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Curso de Manipulador de Alimentos
Cuestionario Modelo
A.
NUTRICION Y ALIMENTACION
1- En cuanto a su función, los alimentos se clasifican en:
a) Cereales y legumbres, frutas y verduras, lácteos, carnes y huevo, grasas, aceites y frutos secos,
azúcares.
b) Energéticos, protectores y constructores
c) Energéticos, protectores y reguladores
2- La guía alimentaria que disponemos en Argentina es:
a) La pirámide alimentaria
b) El plato de la alimentación
c) El óvalo de la alimentación
3- Los alimentos se clasifican en los siguientes grupos:
a) Cereales y legumbres, verduras, lácteos, carnes y huevo, grasas, aceites y frutos secos, azúcares.
b) Cereales y legumbres, frutas y verduras, lácteos, carnes y huevo, grasas, aceites y frutos secos,
azúcares.
c) Cereales y legumbres, frutas y verduras, lácteos, carnes y huevo, grasas, aceites y frutos secos.
4- Los alimentos están constituidos por nutrientes. Ellos son:
a) grasas, agua y proteínas
b) grasas, vitaminas, minerales, agua, fibra y colesterol
c) hidratos de carbono, grasas y proteínas
d) hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y agua
5- Los hidratos de carbono están presentes principalmente en alimentos de origen vegetal
a) Verdadero
b) Falso
6- Las legumbres y los cereales aportan proteínas pero éstas son completas
a) Verdadero
b) Falso
7- Las grasas son sólidas a temperatura ambiente
a) Verdadero
b) Falso
8- Los aceites son líquidos a temperatura ambiente
a) Verdadero
b) Falso
9- La palta, los aceites y las semillas tienen colesterol
a) Verdadero
b) Falso
10- ¿Existe un alimento que aporte todas las vitaminas y minerales?
a) Sí, el huevo
b) Sí, la carne
c) Sí, la naranja
d) No existe
11- Para estar bien hidratados debemos tomar agua y consumir alimentos con alta proporción de agua
como melón, sandía, tomates, naranjas entre otros.
a) Verdadero
b) Falso
12- En cuanto al contenido de agua, indique cuál es el orden correcto pensando en los que aportan de
mayor a menor cantidad de agua a nuestra alimentación:
a) Sandía, zanahoria, pechuga de pollo manteca, aceite
b) Sandía, pechuga de pollo manteca, zanahoria, aceite
c) Zanahoria, sandía, pechuga de pollo manteca, aceite
13- La cantidad de agua del cuerpo para un adulto es aproximadamente de:
a) 60-70%
b) 30%
c) 98%
14- El hierro, el calcio y el sodio son:
a) vitaminas
b) azúcares simples
c) minerales
15- Las llamadas vitaminas liposolubles tienen la propiedad de disolverse en grasa
a) Verdadero
b) Falso
16- Las vitaminas liposolubles no se almacenan en nuestro organismo por lo que no existen riesgos para
nuestra salud si tomamos una cantidad excesiva y por un tiempo prolongado de ellas.
a) Verdadero
b) Falso
17- Dado que las vitaminas son muy sensibles a las altas temperaturas y se destruyen, es recomendable al
momento de consumir los alimentos fuentes:
a) no sobrecocinar los alimentos
b) consumir los productos de estación
c) cocinar con olla tapada
d) consumirlos frescos cuando sea posible
e) a, b y c son verdaderas
f) a y b son verdaderas
g) todas son verdaderas
18- ¿Cuáles de los siguientes alimentos aportan grasas de origen animal?
a) Semilla de sésamo, margarina, manteca y crema de leche
b) Huevos, manteca, carne de pollo
c) Aceite de girasol, huevos, manteca y crema de leche.
