Download Una Navidad para todos - Revista

la revista del
socio consumidor
Año XXXVIII - Época IV - Nº 181
DICIEMBRE 2013 • www.consumer.es
alimentación
salud
Paté y foie, ¿iguales?
Menús navideños
Evitar conflictos en la mesa
¿Cómo ayudar
en Navidad?
Escuela de
Alimentación
Bolsa solidaria
Una Navidad
para todos
director: Alejandro Martínez Berriochoa
SUBdirectorA: María Hoyos
redactora jefA: Rosa Cuevas
coordinación de redacción y
edición en internet: Miren Rodríguez
distribución: Rosa Cuevas
información de eroski
Redacción: Rosa Cuevas y María Huidobro
BIENESTAR Y VIDA COTIDIANA
sumario
14
OTROS CONTENIDOS:
Nuevas tecnologías: Jordi Sabaté
Entrevista: Azucena García
Alimentación: Laura Caorsi
Salud: Montse Arboix y Marta Chavarrías
E.Doméstica: Blanca Álvarez
Bebé y Mascotas: Eva San Martín
M. Ambiente: Álex Fernández Muerza
14 GUÍA DE COMPRA:
PATÉ y foie
Aunque tienen ingredientes
comunes, hay diferencias notables
en su composición y elaboración
Diseño, Maquetación Y PREIMPRESIÓN:
DUPLO comunicación gráfica
(www.duplo.com.es)
Fotografía: Rubén García y Becky Lawton
Impresión: MCC Graphics
36 JUEGOS PARA
NO ABURRIRSE
EN NAVIDAD
La Navidad es la mejor época para
recuperar el tiempo perdido en juego
Redacción y Administración
de EROSKI CONSUMER:
Eroski Publicaciones. Bº San Agustín, s/n.
48230 Elorrio (Vizcaya)
4 nuevastecnologías
APLICACIONES NAVIDEÑAS
6 derechos
8 qué nos hainteresado
10 expertos nutricionistas
22 protagonistas
PESCADOS, CARNES Y TURRONES
30 entrevista
RAFAEL SANTANDREU, SICÓLOGO Y AUTOR DEL LIBRO
“EL ARTE DE NO AMARGARSE LA VIDA”
181
informeS:
28 medio ambiente / NAVIDADES VERDES
34 salud / CONFLICTOS EN LA MESA, ¿CÓMO EVITARLOS?
36 bebé / JUEGOS PARA NO ABURRIRSE
38 solidaridad / AYUDAR y pedir ayuda en navidad
eroski
48 EROSKI
CAMPAÑA BOLSA SOLIDARIA
Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 222
Depósito legal: TO-707-1997 • ISSN: 2254-6499
36
Navidad para todos
Recetas especiales pero económicas, consejos para ahorrar en estas fechas,
para gastar menos en luz y para disfrutar más de esta navidad por menos
40 RECETAS ESPECIALES PARA
DÍAS ESPECIALES
la revista del socio consumidor
Edita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Diciembre 2013 - Nº 181 • Tirada: 185.000 ejemplares
www.consumer.es
EROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e información
de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento.
EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER
publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, transmitirá informaciones que Eroski considere de
gran interés para sus socios y clientes.
Difusión controlada por:
48 EN LA BOLSA SOLIDARIA DE
EROSKI CABEN MÁS PROYECTOS
nuevastecnologías
las aplicaciones más navideñas
Las aplicaciones
más navideñas
Desde puzzles a villancicos o SMS con frases dedicadas,
son numerosos los programas diseñados específicamente
para enriquecer los dispositivos móviles durante estas fiestas
La Navidad está a la vuelta de la esquina. No
cabe ninguna duda; basta con observar las estanterías de los comercios engalanadas con sus
mejores lazos y dulces, además de disfrutar de
la iluminación navideña. Pero desde hace varios
años, otro sentido nos advierte de la llegada
de estas fiestas porque a través de las diferentes aplicaciones podemos escuchar el sonido
del móvil en forma de cánticos navideños, de
campanas e incluso de cuentos y juegos de
rompecabezas para niños. A continuación, se
describen algunas de estas aplicaciones.
Para Android
Para móviles y
tabletas con iOS 7
SMS Navidad 2013. Se trata de una
aplicación para enviar mensajes
cortos de texto SMS con los que
felicitar la Navidad y el nuevo año
a nuestros amigos, conocidos y
familiares. Contiene frases ingeniosas, divertidas o entrañables
para que nuestro SMS cale en su
destinatario. La aplicación básica
es gratuita, pero ofrece un número
limitado de mensajes. Si se desea
comprar más hay que pagar 0,89
euros por el pack de mensajes de
humor o el de mensajes de tiernos, y otros 0,89 euros por eliminar
la publicidad.
Villancicos de Navidad. No son
pocas las aplicaciones que ofrecen
tonos navideños e incluso karaokes para cantar los villancicos
más renombrados, tanto en
castellano como en inglés. En este
caso se trata de un programa para
distraer y estimular a los niños que
ofrece los tonos de los principales villancicos, con ilustraciones
coloristas de época y las letras de
las canciones para que los más
pequeños puedan aprenderlas. Su
precio es de 0,99 euros.
Cuento de Navidad. Es otra aplicación para menores que convierte
el móvil en un libro electrónico e
interactivo para mostrar a los más
pequeños un cuento navideño
4
con ilustraciones y funciones
interactivas como hacer la cuenta
atrás sobre la llegada de la navidad
o decorar el árbol con distintos
elementos mediante la pantalla
táctil. Es gratis pero ofrece una versión más completa por 1,79 euros.
Música de Navidad. Contiene 80
canciones tanto tradicionales
como de éxito comercial relacionadas con la Navidad. El programa las ofrece en audio integrado,
pero también permite reproducir
en Youtube sus interpretaciones
o incluso hacer con ellas una lista
de reproducción para diversos
servicios. Su precio es de 3,59
euros, aunque tiene una versión
limitada gratuita.
Rompecabezas de Santa. Se trata
de una de las diversas aplicaciones dedicadas a hacer puzzles
para sistema operativos móviles.
En este caso, los puzzles están
pensados para los niños y tienen
a Santa Clauss como protagonista.
Ofrece 18 puzzles que van desde
los más sencillos de nueve piezas
hasta los más complejos de veinte.
Su precio es de 1,79 euros.
Fondo de pantalla navideño.
Es una de las mejor valoradas de la
tienda de Google, sobre todo en
su versión gratuita, ya que es muy
completa. Presenta un calendario
para notificar los días que quedan
hasta la llegada del 25 de diciembre y aparece un árbol iluminado.
En la versión de pago su precio es
de 1,49 euros.
Calendario navideño 2013. Consiste en un fondo de pantalla con la
ilustración de un árbol de Navidad
que se puede instalar de fondo de
pantalla bloqueada en el teléfono
o en la tableta. Además, muestra
un cronómetro inverso que cuenta
los días, las horas, los minutos y
los segundos que quedan para la
llegada de la Navidad. Es gratuita.
Postales de Navidad. Es una sencilla aplicación que sin embargo,
puede resultar muy divertida. La
aplicación nos permite tomar una
foto de una persona para luego
encuadrarla en el fotomontaje de
una postal chistosa con motivos
navideños y compartirla a través
de SMS, Whatsapp u otros medios.
Su principal virtud es su sencillez
de uso y la seguridad de que
gustará tanto a mayores como a
pequeños. Es gratuita.
Puzzles navideños. Los puzzles
interactivos tienen cada vez mayor
aceptación en las pantallas táctiles.
En este caso se trata de un compendio de temas navideños de
los que hay que ajustar las piezas
sobre la pantalla, con un nivel
creciente de dificultad. Es una de
las aplicaciones navideñas mejor
valoradas en Google Play.
Canciones de Navidad. Contiene
quince canciones navideñas -no
necesariamente villancicos- en formato de sonido Midi que pueden
descargarse al móvil sin mayor
coste, pues su peso es muy bajo.
Además, enlaza -hay que tener wifi
para no gastar la tarifa de datos- a
otras canciones disponibles en
Youtube. Es gratuita.
Villancicos de Navidad. Es una de
las pocas aplicaciones navideñas
específicamente españolas de
la tienda de Android. Su función
consiste en conectar con Youtube
y mostrar el villancico que deseemos oír. Es gratuita, pero conviene
usarla solo con redes wifi. //
Árbol de Navidad musical. Es una
aplicación que nos ofrece capturas
de pantalla con diferentes diseños
de árboles navideños y sintonías
de villancicos, para que cada vez
que activemos el iPhone veamos
la estampa y escuchemos la melodía. Es una aplicación gratuita.
5
Derechos
DEFECTOS DE ORIGEN
Condenan al concesionario vendedor de una motocicleta
defectuosa a sustituirla por otra
Mi mujer y yo hemos estado varios años viviendo de alquiler y a
finales de julio volvimos a firmar un nuevo contrato.
Recientemente, ha fallecido su madre y ella hereda la vivienda.
Es posible que nos traslademos allí a vivir pero cuando lo he comentado con el propietario dice que tendría que indemnizarle
con una mensualidad al no haber cumplido un año de contrato.
¿Esto es así?
Si firmó el contrato el pasado mes de julio, está sometido a la nueva Ley 4/2013 de Arrendamientos Urbanos. Esta ley concede al
arrendatario el derecho a desistir del contrato,
una vez que hayan transcurrido al menos seis
meses, siempre que se lo comunique al arrendador con una antelación mínima de treinta días.
Respecto a si hay o no que indemnizar, la ley dice que las partes podrán pactar en el contrato que en caso de desistimiento, el arrendatario
debe indemnizar al arrendador con una cantidad equivalente a una mensualidad de la renta
en vigor por cada año del contrato que reste por
cumplir. Lea el contrato. SI constara, como le ma-
En 2009, un consumidor compró una moto que a los 25 días de su
adquisición ya presentaba múltiples defectos. Estos fallos se corrigieron durante los primeros seis meses de la garantía, pero al año
siguiente tuvo que repararse de nuevo debido a un ruido localizado en el motor. No se logró la reparación definitiva. Considerando
que la moto era defectuosa de origen el consumidor acudió a los
tribunales y solicitó que se condenara al vendedor a sustituir la moto por otra nueva igual o similar. Y ganó el pleito. Dice la Audiencia
Provincial de Islas Baleares, en sentencia de 24 de julio de 2009, que
procedía la sustitución del producto a pesar de que el consumidor
había usado la moto durante dos años y medio puesto que se registraron defectos graves que obstaculizaron su uso normal. Era evidente, por tanto, la falta de conformidad del producto entregado,
máxime cuando algunas deficiencias seguían sin repararse.
nifiesta el propietario, su obligación de abonar
una mensualidad de renta, le sugerimos que se
oponga y ofrezca media mensualidad. Para ello,
durante el quinto mes de arrendamiento, envíe
un burofax certificado al propietario ejerciendo
su derecho a desistir del contrato al cumplimiento de seis meses de arrendamiento. Ofrezca el
pago de la indemnización que considere procedente. En sus circunstancias, no debería ser superior a la mitad de una mensualidad de renta.
Si quisiera desistir antes de los seis meses, lea el
contrato y busque un acuerdo con el arrendador
que en este caso sí podría pasar por abonar la
mensualidad reclamada.
Sentencias
Consultorio
DE TRES MOSTRADORES SOLO UNO ESTABA OPERATIVO
Sufren overbooking pero la compañía aérea alega que han
facturado tarde
Seis pasajeros se presentaron ante el mostrador de facturación con
más de 45 minutos de antelación antes de la salida de su vuelo. Como había una larga cola, cuando estaban tramitando los billetes,
otro empleado les impidió embarcar porque el vuelo se había cerrado. Tuvieron que comprar billetes para uno posterior. Presentaron una reclamación ante la Agencia Estatal de Seguridad Aérea,
que consideró que hubo denegación de embarque por sobreventa de billetes: el avión despegó únicamente con una plaza libre, mientras que los pasajeros eran seis. Los pasajeros acudieron a
los Tribunales, donde les reconocieron en sentencia de la Audiencia Provincial de A Coruña de 7 de septiembre de 2013, el derecho
a ser indemnizados por overbooking y daño moral con 7.604 euros.
Para la Audiencia, no constaba que los pasajeros no se hubiesen
personado en el mostrador de facturación con la antelación debida. Existía una larga cola de viajeros para ser atendidos en el único mostrador abierto al público por la compañía, que disponía de
otros dos mostradores que se encontraban cerrados.
Hace siete meses que compré un móvil bastante caro. Pero un
mes después se estropeó y me lo repararon. Sin embargo, volvió
a estropearse en dos ocasiones más y de nuevo lo llevé a reparar.
Ahora que ha vuelto a fallar me dicen que ya no me cubre la garantía porque han pasado los seis meses. ¿Qué derechos tengo?
“MULTIPROPIEDAD”: PALABRA PROHIBIDA EN EL CONTRATO
Aunque la garantía de los bienes de consumo es
por dos años, solo durante los seis primeros meses se presume que el defecto es de origen. Más
allá de los seis meses, la carga de la prueba de
que el defecto es de origen corresponde al consumidor. En su caso, podría alegar que los seis
primeros meses de la garantía no han transcurrido. Para ello, le interesa disponer de una prueba
documental de los periodos de tiempo que el teléfono móvil ha pasado en el servicio técnico. Si,
sumando las tres reparaciones, el terminal ha es-
6
tado al menos un mes en el servicio de reparación, alegue que sigue dentro del periodo de seis
meses y solicite el cambio o sustitución del terminal por otro igual o similar, dado lo infructuoso
de las anteriores reparaciones. En caso contrario,
podría alegar que la avería es siempre la misma o
relacionada con la inicial. En cualquier caso, acuda al establecimiento vendedor y solicite una hoja de reclamaciones o a los servicios de consumo
de su municipio o provincia desde donde realizarán una mediación para intentar un acuerdo.
DUDAS
LEGALES
consultoriolegal@
consumer.es
Si tienes dudas legales,
mándanos un email.
Tras estudiar las posibilidades de cada caso,
los servicios jurídicos de
EROSKI CONSUMER sugieren las actuaciones
más adecuadas para
cada situación. Se trata
solo de una orientación.
las cuestiones judiciales
son complejas y están
llenas de circunstancias
que condicionan los
casos e influyen en las
sentencias.
Recuerda que la única
contestación a las consultas recibidas será la
publicada en
estas páginas.
Un caso similar
puede merecer una
sentencia distinta
Esta sección recoge
sentencias de nuestros
tribunales que, por
su contenido, afectan
a los consumidores
y usuarios de todo
tipo de productos y
servicios. No olvide que
ante hechos similares,
las cuestiones de
prueba, las circunstacias
concretas de las partes
implicadas e incluso
el tribunal que sea
competente en la causa
puede determinar fallos
distintos.
Compran por error un aprovechamiento por turno de bienes
inmuebles pero logran resolver el contrato
Unos ciudadanos adquirieron un aprovechamiento por turno de
bienes inmuebles y lo financiaron con la entidad propuesta por la
comercializadora. Disponían por ley de un plazo para desistir, derecho que no ejercieron. En el plazo de tres meses enviaron un burofax a la comercializadora para resolver el contrato, dado que en la
venta se utilizaron menciones prohibidas por la ley, como son multipropiedad o cualquier otra que contenga la palabra propiedad. Finalmente, tuvieron que acudir a juicio, donde se declaró resuelto el
contrato y también la financiación. Se condenó al banco a devolver
1.622 euros más intereses por las cuotas abonadas. Dice la Audiencia Provincial de Murcia, en sentencia de 25 de julio de 2013, que
procedía la resolución del contrato de aprovechamiento por turnos
por vulnerar la prohibición de usar la expresión propiedad y la ineficacia del contrato de financiación q-ue concertaron con la misma.
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El rincón del lector
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Divorcios ante notario
Olla a presión:
cómo usarla de manera
eficiente y segura
El sentido del gusto
se altera en el avión
¿Qué puedo publicar en una
red social sin arrepentirme?
El Anteproyecto de Ley de Jurisdicción
Voluntaria abre una nueva vía para casarse o divorciarse ante notario. Al mismo tiempo que descongestionará los
juzgados, esta nueva posibilidad hará
que ambos procesos sean más ágiles
y tengan un menor coste económico para las parejas, ya que a partir de
ahora se podrán formalizar por la misma tarifa: 95 euros. Los principales requisitos para divorciarse por esta vía
son los siguientes:
- No deben existir hijos menores de
edad, ni personas con discapacidad.
- El proceso debe ser de mutuo acuerdo entre la pareja.
- Para que el divorcio sea tramitado ante notario, siempre bajo mutuo
acuerdo de ambas partes, se deberá aportar además una serie de documentos: certificado de matrimonio y
certificado de nacimiento de los hijos, en caso de que los hubiese, y que
también se expedirá sin coste alguno
en el Registro Civil.
