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LICENCIATURA EN NUTRICIÓN SOCIOANTROPOLOGÍA 1. CONSIDERACIONES GENERALES Asignatura destinada a los alumnos de segundo año. Régimen: cuatrimestral. Carga horaria total: 64. Correlatividades: aprobados finales de Bioquímica y Anatomía; cursadas de Biología e Introducción a la Biología molecular, Elementos de Física y Matemática y Fisiología. 2. FUNDAMENTACIÓN La misma constituye un espacio curricular destinado a brindar las herramientas básicas conceptuales y metodológicas de la antropología para el abordaje del hecho alimentario, enmarcándose en la práctica profesional actual y futura. La alimentación es un hecho complejo, diverso y multidimensional en el que interactúan la biología y las respuestas adaptativas que cada grupo social desarrolla en un tiempo y espacio dado. Por lo cual, el fenómeno alimentario también es social, cultural e identitario. En virtud de lo anterior es que el profesional de la nutrición debe contar con las herramientas teóricas y metodológicas que le permita identificar y abordar la variabilidad y diversidad de los comportamientos y practicas alimentarias que se dan en diferentes culturas. El Programa que se presenta está estructurado alrededor de la idea de que la reflexión y el análisis de los aspectos socio antropológicos de la alimentación, resultan necesarios para la comprensión de su complejidad. 3. OBJETIVOS OBJETIVO DE ENSEÑANZA - Brindar a los alumnos herramientas teórico-metodológicas que les permitan, como futuros profesionales de la nutrición, el abordaje del hecho alimentario desde una perspectiva sociocultural y antropológica. OBJETIVOS DE APRENDIZAJE - Manejar conceptos básicos de la antropología y adquirir habilidades en el estudio de los comportamientos culturales relacionados con la Alimentación. - Comprender la evolución humana en el marco de las transiciones alimentarias. - El hecho alimentario como proceso cultural y socio-histórico. 4. CONTENIDO UNIDAD 1 .INTRODUCCIÓN Concepto de Antropología. Campos de la Antropología: antropología social- arqueología y antropología biológica. Concepto de cultura. Naturaleza y cultura. Diversidad cultural. Relativismo cultural. Etnocentrismo. Aportes de la antropología al estudio de la alimentación como fenómeno biocultural. La construcción social del gusto. UNIDAD 2 .LA ALIMENTACIÓN EN EL PROCESO EVOLUTIVO El hombre y el medio: concepto de adaptación. La transición alimentaria en el marco del origen y evolución del hombre. La problemática nutricional en América. Creencias y tabués alimentarios: preferencias y aversiones alimentarias. Determinantes sociales y culturales. UNIDAD 3 .LA ALIMENTACIÓNEN LA ACTUALIDAD La transición nutricional y el cambio mundial hacia la obesidad. Crisis en la alimentación contemporánea: gastro-nomía y gastro-anomía. Soberanía y Seguridad alimentaria. Políticas de producción y población. La situación en Argentina. Instituciones internacionales que custodian y controlan el riesgo alimentario. METODOLOGÍA DEENSEÑANZA Las clases tendrán una modalidad teórico-práctica. 5. EVALUACIÓN Se rendirá examen final para la acreditación, siempre que las instancias de evaluación parcial hayan sido aprobadas. 