19- Todo tipo de grasas no son saludables y por lo tanto tenemos que eliminar el consumo de grasas en
nuestra alimentación diaria
a) Verdadero
b) Falso
20- La grasa es el nutriente que más energía aporta al organismo cuando la consumimos
a) Verdadero
b) Falso
21- Las proteínas tienen una función energética en nuestro organismo cuando la consumimos
a) Verdadero
b) Falso
22- Se llama COMPLEMENTACIÓN PROTEICA a la combinación de proteínas vegetales, tales como un
cereal con una legumbre, para obtener una proteína de alta calidad que es tan buena como una proteína
animal.
a) Verdadero
b) Falso
B. INOCUIDAD (SEGURIDAD) – PELIGROS / MICROORGANISMOS
1. Un alimento es inocuo cuando
a) está libre de peligros que puedan causar enfermedad en la persona que lo va a consumir.
b) cuando al consumirlo no nos enferma.
c) cuando contiene todos los nutrientes necesarios para nuestro organismo
2. Los peligros de origen biológico son los que con mayor frecuencia causan ETA.
a) Falso
b) Verdadero
3. Las bacterias como la salmonella y la E. Coli son peligros microbiológicos
a) Falso
b) Verdadero
4. Los residuos de plaguicidas son peligros químicos que generalmente llegan a los alimentos de forma
intencional
a) Falso
b) Verdadero
5. El rango de temperatura de peligro en el cual pueden reproducirse la mayor parte de las bacterias
patógenas es:
a) 0 y 5 ºC
b) 5 y 60 ºC
c) 60 y 100ºC
6. Existen sustancias naturalmente presentes en los alimentos que pueden ser consideradas peligros
químicos (como la solanina en la papa).
a) Falso
b) Verdadero
7. La presencia de peligros físicos como arandelas y tornillos pueden llegar a los alimentos porque no se
realizan tareas de mantenimiento adecuada de equipos y utensilios
a) Falso
b) Verdadero
8. Los microorganismos patógenos son los que nos enferman.
a) Falso
b) Verdadero
9. Los microorganismos alteradores producen cambios en el sabor, color, olor y textura de los alimentos.
a) Falso
b) Verdadero
10. Los microorganismos patógenos siempre producen cambios en las características organolépticas de los
alimentos.
a) Falso
b) Verdadero
11. Algunos microorganismos no nos enferman por sí mismos, lo hacen a través de sustancias que liberan
sobre los alimentos llamadas toxinas.
a) Falso
b) Verdadero
12. Todas las toxinas se destruyen a temperatura de ebullición del agua (100 ºC).
a) Falso
b) Verdadero
13. Algunos microorganismos, cuando se encuentran en condiciones desfavorables, forman una estructura
de resistencia llamada esporo.
a) Falso
b) Verdadero
14. Los esporos se destruyen a temperaturas inferiores a 100ºC.
a) Falso
b) Verdadero
15. Las bacterias se reproducen fácilmente a temperaturas cercanas a los 37ºC.
a) Falso
b) Verdadero
16. Las bacterias se reproducen fácilmente a temperatura ambiente.
a) Falso
b) Verdadero
17. Cuando disminuimos la temperatura de un alimento por debajo de 5ºC destruimos todas las bacterias.
a) Falso
b) Verdadero
18. Cuando cocinamos un alimento por encima de 70ºC destruimos las bacterias patógenas.
a) Falso
b) Verdadero
19. Un alimento cocinado en toda su masa a 75ºC asegura que en el mismo no haya toxinas que pudieran
haberse producido por una mala conservación de la materia prima.
a) Falso
b) Verdadero
20. Los microorganismos se desarrollan y multiplican en los alimentos dependiendo de la cantidad de agua
disponible que tenga el alimento.
a) Falso
b) Verdadero
20. Alimentos con poca cantidad de agua disponible como los cereales y pastas secas permiten un fácil
desarrollo de los microbios.
a) Falso
b) Verdadero
21. Los alimentos con elevada cantidad de agua disponible como la leche fluida, las carnes y las salsas son
preferidos por los microorganismos.
a) Falso
b) Verdadero
22. Los microorganismos se desarrollan fácilmente en aquellos alimentos que tienen alto contenido de
materia grasa.
a) Falso
b) Verdadero
23. Los alimentos con alto contenido de proteínas -como los lácteos y las carnes- son preferidos por los
microorganismos para poder vivir, desarrollarse y multiplicarse.
a) Falso
b) Verdadero
24. Hay microorganismos como el que produce la enfermedad llamada botulismo que prefiere aquellos
alimentos que no están en contacto con el oxigeno del aire, como lo son los enlatados y escabechados.
a) Falso
b) Verdadero
25. Los microorganismos patógenos ven facilitado su desarrollo y reproducción en los alimentos muy ácidos
como los que tienen agregado de vinagre o jugo de limón.
a) Falso
b) Verdadero
26. Los alimentos poco ácidos, con alta cantidad de agua disponible y presencia de proteínas, son los de
mayor riesgo.