La olla a presión es uno de los utensilios más utilizados en nuestros fogones. Cocinar con ella permite ahorrar
tiempo y dinero. A continuación se
detalla cómo se debe utilizar:
- Medir tiempos. El tiempo de cocción en este tipo de recipientes se
cuenta desde el momento en el que
la olla tiene presión y suben los anillos, o comienza a salir presión por la
válvula de la tapa (según cual sea el
modelo). La diferencia de tiempo entre una y otra suele ser de casi el doble en la tradicional que en la rápida.
- Quitar la tapa. Es muy importante
no abrir nunca la olla cuando tenga
presión. Cuando queramos hacerlo,
sacaremos la olla del fuego, esperaremos a que bajen los anillos (o deje
de salir vapor por la válvula) y se pueda quitar el mecanismo de seguridad
con facilidad y sin resistencia.
- Bajar la presión. Si queremos que
baje la presión con rapidez (a riesgo
de que no nos quede la receta con el
reposo necesario) podemos introducir la olla caliente dentro del fregadero y enfriarla bajo el grifo de agua fría.
- Conseguir un resultado similar a
la cocción lenta. Para que los guisos y potajes de legumbres nos
queden casi igual que a fuego lento
en la olla tradicional, basta con añadir diez minutos más de cocción, ya
con la olla abierta.
Ofrecer comida a más de 9.000 metros de altura, y a pesar de las limitaciones logísticas que impone el avión,
se enfrenta a un reto constante. Según numerosas investigaciones, el
sentido del gusto se altera en situaciones de vuelo y puede llegar a disminuir el sabor de la sal y el azúcar, e
incluso queda afectada la percepción
de frescura y sabor. Según un estudio publicado en The New York Times, el sentido del gusto a bordo de
un avión pierde facultades. Esto es
así, aseguran, porque a medida que el
avión va ganando altura, se produce
un cambio en la presión de aire que
“adormece” un tercio de las papilas
gustativas. Ello explicaría, por ejemplo, por qué se consume tanto jugo de tomate en los aviones; según
la investigación, su sabor es mucho
menos ácido en el aire que en el suelo. Conviene recordar que todos los
platos que se preparan y cuyo destino está a miles de metros del suelo
pasan por un exhaustivo control de
calidad, seguridad e higiene. El transporte y la manipulación son aspectos
fundamentales a la hora de prevenir
cualquier tipo de contaminación.
El respeto a los demás en la publicación de contenidos debe ser la norma
fundamental a la hora de relacionarse
en redes sociales.
- En Facebook o Twitter, a pesar de
que existen apartados privados de
comunicación, en general los mensajes publicados en la red son públicos. El consejo general en este tipo
de redes, entre las que también se
encuentra Tuenti, es no molestar
a los usuarios con actualizaciones
continuas de contenido, ni etiquetar a otros sobre una imagen como
estrategia para intentar viralizar un
contenido propio. Tampoco conviene opinar de forma repetitiva e insistente sobre un tema ajeno en un
hilo de comentarios.
- En servicios de mensajería instantánea como WhatsApp o Line, que
permiten el reenvío de las comunicaciones, hay que tener especial cuidado, ya que pueden difundir una
conversación privada por un desliz intencionado o un descuido de uno de
sus participantes.
- En Twitter, utilizar esta plataforma
para faltar al respeto a otra persona o
realizar comentarios fuera de tono convierte al interlocutor en un troll. Y lo más
frecuente es que termine bloqueado
por otros usuarios de la plataforma.
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nuestro Top
Twitter es la otra red social en la que EROSKI CONSUMER
(@eroskiconsumer, @ECONSUMERma- con información específica sobre Medio Ambiente- y @caminoasantiago -el twitter
de la Guía del Camino a Santiago-) tiene una presencia muy
activa. Este es el ránking de nuestros tuits más retuiteados:
1. El poder de los colores en la dieta de los niños
2. Cinco aplicaciones para hacer el Camino de Santiago
3. En qué horario utilizar los electrodomésticos
para ahorrar
Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos directamente
las inquietudes, EROSKI CONSUMER, RESPONDE.
Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos las inquietudes, sugerencias
e impresiones de los lectores sobre los contenidos de la publicación. Su opinión es muy valiosa
para nosotros y queremos contar con su colaboración para mejorar.
Más información en
www.consumer.es/economia_
domestica
Más información en
www.consumer.es/seguridadalimentaria
Más información en
www.consumer.es/tecnologia
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Puede contactar con nosotros:
Por teléfono: de lunes a viernes, de 10:00 a 12:00, en el 946 211 627 y 946 211 487.
Por email: [email protected]
En redes sociales: a través de nuestro perfil en Facebook y en Twitter (leer normas de uso).
8
9
los expertos nutricionistas
DE EROSKI CONSUMER RESPONDEN
Se habla de…
Proteína y salud
infantil
Mi madre se pasa el 1 de enero comiendo solo fruta o directamente ayunando. Dice que es para compensar las comilonas de
estos días. Yo le regaño porque no me parece muy buena idea,
¿por qué puede ser perjudicial esta costumbre?
En principio, ayunar un día al año no es peligroso para la salud. No lo es a corto plazo (es decir, en el mismo día en que realiza
el ayuno). Menos aún si durante dicho día
come fruta. Pero hay una excepción en la
que puede ser peligroso ayunar: en pacientes con diabetes y que además toman
fármacos (como insulina) para controlar
su enfermedad. La combinación del ayuno con tales fármacos puede generar una
situación denominada “hipoglucemia”, potencialmente grave. Si no es el caso de su
madre, puede respirar con tranquilidad, ya
que la falta de calorías o de nutrientes durante un día, de forma muy esporádica, no
genera trastorno alguno. El cuerpo dispone de mecanismos para compensar tal situación. De todas maneras, lo ideal no es
realizar comilonas en Navidad: se sabe que
los típicos atracones navideños incrementan el riesgo de sufrir ataques cardíacos
(que aumentan un 5% en la temporada de
fiestas de fin de año) y también las posibilidades de ganar kilos de más (solemos
ganar medio kilo durante las fiestas navideñas). Otra de las consecuencias de las
comilonas son las malas digestiones. Las
secuelas del empacho son sensación de
pesadez, dolor estomacal, ardor, acidez e
incluso vómitos.
Tengo un bebé de nueve meses recién iniciado en la alimentación
sólida. A sus abuelos les encanta darle a probar nuevos alimentos
y como estos días en las mesas hay tantas cosas ricas no se resistirán. ¿Cuáles son las que pueden entrañar riesgos para mi hijo?
Los más peligrosos son, sin duda, los alimentos con los que se pueda ahogar. A la
edad de tu hijo, los bebés pueden tragar alimentos sólidos (tengan o no dientes), pero existen ciertos alimentos que
pueden obturar sus vías aéreas, tales como zanahoria cruda, granos de uva enteros, frutos secos (cacahuetes, avellanas,
almendras, etc.), cerezas, olivas, aperitivos
tipo patatas chips, o caramelos. Conviene
evitar tales alimentos hasta aproximadamente los tres años. Es preciso diferenciar
el atragantamiento del ahogamiento. Los
bebés, cuando empiezan a enfrentarse a
los alimentos sólidos, suelen atragantarse,
de igual manera que se caen cuando empiezan a caminar. Es algo normal y esperado. El atragantamiento hace referencia
al momento en que la comida se queda a
medio camino hacia el estómago, mientras que el ahogamiento conlleva que la
comida se vaya hacia los pulmones. Cuando un niño se atraganta, tose, carraspea
o hace ruidos extraños y acaba de tragar
el trozo, o bien lo expulsa (o incluso lo expulsa y luego se lo vuelve a tragar).
ABC de la nutrición
Magnesio
El magnesio es el cuarto mineral más abundante en el
cuerpo humano, después
del calcio, fósforo y potasio. Forma parte de cientos
de reacciones bioquímicas
y sistemas enzimáticos: en
la síntesis de proteínas, en
el crecimiento celular, en la
producción de energía, en la
función nerviosa, en el control muscular y un largo etcétera. Es tan importante que
el cuerpo tiene varios mecanismos para estabilizar sus
niveles y evitar carencias importantes, que no suelen observarse en población sana
(sí en alcohólicos o enfermos
hepáticos y renales). Se obtiene de manera sencilla a
través de los alimentos, sobre todo a partir de alimentos de origen vegetal. Son
ricos en magnesio las verduras de hoja verde, las legumbres, los granos enteros (arroz
integral), los frutos secos y las
semillas. Aunque muchos estudios observan una relación
entre la ingesta magnesio y
un menor riesgo de enfermedades, no está claro que
el beneficio sea atribuible al
magnesio o a los alimentos
que son ricos en él. La suplementación con magnesio,
salvo en unas pocas enfermedades o condiciones médicas, no tiene pruebas claras
de beneficios sobre la salud.
Un reciente estudio publicado por investigadores del Departamento de Alimentos y
Nutrición de la Universidad
de Umeå (Suecia) ha evaluado el efecto de la alta ingesta
de proteínas -típica de la infancia- en la salud de los niños. El equipo observó que
las pruebas científicas acerca
de la relación entre la alta ingesta de proteína y un mayor
peso corporal son convincentes. El período más delicado
parece ser el que abarca los
dos primeros años de edad.
La investigación también halló
evidencias claras entre un alto consumo de proteínas en la
infancia y el crecimiento. Las
proteínas animales (particularmente las de los lácteos) estuvieron más implicadas que
las vegetales en esta constatación. Los autores consideran
que la alta ingesta de proteína
estimularía el factor de crecimiento insulínico, un sistema
corporal que genera un rápido
crecimiento tanto en la masa muscular como en la grasa.
No obstante, esta constatación no es positiva para la salud: se relaciona con el riesgo
de obesidad. Así, cuanto mayor es la tasa de crecimiento,
mayores son las posibilidades
de padecer obesidad.
Los consejos del mes
Tres o más comidas, en familia
La revista Pediatrics recogió en la edición de junio de 2011 una
investigación en la que se concluyó que compartir tres o más
comidas en familia por semana reduce en un 12% las posibilidades de que los niños padezcan exceso de peso. Este hábito también disminuye en un 20% el riesgo de que los niños
tomen alimentos insanos, y de que sufran trastornos de la alimentación en un 35%. Las probabilidades de que los menores tomen alimentos sanos aumentan en un 24%. En junio de
2013, un estudio publicado en Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics corroboró que compartir la mesa es una
estrategia preventiva de la obesidad. Tan solo un mes después,
investigadores de la Univeridad de Medicina de Tuffs (revista
Journal of Youth and Adolescence) concluyeron que comer en
familia puede proteger a los adolescentes frente al consumo de
alcohol, tabaco, marihuana o de otras drogas, conductas agresivas y/o violentas, del bajo rendimiento escolar, problemas de
salud mental y trastornos de la alimentación.
Respecto a este último punto, la “Guía de práctica sobre Trastornos de la Conducta Alimentaria”, publicada en 2009 por el Ministerio de Sanidad, incluyó entre sus consejos a la hora de abordar
esta clase de patologías que el menor esté “sentado en familia” a
la hora de comer.
Centrarse más en la salud
que en el peso
Una reciente investigación centrada en mujeres mayores de 50
años evaluó su satisfacción con su propio peso. Solo el 12% de
ellas (casi 2.000 mujeres) lo estaba. Su peso se situaba, de media, dentro de los parámetros de normalidad, pero no estaban
delgadas. ¿Qué otras características tenían en común? Una de
ellas es que practicaban cinco horas (300 minutos) semanales
de ejercicio físico. Otra es que se pesaban unas dos veces por
semana. Se sabe que esta estrategia es útil para evitar una ganancia indeseada de peso con el paso de los años: cuando observamos que nuestro peso está subiendo, estamos a tiempo de
reaccionar. Mientras que si no controlamos cuál es la evolución
del peso, puede que cuando nos demos cuenta sea más difícil
tomar el control.
Una tercera característica, no menos importante, es que la
gran mayoría de ellas no había seguido una dieta de adelgazamiento en los últimos cinco años. Los
autores de la investigación emiten una
importante recomendación: “centrarse
más en la salud que en el peso”. La salud no la mide la báscula, la miden
nuestros hábitos de vida.
El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto
vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen a
través del consultorio on line, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista...
10
11
guía de compra patés
Paté y foie:
tan apreciados
como confundidos
Aunque hay ingredientes comunes, hay diferencias
notables en su composición y elaboración
De la misma forma que una Nochevieja en nuestro país no se entiende sin uvas, en muchas casas
la Navidad no es Navidad sin en la mesa falta
el paté. Pero, ¿qué es lo que nos gusta: el paté o
el foie? O, ¿acaso llamamos a todo por igual sin
saber que es lo que les distingue? Puede que
tampoco ayude mucho que este producto gourmet se comercialice frecuentemente acompañado
de expresiones o términos en francés como micuit (semicocido), canard (pato), entier (entero)...
Muchas veces se desconocen las características
propias del paté y el foie (o foie gras). Es entonces cuando el consumidor opta por adquirir el
de menor precio para no arriesgar o sucede todo
lo contrario, y se deja llevar por aquello de que
“lo caro siempre es lo mejor”. Sin embargo, su
composición posee diferencias sustanciales que
conviene conocer a la hora de adquirir uno u otro
con un criterio claro. Aunque entre paté y foie
hay ingredientes comunes, presentan diferencias
notables en su composición y elaboración.
Parecidos pero distintos
Mitos, leyendas urbanas sin fundamento y bulos de lo más variopinto circulan sobre distintos alimentos: que si la leche da mocos, que si
la fruta nunca ha de tomarse como postre, que
si las legumbres quitan la vista... En definitiva,
creencias erróneas. En el caso de los derivados
cárnicos, una de las más extendidas es confundir el paté con el foie.
12
El foie-gras (que en francés significa hígado
graso) es el hígado de oca o de pato, después
de que estos animales han sido engordados
de forma controlada, para que sus hígados
adquieran un alto contenido graso y un tamaño superior al norma l. Por su parte, el paté
(término de origen francés que significa pasta)
es una mezcla de diversos ingredientes, entre
los que suele estar el hígado de cerdo, aunque
también de pato o jabalí, además de carne de
diversos animales y otros ingredientes, como
leche, harina y especias. La falta de legislación que ha habido en España a este respecto
ha propiciado que durante muchos años se
utilizara indistintamente los términos paté y
foie-gras, cuando los productos son diferentes en su composición. El Reglamento (CE)
Nº 543/2008, publicado el 27 de diciembre de
2012, resuelve esta confusión.
De hecho, las encuestas dietéticas reflejan tal
error: a la hora de evaluar el consumo de estos
alimentos entre la población española, clasifican en un mismo grupo el paté y el foie gras.
Cifras por cierto que apenas alcanzan los 0,80
gramos al día, o lo que es lo mismo cuatro
cucharadas soperas, unos 300 gramos anuales; muy lejos de los casi 2 kilos anuales que
cada francés consume de foie-gras. Francia
es, de hecho, el principal productor mundial y
consumidor de este producto.
13
guía de compra patés
Un poco de historia
La obtención del foie gras parte de la capacidad de determinadas aves para aumentar
su peso. Las palmípedas migratorias, como el
pato y la oca, se caracterizan por su capacidad de cebarse antes de emprender sus largos
viajes a través de la acumulación de grasas, en
especial en su hígado. Esta grasa les permite
tener reservas de energía mientras recorren
miles de kilómetros en un solo vuelo. Un pato
salvaje puede duplicar su peso en otoño gracias
al almacenamiento de grasa en su cuerpo, en
especial en el hígado. La captura de estas aves
en plena migración permitió el descubrimiento
de este suculento derivado cárnico. Ya en tiempos de egipcios, griegos y romanos se conocían
las excepcionales cualidades de este alimento.
Murales, ornamentos y textos que datan de
miles de años de antigüedad así lo atestiguan.
Su lugar en la dieta
Tanto el foie gras como el paté son alimentos
para un consumo ocasional ya que contienen
altas cantidades de energía, de grasa (puede
llegar al 30% del peso del alimento) y de sal. De
hecho, en el caso de personas con obesidad o
hipertensión, es mejor que su consumo sea más
bien excepcional. Un grupo al que se aconseja
limitar al máximo su consumo son las mujeres
embarazadas, ya que son alimentos que suelen
tener altas cantidades de vitamina A (retinol)
que puede perjudicar la salud del feto.
El consumo de estos alimentos en España es
muy bajo, menos de un gramo al día (unos 300
gramos anuales). Es más, pese a su perfil nutricional poco saludable, si su impacto sobre el
equilibrio de la dieta se compara con el generado por el consumo de carne roja (consumimos casi 27 gramos diarios de ternera, vaca o
buey) se aprecia que no se trata de un asunto
preocupante. Dadas las circunstancias es mucho más recomendable disminuir un poco la
ingesta diaria de carne roja que desaconsejar
el consumo de paté o foie.
Y estamos en Navidad, época de concesiones
y celebraciones. Buenas fechas para los caprichos puntuales omo el paté o el foie gras. La
pregunta es: ¿cómo equlibrar un menú navideño en el que abundan esta clase de concesiones? El primer consejo pasa por incluir en el
menú un aperitivo saludable antes de comer.
