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Bases sobre Alimentación y Nutrición
Programa Nutrición y Salud
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Alimentación
Nutrición
Grupos básicos de alimentos
Pirámide de la Alimentación
Pautas alimentarias
orientadas a patologías
Nutrientes
Recomendaciones nutricionales
Pautas para una alimentación
saludable
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Nutrición
Nutrición: Digestión, Absorción, Metabolismo,
Excreción. Involuntaria e Ineducable.
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Nutrición
Etapas de la nutrición
La alimentación es el vehículo que permite iniciar la
función de la nutrición, ésta comprende:
Digestión
Descomposición de los alimentos en sustancias simples
Absorción
Los nutrientes pasan a la sangre para llegar a las células
Metabolismo
Reacciones de transformación dentro de las células
Destrucción para obtener energía
Formación de sustancias a partir de elementos simples
Excreción
Eliminación de los elementos no aprovechables y de residuos
que genera la actividad celular
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Alimentación
Alimentación: Elección e ingesta de alimentos
por parte del individuo. Voluntaria y Educable.
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Nutrientes - Propiedades
Glúcidos o carbohidratos
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Nutrientes - Propiedades
Glúcidos o carbohidratos
 Son la principal fuente
de energía del organismo.
 1g de hidratos produce 4 Kcal o Cal
Clasificación
Sencillos o azúcares simples
Complejos o polisacáridos o almidones
Fibras (no energéticas)
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Nutrientes - Propiedades
Glúcidos o carbohidratos
Simples
Estructura sencilla
(monosacaridos,disacaridos)
Complejos
Estructura formada por cadenas
de hidratos de carbono simples
Digestión lenta
Casi no necesitan digestión
Pasan a la sangre de forma
rápida
Pasan a la sangre de forma
gradual
Ejemplo: almidón (arroz, pasta..)
Ejemplo:glucosa,galactosa,fructo
sa,sacarosa,lactosa,maltosa,...
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Nutrientes - Propiedades
Lípidos o grasas
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Nutrientes - Propiedades
Lípidos o Grasas

Son la principal reserva de energía del organismo

Se pueden acumular grandes cantidades

1 gramo de lípidos produce 9 Kcal.
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Nutrientes - Propiedades
Lípidos o Grasas

Ácidos grasos esenciales: No pueden ser sintetizados
por el organismo humano. Linoleico y Linolénico.

Ácidos grasos saturados: Incrementan el riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares. (Sólidos a
temperatura ambiente)

Ácidos grasos insaturados: Papel protector frente a las
enfermedades cardiovasculares. (Líquidos a
temperatura ambiente)
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Nutrientes - Propiedades
Lípidos o Grasas
Ácidos grasos esenciales
Linoleico
(serie omega 6)
Alfa – linolénico
(serie omega 3)
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Nutrientes - Propiedades
Lípidos o Grasas
Ácidos grasos saturados:
Grasas animales
Productos Lácteos
Coco y Palma (excepción, son aceites vegetales)
Ácidos grasos insaturados:
Aceites vegetales
Pescado
Frutos secos

Mantequilla y Nata se fabrican con la grasa de la leches: son
productos ricos en ácidos grasos saturados
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Nutrientes - Propiedades
Proteínas
Están formadas por aminoácidos
Aminoácidos esenciales: Isoleucina, leucina, lisina, fenilalanina, treonina,metionina,
triptófano, valina, histidina (niños), taurina (niños)
Alto valor biológico: carne, pescado, huevo y lácteos.
Clasificación
Bajo valor biológico: legumbres,cereales, frutos secos, ..
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Nutrientes - Propiedades
Complementariedad de las proteínas
 Combinando proteínas de bajo valor biológico se
puede obtener proteína de alto valor biológico.

EJEMPLO:
cereales ( deficitario en lisina )
legumbres ( déficitario en metionina )
( lentejas + arroz , garbanzos + fideos ,…)
MINERALES
De los 90 minerales conocidos, 26 son minerales esenciales para el ser humano.
Según las cantidades necesarias para el correcto funcionamiento del organismo
humano, los minerales se clasifican en:
Macrominerales (se necesitan más de 100mg/día). Calcio (CDR: 800 mg), fósforo
(CDR: 800 mg), sodio (CDR: 0,5-1 g), potasio (CDR: 3-4 g), cloro (CDR: 3-5 g),
magnesio (CDR: 300-400 mg) y azufre.
