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PLANTAS MEDICINALES, AROMÁTICAS Y CONDIMENTARIAS
PLANTAS MEDICINALES, AROMÁTICAS Y CONDIMENTARIAS
INTRODUCCIÓN
Desde siempre el hombre ha encontrado en las plantas el aliado preciso para
obtener su alimento, su vestido y el remedio a sus enfermedades. Hoy día se
buscan optimizar los usos de las materias primas, obtenidas de las plantas
aromáticas, medicinales y condimentarías, en la industria agrícola, farmacológica
y alimentaria.
Colombia reporta una gran biodiversidad de plantas aromáticas, medicinales y
condimentarías, cercana a las 6.000 especies (Calle A. 1998), de las cuales 180
son de uso frecuente, once son especies nativas y sólo 84 de ellas son
reconocidas con propiedades medicinales o farmacológicas por el Instituto
Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima).
Es básico crear mecanismos sostenibles en términos ambientales y sociales que
permitan aprovechar este escenario promisorio, sin menoscabar los recursos,
logrando así desarrollo y mayor riqueza en las sociedades además del
reconocimiento de la biodiversidad.
Las recetas plasmadas en este trabajo son recogidas de la sabiduría popular
y no corresponden a propuestas científicas ni comprometen a la CVC o a los
autores de estos textos. No se conoce de efectos indeseables debido a su
uso, sin embargo se recomienda discreción en el uso de estos preparados y
suspender inmediatamente el uso de cualquier producto si se encuentra
efectos secundarios indeseables y consultar con un profesional de la
medicina. La CVC ni los autores de este material didáctico asumen
responsabilidad alguna por el uso que se le de a esta información.
PLANTAS MEDICINALES, AROMÁTICAS Y CONDIMENTARIAS
1. JARDIN DE PLANTAS AROMATICAS, MEDICINALES Y CONDIMENTARIAS
•
Para tener en la huerta un jardìn de plantas
medicinales, aromáticas y/o condimentarias es
necesario conocer las plantas que mejor se adapten
al suelo y a las condiciones climatológicas donde
queremos instalarlas. Para esto se requiere hacer un
jardín botánico de aproximadamente 10 m2 dividido
en parcelas de acuerdo a la cantidad de plantas que
se vayan a probar.
•
Después de haber seleccionado las plantas, el jardín
proveerá de semillas para cuando se decida cultivar
un área más grande con fines comerciales.
•
Al conocer qué plantas se pueden cultivar es
importante tener en cuenta aspectos tales como:
– La facilidad o dificultad para producir y
transformar las plantas.
– La utilidad y demanda en el mercado
– El índice de lluvias
– La temperatura
– La humedad relativa
– La composición del suelo, entre otras
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1. JARDIN DE PLANTAS AROMATICAS, MEDICINALES Y CONDIMENTARIAS
•
Una vez tenido en cuenta lo anterior es necesario realizar los siguientes
pasos:
1. Selección de la parcela de cultivo.
2. Fabricación del abono orgánico para su cultivo.
3. Construcción de semilleros.
4. Preparación del terreno y siembra
5. Labores culturales.
6. Recolección de materiales para la multiplicación.
7. Cosecha.
8. Postcosecha
9. Procesamiento
10. Almacenamiento
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2. COSECHA Y POSCOSECHA
COSECHA
•La cosecha debe realizarse cuando los principios activos de la planta están
maduros, generalmente es cuando la planta produce flores o semillas. Las
plantas deben estar bien hidratadas en el momento del corte, ya que los ápices
tienen contenidos de agua del 90% y en las horas de la mañana la planta está
más turgente y sus estomas no han abierto completamente.
•Después de la recolección se debe hacer inmediatamente un secado lo más
rápido posible, para que no se fermenten los azúcares que contienen.
•Aspectos a tener en cuenta para la cosecha según su uso:
– Las flores: Éstas se deben cosechar recién abiertas y secarse con papel
limpio.
– Las hojas: Deben recolectarse antes y durante la floración y extenderse
sobre un papel o rejilla para su aireación
– Las plantas enteras: Sólo se cortan enteras las plantas de talla pequeña.
Estas deben ser despojadas de las hojas marchitas y los restos de tierra.
