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OBJETIVO
Permite obtener conocimientos básicos sobre cuáles son los alimentos que mejor se adecuan a
cada persona en función de sus características personales y estilo de vida y conocer las
técnicas para realizar dietas.
MODALIDAD
Online
A distancia
Presencial
PROGRAMACIÓN DEL CURSO
Duración del curso: 75 horas
Consulta y Contacto:
c/ Camino del Molino, 11 Nave 10 - Polígono P29
28400 Collado Villalba (Madrid)
Teléfono: 91 849 71 27
Fax: 91 850 46 25
Dirección de Correo electrónico: [email protected]
TEMARIO
MODULO I. INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN
1.
Definiciones
- Alimentación
- Nutrición
- Diferencias entre alimentación y nutrición
MODULO II: EL PROCESO DE LA NUTRICIÓN
1. Proceso digestivo
- Introducción
- La digestión en la boca
- La digestión en el estómago
- La digestión intestinal
- Transporte hasta los tejidos
- Difusión por los tejidos
- Absorción celular
- Conclusiones
2. Distintas clasificaciones de los nutrientes.
-
Según la cantidad en la que estén presentes en los alimentos
Según la función que realizan en el organismo
3. Principales componentes del cuerpo humano: Nutrientes
-
Agua
Proteínas
Lípidos
 Grasas
 Fosfolípidos y colesterol
-
Minerales
Hidratos de carbono
4. Aspectos nutricionales en la organización corporal
MODULO III: COMPOSICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
1. Composición de los alimentos: Nutrientes
- Glúcidos o Hidratos de Carbono
 Composición de los glúcidos
 Clasificación de los glúcidos
 Reserva de glúcidos en el organismo: glucógeno
 Funciones de los glúcidos
 Ingestas recomendadas
 Fuentes alimentarias
 Problemas relacionados con su consumo
- Lípidos o Grasas
 Clasificación de los lípidos
 Colesterol
 Funciones de los lípidos
 Ingestas recomendadas de lípidos
 Fuentes alimentarias
 Problemas relacionados con su consumo
- Proteínas
 Clasificación
 El recambio proteico
 Balance de nutrientes
 Aminoácidos esenciales
 Valor biológico de las proteínas
 Necesidades diarias de proteínas
 ¿Proteínas de origen animal o vegetal?
 Fuentes de proteínas
- Minerales
 Macroelementos
 Sodio
 Potasio
 Calcio
 Fósforo
 Magnesio
 Cloro
 Azufre
 Microelementos
 Hierro
 Flúor
 Yodo
 Manganeso
 Cobalto
 Cobre
 Zinc
 Oligoelementos
 Silicio
 Níquel
 Cromo
 Litio
 Molibdeno
 Selenio
- Vitaminas
 Vitaminas liposolubles
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
 Vitaminas hidrosolubles
 Vitamina C
 Vitamina H
 Vitamina B1
 Vitamina B2
 Vitamina B3
 Vitamina B5
 Vitamina B6
 Vitamina B12
 Falsas vitaminas
 Inositol
 Colina
 Ácido fólico
- Agua
 Necesidades diarias de agua
2. Clasificación de los alimentos por Grupos
- Grupo 1: Leche y derivados
 Leche
 Yogur y cuajada
 Queso
- Grupo 2: Carnes, Pescados y Huevos
 Carne
 Embutido y fiambre
 Pescado y marisco
 Pescado
 Marisco
 Huevos
- Grupo 3: Legumbres, Tubérculos y Frutos Secos
 Legumbres
 Tubérculos
 Frutos secos
- Grupo 4: Verduras y Hortalizas
- Grupo 5: Frutas
- Grupo 6: Cereales y derivados
 Tipos
 Derivados del trigo
 Arroz
 Maíz
 Composición de los cereales
- Grupo 7: Grasas
 Tipos
 Grasa animal
 Mantequilla
 Margarina
 Aceite de girasol, maíz y soja
 Aceite de palma y palmiste
 Composición de la grasa
MODULO IV: EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
1. Introducción
2. Necesidades energéticas del ser humano
- Tasa Metabólica Basal
- Actividad Física
- Mantenimiento de la temperatura corporal: Termogénesis
3. Valor energético de los nutrientes
4. Tablas de composición de alimentos
- Información de las tablas de composición de alimentos
MÓDULO V: DISEÑO DE UNA DIETA EQUILIBRADA
1. Ingestas recomendadas de energía
2. Definición de dieta equilibrada
3. Recomendaciones
4. Como seguir una dieta sana y equilibrada
-
La importancia de comer bien
Distribución de macronutrientes
El origen de los nutrientes
Micronutrientes: vitaminas, minerales y fibra
La dieta debe de adecuarse al gasto energético diario
Dieta modelo
Reparto calórico a lo largo del día
5. La dieta en la población española
MÓDULO VI: LA DIETA MEDITERRÁNEA
1. Aceite de oliva
2. Pescado
3. Frutas, legumbres, verduras, patata y cereales integrales
4. El arte de cocinar