Download la clase de los experimentos de alimentos y bacterias

LA CLASE DE LOS
EXPERIMENTOS
MICROBIOLOGÍA:
¿Seguro que estas manos están limpias?
Los microorganismos o microbios son los seres vivos
más pequeños que existen. Son tan pequeños que,
generalmente sólo los podemos ver a través de un
microscopio.
Se pueden distinguir distintos grupos de microbios:
los virus, las bacterias, las levaduras, los hongos y los
protistas.
Si un virus tuviera el tamaño de una canica, una
bacteria tendría el de un balón de fútbol, una levadura
o un hongo el del círculo del centro de un campo de
fútbol y una célula protista sería del tamaño del
campo de fútbol o incluso de un estadio entero.
Pero para hacernos una idea de su tamaño a nivel real: ¿cuántas bacterias cabrían en
esta línea _____
si las ponemos alineadas una detrás de otra?. Puesto que las
bacterias miden de media 1 micrómetro, cabrían 10.000 bacterias en fila india.
Algunos microorganismos son beneficiosos para nuestra salud y los utilizamos para
fermentar el pan, el vino o la cerveza (levaduras), para hacer yogures y queso
(bacterias lácticas y mohos), etc. Otros microorganismos ayudan a descomponer la
materia orgánica y abonar así la tierra para que puedan crecer bien las plantas.
Incluso hay bacterias que viven en el interior de nuestro organismo y nos ayudan, por
ejemplo, a hacer la digestión.
Sin embargo hay muchos microorganismos que son
patógenos para el hombre y nos pueden causar
graves enfermedades si penetran en nuestro
organismo.
1
Por eso es tan importante tener una buena higiene
en la cocina a la hora de preparar cualquier comida
y, sobre todo, lavarnos siempre muy bien las manos
antes de comer o tocar algún alimento.
Las bacterias pueden entrar en el cuerpo
si tienes las manos sucias o te metes en la
boca objetos que se han caído al suelo.
En los laboratorios de microbiología se analizan los alimentos para saber si contienen
microorganismos patógenos que puedan causar enfermedades en el hombre.
QUÍMICA:
Toda la materia (sólidos, líquidos y gases) está formada por unas
partículas diminutas que se llaman átomos. Y sólo existen un poco
más de 100 tipos de átomos diferentes, llamados elementos
químicos.
Los químicos los representan en una tabla periódica como esta:
Todo, todo, todo lo que ves a tu alrededor está formado por la unión de uno o varios
de estos elementos.
2
Cada uno de estos elementos se representan con unas letras o símbolos, por ejemplo:
Oxígeno: O
Hidrógeno: H
Calcio: Ca
Plata: Ag
Hierro: Fe
•
¿Sabrías escribir la fórmula química del agua? ¿Y podrías decir qué tipos de
átomos tiene el agua?
También nosotros estamos formados por la unión de algunos de estos elementos
químicos:
Vamos a trabajar en un laboratorio químico:
Ahora que ya sabemos lo que es la química vamos a hacer algunos experimentos que se
hacen en los laboratorios químicos.
-Detección de almidón en los alimentos:
El almidón es un hidrato de carbono presente en muchos alimentos de origen vegetal.
Es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento y es especialmente
abundante en el trigo, maíz, arroz, y en las patatas. No está presente de forma
natural en los alimentos de origen animal.
Cuando se mezcla el almidón con una disolución de yodo, se produce una reacción
química en la que se forma el complejo yodo-almidón de un color azul oscuro o violeta:
Almidón + Yodo ---- Complejo yodo-almidón (azul muy oscuro)
3
En el laboratorio se utiliza esta reacción para saber si un alimento tiene almidón o no,
por ejemplo para saber si a los mazapanes les han echado patata o están hechos sólo
con almendra y azúcar.
Necesitamos:
- Disolución de yodo. En casa lo puedes hacer
con un poco de Betadine mezclado con agua,
tardará un poquito más en producirse la
reacción porque tiene menos yodo libre, pero
también te saldrá.
- Alimentos para analizar: pan, patata, arroz,
un trozo de carne, jamón York, mortadela,
queso en trozo y quesitos, …
- Agua, vaso, cucharilla
Ponemos los alimentos que vamos a analizar dentro de un plato para no manchar nada y
les añadimos unas gotitas de la disolución de yodo.
También podemos hacer primero una extracción del almidón: mezclamos en un vasito el
alimento con un poco de agua y lo agitamos con una cucharilla para realizar la
extracción del almidón (si lo hay). Añadimos unas gotas de yodo (lugol o Betadine) y
vemos la reacción:
Si no cambia de color (amarillo oscuro) -------------- no tiene almidón
Si aparece un color azul oscuro (casi negro) -------------- tiene almidón (se ha formado
el complejo yodo-almidón)
Vemos que muchos alimentos de origen animal (embutidos, fiambres, patés,…) llevan
almidón. Esto nutricionalmente no es malo, siempre y cuando lo indique en sus
ingredientes y … ¡no nos cobren patata a precio de carne magra!.
La tinta invisible
Esta misma reacción del almidón con el yodo se puede utilizar
para revelar mensajes secretos: Si escribimos algo en un papel
con zumo de limón y lo dejamos secar. Nadie podrá leer lo que
hemos puesto porque no se ve nada y parece que no hay nada
escrito.
4
Pero los químicos sabemos un truco para “revelar” el mensaje secreto:
Solo hay que sumergir el papel en una solución con yodo (I) y veremos cómo el papel se
vuelve azul-violeta y las letras escritas se quedan blancas.
¿Quieres saber el truco?
El papel tiene una sustancia que se llama almidón
y al reaccionar con el yodo se queda de color
azul, pero el ácido y la vitamina C del limón
impiden esta reacción y por eso las letras se
quedan blancas.
¡Parece magia, pero es sólo química!
¿Cuánto hierro hay en tus cereales?
Resulta que hemos visto en la composición de los cereales de desayuno que ¡tenían
hierro! y como nos ha parecido un poco raro nos hemos puesto a investigarlo.
Esto es lo que hemos hecho:
- Hemos puesto unos cuantos cereales dentro de una
bolsa de plástico y los hemos machacado con un
rodillo.
- Después les hemos añadido agua y lo hemos dejado
un ratito para que fuera disolviendo parte de los
cereales y así separar el hierro (si es que lo tenía).
- Luego con unos imanes superpotentes que hay en el
laboratorio del cole, hemos hecho unos cuantos pases por fuera de la bolsa con la
disolución de cereales y … ¡hemos visto unas virutitas de hierro que parecían
hormiguitas siguiendo al imán!
Explicación:
Si podemos llegar a ver el hierro es porque éste se mezcla artificialmente con el
cereal, no se combinan químicamente, a diferencia de otros alimentos que ya vienen
con hierro, como pueden ser la carne roja, el atún, las lentejas... Por esto, al acercar el
imán a los cereales desmenuzados, las partículas de hierro salen a la luz.
El hierro es un mineral necesario para
fabricar hemoglobina, el componente de los glóbulos
rojos encargado de transportar el oxígeno a todas las
partes de nuestro cuerpo. Es especialmente
importante en niños y adolescentes. Si no ingerimos
suficiente hierro, el oxígeno no llegará a todos
nuestros tejidos y órganos y estos pueden no
funcionar correctamente.
5