Download Clase: Almendro - Aula Virtual

• Taxonomía
• Clase: Dicotiledóneas
Subclase: Arquiclamídeas
Serie de órdenes: Corolianos
Orden: Rosales
Familia: Rosáceas
Subfamilia: Prunoideas
Género: Prunus
Especie: Prunus amygdalus Basch
Taxones anteriores
•Amygdalus communis (1753) Linneo
•Prunus dulcis (1768) Miller
•Prunus amygdalus (1801) Batsch
En 1964 el comité General de Nomenclatura Botánica
adopto este último ya que se seguían usando como sinónimo.
Denominaciones en otras lenguas
• Ingles: Almond
• Frances: Amandier
• Italiano: Mandorlo
• Portugues: Amendoeira
ORIGEN Y DIFUSION
Centro primario o de origen: Asia occidental y Central
Difusión:
Centro secundario:
Cuenca del Mediterraneo por:
Fenicios 2000 A.C.
Griegos 400 A.C. la cultivan
Imperio Romano la impulsan en el Mediterráneo
Árabes Siglo VI y VII la difunden
Centro terciario:
California Siglo XVIII (Franciscanos Españoles)
Sudamérica, Sudáfrica y Australia
En la Zona de origen se encuentran unas 30 especies todas
con capacidad de hibridación, por lo que contamos hoy con
1000 variedades. Esta variabilidad no se acrecienta ya que
hace 200 años comienza a utilizarse el injerto para difundir
aquellas de mejores características.
De las especies hay una Prunus webbii de gran
interés por ser autocompatible y que aparece en la zona sur
del Mediterráneo y es de interés para lograr variedades
autofertiles
PRODUCCION MUNDIAL
1,8 Millones de Tn /Año
PRINCIPALES PAISES
PRODUCTORES
EE.UU. 780 mil Tn/Año
España 280 mil Tn/Año
Siria
140 mil Tn/Año
Italia
115 mil Tn/Año
FOASTAT 2002
Superficie plantada con almendros (miles de hectáreas)
1980
1990
2000
2003
España
516
584
664
681
EE.UU.
132
166
191
214
Tnez
155
146
170
202
Marruecos
70
107
138
131
Irán
30
44
89
115
Italia
206
120
89
86
Otros
106
275
293
305
1.215
1.442
1.634
1.734
.
Mundo
Fuente: Dirección de Industria Alimentaria sobre datos de la FAO.
PRODUCCION NACIONAL
Argentina, con una producción que ronda las 1200
toneladas, carece de relevancia en el contexto mundial.
Hasta principios de la década de los 90, en el país había
cerca de 2100 ha de almendros en producción ubicados
principalmente en Mendoza (1430 ha) y San Juan (550 ha).
También había plantaciones en Córdoba, Río Negro y San
Luis.
La principal variedad plantada es la Martinelli L, que se
caracteriza por ser muy productiva pero con una gran
proporción de pepita doble y coloraciones cobrizas del
endocarpio, ambos caracteres considerados ¨defectos¨
comerciales. Otra variedad muy difundida es Nonpareil.
La producción nacional se ve habitualmente afectada por
las heladas tardías de primavera, con lo cual la oferta no es
estable a lo largo de los años.
TIPOS DE ALMENDROS
Debido a su multiplicación por semilla por su polinización
cruzada se distinguir dos Tipos:
•Almendros amargos
•Almendros dulces
Cascara dura (liderados por España)
Cascara semidura
Cascara blanda o mollares (liderado por EEUU)
A diferencia de lo que sucede en las demás frutas secas, la
almendra se comercializa con un gran valor agregado,
fundamentalmente como pepita o almendra pelada.
CONDICIONES ECOLOGICAS
CLIMATICAS
Inviernos definidos, pero cortos. Ideal para zonas templadocálidas. Requiere solo entre 100 y 400 horas de frío
En reposo el frutal puede sobrevivir a – 20 Cº.
Con 7 u 8 días con 15 ºC abre los botones florales.
•Yemas en reposo – 7Cº
•Botón rosa – 3Cº
•Plena floración – 2ºC
•Fruto recién cuajado – 1Cº
•Fruto en desarrollo – Cº
SUELOS
Poco exigente en fertilidad, pH entre 5 y 8,5 ,
prefiere suelos sueltos y profundos (más de 1 metro).