Oligoelementos esenciales (se necesitan menos de 100mg/día). Hierro (CDR: 10-15
mg), cobre (CDR: 2-3 mg), flúor (CDR: 1-2 mg), cobalto, zinc (CDR: 12-15 mg), cromo
(CDR: 50-200 µg), manganeso (CDR: 2-9 µg), yodo (CDR: 120-150 µg), molibdeno
(CDR: 250 µg) y selenio (CDR: 55-70 µg).
Microminerales posiblemente esenciales (se necesitan en pequeñas cantidades aún
por determinar). Estaño, silicio, níquel y vanadio.
Calcio: Sus CDR aumentan hasta 1.500 mg durante la adolescencia,
el embarazo y la lactancia. En las personas mayores se
recomiendan 1.200 mg diarios de calcio.
RDA for Vitamins and Minerals in European Union
Minerals
Unit
Current
RDA
Ca Calcium
mg
800
Mg Magnesium
mg
300
Fe Iron
mg
14
I Iodine
µg
150
Zn Zinc
mg
15
P Phosphorus
mg
800
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Nutrientes - Propiedades
Vitaminas
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Nutrientes - Propiedades
Vitaminas
 Son sustancias orgánicas que no participan en la
construcción de las células, pero son consideradas como nutrientes
porque el organismo humano las necesita en pequeñas cantidades
para poder aprovechar otros nutrientes
Clasificación
Hidrosolubles: grupo B y C
 Solubles en agua
 Se eliminan por la orina
 No exentas de efectos secundarios por sobredosis
Liposolubles: A, D, E y K
 Solubles en grasas
 Se absorben a partir de alimentos asociados a las grasas
 Ingestas elevadas pueden ser tóxicas ya que se acumulan
en el tejido graso o en órganos ricos en grasa
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Nutrientes - Propiedades
Problemas sanitarios originados por ingesta no
adecuada de vitaminas
 Dietas pobres en grasa : Ingestión deficiente de
vitaminas liposolubles.
 Pacientes tratados con anticoagulantes orales
(acenocumarol) : Deben limitar la ingesta de
alimentos con muy alto contenido en vitamina K (te
verde, algas marinas, coles de bruselas, espinacas,
coliflor, …)
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RDA for Vitamins and Minerals in European Union
Vitamins
Unit
Current RDA
Vit A
µg
800
Vit D
µg
5
Vit E
mg
10
Vit K
µg
-
Vit B1 (Thiamin)
mg
1,4
Vit B2 (Riboflavin)
mg
1,6
Vit B3 (Niacine)
mg
18
Vit B5 (Panthotenic acid)
mg
6
Vit B6
mg
2
Vit B9 (Folic acid)
µg
200
Vit B12
µg
1
Biotin
µg
150
Vit C
mg
60
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Nutrientes - Propiedades
Agua
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Nutrientes - Propiedades
Agua
Nuestro cuerpo elimina
diariamente, en condiciones
normales, 2,5 litros de agua
por diferentes vías:
¿¿Cómo se recupera ??
Sudoración
Orina
Respiración
Heces
600cc
1.400cc
400cc
100cc
TOTAL
2.500cc
Agua de alimentos
Agua metabólica
Agua bebida
TOTAL
1.000cc
300cc
1.200cc
2.500cc
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Nutrientes - Propiedades
Fibra
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Nutrientes - Propiedades
Fibra
La fibra es indispensable para la salud, aunque no se
considera un nutriente porque no la podemos digerir ni asimilar.
Fibras Alimentarias
Solubles
Pectinas
Gomas
Mucílagos
Insolubles
Lignina
Celulosa
Hemicelulosa
Fibra alimentaría
Hay dos tipos de fibra:
- Soluble. Puede formar disoluciones viscosas, espesas. Abunda en legumbres,
frutas y verduras.
- Insoluble. Es capaz de retener agua, aumentando de esta forma su volumen.
Se encuentra sobre todo en los cereales completos.
Tipo de Fibra
Beneficios
Fibra insoluble
-Aumentan la masa fecal, formando heces más voluminosas y blandas.