– Las semillas: Se cosechan cuando están bien maduras, pero si están
contenidas en frutos, hay que esperar a que éstos abran
espontáneamente o maduren.
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2. COSECHA Y POSCOSECHA
POSCOSECHA: El material vegetal recién cortado debe someterse a un oreo,
para que pierda la mayor parte de humedad, a la sombra y bajo cubierta,
removiéndolo periódicamente, con el fin de salvar el tiempo crítico que
transcurre desde su corte hasta que comienza la actuación de sus enzimas
celulares, que producen los fenómenos de fermentación y enmohecimiento,
cuya rapidez depende también de la humedad relativa del aire y de la
temperatura.
Si la planta es aromática y se destina a destilación, se habrá reducido su peso
y volumen en beneficio de la capacidad de la destilería. Se debe tener muy en
cuenta aspectos de poscosecha para las plantas medicinales, aromáticas y
medicinales, tales como:
CALIDAD: La calidad debe estar presente desde el momento mismo en que se
hace la selección del material vegetal, pasando por la propagación, la
producción, la cosecha, el empaque, el almacenamiento, el transporte y
finalmente en caso de producciones comerciales en el punto de venta. Para la
calidad se tienen en cuenta, la turgencia, aroma, color, tamaño del ápice y
daños mecánicos o biológicos.
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2. COSECHA Y POSCOSECHA
EMPAQUE: Se recomienda envases herméticos e impermeables a gases, luz y
vapor de agua, como por ejemplo el plástico. El empaque no debe reaccionar
con algún componente que se desprenda de la planta y ser resistente a
cualquier componente que expele la planta. Los productos que ggeneralmente,
son empacados inmediatamente después del corte, sin pasar por un proceso de
enfriamiento, suelen necrosarse y pudrirse en menos de 72 horas. Un claro
indicio de falta de frío antes del empaque, es la presencia de gotas de agua en
el interior de las bolsas y en el papel periódico blanco que generalmente se
coloca en la base de ellas.
ALMACENAMIENTO: El almacenamiento de las plantas debe hacerse en
lugares limpios, frescos, sombreados y bien ventilados, protegiéndolas de la luz
solar y del polvo y separadas de otras plantas con las que puedan
intercambiarse olores. Cuando las plantas se destinan a un mercado, se deben
garantizar por lo menos 7 días de vida útil en la estantería en estado fresco.
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2. COSECHA Y POSCOSECHA
CONSERVACIÓN: Las plantas se conservan
mejor cuanto más baja sea la temperatura
ambiente y tenga menor grado de humedad
relativa el aire. Se debe prevenir el ataque de
roedores, insectos, ácaros y hongos.
TRANSPORTE: Para garantizar la calidad, el
producto debe ser llevado en el menor tiempo
posible al sitio final. Una de las mayores
pérdidas del producto, se debe al mal manejo
de la cadena de frío y al exceso de
manipulación. Es conveniente que no pasen
más de 48 horas desde el corte hasta el cliente
final. En la actualidad las hierbas frescas se
transportan en jeeps, chivas, camionetas,
furgones, etc., que por lo general no manejan
una buena cadena de frío. Se exportan vía
aérea.
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2. COSECHA Y POSCOSECHA
AGROINDUSTRIALIZACIÓN:
Se efectúa mediante secado o destilación. El proceso de secado es el método más
usado. El secado permite que las plantas se conserven por largos periodos, sin
que varíen sus características organolépticas, evita la descomposición por
microorganismos y mantiene sus principios activos.
La temperatura óptima de secado debe ser entre 30 -35 ºC, con buena
ventilación.
Se debe realizar un troceado según el tamaño que exija el mercado, este se
encuentra entre 1mm-1.5cm de longitud. El troceado se puede hacer manual o
mecánico. Es más conveniente trabajar con el manual pues pierde menos aceites
esenciales que al trabajar de forma mecánica, por la fricción de las cuchillas
durante el proceso, que generan calor y movimiento del aire produciendo una
volatilización del aceite y por ende perdida de la calidad.
