de la cultura. Barcelona:
Biblioteca Científica Salvat; 1986.
- Harris M. Vacas, cerdos, guerras y brujas. Los enigmas de la cultura.
Madrid-Buenos Aires: Ed. Alianza; 1992.
- Katz M. NO dieta. Puentes entre la alimentación y el placer. Buenos Aires: Ed. Planeta;
2008.
- Katz M. Somos lo que comemos. Verdades y mentiras de la alimentación. Buenos Aires:
Ed. Aguilar; 2013.
- Marrodán MD. La alimentación en el contexto de la evolución biocultural de los grupos
humanos. Madrid: Zainak (20); 2000. Pág. 109-121.
- Rossi P. Comer. Necesidad, Deseo y Obsesión. Buenos Aires: Fondo de Cultura
Económica; 2013.
- Traversa O. Comer, beber, hablar. Semióticas Culinarias. Buenos Aires: La Crujía; 2011.