-Facilitan el tránsito intestinal.
-Ayudan a prevenir el estreñimiento
-Disminuyen la concentración y el tiempo de contacto de potenciales carcinogénicos con la mucosa
del colon.
Fibra soluble
-Aceleran el tránsito intestinal.
-Incrementan el volumen de las heces.
-Enlentecen el vaciamiento gástrico y aumentan su distensión prolongando la sensación de
saciedad.
-Ayudan a regular los niveles glucémicos y de colesterol (debido a que enlentece la absorción de
azúcares y grasas).
La recomendación de 30 – 35 g/día se puede
conseguir aproximadamente con la cantidad de fibras
proporcionadas por:
• 2 raciones de verduras al día
+
• 2 piezas de fruta al día
+
• 1 plato de legumbres y/o el consumo de pan integral
Ejemplo:
1 plato de ensalada variada
2-3 g de fibra
1 plato de judías verdes
6-7 g de fibra
1 pera
2-3 g de fibra
1 naranja
3-4 g de fibra
100 g de pan integral
7-9 g de fibra
200 g de legumbres cocida
15-20 g de fibra
35-45 g de fibra
Para incrementar la ingesta de fibra diaria:
 Consumir a diario 2 – 3 piezas de fruta
 Consumir a diario 2 – 3 raciones de verduras y hortalizas
 Incrementar el consumo de legumbres, 2 – 3 veces a la
semana
 Incluir productos integrales en la dieta
Es conveniente incrementar el consumo de fibra gradualmente,
para permitir que el intestino se adapte. Además, hay que
incrementar paralelamente la ingesta de agua.
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Recomendaciones nutricionales
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Recomendaciones nutricionales
Recomendadas por la FAO/OMS (1990)
Nutrientes
Aporte Energético Total
 Glúcidos
 Azúcares simples
50-55%
< 10%
 Grasas




Saturadas
Poliinsaturadas
Monoinsaturadas
Colesterol
< 30-35%
< 10%
< 7%
15 – 20%
< 300 mg/día
 Proteínas
12-15%
ingesta 1g /Kg. de peso corporal
50% de origen animal -50%origen vegetal
 Fibra
 Agua
 Sal
25 - 30 g/día
2,5 l/día
< 6 g/día
incluyendo la sal de adición y el sodio de composición de los
alimentos
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Bases sobre Alimentación y Nutrición
Grupos básicos de alimentos
Pirámide de la Alimentación
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Grupos básicos de alimentos
Farináceos
 Son alimentos ricos en hidratos de
carbono complejos
 Tienen un contenido insignificante de
grasas
 Se dividen en 3 grupos:
 Cereales y derivados :Arroz, trigo,
avena, centeno, cebada, maiz,
pasta…
Integrales / Refinados
 Legumbres (Garbanzos, lentejas,
judías, habas, guisantes, soja...)
Alto contenido en fibra soluble
 Tubérculos (Patatas, boniatos,
chufas, mandioca...)
Farináceos
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Composición por 100 gramos
Pan blanco
Pan integral
Energía (kcal)
258
228
Fibra (gramos)
2,2
8,5
Magnesio (mg)
26
91
Potasio (mg)
100
220
Tiamina (mg)
0,12
0,25
Riboflavina (mg)
0,05
0,09
Vitamina B6 (mg)
0,04
0,14
Ácido Fólico (mg)
0
22
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Grupos básicos de alimentos
Verduras y hortalizas
 Son alimentos ricos en agua,
vitaminas y sales minerales
 Tienen un pequeño porcentaje de
hidratos de carbono
 Son una importante fuente de fibra
 Tienen un contenido insignificante
de grasas
Hortalizas
y verduras
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Grupos básicos de alimentos
Frutas
 Son alimentos ricos en agua, vitaminas,
fibras y sales minerales
 Aportan una fracción de hidratos de
carbono
 A medida que la fruta va
madurando, los hidratos de carbono
complejos se rompen en azúcares
sencillos
 Las frutas más ricas en azúcares
son la uva, el plátano, las cerezas,
los higos, los nísperos y los caquis
 Los cítricos (naranja, limón,
mandarina y pomelo) son frutas
ricas en vit.C, como el kiwi, piña y
fresones.