Unos frutos secos, algo de fruta desecada o
un refrescante zumo de hortalizas son buenos
ejemplos. De esta manera, nos será más fácil
controlar nuestro apetito en lo que queda de
comida. Además, si escogemos un primer plato
vegetal (ensalada verde o de pasta integral,
por ejemplo o unas verduras de temporada a
la plancha), mejoraremos la calidad nutricional
del menú y evitaremos que la comida sea demasiado calórica e hiperproteica.
La variedad y despliegue de platos es otra de
las señas de toda Navidad. Un aspecto clave
es presentar las preparaciones en raciones y
porciones más pequeñas. Y es que los atracones esporádicos pueden aumentar nuestro
peso a largo plazo. Por último, una vez que el
ágape ha llegado a su fin, una buena idea para
equilibrar la balanza es dar un largo paseo
en familia.
¿Qué nos aportan?
Tanto el paté como foie gras tienen una consistencia untuosa y suave, y su apetitoso sabor y aroma los convierten en un alimento
muy apreciado. Ahora bien, esa excelente palatabilidad (cualidad de ser un alimento grato al paladar) tiene nombre propio: la grasa
que nos aporta. El perfil nutricional del foie
gras es algo peor que el del paté ya que la
presencia de otros ingredientes menos grasos es nula. En cualquier caso, tanto paté
como foie asi como sus distintos derivados y
versiones contienen mucha energía, grasa,
grasa saturada, además de una significativa
cantidad de sal, un nutriente que la población
española consume en exceso, y relacionado
con un mayor riesgo de padecer hipertensión
o problemas cardiovasculares.
Es cierto que estos derivados cárnicos contienen gran cantidad de vitaminas y minerales,
pero de su perfil nutricional destaca mucho
más el exceso de nutrientes cuyo elevado consumo es perjudicial, que su aporte de nutrientes importantes.
semáforo nutricional para una ración
(20 g/cucharada sopera ) de paté y foie gras
14
ENERGÍA
(kcal)
AZÚCARES
(g)
GRASA
(g)
GRASA
SATURADA
(g)
SAL
(g)
FIBRA
(g)
Paté
61,0
0,5
5,6
2,1
0,4
0,0
Foie-gras
89,6
0,6
8,8
2,4
0,4
0,0
En cualquier caso, conviene recordar que en
el caso de los patés y de otros derivados como
mousses o gelatinas cuanto menor sea el contenido en hígado menos grasa nos aportarán.
Quién es quién
En el caso del foie, la cocción y el porcentaje
de hígado empleado da lugar a los siguientes productos:
Foie gras fresco: es el hígado crudo, normalmente en pieza entera. Se cocina a la plancha
cortado en medallones y aderezado con sal
Maldon, por ejemplo. Su aspecto ha de ser
compacto y brillante y de color rosado.
Foie gras micuit o semicocido: se trata del
hígado cocido ya y listo para su consumo.
Se presenta en tarrina, tarro de vidrio, lata
o una bolsa al vacío. La cocción permite que
el producto aguante más, de 3 a 6 meses, si
se conserva entre los 3 y los 5°C.
Foie gras en conserva: se comercializa en un
recipiente hermético, sometido a un tratamiento térmico. Su degustación no exige cocción ni preparación alguna. Su conservación
es incluso superior a la del micuit, de varios
años. De esta manera, gana untuosidad al
envejecer ya que absorbe su propia grasa.
El bloc de foie gras es una preparación triturada de hígado. Puede contener hasta un
10% de agua. Si se trata de un bloc con
trozos, tendrá un contenido mínimo del 35%
de trozos enteros.
Mousse de foie gras y gelatina de foie gras:
en su composición, ambas tienen menos del
50% de hígado. Aunque se hayan elaborado
a partir de foie gras no pueden declarar
en su etiquetado que lo son; lo correcto es
que indiquen que contienen hígado de oca
o de pato.
Paté: es una pasta granulada compuesta de
carne, hígado y otros ingredientes como leche, harina o especias. Debe presentar como
mínimo un 25% de hígado. Si el porcentaje es
mayor debe indicarse en la etiqueta. En el
mercado, lo más común es el paté de origen
porcino y también el de atún. No obstante,
comienzan a surgir nuevas preparaciones de
origen vegetal (no contienen hígado) como
los patés de olivas negras, también conocido
como olivada, hongos, pimiento o alcachofa.
Apuntes para ahorrar
> Una delicia para el paladar,
Es muy importante sellar
pero también una pequeña
esta tarrina con grasa (mantortura para el bolsillo. En
teca de cerdo, si es un paté
especial, el foie es un prode origen porcino o la que
ducto gourmet y por tanto,
sobre cuando elaboremos un
con precio significativo. El
magret de pato, si es de ave).
primer consejo para intentar
Una vez solidificado se puede
ahorrar en lo posible en su
guardar en la nevera o en el
compra es el de conocer que
congelador y cuando se quiera
el foie de oca es en general
consumir conviene tenerlo a
más caro que el de pato. Otro
temperatura ambiente y retifactor que determina el precio
rar la grasa de la superficie.
del producto es la proporción
> Si se opta por una receta
de hígado que contenga: cuancaliente que lleve foie, convieto más puro (como el foie),
ne tener presente que las canmás alto será su coste para
tidades que precisaremos para
nuestro bolsillo, por el contrasu elaboración no son del todo
rio, cuanto más bajo, menor
altas. Su sabor contundente así
(como ocurre por norma, con
lo garantiza. Estudiar la receta
el bloc de foie, el mousse de
con anterioridad y conocer
foie o el paté).
la cantidad exacta que
precisaremos nos permitirá
> Conocer el modo de conservación y los ciclos de vida controlar mejor el gasto.
de estos productos es otra
> Tanto foie como paté son
garantía para evitar que “mueproductos estacionales, cuyo
ran” en las baldas del frigoríficonsumo se circunscribe
co, y finalmente se “entierren”
a celebraciones y comidas
en el cubo de la basura, sin
especiales, como las que
apenas utilizar. El foie crudo
tienen lugar en estas fechas.
se conserva en la nevera hasta
A medida que se acercan los
una semana, semicocinado
días de celebración, aumenta
o micuit y el paté, una vez
la demanda de los productos
abierto y en la nevera, puede
más clásicos y sus precios
conservarse entre 4 y 5 días.
tienden a crecer de forma
> Un truco de conservación
importante. Anticipar la
compra de foie y de paté y,
muy práctico, tanto para el
si corresponde, congelarlos
foie como para el paté es el
nos ayudarán a reducir la
de guardarlo en pequeñas
factura total de estas fiestas.
porciones en tarros o boles.
15
Consejos para
un bocado de primera
guía de compra patés
> A la hora de servirlo, hay que sacar el foie 10 minutos antes
del frigorífico para que mantenga así una textura consistente. Para cortarlo, se empleará un cuchillo muy bien afilado y
previamente sumergido en agua caliente para que se templar
el filo. De esta manera, los cortes serán precisos y limpios.
> Para resaltar el sabor del paté y también del foie, se puede
refrigerar el plato donde se vaya a servir, la eclosión en el
paladar será mayor.
> Ambos se acompañan por lo general de panes o panecillos
tostados. Pueden ser de pasas, de frutas, higos y frutos
secos, así como panes de cebolla que también aportan un
contraste agradable. Pero no conviene untarlos (el producto
pierde textura y untuosidad), es preferible dejar que cada
comensal lo haga.
> Tanto el paté como el foie se pueden presentar en pequeños
vasitos, cucharitas, cuencos de barro individuales con unos
trocitos de frutas o incluso acompañado de un salteado de
hongos, por ejemplo.
> El mejor acompañamiento para este tipo de productos es la
mermelada o confitura de frutas del bosque: combina el toque
graso del foie con el agridulce de los arándanos, frambuesas y
moras. Los sabores agridulces (mermeladas de naranjas, compotas de higos o de cebolla y limón) son otra opción, así como
las reducciones de vino dulce como Pedro Ximénez, moscateles o caramelos líquidos.
Sugerencia de compra
El mejor para cocinar
Los usos del foie y del paté no se
reducen únicamente a la preparación de canapés y entrantes fríos.
En concreto, el foie crudo o fresco es
un ingrediente muy interesante para utilizar en platos calientes: como
parte de la salsa en un plato, toque
de sabor intenso en un risotto o como
capa que se funde sobre una pieza
de carne. El de pato tiene un sabor
más pronunciado mientras que el de
oca es más sutil, detalle que conviene conocer para equilibrar el gusto del plato. La marca SeleQtia de
EROSKI dispone de un buen surtido
de foie en sus distintas modalidades,
incluido el fresco y al corte de pato
o en medallones, también de pato,
presentados en blíster.
Precio por kilo:
entre 51,50 y 44,75 euros
Precio por ración (20 g):
entre 1,03 y 0,89 euros
16
Canapés que
cuidan el bolsillo
Si esta Navidad toca mirar el euro
pero sin renunciar por ello a un buen
menú, el comprador de estos productos gourmet debe conocer dos reglas
básicas que le ayudarán en este cometido. La primera: el foie de oca es
siempre más caro que el de pato. ¿Las
razones? La producción de hígado de
oca es mucho más reducida que la de
pato y además, el tiempo de engorde
que precisa la ocas es mucho mayor.
Todo ello incide en el precio final. La
segunda regla: cuanto mayor es el
porcentaje de foie del producto más
elevado es su coste. La mezcla de hígado con otros ingredientes es siempre más económica que el foie gras
más puro. Por ejemplo, el paté de foie
de pato al oporto de Katealde (con un
35% de hígado) y la mousse de pato
de Labeyru (con un 20%) tienen un
precio más competitivo.
Precio por kilo:
entre 33,77 y 23,24 euros
Precio por ración (20 g):
entre 0,67 y 0,46 euros
Aperitivos más saludables
Para sorprender
El contenido en grasas (y por tanto
de energía) de los patés o mousses
vegetales suele ser inferior al de los
patés de origen animal. Lo mismo
sucede con el contenido en sodio.
Además, el contenido en grasas saturadas siempre será inferior (casi
cuatro veces menos) y el de colesterol será nulo (los alimentos de origen
vegetal no tienen colesterol). Pese a
todo, sigue siendo un alimento de
consumo ocasional, pero algo más
recomendable que los patés de origen animal. Esta Navidad podemos
asombrar a nuestros invitados con
una tosta vegetal con base de mousse de hongos o de espárragos, ambos
de la marca Anko.
Precio por kilo:
16,50 euros
Precio por ración (20 g):
0,33 euros
Los clásicos patés o derivados de foie
creados a partir de carne han dado
lugar a otras propuestas más innovadoras como las elaboradas con frutas
y especias o aquellas que emplean
en su elaboración carne de otros
animales de uso menos extendido en
este campo. El paté de ciervo de la
marca Jean Brunet es un ejemplo. Entre sus ingredientes destacan la carne de cerdo, hígado de cerdo, un 20%
de carne de ciervo, pimienta y otras
especias. El sabor del ciervo, con una
textura suave y característica, no dejará indiferente a los comensales.
Otra novedad es el bloc de foie de
pato con cerezas de la marca Labeyre. El dulce de esta fruta contrarresta la grasa del hígado, la equilibra y
logra un resultado delicioso.
Precio por kilo:
entre 95,3 y 12,78 euros
Precio por ración (20 g):
entre 1,90 y 0,25 euros
> Los patés y foies más cremosos son los más idóneos como
aperitivo en tostadas y panecillos, mientras que los más
densos son mejores para hacer rellenos o para acompañar a
ensaladas, verduras a la plancha, brochetas vegetales, patatas...
> El cava y las bebidas burbujeantes, como la sidra, hermanan
muy bien con estos alimentos, su frescor complementa el
toque graso del foie y del paté. Aunque también los vinos
finos y olorosos, como Mistela o Manzanilla, aportan una
combinación perfecta como acompañamiento o para realizar
una salsa caramelizada.
www.consumer.es
17
alimentación
Caprichos navideños
en la mesa:
¿cómo actuar con niños?
La clave para su buena educación alimentaria es que los padres prediquen
con el ejemplo y sean conscientes de las posibles consecuencias de ceder
ante alimentos superfluos
S
ubir el volumen de unos altavoces que ya están muy altos no es
una buena idea. Y empeorar en Navidad una alimentación que de forma
habitual ya es desequilibrada -como
es el caso de la alimentación infantil
de los niños españoles-, tampoco. España sufre una epidemia de obesidad
infantil: casi tres de cada diez niños
sufren exceso de peso. Y la alta ingesta calórica habitual, sumada al típico
despliegue navideño de productos cuyo consumo debería ser excepcional,
contribuye sin duda a aumentar el
riesgo de obesidad infantil. Aperitivos
fritos, barquillos, bizcochos, bombones, helados, flanes, polvorones y turrones (por no hablar de las típicas
bolsas llenas de chucherías) tienen en
común su alto contenido en energía
(que proviene de azúcares, de grasas,
o de los dos a la vez) y en muchas
ocasiones su alto aporte de sal.
Los padres como ejemplo
Los comités de nutrición dan cada vez
más importancia al papel de los padres o cuidadores no tanto como educadores sino sobre todo como modelos
de conducta. Los niños imitan a los
adultos y no solo en los gestos o expresiones, también en otros patrones
de conducta, como las palabrotas o
los gritos. El patrón de alimentación
de los adultos a cargo de un menor
resulta de una importancia capital
como determinante del que seguirá
el niño, de igual manera que ocurre
con el tabaquismo: los hijos de padres fumadores muestran una actitud
mucho menos negativa que el resto
de niños ante este hábito y además
18
son más proclives a fumar de mayores. Predicar con el ejemplo (y no con
reprimendas, castigos o sermones) da
muy buenos resultados tanto a corto
como a largo plazo en casi todos los
ámbitos de la salud infantil. Además,
en los hogares de los padres que no
consumen de forma habitual alimentos superfluos suele haber menos
cantidad de estos, por los que su consumo será menor. A la mayoría de los
adultos les gusta cualquier capricho
navideño, sea dulce o salado, pero es
preciso saber que, en proporción, los
alimentos superfluos son peores en
niños que en adultos.
Cuerpos pequeños,
riesgos grandes
Un típico helado de chocolate aportará el 13% de la energía que tiene
que tomar un adulto en todo el día,
mientras que en el caso de un niño de
tres años la cifra será justo el doble:
el 26% (la cuarta parte de las calorías
que se aconseja que tome en todo un
día, mediante un único alimento). En
el caso de las grasas es peor, ya que
al adulto le aportará el 23% de la grasa que se aconseja que tome, mientras
que al niño le aportará un 45% (casi la
mitad de las grasas que debería tomar
en todo el día). Lo mismo sucederá
con cualquier alimento con muchas
calorías. No se debe olvidar que tales
alimentos son muy apetitosos y palatables, por lo que a un niño le costará
resistirse a consumirlos si los tiene en
su presencia: lo ideal es que estén en
casa solo de forma esporádica.
www.consumer.es
El poder de la ración
Las navidades son un buen momento para disfrutar de alimentos reservados para un consumo ocasional como turrones,
polvorones, etc. Pero incluso así, vale la pena tener en cuenta
que la cantidad que llega a la mesa debe ser limitada. Una gran
bandeja llena de magdalenas o galletas saladas hará que el
niño (o el adulto) coma más cantidad que si la ración servida es
menor. Numerosos estudios demuestran que cuanto mayor es la
cantidad de alimento que contiene un plato, mayor es su ingesta.
A la hora de comprar estos alimentos, se debe tener presente
que más vale quedarse corto que pasarse: si alguien se queda
con hambre en el postre siempre se está a tiempo de elaborar en
un santiamén una deliciosa macedonia de frutas frescas.
Refrescos: mejor evitarlos
Algunos alimentos que decoran las mesas navideñas pueden
contribuir a desequilibrar la alimentación. De ellos, los que
presentan un mayor número de pruebas científicas sobre sus
efectos negativos son las bebidas azucaradas, conocidas como
“refrescos”. La palabra “refresco” no suele gustar a los expertos en nutrición o salud pública, ya que tiene una connotación
positiva, muy lejos de la realidad. Un estudio reciente demostró
que una típica lata de bebida azucarada incrementa el riesgo de
padecer diabetes hasta en un 22%. Una de las investigadoras,
al ser entrevistada con respecto a los resultados de su estudio,
declaró que de acuerdo al aumento registrado en el consumo de
bebidas azucaradas en Europa, se debían enviar a la población
mensajes claros sobre el efecto contra la salud de estos refrescos. El papel de las bebidas azucaradas en la ganancia de peso y
en las patologías asociadas a la obesidad (diabetes, hipercolesterolemia, hipertensión, etc.) es, hoy por hoy, indiscutible, y por
eso las asociaciones sanitarias de referencia recomiendan evitarlas. Si además contienen cafeína, como es el caso de las bebidas
azucaradas “de cola”, el motivo para evitarlas es aún mayor: los
síntomas de la cafeína en niños o adolescentes no son deseables: agitación, excitabilidad, ansiedad, cambios en el patrón de
comportamiento, alteraciones del sueño, taquicardia o incluso
dolor de pecho.