a) Falso
b) Verdadero
27. Un solo microorganismo en condiciones favorables de temperatura, humedad, acidez y presencia de
nutrientes, puede dar origen a 2 microorganismos en sólo 20 minutos.
a) Falso
b) Verdadero
28. Un solo microorganismo en condiciones favorables de temperatura, humedad, acidez y presencia de
nutrientes, puede dar origen a más de 2 millones de microorganismos en sólo 7 horas.
a) Falso
b) Verdadero
C.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
1. Las ETA se ocasionan por el consumo de alimentos que contengan peligros químicos o biológicos en
cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor.
a) Falso
b) Verdadero
2. Las ETA de origen bacteriológico son multicausales porque su ocurrencia depende de la existencia del
agente etiológico, de que el alimento utilizado como vehículo sea vulnerable, de las condiciones de
temperatura a la cual está expuesto el alimento y el tiempo que permanece a dicha temperatura, como así
también de la susceptibilidad del huésped que lo consume.
a) Falso
b) Verdadero
3. Las ETA son multicausales, es decir, para que ocurran deben darse ciertas situaciones que sumadas
unas a otras sean causas del Brote o caso de ETA.
a) Falso
b) Verdadero
4. Una bacteria para poder causar enfermedad debe encontrarse en cantidades suficientes.
a) Falso
b) Verdadero
5. La dosis infectiva es la cantidad de microorganismos que se necesita para poder causar enfermedad en
una persona.
a) Falso
b) Verdadero
6. La dosis infectiva se alcanza cuando un microorganismo patógeno se reproduce rápidamente en un
alimento por haber quedado el mismo expuesto durante tiempos prolongados a temperatura ambiente.
a) Falso
b) Verdadero
7. Los alimentos con alto contenido de proteínas y agua son de bajo riesgo epidemiológico.
a) Falso
b) Verdadero
8. Los alimentos con bajo contenido de agua y/o bajo contenido de proteínas son de bajo riesgo
epidemiológico.
a) Falso
b) Verdadero
9. Un alimento de bajo riesgo epidemiológico es aquel que tiene mayores probabilidades de permitir el
desarrollo y multiplicación de los microorganismos patógenos.
a) Falso
b) Verdadero
10. Las principales fuentes de contaminación de los alimentos son. a) la contaminación natural, b) el
manipulador, c) el agua, d) los equipos y utensilios y e) los vectores.
a) Falso
b) Verdadero
11. La Contaminación natural de alimentos crudos -como las carnes, la leche y los huevos- pueden contener
agentes patógenos como Salmonellas, Clostridium pefringens, Eschericchia coli, que pueden sobrevivir a
los tratamientos térmicos incompletos o causar contaminaciones de alimentos listos para el consumo a
través de contactos directos o indirectos.
a) Falso
b) Verdadero
12. El Manipulador puede contaminar los alimentos con diversos agentes por manipulaciones incorrectas sin
lavarse las manos.
a) Falso
b) Verdadero
13. El agua que se utiliza tanto en la higiene y elaboración de los alimentos como para la higiene de
equipos, utensilios e instalaciones debe ser potable.
a) Falso
b) Verdadero
14. Los equipos y utensilios que no reciben los tratamientos de limpieza y desinfección necesarios para
eliminar microorganismos patógenos pueden causar contaminaciones. También pueden causar
contaminaciones químicas por estar conformados por materiales o sustancias tóxicas.
a) Falso
b) Verdadero
15. Los Vectores (moscas, cucarachas, roedores, etc) constituyen una amenaza seria para la inocuidad y la
aptitud de los alimentos. Pueden producirse infestaciones cuando hay lugares que favorecen su
proliferación y alimentos accesibles.
a) Falso
b) Verdadero
16. Las carnes, especialmente de aves y sus derivados como el huevo habitualmente están relacionadas en
los brotes de salmonelosis.
a) Falso
b) Verdadero
17. La cocción completa del huevo no es importante como medida preventiva para evitar la salmonelosis.
a) Falso
b) Verdadero
18. El pollo debe cocinarse adecuadamente en toda su masa, de manera que no queden rastros de sangre
en proximidades de los huesos para asegurar la destrucción de la bacteria que causa la salmonelosis.