Frutas
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Contenido en hidratos de carbono por cada 100 gramos de
algunas frutas:
Fruta
Gramos de HC
Fruta
Gramos de HC
Fresas
5,5
Plátano
21,1
Kiwi
9,8
Uva Blanca
17,3
Manzana
10
Sandia
6,3
Melocotón
7,8
Pera
9
Melón
5,7
Ciruelas
12
Naranja
8,2
Mandarina
13,4
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Grupos básicos de alimentos
Lácteos
 Pricipal fuente de calcio, siendo este
el más biodisponible.
 También aportan proteínas de alto
valor nutritivo, hidratos de carbono
(lactosa), grasa saturada y
vitaminas del grupo A, B y D
 Cuanto más maduro es un
queso más grasa contiene y
más calcio ( parmesano)
 El consumo regular de yogur
mejora la malabsorción a la
lactosa
Lácteos
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Grupos básicos de alimentos
Composición por 100 gramos de producto:
Energía
(Kcal.)
Lipidos
(gramos)
Calcio
(mg)
Vit. A
(microgr)
Vit. D
(microgr.)
Leche entera
65,9
3,8
124
46
0,03
Leche
semidesnatada
43,4
1,6
125
18,9
0,02
Leche
desnatada
37,6
0,2
121
Trazas
(aprox.= 0)
Trazas
(aprox.=0)
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Grupos básicos de alimentos
Composición por 100 gramos de producto:
Energía
(Kcal.)
Lipidos
(gramos)
Calcio
(mg)
Hidratos de
carbono
Leche entera
65,9
3,8
124
4,5
Queso de
Burgos
203
15
186
2,5
Queso
manchego
semicurado
391
30
765
0,5
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Grupos básicos de alimentos
Leches fermentadas
Contienen microorganismos vivos capaces de mejorar el equilibrio
de la flora intestinal (alimento probiótico)
Efectos beneficiosos:
 Mejora de la intolerancia a la lactosa
 Control de las infecciones intestinales
 Prevención y tratamiento de los episodios gastrointestinales
 Ayuda a reforzar las defensas
 Regulación del transito intestinal
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Ejemplo de
alimento
probiótico
Contenido en
probióticos
Efectos
biológicos
Yogur o yoghourt
tradicional
• Lactobacillus dekbrueckii,
variedad bulgaricus
• Streptococcus salivarius,
variedad thermophilus.
Muestra efectos
biológicos
Digestión de lactosa en
maldigestores
Leche fermentada con
acidófilos
• Lactobacillus acidophilus;
puede haber bifidobacterias.
Amplio rango de efectos
biológicos, efectos sobre
la biota intestinal.
Leches fermentadas
• Lactobacillus casei;
• Lactobacillus plantarum;
• Lactobacillus reuteri.
Han mostrado efectos
inmunomoduladores,
sobre la biota intestinal,
etc..
Suplementos (cápsulas,
tabletas, polvos) con
probióticos liofilizados
• Lactobacillus acidophilus, a
menudo con bifidobacterias
(entre otros)
Algunas marcas contienen
probióticos con efectos
beneficiosos demostrados.
Hamilton-Miller JM. Probiotics and prebiotics in the elderly. Postgrad Med J 2004 Aug;80(946):447-51.
Los efectos de los probióticos son
“cepadependientes”
•
FAO-WHO. Guidelines for the evaluation of probiotics in food 2002.
Efecto cepa - dependiente:
La investigación sobre los probióticos sugiere que estos tendrían una serie de
beneficios potenciales a la salud. Sin embargo, los efectos descritos solo pueden
ser atribuidos a la/las cepas analizadas en cada estudio, y no se pueden
generalizar a otros probióticos.