Desarrolla bien en suelos calcáreos no afectándolo la
clorosis férrica, es la especie que mejor la tolera.
En terrenos fértiles se desarrollan mejor las
almendras de cáscara blanda y en los de mediana los de
cáscara dura.
Muy tolerante a sequía, pero para buenas
producciones es necesaria una cantidad adecuada de
agua.
Todas estas consideraciones para los pies de
almendro, para otras situaciones se deberán usar otros
portainjertos
PORTAINJERTOS
Patrones francos: se obtienen de la semilla tanto de variedades amargas como
dulces. Se seleccionan por buena homogeneidad, buen vigor, poca ramificación.
Facilidad de injerto y buen sistema radicular . Longevidad. Estos pies son
tolerantes a la sequía, salinidad y a suelos calcáreos. Sensibles a asfixia radicular
y patógenos. Lenta entrada en producción.
Patrones de duraznero: como Nemaguard, Nemared; estos pies adelantan la
entrada en producción, pero a su vez reducen el tamaño del árbol y acortan su vida
útil. Tolerantes a algunos tipos de nematodos. Sensibles a sequías.
Patrones de ciruelo: como por ejemplo Mirabolano y Mariana 2624. Presentan la
ventaja de adaptarse a suelos con problemas de encharcamiento. Produce árboles
pequeños y en algunos casos son incompatibles.
Patrones híbridos de duraznero x almendro:GF-677 se utiliza el enraizamiento
de estaquillas con hojas. Son de fácil propagación, presentan un buen
comportamiento en vivero y en suelos calizos y pesados; buena resistencia a
patógenos del suelo y buen comportamiento
TIPO DE INJERTO: de yema o ingles doble
VARIEDADES DE CASCARA BLANDA
Non Pareil:
Martinelli L., Emilito INTA, Nec Plus Ultra,
Peerless, Texas la polinizan. Cáscara blanda. Rinde 65%.
Nec Plus Ultra: Martinelli L., Martinelli , C., Peerless, Emilito
INTA la polinizan. Cáscara blanda. 30 % de semillas dobles.
Rinde 50%.
Emilito INTA: Non Pareil, Martinelli L., Martinelli , C., Peerless
la polinizan. Cáscara blanda . Rinde 50%.
Javier INTA: Non Pareil, Emilito INTA la polinizan. Cáscara
blanda.
Martinelli L: Non Pareil, Martinelli L., Martinelli , C., Peerless ,
Emilito INTA la polinizan. Cáscara blanda . Dobles 20%. Rinde
55 a 60 %.
VARIEDADES DE CASCARA SEMIDURA Y DURA
Peerless: Martinelli L., Emilito INTA, Nec Plus Ultra, Peerless,
Texas la polinizan. Rinde 40%. Cáscara semidura.
Texas Prolific: Non Pareil la poliniza. Rinde 40%. Cáscara
semidura.
Marcona: Texas, Nonpareil la poliniza. Cáscara dura. Rinde
25%.
Largueta: Cáscara muy dura. Rinde 26%.
Guarra: Autocompatible. Obtenida en 1990 en Aragón. Floración
tardia y maduración temprana.Rendimiento 36%. Cascara dura.
Entre 10 y 35% de almendras dobles. Proviene de Tuono.
VIVERO DE ALMENDROS
DENSIDADES DE PLANTACION
Las plantaciones tradicionales se realizan en California y sur de España, a densidades bajas, entre 200 y
300 plantas/ha (a 7 x 7 m, 204 plantas/ha y a 6 x 6 m, 277
plantas/ha). Sin embargo, en términos generales se ha
incrementado la densidad plantándose entre 350 y 500
árboles por hectárea (por ejemplo, a 6 x 5 m se utilizan 333
plantas y a 5 x 4 m, 500 plantas/ha), con experiencias de
sistemas de conducción tutorados de muy alta densidad que
emplean más de 1.000 plantas por hectárea (plantaciones a 4
x 2 m con 1.250 plantas/ha), siendo estos últimos ejemplos
muy aislados.
En cada caso es importante tener en cuenta que la
densidad define el sistema de conducción y poda.