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3. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LAS
AROMATICAS MEDICINALES Y CONDIMENTARIAS
PLANTAS
•
PLANTAS AROMATICAS: Son aquellas que pueden generar por algún
proceso fisico-químico un producto aromático, es decir, aquellos que tienen
un olor o un sabor determinado. Los aceites esenciales hacen parte del
metabolismo de estas plantas, dándoles características olorìficas. Son
utilizados como materia prima para velas, pebeteros, artículos de aseo y
limpieza e incluso insecticidas, papelería o juguetería de plásticos. Contienen
aceites volátiles, en cantidades apreciables, posibles de aislar por acción de
vapor.
•
PLANTAS MEDICINALES: son aquellas plantas que contienen unos
productos llamados Principios Activos. Su utilización es farmacológica en la
elaboración de drogas o medicinas para aliviar enfermedades. Igualmente las
plantas llamadas apícolas, melíferas o poliníferas son medicinales, ya que
permiten que las abejas recojan el polen y néctar para su colmena y puedan
producir miel.
•
PLANTAS CONDIMENTARIAS: Son aquellas que se usan por sus
características organolépticas en alimentos o bebidas, ya que proporcionan
olor, sabor y aroma. Las más usadas son: Cilantro, perejil, tomillo, albahaca,
laurel, menta, orégano, ajo, anís, azafrán, comino, vainilla, romero, salvia, etc.
La mayoría de Plantas Condimentarias son también Plantas Aromáticas.
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4. PRINCIPALES PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES Y
CONDIMENTARIAS
De acuerdo a la encuesta diseñada e implementada por Biocomercio Sostenible
del Instituto Alexander Von Humboldt, con apoyo del Ministerio del Medio
Ambiente y empleando adicionalmente la información recopilada en la
investigación “Comercio de Plantas Medicinales: Estudio de caso de la ciudad de
Bogotá D.C.”, son 25 plantas medicinales y aromáticas las que presentan mayor
volumen de comercialización a nivel nacional, según estiman los laboratorios:
19-Ginseng
13-Berenjena
1-Caléndula
7-Totumo
20-Limoncillo
14-Boldo
2-Alcachofa
8-Cidrón
21-Marrubio
15-Chuchuguaza
3-Valeriana
9-Zarzaparrilla
16-Cola de Caballo 22-Prontoalivio
4-Ajo
10-Uña de Gato
23-Sábila
17-Eucalipto
5-Diente de
11-Manzanilla
24-Toronjil
18-Gingko Biloba
León
12-Ajenjo
25-Yerbabuena
6-Ortiga
La especie con mayor volumen de comercialización en el país es la Caléndula,
seguida de la Alcachofa, Valeriana y Ajo, en menor proporción que las ya
mencionadas se encuentra las especies como Diente de León, Ortiga y Totumo, le
siguen la Uña de gato, Zarzaparrilla, Manzanilla y en menor proporción el resto de
especies mencionadas.
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5. USOS Y APROVECHAMIENTO
•
Se evidencia el notable crecimiento que han tenido las plantas aromáticas,
medicinales y condimentarias tanto en la medicina natural, en terapias
alternativas, como la homeopatía, la aromaterapia; en la alimentación
como edulcorante y en la agricultura como control biológico, entre otras.
•
A la Caléndula, se le atribuyen
antinflamatoria, cicatrizante y sudorífica,
•
Le siguen especies como: Borraja, Llantén, Verbena y la Sábila, de
especial importancia en la farmacopea nacional e internacional.
•
A la Alcachofa, entre sus propiedades se le atribuye la acción colerética y
diurética.
•
Otras plantas y sus usos que han sido una tradición milenaria, se
describen a continuación; se hace claridad en que los usos propuestos
son informativos y no una recomendación de uso. Sirven de referencia
y aunque no se conocen efectos indeseables en su utilización; si una
persona puede asociar efectos secundarios al uso de estas plantas,
debe suspenderla de inmediato y consultar a un médico. La CVC ni
los autores se hacen responsables por el uso que se haga de esta
información y es discrecional de cada persona hacer uso de ella.
múltiples
propiedades
como
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5. USOS Y APROVECHAMIENTO
Albahaca: La usan para curar las infecciones intestinales, cura dolores de
oído, supuracines e inflamaciones de los mismos; cura colitis.