PROBIOTICOS
Diarrea asociada al uso de antibióticos
Efectos adversos de los antibióticos: Generalmente ocurren por destrucción de la flora bacteriana
normal
El Clostridium difficile es un patógeno oportunista que puede encontrarse en la microflora humana
normal
Cuando se distorsiona el equilibrio de la microflora por un tratamiento con antibióticos:
Aumento población C. difficile
Puede causar diferentes grados de diarrea
Antimicrobianos inductores de diarrea por Clostridium difficile
Inducción
frecuente
Inducción
ocasional
No inducción o
rara
Ampicilina
Amoxicilina
Cefalosporinas
Clindamicina
Ácido clavulanico
Tetraciclinas
Sulfonamidas
Eritromicina
Cloramfenicol
Trimetroprim
Quinolonas
Aminoglucosido
Bacitracina
Metronidazol
Vancomicina
Probióticos en prevención de diarrea asociada al uso de
antibióticos
Probiotics in prevention of antibiotic associated diarrhoea: meta – analysis. Aloysius L
D Souza, Chakravarthi Rajkumar, Jonathan Cooke and Christopher J Bulpitt.
BMJ 2002; 324; 1361
Meta-análisis de 9 estudios con probióticos, en los estudios de administraba:
•
Grupo activo: Probiótico + antibiótico
•
Grupo control: Placebo + antibiótico
La intolerancia a la lactosa significa que no hay suficiente enzima
(lactasa) en el intestino delgado para romper toda la lactosa
consumida. La lactosa digerida parcialmente pasará al intestino
grueso y puede provocar todos sus síntomas: dolores, hinchazón
abdominal, diarrea, etc.
La sensiblidad a la lactosa puede variar ampliamente, -algunas
personas notan sus efectos de forma inmediata tras consumir
pequeñas cantidades, mientras otras tienen un umbral de
sensiblidad más alto y es más difícil de observar su relación
causa-efecto-.
1. Intolerancia secundaria (mayoritaria):
La disminución de la producción de la lactosa es
secundaria, ya que esta provocada por un daño
intestinal temporal (generalmente causado por una
gastroenteritis vírica). Este tipo de intolerancia es muy
frecuente en la infancia tras un episodio de
gastroenteritis agudo. TRANSITORIA I RECUPERABLE
2. Intolerancia primaria o genética (minoritaria):
Se produce una pérdida progresiva de la producción de
la lactasa, y por tanto una pérdida gradual de la
capacidad de digerir la leche. Suele darse a lo largo de
la vida en ciertos grupos étnicos y tiene una causa
genética. La personas con esta intolerancia van notando
como la ingesta de leche les causa cada vez más
síntomas. PROGRESIVA I PERMANENTE
La falta de leche en la dieta puede producir falta de Calcio,
Vitamina D, Riboflavina y proteínas.
Por tanto, resulta esencial consumir otros productos ricos en
estas sustancias.
Fuentes alternativas de obtención:
Calcio: Sardinas, salmón, tofu, gambas, col, espinacas,...
Vitamina D: Aunque la crea el propio organismo cuando se
expone al sol, una rica fuente es el hígado de bacalao.
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Grupos básicos de alimentos
Aceites y Grasas
 Forman parte de este grupo
todos los alimentos ricos en
grasa, ya sean aceites o
grasas sólidas
 Las grasas liquidas son
insaturadas. Las grasas
sólidas son saturadas (nata o
crema de leche, manteca de
cerdo, margarina y
mantequilla)
Aceites
y grasas
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Grupos básicos de alimentos
Aceites y Grasas
 Todos los aceites tienen el mismo
contenido calórico
 También se incluyen en este grupo
los frutos secos oleaginosos
(nueces, avellanas, almendras,
piñones…) que tienen más de un
50% de grasa, principalmente
insaturadas
 La margarina y la mantequilla
tienen la misma aportación calórica.
La margarina, aún siendo vegetal,
pasa por un proceso de elaboración
que transforma las grasas en
saturadas
Aceites
y grasas
Los frutos secos tienen un alto contenido en grasa, que suele superar el
50% del contenido total, pero esta formada principalmente por ácidos
grasos insaturados tipo ácido oleico, o poliinsaturados tipo linoleico y
alfa – linolenico.
Composición en ácidos grasos por 100 gramos de alimento:
Grasa
total
AGS
AGM
Linoleico
(w-6)
Alfa –
linolenico
(w-3)
Almendras
51
4
32
12
0
Avellanas
61
4
46
7,8
0,1
Cacahuetes
50
7
25
16
0
Nueces
65
6
9
38
9
Piñones
51
8
19
21
1
Pistachos
46
6
24
13,6
0,3
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Grupos básicos de alimentos
Carnes, pescados y huevos
 Son la principal fuente de proteínas
 Contienen todos los
aminoácidos esenciales
 Aportan hierro, especialmente el
hígado y otras vísceras.
