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EVALUACION DEL USO DE PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES, Y SUS APLICACIONES EN TRADICIONES CULINARIAS EN LA LOCALIDAD 20 DEL SUMAPAZ JOSÉ ALEXANDER TORRES FERNÁNDEZ TRABAJO DE GRADO Presentado como requisito parcial Para optar al título de BIÓLOGO PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA BOGOTA D.C. 2010 EVALUACION DEL USO DE PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES, Y SUS APLICACIONES EN TRADICIONES CULINARIAS EN LA LOCALIDAD 20 DEL SUMAPAZ JOSE ALEXANDER TORRES FERNANDEZ APROBADO _______________________________ ___________________________ Andrea Forero Ángela Umaña Muñoz, MPhil Directora Decana Académica Carrera de Biología Facultad de Ciencias Pontificia Universidad Javeriana Pontificia Universidad Javeriana EVALUACION DEL USO DE PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES, Y SUS APLICACIONES EN TRADICIONES CULINARIAS EN LA LOCALIDAD 20 DEL SUMAPAZ JOSÉ ALEXANDER TORRES FERNÁNDEZ APROBADO _______________________________ Javier Rojas Cala Director Trabajo de Grado Director General Corporación Yanapaqui ___________________________ Néstor García Jurado Herbario Pontificia Universidad Javeriana Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz NOTA DE ADVERTENCIA Artículo 23 de la Resolución N° 13 de Julio de 1946 “La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus trabajos de tesis. Solo velará por qué no se publique nada contrario al dogma y a la moral católica y por que las tesis no contengan ataques personales contra persona alguna, antes bien se vea en ellas el anhelo de buscar la verdad y la justicia”. Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz CONTENIDO 1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................... 6 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................. 8 3. JUSTIFICACION ..................................................................................................................... 9 4. MARCO TEÓRICO ................................................................................................................ 10 5. OBJETIVOS ........................................................................................................................... 15 5.1 OBJETIVO GENERAL ....................................................................................................... 15 5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS ............................................................................................... 15 6. METODOLOGÍA ................................................................................................................... 16 6.1 Área de estudio ..................................................................................................................... 16 6.1.1 Localización ................................................................................................................... 16 6.2. Aspectos Poblacionales ....................................................................................................... 18 6.2.1. Población....................................................................................................................... 18 6.2.2 Salud .............................................................................................................................. 19 6.3. Aspectos Biofísico ........................................................................................................... 19 6.3.1 Clima .............................................................................................................................. 19 6.3.2 Vegetación ..................................................................................................................... 20 6.4. Metodología propuesta ........................................................................................................ 21 6.4.1 Determinación del tamaño de la muestra ....................................................................... 22 6.4.2. Herramientas para la recolección de la información..................................................... 23 7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN............................................................................................. 25 7.1 Tenencia de la Tierra y Comunidad participante.................................................................. 25 7.2. Evaluación del uso de las plantas ........................................................................................ 27 7.2.1 Uso medicinal ................................................................................................................ 27 7.2.2 Uso Culinario ................................................................................................................. 30 7.3. Existencia en la finca y Relaciones de uso .................................................................. 34 7.4. Talleres ........................................................................................................................... 2 8. CONCLUSIONES .................................................................................................................... 6 9. BIBLIOGRAFÍA....................................................................................................................... 8 10. ANEXOS................................................................................................................................. 12 Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz LISTA DE TABLAS Tabla 1. Corregimientos y veredas de la Localidad 20 Sumapaz. Tabla 2. Distribución porcentual de la población total por sexo y edad en grupos quinquenales, de la localidad 20 Sumapaz, año 2002. Tabla 3. Cinco primeras causas de morbilidad por demanda inducida. Tabla 4. Riqueza florística de los principales grupos de plantas en el Alto Sumapaz. Tabla 5. Asignación Proporcional para el tamaño de la muestra. Tabla 6. Frecuencias y principales usos terapéuticos. Tabla 7. Frecuencias y principales usos culinarios. Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz LISTA DE FIGURAS Figura 1. Ubicación geopolítica de la localidad 20 Sumapaz en el Distrito Capital, año 2003. Figura 2. División política de la localidad 20 Sumapaz, año 2003. Figura 3. Imágenes del taller de cocina en la vereda el Raizal. Figura 4. Imágenes caminata a quebrada salto del angel. Figura 5. Imágenes de las visitas domiciliaras realizadas. Figura 6. Modalidad de tenencia de la tierra en la Localidad 20 Sumapaz. Figura 7. Porcentaje de personas que participaron en el proyecto por rango de edad. Figura 8. Uso terapéutico medicinal. Figura 9. Uso Culinario. Figura 10. Relación existencia en casa vs uso medicinal y culinario. Figura 11. Estado de las plantas de consumo en la finca (casa) Figura 12. Conocimiento otorgado a algún miembro de la familia. Figura 13. Imágenes de algunos de los platos preparados en los talleres de cocina. Figura 14. Imágenes de algunos ingredientes utilizados en los talleres. Figura 15. Imágenes de la integración de cada grupo en los diferentes talleres. Figura 16. Imágenes Caminata laguna chizaca Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz LISTA DE ANEXOS Anexo1. Ficha de caracterización Familiar Anexo 2. Usos Terapéuticos-Medicinales Utilizados Por Los Pobladores Del Sumapaz. Anexo 3. Registro fotográfico Talleres de cocina Anexo 4. Registro fotográfico Caminatas Ecológicas Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz RESUMEN Este trabajo está enmarcado dentro del proyecto “Promoción de Sistemas Productivos Saludables” el cual pertenece a los proyectos paralelos desarrollados por el Hospital Nazareth Nivel I E.S.E. Su ejecuto en la Localidad 20 del Sumapaz (de carácter rural en su totalidad) de la ciudad de Bogotá D.C. Esta zona hace parte del páramo más extenso y rico biológicamente sobre el planeta, presenta innumerables especies vegetales útiles para las comunidades de la zona, las cuales se están perdiendo a una gran velocidad por expansión agrícola, ganadería extensiva y mal uso de la tierra. El presente trabajo fue desarrollado con un equipo interdisciplinario de profesionales con el fin de conocer las potencialidades de la flora aromática y medicinal de esta zona, sus aplicaciones culinarias dentro de la comunidad y para esto se desarrollaron una serie de talleres para la recopilación y expansión del conocimiento culinario y conocimiento tradicional referente a plantas medicinales de la comunidad y así aportar en la seguridad alimentaria y alternativa medicinal. El trabajo tuvo una duración de seis meses, donde la fase de campo se inició con la socialización de la propuesta a 63 familias de la comunidad, donde se utilizaron herramientas metodológicas de la etnobotánica. Así mismo se realizaron charlas directas, entrevistas formales, talleres y caminatas ecológicas para la recolección de la información; los resultados arrojaron información referente al uso de las plantas como fuentes de sabores, el uso de plantas aromáticas y medicinales, y sus usos en tradiciones culinarias en la localidad 20 del Sumapaz de la ciudad de Bogotá. 