Mejorana: La usan como condimento ideal para carnes de salchichas y
rellenos. La semilla se emplea en confitería.
Caléndula: La usan contra los desarreglos del vientre y el alivio de los dolores
que produce el cáncer del estómago, las úlceras y llagas cancerosas.
Manzanilla: La usan en paños, a las irritaciones de los ojos, conjuntivitis, el
cansancio y la oftalmía, elimina cólicos.
Cidrón: La usan para prevenir y curar la artritis y la vena varice, tranquilizante,
y como mejorador de la digestiones.
Limoncillo: La usan como diurético, digestivo, y como mejorador de los
problemas del sistema respiratorio.
Menta: La usan como refrescante, mejorador de la digestión y tranquilizante.
Saúco: Se utilizan las flores y las hojas como expectorantes y contra la tos.
Yerbabuena: Es utilizada para curar problemas estomacales.
Marrubio: La usan para aliviar problemas digestivos, afecciones bronquiales.
Gingko: La usan para trastornos circulatorios, varices, diabetes y úlceras
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Diente de León: La usan para curar afecciones hepáticas, disminuye el
colesterol malo, cura úlceras.
Totumo: La usan para afecciones respiratorias y bronquiales.
Anamú: es empleada contra el cáncer, la artritis y la mala circulación.
Sangre de Drago: La usan como cicatrizante, vigorizante, hemostático,
antifúngico y cura agrieras.
Eucalipto: La usan para las enfermedades broncorespiratorias.
Chuchuhuaza: Es utilizado como antirreumático, reconstituyente,
antidiarreico, antinflamatorio.
Cidrón: La usan como sedante, tranquilizante.
Valeriana: Es utilizada como antiespasmódico, sedante y estomacal.
Cilantro: Es una planta muy utilizada en la condimentación de las comidas.
En cuanto a sus poderes medicinales, la utilizan contra el insomnio.
Alcachofa: La usan como estimulante hepático, digestiva, antirreumática,
antianémica, diuretica.
Cola de caballo: La usan para curar problemas de la piel, como la dermatitis
o verrugas. Es diurética.
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Ajo: Muy utilizada en el arte culinario y para curar ciertas enfermedades
como el escorbuto, reumatismo y falta de apetito.
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Ortiga: Esta es una de las plantas utilizada para calmar los dolores
causados por caídas y sus raíces para la tos.
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Zarzaparrilla: La usan como depurativa, diurética, sudorífica y tónica
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Uña de Gato: La usan como antinflamatorio, para el herpes y la artritis.
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Ajenjo: La usan como tónico, antiséptico, diurético y es estimulante del
apetito.
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Berenjena: La usan como adelgazante y controlador del colesterol malo.
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Boldo: La usan para problemas hepáticos, como laxante y diurético.
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Prontoalivio: La usan como antiespasmódico y para problemas digestivos.
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Ginseng: La usan como estimulante
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Sábila: La usan como laxante, purgante, expectorante, tónico.
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Toronjil:Se encuentra en los huertos de los campesinos y es utilizado para
los dolores estomacales.
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FORMAS DE USO Y PREPARACIÓN DE LAS PLANTAS MEDICINALES
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Apocemas: Son concentrados elaborados a partir del hervor mantenido de
una tisana. No puede ser tomado usualmente, sino sólo bajo la prescripción
de la cantidad y horas de toma, según las propiedades de las mismas.
Baños: Eejercen en el organismo efectos aromáticos, terapéuticos,
estimulantes o sedantes, tónicos, emolientes, etc. Se hierve en agua un
puñado de las plantas prescritas, se filtra el preparado y se añade al agua
del baño.
Infusión: Se calienta el agua y se añade la parte de la planta necesaria en
el primer hervor. Seguidamente se aparta del fuego, se tapa y se deja
reposar unos minutos.
Decocción: proceso por el cual la planta se hierve en agua durante un
periodo de tiempo determinado.
Reducción: si la cocción se lleva a cabo durante más de 20 minutos, se
produce la reducción. Se emplea para principios activos que resisten el calor
y de los que se necesita, por su escasa proporción, una mayor
concentración.
Maceración: consiste en dejar reposar las plantas en agua fría durante
algunas horas.