19
economía
Menos gasto,
más espíritu navideño
Anticipar las compras, optar por regalos útiles y sobre todo, comparar precios
puede ayudar a ahorrar una importante cantidad de dinero en estas fiestas
L
a crisis, el paro, la precariedad
laboral y el recorte en prestaciones sociales son algunas de las razones que invitan a que las familias
españoles se ajusten el cinturón otro
año más. Sin embargo, la Navidad es
la época del año en la que más se
consume, cada uno de acuerdo a sus
posibilidades. De hecho, el estudio
de consumo navideño 2013 elaborado
por Deloitte prevé que se gaste un
1,8% más que las pasadas navidades,
una media de 671 euros por hogar.
Muchas veces el principal motivo del
aumento de presupuesto es olvidar
la situación de crisis. Y cabe tener
en cuenta que se regalarán, sobre
todo, obsequios prácticos: ropa, zapatos y libros. Así, a pesar de los tan
cacareados brotes verdes y el fin de
la recesión, los españoles de a pie
continúan apostando por una política
de gastar “sin pasarse”. Pero, ¿cómo
hacerlo en Navidad?
Los regalos
Lista más corta y económica. Regalar porque sí, por tradición, ha
pasado a segundo plano. La crisis
ha traído consigo una reducción de
las compras de obsequios. Ahora se
compran menos regalos, más baratos y para menos gente. En la actual coyuntura, cualquier familiar
puede entender que la situación
de ahogo por la que pasan muchos
ciudadanos justifica la necesidad
de ahorrar ese dinero que podía
destinarse otros años a tener un
detalle. En el plano empresarial,
también se da esta práctica. Numerosas compañías han reducido
la entrega de pequeños incentivos
a sus empleados en estas fiestas.
Una solución para que todos los
20
miembros del hogar cuenten con
un obsequio puede ser apostar por
el popular juego del “amigo invisible”. En él, cada persona se encarga de regalar a otra, de modo que
todo el mundo concluye la fiesta
con un presente.
Obsequios prácticos y hechos
a mano. Puestos a regalar, lo
mejor es optar por la practicidad, por regalos necesarios. Los caprichos
quedan a un lado. Hoy,
los obsequios en el seno de miles de familias
han pasado de ser lúdicos a imprescindibles. Una
práctica socorrida es regalar comida o ropa a familiares que estén pasando por
verdaderos apuros. En
estos casos, cobra
un mayor sentido este tipo de
obsequios por
encima de los
tradicionales perfumes
o corbatas.
Además, otra
opción es decantarse por
los regalos artesanos, hechos por
uno mismo. Desempolvar la habilidad con
las manualidades puede ser
de gran ayuda para reducir gastos en Navidad. Y no hay que olvidar otra alternativa, los regalos
solidarios. En Navidad, ayudar a
los demás cobra más sentido que
nunca, y este año se puede regalar
ilusión a los más de cuatro millones de personas lo han perdido
todo y necesitan asistencia urgente
tras el paso del tifón Haiyan por
Filipinas. Se puede renunciar a un
regalo material, y enviar un poco de
dinero a los más necesitados.
Juguetes educativos y de calidad.
La compra de juguetes es una de
las grandes partidas de gasto en
Navidad. Para 2013, la Asociación
Española de Fabricantes de Juguetes prevé un aumento del gasto. Sin
embargo, los consumidores seguirán mirando “con lupa” qué juguetes
adquieren y su calidad. En la compra de juguetes, conviene optar por
los educativos, que hacen una doble
función: la de obsequio y la formativa. Reducir el número de regalos
es una buena elección. Se puede
hacer entender al pequeño que los
Reyes Magos también padecen la
crisis, una palabra que es posible
que haya oído en varias ocasiones
en el entorno familiar.
Compras
Apuntarse a las compras anticipadas. Hacer un presupuesto y
establecer una cantidad fija para estas navidades será de gran
ayuda. En el presupuesto, conviene especificar qué cantidad puede destinarse a cada apartado
imprescindible de estas fiestas:
comidas, regalos, lotería... La planificación puede continuar con
las compras anticipadas. En el
ámbito doméstico, los precios de
alimentos típicos navideños como
el cordero o los mariscos tienden
a crecer de forma importante los
días previos a las fechas clave
(Nochebuena, Nochevieja, Día de
Reyes). Anticipar las compras y, si
corresponde, congelar la comida
son dos buenos consejos para reducir la factura total de estas fiestas. En el caso de los presupuestos
más ajustados, se puede prescindir
de algunas compras innecesarias,
como la de lotería.
Confiar en Internet, un considerable ahorro. Una práctica que
impone la situación de aprie-
to económico es la de comparar
precios antes de comprar. Las diferencias entre establecimientos
pueden ser muy significativas no
solo al hacer la cesta de la compra,
sino también cuando se plantea la
adquisición de un regalo. Internet,
en este sentido, puede ser de gran
ayuda. En muchos casos, las entidades especializadas en comercio
electrónico presentan precios más
bajos de manera significativa.
Las ineludibles cenas
Las de empresa y con amigos,
más modestas. En las comidas
con compañeros de trabajo, conviene optar por menús cerrados,
con precio conocido de antemano, para evitar sorpresas futuras.
En el caso de los encuentros con
amigos, una alternativa son las
“quedadas caseras” en la casa de
algún miembro del grupo, lo que
abarata mucho la velada.
En familia, apostar por marcas
blancas sin renunciar a la calidad. Junto con los regalos, la
segunda partida a la que más dinero se le dedica en Navidad es
la de las compras de comida. En
los encuentros caseros, una buena forma de reducir el gasto es
apostar por marcas blancas, muy
admiradas en estos años de inestabilidad económica. Según datos
del citado estudio de Deloitte, los
españoles se decantarán por marcas blancas o de gran descuento,
que aglutinan casi el 58% de las
compras navideñas.
www.consumer.es
21
Protagonistas
Bacalao
S
Se trata de un pescado blanco y, por tanto, poco
graso. Su carne es rica en proteínas de alto valor
biológico y además posee una amplia variedad de
vitaminas y minerales.
En el mercado, puede encontrarse de diferentes
maneras; fresco, en salazón, ahumado o congelado. Las posibilidades de preparar el bacalao son
innumerables y tan variadas como la región en la
que se cocine. Algunas ideas para estas fechas:
lomos o los filetes de bacalao cocinados al vapor,
en el microondas, al horno, frito o a la parrilla.
Además, admite diferentes salsas de acompañamiento y su carne o las partes sobrantes se
pueden emplear para rellenar pimientos, sabrosas croquetas, buñuelos o albóndigas. Puede ser
un ingrediente para elaborar originales ensaladas
con las que aligerar el menú navideño.
on alimentos que se pueden comer a lo largo del
año, pero es en Navidad cuando hacen su puesta de largo
y como los tres Reyes Magos de Oriente aparecen en
nuestras cocinas y comedores. Lucen sus mejores galas
acompañados de salsas y guarniciones y, en definitiva,
no hay Navidad sin que las mesas se engalanen de un
plato de pescado, de carne y de una variedad de turrones.
Pero, ¿qué sabemos de ellos?
Los más famosos
del mar
Una dieta sana y equilibrada requiere gran variedad de alimentos
entre los que debe estar presente el pescado. De hecho, para la dieta
mediterránea constituye una pieza imprescindible. Su composición
nutritiva y el valor energético difieren según el pescado. En común,
su consumo contribuye a prevenir enfermedades, su aporte calórico
es en general moderado y es apto para todas las edades. El agua, las
proteínas y las grasas son los nutrientes más abundantes.
Merluza
Siempre ha sido uno de los pescados preferidos
por los consumidores y un clásico en los menús
navideños. Otro pescado blanco con bajo contenido graso, pocas calorías, muchas proteínas y
aporte de diferentes vitaminas y minerales.
Se consume frita, asada al horno o a la parrilla, a la plancha o guisada. La cocción al vapor
también da lugar a platos muy sugerentes y
más saludables para estas fechas de excesos. La
merluza acepta un buen número de acompañamientos: patatas panaderas, pimientos, cebolla,
champiñones, espárragos y muy distintos tipos
de salsas. La merluza congelada es un producto
de gran aceptación, que ofrece excelentes resultados culinarios siempre y cuando la descongelación se realice del modo adecuado (en la
parte menos fría de la nevera).
22
Rape, sapo o pejesapo
Las especies más frecuentes son el blanco y el
rojizo. También es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico. Su carne
es consistente, firme y sabrosa y sus lomos
apenas tienen espinas. De sabor muy apreciado,
puede prepararse a la plancha, asado al horno
y al vapor. Sus posibilidades culinarias son tan
amplias como deliciosas y son pocos los alimentos que no encajan con el sabor del rape, por lo
que se puede acompañar de cualquier guarnición. La cola del rape es una de las partes con
mayor calidad y fuente inagotable de inspiración para un buen número de platos navideños.
Marisco
El rey de la Navidad. La sabiduría popular los
vincula a grandes cantidades de colesterol, y, en
efecto, es así, pero con matices porque dentro de
los mariscos existen diferencias. Los moluscos de
concha (mejillones, almejas, navajas…) concentran
una cantidad similar de colesterol que los pescados, mientras que los crustáceos, incluidos los
calamares y similares, tienen algo más. La mejor
receta para este tipo de alimentos es aquella
que conserva el sabor a mar, el sabor real del
marisco. Por tanto, no hay que esconder este
delicioso alimento detrás de salsas y refritos. Lo
ideal es disfrutar del marisco cocinándolo de la
forma más natural posible: cocido o la plancha.
23
Protagonistas
??????
????????
El plato fuerte de
???????
las navidades
Trucos para
su disfrute
• “Me resulta dura y seca”. Las
carnes de primera y de segunda
son más jugosas que las de
tercera, que incluyen los músculos más activos del animal y
son más duras. Si se cocinan
fritas o a la plancha, en lugar de
guisadas o estofadas, es fácil
que se rechacen por su dureza
y sequedad. Hay un truco para
ablandar las que se cocinen a
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la plancha: golpearlas con un
así se rompen las fibras
• rodillo,
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y la carne se ablanda.
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Cuanto mayor es el contenido de
grasa de una pieza, más jugosa
será. En cuanto a las técnicas
culinarias,
Fuente:
???????? un filete a la plancha
quedará siempre más seco
que rebozado, más sabroso y
apetecible. Lo mismo ocurre con
las salsas y las guarniciones: si
acompañan a la carne siempre
estará más sabrosa y apetecible.
Muchos son los que creen que la carne es el alimento nutrititivo
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por excelencia. Su contenido en proteinas es ciertamente
elevado, sin importar apenas de qué carne se trate. Casi todos
sabemos que nos convendría dar más oportunidades al pescado
como fuente de este nutriente, pero seguimos siendo un país
carnívoro.
Más si cabe en Navidad, cuando carne y pescado
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tutean y comparten menú y mesa. Es buen momento para
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conocer algunas de sus características y peculiaridades y
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disfrutar
de la carne en estas fechas y el resto del año.
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Diferencias
Rojas y blancas
La gran diversidad de carnes se divide en rojas y blancas. Entre las primeras: la carne de caballo; de vacuno,
en especial el vacuno mayor como la vaca, el buey y el
toro; de caza, entre las que destacan la liebre, la perdiz,
el pichón, el faisán y la codorniz; y las vísceras como
los riñones, el hígado y el corazón. Las carnes de pollo,
pavo o conejo son las consideradas blancas.
El cordero y el cerdo son una excepción, ya que se clasifican en carnes rojas o blancas en función de la edad
del animal, de su alimentación y, cuando es adulto, de
la parte de la canal. Por ejemplo, la carne de animales
adultos presenta un color rojo más intenso que la de
animales jóvenes (cordero lechal o ternasco), que es más
rosácea. En el cerdo sucede algo parecido: el solomillo
se considera carne roja, mientras que el lomo de cerdo
encaja en la clasificación de carne blanca.
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La carne roja se distingue de la blanca porque tiene:
Más hierro. Su coloración más rojiza se debe al
contenido en mioglobina, un pigmento de color rojo
que contiene hierro y se encuentra en las fibras
musculares. Las carnes rojas concentran más hierro
no solo por la cantidad, sino también por la forma
en la que se presenta, hierro hemo, que el organismo absorbe con facilidad. Un buen aporte férrico se
consigue incluyendo este alimento en la dieta.
Más sabor. La jugosidad que aporta la grasa a las
carnes rojas, así como la sangre y los jugos que
desprenden si se cocinan al punto hace que este tipo de carnes resulten más sabrosas y jugosas que,
por ejemplo, una pechuga de pollo, carne blanca
por excelencia.
Más purinas. Son compuestos orgánicos que abundan en las carnes rojas, sobre todo en la caza y
en las vísceras. Estas sustancias se transforman en
ácido úrico en el organismo. Es la razón dietética
que explica los ataques de gota cuando se consumen alimentos ricos en purinas de forma excesiva.
Más grasa. Otro aspecto que diferencia las carnes
blancas de las rojas es que estas últimas tienen
más grasa y, en especial, más grasa saturada,
hecho que se refleja directamente en un mayor
aporte calórico. Por ejemplo, un entrecot de buey
de 200 gramos aporta 24 gramos de grasa frente a
los 16 del lomo de cerdo.
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• “Me aburre comer siempre las
mismas”. Por tradición o porque
son las más fáciles de cocinar,
se tiende a comer solo dos o tres
clases de carne: cerdo, pollo y
ternera. En el mercado, hay una
gran variedad de aves, magras
y jugosas como el pavo, codorniz, picantotes… Y es cada vez
más amplio también el mercado
de carnes exóticas, como la de
avestruz. Atreverse con nuevos
sabores y formas de preparar las
carnes es el punto de partida.
• “No me gusta su sabor”. El gusto
de las carnes más insípidas
se puede resaltar con hierbas
aromáticas (tomillo, perejil, laurel,
romero…) durante su cocinado.
La maceración con condimentos
como el pimentón, estragón o
pimientas con las que adobar la
carne disimula los sabores más
pronunciados.
25
Protagonistas
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Turrón:
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el dulce de la Navidad
Otros turrones
Conforman el grupo más variado e innovador, y sus nombres cambian según el resto
de ingredientes que contengan aparte del
azúcar, la miel, las almendras o el huevo. En
general, son blandos, aunque algunos -los de
chocolate, sobre todo- pueden ser duros o, al
menos, crocantes. Estos turrones sustituyen a
las almendras por otros frutos secos o azúcares, u otros ingredientes, como arroz inflado,
coco, lácteos, licores o frutas. Además,
pueden
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rellenarse o cubrirse con productos de paste• ???????????
lería, de modo que hay tantas opciones
como
el experto imagine.
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La variedad de turrones que se puede degustar en estos momentos
poco tiene que ver con los que se comercializaban en la época de
nuestros abuelos cuando la elección era más sencilla; solo había que
elegir si se prefería el turrón duro o el blanco. Hoy, sin embargo,
se pueden adquirir turrones de casi todos los sabores y gustos.
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Fuente: ????????
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Turrón blando
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más conocido -el de Jijona- está compuesto
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por
frutos secos, clara de huevo, azúcar y miel.
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La diferencia está en la textura y en una preparación más laboriosa, que exige movimientos
compensados para la mezcla y mucha dedicación. Pero también entra en esta categoría el
turrón de yema tostada que, según cuenta la
leyenda gastronómica, se inventó para aprovechar las yemas que no se utilizaban en la
elaboración de los demás turrones. Su consistencia permite comerlos con rapidez y es más
fácil, por tanto, excederse con las calorías.
En contrapartida, son los más innovadores y
además del tradicional, hay una enorme gama
de opciones y sabores.
La mejor manera
de disfrutar de
su sabor
Turrón duro
Dulces sustitutos
Las personas con intolerancias y alergias
alimentarias (al huevo, trigo, leche...) sufren
muchas limitaciones a la hora de degustar el
turrón. El mazapán auténtico, el original, el que
solo lleva almendra y azúcar, es un dulce sustituto de los turrones porque no plantea ningún
problema a la mayoría de personas alérgicas e
intolerantes salvo en caso de alergia a los frutos secos. Convendrá asegurarse, no obstante,
de que no se trata de mazapán con fécula, no
apto para celiacos e intolerantes al trigo.
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Sus ingredientes principales son los frutos
secos tostados, mezclados con clara de huevo,
azúcar y miel. Entre los frutos secos más
utilizados para su elaboración se encuentran:
almendras, avellanas, piñones y nueces, aunque el protagonismo se lo llevan las almendras. Los embajadores del turrón duro son dos:
el de Alicante y el de Agramunt, ambos con
Denominación de Origen.
Este turrón puede suponer un inconveniente
para las personas mayores con dentaduras
postizas o problemas dentales y para los jóvenes que usen ortodoncia. A cambio, se tarda
más tiempo en acabar un bocado, se come menos, se ingieren menos calorías y cunde más.
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El turrón es un dulce; un alimento cuyo aporte calórico es muy
elevado, incluso en sus versiones
light o sin azúcares añadidos.