Dentro de los pescados, son ricos en
hierro los mejillones, las almejas, los
berberechos y las ostras
Cárnicos
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Grupos básicos de alimentos
Carnes, pescados y huevos
 Las carnes más magras son el pollo, el
conejo, el pavo.
 El pescado blanco (merluza, lenguado,
rape, bacalao, dorada..) y el marisco son
pobres en grasas.
 El pescado azul ( sardina, salmón, atún..)
es más graso
 La parte grasa del huevo se localiza en la
yema. La clara es proteica.
 Son ricos en colesterol:
 yema de huevo
 crustáceos (gambas, langostinos,
langosta…)
 vísceras (hígado, riñones…)
 embutidos, panceta, patés, foie gras
 carne de pato y de oca
Cárnicos
(g/100g)
Grasa Total
AGPI w-3
Pescado blanco: Bajo contenido en grasa
Bacalao
0,7 g
0,26 g
Pescado azul: Importante cantidad de grasa, riqueza en ácidos grasos omega - 3
Caballa
16,1 g
2,8 g
Salmón
7,8 g
1,8 g
Sardina
14,1 g
2,3 g
Atún
9,0 g
1,2 g
Crustáceos y moluscos: Bajo contenido en grasa
Mejillón
2,7 g
0,68 g
Langostinos
0,6 g
0,11 g
Calamar
1,7 g
0,45 g
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Grupos básicos de alimentos
Azúcares
 Son alimentos que aportan hidratos
de carbono sencillos o de absorción
rápida.
 El aporte de azúcares tienen que ser
moderada, para prevenir los
problemas de obesidad, diabetes o
caries dental.
 Dentro de este grupo
encontramos las mermeladas,
el cabello de ángel, los
almíbares, los caramelos, el
chocolate, la miel...
Azúcares
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Pautas para una alimentación saludable
Concepto de Ración Alimentaria
 Se considera una ración de alimento, la cantidad
habitual que se suele consumir en un plato
 Teniendo en cuenta que no todas las personas comen la misma
cantidad en un plato, se ha escogido una media, determinada por
las costumbres sociales y los datos fruto de las encuestas
alimentarias
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Pautas para una alimentación saludable
Equivalencias raciones/peso (neto y crudo)
por grupos de alimentos (SENC 2001)
Farináceos
40-60 g pan
150-200 g patata (1 unidad)
60-80g de pasta o arroz (1 plato)
Hortalizas y verduras
1 plato de ensalada
(150-200g aprox.)
1 plato de verdura cocida
1 tomate de ensalada
2 zanahorias grandes
1 berenjena, calabacín, pimiento
Frutas
1 pieza mediana de fruta
(120-200g aprox.)
2-3 mandarinas
2 tajadas de melón
1 taza de cerezas, fresas
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Pautas para una alimentación saludable
Equivalencias raciones/peso (neto y crudo)
por grupos de alimentos (SENC 2001)
Lácteos:
200-250 ml leche
200-250 g yogures (2 unidades)
40-60 g queso
125 g queso fresco
Alimentos proteicos:
100-125 g carne magra
125-150 g pescado magro o graso
1-2 huevos
60-80 g legumbres crudas (150-200 g cocida
Aceite :
10 ml aceite de oliva
20-30 g frutos secos oleaginosos
Agua:
200 ml (4-8 vasos/día)
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Anemia por falta de hierro
• Asegurar una alimentación con suficiente hierro.
Hierro hemo (alta biodisponibilidad, 15 – 35% de la cantidad
ingerida), se encuentra en carnes rojas, vísceras, pescado,
marisco,….
Hierro no hemo (baja biodisponibilidad, 3 – 8% de la cantidad
ingerida), se encuentra en legumbres, frutos secos, verduras de
hoja verde, yema de huevo,...