a) Falso
b) Verdadero
19. El arroz está asociado a la toxo-infección producida por el Bacillus cereus.
a) Falso
b) Verdadero
20. Un factor determinante en la prevención de la enfermedad producida por el Bacillus cereus es la cocción
del arroz y el no mantenerlo tiempo superiores a 2 horas fuera de la heladera después de cocido.
a) Falso
b) Verdadero
21. La intoxicación estafilococcica es producida por una toxina liberada por una bacteria.
a) Falso
b) Verdadero
22. Temperaturas de 100ºC destruyen la bacteria que produce la toxina estafilococcica, pero no destruyen la
toxina que es la que nos enferma.
a) Falso
b) Verdadero
23. La bacteria que produce la intoxicación estafilococcica puede estar presente en las fosas nasales, sobre
la piel o en heridas infectadas.
a) Falso
b) Verdadero
24. Las heridas infectadas deben lavarse bien con agua y jabón, desinfectarse y cubrirse para evitar
contaminar los alimentos.
a) Falso
b) Verdadero
25. El botulismo es una enfermedad causada por una toxina producida por una bacteria que prefiere
aquellos alimentos ácidos y que han sido envasados libre de oxigeno.
a) Falso
b) Verdadero
26. Las conservas vegetales y animales poco ácidas, con agregado de aceite (escabeches), de elaboración
casera, son alimentos que pocas veces están involucrados en los casos de intoxicación por toxina
botulínica.
a) Falso
b) Verdadero
27. La toxina botulínica se destruye fácilmente con temperaturas de 100ºC, pero la bacteria que la produce,
resiste y se transforma en esporo.
a) Falso
b) Verdadero
28. El Síndrome Urémico Hemolítico, es una secuela que puede darse en niños menores de 5 años, luego
de haber consumido alimentos contaminados con una clase de E. Coli.
a) Falso
b) Verdadero
29. La E. coli que puede causar el S.U.H. se la puede encontrar en la carne cruda o mal cocida, en la leche
sin pasteurizar o en las manos de los manipuladores.
a) Falso
b) Verdadero
30. Las hamburguesas deben cocinarse adecuadamente en el centro, sin que queden restos color rojizo,
para asegurar que la temperatura elimino la probable presencia de la E. coli.
a) Falso
b) Verdadero
31. Las principales causas por la que se producen las ETA de origen bacteriológico son: a) Inadecuada
cocción de los alimentos, b) Inadecuada temperatura de conservación de los alimentos, c) Manipulador
infectado y d) Contaminación cruzada.
a) Falso
b) Verdadero
32. La contaminación cruzada es el pasaje de microorganismos patógenos desde un alimento crudo a otro
cocido o listo para consumir.
a) Falso
b) Verdadero
33. La contaminación cruzada directa ocurre cuando se pone en contacto directo un alimento crudo con uno
cocido o listo para consumir.
a) Falso
b) Verdadero
34. La contaminación cruzada indirecta puede ocurrir cuando un alimento cocido o listo para consumir se
pone en contacto con una superficie de utensilio o equipo que ha estado anteriormente en contacto con un
alimento crudo.
a) Falso
b) Verdadero
35. La contaminación cruzada indirecta puede darse cuando un manipulador toca con sus manos un
alimento crudo, o un utensilio contaminado o un tacho de basura y luego toca un alimento ya cocido o listo
para consumir sin haberse lavado adecuadamente las manos.
a) Falso
b) Verdadero
36. Para evitar la contaminación cruzada es necesario: a) limpiar y desinfectar utensilios, equipos y
mesadas; b) utilizar utensilios distintos para alimentos crudos y cocidos; c) disponer adecuadamente los
alimentos en las cámaras y heladeras; d) lavarse adecuadamente las manos luego de tocar alimentos
crudos, utensilios y superficies contaminados, basura, etc.
a) Falso
b) Verdadero
D. CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS
1. Todos los alimentos y materias primas que se procesan o comercializan deben poseer las características
organolépticas normales.
a) Falso
b) Verdadero
2. Las características organolépticas son propiedades físicas (color, olor, sabor, textura) que tienen los
alimentos y que podemos determinar a través de nuestros 5 sentidos.
a) Falso
b) Verdadero
3. Cuando un alimento cambia sus características organolépticas decimos que está alterado, pero es apto
para el consumo.
a) Falso
b) Verdadero
4. Todo alimento y materias primas que se elabore o comercialice debe cumplir con las condiciones de
conservación adecuada (temperatura, humedad, etc).