6. CRONOGRAM A DE TRABAJOS PRÁCTICOS Semanas 1 y 2: TP N°1 Presentación de la materia. Concepto de antropología. Aportes de los distintos campos de la antropología al estudio de la alimentación: antropología social- arqueología y antropología biológica. - Boivin MF, Rosato A, Arribas V. Constructores de Otredad. Una introducción a la antropología social y Introducción. Buenos Aires, Ed. EUDEBA. P.7-13. cultural. - Harris M. (1998). La antropología y el estudio de la cultura. En Antropología Cultural. México. Ed.Alianza. Aproximaciones teóricas de la antropología. Concepto de Cultura. Etnocentrismo y relativismo cultural. Semana 3: TP N°2 - Boivin MF, Rosato A, Arribas V. Constructores de Otredad. Una introducción a la antropología social y Introducción. Buenos Aires, Ed. EUDEBA. P.7-13. cultural. - Harris M. (1998). La antropología y el estudio de la cultura. En Antropología Cultural. México. Ed.Alianza. Semana 4: TP N°3 Construcción teórica de la antropología de la alimentación. Comer: entre la naturaleza y la cultura. Cultura alimentaria y sistema alimentario. - Contreras J; Arnáiz M. (2005). La alimentación Humana. Un fenómeno biocultural. En Alimentación y cultura. Perspectiva antropológica. Barcelona. Ed. Ariel. P:21-41. - Aguirre P. (2004). Complejidad del actoalimentario. En Ricos Flacos y Gordos Pobres. Alimentación en crisis. Buenos Aires. Ed. Capital Intelectual. Pp.9-20 Bibliografía complementaria - Rossi P. (2013). Comer: entre la naturaleza y la cultura. En Comer. Necesidad, Deseo y Obsesión. Buenos Aires. Fondo de Cultura Económica. P.31-35 Complejidad del acto alimentario. El comensal. La comida. Lo comestible/no comestible. La function antropológica de lo culinario. - Contreras J; García M. (2005). La alimentación Humana. Un fenómeno biocultural. En Alimentación y cultura. Perspectiva antropológica. Barcelona. Ed. Ariel. P.21-41. Semana 5: TP N°4 - Aguirre P. (2004). Complejidad del actoa limentario. En Ricos Flacos y Gordos Pobres. Alimentación en crisis. Buenos Aires. Ed. Capital Intelectual. P.9-20. - Arribas V, Cattaneo A, Ayerdi C. Canibalismo y Pobreza. En Constructores de Otredad. EUDEBA. P.234-238. - Trabajo domiciliario Bibliografía complementaria - Katz M. (2013). Capitulo 2: Cómo aprendemos a comer?. En Somos lo que comemos. Ed.AGUILAR. Aproximaciones metodológicas. La entrevista y la observación participante - Contreras J; García M. (2005). Aproximaciones metodológicas. En Alimentación y cultura. Perspectiva Barcelona. Ed. Ariel. P. 167-181. Semana 6: TP N°5 antropológica. - Alimentación y nutrición de los matacos del Pilcomayo. Un estudio antropológico. PIA 7158- CONICET1997-1998. - Guías para la evaluación del crecimiento. (2001). 2da. Edición. Sociedad Argentina de Pediatría. El hombre y el medio: concepto de adaptación. La transición alimentaria en el marco del origen y evolución del hombre. - Pinotti LV. (2007). Antropología alimentaria en la evolución Semanas 7, 8 y 9: TP N°6 humana. Buenos Aires. Ed.CISPAN. - Aguirre P. Ricos lacos y gordos pobres. La alimentación en crisis. Editorial Capital Intelectual. Bibliografía complementaria - Sardi ML. (2009). Ser y Pertenecer. Un recorrido por la evolución humana. La Plata. Museo de La Plata y Fundación Galicia. - Proyección de documental Creencias y tabúes alimentarios: preferencias y aversiones alimentarias. Semana 10: TP N°7 - Harris M. 1989. Buenos para comer. Enigmas de alimentación y cultura. Ed. Alianza. - Contreras Hernández J. 2007. Alimentación y Religión. HUMANITAS Humanidades Médicas (on-line) N°16. - Arribas V, Cattaneo A, Ayerdi C. Canibalismo y Pobreza. En Constructoresde Otredad. EUDEBA. P.234-238. Bibliografía complementaria - Jáuregui Ezquibela I. 2009. Prescripciones y tabúes alimentarios: el papel de las religiones. Distribución y consumo. P.:5-25. La transición nutricional y el cambio mundial hacia la obesidad. Crisis en la alimentación contemporánea: gastro-nomía y gastro-anomía. Soberanía y Seguridad alimentaria. - Popkin B. 2004. La transición nutricional y el cambio mundial hacia la obesidad. Diabetes y Sociedad49(3). Semana 11: TP N°8 - Lomaglio D. 2012. Transición nutricional y el impactos obre el crecimiento y la composición corporal en el Noroeste Argentino. Nutrición clínica y dietéticahospitalaria32 (3):30-35. - Orden et al. 2005. Evaluación del estado nutricional en escolares de bajos recursos socioeconómicos en el contexto de la transición nutricional. Archivos Argentinos de Pediatría103 (3):205-211. - Seguridad Alimentaria. 2006. Publicación de la Dirección de economía Agrícola y del Políticas N°2. Desarrollo (FAO). Informe de - Aguirre P. Políticas de producción y población. En Ricos flacos Semana 12: Semana 1er.Recuperatorio Semana 14: 2°Recuperatorio y gordos pobres. La alimentación en crisis. Editorial Capital Intelectual. P.47-90 Parcial 13: 7. BIBLIOGRAFÍ A Bibliografía Obligatoria - Aguirre P. Ricos Flacos y Gordos Pobres. Alimentación en crisis. Buenos Aires: Ed. Capital Intelectual; 2004. - Aguirre P. Estrategias de consumo: que comen los argentinos que comen. Buenos Aires: Miño y Dávila; 2006. - Boivin MF, Rosato A, Arribas V. Constructores de Otredad. Una introducción a la antropología social y cultural. 3ª. Ed. Buenos Aires: EUDEBA; 2004. - Contreras J, García M. Alimentación y cultura. Perspectiva antropológica. Barcelona: Ed. Ariel; 2005. - Fischler C. Gastro-nomía y gastro-anomía. Sabiduría del cuerpo y crisis biocultural de la alimentación contemporánea. En Alimentación y Cultura. Compilador Contreras Hernandez J. Barcelona: Universidad de Barcelona: 1995. Pág. 357- 380. - Guber, R. La etnografía, método, campo y reflexividad. Bogotá: Grupo Editorial Norma; 2001. - Harris M. La antropología y el estudio de la cultura. En Antropología Cultural. México: Ed. Alianza; 1998. - Harris M. Introducción a la antropología general. México: Ed. Alianza; 2004. - Katz M, Aguirre P, Bruera M. Comer. Puentes entre la alimentación y la cultura. Buenos Aires: Libros del Zorzal; 2010. - Lischetti M. Antropología. Caracterización de la antropología como ciencia. Buenos Aires: Ed. EUDEBA; 1998. Pág. 11-18 - Pinotti LV. Antropología alimentaria en la evolución humana. Buenos Aires: Ed. CISPAN; 2007. - Popkin BM. La transición nutricional y el cambio mundial hacia la obesidad. Diabetes Voice 49 (3); 2004. Pág. 38-40. - Popkin BM. La urbanización y la transición nutricional. Buenos Aires: Visión 2020 Punto de enfoque 3; 2000. - Sardi ML. Ser y Pertenecer. Un recorrido por la evolución humana. La Plata: Museo de La Plata y Fundación Galicia; 2009 Bibliografía Complement aria - Campillo Álvarez JE. El mono obeso. Capitulo 4: La expulsión del paraíso. Capitulo 8: El retorno al edén. Barcelona: Ed. Crítica; 2004. - Harris M. Caníbales y Reyes. Los orígenes de la cultura. Barcelona: Biblioteca Científica Salvat; 1986. - Harris M. Vacas, cerdos, guerras y brujas. Los enigmas de la cultura. Madrid-Buenos Aires: Ed. Alianza; 1992. - Katz M. NO dieta. Puentes entre la alimentación y el placer. Buenos Aires: Ed. Planeta; 2008. - Katz M. Somos lo que comemos. Verdades y mentiras de la alimentación. Buenos Aires: Ed. Aguilar; 2013. - Marrodán MD. La alimentación en el contexto de la evolución biocultural de los grupos humanos. Madrid: Zainak (20); 2000. Pág. 109-121. - Rossi P. Comer. Necesidad, Deseo y Obsesión. Buenos Aires: Fondo de Cultura Económica; 2013. - Traversa O. Comer, beber, hablar. Semióticas Culinarias. Buenos Aires: La Crujía; 2011.