• Incluir alimentos ricos en Vitamina C (aumentan la absorción de hierro)
(tomar de postre: naranjas, fresas, piña,… ; aliñar con jugo de limon)
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Necesidades diarias de hierro:
Niños de 1 a 10 años
10 mg
Adolescentes
15 mg
Hombres adultos
10 mg
Mujeres de 19 a 51 años
15 mg
Mujeres después de la menopausia
10 mg
Mujeres gestantes
30 mg
Mujeres en periodo de lactancia
15 mg
En las mujeres en
edad fértil las
perdidas menstruales
puede ser una causa
de anemia
ferropénica
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Cantidad de hierro en mg por 100 gramos:
Alimentos con Hierro
hemo
Alimentos con Hierro
no hemo
Almejas
24
Espinacas
4
Mejillones
4,5
Lentejas
7,1
Sardinas
3,2
Pan integral
2,5
Perdiz
7,7
Guisantes
6,7
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Osteoporosis
Se produce un debilitamiento de los huesos debido a la pérdida de
densidad ósea. Aumenta el riesgo de sufrir fracturas
Recomendaciones alimentarias:
Asegurar una ingesta suficiente de calcio. Los productos lácteos
constituyen la principal fuente de calcio debido a su alta
biodisponibilidad.
Consumir de 4 a 6 raciones al día (leche, leches fermentadas,
cuajadas, natillas, queso,….)
Bases sobre Alimentación y Nutrición
Osteoporosis
La vitamina D es esencial para una buena fijación del calcio en los
huesos.
Asegurar la cantidad requerida de vitamina D:
• Alimentos ricos en vitamina D (lácteos enteros, pescado azul,…)
• Exposición moderada al sol (pasear en horarios de sol,…)
Equivalencia de ración de lácteos:
200-250 ml leche
200-250 g yogures (2 unidades)
40-60 g queso
125 g queso fresco
CELIAQUÍA
Qué es?
 Intolerancia permanente al gluten
 Enfermedad autoinmune crónica que lesiona la mucosa intestinal
A quién afecta?
 Estimación: 1% de la población occidental
Tratamiento?
 Su único tratamiento es una dieta libre de gluten
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el
centeno.
Concretamente son las siguientes prolaminas las causantes de la
intolerancia: Gliadina (trigo), Hordeína (cebada), y Secalina
(centeno).
¿A quien afecta?
La enfermedad celíaca la padecen individuos genéticamente
predispuestos.
Puede aparecer a cualquier edad.
¿Qué produce?
Se caracteriza por una inflamación crónica de la mucosa del
intestino delgado, que origina diferentes grados de atrofia de las
vellosidades intestinales.
Esta atrofia conlleva malabsorción de los nutrientes.
Síntomas:
Pérdida de apetito y de peso, diarrea crónica, distensión abdominal,
retraso del crecimiento.
Tanto en los niños como en los adultos pueden ser atípicos o estar
ausentes, dificultando el diagnostico.
Colectivo de celiacos en España:
En España, se estima que agrupa a 450.000 personas, si bien
sólo el 10% está diagnosticado, lo que constituye un
importante problema de salud pública.
EL DIAGNÓSTICO, CUANTO ANTES
Si el diagnóstico de la enfermedad es tardío, o si no
se traduce en un tratamiento adecuado, pueden
aparecer complicaciones a largo plazo: atrofia del
bazo, linfomas intestinales, carcinomas del tracto
digestivo, insuficiencia pancreática, y otras. Por tanto,
es fundamental que se diagnostique lo más rápido
posible, aunque en ocasiones es difícil porque la
sintomatología inicial es poco específica y común con
otros procesos.
Pero ante cualquier mínima sospecha, hay que
realizar el diagnóstico, basado en pruebas analíticas y
biopsia intestinal.
Dieta sin gluten:
En la actualidad el único tratamiento eficaz es la dieta sin gluten.
Fundamentalmente se basa en la exclusión del trigo, la cebada, y el
centeno durante toda la vida.
Se ha demostrado que la ingesta continuada de pequeñas
cantidades de gluten puede causar trastornos graves al celíaco.
Alimentos que contienen gluten
El 80% de productos manufacturados contienen gluten
Fuentes evidentes
Fuentes no evidentes
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• Aditivos
(almidón, siropes de
glucosa,
colorantes):
Pan
Pasta
Galletas
Cous-cous
Tartas
• Paté
• Golosinas
• Helados
• Chocolate
• Alimentos
precocinados
• Salsas
• Salchichas
Contaminación cruzada
• Snacks
• Cereales de desayuno
• Productos de maíz o
avena