Pero no hay por qué asustarse: el
turrón se suele comer en pequeñas cantidades, con lo que el
aporte de final de calorías no es
tan elevado cuando se disfruta
con mesura. Es decir, el turrón se
puede comer siempre y cuando
se haga con prudencia: no comer
turrón entre horas, tomar algo de
fruta después, elegir las recetas
sin azúcar (aportan menos calorías) y seleccionar siempre que
se pueda el turrón blando de
Jijona, entre los tradicionales es
el menos calórico.
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medioambiente
Feliz Navidad
ecológica
Prevenir el despilfarro de alimentos y energía e intentar
reciclar todos los residuos que generemos durante estas fechas
nos garantizan unas navidades más sostenibles
E
n Navidad no solo se consume
más sino que se genera un mayor impacto ambiental. Aunque el año
pasado el gasto navideño descendió
un 4%, cada familia española gastó
una media de 680 euros. Un consumo navideño insostenible tiene en
general un impacto considerable en
nuestro entorno. Durante las fiestas
navideñas, se tiran hasta un 40% de
los alimentos y se generan dos kilos
de basura al día, de los que la mitad
son envoltorios y embalajes, según
Ecologistas en Acción. Pero está en
la mano de todos evitarlo.
Hacer regalos ecológicos
Los regalos y las navidades
son un tándem que puede ser
también “verde”. Los Reyes
Magos, Santa Claus o personajes como el Olentzero
vasco pueden traer a los
niños juguetes ecológicos: cada vez hay más
variedad entre los
que se elaboran de
forma respetuosa
con el medio ambiente. En caso
28
de decidirse por un juguete convencional, conviene elegir uno con valores educativos, sin embalaje excesivo,
sin pilas y elaborados con materiales no contaminantes y reciclables. Y
siempre hay que recordar que, para
un niño, el cariño y la compañía de
sus adultos y amigos y el uso de la
imaginación se encuentran entre los
mejores regalos posibles.
En cuanto a los mayores, también
pueden regalar una gran variedad
de productos ecológicos:
alimentos “delicatessen”
con certificado verde,
bicicletas, colonias y
cosméticos ecológicos,
electrónica y tecnología ecológica, libros,
películas y revistas de contenido
medioambiental.
Adornos sí, pero sin
destruir el medio ambiente
Los renos de Santa Claus, los camellos de los Reyes Magos, las ovejas
o el musgo del belén, el abeto del
salón... Todos son típicos símbolos
navideños que tienen, además, otro
elemento en común: se encuentran
en peligro de extinción. En algunos
casos, como el acebo y el musgo, su
extracción del monte está prohibida,
tras los excesos sufridos en las últimas década. Puede acarrear multas de hasta 60.000 euros e incluso
penas de prisión según el grado de
destrucción. La elección de un abeto
natural o artificial tiene, en ambos
casos, ventajas e inconvenientes ambientales. Por ello, el consejo es hacer un uso responsable. Si se elige
uno natural, se recomienda que tenga
suficientes raíces y cepellón (tierra
adherida); se debe regar y alejarlo
de la calefacción para que dure lo
suficiente, hasta que se pueda llevar a un punto de recogida donde
lo trasplanten. Y si se utiliza
uno artificial, conviene que
sea de buena calidad para
que pueda conservarse
durante muchos años.
El resto de símbolos navideños también pueden ser
más respetuosos con el medio
ambiente: adornos reutilizados
y tarjetas de felicitación elaboradas con materiales reciclados,
luces de bajo consumo y con
temporizador, etc.
Evitar los despilfarros
La Organización de Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO) estima que un tercio de la
producción alimentaria mundial para consumo humano se pierde o se
desecha, es decir, unos 1,3 billones
de toneladas. A pesar de esta aparente sobreabundancia, una de cada
siete personas en el mundo se va a
la cama hambrienta y más de 20.000
niños menores de cinco años mueren
de hambre cada día. El desperdicio de
comida es además un grave problema ambiental, ya que la producción
alimentaria es una de las actividades
que más afectan a la pérdida de biodiversidad y a los cambios en el uso
del suelo.
El consumo de algunos alimentos
causa un grave impacto ambiental
en su lugar de origen. Es el caso
del langostino tropical, uno de los
productos estrella de las Navidades.
Diversas organizaciones ecologistas
han señalado que el aumento de su
consumo puede provocar la destrucción de ecosistemas como el de los
manglares (franjas costeras anegadas por las mareas). Este problema
ambiental, económico y social se
acentúa en las fiestas navideñas.
La idea no es privarse de alimentos,
sino de consumir de forma sostenible: estudiar la lista de la compra
para no llevarse productos en exceso, organizar en casa los alimentos
de manera que se consuman todos,
conservar en el congelador los productos perecederos, etc.
La energía es otro recurso que no se
debe despilfarrar, sobre todo en Navidades: se estima que su consumo se
incrementa hasta en un 20% por un
mayor uso de la calefacción y la luz.
Diversos consejos ayudarán a reducir este gasto y, de paso, su impacto
ambiental: utilizar bombillas de bajo
consumo, sistemas basados en energías renovables, electrodomésticos
eficientes, desplazarse en transporte
público o bicicleta, etc.
Consumir productos
ecológicos, locales
y de temporada
Los productos elaborados de forma local, frescos y de temporada tienen una
menor huella ecológica y suelen ser
más económicos y sabrosos. Por su
parte, los productos con certificación
ecológica garantizan que se han elaborado con unos métodos respetuosos
con el medio ambiente. Son, por tanto, una opción más que recomendable
para consumir en navidades.
Generar menos basura
y reciclarlo todo
En Navidad, la producción de basura
se dispara: se generan dos kilos al
día, de los cuales la mitad son envoltorios y embalajes, según Ecologistas en Acción. Por ello, la práctica
ecológica de las tres erres tiene que
estar todavía más presente entre los
consumidores: hacer un consumo
ajustado a nuestras verdaderas necesidades que prescinda de productos con empaquetados excesivos y de
“usar y tirar” (reducir); reutilizar los
productos y materiales en buen estado que ya no se usan y alargar su
vida útil; y reciclar los residuos de
manera adecuada.
Y después de las
Navidades, también
ecológicos
La conciencia ecológica tiene que
estar presente también una vez que
se hayan acabado las fiestas. La
generación de más residuos que
en la media del resto del año, los
regalos que no han gustado, los
alimentos sobrantes de las celebraciones o el abeto navideño tienen
solución ambiental con una organización adecuada.
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29
R afael
entrevista
RAFAEL SANTANDREU
Santandreu
Psicólogo y autor de
‘El arte de no amargarse la vida’
““Si nos dejamos deprimir
por el paro tendremos dos
problemas y el segundo
puede ser mucho peor”
“Incluso sin empleo podemos ser
felices”, aunque cueste creerlo. El
psicólogo Rafael Santandreu afirma
que la clave está en la fortaleza
emocional. Estar en paro es un
problema. Preocuparse por ello, son
dos. El cuidado de la mente parece
haber caído en descuido, pero el
autor del libro ‘El arte de no amargarse la vida’ (Editorial Oniro, 2011)
lo reivindica. A contracorriente en
un mundo dominado por el “terribilismo”, lamenta que nos machaquemos mucho, “¡muchísimo!”, y echa
mano de uno de los mejores científicos para explicar por qué es tan
importante tener una actitud positiva: “Completamente paralizado y
sin poder hablar, Stephen Hawking
asombra por su inteligencia y por
su modo de afrontar la vida. Es una
persona muy feliz”.
¿La persona optimista nace o se
hace? En un 25% nacemos optimistas o pesimistas, pero en un 75% nos
educamos en un sentido u otro. Por
lo tanto, tenemos un gran margen
de mejora. En mi libro ‘El arte de no
amargarse la vida’, del que se acaba
30
de publicar una nueva edición, cito el
caso de la actriz María Luisa Merlo,
que aseguró haber sido una persona
muy desgraciada e infeliz hasta los
50 años. A partir de esa edad, gracias
a una terapia intensa, se transformó.
Aprendió a ser feliz. Todos podemos
educarnos para ser personas fuertes.
¿Y cómo se consigue esa felicidad?
El filósofo Epicteto fue esclavo durante buena parte de su vida y fue feliz.
Diógenes vivía dentro de un tonel, sin
casa ni bienes, y era un hombre armónico y sabio. No nos afecta lo que nos
sucede, sino lo que pensamos acerca
de ello. La mayor parte de las adversidades son nimiedades, pero si nos
decimos “¡Qué desastre! ¡No lo puedo
soportar”, nos lo creeremos y eso nos
hará infelices. Necesitamos muy poco
para estar bien.
¿Se puede dejar de escuchar ese
diálogo interior? Tenemos que intentarlo. Hay que cambiar el diálogo
negativo por uno positivo, lo que nos
decimos a nosotros mismos cuando
nos suceden las adversidades. Eso
es lo que provocan las emociones.
Cuando decimos que algo “nos pone
de los nervios”, lo que sucede es que
nos parece “intolerable”. Las personas
fuertes y felices no exageran nunca y
tienen emociones moderadas.
¿Nos machacamos mucho? ¡Muchísimo! Nunca antes la gente se había
exigido tanto como ahora. Para ser
una persona decente tenemos que ser
guapos, delgados, inteligentes, tener
carrera, un buen trabajo, una pareja,
hijos, ser extrovertidos, estar en forma,
saber idiomas, haber viajado… ¡Y mil
31
entrevista
RAFAEL SANTANDREU
cosas más! Si no cumplimos una sola de estas condiciones, somos menos
especiales. Hace tan solo 30 años,
nuestros padres y abuelos no se exigían tanto y eran más felices. La superexigencia nos vuelve locuelos.
Usted afirma que también nos hace
padecer “terribilitis”. ¿En qué consiste esta enfermedad? La “terribilitis” es la madre de todas las neuras,
de la depresión y de la ansiedad.
Consiste en evaluar como terrible aspectos que no lo son. A menudo nos
decimos que si perdiésemos el trabajo o nos dejase nuestra pareja sería
terrible. Decirnos eso nos llena de
ansiedad. La “terribilitis” se cura si
nos convencemos, con argumentos, de
que prácticamente nada es terrible en
esta vida. Si lo peor que nos puede
pasar es morir y eso está garantizado,
¿a qué le vamos a tener miedo?
¿A la “necesititis”? Es la otra cara
de la “terribilitis”, es decirnos que
necesitamos absolutamente esto o
32
lo otro para ser felices porque, de lo
contrario, somos un fracaso. Vuelvo a
las personas fuertes: tienen pocas necesidades. Si tienen pareja, genial; si
no la tienen, no es el fin del mundo.
Mejor así porque la vida en pareja
parece estar en crisis. Cada vez hay
más separaciones porque no sabemos
convivir, porque exigimos. Nunca tendríamos que exigir nada, aunque tengamos razón. Las relaciones son una
mezcla de renunciar, sugerir y ver
qué pasa. Si actuamos así, nuestra
pareja tendrá ganas de complacernos
y todo fluirá.
¿Aguanta una pareja sin poner límites? Sí. En terapia, enseño a las parejas una nueva forma de comunicarse basada en el amor y la tolerancia
total. Esto les transforma y vuelven a
enamorarse como adolescentes.
Está bien, hagamos terapia. Le digo un problema y me da una solución: tengo estrés en el trabajo. Date
cuenta, a un nivel profundo, de que
“La mayor parte de las adversidades
son nimiedades”
la vida es para disfrutar. Gozando se
rinde más. Los errores no importan;
la productividad, tampoco. Sácate la
presión en cada minuto de tu vida. Ya
verás cómo rindes más y disfrutas de
ello sin estrés. Hay que pensar así: es
la única forma de eliminar el estrés.
Me ha dejado mi pareja. Puedes ser
feliz. Nadie necesita una pareja para
serlo, a no ser que se diga lo contrario. Si alguien piensa que sin pareja
será desgraciado, entonces lo será.
Me han detectado una enfermedad
grave. Todos hemos de morir, no hay
nada malo en ello. Es parte de la
naturaleza. Entre tanto, intenta ser el
mejor enfermo y curarte de la mejor
manera posible: sigue las directrices
de tu médico, haz deporte, come bien
y ayuda a otros enfermos. Si ganas
esa competición, genial. Si pierdes,
no te preocupes.
Estoy en paro y tengo hijos a mi
cargo. Lo único que necesitamos para
ser felices es la comida y la bebida
del día. Todo lo demás es superfluo.
Tus hijos necesitan exactamente eso
y solo eso. Si los educas así, se convertirán en personas fuertes y felices.
Busca empleo con ilusión, sin miedo.
Si no lo encontrases nunca, aún podrías ser muy feliz.
¿Cómo pago las facturas entonces?
Si estás en paro, tienes un problema.
Si te dejas deprimir por ello, tendrás
dos problemas y el segundo puede
ser mucho peor que el primero. Una
persona realmente fuerte a nivel emocional soluciona sus problemas bastante rápido y bien. Hay que cuidar
la mente.
Pero, ¿no hay que preocuparse por
nada? ¡No! Para ocuparse no hay
que preocuparse. En mi libro, hablo
de la filosofía personal de Stephen
Hawking. Hace cuarenta años que
está completamente paralizado. Ni siquiera puede hablar y, sin embargo,
es uno de los mejores científicos de
todos los tiempos y, sobre todo, una
persona muy feliz. A quienes lo están
pasando mal, les recordaría lo que dice Hawking: “Hay salida de cualquier
agujero negro porque no hay mayor
agujero que este en el que yo vivo...
y soy feliz”.
En época de crisis, ¿los psicólogos
trabajan más? Para nada. Desde hace
40 años existe un síndrome creciente
de enfermedad emocional que no para
de crecer, tanto en época de bonanza
como en crisis. Este problema es independiente de la situación económica.
Quienes tienen “terribilitis”, que antes
mencionábamos, la tienen sin dinero
y con dinero. Quien es fuerte a nivel
emocional es feliz sin dinero y con dinero. Los antidepresivos son el segundo
medicamento más vendido de España,
pero ya lo eran hace diez años.
“Sé el más hábil”, “sé el mejor”, “sé
el más listo”... ¿Así hacemos más
fuertes a los niños? Así los hacemos
neuróticos. Lo único que hace falta
para ser feliz es amar la vida y a los
demás, saber disfrutar de las cosas
pequeñas, de hacer algo hermoso. Si
aprendemos a poner el valor del amor
por encima de todos los demás, nos
encontraremos con la mejor versión
de nosotros mismos, pero sin competir.
A propósito, conozco a un sociólogo que afirma que los libros de autoayuda siempre terminan culpando
a la víctima. Más que culpables, yo
diría que somos responsables, porque
nosotros tenemos la llave para dejar
de ser “neuras”. Es como estar obeso
o fumar. La sociedad no ayuda porque
fabrica comida insana y vende cigarrillos en todas partes, pero la última
palabra la tenemos nosotros. Somos
quienes tenemos que movilizarnos
para cambiar. Eso sí, necesitamos una
guía para hacerlo.
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33
salud
Navidades en pie
de guerra: ¿cómo evitar
los conflictos familiares?
Se estima que más del 80% de la población percibe síntomas de estrés,
ansiedad, melancolía o depresión en Navidad
“
Noche de paz, noche de amor…”.
La letra de este popular villancico navideño que refleja el sentido
de la Navidad se esfuma en muchos
hogares donde sucede precisamente
lo contario: los conflictos familiares
latentes durante todo el año se descorchan de forma incontrolable, como el tapón de una botella que sale
disparado hacia el techo, y pueden
convertirse en el detonante de una
ruptura familiar. De la misma manera que más de un 80% de las
separaciones y divorcios
se producen después del
verano, son muchas las
parejas que rompen o
los familiares que dejan
de hablarse después de
las fiestas navideñas.
Pero, ¿por qué se desatan estos desencuentros navideños?
Familiares a punto
de estallar
Un conflicto surge ante la falta de
acuerdo, sobre todo cuando hay algo que negociar. Este desacuerdo se
puede vivir en cualquier núcleo familiar, en familias que en apariencia
no tienen ningún problema y parecen
llevarse bien y en familias desestructuradas, donde existen más conflictos
de intereses y se tiene que negociar
acerca de las visitas de los hijos a los
padres, etc. Por otro lado, las abuelas o madres de familia que suelen
organizar los banquetes de Navidad
encajan peor que sus descendientes
pasen alguno de los días señalados
en casa de la familia política. Pero los
conflictos no dependen tanto del parentesco o posición que se ocupe en
la familia como de que sus miembros
tengan una personalidad caracterizada por la inflexibilidad y la rigidez en
el cumplimiento de las tradiciones y
normas establecidas.
Los motivos del conflicto
Los conflictos familiares que se disparan en Navidad son latentes si
están adormecidos todo el año y se
destapan en estas fiestas; profundos,
cuando falla la comunicación; o propios de estas fechas, debido a la toma
de decisiones que implican. Entre las
situaciones que actúan como factor
gatillo, se advierten las siguientes:
La falta de comunicación en la familia, bien por omisión, o bien porque la comunicación es inadecuada.
Las familias que se rigen por un
patrón de conducta “calla y cuece”
y se “guardan” pequeños conflictos son más vulnerables a sufrir un
estallido emocional incontrolable.
