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Boletín 631 E
LA PIRÁMIDE DE ALIMENTOS
PARA DIABÉTICOS
SERIE SOBRE NUTRICIÓN
■ Escoger alimentos de la Pirámide de
Alimentos para Diabéticos puede ayudarle
a obtener los nutrientes que necesita, a la
vez que mantiene su nivel de glucosa bajo
control.
■ La Pirámide de Alimentos para Diabéticos
sitúa en la base de la pirámide, junto con
los granos, las verduras ricas en almidón. El
contenido de carbohidratos de estas verduras
es similar al de los granos.
■
La Pirámide de Alimentos para Diabéticos
coloca el queso en el Grupo de la Carne y
Otros en lugar del Grupo de la Leche porque
el queso contiene pocos carbohidratos y su
contenido de proteínas y grasa es similar al
de la carne.
■
Saber el tamaño de la porción de
los alimentos con alto contenido de
carbohidratos, y escoger el número correcto
de porciones por comida le puede ayudar a
controlar el azúcar en la sangre.
■
Una rebanada de pan o una porción de
verduras ricas en almidón cabe en la palma
de la mano de una mujer.
■ Una porción de frutas equivale a
aproximadamente el tamaño de una pelota de
tenis o de un puño pequeño.
■ Una porción de leche equivale a 8 onzas,
aproximadamente el tamaño de una taza
pequeña de café.
Facultad de Ciencias Agrícolas,
Ambientales y del Consumidor
Servicio de Extensión Cooperativa
Karen Halderson, MPH, RD, LD, CDE
Coordinadora de diabetes de
Extensión Cooperativa
Martha Archuleta, PhD, RD
Especialista en alimentos y nutrición de
Extensión Cooperativa
La Pirámide de Alimentos para Diabéticos. Copia autorizada de la Asociación Americana de
Diabetes, tomada de Diabetes Meal Planning Made Easy de Hope S. Warshaw ©2000.
La Pirámide de Alimentos para Diabéticos es una herramienta que le
indica la cantidad que debe consumir cada día de cada grupo de alimentos
para una alimentación saludable. La Pirámide de Alimentos para Diabéticos es diferente de la antigua Pirámide de Alimentos del USDA y de la
nueva MiPirámide del USDA. Hasta que MiPirámide sea modificada para
que personas con diabetes la usen, la Pirámide de Alimentos para Diabéticos es la mejor guía de alimentos para personas con diabetes. La Pirámide de Alimentos para Diabéticos coloca las verduras ricas en almidón
como los chícharos (alverjas), elote (maíz), papas, camote, calabaza y los
frijoles en la base de la pirámide, con los granos. Estos alimentos tienen
un contenido de carbohidratos similar al de los granos. El queso está en
el Grupo de la Carne y Otros en lugar del Grupo de la Leche porque el
queso contiene pocos carbohidratos y su contenido de proteína y grasa es
similar al de la carne.
Tabla 1. Alimentos ricos en carbohidratos
GRUPO DE LAS FRUTAS
GRUPO DE LOS GRANOS, FRIJOLES
Y VERDURAS RICAS EN ALMIDÓN
(2–4 porciones al día)
(6 o más porciones al día)
1
½
½
1
1
1 taza
1 taza
1¼ taza
¾ taza
1 taza
1 taza
¾ taza
1 taza
½ taza
½ taza
4
8 mitades
12
3
15
2
3
2 cdas
Granos
1 ½ ½
1 rebanada
¼ ½
½
6
1
1
1
1
¾ taza
¼ taza
¼ taza
½ taza
1/3 taza
1/3 taza
1/3 taza
¼ taza
3 tazas
tortilla de maíz
tortilla de harina
pan frito
pan
panecillo tipo bagel
panecillo tipo English muffin
pan para hamburguesa o hot dogs
galletas de sal
wafle de 4 pulgadas
panecillo tipo biscuit de 2 pulgadas
pan de maíz de 2 pulgadas
panqueque de 4 pulgadas
cereal seco (en hojuelas o bolitas)
cereal Grape Nuts
granola
cereal cocido (avena, Malt-O-Meal,
papilla de maíz, Cream of Wheat)
pasta cocida
relleno
arroz cocido