a) Falso
b) Verdadero
5. Todo alimento y materias primas que se elabore o comercialice debe poseer rotulación reglamentaria o
documentación que acredite su procedencia, como en el caso de las carnes.
a) Falso
b) Verdadero
6. La información obligatoria que debe tener un rótulo es: a) Denominación del producto, b) Razón Social y
Domicilio del elaborador, c) Ingredientes, d) Número de Registro del Establecimiento- RNE, e) Fecha de
elaboración y período de aptitud y/o vencimiento según corresponda, f) forma de conservación g)
información nutricional, h) Peso neto o venta al peso
a) Falso
b) Verdadero
7. Las carnes no envasadas deben ser acompañadas con factura o remito que acredite su origen.
a) Falso
b) Verdadero
8. Todos los alimentos perecederos deben ser transportados por vehículos habilitados y en condiciones que
los mismos mantengan la temperatura recomendada para cada tipo de alimento.
a) Falso
b) Verdadero
9. Los enlatados deben tener sus envases sin abolladura, ni encontrarse hinchados u oxidados.
a) Falso
b) Verdadero
10. Los alimentos congelados no deben descongelarse, y si se descongelaron pueden volver a congelarse.
a) Falso
b) Verdadero
E. HIGIENE DEL MANIPULADOR
1. El manipulador debe usar el uniforme completo y limpio, preferentemente de color oscuro.
a) Falso
b) Verdadero
2. Es obligatorio usar: cofia, gorro o pañuelo, guardapolvo, chaqueta o delantal.
a) Falso
b) Verdadero
3. Los manipuladores de alimento pueden usar uñas largas y pintadas, aros, pulseras y otras joyas o
accesorios.
a) Falso
b) Verdadero
4. El buen lavado de manos no puede durar más de 20 segundos.
a) Falso
b) Verdadero
5. Para una correcta higiene de las manos debe haber un lugar destinado para tal fin que cuente con agua,
jabón (preferentemente líquido), cepillo de uñas y toallas descartables.
a) Falso
b) Verdadero
6. El manipulador de alimentos debe higienizarse adecuadamente las manos cuando ingresa a trabajar,
luego de ir al baño, luego de tocar alimentos crudos, cajas, envases, dinero, de tocarse alguna parte del
cuerpo, de tocar superficies contaminadas como tachos de basura, luego de toser o estornudar sobre sus
manos, etc.
a) Falso
b) Verdadero
7. El manipulador de alimentos debe evitar mascar chicles, fumar, salivar, rascarse alguna parte del cuerpo,
mientras está manipulando alimentos.
a) Falso
b) Verdadero
8. El manipulador no debe entrar en contacto con los alimentos cuando padece diarrea, vómitos,
secreciones nasales o bucales, conjuntivitis, etc.
a) Falso
b) Verdadero
9. Todo manipulador de alimentos debe poseer la libreta sanitaria actualizada y el carnet de manipulador.
a) Falso
b) Verdadero
F. ALMACENAMIENTO Y DISPOSICIÓN DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS
1. Todo alimento perecedero debe almacenarse en condiciones de frío de acuerdo a las características de
cada alimento y a las condiciones recomendadas de conservación.
a) Falso
b) Verdadero
2. Los alimentos congelados deben conservarse a -18ºC. Es recomendable que los mismos sean
etiquetados con fecha de congelación.
a) Falso
b) Verdadero
3. Los alimentos secos deben almacenarse en estanterías que se encuentren separadas del piso y de las
paredes. Y deben estar separados de productos no alimenticios como detergentes, desinfectantes,
insecticidas, etc.
a) Falso
b) Verdadero
4. En todo caso debe aplicarse el sistema FIFO (primero entra, primero sale).
a) Falso
b) Verdadero
5. Los alimentos preparados pueden exponerse a temperatura ambiente por más de dos horas, sin que
corran riesgo.
a) Falso
b) Verdadero
6. Los alimentos o comidas que se cocinan y luego se consumen fríos, deben enfriarse rápidamente hasta
22ºC y luego ingresarlos en refrigeración a 4ºC.
a) Falso
b) Verdadero
7. Los alimentos deben disponerse en cámaras o heladeras de tal manera que se evite la contaminación
cruzada. Los alimentos crudos separados de los alimentos cocidos o listos para consumir. Estos siempre
deben colocarse en recipientes con tapa o cubrirlos con film.