Tintura o vinos medicinales: es la maceración hecha en alcohol (70º) y
normalmente lleva una parte de la planta por cinco de alcohol.
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Cataplasmas o compresas: se hacen hirviendo la planta o sometiéndola a
la acción del agua. Las plantas hervidas se envuelven en paños delgados
que se sitúan sobre la zona a tratar.
Vahos: se preparan con hierbas aromáticas, las cuales se hierven en agua.
El vapor que se desprende del recipiente una vez retirado éste del fuego, es
el que debe ser inhalado. Hay que tener cuidado con no quemarse
Lociones: Este término incluye tanto algunas tinturas como aceites y
ungüentos, ya que se denominan lociones las soluciones líquidas que son
aplicadas mediante fricción sobre la piel, bien directamente o mediante una
gasa empapada en la solución.
Lavativas: Llamadas también ENEMAS. Son la introducción en el intestino
grueso a través del rectó de cierta cantidad de agua cargada con la planta
en disolución.
Inhalaciones: Deben ser consideradas como un tipo especial de baño de
vapor. Se aspira el vapor desprendido del agua hirviendo a la que se han
añadido plantas aromáticas (eucalipto, pino, rosas, violetas, etc.), de modo
que las esencias actúen sobre el árbol respiratorio. La cabeza de la persona
debe ser cubierta por una toalla, para evitar la fuga de vapor, debe tenerse
cuidado con los líquidos calientes para no quemarse.
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Jarabes: Los jarabes son extractos vegetales de sabor bastante amargo,
endulzados con azúcar. Se usan generalmente para niños.
Zumo: directamente se trituran las plantas frescas y luego se tamiza el
líquido. Se caracterizan por ser esencialmente alimenticios, refrescantes y
terapéuticos.
Gargarismos y enjuagues: La hierba medicinal escogida se mezcla con
agua, que en este caso actúa como simple excipiente. La preparación se
mantiene en la garganta haciendo gárgaras y no debe ser ingerida. Las
plantas medicinales más usadas son la manzanilla, la malva y la salvia.
También es muy frecuente el uso del zumo de limón.
Aceites medicinales: Se toman unos gramos de hierba fresca o seca
indistintamente, se mezclan con aceite de semillas (girasol, oliva, etc.) y
todo ello se deja reposar al sol durante dos o tres semanas. Antes de ser
aplicados se filtrarán y se suprimirá la espuma sobrante. Para su mejor
conservación deben ser resguardados de la luz.
Ungüentos medicinales: mezclando una pequeña cantidad de planta o
plantas deseadas con vaselina hirviendo se obtiene una solución que, tras
su filtración y posterior enfriamiento, adquiere un aspecto cremoso.
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USOS Y APROVECHAMIENTO EN LA AGRICULTURA
CONTROL BIÓLÓGICO
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Ortiga: En macerados la utilizan para estimular el crecimiento y las
defensas de las plantas. En pulverizaciones para controlar la clorosis,
parásitos y cochinilla.
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Flor de muerto: es utilizada en el cultivo de tomate y papa controlando los
tizones fumigando el follaje semanalmente. También los pulgones, mosca
blanca y orugas.
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Eucalipto: Las hojas la utiliza como un repelente del gorgojo del maíz y
fríjol, y de insectos dañinos en la papa almacenada.
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Ajo, ají, verdolaga, laurel, anamú: controla insectos.
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AGROINDUSTRIALIZACIÓN DE PLANTAS MEDICINALES, AROMATICAS Y
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Jabón: Se pueden preparar jabones con varios tipos de plantas medicinales y
aromáticas. Así es como se utilizan zumos, extractos, jugos o aceites
esenciales según la necesidad que se tenga.
Jabón medicinal a partir de jabón de glicerina: Lo elaboran a partir de jabón de
glicerina rallado. Se mezcla un poco de jabón con un poco del material, puede
ser caléndula; cola de caballo, avena o el que se requiera. Se ponen a baño
maría, luego se le incorpora el resto de jabón rallado y del material. Se retira
inmediatamente se haya fundido todo el jabón, si se deja más tiempo adquiere
mal olor y se perdería todo el trabajo y los materiales.Se le puede añadir un
poco de aceite de almendras, avena o lo que desee. Se verte en un molde toda
la mezcla. Cuando este frío se desmolda y se envuelve en film transparente
para que no se deshidrate. Recomiendan utilizarlo después de 48 horas para
que este bien sólido.