SISTEMAS DE CONDUCCIÓN
En las plantaciones en baja y media densidad será
necesario formar las plantas en vaso moderno, mientras que
los montes en alta densidad deberán conducirse con ejes
centrales y semipalmetas
PODA
La fructificación se realiza sobre producciones del
último año, resultando por ello cada vez más alejada del
centro de la planta. Formada la copa, se realizan
generalmente
podas
de fructificación
anualmente,
eliminando ramas que han sido productoras con ramilletes y
brindillas cortas durante 4 a 5 años, las mal ubicadas, las
chuponas, y también se rebajan las ramas mixtas. Por ello
se considera que se elimina un 20% de las ramas.
POLINIZACIÓN
Las variedades tradicionales de almendro son
autoincompatibles, por lo tanto resulta indispensable la
polinización cruzada con variedades intercompatibles de
floración simultánea. Se debe colocar un mínimo del 33% de
polinizadores distribuidos en filas alternas y colocando de 4 a 6
colmenas por hectárea por ser entomófila. La actividad de
estas comienza a los 15-16 ºC y con vientos inferiores a 24
Km/h.
FECUNDACION
La dehiscencia de las anteras se produce entre 18 y
26,5ºC. Esta es retrasada por lluvias y humedad, al igual que
la actividad de los insectos.
El polen germina rápidamente entre 10 y 21 ºC y en 60
a 90 minutos pueden llegar al estigma, pero el alargamiento
en el tubo polínico tarda 3 a 4 días y 2 a 4 en llegar al ovulo.
El estigma esta receptivo 3 a 4 días y la viabilidad de
los óvulos es de 5 a 7 días.
Los frutos no cuajados crecen 3 semanas y se abcisan
con el tamaño de un poroto, junto con las flores no
fecundadas y restos florales.
Un buen cuajado de frutos debe de estar en un 30%
RAMAS EN PRODUCCION
PRODUCCIÓN POTENCIAL ESTIMADA DE ALMENDRAS
(kg de almendra pelada por hectárea)
AÑO
1º
2º
3º
4º
5º
6º
7º
8º
9º
DENSIDAD
ALTA
0
50
250
500
1000
1500
2000
2000
2000
DENSIDAD
BAJA
0
0
100
200
400
800
1600
2000
2000
RIEGO
Produce con 300 mm, pero la rentabilidad se asegura
con 600 mm A pesar de ser una especie adaptada a la
sequía, la producción y la calidad del fruto mejora
indudablemente con el riego.
El sistema más adecuado es el riego localizado por
goteo con una dotación de 3000 m3/ha. Para una buena
fructificación se aconseja aportar 25 mm mensuales, durante
el periodo de desarrollo del fruto (fecundación a cosecha).
En riego por inundación debe protegerse el cuello de la
planta manteniendo la planta sobre los lomos.
En riego por surcos la distancia de estos dependerá de
la textura del suelo, 70 a 80 cm en los livianos y más en los
pesados.
El consumo anual de agua va a variar según el tipo de
suelo, el régimen pluviométrico, su distribución y demás
condiciones ambientales de la zona..
ENFERMEDADES
Criptogámicas
En flores
Tizón de la flor
En hojas
Moniliosis (Monilia sp.)
Viruela (Corineum beyerinckii)
ramas y
Roya (Tranzscheliaa pruni-spinosa
frutos
Torque (Taphina deformans)
En raíces
Podredumbre de cuello y raíces ( Phytophtora sp.)
MONILIA
VIRUELA
ROYA
TORQUE
PODREDUMBRE DEL CUELLO Y LA RAIZ
Bacterianas
En ramas
Marchistez ( Pseudomonas syringae)
y brotes
Cancrosis (Xanthomnas prunii )
En raíces
Agalla de corona(Agrobacterium tumefaciens)
PLAGAS
Acaros (Panonychus ulmi y Aculus cornutus)
En Hojas
Arañuela parada (Bryobria rubrioculus)
Pulgones y Hormigas
En frutos
Gusano (Grapholita molesta)
Chinches
En tronco
Taladrillo (Scolytus rugulosus y S. amygdali)
y ramas
Cochinillas
En raíces
Nemátodes
ARAÑUELA ROJA
PULGONES
GRAPHOLITA
COSECHA
La recolección se puede realizar en verde o en seco.