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Para evitarlo, se recomienda probar la comunicación asertiva, es
decir, una comunicación eficaz en
la que no se agrede al otro con una
comunicación agresiva, ejerciendo
el rol de verdugo, ni tampoco se
utiliza una comunicación sumisa,
desde el rol de víctima, haciéndose
sentir culpable.
Una mala planificación del tiempo
y la economía de las navidades,
es decir, tomar decisiones sobre el
calendario de fiestas, las compras,
los platos que se van a preparar…
y compaginarlo con el trabajo es
una fuente indiscutible de estrés. Se estima que más del 80%
de la población percibe síntomas
de estrés, ansiedad, melancolía o
depresión en Navidad. Para evitar estas tensiones añadidas, se
aconseja planificar las fiestas con
suficiente antelación.
Tener expectativas demasiado altas o irreales sobre cómo deben ser
las fiestas, como pretender ofrecer
una cena de lujo, cuando no se tiene dinero, o esperar que toque la
lotería de Navidad, puede abocar a
la frustración y actitudes reactivas
negativas cuando no se cumplen
estas expectativas. Para evitarlo,
tanto en Navidad como en la vida,
lo recomendable es marcarse metas y objetivos difíciles, para que
motiven, pero reales y alcanzables,
para que no generen frustración.
Afrontar los conflictos:
antes, durante y después
Las navidades deberían servir para
reforzar los lazos familiares y no para
intentar resolver los conflictos familiares durante estos días, sino antes.
Para ello, se puede acudir a un mediador, una figura profesional en auge
que puede provenir de diferentes campos (psicología, coaching o servicios
sociales) y que esta dialogue con el
familiar más objetivo, comprensivo y
ecuánime de la familia para hallar una
solución a la discordia familiar que
exista antes de las fiestas.
Cuando no es posible, y algún familiar
pierde los papeles en Navidad, los expertos recomiendan no esconder esta
realidad a los niños si la discusión
se produce dentro de unos límites
razonables, puesto que también son
miembros de la familia, y apartarlos
del escenario donde ocurra solo ante
una agresión física o verbal. Asimismo,
cuando se eleva demasiado el tono de
voz, se aconseja a los padres decirles
que “no es lo correcto, mamá o papá
se ha equivocado”, puesto que los niños se rigen por el aprendizaje, basado en aprender conductas mediante
la observación y, por lo tanto, adoptan los modelos de comportamiento de
sus adultos.
Después de un conflicto en Navidad,
¿cómo afrontar la siguiente? Según los
expertos, la huida no es el camino para la resolución de los conflictos, sino
el afrontamiento, puesto que aquello
de lo que se huye, por vergüenza o por
miedo, persigue durante toda la vida
y el problema se va agravando. Para
evitarlo, se recomienda aprovechar el
resto del año para hablarlo, cuando
las emociones ya se hayan enfriado.
Aun así, si el enfrentamiento es muy
drástico algunos expertos desaconsejan reunirse las siguientes navidades,
hasta que se solucione.
Consejos para
disfrutar de la
Navidad en familia
• Negociar hasta alcanzar un
acuerdo sobre dónde, cómo y
con quién pasar las fiestas.
• Una vez alcanzado el acuerdo,
no darle vueltas a la decisión
tomada.
• Resolver los conflictos familiares
antes de la Navidad, si es preciso
con ayuda profesional.
• Planificar con tiempo dónde
celebrar cada día festivo y con
qué familiares.
• Hacer una presupuesto ajustado
de las navidades, sin pretender
gastar más de lo que se tiene,
sino pensando en que lo importante es reunirse.
• Guardar las formas, aunque se
deba compartir mesa con un
familiar que no agrade.
• Evitar abusar de la bebida,
puesto que desinhibe y puede
llevar a perder el control del
comportamiento.
Fuentes: Amaya Terrón, directora del Centro de
Psicología Amaya Terrón, de Madrid, Elena Borges, psicóloga del Centro de Psicología Elena
Borges, de Fuenlabrada (Madrid), y Colegio
Oficial de Psicólogos de Madrid
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bebé
Papá, esta Navidad
¡lo que quiero es jugar!
Los niños solo dedican dos horas diarias al juego durante el curso;
la Navidad es la mejor época para recuperar el tiempo perdido
L
os expertos no se cansan de
recordar que el juego es la actividad favorita de los niños. Sin embargo, el ritmo diario y las distintas
actividades programadas durante el
curso impiden que el juego infantil se
desarrolle en el espacio y el tiempo
adecuados, advierte el Observatorio
del Juego Infantil, encargado de defender el derecho al juego de los niños españoles.
El juego desarrolla la comunicación
del niño, fomenta su autoestima, hace
que crezca su imaginación y mejora
sus condiciones físicas y disciplina,
entre otras virtudes. Pero, a pesar
de sus inmensas ventajas, la mitad de
los niños españoles apenas dedican
entre una y dos horas a jugar durante sus días lectivos, según el estudio
‘Percepción adulta de los juguetes’,
realizado por el Centro Tecnológico
del Juguete.
Y a medida que el menor crece, la
cuestión empeora: a partir de los
nueve años, los niños españoles ya
dedican menos de una hora al día
al juego.
Durante la Navidad, sin embargo, el
tiempo libre de adultos y niños se
multiplica. Y con él las posibilidades
para que disfruten de los beneficios
del juego. Para que no falten recursos
en casa, a continuación se recogen
algunas ideas divertidas para que los
pequeños jueguen, disfruten y aprendan estas vacaciones.
La búsqueda del tesoro
en Navidad
Un clásico que siempre resulta divertido. El juego consiste en ocultar
un tesoro en algún rincón de la casa
(juguete, caja con chucherías, un regalo).
Para hacerlo más interesante, hay
que esconder, también, diversas pistas. Estas ayudas conducirán unas
hasta otras, hasta llegar al tesoro
final. Las pistas pueden incluir adivinanzas (“hay que buscar en el sitio más frío de la casa”, en alusión
al frigorífico) y pruebas que superar
(“cuando resuelvas este puzzle, alguien te dirá la siguiente pista”).
Un cuento entre todos
La propuesta consiste en crear un
cuento entre varios niños. El adulto
puede asumir el papel de coordinador, para agilizar el juego cuando
los pequeños no sepan cómo
seguir o la trama se enrede demasiado. El adulto comienza la narración
-puede ser de temática navideña-. En
un momento determinado, preguntará
a uno de los niños cómo continuar. El
niño contará lo que le parezca mejor
y, después, el adulto retoma el relato.
Los niños encontrarán un incentivo
adicional en dejárselo difícil al adulto; ¡y ver cómo se las arregla para
continuar la historia!
Un gran dibujo navideño
colectivo
Este juego es una variante gráfica del
anterior. Hay que colgar (o pegar) un
papel grande de la pared o una pizarra. Uno de los niños empieza con
algunos trazos. El siguiente participante continúa. Y así, uno tras otro.
Los niños se divertirán mucho al ver
qué dibujan sus amigos sobre el dibujo empezado.
Dibujar a ciegas
Hacen falta papeles, lápices, rotuladores, bolígrafos, etc. Los niños tienen
que dibujar pero… ¡con los ojos vendados! El adulto hace propuestas que
podrán incluir temas navideños (un
árbol, el trineo de Papá Noel, etc.).
Los pequeños hacen sus intentos a
ciegas. Al final, se quitan las vendas y
muestran los dibujos. ¡Se reirán mucho de sus peculiares obras de arte!
Adivina, adivinanza,
¿qué hay en la bolsa?
Este juego exige poca preparación.
Hay que buscar objetos con diferentes texturas y meterlos en una bolsa.
Los niños no los verán: tratarán de
descubrir de qué se trata por su tacto, con los brazos dentro de la bolsa.
¿Cómo lograr un toque navideño? Los
36
objetos pueden ser calcetines, gorros
de Papá Noel, bolas, estrellas del árbol de Navidad, etc.
Un gato y un ratón…
Para este juego hacen falta un buen
número de niños; al menos, seis o
siete. La idea es que se sienten en
corro, con dos balones: una será el
gato y el otro, el ratón. Los pequeños
deben pasar la pelota a quien esté a
su derecha, lo más rápido posible. El
objetivo es que la pelota “gato” alcance al “ratón”. ¿Quién pierde? El
niño en cuyas manos esté el ratón en
ese momento, o quien deje escapar
un balón. Para hacerlo más divertido,
se puede encomendar alguna tarea
simpática a los “perdedores”. Un globo volador navideño
A los niños, sentados en corro, se les
asigna un número o un nombre navideño (Papá Noel, Melchor, Gaspar,
Baltasar, etc.). Uno de ellos comienza
en el centro, de pie, arroja un globo
hacia arriba y pronuncia un número o
nombre. El niño llamado debe levantarse, dejar su lugar a quien estaba
de pie, golpear rápido el globo para
mantenerlo en el aire y decir, a su
vez, el nombre de otro. Así hasta que
el globo toque el suelo.
Videojuegos navideños
en familia
Los videojuegos no tienen por qué
ser nocivos para los niños, siempre
que se disfruten con moderación.
El propio Parlamento Europeo reconoce que “un buen uso de los
dispositivos de juego promueve
habilidades”, como la creatividad
infantil y la cooperación. Los mejores videojuegos –sobre todo, durante estas fechas- son los que se
pueden jugar en grupo. Es decir, los
que no resulten difíciles de entender ni de manejar; y que permitan la
interacción de muchos participantes.
Fabricar tarjetas navideñas
con los niños
Las manualidades -dibujar, pintar,
pegar, colorear o hacer collages- resultan muy atractivas para los niños. Al hacer tarjetas navideñas, se
cumple un doble objetivo: el entretenimiento de los pequeños y la confección de regalos para familiares y
amigos. Los adultos pueden elaborar
postales junto a los pequeños. Y sorprenderlos, con tarjetas desplegables
o con dobleces.
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solidaridad
Ayudar y recibir
ayuda en Navidad
En estas fechas es posible donar alimentos, artículos de segunda mano
y juguetes, realizar tareas de voluntariado o adherirse a campañas solidarias
L
a Navidad se presta a la solidaridad. En estas fechas, aumentan
las ganas de ayudar a los demás, así
como la necesidad de recibir ayuda.
Las organizaciones sociales mantienen sus puertas abiertas durante todo el año, pero es ahora cuando más
personas se deciden a cruzarlas.
Comidas y cenas de
Navidad en los comedores
sociales
Los comedores sociales son el refugio de cientos de personas y familias.
Para algunas, el único lugar donde
reciben un plato de comida caliente.
Por ello en Navidad mantienen su
actividad e, incluso, preparan menús
especiales. Algunos comedores están
gestionados por instituciones públicas, en su mayoría ayuntamientos,
que pueden requerir el cumplimiento
de una serie de condiciones (escasos
ingresos, mayoría de edad, etc.). Otros
están en manos de entidades benéficas y religiosas y son, en general, de
acceso libre.
Cómo ayudar. Buena parte de los
comedores se nutren de personas
voluntarias, ciudadanos que dedican unas horas de su tiempo a
cubrir las necesidades de cada
comedor. A veces basta con servir y recoger los platos y otras,
los voluntarios deciden los menús, preparan la comida, ponen
las mesas y prestan compañía y
atención a quienes acuden a estos centros. Su ayuda en Navidad
gana relevancia, ya que es ahora
cuando las ausencias y carencias
se hacen más notables.
Cómo recibir ayuda. Los comedores
sociales que dependen de ayuntamientos y otras administraciones
públicas están previstos, en su
mayoría, para personas derivadas
desde los servicios sociales. Otros
están a cargo de organizaciones
como Cáritas e Hijas de la Caridad. Para conocer dónde se localizan, es conveniente consultar en
las delegaciones de cada provincia.
Donar juguetes para niños
y regalos para mayores
Los regalos representan la ilusión en
Navidad, no solo de los pequeños, sino también de los mayores. Algunos
no han recibido jamás un regalo o hace tiempo que nadie les entrega uno.
Varias iniciativas se encargan de que
este año nadie se quede sin el suyo:
Juguetes para niños. Para el Día
de Reyes, Cruz Roja carece de una
campaña nacional de recogida de
juguetes, pero muchas asambleas
sí aceptan muñecos y juegos para
los más pequeños. Antes de donar,
conviene consultar en las sedes.
También se recogen juguetes en
algunas delegaciones de Cáritas
y el Centro Español de Solidaridad Proyecto Hombre Madrid ha
puesto en marcha la décima campaña de recogida de juguetes de
segundo uso. Se puede solicitar
38
información en el teléfono 91 544
85 09 o en el correo electrónico [email protected].
Regalos para personas mayores. Un año más, Mensajeros de
la Paz ha organizado la campaña
“Los Mayores también creen en
los Reyes Magos”, que recoge
regalos para mayores solos o sin
recursos. Los regalos se pueden enviar a la delegación de la entidad
en Madrid (Plaza General Vara del
Rey 1, 28005 Madrid). Es posible
reunir varios regalos y pedir a la
entidad que los recoja o informarse
por teléfono (913 66 28 94) o correo
electrónico ([email protected]). Se piden artículos
“nuevos y sencillos, para señora o
caballero”, e incluso hay una lista
de regalos más solicitados.
Adherirse a campañas
solidarias
“Ahora + que nunca”. Con el fin de
actuar ante las consecuencias de
la crisis en miles de personas, Cruz
Roja puso en marcha el año pasado
la campaña “Ahora + que nunca”,
un llamamiento a la solidaridad
que se ha ampliado hasta 2015
debido a la magnitud de las necesidades. Sobre todo se necesitan
fondos que la organización destinará a cubrir necesidades básicas.
Las donaciones se transforman en
alimentos, lotes de higiene y vestuario, apoyo económico puntual
para el pago de facturas o alquileres, meriendas y material escolar
para los estudiantes o ayuda para
mejorar el acceso a un empleo “como vía clave de inclusión social”. El
objetivo es incrementar la atención
a los grupos en situación de extrema vulnerabilidad, “como familias
con todos sus miembros en paro,
niños que viven en hogares pobres,
personas mayores con responsabilidad o cargas familiares, personas
paradas de larga duración, personas sin hogar o jóvenes en paro”,
explica Cruz Roja.
“Nadie sin hogar”. Cáritas propone apoyar la campaña “Nadie
sin hogar”, cuyo lema este año es
“Nadie sin salud. Nadie sin hogar”.
El objetivo es concienciar sobre la
privación del derecho a la salud de
las personas sin hogar y pedir a las
administraciones que garanticen el
acceso a los servicios de salud en
situación de igualdad, planifiquen
estrategias en el ámbito de la alud
mental, procurar la formación adecuada del personal sanitario en
áreas como psiquiatría, psicología
clínica, alcoholismo o drogodependencias e impulsar una coordinación sociosanitaria, en materia de
salud, asuntos sociales y vivienda.
“Trailwalker”. Oxfam Intermón propone el desafío Trailwalker, una
carrera por equipos para luchar
contra la pobreza. Cada equipo,
compuesto por cuatro personas,
ha de recorrer a pie 100 km en un
máximo de 32 horas. “Los miembros
del equipo deben empezar, caminar
y finalizar juntos”, preciosa la entidad. Durante la preparación física,
cada equipo ha de organizar actividades para recaudar fondos que se
destinan a proyectos de cooperación, acción humanitaria, comercio
justo y sensibilización. Cada equipo se compromete a recaudar como
mínimo 1.500 euros.
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39
5,25
€
por
persona*
Entrante
Primer plato
Postre
Sopa navideña de pescado y
almejas con bolitas de rape
Lomos de Bacalao confitados
en salsa de setas
Intxaursalsa (nueces con
leche) en dos texturas
con crujiente de nueces
Comentarios
dietéticos:
Entrante
He aquí la prueba de que una dieta saludable no está
reñida con un sabor exquisito. ¿Sabía que los comités de nutrición insisten en que disminuyamos nuestro elevado consumo de cárnicos y derivados? No hay
mejor manera de convencer al paladar que sirviendo
en la mesa esta deliciosa sopa. Contiene productos del mar (merluza, rape, gambas y almejas) combinados con hortalizas (ajo, cebolla, puerro, zanahoria,
tomate), cereales y aceite de oliva. Encaja a la perfección con lo que los expertos denominan dieta mediterránea: la que los estudios no paran de comprobar
que aumenta nuestra calidad y esperanza de vida. Por
cierto, si las rebanadas de pan son integrales sin sal,
mejor que mejor.
Primer plato
El bacalao casi no tiene grasa. De hecho, desde el
punto de vista nutricional, el bacalao destaca por lo
que “no tiene”. Tiene poca grasa saturada, la conocida
popularmente como “grasa mala”. Pese a que las autoridades en nutrición humana no gustan de dividir a
los nutrientes entre buenos y malos, sí es cierto que el
abuso de las grasas saturadas (frecuente en España)
comporta diversos riesgos para la salud. Pero el bacalao también es rico en yodo (elemento imprescindible para la regulación del metabolismo), y en vitamina
B12, que contribuye a la formación de los glóbulos
rojos. Si se desea mejorar su perfil nutricional solo hay
que sustituir la nata por leche desnatada (se puede
ligar con facilidad con una cucharadita de harina).