a) Falso
b) Verdadero
8. Las frutas y verduras deben higienizarse bajo chorro de agua y desinfectarse.
a) Falso
b) Verdadero
G. PROCESO DE ELABORACIÓN
1. En todo el proceso de elaboración de alimentos debe mantenerse la higiene y debe realizarse en el
menor tiempo posible con el fin de evitar la exposición por tiempos prolongados de los alimentos y sus
materias primas a temperaturas ambientes.
a) Falso
b) Verdadero
2. Todos los equipos y utensilios utilizados deben encontrarse en condiciones de higiene.
a) Falso
b) Verdadero
3. Para descongelar los alimentos, conservar su frescura y evitar el crecimiento de microorganismos, puede
hacerlo por alguno de los siguientes métodos: en refrigeración, bajo una corriente de agua fría, con una
temperatura igual o menor a 21°C en menos de 2 hora s. En este caso no se deben dejar que los alimentos
estén a más de 4°C por más de 4 horas. En microonda s, dependiendo de la cantidad de alimentos a
descongelar, y si dicho descongelado será seguido de cocción. En un horno convencional, pero únicamente
si el proceso de descongelación y cocción completo e ininterrumpido tiene lugar en el mismo. Los alimentos
cocidos congelados se deben descongelar a una temperatura igual o inferior a 4ºC y no se deben congelar
nuevamente.
a) Falso
b) Verdadero
4. Los alimentos que son muy propensos a contaminarse y que permiten un rápido desarrollo de
microorganismos, como ser los productos de mar (pescados y mariscos), deben descongelarse y cocinarse
en el mismo momento. No es conveniente descongelar este tipo de alimentos y dejarlos mucho tiempo, aún
en refrigeración a menos de 4°C porque pierden rápi damente su frescura y calidad.
a) Falso
b) Verdadero
5. Deben respetarse los tiempos y temperaturas de cocción con el fin de asegurar la eliminación o reducción
de microbios patógenos a cantidades que no puedan causar daño a la salud.
a) Falso
b) Verdadero
6. Una cocción no uniforme, donde el centro del alimento no llegó a alcanzar el par óptimo de tiempo y
temperatura para la eliminación de microorganismos, puede generar intoxicaciones/alteraciones.
a) Falso
b) Verdadero
7. Las carnes deben cocinarse hasta que no queden rastros de sangre.
a) Falso
b) Verdadero
8. La cocción de alimentos preparados a base de carne molida debe ser completa de tal manera que el
centro de los mismos no tenga coloración rojiza.
a) Falso
b) Verdadero
9. En la elaboración de alimentos donde se usan aditivos (colorantes, conservantes, antioxidantes, etc.),
deben usarse exclusivamente aquellos que están autorizados y en las cantidades permitidas.
a) Falso
b) Verdadero
10. Todo recipiente, envase y equipo que se ponga en contacto con los alimentos debe estar autorizado por
la autoridad sanitaria y ser destinado al uso exclusivo de alimentos.
a) Falso
b) Verdadero
H. HIGIENE DEL ESTABLECIMIENTO
1. El proceso de limpieza y desinfección del establecimiento y de los equipos y utensilios no es fundamental
para asegurar la inocuidad de los alimentos.
a) Falso
b) Verdadero
2. Los establecimientos y equipos deben mantenerse en un estado de conservación y reparación apropiado,
con el fin de facilitar todos los procedimientos de saneamiento.
a) Falso
b) Verdadero
3. El proceso de limpieza y desinfección constituye uno de los aspectos más importantes en el
Procesamiento y manipulación de alimentos, por ello debe dedicarse el tiempo suficiente para su
realización.
a) Falso
b) Verdadero
4. Limpieza es la remoción completa de restos de alimentos usando detergentes químicos apropiados bajo
condiciones recomendadas. Es importante que el personal conozca la naturaleza de los diversos tipos de
residuos de alimentos y la química involucrada en su remoción.
a) Falso
b) Verdadero
La Desinfección es la reducción, mediante agentes químicos (desinfectantes) o métodos físicos adecuados,
del número de microorganismos en el edificio, instalaciones, maquinarias y utensilios, a un nivel que no de
lugar a la contaminación del alimento que se elabora.
a) Falso
b) Verdadero