En el primer caso se recoge a mano y en el segundo, se
provoca la caída del fruto mediante vareo o bien mediante
vibradores conectados a la toma de fuerza de un tractor. Los
frutos se recogen del suelo o en mallas situadas en la base
del árbol.
POSCOSECHA
Una vez recolectadas se procede al despellejado del
mesocarpio mediante maquinaria diseñada para tal fin. A
continuación se efectúa el secado en cáscara y su
almacenamiento, o bien el partido (en forma manual o
mecánica)
COMERCIALIZACION
Existe una tipificación según la dureza de la cáscara
(clasificación según Decreto Ley 9244163):
Almendras cáscara dura: solo pueden romperse con
elementos mecánicos. Rendimiento del descascarado: 15 al
30 %;
Almendra cáscara semidura: pueden romperse con mucha
dificultad sin ayuda de elementos mecánicos. Rendimiento:
30 al 40 %;
Almendra cáscara blanda: puede ser abierta con la mano
haciendo presión. Rendimiento: 40 al 55 %;
Almendras de papel: se abre muy fácilmente con una leve
presión de los dedos. Rendimiento 55 al 65%.
La almendra se comercializa en 4 presentaciones diferentes:
•Con cáscara.
•Pelada (descascarada): entera, fileteada y molida.
•Blanqueada (repelada): entera, fileteada, molida y en
harina.
•Aceite de almendra.
El consumo per
g/habitante/año.
cápita
es
cercano
a
los
100
El 90% de la producción mundial se vende como
producto con valor agregado
Con la aplicación de la ley de diferimientos
impositivos, la superficie plantada se incrementaría entre
1.000 y 1200 hectáreas más. Algunas de estas nuevas
plantaciones ya comenzaron a producir.
Los nuevos centros de producción se encuentran
en La Rioja, San Juan y Catamarca.
El rendimiento promedio anual oscila en los 500800 kg/ha para las plantaciones tradicionales, en tanto
que para las nuevas se esperan rindes del orden de los
2000 kg/ha, en ambos casos expresadas como almendra
pelada (pepita).
De concretarse las nuevas plantaciones, Argentina
produciría cerca de 3200 toneladas de pepita de
almendra. Si bien duplicaría su producción, seguiría
careciendo de importancia a nivel mundial.
PROCESADO
Para ser comercializada, la almendra recibe un
tratamiento inicial denominado ¨descapotado¨ que consiste en
eliminar los restos de la estructura carnosa de la fruta.
El rendimiento al descapotado ronda el 50-60% dependiendo de
la variedad y el tamaño del carozo.
El segundo proceso industrial, que se realiza en el 90%
de la almendra comercializada, es el pelado, esto es, la
eliminación de la ¨cáscara¨ para obtener la pepita.
El rendimiento al pelado varía según las variedades,
oscilando en un 60% para Nonpareil y 25 - 30 % para Marcona.
Esta diferencia se debe al mayor grosor de la "cáscara" en las
almendras de cáscara dura y al menor peso de la "cáscara" en
las variedades de cáscara blanda. El pelado de la almendra es
mecánico debido a que la superficie lisa de la pepita no se daña
tan fácilmente como en la nuez.
Durante el proceso de pelado, la pepita suele sufrir
diferentes daños en su endocarpio (película marrón). La pepita
se clasifica de acuerdo al daño y al nivel de partido. La más
afectada se vende como almendra molida para la industria del
chocolate.
El tercer proceso industrial que recibe la almendra es el
blanqueado (eliminación del endocarpio) que deja la pepita con
el aspecto blanco cremoso del interior.
A nivel internacional, las pepitas muy dañadas se destinan a la
industria del aceite, ya sea para alimentación o cosmetología.
Para obtener una tonelada de pepitas de almendra se necesitan
aproximadamente 4 - 5 toneladas de almendra con capote.
También existe una amplia gama de alternativas de
transformación como ser: fileteado, molido, harinas, etc.
En el caso de Argentina, las categorías
comerciales se encuentran definidas en el Decreto Ley
Nº 9.244/63 que rige la comercialización de frutas
secas.