1. INTRODUCCIÓN Los problemas de salud y la difícil consecución de medicamentos comerciales, han llevado a la búsqueda de la medicina tradicional a través del uso y manejo de las plantas. El uso de la medicina tradicional en el tratamiento de enfermedades, es una práctica que se ha llevado a cabo desde tiempos ancestrales. Estas actividades han sufrido profundas transformaciones y los valores que la población tiene en relación con las plantas está desapareciendo con vertiginosa rapidez (Caballero, 1986). En la actualidad, el uso de las plantas medicinales disminuye gradualmente, al mismo tiempo que el conocimiento tradicional se ve afectado por la revolución científica, perdiéndose gran parte del legado cultural y los recursos naturales. Este hecho es generado por Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz diversas causas de tipo socioeconómico, que afectan la continuidad y reproducción de los conocimientos tradicionales. Chávez y Arango (1998), estiman que dentro de las mayores causas de pérdida cultural en conocimiento tradicional se encuentran la poca valoración respecto al uso de las plantas medicinales, pérdida de influencia de las autoridades tradicionales en las decisiones de la comunidad y la homogenización del terreno debido a los monocultivos. Desde el punto de vista científico, los escasos criterios de evaluación etnobotánica, la poca elaboración de documentos y la complejidad experimental con los recursos vegetales, son los problemas más frecuentes en el estudio de la etnobotánica actual. La mayoría de los estudios etnobotánicos son de carácter descriptivo y el análisis de los datos, constituyen una tarea un poco difícil (Alexiades, 1996a). El presente trabajo es fruto de un proceso de investigación adelantado en la Localidad rural Nº 20 “Sumapáz” de Bogotá D.C el cual surge del proyecto “Promoción de Sistemas Productivos Saludables” formulado y ejecutado por el Hospital Nazareth I Nivel E.S.E. Las plantas medicinales poseen un gran potencial para la industria farmacéutica, tanto así que el 74% de los medicamentos que se usan actualmente, derivan sus compuestos químicos de dichas plantas. (Zuluaga, 1994). Del total de plantas existentes en el mundo aproximadamente dos terceras partes presentan propiedades medicinales, de hecho cerca de 7.000 compuestos de la farmacopea occidental se derivan de estas (Buitrón, 1999). Uno de los efectos importantes, resultado de la dinámica en que se desarrollan los sistemas productivos agropecuarios en la localidad es que poco a poco se ha ido perdiendo el interés por aprovechar el conocimiento ancestral en cuanto al uso de plantas medicinales con principios activos curativos o preventivos, y el conocimiento de su uso culinario, desperdiciándose su uso potencial, tanto para aliviar dolencias físicas como para mantener un equilibrio seguridad alimentaria. La localidad presenta condiciones únicas tanto medioambientales como sociales, la influencia de la cercana ciudad, el conflicto armado y la inclemencia del clima paramuno causa un impacto fuerte en la forma de pensar de sus pobladores a quienes en pocas generaciones han abandonado muchas de las tradiciones culturales y conocimiento ancestral sobre temas como el uso de las plantas medicinales y aromáticas propias de este sitio tan especial, llevando en general Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz a sus pobladores a desear ser un citadino y no un campesino y asumir así a muchas de sus costumbres y comportamientos. El objeto de este trabajo fue evaluar el uso de plantas aromáticas y medicinales en un grupo de familias de la localidad 20 del Sumapaz y así identificar las plantas útiles usadas por la comunidad. Con base en esto se realizo un arduo trabajo con la comunidad, desarrollando talleres, prácticas y actividades para fomentar la utilización de plantas medicinales y aromáticas nativas en las actividades culinarias de la comunidad y así favorecer su conservación en la zona. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Según lo reportado en el Diagnóstico Local de Salud por la Alcaldía mayor de Bogotá en el 2002 en la Localidad existe una prevalencia de enfermedades derivadas de malos hábitos alimentarios, donde los altos niveles de enfermedades crónicas como hipertensión, gastritis y duodenitis se encuentran dentro de las diez primeras causas con mayor frecuencia. En cuanto a la hipertensión, por cada 10.000 habitantes de consulta que van desde 203 en el año 1998; hasta 93 en el año 1999; con una tasa bruta de 36,7 y tasas específicas por año que van desde 37,5 hasta 39,6. Estas enfermedades están directamente relacionadas con los hábitos de vida NO saludable entre los cuales están: obesidad, tabaquismo, sedentarismo, estrés, hipercolesteromia, consumo excesivo de sal, carbohidratos y lípidos de origen animal (por ejemplo el consumo repetido en la semana de carne de cerdo), alcoholismo, bajo consumo de fibra y agua, sustancias químicas presentes en los alimentos (colorantes, ácidos), enlatados y el consumo de productos agrícolas contaminados con agroquímicos de todo tipo (Alcaldía mayor de Bogotá, 2005). De esta problemática, nace la necesidad de trabajar en temas relacionados en el cambio de hábitos alimenticios y parte de la solución se aborda desde el punto de la necesidad de recuperar el uso de plantas aromáticas y medicinales en la cocina como fuente da sabores y aromas, además de una gran cantidad de alternativas terapéuticas propicias para alcanzar la salud y mantenerla con simples hábitos saludables. Por otra parte, los estudios taxonómicos realizados durante cuatro siglos indican que en el país existen 50.000 especies de flora, de las cuales aproximadamente 6.000 especies son consideradas plantas medicinales y aromáticas nativas, cantidad que por sí sola reafirma una vez más la existencia de un inmenso potencial en nuestra mega-biodiversidad (Rocha P. 2006). Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz Gran parte del conocimiento y el uso de estas plantas se ha perdido con los procesos migratorios, con el incremento de la población urbana, el mal uso del suelo. La pérdida de la biodiversidad y sobre todo con el reemplazo de los productos naturales por los de síntesis química. La investigación etnobotánica que va de la mano con la investigación Participante han adquirido relevancia por la pérdida acelerada del conocimiento tradicional y la reducción de la disponibilidad de muchas especies útiles, consecuencia de la degradación de los bosques tropicales y otros hábitats naturales. Resulta urgente rescatar ese conocimiento para documentar la información sobre especies útiles para el desarrollo de nuevos medicamentos, plantas alimenticias, plantas útiles para el ecosistema y al mismo tiempo evaluar el grado de amenaza de las especies útiles para diseñar estrategias para su conservación, contribuyendo a la protección de la biodiversidad. 3. JUSTIFICACION No es un secreto que las plantas a través de la historia han sido altamente útiles, ya que proveen alimento, medicina, fibras, materiales para construcción, condimentos, colorantes, sin pasar por alto su uso ornamental, entre otros. Es así como se estima que el 25% de los medicamentos, el 50% de materiales de construcción e indumentaria, y el 75% de los alimentos son de origen vegetal. Lo anterior es el resultado de estudios etnobotánicos y de botánica económica que se encargan, de forma interdisciplinaria, de estudiar las plantas y su ecología en un contexto cultural, social y económico (Zuluaga, 1994). No obstante, el conocimiento de las platas útiles o potencialmente útiles es truncado por una evidente crisis de la diversidad étnica por la disminución irreversible de grupos humanos ancestrales y una crisis cultural por la pérdida del conocimiento tradicional. Estos grupos humanos sufren hoy en día un fuerte proceso de aculturación, el cual ocasiona pérdida de la identidad, cultura, costumbres y conocimiento. Según el modelo “Familia sana, localidad saludable, entorno natural” implementado por el Hospital Nazareth I Nivel E.S.E, el cual reconoce que la población del Sumapaz por su carácter rural recurre con frecuencia al uso de plantas medicinales como principal herramienta terapéutica para tratar sus dolencias (Hospital Nazareth, 2003). Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz Tinoco y Rubio en 2006, identificaron con ayuda de la comunidad 104 especies con propiedades medicinales en la localidad, de esta base de datos se seleccionaron las plantas con propiedades culinarias conocidas y resultaron 38 especies y en algunos casos cultivadas por los habitantes del Sumapaz, es por esto que de manera complementaria al estudio hecho por Tinco y Rubio se establece un tipo de encuesta para indagar acerca del uso en la cocina, la forma de obtención y dado el caso la forma de cultivo. Estos datos fueron de importante ayuda para los objetivos del proyecto para proponer algunas alternativas para así intentar mejorar la salud de los habitantes de La Localidad 20 de Sumapaz. El trabajo interdisciplinario es calve en la fortaleza de la etnobotánica, la cual puede generar estrategias para la conservación de los saberes ancestrales y el manejo de las plantas útiles, así mismo con este tipo de trabajos se generan herramientas de abordaje para diferentes comunidades campesinas que a través del tiempo han perdido sus saberes tanto ancestrales como culinarios. 4. MARCO TEÓRICO El Sumapaz es una región privilegiada por su biodiversidad, sus ecosistemas, su ubicación geográfica y la riqueza cultural heredada de sus antepasados. A pesar que la medicina y la agricultura tradicionales han permanecido prácticamente marginadas por los sectores políticos y académicos, la experiencia demuestra que las plantas medicinales pueden contribuir al desarrollo de la región mediante su estudio integral, multidisciplinario y sistemático que permita alcanzar la autosuficiencia colectiva. En el caso del Sumapaz, los abuelos y bisabuelos tienen considerable influencia y transmiten eficazmente los conocimientos en una familia extendida, pero muy poco en familias nucleares, siendo estas últimas las predominantes en la localidad según el Diagnostico Local de Salud con Participación Social del 2003 en la caracterización familiar realizada en el año 2002. Entiéndase como familia nuclear aquella formada por padre y/o madre, hijos o hijas y familia extendida aquella donde participa al menos uno de los abuelos (Hospital Nazareth, 2003). Haciendo una revisión sobre los estudios etnobotánicos en la localidad 20 Bogotá Sumapaz, se encontró que son muy escasos los trabajos existentes sobre este tema y que ha sido muy poca la importancia que se ha dado al conocimiento de la riqueza de saberes en esta región. Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz Partiendo de este punto y dado el reciente auge de la medicina tradicional y el actual interés de la Organización Mundial de la Salud por la recuperación de los conocimientos populares sobre plantas medicinales como alternativa para la Atención Primaria en Salud principalmente en países más pobres, además de la preocupación de organizaciones como la Unión Internacional para la Conservación (IUCN) y el Fondo Mundial para la Vida Silvestre (WWF) por la conservación de los recursos naturales del planeta, se hace necesario desarrollar estrategias de investigación que permitan rescatar y conservar los conocimientos populares de nuestros pueblos (Zuluaga, 1994). El uso de las plantas medicinales en el tratamiento de enfermedades, es una práctica que se ha llevado a cabo desde tiempos ancestrales. Estas actividades han sufrido profundas transformaciones y los valores que la población tiene en relación con las plantas, está desapareciendo con vertiginosa rapidez (Caballero, 1986). Hasta el siglo XIX prácticamente todo tratamiento médico se hacía por medios naturales. A comienzos del siglo pasado empezaron los medicinales y en esta forma se obtuvieron los modelos para la iniciación de la poderosa industria farmacéutica actual. El 25% de las medicinas en venta contienen productos de hierbas; los fármacos sintéticos y semisintéticos se desarrollan con base en patrones suministrados por las plantas (INVIMA. 2001). En la actualidad, el uso de las plantas medicinales disminuye gradualmente, al mismo tiempo que el conocimiento tradicional se ve afectado por la revolución científica, perdiéndose gran parte del legado cultural y los recursos naturales, este hecho es generado por diversas causas de tipo socioeconómico y cultural, que afectan la continuidad y reproducción de los conocimientos tradicionales. Se estima que dentro de las mayores causas de pérdida cultural en conocimiento tradicional se encuentran la poca valoración respecto al uso de las plantas medicinales, pérdida de influencia de las autoridades tradicionales en las decisiones de la comunidad y la homogenización del terreno debido a los monocultivos. (Toscano, 2006) Según Chávez y Arango 1998 por hierbas o plantas medicinales se entienden 3 tipos de plantas: a. Plantas aromáticas: Son aquellas que tienen hojas, flores o algún órgano que desprenden un aroma más o menos intenso. Algunas de ellas son: árboles (naranjo amargo por sus flores), un Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz arbusto (romero, Rosmarinus officinalis) o una planta herbácea (albahaca Ocimum sp.) (Chávez y Arango 1998). b. Plantas culinarias o condimentarías: Son aquellas que se usan en la cocina, para condimentar guisos, sopas, ensaladas, postres y salsas. Las Hierbas y arbustos más habituales para esto son: Albahaca Ocimum sp, Laurel Laurus Nobilis, Menta Mentha sp.), Orégano Origanum vulgare, Perejil Petroselinum crispum, Romero R. officinalis, Salvia Salvia officinalis, Tomillo Thymus vulgaris, etc. La mayoría de Plantas Condimentarías son también Plantas Aromáticas (Chávez y Arango 1998) c. Plantas medicinales: Son aquellas que tienen propiedades curativas en alguna de sus partes y sirven para calmar, combatir o incluso, curar enfermedades. Hay miles de especies que se pueden considerar medicinales, árboles, arbustos y herbáceas. Hay quien dice, que todas las plantas tienen propiedades medicinales por alguna razón u otra. Se usan en forma de infusiones, cataplasmas, etc. (Chávez y Arango 1998). En años recientes las investigaciones han llegado al descubrimiento de aplicaciones insospechadas para muchas plantas y sustancias derivadas de estas, también han surgido nuevas formas de preparación y de disponibilidad. Hoy encontramos extractos de plantas medicinales en forma de cápsulas, tabletas y otras formas desconocidas para nuestros antecesores. Estos descubrimientos presentan nuevos retos. La cantidad de plantas con propiedades curativas es tal que nadie puede dominar la totalidad del conocimiento de esta materia. Los sanadores tradicionales de numerosas culturas por lo general conocen los usos de cientos de plantas oriundas de su país o región, pero no conocen las plantas oriundas de otras regiones. De cualquier modo, en nuestros días quedan pocos de estos sanadores tradicionales por lo que el conocimiento profundo de las propiedades curativas de muchas plantas corre el riesgo de perderse (Bermúdez y Velásquez 2002). Se puede asegurar que existen plantas que quitan el dolor, repelen insectos, condimentan los alimentos, aromatizan el ambiente, embellecen el cabello, refrescan el aliento, producen alucinaciones, tiñen la ropa, reemplazan la sal y, por su aspecto más emocional, son símbolos de muchos sentimientos (García 1992). Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz Hoy día las plantas medicinales se reconocen como una alternativa a la medicina tradicional y aprovechamiento agroindustrial. Las plantas medicinales pueden contribuir al desarrollo de la región mediante la utilización estratégica de la biodiversidad disponible y su estudio integral, multidisciplinario y sistemático que permita alcanzar la autosuficiencia colectiva. En Colombia se han identificado alrededor de 6.000 plantas con propiedades medicinales de uso popular, (Invima, 2001) sin embargo sólo un pequeño porcentaje de estas y sus derivados se comercializan a nivel nacional e internacional. A pesar que Colombia ha sido considerada como uno de los países con mayor diversidad florística gracias, entre otros factores, a su gran variedad de ecosistemas, no se cuenta con un mercado consolidado de plantas medicinales, como sí ocurre en China, Nepal, Sri Lanka, Bulgaria, entre otros, en donde el sistema de medicina alternativa cuenta con un estatus reconocido. De igual forma solo 96 especies están reportadas en la Lista Básica del Instituto Nacional de Vigilancia en Medicamentos y Alimentos (Invima, 2001) y se dice que solo se comercializan a nivel nacional 156 plantas. Como producto del sondeo realizado a empresarios del sector, se calcula que en Colombia existen cerca de 100 laboratorios naturistas y 2.500 establecimientos que comercializan sus productos. A nivel del país, los departamentos que figuran como productores de plantas medicinales y aromáticas son: Antioquia, Cundinamarca, Nariño y Valle (DIAN, 2006). Por otra parte definir la naturaleza y alcances de la etnobotánica no es una tarea sencilla. El problema parece radicar en su mismo origen, pues como disciplina académica, la etnobotánica nació de la unión de los registros de campo de disciplinas poco relacionadas, entre las cuales están la antropología, la botánica y la arqueología (Davis, 1991). En una revisión histórica del desarrollo de esta disciplina, Ford (1978), plantea que los primeros estudios sobre el uso de plantas por aborígenes del suroeste norteamericano fueron realizados por naturalistas. El primero de ellos fue Edward Palmer, quien en sus expediciones entre 1860 y 1870, recolectó especímenes botánicos y registró los usos de plantas alimenticias en las comunidades indígenas que visitó. Con sus publicaciones, estableció la referencia para la información que se debe registrar en los estudios etnobotánicos. Por esa razón, ha sido considerado como el padre de la etnobotánica en América. Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz La investigación sobre el uso de plantas medicinales forma parte de la etnobotánica, que ha sido definida como el estudio de las interrelaciones entre los grupos humanos y las plantas (Ford, 1978; Martin, 2001; Gómez-Veloz, 2002). Por su naturaleza interdisciplinaria abarca muchas áreas, incluyendo: botánica, química, medicina, farmacología, toxicología, nutrición, agronomía, ecología, sociología, antropología, lingüística, historia y arqueología, entre otras; lo cual permite un amplio rango de enfoques y aplicaciones (Alexiades, 1996b; Martin, 2001). No obstante, aunque existen excepciones notables, muchos investigadores incursionan en este campo de estudio desde el ámbito de sus propias disciplinas. A pesar del interés común, ha existido poco intercambio de teorías y métodos entre disciplinas (Alexiades 1996). Tal situación ha favorecido una alta proporción de estudios etnobotánicos descriptivos, limitados a compilar listas de plantas útiles (Gómez- Veloz, 2002). Esto ha contribuido a una percepción negativa de la etnobotánica, la cual ha sido vista como una pseudociencia que carece de un contexto teórico unificado y de técnicas de análisis rigurosas (Ford, 1978; Phillips y Gentry, 1993). La etnobotánica aplicada como ciencia integral en el manejo de la vegetación y la cultura, constituye una herramienta útil para el rescate y reconocimiento de los saberes populares y las tradiciones que aún conservan los diferentes sectores de la comunidad rural. Los aportes de esta ciencia trascienden de los simples listados taxonómicos de plantas “útiles” hacia la concepción que posee el campesino sobre el entorno vegetal y el bagaje cultural en el que se desenvuelve, con el fin de despertar en las nuevas generaciones el interés por reconocer sus raíces culturales y fortalecer su identidad como parte esencial dentro del manejo del entorno natural y de su conservación. La etnobotánica constituye un completo marco para el estudio de las complejas relaciones humanidad-planta en sus dimensiones simultáneamente antropológicas, ecológicas y botánicas (Bermúdez y Velásquez, 2002). Por otra parte, la investigación acción participativa es una propuesta metodológica que invita a la comunidad a involucrarse en el conocimiento y solución de sus problemas, tornándose en una acción de capacitación, que no busca solamente describir los problemas, sino generar junto con la comunidad, los conocimientos necesarios para definir las acciones adecuadas que estén en la línea del cambio y transformación (Schutter, & Yopo 1983). Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz La investigación acción participativa es básicamente una investigación cualitativa, que involucra naturalmente componentes cuantitativos, siempre dentro del contexto de una problemática cualitativa (Díaz, 1979). Un proceso de IAP invita a la comunidad a participar activamente en todo el proyecto de investigación, desde la formulación del problema hasta la interpretación de los descubrimientos y la discusión de las soluciones, tornándose en un modelo educativo, en el sentido que combina aspectos formativos e informativos y al involucrarla en el proceso investigativo, se logra contrarrestar en buena medida los estudios parcializados (Geilfus, 1998). Los conocimientos, la metodología, el grado de organización que se logre de estos trabajos constituyen un aporte poderoso a los procesos de transformación (Schutter, & Yopo1983). Según Schutter y Yopo, 1983, la investigación participativa es un enfoque mediante el cual se pretende la plena participación de la comunidad en el análisis de su propia realidad, con el objeto de promover la transformación social para el beneficio de los participantes de la investigación. Esta actividad por lo tanto es educación, investigación y acción social. 5. OBJETIVOS 5.1 OBJETIVO GENERAL Evaluar el uso de plantas aromáticas y medicinales, y sus aplicaciones en tradiciones culinarias en la localidad 20 del Sumapaz. 5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 9 Identificar las plantas medicinales y aromáticas utilizadas por la comunidad de la localidad 20 del Sumapaz. 9 Identificar la preferencia de uso de las plantas aromáticas y medicinales utilizadas por la comunidad de la localidad 20 del Sumapaz 9 Desarrollar un proceso de capacitación para la implementación de plantas aromáticas y medicinales en las actividades culinarias de la comunidad Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz 6. METODOLOGÍA 6.1 Área de estudio 6.1.1 Localización La Localidad 20 se creó y delimitó mediante el Acuerdo No. 9 de 1986 del Consejo Distrital, que en su artículo primero dice: “Créase la Alcaldía Menor Rural de Sumapaz” con sede en el corregimiento de San Juan. La Localidad se encuentra localizada sobre la cordillera oriental a 37 kilómetros al sur del casco urbano de Bogotá (figura 1), conformada por 3 corregimientos y 30 veredas (Tabla 1 y figuras 1,2) con alturas que oscilan entre los 2.600 y 4.320 m.s.n.m. Limita por el Norte con Usme y Ciudad Bolívar, al sur con el departamento del Huila, al oriente con los municipios de Chipaque, Une, Gutiérrez y San Juan de Cubaral, al occidente con los municipios de Pasca, Arbelaez, San Bernardo y Cabrera. El acceso a la localidad se logra por la carretera de Usme y por el municipio de Cabrera, vías que se encuentran sin pavimentar (Guía Territorial de la Localidad Rural No. 20 Sumapaz, 2001), (Hospital Nazareth E.S.E, 2003) Tabla 1. Corregimientos y veredas de la Localidad 20 Sumapaz. CORREGIMIENTO EXTENSIÓN EN HECTÁREAS NÚMERO DE VEREDAS ESTRATO(S) SOCIOECONÓMICO Nazareth 30069 9 I y II Betania 6247 6 I y II San Juan 39445 15 I y II Fuente: Encuesta SISBEN año 2002. Localidad 20 Sumapaz Evaluacióón Del Uso Dee Plantas Arom máticas Y Med dicinales, Y Su us Aplicacionees En Tradicioones Culinariaas En La Localid dad 20 Del Sum mapaz Fuente: Igac, appoyado en la reed geodésica y con base en reestricciones. Figgura 1. Ubicación geopolíttica de la locaalidad 20 Sum mapaz en el Distrito Capital, año 2003. Fiigura 2. Divissión política de d la localidadd 20 Sumapazz, año 2003 Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz 6.2. Aspectos Poblacionales 6.2.1. Población. La localidad tiene una densidad poblacional actual de 3.22 habitantes por kilómetro cuadrado y el ritmo de crecimiento poblacional no ha presentado aumentos significativos en los últimos años, ya que según el censo familiar realizado en el año 2.002 por el Hospital Nazareth, donde se obtuvo una población de 2.373 habitantes y la cifra de 2.531 habitantes reportada por Acta del Consejo de la Alcaldía Local para enero 30 del siguiente año, la razón de crecimiento fue de 0.9. Cifra inferior a la reportada por el distrito (1.3) (Hospital Nazareth E.S.E, 2003). La mayoría de la población (72%), se encuentra en edades entre 1 y 34 años. En la Tabla 2 se observa la distribución poblacional por sexo y por edad en la Localidad. Tabla 2. Distribución porcentual de la población total por sexo y edad en grupos quinquenales, de la localidad 20 Sumapaz, año 2002. Edad (años) Mujeres Hombres Total Nº % Nº % Nº % 0a4 142 12 141 12 283 12 5a9 153 13 175 14 328 14 10 a 14 146 13 158 13 304 13 15 a 19 97 8 129 11 226 10 20 a 24 98 9 93 8 191 8 25 a 29 74 6 83 7 157 7 30 a 34 100 9 91 7 191 8 35 a 39 70 6 72 6 142 6 40 a 44 51 4 69 6 120 5 45 a 49 39 3 43 4 82 3 50 a 54 34 3 44 4 78 3 55 a 59 33 3 41 3 74 3 60 a 64 65 6 34 3 99 4 65 a 69 23 2 18 1 41 2 70 a 74 13 1 18 1 31 1 75 y más 14 1 12 1 26 1 TOTAL 1152 100 1221 100 2373 100 Fuente: Encuesta Ficha Familiar. Hospital Nazareth I Nivel E.S.E. Año 2000 Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz 6.2.2 Salud El Hospital Nazareth E.S.E I nivel de atención es la única institución prestadora del servicio de salud en la localidad de Sumapaz, y está presente en los 2 corregimientos de mayor concentración de población, con un Centro de Atención Médica Inmediata (CAMI) en Nazareth y la Unidad Primaria de Atención (UPA) en San Juan. De acuerdo con los datos del CAMI y la UPA, las principales causas de morbilidad son rinofaringitis y resfriado (23%), hipertensión esencial (22%) y úlcera gástrica crónica (19%) (Tabla 3). Tabla 3. Cinco primeras causas de morbilidad por demanda inducida ORDEN PATOLOGÍA % DE CASOS Primera causa Rinofaringitis y resfriado 23 Segunda causa Hipertensión esencial 22 Tercera causa Ulcera gástrica crónica 19 Cuarta causa Amigdalitis aguda 18 Quinta causa Parasitosis intestinal 12 Fuente: Base de facturación RIPS. Hospital Nazareth E.S.E 6.3. Aspectos Biofísico 6.3.1 Clima El clima es el característico de la montaña tropical con temperatura media anual de 4.5 y 21.4 ºC con periódicas heladas generalmente en febrero y diciembre. Se encuentra influenciado por los vientos Alisios del Sur oriente que ocasiona en el piso de páramo temperaturas de 8º en promedio; presenta un régimen de lluvias unimodal biestacional con precipitación promedio anual de 2327.55mm, con mayor intensidad de abril a septiembre lo que permite calificarlo como una zona húmeda . Estas condiciones que corresponde a las formaciones vegetales, sub-andina, andinas y paramunas. (Cuatrecasas, 1989). El flanco oriental de la cordillera está afectado por los vientos Alisios del noreste, mientras que en el flanco occidental hay una marcada influencia de los vientos Alisios del suroeste (Rangel. & Velásquez. 1997). Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz En la región del Alto Sumapaz la precipitación promedio anual es baja, y oscila entre 776 mm y 3062 mm, siendo los períodos más lluviosos, los correspondientes a los meses de mayo, junio y julio (Neira, 2001). Siguiendo el sistema Caldas – Lang, en la zona de estudio están presentes cuatro pisos climáticos: frío semihúmedo (Fsh), páramo bajo semihúmedo (Pbsh), páramo bajo húmedo (Pbh) y páramo alto húmedo (Pah). El páramo bajo húmedo ocupa más del 60% del área, seguido del páramo alto húmedo, con cerca de un 30% de la zona, mientras que el clima frío húmedo ocupa menos del 10% del área total (Neira, 2001). 6.3.2 Vegetación En la Localidad 20 Sumapaz están presentes dos de las principales regiones de las montañas tropicales, el páramo y la zona andina, encontrándose en esta última, las franjas de vegetación alto andina y andina (Cuatrecasas, 1989) (Rangel. & Velásquez. 1997). El páramo es la región de vida más extensa de la Localidad y se extiende por encima de los 3500 m.s.n.m. Se encuentran en él diferentes tipos de comunidades zonales (máximo desarrollo de la vegetación dentro del clima regional) como los pajonales, frailejonales y matorrales, y azonales (vegetación asociada a factores climáticos locales), asociadas a pantanos o turberas, están los chuscales, cortaderales y matorrales. Por su parte, en la región de vida andina de la Localidad, se distinguen el bosque andino propiamente dicho, compuesto por árboles de gran porte con un dosel continuo y vegetación estratificada, y los bosques bajos entre los que se encuentran los parches de bosque secundario con especies de crecimiento rápido (Rangel. & Velásquez. 