arroz dulce
palomitas de maíz
Frijoles
½ taza
½ taza ½ taza
frijoles pinto, negros, rojos u otro tipo de fríjol seco cocido
lentejas cocidas
chícharos partidos (arvejas) y cocidos
Verduras ricas en almidón
½ taza
pozole
½ taza
elote (maíz)
½ taza
chícharos (arvejas)
1
papa pequeña
16
papas a la francesa
½ taza
ñame o camote
1 taza
calabaza de invierno, como la calabaza bellota (acorn), calabaza sidra (butternut), calabaza tipo buttercup, calabaza
tipo hubbard
1 taza
calabaza (pumpkin)
manzana pequeña
plátano grande
toronja
kiwi, pera o durazno
naranja pequeña, nectarina o mandarina
melón (cantalú)
papaya
sandía
arándanos o zarzamoras
frambuesas
fresas congeladas sin azúcar
piña fresca
mango
frutas enlatadas (duraznos, peras, piña,
ciruelas, albaricoques, coctel de frutas) o jugo
compota de manzana
albaricoques frescos
albaricoques deshidratados
cerezas
dátiles
uvas
ciruelas pequeñas
ciruelas pasas deshidratadas
pasas
GRUPO DE LOS DULCES
(sólo un poquito)
1 cda
1 cda
1 cda
1 cda
½ taza
1
1
3
1
3
5
1
1
1
mermelada o gelatina
miel
jarabe, almíbar
azúcar
helado
tajada de pastel de 2 pulgadas o pastelillo de chocolate brownie (sin glaseado)
pastelito cupcake o panecillo muffin pequeño
cuadritos de galletas graham
galleta rellena
galletas de jengibre (ginger snaps)
galletas de vainilla
galleta Fig Newton
barrita Rice Krispie
galleta de arroz (rice cake) o de
palomitas de maíz
GRUPO DE LA LECHE
(2–3 porciones al día)
1 taza
1 taza
3 onzas
1 taza
leche (de vaca o cabra)
yogur sin azúcar añadido
yogur con sabor a frutas
leche de arroz (sin azúcar)
½ taza
1/3 taza
1 taza
leche evaporada
leche en polvo sin grasa
leche de soya pura
(cda = cucharada)
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Tabla 2. Alimentos bajos en carbohidratos
GRUPO DE LAS CARNES Y
SUSTITUTOS DE LA CARNE
GRUPO DE LAS VERDURAS
(3–5 porciones al día)
1 taza
1 taza
½ taza
½ taza
½ taza
1 taza
1 taza
½ taza
1
½ taza
½ taza
1 taza
1 taza
½ taza
½ taza
½ taza
½ taza
1 taza
½ taza
½ taza
1 taza
½ taza
1 taza
½ taza
1
½ taza
½ taza
1 taza
½ taza
½ taza
1 taza
1 taza
½ taza
1 taza
½ taza
1 taza
½ taza
lechuga
espinaca cruda u hojas crudas para ensalada
espinacas cocidas, quelites u hojas crudas para ensalada
repollo cocido o ensalada de repollo
repollitos de Bruselas cocidos
apio crudo
jícama cruda
salsa
chile verde
chile verde picado
salsa de chile rojo
chile morrón verde en tiritas
brócoli crudo
brócoli cocido
betabel cocido
espárrago cocido
ejote cocido
cebolla cruda en rebanadas
cebolla cocida
quimbombó (okra) cocido
nopales crudos
nopales cocidos
rábano crudo
calabacita de verano cocida (calabacín, zapallo patison)
tomate mediano
tomate cocido
nabos cocidos
pepino en rodajas
berenjena cocida
champiñones cocidos
champiñones crudos
zanahorias en tiras
zanahoria cocida
coliflor cruda
coliflor cocida
chícharos en su vaina, crudos (snow peas)
chícharos en su vaina, cocidos (snow peas)
Seleccionar alimentos de la Pirámide de Alimentos para
Diabéticos puede ayudarle a obtener los nutrientes que
necesita, a la vez que mantiene su nivel de glucosa bajo
control. Usted necesita consumir alimentos de todos los
grupos para tener una alimentación saludable. Para mayor
información acerca de cómo obtener un buen balance
entre alimentos bajos y altos en carbohidratos en sus
comidas y meriendas, consulte el Boletín 631A,
(2–3 porciones al día)
2–3 onzas
2–3 onzas
2–3 onzas
1
2–3 onzas
2–3 onzas
½ taza
2–3 onzas
2–3 onzas
1
2 cdas
1 oz.