Postre
Por su contenido en fibra dietética (nueces) y en calcio (frutos secos y leche), este postre presenta un
valor añadido desde el punto de vista nutricional.
Es un nutriente imprescindible para el buen funcionamiento del sistema digestivo, aunque también
se ha relacionado con disminuir el riesgo de padecer ciertas enfermedades crónicas, como la diabetes. El calcio, por su parte, es un mineral necesario
para la correcta formación de los huesos. Es cierto
que el postre contiene azúcar, pero no se trata de
una gran dosis: cada comensal consumirá tan solo
unas dos cucharaditas de azúcar (unos 10 gramos), lo
que se añadiría a un café. Sin embargo, la receta también contiene nata, rica en grasa, lo que aumenta de
forma notable su valor calórico. Es por ello que se
trata de un postre para ocasiones especiales y saborearlo así sin remordimiento alguno.
* Precios vigentes en EROSKI on line en el momento de edición de esta revista
40
Ingredientes:
Cómo se elabora:
Hervir en el agua la cabeza de rape (sin
agallas) con la parte verde del puerro y
unos tallos de perejil. Después de una hora, colar y reservar.
Cortar en juliana la cebolla, el puerro y la zanahoria y cocinar a fuego suave.
Una vez cocinado el sofrito, añadir el tomate
cortado en gajos y las gambas enteras. Rehogar unos segundos y flambear con coñac.
Añadir el pan seco cortado en finas rodajas
y mojar con un litro de caldo de rape.
Dejar hervir 15 minutos, luego triturar
la preparación y pasarla por un colador
muy fino.
Disponer esta crema en una cazuela y poner a hervir. En otro cazo abrir las almejas
con el vapor de agua, reservarlas, colar el
agua de cocción y agregarlo a la sopa.
Para las bolitas de
rape:
Añadir los trocitos de merluza y almejas, dar
200 g de rape limpio un hervor de 2 minutos y dejar reposar. Po
1 huevo
ner a apunto de sal y servir con unas bolitas
1 diente de ajo de rape como guarnición.
4 g de sal
Para las bolitas:
30 g de cereales sin azúcar
Desmigar el rape y mezclar con un diente
250 ml de aceite de ajo muy picado, sal y un huevo. Mezclar
de oliva
hasta formar una masa. Hacer las bolitas y
rebozar con un crujiente de cereales sin
azúcar. Freir y colocar como brocheta flotante en la sopa.
100 g de merluza
200 g de rape (1 cabeza)
50 g de gambas arroceras
100 g de almejas
100 g de cebolla
1 puerro
100 g de zanahoria
100 g de pan seco
1 tomate
100 ml de coñac
1,25 l de agua
50 ml de aceite de oliva
4 g de sal
- Perejil
2h4 8
Ingredientes:
Cómo se elabora:
Ingredientes:
Cómo se elabora:
600 g de lomo de bacalao salado
50 g de cebolla
2 dientes de ajo
250 g de setas variadas
150 ml de aceite de oliva 0´4º de acidez
100 ml de aceite de oliva virgen
200 ml de nata líquida
4 de sal
- Una pizca de pimienta blanca
- Unas ramitas de cebollino
Desalar el bacalao durante día y medio en
agua fría y dentro de la nevera. Cambiar el
agua cada 8 horas. Una vez desalado, secarlo con un trapo limpio.
En una cazuela de barro, poner los dos tipos de aceite. Añadir los ajos fileteados y
la guindilla hasta que se doren y retirarlos.
Después, colocar las tajadas con la piel hacia arriba. Mantener hasta que burbujee y,
al tacto, la superficie del bacalao no muestre resistencia o las lascas de la carne comienzan a abrirse.
Retirarlas y depositar en otra cazuela con
fuego muy suave. Ligar la salsa pil-pil de la
otra cazuela con la ayuda de un colador,
dando vueltas hasta que tenga la suficiente consistencia.
A continuación, elaborar la salsa de setas:
dorar el ajo picado, la cebolla en juliana y las
setas limpias y cortadas en tiras. Cuando esté cocinado, retirar unas cuantas setas para
decorar y añadir la nata, la sal y una pizca de
pimienta. Remover y triturar para que quede homogéneo.
Mezclar la salsa de setas con un poco de
pil-pil hasta que quede cremoso. Probar el
punto de sal de la salsa y corregir si fuera
necesario. Servir los lomos de bacalao sobre la salsa y acompañados de las setas,
todo en caliente y con una pizca de cebollino espolvoreado.
400 ml de leche
100 ml de nata
2 ramas de canela
100 g de nueces peladas
50 g de azúcar
- Peladura de
½ limón
50 g de nueces caramelizadas
En una cazuela, colocar las nueces peladas
y troceadas, la leche, la peladura del limón
y la canela.
Cocer durante unos 60 minutos a fuego
suave y remover de vez en cuando con una
cuchara de palo para que no se pegue. Una
vez transcurrida la cocción, retirar los palos
de canela y añadir el azúcar. Dejar cocer 5
minutos más.
Colar la leche y separamos en dos: una mitad para triturar junto a la nata líquida y las
nueces. Poner a punto de azúcar. Como resultado, se obtiene una fina crema de nueces que colocar en la base de las copas.
El resto de la leche se bate para que esponje y le entre aire. Después, se vierte sobre la
crema. Servir con unos trocitos de nuez caramelizada, canela espolvoreada y astillas de
canela como decoración.
60’4 10
90’4 3
41
4por€
persona*
Entrante
Primer plato
Postre
Mousse de atún sobre
arena crujiente de
bacón, pan y mandarina
Pierna de cordero lechal
asado con patatitas
y manzana reineta
Cremoso turrón
blando sobre tulipa de
almendras tostadas
NAVIDAD
Comentarios
dietéticos:
Entrante
El atún es uno de los pescados con mayor contenido
en un tipo de grasa saludable denominada omega3. Con un consumo semanal (no hace falta que sea
diario) de este pescado, tomamos una notable cantidad de esta clase de grasa. Es necesaria para la función normal de nuestro cerebro y del mecanismo de
la visión, del corazón e incluso de la presión arterial.
Además, el atún en conseva aporta grasa omega-6
(del aceite), que ayuda también a prevenir y mejorar las enfermedades del corazón y de las arterias, las
temidas patologías cardiovasculares.
Primer plato
Exquisita receta, a la que no se resistirá ni el más exigente de los paladares. Aunque se trata de un plato
que tiene ciertos beneficios (es rico, por ejemplo, en
hierro, que previene la aparición de anemias, entre
otras muchas funciones), lo cierto es que la adición
de manteca de cerdo hace que su aporte calórico
aumente de forma considerable. Buena parte de las
grasas que contiene la manteca de cerdo son del tipo
saturadas, cuyo elevado consumo puede suponer un
riesgo para la salud cardiovascular a medio o largo
plazo. Es aconsejable servir la receta con pan integral
(mejor si es “sin sal”), para mejorar su perfil nutricional
y, sobre todo, para añadir algo de fibra dietética.
Postre
Una pequeña tentación de la que no conviene abusar si se padece exceso de peso o diabetes, pero
que tampoco tiene sentido prohibir, mucho menos
en fiestas. Se trata de un postre bastante calórico,
debido al turrón, nata, azúcar y mantequilla, alimentos con una notable cantidad de energía. Un
pequeño consejo: puede sustituir la leche entera
por leche desnatada, y reemplazar la harina blanca
por harina integral. Gracias a ello se reduce un poco
el aporte de grasas e incrementa el aporte de fibra.
Si se realiza deporte de forma habitual, las necesidades de ingesta energética son mayores, así que
para poder permitir con mayor frecuencia pequeñas
transgresiones dietéticas como la que presentamos,
nada mejor que elevar la dosis de ejercicio.
* Precios vigentes en EROSKI on line en el momento de edición de esta revista
42
Ingredientes:
Cómo se elabora:
Ingredientes:
Cómo se elabora:
Ingredientes:
100 g de atún en conserva
2 huevos
70 ml de nata
10 g de mantequilla
- Pimienta blanca
- Una pizca de sal
Mezclar el atún escurrido con los huevos,
la nata líquida, la pimienta blanca y la sal.
Batir todo con la batidora. Se vierte el preparado en un molde previamente untado
con mantequilla.
Se cuece al baño María durante 15 minutos.
Despues, se desmolda y se sirve templado
sobre una tostada especial.
Tostar el pan y reservar. Freir el bacón en
una sartén solo con su grasa. Se trituran
ambos ingredientes con ayuda de un robot
de cocina, hasta que quede como una arena seca.
Colocarla en la base del plato y sobre ella
unos gajos troceados de mandarina junto
con el mousse de atún y un hilito de aceite
de oliva.
600 g de cordero lechal (pierna)
30 g de manteca de cerdo
100 ml de agua
1 limón
4 g de sal gruesa
200 g de patata
200 g de manzana reineta
2 dientes de ajo
30 ml de aceite de oliva
4 g de sal
- Una rama de tomillo
Untar con sal y manteca la pierna de cordero y hacer ligeros cortes sobre ella para que
se reparta el calor. Colocar en la bandeja de
horno, untada con una cucharada de manteca, un poco de agua y sal.
Introducir en el horno a temperatura suave
(150° C) durante una hora.
Pasado ese tiempo, dar la vuelta a la pierna con los jugos. Agregar unas cucharadas
de agua con limón y de nuevo introducir
en el horno, durante 45 minutos, a temperatura un poco más fuerte (200° C) para
que se dore.
En el momento de dar la vuelta al cordero,
introducir una bandeja en la parte inferior
del horno con patatas pequeñas (lavadas
pero con piel), aliñadas con aceite de oliva
y sal y unos trozos de manzana reineta (con
piel) junto con el tomillo.
Servir el cordero asado con la guarnición de
patatitas asadas con piel y manzana.
150 g de turrón blando
200 ml de leche
100 ml de nata líquida
1 sobre de cuajada
30 g de azúcar
Para la arena
crujiente:
100 g de pan duro
50 g de bacón ahumado
1 mandarina
10 ml de aceite de oliva
40’4 3
90’4 10
Cómo se elabora:
Mezclar la leche con el azúcar y la piel del limón. Mientras tanto, batir la nata con el sobre de cuajada y el turrón blando. Añadir
esta mezcla a la primera y calentar.
Dejar que el conjunto espese pero sin que
llegue a hervir.
Verter el contenido en moldes tipo flanera (previamente caramelizados), tapar y
dejar reposar a temperatura ambiente duTulipa de almendra: rante 4 horas.
50 g de mantequilla
Para elaborar las pastas tulipas, en primer
50 g de clara lugar mezclar la mantequilla en pomada y
de huevo
50 g de azúcar glas el azúcar. Añadir la harina, la almendra en
polvo y mezclar todo bien.
50 g de harina
Batir las claras hasta que quede parecido al
- Frutas rojas
merengue y añadir con cuidado a la mezcla
anterior. Extender una porción de la pasta
con el dorso de una cuchara sobre la placa
del horno engrasada.
Con un movimiento circular se extiende
para que la capa quede lo más fina posible.
Después, se hornea a 160° C durante unos
4 minutos, hasta que estén hechas y se sacan del horno.
Con una espátula se despegan y se colocan encima de un vasito para que cojan la
forma al enfriarse. El proceso debe hacerse
de manera rápida y organizada.
Cuando estén frías las tulipas y justo en el
momento de servir, se desmolda el cremoso de turrón sobre la tulipa y se colocan las
frutas rojas.
4h4 3
43
5por€
persona*
Entrante
Primer plato
Postre
Velouté templada de espárragos con langostinos
salteados y aceite de pimienta
Salmón en costra de
hojaldre sobre cama
de espinacas
Milhojas frías
de bombones y cereales
NOCHEVIEJA
Comentarios
dietéticos:
Entrante
Todo un sinfín de ventajas en una misma receta: fibra
de los espárragos y vitaminas y minerales de los langostinos (como la vitamina B12 o el yodo). Pero hay
algo más: ¿sabía que se aconseja que tomemos cada
día un mínimo de dos raciones de hortalizas? Una
ración equivale a 140-150 gramos de hortalizas en
crudo y limpio, eso significa que este plato contiene
una de ellas. Si quiere mejorar su perfil nutricional,
disminuye a la mitad la mantequilla y añade 15 gramos de aceite de oliva.
Primer plato
El salmón es uno de los pescados con mejor fama
para los dietistas-nutricionistas o los expertos en
alimentación. Combina una alta cantidad de ácidos
grasos omega-3 con una baja cantidad de mercurio,
un metal pesado presente en otros pescados que
también tienen omega-3. A estos ácidos grasos se
les atribuyen muchos beneficios para la salud, sobre
todo en la prevención de enfermedades crónicas,
que no se observan si los nutrientes se consumen
en forma de pastilla. Esta receta, además, combina el exquisito salmón con perlas de origen vegetal como el ajo, las espinacas, la cebolleta fresca y el
aceite de oliva.
Postre
Seguro que sabe que esta receta no es recomendable para un consumo habitual, ya que aporta notables cantidades de grasas y azúcares, nutrientes
relacionados con el riesgo (a largo plazo) de obesidad. Pero eso no significa que esté prohibida.
Significa que debemos reservarla para un consumo
ocasional, y que debemos entonces saber disfrutarla
y compartirla con los seres queridos. Como los bombones no tienen licor, pueden saborearla sin problema tanto las embarazadas como los niños. De
hecho, quien mejor se lo pasará elaborando esta
receta son los más pequeños; una buena idea es invitarles a prepararla.
* Precios vigentes en EROSKI on line en el momento de edición de esta revista
44
Ingredientes:
Cómo se elabora:
Ingredientes:
Cómo se elabora:
Ingredientes:
Cómo se elabora:
600 g de espárragos blancos frescos
250 g de langostinos
30 g de mantequilla
20 ml de aceite de oliva
30 g de harina
4 g de sal
- Una pizca de pimientas variadas
Limpiar y pelar los espárragos con
ayuda de un pelador, desde el tallo hacia
la punta.
Lavarlos en agua fría, atarlos y cocerlos en
una cazuela con agua y un poco de sal durante unos 20 minutos. Los espárragos se
han de mantener de pie con las puntas hacia arriba, sin que las yemas estén en contacto con el agua. Reservar el agua de cocción.
Trocear los espárragos, reservar las yemas y
triturar junto con parte del caldo de cocción
con la batidora el resto del espárrago hasta
formar un litro de crema de espárrago.
Saltear los langostinos con piel en un cazo
con un poco de mantequilla y aceite de oliva. Colar esta grasa y reservarla porque con
ella se elabora la velouté, una salsa clara ligada con un roux. A continuación, pelamos
los langostinos.
En una cazuela, se calienta la grasa aromatizada y se añade la harina. Remover para
que no queden grumos. Agregar un poco
del agua de cocción para que hierva. Después, verter el puré de espárragos, poner a
punto de sal y sin que hierva batir de
nuevo.
Servir templado en copa, decorado con las yemas de espárragos y las colas de langostinos.
600 g de lomos de salmón
4 dientes de ajo
250 g de espinacas
100 g de cebolleta fresca
40 ml de aceite de oliva
4 g de sal
- Dos placas de hojaldre
1 huevo
Dorar los dos dientes de ajo. Retirar de la
sartén y subir la intensidad del fuego. Cocinar los lomos de salmón durante 1 minuto
por cada lado (dejando crudo el interior).
Poner a punto de sal.
En el jugo que queda, saltear la cebolleta
fresca cortada en finísima juliana y los dientes de ajo en fláminas. A continuación,
agregar las espinacas limpias. Cocinar hasta que estén tiernas.
Colocar sobre una porción de hojaldre parte del salteado de espinacas (sin aceite) y el
salmón. Cerrar con otra capa de hojaldre.
Pintar la superficie del hojaldre con huevo
batido y hornear a 200° C, con calor por arriba y abajo. Una vez dorado, los paquetes de
hojaldre se sirven sobre una fina cama de
salteado de espinacas.
400 g de bombones variados sin licor
100 g de nata líquida
100 g de cereales azucarados de desayuno
En baño María, se disponen los bombones
con la nata. Cuando estén a medio deshacer es el momento de preparar el milhojas.
Se forra un molde de plum cake con plástico film. Sobre la base, se coloca un poco de
esta crema, se alisa y coloca un espolvoreado de cereales de desayuno triturados. Se
deja enfriar y se añade otra capa de bombones y de cereales. Se prensa bien el molde, se tapa e introduce en la nevera a
enfriar durante 1 hora.
Una vez solidificado, se desmolda y se corta en rodajas. Servir sobre un espolvoreado
de cacao y trocitos de cereales.