1997). Tabla 4. Riqueza florística de los principales grupos de plantas en el Alto Sumapaz. Grupo No. Familias No. Géneros No. Especies Musgos 25 52 106 Hepáticas 22 31 79 Pteridofitas 16 32 97 Gimnospermas 1 2 2 Angiospermas 84 263 613 Totales 148 380 897 Fuente: Guía territorial de la localidad rural Nº 20 Sumapaz. Universidad Nacional de Colombia. Bogotá, 2001 Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz La región del Sumapaz cuenta con más de 200 géneros de plantas vasculares distribuidas en 380 géneros y 148 familias, y un buen porcentaje de especies vegetales endémicas, confirmándolo como uno de los sitios de alta montaña, más rico en géneros y especies de Colombia y el mundo (Neira, 2001) (Tabla 4). Una de las áreas más extensas de la Localidad, es la empleada como potreros para el pastoreo del ganado, seguida por la destinada a cultivos. Luego del abandono de algunos terrenos de cultivo, surgen algunas plantas que se van alternando en el tiempo, reflejando el proceso de sucesión vegetal, entre estas, se observan grandes parches de sangre de toro (Rumex acetosella) (Neira, 2001). 6.4. Metodología propuesta Para el desarrollo de esta investigación se siguió una serie de etapas que permitieron abordar y desarrollar todas las actividades planteadas con el objeto de cumplir los objetivos planteados, y obtener los resultados esperados para este estudio. • Revisión de literatura • Reconocimiento de la zona de investigación e identificación y diálogo con informantes clave de la comunidad. • Socialización de la propuesta con los líderes y miembros de las comunidades y juntas de Acción Comunal. • Recolección de la información (Ficha de Caracterización Familiar).(Anexo 1) • Todas las actividades fueron registradas con material fotográfico fundamental para el soporte de los resultados.(Anexo 3) • Revisión, categorización y organización de la información obtenida. Los datos proporcionados por los informantes, se organizaron en una base de datos utilizando MSExcel®. para el desarrollo de tablas y gráficos. La herramienta utilizada fue principalmente la “Ficha de Caracterización Familiar” (Anexo 1) que se desarrolló como una encuesta, en donde se realizaron preguntas que se pueden establecer en un diálogo común, relacionadas a las preferencias de uso entre alternativas naturales y la sintéticas supliendo necesidades tanto de salud como gastronómicas, también preguntas Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz relacionadas al conocimiento ancestral y la importancia que las plantas medicinales y aromáticas tuvieron en las familias consultadas. 6.4.1 Determinación del tamaño de la muestra Para determinar el tamaño de la muestra fue necesario aplicar el método de muestreo aleatorio estratificado y para su cálculo se utilizó el método de asignación o fijación proporcional donde los tamaños muéstrales de cada estrato tubo un número de unidades en forma proporcional a los estratos de las poblaciones. El muestreo aleatorio estratificado o muestreo aleatorio restringido, es un método que permite una selección más eficiente que el muestreo aleatorio simple, en especial cuando la característica que se investiga es de gran variabilidad (Martínez, 1998). Se toma en cuenta este tipo de muestreo con el fin de contrastar y dar mayor validez al diagnóstico sobre variables a medir. Se realizara un muestreo aleatorio estratificado definiendo tres estratos (Betania, Nazareth y San Juan). La totalidad de la muestra fue de 566 familias de la localidad. La unidad de muestra fue la familia. El tamaño de la muestra se hallo empleando la formula: no = ∑Wh Ph Qh ⁄ (€2 / Z2); siendo n = no ⁄ 1 + (no / N). Se fijo un error (€) de 3,5% con una confianza de 95% equivalente a Z = 1,96. Aplicando la formula se obtuvo un tamaño de muestra total de 63 familias y la asignación para cada estrato se realizaron mediante asignación proporcional, como se muestra en la Tabla 5. Tabla 5. Asignación Proporcional para el tamaño de la muestra. Estrato # De familias Proporción Tamaño de muestra (W) por estrato P usado Q=1-P Betánia 122 0.215 14 0,25 0,75 Nazareth 193 0.347 22 0,66 0.34 San Juan 251 0.443 27 1 0 Evaluacióón Del Uso Dee Plantas Arom máticas Y Med dicinales, Y Su us Aplicacionees En Tradicioones Culinariaas En La Localid dad 20 Del Sum mapaz La inform mación obten nida acerca del d uso frecuuente de planntas medicinnales y arom máticas para suplir s necesidaddes gastronó ómicas y teraapéuticas, see registró duurante un periodo de seeis meses a través t de Diáloggo semi-estru ucturado. 6.4.2. Heerramientass para la reccolección dee la informaación Herram mientas para la l recoleección de dato os Charlas directas Entrevvistas Inform males Encuestas E Talleres de T cocina Notaas de cam mpo Camiinatas ecolo ogicas Visitas Domilicciaras Encuesta "F Ficha de Caracteriización Familiiar" A. Charlas C dirrectas: meddiante un diálogo d sem mi-estructuraddo se realiizaron pregguntas relevantes so obre el tema y se desarrolla la ficha de d manera fluuida. - Entrevistaas informales: Mediannte un diállogo semi-eestructurado y bajo ciertas c circunstan ncias como eventos e popuulares se reaalizaron activvidades de dialogo d con temas t de interés y relacionaddos. - Encuestass: se establecieron citas para compllementar la informaciónn de la Fichha de Caracterizzación Familliar. B. Talleres T de cocina: c Por medio de acctividades comunitarias concertadass se desarrolllaron a actividades mación de grupos de trabajo ("grupos con el fin de realizarr la conform e enfocados") t de aliimentación saludable, s enn donde se dieron a conocer trabajando temas d diferentes pllantas arom máticas sus usos u culinarrios y mediicinales y se s finalizaraan los taalleres con la l preparacióón de un nueevo alimentoo, usando prrincipalmentte productos de la región y las plantas p arom máticas preseentadas en el taller (Figurra 3). Evaluacióón Del Uso Dee Plantas Arom máticas Y Med dicinales, Y Su us Aplicacionees En Tradicioones Culinariaas En La Localid dad 20 Del Sum mapaz Figura 3.. Imágenes del taller de coocina en la veereda el Raizaal C. Notas N de ca ampo: Meddiante un diiálogo semii-estructuraddo se realizzaron actividdades relacionadas con la huertta para conoccer sus usos y aplicacionnes medicinaales y culinaarias. - Caminatas: Aprovechhando lo esppecial y únicco del paisaaje, por meddio de un diálogo ucturado y en e la actividdad misma se establecieron temas como c importtancia semi-estru de las especias nativass y su conserrvación. (Figgura 4) Figuraa 4. Imágeness caminata a quebrada q saltoo del angel Evaluacióón Del Uso Dee Plantas Arom máticas Y Med dicinales, Y Su us Aplicacionees En Tradicioones Culinariaas En La Localid dad 20 Del Sum mapaz D. Visitas V dom miciliarias: Se S realizaronn diálogos coon miembroos del hogar, enfocados a los inntereses esp peciales y teemas en com mún como el e desarrolloo de las planntas en la huerta h f familiar y deesarrollo de temas relaciionados a allimentación y hábitos saaludables, (F Figura 5 5). Figura 5. 5 Imágenes de las visitas domiciliaras d realizadas Aprovechhando el disseño mismo de la ficha y los espaciios antes noombrados y brindados b poor las personas de la comu unidad se puudieron recooger los dattos para la ficha de carracterizaciónn que respecta a este trabajo o, esta inform mación fue dada d desinteeresadamentee por la com munidad con el fin de realizaar más activiidades comuunitarias y assí se desarrollen proyecttos relacionaados a este tipo de temas, caabe anotar que q toda la innformación recolectada en este trabbajo no fue recogida de d una única forma o formatto “Ficha dee Caracterizaación Familiaa” (Anexo 1) sino recoggida con la misma m espontaneeidad expreesada por loss habitantes de d la comuniidad. 7. RES SULTADOS S Y DISCUS SIÓN 7.1 Tenencia de la Tierra T y Com munidad paarticipante Con basee en la “Ficcha de Caraccterización Familiar” F see pudo recoger caracterrizar el uso de la tierra, obbteniendo lo os siguientees resultadoos (Figura 6); 6 En donde el 63% de las fam milias encuestaddas son prropietarias; el 21% soon aparceraas1 y el 166% son arrrendatarias. Este comportaamiento es muy m similar en e los tres coorregimientoos, siendo Beetania el corrregimiento donde d o con existe el mayor m porceentaje de fam milias propieetarias con un u 73%; San Juan es el corregimient c 1 Aparcerass: Persona que cuidan las finccas sin pagar arriendo a ni servvicios, pero no son propietarioos Evaluacióón Del Uso Dee Plantas Arom máticas Y Med dicinales, Y Su us Aplicacionees En Tradicioones Culinariaas En La Localid dad 20 Del Sum mapaz menor poorcentaje de familias proopietarias coon el 50%. En E los tres coorregimientoos la categorría de propietarrios esta segu uida de la caategoría de aparceros a (quue son) con porcentajes que van dell 14% al 23%; este e dato es importante ya que geneeralmente lass familias quue viven com mo aparceroos son las que presentan p mayor m dificuultad para reealizar alguuna actividadd que impliique disponer de espacio en e la finca, como c el estaablecimientoo de una huerta. Esto see debe a quee como no pagan p arriendo, el dueño de la finca ó “patrón” (ccomo lo llam man tradicioonalmente) no n suele autoorizar N 20003). este tipo de acciones en sus fincaas (Hospital Nazareth, a gran porccentaje de familias f quee son aparceeros y en muchas m ocassiones no puueden Debido al disponer del uso dee la tierra para p el estaablecimientoo de huertaas, las familias han peerdido escalonaddamente las costumbres de siembraa, cuidado y uso de planntas medicinnales. Tal péérdida de saberees incremen nta el uso dee medicamentos químiccos para dollencias simpples y la connsulta constantee al centro de d salud máss cercano enn este caso al a Centro dee Atención Medica M Inmeediata CAMI o a la Unidad Primaria de Atención UPA. U M Modalidad de e tenencia d de la tierra 16% 21 1% Propietarios P A Aparceros A Arrandatarios 63 3% Figuraa 6. Modalidaad de tenenciaa de la tierra en e la Localidaad 20 Sumapaaz Por otra parte, en el proyecto paarticiparon personas p de edades entrre 8 y 67 añños; el grupoo con e el proyeccto fue el ranngo comprenndido entre los l 36 a 45 años a de edadd, y el mayor paarticipación en grupo conn menor partticipación laas personas mayores m de 55 5 años. Evaluacióón Del Uso Dee Plantas Arom máticas Y Med dicinales, Y Su us Aplicacionees En Tradicioones Culinariaas En La Localid dad 20 Del Sum mapaz Figura 7.Po orcentaje de personas p que participaron p e el proyectoo por rango de edad. en Las persoonas entrevistadas en suu mayoría fueron fu mujerres con un 58%, 5 con edaades entre 9 y 71 años, tam mbién una po oblación im mportante de hombres coon un 42% con c edades entre e los 14 y 67 años, (figura N°7). La L participacción elevadaa de mujeress en el proyeecto es debiddo a que sonn ellas las que esstán constan ntemente en la l casa desarrrollando loss oficios de la l misma, mientras m el hoombre está trabaajando en loss oficios de la finca y noo le presta mucha m importtancia al usoo medicinal de d las plantas. 