1 oz.
4 oz.
2 oz.
¼ taza
½ taza
carne cocida (hamburguesa, bistec de res, roast)
puerco cocido (costillas de cerdo, roast, jamón, carne molida)
pollo cocido
pernil de pollo
pavo cocido
pescado cocido (trucha, bagre, salmón, caballa)
atún enlatado
mariscos (camarones, langosta, almejas)
carne de animales de caza (carne de venado, alce, pavo)
huevo (½ porción)
mantequilla de cacahuate (½ porción)
cacahuates (maní) (½ porción)
nueces (pacanas, almendras, nueces de Castilla) (½ porción)
tofú (½ porción)
queso
queso rallado
requesón
GRUPO DE LAS GRASAS
(sólo un poquito)
1/8
8
2 cdas
1 cdta
1 cdta
1 cdta
1 cda
2 cdas
1 cda
1 cda
1 tira
aguacate
aceitunas
coco rallado
aceite vegetal o manteca
margarina, mantequilla o manteca
mayonesa
aderezo para ensalada o Miracle Whip
aderezo para ensalada bajo en grasa
queso crema
crema agria
tocino
(cda = cucharada)
(cdta = cucharadita)
“Selección de alimentos para comidas y meriendas”, en
las serie de nutrición “Controle su diabetes de por vida”.
Los alimentos con alto contenido de carbohidratos elevan
los niveles de azúcar en la sangre y se encuentran en
el Grupo de los Granos, Frijoles y Verduras Ricas en
Almidón; el Grupo de las Frutas y el Grupo de la Leche.
Otros alimentos que elevan la glucosa en la sangre son los
dulces, los cuales se encuentran en la punta de la
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pirámide. Los alimentos ricos en almidón, alimentos
dulces, frutas y leche son altos en carbohidratos. Los alimentos con bajo contenido en carbohidratos se encuentran
en el Grupo de las Verduras, el Grupo de la Carne y Otros
y en el Grupo de las Grasas. Estos alimentos no elevan
la glucosa en la sangre. La Tabla 1 muestra ejemplos de
alimentos altos en carbohidratos y los tamaños de las porciones. La Tabla 2 muestra ejemplos de alimentos bajos
en carbohidratos y los tamaños de las porciones.
Dónde obtener
más información
■Su proveedor de cuidados de
la salud
■ Asociación Americana de
Diabetes (American Diabetes
Association): 1-800-DIABETES
¿A qué equivale una porción de carbohidratos?
Saber el tamaño de una porción de alimentos ricos en carbohidratos y escoger el número correcto de porciones por
comida puede ayudarle a controlar el azúcar en la sangre.
La Tabla 3 le puede ayudar a calcular las porciones de
carbohidratos.
■ Programa Nacional de
Educación sobre la Diabetes
(National Diabetes
Education Program):
1-800-438-5383
o visite la página Web
ndep.nih.gov o www.cdc.gov
Tabla 3. Porciones de carbohidratos
Porciones
de carbohidratos
1
2
3
4
Cantidad objetivo de gramos
de carbohidratos
15
30
45
60
Recuerde que:
■
Variación de gramos
de carbohidratos
8–22
23–37
38–52
53–65
—Una rebanada de pan o 1 porción de verduras ricas
en almidón cabe en la palma de la mano de una mujer.
­—Una porción de frutas es aproximadamente del tamaño de una pelota de tenis o de un puño pequeño.
—Una porción de leche equivale a 8 onzas, aproximadamente el tamaño de una taza pequeña de café.
El Programa para la
Prevención y el Control de la
Diabetes en Nuevo México
(New Mexico Diabetes
Prevention and Control
Program):
www.diabetesnm.org
■ La oficina de Extensión en su
condado
Esta publicación se llevó a cabo gracias
a subvenciones proporcionadas por el
Servicio de Extensión Cooperativa de la
Universidad Estatal de Nuevo México y el
Programa de Prevención y Control de
Diabetes.
La Universidad estatal de Nuevo México
acata las pautas de acción afirmativa y de
oportunidad equitativa en el empleo y en
la educación. Este proyecto es una colaboración entre NMSU y el Departamento de
Agricultura de Estados Unidos.
Octubre 2009 Las Cruces, NM
Esta publicación se actualizará y publicará
nuevamente en octubre del 2014.
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