Download DIPLOMA Técnico en Pastelería

¿QUIENES SOMOS?
LA ESCUELA DE LOS CHEFS fue fundada en la ciudad de Guayaquil
en el año 1999, siendo la institución pionera en el desarrollo de la gastronomía a nivel educativo. Su principal objetivo ha sido el contribuir
al desarrollo de la Gastronomía en el Ecuador, desarrollando programas técnicos adaptables a todas las personas interesadas en mejorar
sus conocimientos o incursionar en la producción y servicio de Alimentos y Bebidas.
Nuestros estudiantes son profesionales, administradores, propietarios
de negocios, aficionados y público que guste del arte culinario. Somos
un Centro de Capacitación Ocupacional autorizado por el Ministerio de
Educación del Ecuador, en el cual se pueden obtener los diplomas
oficiales como Técnico en:
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Gastronomía
Pastelería
Panadería
Bar y Restaurante
MISIÓN Y VISIÓN
MISIÓN
Formar a jóvenes y adultos a través de programas
adaptables, potenciando sus capacidades y aplicando
las nuevas técnicas del Arte Culinario, que les permita
incursionar en el mundo laboral gastronómico.
VISIÓN
Ser un centro modelo y líder comprometido con la
sociedad, fomentando e impulsando la industria
Gastronómica, a través una educación de calidad y que
a su vez contribuirá al desarrollo turístico y hotelero de
la ciudad.
TÉCNICO EN PASTELERÍA
PROGRAMA ACADÉMICO
¿QUÉ INCLUYE NUESTRO PROGRAMA?
El programa de estudios en Pastelería de La
Escuela de los Chefs, proporciona al alumno
conocimientos desde las técnicas básicas
hasta las avanzadas de pastelería y
repostería, así como también los términos
culinarios necesarios en el mismo.
METODOLOGÍA
El programa académico contiene materias teóricas y prácticas. Para
las clases prácticas los alumnos elaborarán los productos previa
demostración y explicación de los profesores.
DIPLOMA
Técnico en Pastelería
Avalado por el Ministerio de Educación del Ecuador.
DURACIÓN
12 meses.
HORARIOS
Regular: Lunes a jueves
13h30 a 16h30
Intensivo: lunes y martes
17h00 a 22h00
Intensivo: miércoles y jueves
17h00 a 22h00
CONTENIDO ACADÉMICO
PRIMER NIVEL
HIGIENE ALIMENTICIA
SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE
RIESGOS
BASES Y FUNDAMENTOS DE LA
PASTELERÍA
Ingredientes básicos
Líquidos que intervienen en
la Pastelería
Técnicas de cocción
Galletas
Bizcochos
Tortas
Muffin
Masa fermentada
Masa quebrada
Masa choux
Masa hojaldre
Talleres individuales
SEGUNDO NIVEL
PASTELERÍA CLÁSICA
Pastelería alemana
Pastelería Italiana
Pastelería francesa
Pastelería española
Pastelería suiza
Pastelería árabe
Pastelería americana
Chocolatería - teoría
Talleres individuales
Trabajos de investigación
Salsas
Cremas
Caramelos y merengues
PASTELERÍA ECUATORIANA
TERCER NIVEL
PASTELERÍA GOURMET Y
DECORACIONES
Decoraciones en chocolate y
azúcar
Fondant
Pastillaje
CHOCOLATERÍA
Temperado
Bombones y trufas
BOCADITOS
Bocaditos clásicos
Bocaditos de novia
ADMINISTRACIÓN DE
PASTELERÍA
Equipamiento
Distribución de áreas
Manejo de Personal
Costos y mercadeo
PRÁCTICAS PRE OCUPACIONALES = 400 horas
PERFIL PROFESIONAL
EL EGRESADO DE LA ESCUELA DE LOS CHEFS
Proporcionará al estudiante la instrucción académica adecuada para
lograr objetivos específicos como:
Desarrollar un negocio particular.
Desempeñarse en la especialidad estudiada de un hotel, restaurante,
o centros de producción de alimentos.
Reconocer los estándares de higiene y manipulación de alimentos.
Identificar los parámetros de seguridad y prevención de riesgos.
En Gastronomía: elaborar platos fríos y calientes de la cocina clásica,
internacional y nacional de manera eficiente.
En Pastelería: elaborar tortas, dulces y postres bajo las diferentes
técnicas utilizadas.
En Panadería: elaborar todo tipo de panes bajo las diferentes técnicas tradicional y moderna utilizadas.
En Bar&Restaurante: conocer y ejecutar eficientemente todas las
técnicas profesionales para la planificación, montaje, operación y
administración.
Establecer los costos para la preparación y mercadeo de los productos elaborados.
CAMPO OCUPACIONAL
Servicios de catering
Hoteles y Restaurantes
Emprendimientos propios
Centro de producción de alimentos
PROCESO DE ADMISIÓN
REQUISITOS
Copia de cédula a color.
Copia de certificado de votación a color.
Foto tamaño carnet actualizada.
PARA EXTRANJEROS
Copia a color de cédula de identidad del Ecuador o copia notariada
de la visa de estudiante (vigente por el tiempo de estudio) y censo
que pruebe su permanencia legal en el país.
Copia a color notariada de pasaporte.
Certificado de movimiento migratorio.
Certificado de buena conducta del país de origen (equivalente al
récord policial).
Foto tamaño carnet actualizada.
ENCUÉNTRANOS
E-MAIL
[email protected]
PÁGINA WEB
www.escueladeloschefs.com
TELÉFONO
2290121 / 0997895908
DIRECCIÓN
Kennedy Norte Mz. 304, calle Eleodoro Arboleda, entre Av. Miguel
H. Alcívar y Av. de las Américas.
GUAYAQUIL - ECUADOR
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