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AGROINDUSTRIALIZACIÓN DE PLANTAS MEDICINALES, AROMATICAS Y
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Jabón a partir de jabón líquido: Mezclan en 125 ml de jabón líquido neutro con
20 gotas de aceite esencial de romero, menta o con 50 gramos de gel de
sábila . Lo agítan muy bien para homogenizar. Se guarde en un frasco plástico
y en cada aplicación se agíta. Este jabón lo utilizan como tonificante para la
piel. Igualmente puede hacerlo con otros aceites esenciales para reconfortar,
calmar o reanimar.
Crema desmaquilladora natural: Se mezcle 4 cucharadas de limón , 4
cucharadas de aceite de almendras, 1/2 cucharada de alcohol antiséptico y 4
cucharadas de agua de rosas hasta hacer una emulsión y luego se envasa, se
guarda en un envase oscuro y se guarda lejos de la luz y el calor
PLANTAS MEDICINALES, AROMÁTICAS Y CONDIMENTARIAS
Champú: una dieta balanceada rica en nutrientes como las
proteínas, grasas saludables, y el consumo diarios de vitamina
A, hierro, y vitaminas del complejo B genera un cabello
saludable, fuerte y brillante.
Para poder mantenerlo acondicionarlo o mantenerle su color
se pueden utilizar productos que se encuentra en el mercado
o utilizar plantas para elaborar un champú natural según un
tipo de cabello.
El champú es un producto relativamente nuevo, fue
descubierto aproximadamente hace 50 años, después de
haber utilizado jabón como forma de cuidar el cabello. Desde
ese entonces, la industria se ha desarrollado a pasos
agigantados, encontrando nuevas fórmulas que limpian,
mantienen, voluminizan, revitalizan, tiñen, acondicionan y
protegen el cabello del sudor, el sol y la contaminación del
medio ambiente.
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5. USOS Y APROVECHAMIENTO
Elaboración de Champú Biodegradable: Se elaboran 50 ml de tintura con las
combinaciones de plantas que prefiera y que son útiles para el cabello como
romero, hojas de laurel, albahaca, manzanilla, etc. Se calientan a una
temperatura no mayor de 70 ºC. se dejan reposar de un día para otro y se
mezcla con 200 ml. de Champú sin perfume que se adquiere en una tienda de
productos químicos. Se envasa en un recipiente plástico un champú con las
propiedades de las plantas medicinales y a muy bajo costo comparado con las
marcas comerciales.
Champú con gel de sábila:
Se cortan las pencas de sábila y se divíden en dos partes. Se cortan los bordes
espinosos de las pencas. Se sumerje el material en agua y se deja reposar 10
minutos, se utiliza un cuchillo para extraer el gel, se licua y se cuela el gel; se
mezcla con el champú sin perfume en relación de tres partes de champú por
una de sábila.
El champú se envasa en frascos plásticos que contienen 8 onzas del producto.
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5. USOS Y APROVECHAMIENTO
Pomada: Las sustancias o principios curativos que están en las hojas de los
vegetales las extraen por trituración y las difunden en la vaselina derretida, al
solidificarse la vaselina se constituye en pomada curativa. Para 50 gramos de
vaselina se pueden usar 100-150 gramos de platas frescas
- Las hojas de plantas sanas se trituran ligeramente y se agregan a la vaselina
disuelta
por
el
calor,
en
baño
maría.
Se remueve constantemente por media hora, con cuchara de madera, hasta que
las hojas pierdan su color y la vaselina tome el color de las hojas. El preparado
se pasa por colador y se envasa en recipientes de plástico, etiquetándolas
convenientemente. Se tienen las siguientes referencias de uso:
Finalidad / Especie vegetal
Males respiratorios
Borraja
Eucalipto
150gr
150gr
Caléndula
100 gr
Dolores musculares
Afecciones de la piel
Ortiga
150gr
Se pueden usar otras plantas que sean reconocidas en su región por sus
propiedades