50’4 5
40’4 10
1h4 5
45
4,75
€
por
persona*
Entrante
Primer plato
Postre
Ensalada de Gambones
con aguacate
y salsa cocktail
Solomillos con chutney
de piña y crujiente de patata
Brownies de chocolate
con melocotón en almíbar
AÑO NUEVO
Comentarios
dietéticos:
Entrante
Los gambones nos aportan fósforo, un mineral que
contribuye, junto con el calcio, a la conservación de
la estructura ósea, pero también yodo (indispensable para el buen funcionamiento del sistema endocrino) e incluso hierro, archiconocido por su papel
en la prevención de la anemia. La receta es rica, además, en una vitamina denominada niacina, y en un
mineral, el potasio. La primera la necesitamos en
muy pequeñas cantidades, pero es importante para
numerosas funciones corporales, como el mantenimiento del estado de la piel o el correcto funcionamiento del sistema nervioso. El potasio, por su parte,
contribuye al mantenimiento de la presión sanguínea en niveles normales, de los músculos y del sistema nervioso. El aguacate, una fruta con un alto
valor nutricional, eleva el contenido en fibra dietética
y grasa saludable de la receta.
Primer plato
Es una de las carnes con mayor cantidad de hierro,
cuyo aprovechamiento en nuestro cuerpo es muy
alto. Es un mineral deficitario en gran parte de la
población. No obstante, el consumo frecuente de
carnes rojas, como es el caso del solomillo, está desaconsejado. Esto se debe a que su ingesta habitual
se ha relacionado en diversos estudios a un mayor
riesgo de padecer ciertas enfermedades crónicas. El
Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer, una
de las entidades con más prestigio en el ámbito de
la salud pública, aconseja no superar los 500 gramos
semanales de carne roja. Esta receta, en todo caso,
aporta unos 160 gramos por comensal. Te aconsejamos acompañar la receta con pan integral (mejor si
es sin sal) ya que contiene el doble de fibra dietética
que el pan blanco.
Postre
Un postre al que nadie podrá negarse, pero que conviene reservar para ocasiones especiales, como sin
duda es este día. Pese a contener fruta (el melocotón), se trata de fruta en almíbar, que aporta una cantidad muy superior de azúcar que la fruta fresca.
Sabemos que resulta difícil resistirse a una tentación
de este calibre, un truco para disfrutarlo con pocos
remordimientos es planear un largo paseo una vez
acabada la comida.
* Precios vigentes en EROSKI on line en el momento de edición de esta revista
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Ingredientes:
Cómo se elabora:
Cocer los gambones durante dos minutos,
retirarlos y enfriar rápidamente en agua
con hielo durante otros dos minutos. Una
vez fríos, pelarlos y reservar.
Cortar los aguacates en rodajas y aliñar con
un poco de aceite de oliva. Lavar las lechugas y los tomates, cortar y reservar. Pelar la
mandarina y trocear los gajos.
En el fondo del plato, colocar la lechuga ligeramente aliñada con aceite y vinagre y
añadir el aguacate y los gambones.
Salsa cocktail:
200 g de mayonesa Aderezar con unas gotas de aceite y sal en
escamas por encima. Terminar la presenta40 g de kétchup
- Unas gotitas ción decorando con unos gajos de manda de zumo de rina, el cebollino y la salsa cocktail. Para su
naranja
elaboración, se mezclan la mayonesa y el
- Unas gotitas kétchup. Se añaden unas gotas de zumo de
de coñac
naranja, coñac y la sal.
- Una pizca de sal
100 g de lechugas variadas
200 g de aguacates
1 tomate natural
250 g de gambones
1 mandarina
50 ml de aceite de oliva virgen
- Sal en escamas
15’4 6
Ingredientes:
Cómo se elabora:
Sofreír el diente de ajo troceado. Antes de
que se dore, agregar los solomillos de
cerdo, salpimentados. Una vez dorados,
bajar la temperatura del fuego, agregar el
vino de Jerez, tapar la sartén y cocinar a
fuego suave durante dos minutos. Retirar
y dejar reposar.
Para el chutney de piña, se saltea la cebolla cortada en brounoisse (cuadraditos
pequeños) con la piña pelada y troceada
también en dados. Cuando se doren,
agregar el zumo de limón, el azúcar, un
poco de jengibre fresco, una pizca de pimienta cayena y un poco de vinagre de
Chutney de piña:
sidra. Cocinar el conjunto a fuego suave
200 g de piña
durante una hora hasta que adquiera una
50 g de cebolla
consistencia de compota .
1 limón
- Una rodajita de Pelar y cortar con una mandolina finas tiras
jengibre fresco de patata. Freir en una sartén con aceite de
oliva caliente. A medida que se doren, se irán
- Una pizca de pimienta pegando unas con otras. Escurrir de la fritucayena
ra y poner a punto de sal.
20 ml de vinagre Cortar en medallones los solomillos y ser de sidra
virlo con el crujiente de patatas y el chutney
20 ml de aceite de piña.
de oliva
- Una pizca de sal
5 g de azúcar
650 g
1
20 ml
40 ml
-
200 g
-
4 g
de solomillo de cerdo
diente de ajo
de vino blanco de Jerez
de aceite de oliva
Una pizca de sal y pimienta rosa
de patata
Aceite para freír las patatas
de sal
60’4 10
Ingredientes:
Cómo se elabora:
100 g de melocotón en almíbar
50 g de cobertura de chocolate
50 g de mantequilla
75 g de azúcar
1 huevo
5 g de azúcar glas
5 g de harina
10 g de mantequilla
250 g de natilla de vainilla
Derretir al baño María el chocolate y la
mantequilla. Añadir el azúcar y seguir mezclando hasta obtener una masa muy blanda. Incorporar a la mezcla los huevos, de
uno en uno.
Tamizar y añadir la harina poco a poco. Escurrir los melocotones en almibar y trocear en finas láminas. Volcar la masa de
brownie en fuente de horno baja (5 centímetros de altura), untada de mantequilla y
harina. Intercalar las láminas de melocotón. Cocinar durante 30 minutos en el horno precalentado a 150° C y una vez cuajado
dejar enfriar ligeramente. Este tipo de pastel no es esponjoso, su textura es similar a
una galleta gruesa.
Desmoldar, cortar en trozos y espolvorear con azúcar glass. Servir con la natilla
de vainilla.
60’4 3
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En la bolsa solidaria
caben más proyectos
EROSKI relanza la campaña solidaria de Navidad
que amplía el número de ONG beneficiarias
En el bolso, la mochila, la riñonera, el bolsillo de la camisa o el pantalón. La bolsa
solidaria de EROSKI no ocupa apenas
espacio, pero cubre muchas carencias.
Viaja de casa al hiper o supermercado, y
con el dinero que se obtiene por su venta, llega todavía más lejos, tanto, como
a un comedor social de nuestro país o a
una zona tan necesitada como el Sahel
en la africana Mauritania.
Esta Navidad, la campaña solidaria de
EROSKI vuelve a contar con ella para seguir ayudando a los más desfavorecidos
a través de los proyectos de varias ONG.
Banco de Alimentos, Unicef e Intermón
Oxfam repiten, y Cruz Roja y Acción contra el Hambre se suman en enero con
otras dos propuestas. Pero de nuevo la
participación de los ciudadanos será clave para asistir a más personas y decidir el
destino final del apoyo que prestan con
la adquisición de este producto.
Las primeras unidades de la bolsa solidaria de EROSKI salieron a la venta en
su red comercial hace ahora un año,
con el objetivo de que los beneficios se
destinaran a uno de los proyectos de las
tres ONG elegido por el comprador. La
iniciativa se ponía en marcha en la época navideña, pero con la intención de
permanecer en 2013.
Ya han pasado doce meses. Durante
este tiempo, los beneficios resultantes
de esta acción han servido para atender:
a cientos de las miles de personas sin
recursos que acuden cada día a los comedores sociales de España; a alrededor
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de 380 niños y niñas en tratamiento
terapéutico contra la desnutrición crónica; y a decenas de mujeres y madres de
la zona de Sahel en Mauritania que producen comida para sus familias en una
docena de cooperativas de consumo.
Pero las necesidades son aún numerosas, y las peticiones de ayuda a proyectos solidarios, cada vez mayores. EROSKI
ha decidido relanzar la campaña durante
estas fiestas y dar cabida a nuevas iniciativas con las que poder echar una mano
el próximo año. Además, con este gesto
tan generoso se brindará de nuevo la
oportunidad de colaborar con el medio
ambiente: al comparar las emisiones de
CO2, las bolsas reutilizables tienen un
impacto cinco veces menor que la de
plástico tradicional.
Cómo cooperar
El funcionamiento para participar es
similar al del año pasado. Basta con acercarse a las líneas de caja de los hiper y
supermercados de EROSKI, adquirir por
un euro una bolsa solidaria y votar por
uno de los proyectos solidarios en marcha. Disponible en tres colores (rojo, azul
y negro) esta bolsa reutilizable se puede
doblar en un cómodo estuche-cartera
y lleva estampado los logotipos de las
organizaciones a las que van destinados
los beneficios.
Los consumidores tienen dos maneras
para informarse sobre cuáles son los proyectos concretos a los que irá su aportación: por un lado, la tarjeta informativa
que acompaña a la propia bolsa solidaria
y, por otro, Internet. En la dirección www.
eroski.es/bolsasolidaria se puede ver un
breve vídeo con información detallada
de cada una de las propuestas, así como
toda la mecánica de la iniciativa.
El dinero que se recoja se distribuirá entre las actividades de las ONG en la misma proporción en que hayan sido votadas. Para ello, en el propio embalaje de la
bolsa solidaria se entrega una papeleta
de voto, que el cliente podrá remitir a
una dirección postal o depositarla en las
urnas instaladas a tal efecto en cualquier
establecimiento de EROSKI. //
Los proyectos
• Banco de Alimentos. A diario esta ONG trabaja en la recogida de alimentos en buen estado para darlos a las familias
más desfavorecidas. En total, anualmente ayuda a un millón
de personas, muchas de ellas gracias a EROSKI, sobre todo por
la ya tradicional “Operación Kilo”, pero también por el dinero
recaudado ahora con las bolsas solidarias y que se destinará a
los comedores sociales españoles.
• Unicef. El Fondo de Naciones Unidas para la Infancia lucha
por la prevención y erradicación de la desnutrición, una de las
principales causas de mortalidad infantil en el mundo. Con la
colaboración de los clientes de EROSKI que compren la bolsa
solidaria, cientos de niños y niñas tendrán tratamiento terapéutico contra la desnutrición crónica.
• Intermón Oxfam. La aportación reunida con la bolsa solidaria
de EROSKI se centra en uno de los proyectos de cooperación
al desarrollo, acción humanitaria, comercio justo y movilización
social que esta ONG realiza en cerca de medio centenar de países: apoyar a una decena de cooperativas de mujeres en la zona
de Sahel en Mauritania, para mejorar su calidad de vida paliando
los efectos de la sequía africana.
Dos ONG más
Tras las navidades, otras dos ONG toman el relevo como destinatarias de los beneficios íntegros de la bolsa solidaria. Así, una
iniciativa de Cruz Roja en nuestro país y otra fuera de España
llevada a cabo por Acción contra el Hambre tendrán el respaldo
de los clientes de EROSKI.
Con Cruz Roja Española, la colaboración que presta EROSKI
siempre es muy cercana y continua. Se impulsará el “Programa de Becas Comedor Escolar” de esta entidad, con el que
se cubre una parte del coste del comedor escolar a niños en
riesgo de exclusión social, o de su totalidad, en los casos de
mayor vulnerabilidad.
En el caso de Acción contra el Hambre, organización humanitaria con la que EROSKI coincide en el “Día SOMOS”, la aportación
servirá para colaborar con un proyecto solidario clave para esta
ONG que cree que un mundo sin hambre es posible y para lo
cual se esfuerza en la prevención, la detección y el tratamiento
de la malnutrición.
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Una escuela para
Estudio de evaluación
La Escuela de Alimentación EROSKI llevará a cabo cada año un “Estudio
de la valoración dietética y nutricional de la población española”, con el
fin de conocer la realidad de la alimentación en nuestro país y así poder desarrollar iniciativas de promoción de la salud eficaces. Para ello,
dispone de la ayuda y colaboración de Javier Aranceta, presidente del
Comité Científico de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria y
vicepresidente de la Academia Española de Nutrición (AEN).
A partir de los datos obtenidos, se podrán analizar las características
dietéticas de la población y su relación con su estado de salud, conocer
la altura, peso y otras medidas antropométricas (circunferencia cintura/
cadera) y examinar su vinculación con datos sociodemográficos, dietéticos y de salud, evaluar los individuos con ingestas de nutrientes específicos que estén por encima y por debajo de la media nacional, así como
los niveles de actividad física de la población.
alimentarse mejor
Nace la Escuela de Alimentación EROSKI cuya misión
es promover y divulgar hábitos alimentarios saludables
Programa educativo
Nunca hemos dispuesto de tanta información acerca de qué hábitos y tipo de
alimentación nos conviene para llevar
una vida saludable. Diversas publicaciones, Internet, redes sociales, charlas…
nos ponen al día de lo más recomendable para nuestro cuerpo. Incluso organismos como la Organización Mundial
de la Salud (OMS) nos alertan de que de
los diez riesgos que más perjudican a la
salud, seis están relacionados de forma
directa con la alimentación y causan el
40% de los fallecimientos.
Sin embargo, no siempre comemos
como deberíamos, y en consecuencia,
el 23% de la población española padece obesidad y de cada diez niños en
nuestro país, uno es obeso y dos sufren
sobrepeso. Entonces, ¿qué falla?
Además de datos, los ciudadanos necesitan formación en los múltiples aspectos que inciden en una alimentación
sana, hacer suyos esos consejos que
mejoren su calidad de vida. Con ese
objetivo se acaba de poner en marcha
la Escuela de Alimentación EROSKI.
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Esta iniciativa, pionera en nuestro país,
propone trasladar a la población el
conocimiento científico y médico en
este campo, a través de unas pautas
claras y en un lenguaje sencillo para
poder aprender a vivir mejor a través
de una alimentación saludable. Así,
la Escuela persigue informar y formar,
pero también interactuar y ser un eje de
participación abierto a toda la sociedad
con diversas actividades totalmente
gratuitas.
Niños, padres, profesionales y otros colectivos
Una de sus principales actuaciones
consiste en realizar un estudio anual
para conocer el estado nutricional de la
población de nuestro país y así poder
establecer estrategias de acción. Además, la Escuela de Alimentación EROSKI
desarrollará un programa educativo
que implique a los niños y sus centros
escolares y contempla una escuela
para padres que ayude a las familias a
instaurar en los hogares hábitos de vida
saludables.
También editará productos informativos
pensados para profesionales de la salud
y la alimentación, así como para colectivos con necesidades especiales (intolerancia al gluten, dieta rica en fibra, etc.),
a los que los interesados pueden suscribirse en la página web www.escueladealimentacion.es. Talleres en tiendas
de EROSKI, seminarios o la misma web
son otras formas divulgativas de esta
novedosa iniciativa.
Con expertos en salud
y nutrición
En todos estos proyectos, la Escuela
de Alimentación EROSKI cuenta con el
apoyo y asesoramiento de un comité
de expertos en salud. También cuenta
con el respaldo de numerosas asociaciones y sociedades científicas del ámbito de la medicina y la nutrición con
las que la Fundación EROSKI mantiene
una colaboración continua. Ellas serán
quienes completarán el soporte que
dotará de rigor científico a las acciones
que se desarrollen desde la Escuela. //
La Escuela de Alimentación EROSKI impulsará
también el apoyo a la educación alimentaria
infantil a través del Programa Educativo sobre Alimentación y Hábitos Saludables, que
ya se desarrolló el curso pasado en varios
centros educativos de Aragón. El PEAHS está
orientado a niños de 4º de Primaria (9 a 12
años) y se sirve de unidades didácticas en los
colegios y talleres en las tiendas de EROSKI, para sensibilizar a los pequeños sobre la
importancia de llevar una alimentación equilibrada y un estilo de vida saludable. También
incluye una escuela para padres y madres
que ayuda a las familias a incorporar en sus
casas estos hábitos. Para ello, pone a su disposición herramientas útiles a la hora de planificar menús, realizar la compra o recetas y
llevar adelante actividades físicas y juegos.
Para más
información:
www.escueladealimentacion.es
[email protected]
Dietas especiales
Tener que llevar una dieta especial por padecer
ciertas afecciones crónicas implica algunas dificultades. Para ayudar a celiacos y diabéticos, o
a quienes tienen problemas con el colesterol y el
estreñimiento, la Escuela de Alimentación EROSKI ofrece diversa información en la página web
escueladealimentacion.es. Mediante artículos
con recomendaciones, consejos y recetas, estas
personas lo tendrán más fácil a la hora de seguir
las pautas adaptadas a sus dolencias. Además,
con menús sanos y reportajes de interés, este
proyecto ayuda a vigilar la cantidad y la calidad
de las grasas que se ingieren para prevenir el
sobrepeso.
Información profesional
La Fundación EROSKI edita desde el pasado año
boletines informativos diseñados para profesionales de la salud y la alimentación que cuentan
ya con más de 10.000 suscriptores. Ahora, con
la Escuela de Alimentación EROSKI, este trabajo
amplía su difusión dentro del sector, ya que se
crea un espacio exclusivo para estos profesionales donde se aporta información rigurosa y de
actualidad para que estos especialistas puedan
estar siempre al día. Además, les brinda la posibilidad de publicar en sus secciones: nutrición
básica, alimentación y salud, innovación alimentaria, legislación alimentaria, etc.
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