IMPORTACIONES ARGENTINAS
Argentina importa entre el 50 y el 60% del consumo interno de
almendras.
El 90% corresponde a almendra pelada en pepita entera, el
10% restante es almendra con cáscara que ingresa al país en el
período navideño.
El principal origen del producto importado es Chile (80%),
seguido en importancia por Estados Unidos y España.
Las importaciones están supeditadas a las disponibilidades de
producto interno: a mayor oferta menor es la cantidad
importada.
Otro factor es el precio internacional. Si hay sobre oferta y
caída de precios internacionales se importa mayor volumen.
CONSUMO INTERNO ARGENTINO
El consumo aparente ronda las 2.700 toneladas. Los
principales destinos de la almendra son las industrias de
chocolates,
bombonería
y
pastelería
fina.
El consumo en forma directa se incrementa en la
época navideña y corresponde a almendra con cáscara,
preferentemente de las variedades de cáscara blanda.
La oferta de productos en el mercado interno es muy
restringida si se la compara con la de los demás países
consumidores: sólo se encuentra almendra con cáscara y
pepitas. El producto procesado, principalmente como
cubeteado, ocupa un muy pequeño porcentaje y se elabora
especialmente, a pedido, para "vista" en pastelería.
Prácticamente la totalidad del producto consumido es
pelado en pepita entera, y se la destina al mercado de la
pastelería y bombonería. La molida se destina a la
industria de chocolates y fabricación de helados.
En los últimos años, en las góndolas de los
supermercados y en las casas especializadas,
comenzaron a aparecer productos más diferenciados:
aceite de almendras para consumo alimenticio, pastas
de almendras naturales y preparaciones diversas con
miel.
ANALISIS FODA
Oportunidades
Consumo mundial en aumento.
Asociación con productos sanos y bajos en colesterol.
Es considerado una fuente importante de minerales y vitaminas.
Tendencia al consumo como snacks.
Existen cultivares aptos para diferentes condiciones de cultivo.
La producción primara es fácilmente mecanizable.
Es barato darle valor agregado.
Está dirigido a mercados de especialidades.
El 90% de la producción mundial se vende como producto con
valor agregado.
Difusión masiva del virus de SHARKA´S en países
competidores.
Amenazas
Oferta mundial en aumento.
Bajo costo de industrialización.
Buen posicionamiento de los países competidores de
Argentina en los principales mercados mundiales.
Producción subsidiada en los principales países
productores.
.
Fortalezas
Argentina es uno de los pocos países productores de
frutales de carozo en los
cuales no se detectó la presencia del virus del SHARKA´S.
Condiciones agroecológicas muy favorables para el cultivo
del almendro.
Gran potencial de desarrollo de almendras de cáscara
blanda (tipo Non Pareil)
Posibilidad de desarrollar productos diferenciados.
Tendencia a la modernización productiva.
Posibilidades de remplazar el producto importado por
nacional en el mercado interno.
Argentina es el único país productor del Mercosur.
Costos de producción competitivos.
Debilidades
Falta de imagen como país productor.
Lejanía de los principales países compradores.
Ausencia de una política de promoción del cultivo.
BIBLIOGRAFIA
•Agustí, M. 2004. Fruticultura. Editorial Mundi Prensa. Madrid. España.
•Carra de Tolosa, M. El cultivo del almendro. Comunicación personal.
Estación Experimental Agropecuaria Junín Mendoza de INTA.
•Estación Experimental Mercedes. Ministerio de Asuntos Agrarios Provincia
de Buenos Aires. 2000. Evaluación de cultivares de almendro en la Pampa
Húmeda Bonaerense.
•Jackson, D. y Looney, N. 2003. Producción de frutas de climas templados
y subtropicales. Editorial ACRIBIA. Zaragoza. España.
•Manchuraz Pou, M. 2009. El Almendro .Mundi-Prensa. Madrid.
•Revista Produciendo. 2003. Cultivo de Almendro. Nº 97 Pag. 33-35.
•Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación. Almendras y
Análisis de Cadenas Alimentarías. Buenos Aires. Argentina.
Rama de almendro en flor en un vaso Vincent Van Gogh 1888
Almendro en flor Vicent Van Gogh 1890