7.2. Evalluación del uso u de las plantas p 7.2.1 Usoo medicinal Los poblladores del Sumapaz identificaronn el 95% de d las plantaas consultaddas como dee uso cotidianoo para el traatamiento dee múltiples dolencias, como c uso teerapéutico o culinario, es de resaltar que q el 100% de estas plaatas fueron iddentificadas en el estudiio hecho porr Tinoco y Rubio, R 2006 como plantas con propiedades mediccinales, es por p esta razóón es de grann importanccia el p dee esta comunnidad. En ell anexo 2, están rescate y uso de los conocimienntos de las personas referenciaados los ussos terapéutticos-mediciinales utilizados por loos pobladorres del Sum mapaz (modificaado de Tinocco y Rubio 2006). 2 Con resppecto al uso o terapéuticco el 19% de d las persoonas consulltadas usa continuamen c nte la hierbabueena (Mentha spicata) de manerra terapéuticca, de iguaal importanncia la caléndula (Calenduula officinaliss) con 16%,, el cidrón (L Lippia citrioodora) y la ruuda (Ruta grraveolens) coon un 14%, segguidas de plantas p como el canelóón (Peperom mia inaequaalifolia), hinnojo (Foenicculum Evaluacióón Del Uso Dee Plantas Arom máticas Y Med dicinales, Y Su us Aplicacionees En Tradicioones Culinariaas En La Localid dad 20 Del Sum mapaz vulgare), manzanilla (Anthemis nobilis), n mora de montee (Rubus sp.), poleo (Satureia brownii) y gotensis) coon porcentajees entre el 100 y el 13%, estos porcenntajes muestrran la salvia (Leepechina bog gran impportancia de las plantas medicinaless en la cotiddianidad de las l personass habitantes de la Localidadd (Figura 8).. Planttas con uso Terapeuticoo - Medicinaal Yacón Verbena Uchuva Ortiga Orégano Toronjil Toronja Tomillo T Tomate de … Saanalotodo Salvia Sábila Ruda Romero Poleo Perejil Paico P Papayuela Mortiño Mora de … Mejorana M Manzanilla Hinojo Hierbabuena Curuba Cidrón Chulco Canelón C Caléndula Calabaza Brevo Borraja Apio Amapola Altamisa A Alcachofa Ajo Ajenjo 0 5 % de d uso 10 15 20 0 F Figura 8. Usoo terapéutico medicinal m La hierbaabuena, el caanelón (Pepeeromia inaeqqualifolia) y el cidrón (L Lippia citriodora) son pllantas muy utiliizadas como o aromáticas (infusioness) lo que inddica que es de d agrado y de uso cotidiano ciertas pllantas con saabores dulcees que puedeen ayudar a mantener laa buena saludd, de igual forma f son usadaas muchas de d las plantaas con menorr frecuencia de uso, perro con igual importanciaa para las familiias y sus trad diciones, el uso u de planttas medicinaales para alivviar malestarres asegura que q el consumo de medicam mentos sintééticos sea menor m y de iggual forma evita los efeectos secunddarios que este tipo de trattamientos trrae consigo (González, 2006). En la tabla 6 se s diferenciaan las plantas coon mayor freecuencia de uso y sus prrincipales usoos. Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz Tabla No 6. Frecuencias y principales usos terapéuticos. PLANTA % USO TERAPÉUTICO FORMAS DE USO 19 Una Infusión de sus hojas se recomienda como estomáquico, carminativo y digestivo antiséptico, antiparásito, antieméticas, coleréticas y antifúngica 16 El zumo de las hojas en ayunas cicatriza la úlcera duodenal, diurético, sudorífica y contra la gripa en infusión 14 En cocimiento, cataplasma e inclusive polvo para tratar reumatismo crónico (osteoartritis degenerativa), sin embargo la ortiga blanca presenta una reacción más fuerte. En uso externo es rubefaciente, analgésica empleándose también por su poder astringente en afecciones cutáneas y mucosas, finalmente funciona como diurético 14 Es utilizada en infusión para el dolor de estomago o en las crisis nerviosa, para tratar varices, hemorroides, amenorrea, helmintiasis, gastritis, úlceras gastro duodenales . 14 La infusión de las hojas se usa como antiespasmódico, tranquilizante, sedante, expectorante y estomacal. Hierbabuena Mentha spicata Caléndula Calendula officinalis Ortiga blanca Urtica dioica Ruda Ruta graveolens Cidron Lippia citriodora Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz PLANTA % USO TERAPÉUTICO FORMAS DE USO 12 Es reportado como gripal, regulador de la menstruación y como artrítico. 12 Las hojas o frutos en infusión o cocción funcionan como calmantes carminativos, galáctagogo, tónico aperitivo, antiespasmódico, depurativo, digestivo, el aceite esencial de los frutos, es considero estrogenito mucolítico expectorante y ha elevadas dosis como emenagogo. 12 Se emplea en infusión de las cabezuelas o de toda la planta en agua hervida como colirio, pero es más usada esta infusión en copitas o paños para irritaciones de los ojos y otras enfermedades como la conjuntivitis aguda o crónica. Canelón Peperomia inaequalifolia Hinojo Foeniculum vulgare Manzanilla Anthemis nobilis Según la tabla 6 datos se puede deducir que las plantas con mayor frecuencia de uso son aquellas plantas introducidas como la hierbabuena, indicando de esta manera la fragilidad de los conocimientos ancestrales siendo desplazados fácilmente por nuevas tesis, pero desde otro punto de vista es una oportunidad para direccionar positivamente estos temas (Caballero, 1986). 7.2.2 Uso Culinario La incorporación de patrones alimentarios diferentes es un tema álgido por las fuertes costumbres y tradiciones gastronómicas de esta tierra papera por excelencia y con altos índices de consumo de sal, grasa animal, condimentos artificiales, enlatados, y bebidas sintéticas, todo esto corresponde a problemas de salud tales como la hipertensión, problemas renales, diabetes, etc. De las plantas consultadas las de mayor uso culinario son la uchuva (Physalis peruviana) con cerca del 30% de las personas consultadas la usan cotidianamente, así como el ajo (Alium Evaluacióón Del Uso Dee Plantas Arom máticas Y Med dicinales, Y Su us Aplicacionees En Tradicioones Culinariaas En La Localid dad 20 Del Sum mapaz sativum) con un 26% %, tomillo (T Thymus vulgaaris) con unn 21%, curubba (Passiflorra mollisimaa) con p (C Carica pubesscens), tomaate de un 20% y mora de monte (Rubbus sp.) con un 19%, papayuela a betacea), calabaza c (Cuucurbita peppo), hierbabuuena (Mentha spicata) y ruda árbol (Cyyphomandra (Ruta graaveolens) con un 16% (ffigura No 9, Tabla No 7)). 0 Yacón Verbena U Uchuva Ortiga Orégano T Toronjil T Toronja T Tomillo Tomate de árbol Sanaalotodo Salvia Sábila Ruda R Romero Poleo Perejil Paico Pap payuela M Mortiño Mora de monte Meejorana Man nzanilla Hinojo Hierbaabuena C Curuba Cidrón C Chulco C Canelón Caléndula Caalabaza Brevo B Borraja Apio Am mapola Alltamisa Alccachofa Ajo Ajenjo Uso Cullinario 1 30 4 0 0 9 9 19 0 4 2 15 4 4 0 8 19 9 20 11 2 5 3 15 9 3 2 16 3 6 0 1 0 1 0 20 3 1 21 26 5 10 15 % de d Uso 20 0 25 30 35 Figura 9. 9 Uso Culinaario. Estos dattos representtan el gradoo de uso de las l plantas con c potenciaalidad culinaaria y tienenn gran importancia debido a que estass plantas prresentan verrdaderos sabbores, arom mas y fuentees de beneficioos en mucho os sentidos, también dem muestra quee el desconoocimiento ell potencial de d un gran núm mero de planttas útiles en la cocina y por p consiguiiente en la allimentación. Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz Tabla No 7. Frecuencias y principales usos culinarios PLANTA Uchuva Physalis peruviana Ajo Alium sativum % USO CULINARIO PRINCIPALES USOS 30 Consumo en fresco y preparación de dulces. 26 Como condimento aromático a las comidas, carnes y guisos. 21 Como condimento aromático a las comidas, carnes y guisos. 20 Usada como fruta favorita para la fabricación de mermeladas y dulces y consumo en fresco. 20 Jugos. Tomillo Thymus vulgaris Mora Rubus bogotensis Curuba Passiflora mollisima Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz PLANTA % USO CULINARIO PRINCIPALES USOS 19 Consumo en fresco y en dulce, algunos lo usan como ablanda carnes. 19 Jugos. 16 Guisados y cocidos. Papayuela Carica pubescens Tomate de árbol Cyphomandra betacea Calabaza Cucurbita pepo En la tabla 7 se destacan discretamente el ajo y el tomillo, estos dos últimos de uso “común” tienen una baja recurrencia por parte de las personas; la uchuva (Physalis peruviana), la mora (Rubus sp.), la papayuela (Carica pubescens), y el tomate de árbol (Cyphomandra betacea), como es de esperarse son usadas tanto para consumo en fresco como en jugo, dulces y mermeladas con cierta frecuencia pero en un bajo porcentaje de familias. Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz 7.3. Existencia en la finca y Relaciones de uso La relación entre la existencia de las plantas en la casa o finca y el uso es de gran importancia ya que se pueden diseñar estrategias para fomentar el uso de las plantas medicinales y aromáticas empezando por aquellas que son de más fácil acceso. En la figura 10 se muestra la relación entre la existencia y uso tanto medicinal como culinario, los datos presentados en porcentaje muestran bajos índices de consumo en las frutas como las hierbas seleccionadas en la ficha de caracterización (anexo 1), en muchos hogares visitados y consultados se encuentra que las plantas seleccionadas en la Ficha de caracterización están en casa por la tradición de tener hierbas, pero desconociendo en muchos casos la forma de uso, incluyendo aquellas cuyo uso es evidente como en el caso de las frutas para hacer recetas simples como jugos, dulces o consumo en fresco. En la relación sobre la existencia en la huerta y el uso medicinal es mayor en donde aparecen la hierbabuena (Mentha spicata), hinojo (Foeniculum vulgare), manzanilla (Anthemis nobilis), caléndula (Calendula officinalis), ortiga (Urtica dioica), paico (Chenopodium ambosionoides), mora de monte (Ruda sp.), canelón (Peperomia inaequalifolia), cidrón (L. citriodora); el uso medicinal de estas plantas es bien conocido por las personas del Sumapaz pero aún así su consumo no supera el 15% de las familias consultadas. La existencia de las diferentes plantas medicinales-aromáticas en las huertas de las familias consultadas muestra una tenencia no muy alta en parte debido a las familias aparceras, y la pérdida del conocimiento de saberes referentes al uso medicinal. Por otra parte, la existencia vs el uso culinario (figura 10) muestra especies con alto porcentaje de existencia como la uchuva (Physalis peruviana), la mora (Rubus sp.), la papayuela (Carica pubescens), y el tomate de árbol (Cyphomandra betacea), donde estas especies requieren poco cuidado para su mantenimiento por parte de las familias, lo que les facilita su tenencia y aprovechamiento, así mismo especies como el ajo (Alium sativum), calabaza (cucúrbita pepo) se encuentran en la finca debido al cultivo para la comercialización , dejando un poco para su propio uso. (Toledo. 1993) Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, M Y Su us Aplicaciones En n Tradiciones Cullinarias En La Loccalidad 20 Del Sum mapaz Relaacion Uso yy Existencia en la Fin nca 12 Porcentaje de fincas 10 8 6 4 2 Existencia Medicinal Yacón Verbena Uchuva Ortiga Orégano Toronjil Toronja Tomillo Sanalotodo Tomate de árbol Salvia Sábila Ruda Romero Poleo Perejil Paico Mortiño Papayuela Mora de monte Mejorana Manzanilla Hi j Hinojo Hierbabuena Curuba Cidrón Chulco Canelón Caléndula Calabaza Brevo Apio Borraja Amapola Altamisa Ajo Alcachofa Ajenjo 0 Especie (nomb bre común) C Culinario Figura 10. Relación existencia en casa vs uso o medicinal y culinario Evaluacióón Del Uso Dee Plantas Arom máticas Y Med dicinales, Y Su us Aplicacionees En Tradicioones Culinariaas En La Localid dad 20 Del Sum mapaz Cómo see Encuentraan estas Plaantas en la Finca F 18% 2% 1% 25% En macetas m 54% En huerta h Disppersas No tiene t huerta No tiene t plantas Fig gura No 11. Estado E de las plantas de coonsumo en la finca f (casa) d las familias consultaadas tienen huerta h Parte de la investigación constituuyó estableccer cuantas de m o trradicional y en qué form ma las mantienen las plaantas en la fiinca con el fin f de ya sea medicinal determinaar el grado de d importanncia que se le l da a las huertas, h en laa figura 11 solo s el 3% de d las familias no n tienen hu uerta y un 1% % no tienen ningún tipo de planta dee consumo, la mayoría de d las familias 75% 7 poseen n una y 35% % mantienen plantas en macetas m (plaantas mediciinales), otroo 25% están disppersas en laa finca (silveestre), que en e la mayoríía de los cassos son fincaas que conservan aun partee del bosquee nativo de laa zona. Teniendoo en cuentaa que parte importante de esta innvestigación es resaltarr el hecho de la transmisiión de conoccimientos, de quienes pooseen tal infformación y si está en capacidad c o no n de hacerlo, es e por esto que q parte de la l caracterizzación se enffocan en averiguar quiénn de los miem mbros de la fam milia posee un u mayor conocimiento sobre el usoo de las planntas, de esta manera se puede p inferir soobre cuáles de d los miem mbros de la familia f tiene mayor interrés y con esstos datos diiseñar nuevas maneras m de ab bordaje a la comunidad sobre s este tippo de temas (figura 12). Evaluacióón Del Uso Dee Plantas Arom máticas Y Med dicinales, Y Su us Aplicacionees En Tradicioones Culinariaas En La Localid dad 20 Del Sum mapaz Conocim miento otrog gado a alguún n miembro de d la familia. 2% 21% Abueloss 55% 22% Madre Padre Hijos Figura 12 Conoocimiento otoorgado a algúnn miembro dee la familia. Como ess de esperar el conocim miento es otoorgado a loss adultos mayores m en mayor m propoorción seguidos por las madre m y paddres con poorcentajes muy m cercanoos y los hijjos con un bajo conocimiiento sobre las plantas medicinalees y aromáticas, estos datos correllacionan coon los obtenidoss en la com mposición faamiliar debiido a que en e proporcióón similar registran r fam milias compuesttas por al menos m un abuuelo. Esta gráfica g tambiién nos mueestra muy baajo conocim miento por partee de hijos, media m a los padres y madres m revelando una deficiente d trransmisión de d las tradicionees herbarias practicadas por sus anceestros. El conocimiento sobrre las especcies medicinnales se conccentra en la edad de los integrantes entre los 45 – 65 años. Estto constata lo l propuestoo por Phillipss & Gentry (1993b) quee indican quee esta concentraación del saaber tradicioonal se basa en la expperiencia dee las personnas mayoress. Sin embargo,, es importaante indicar que informaantes con eddades similaares pueden tener nivelles de conocimiiento muy diiferentes, enn parte causaado por factoores socialess como el estatus culturaal que presentann estas perso onas dentro de d la comuniidad. 7.4. Talleres T Se desarrrollaron diezz talleres dee cocina (Annexo3) en caada uno de loos corregimiientos en doonde a los particcipantes se les dio a conocer una planta meddicinal- arom mática expliicándoles suu uso, origen y forma de cu ultivo para que lo implementaran en e sus huerttas, así mism mo en el talller se explicabaa y preparaba un plato coon ingredienntes de la reggión (Figura 13) o de muuy fácil acceeso de ellos ya sea en la huerta h o enn el comerciio de la reggión, cada taller era innteractivo con la Evaluacióón Del Uso Dee Plantas Arom máticas Y Med dicinales, Y Su us Aplicacionees En Tradicioones Culinariaas En La Localid dad 20 Del Sum mapaz comunidaad. En las diferentes recetas r estaablecidas paara el taller no se usaron condim mentos artificialees los cuales se suplían con c plantas medicinalesm -aromáticas y en diferenttes casos se podía suplir el uso u de la sall, la cual es una de las principales p causantes de hipertensiónn en la regióón por su uso exxcesivo. A Figura 13. Imágenes dee algunos de loos platos prepparados en loss talleres de cocina. c Para cada uno de lo os talleres see explicó ell uso de unna planta aroomática-meddicinal la cuual se empleó en e la preparaación de cadda una de lass recetas suggeridas por el e chef del proyecto y see iban incremenntando la can ntidad de plaantas aromátiicas-medicinnales de acueerdo al increemento de taalleres dictados para p la comu unidad. (Figuura 14). Evaluacióón Del Uso Dee Plantas Arom máticas Y Med dicinales, Y Su us Aplicacionees En Tradicioones Culinariaas En La Localid dad 20 Del Sum mapaz Figu ura 14. Imágenes de algunoos ingredientees utilizados en e los talleress Los diferrentes tallerees sirvieron para p integracción de un grupo g de fam milias (figuraa 15) en cadda una de las veredas dondee se dictaronn los talleress, los particippantes aumeentaron sus conocimient c tos en el uso de plantas arom máticas-meddicinales tannto para su uso medicinaal como alim menticio, en donde d p arom máticas como fuentes de sabores s dism minuye el usoo de condim mentos la utilizacción de las plantas artificialees en la comidas, lo cual repercute faavorablemennte en la saluud de la com munidad. Evaluacióón Del Uso Dee Plantas Arom máticas Y Med dicinales, Y Su us Aplicacionees En Tradicioones Culinariaas En La Localid dad 20 Del Sum mapaz Figura 15. Imágenes de d la integracción de cada grupo g en los diferentes d talleeres. Por otra parte, en laas caminatass realizadas con los jóvvenes de la región r se uttilizaron diáálogos semi-estrructurado do onde se pudoo dar a conocer la importancia de las diferenttes especies de la región, las l necesidad des de su coonservación y en la activvidad mismaa se estableccieron temass tales como la importanciaa de las espeecias nativas y su conserrvación.(figuura 16). Enn las caminattas se u de los habitas h preseentes en la loocalidad y suu importanccia para el medio m dio a connocer cada uno ambientee, así mismo o se dieronn a conocerr algunas dee las especiies nativas con propieddades alimentarrias y mediciinales, y su aprovecham a miento en las costumbres culinarias. Evaluacióón Del Uso Dee Plantas Arom máticas Y Med dicinales, Y Su us Aplicacionees En Tradicioones Culinariaas En La Localid dad 20 Del Sum mapaz Figurra 16. Imágenes Caminata laguna l chisaccá 8. CONCLUSI C IONES ¾ Ell uso de lass hierbas meedicinales y aromáticas está por deebajo del usso de alternaativas siintéticas proporcionadass por la Boggotá urbana. Las prefereencias de la comunidad están liggadas a las facilidades f b brindadas porr la industriaa farmacéuticca y alimentticia sintéticaa. ¾ See identificaro on las plantaas medicinalles usadas poor parte de laa localidad 20 2 de Sumappaz en doonde las más usadas fueeron las planntas aromáticcas introduciidas y de fáccil cultivo y poco cuuidado de lass mismas. s ¾ La construcción de unaa huerta y su mantennimiento pueede generarr nuevos lazzos e milia la posibbilidad de ussar de innteracciones intra e interr familiares, además brinndar a la fam m manera más frecuente f lass plantas meedicinales y aromáticas promovienddo y manteniendo laa salud. El uso u y la existtencia de lass plantas en la finca tiennen una relaación muy inntima, dee allí la gran n importanciaa de la huertta y las especcies en ella. ¾ Con base en este proyyecto se proopone la repplicación y realización de este tippo de prroyectos enffocados a la buena alimeentación y buenos b hábittos en comuunidades ruraales y vuulnerables partiendo de la adquisicióón, siembra e intercambio de producctos, enfocánndose enn la impleementación de proyecttos producttivos, aprovvechando y rescatandoo las voocaciones neetamente agrrícolas de la localidad. Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz ¾ Las personas que habitan en esta región demostraron estar en capacidad de convertirse en productores de alimentos limpios e inocuos, dirigidos al consumo familiar y comunitario, dando la oportunidad de acercamiento a la comunidad en actividades como trueques y mercados locales, minimizando el consumo de productos provenientes del caso urbano de Bogotá y así comentando la soberanía alimentaria en esta comunidad. ¾ Se pudo detectar que la creación de estrategias para la intervención directa y efectiva en las comunidades permite realizar un cambio veraz y rápido en aspectos relacionados a la salud ligados a la producción limpia y sostenible de alimentos. De acuerdo es importante establecer vínculos con los niños y jóvenes dado que en el 74% de las familias consultadas hay al menos un niño(a) estudiando, lo cual se convertiría en una herramienta de útil al fomentar estás practicas desde edades tempranas y así generar un cambio de comportamientos y actitudes. ¾ Es de vital importancia fomentar este tipo de proyectos donde se genera beneficios a la comunidad al fomentar el uso de estas plantas, generando cambios en los hábitos alimenticios y uso de recetas caseras medicinales, nuevas prácticas de vida saludable que mejoren la calidad de vida y disminución en los índices de morbilidad por enfermedades derivadas de una mala alimentación. Al mismo tiempo generar beneficios socioeconómicos al fomentar la seguridad y soberanía alimentaria en comunidades campesinas. ¾ Las tradiciones en el Sumapaz necesitan un refuerzo y acompañamiento para que conocimientos tan valiosos como el uso de las plantas medicinales no se siga perdiendo, la convivencia o contacto entre abuelos y jóvenes de la localidad es vital para la prolongación de las tradiciones. Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz 9. BIBLIOGRAFÍA ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ. 1997. Sumapaz Un páramo en la Ciudad de Santafé de Bogotá. Programa de educación Ambiental. ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ. 2005. Diagnostico Localidad 20 Sumapaz. ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ. 2006. Diagnostico local de Salud con Participación Social Localidad 20 del Sumapaz. ALEXIADES M (1996a) Selected Guidelines for Ethnobothanical Research: a Field Manual. 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Vereda: ______________________ Nombre del Informante: __________________________ Familia: ________________ Edad: _____ Lugar de origen: Ciudad__________________ Departamento ___________________ Permanencia en el sitio actual: No. días ___ No. meses ____ No. años _____ Modalidad de tenencia de la tierra (x): propietario__; aparcero__; arrendatario__. 1. Integrantes de la familia NOMBRE EDAD OCUPACIÓN 2. En la tabla aparece un listado de plantas que están presentes en la Localidad; con una X marque la casilla que corresponda. Especie Existencia en la finca Medicinal terapéutico Ajenjo Ajo Alcachofa Altamisa Amapola Apio Borraja Brevo Culinario Agroindustrial Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz Especie Existencia en la finca Medicinal terapéutico Culinario Calabaza Caléndula Canelón Chulco Cidrón Curuba Hierbabuena Hinojo Manzanilla Mejorana Mora de monte o Zarzamora Mortiño Papayuela Paico Perejil Poleo Romero Ruda Sábila Salvia Sanalotodo Tomate de árbol Tomillo Toronja Toronjil Orégano Ortiga Uchuva Verbena Yacón 3. ¿Cómo se encuentran estas plantas en la finca? a. En macetas b. En huerta c. Dispersas por la finca 4. Cuando usted necesita alguna de estas plantas y no la tiene en su finca. ¿Como la consigue? a. En el monte (páramo ó bosque). b. Donde un vecino c. Las encarga de otro lugar. 5. ¿Que labores realiza para mantener estas plantas en la finca? a. Abonar. b. Levantar surcos. c. Atierrado ó aporque. d. Podas. e. Deshierbas. Agroindustrial Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz 6. ¿Ha contemplado la posibilidad de producir estas plantas como una fuente de ingresos alternativa para la familia? a. Si b. No ¿Por qué? ____________________________________________________________ 7. En la familia, ¿quién es el que más conoce acerca del uso de plantas medicinales y/ó aromáticas? a. Adultos mayores b. Madre. c. Padre. d. Hijos. Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz Anexo 2. Usos Terapéuticos-Medicinales Utilizados Por Los Pobladores Del Sumapaz Planta Enfermedad Principio que calma Principio que Limpian Principio que Activan Ajenjo Cabeza, cólicos, estomago analgésica emenagogo coleréticos Alcachofa Descarga hígado, riñones, sobrepeso, tensión, ulcera diuréticas tónico circulatorio Ajo Desparasitante, tensión antiséptico antibiótico antiparasitario tónico circulatorio Altamisa o Artemisa cabeza, estomago, fiebre, menstruación, purga emenagogo tónico uterino Amapola dolor cabeza, nervios, ojos analgésica antiespasmódica Apio corazón, dolor estomago, flatulencia, frio, nervios, tos antitusígenas analgésico tranquilizante tónico circulatorio tónico cardiaco Apio de paramo corazón, dolor estomago, flatulencia, frio, nervios, tos antitusígenas analgésico tranquilizante tónico circulatorio tónico cardiaco Borraja gripa, respiratorias, tos, antitusígenas Brevo facilitar parto, hipertensión, dolor de cabeza analgésica Calabaza biche laxante, purga, riñones, ranilla ganado febrífugas tónico circulatorio diuréticas antiparasitario Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz Planta Enfermedad Principio que calma Principio que Limpian Caléndula heridas, des inflamatorio, ulceras, desinfectante, cicatrizante, piel, gastritis, abscesos antiinflamatorio antiséptico antibiótico Canelón aromática, diarrea, dolor estomago analgésico astringente Cidrón aromática, nervios, estomago, hipertensión tranquilizante analgésico Curubo nervios, tranquilizante tranquilizante Hierbabuena Diarrea, cólicos, estomago, mareo, cabeza analgésico astringente Hierbamora inflamaciones, heridas, sinusitis, ojos antiinflamatorio Hinojo cólicos, flatulencia, estimula apetito, aumento de leche, somnífero, estomago Jiquimilla o Yacon bronquios astringente Manzanilla estomago, diarrea, enfermedades de la piel analgésica antiespasmódica Mastranto golpes, inflamación, ulcera, tensión antiinflamatorio Mejorana aromática, nervios, tranquilizante, digestión, amígdalas analgésica antiespasmódica tranquilizante Menta aromática, dolor de estomago, analgésica Mora de monte o tos con totes y eucalipto, riñones(verde), diabetes(cedro y aguacate) antitusígenas tónico circulatorio expectorantes emenagogo coleréticos Principio que Activan estimulante tónico circulatorio diuréticos tónico hormonal Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz Planta Enfermedad Principio que calma piel astringente Principio que Limpian Principio que Activan Zarzamora Mortiño Ortiga Blanca circulación, desinflamatorio, alergias, caspa antiinflamatorio depurativo tónico circulatorio Ortiga Negra circulación, desinflamatorio, alergias, caspa antiinflamatorio depurativo tónico circulatorio Paico purgante antiparasitarias Papayuela antigripal, tos, odontálgico, antiinflamatorio antiinflamatorio antitusígeno analgésico Perejil nervios, corazón, ulcera gástrica tranquilizante Poleo chiquito detener orina astringente Poleo -menta dolor de estomago, aromático, resfriado, tos, flatulencia, gripa antitusígenas analgésico Romero cabello, mal de estomago, nervios analgésico tranquilizante Romero de Paramo cabello estético Ruda dolor de oído, regula ciclo menstrual, cólicos analgésica emenagogo Sábila cabello, tos(miel de abejas), bronquios(clara de huevo), inflamaciones antitusígenas antiinflamatorio expectorantes Salvia grande alergias, brotes, limpieza bucal antiinflamatorio tónico cardiaco tónico uterino tónico circulatorio Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz Principio que Limpian Planta Enfermedad Principio que calma Salvia pequeña hipertensión, alergias, brotes antiinflamatorio Sanalotodo dolores varios, próstata, reumatismo, cefálico, hígado, mal de altura Sauco tos, dolor de cabeza, tensión Tomate de árbol tensión, adelgazante, estreñimiento, colesterol alto Tomillo tos Toronja Diurético. Toronjil corazón, nervios Uchuva vista Antiséptico Verbena fiebre Febrífugas antitusígenas analgésico Principio que Activan tónico circulatorio tónico cardiaco expectorantes febrífugas tónico circulatorio tónico cardiaco antitusígenas Diurético tranquilizante tónico cardiaco Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz Anexo 3. Registro fotográfico Talleres de cocina. Secuencia de fotos taller de cocina vereda Animas Bajas con grupo de participantes. Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz Secuencia de imágenes taller de cocina vereda El Raizal con grupo de participantes. Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz Secuencia de imágenes Taller de cocina Colegio Corregimiento Nazareth con grupo de estudiantes Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz Secuencia de imágenes Taller de cocina Nazareth con comunidad participante. Anexo 4. Registro fotográfico caminatas ecológicas. Evaluación Del Uso De Plantas Aromáticas Y Medicinales, Y Sus Aplicaciones En Tradiciones Culinarias En La Localidad 20 Del Sumapaz Secuencia de imágenes caminata cascada Salto del Ángel.