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INVERNADA
CURSADA 2017
PRODUCCION
ANIMAL II
Material para uso exclusivamente didáctico.-
Factores que determinan cada actividad
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Clima.
Calidad del suelo.
Calidad del agua.
Factores económicos (Mercados).
Recurso Humano (esfuerzo intelectual –
Trabajo interdisciplinario).
• Conocimiento
2. La invernada pastoril
• 1. Área original
3. Factores del proceso de invernada
1. Factores socioeconómicos
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Política agropecuaria
Consumo interno
Demanda externa
Precios de compra y de venta
Costos de producción
Gastos de estructura
Gastos de comercialización
2. Factores técnicos
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Tipo de animal
–
–
–
•
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Grupos genéticos
Frame
Categorías
Ritmos de crecimiento y engorde (ADPV)
Carga animal
Base forrajera
Sistema de pastoreo
Suplementación
Invernada: Parámetros productivos.
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Producción de Carne/Ha.
Zona Oeste Bs-As-Este de La Pampa: 400/600 Kg./Ha.
Centro de Bs-As: 300 Kg./Ha.
Sur de Córdoba: 350/450 Kg./Ha.
Sur de la Pcia. de Buenos Aires: 300 Kg./Ha.
Pesos de Venta:
Novillos mercado interno: 380/420 Kg.
Novillos Exportación: 450/500 Kg.
Vacas: 400/500 Kg.
Vaquillonas: hasta 320 Kg.
• PESO MINIMO DE FAENA =(Resolución
SENASA 88/2010) Establécese el peso mínimo de noventa y nueve
kilogramos (99 kg) por media res, en balanza oficial, para las categorías novillitos y vaquillonas.”
Sanciónese la comercialización con destino a faena o la faena comercial de animales bovinos de las categorías mamones
y terneros (machos y hembras) cuyo peso de res con hueso lograda sea inferior a ciento sesenta y cinco kilogramos (165
kg)
Invernada tipos.
•
Producción de Novillos destino mercado interno.
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•
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•
Engorde a campo o campo mas grano.
Peso de Ingreso: 150 a 180 Kg.
Peso de Venta: 380 a 420 Kg.
Engorde/día: 0,5 a 0,7 Kg.
Alimentación: pasturas, verdeos, grano.
Peso de la res: mas de 165 Kg.
•
Producción de Novillos destino Exportación
•
•
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Engorde a campo o campo mas grano. ( cuota Hilton, solo pasto).
Peso de Ingreso: 160 a 180 Kg.
Peso de Venta: mas de 450 Kg.
Engorde/día: 0,5 a 0,7 Kg.
Alimentación: pasturas, verdeos, grano. ( Hilton solo pasto).
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Engorde en Feed-lot.
•
•
•
•
•
Producción de terneros/as, cambio de categoría.
Peso de Ingreso: 160 a 200 Kg.
Peso de Venta: 320 a 380 Kg.
Engorde/día: 0,9 a 1,2 Kg.
Alimentación: granos, silo, pellet, núcleos.
GANANCIA DE PESO
(Acumulación de Tejidos)
SEGÚN PRIORIDAD:
1) ORGANOS Y VISCERAS
2) TEJIDO OSEO
3) MUSCULOS
4) GRASA
LA COMPOSICION DE LA
GANANCIA DE PESO VARIA CON:
1) Edad y Peso del animal
2) Sexo
3) Ritmo de ganancia de peso
4) Raza – biotipo
Aello, M.
1) CRECIMIENTO (Es el aumento de masa o peso en el
tiempo. Medimos como ADPV)
8 12
AUMENTO DE PESO Y DEPOSICION DE TEJIDOS
SEGÚN EDAD DEL ANIMAL
Grasa
P
E
S
O
V
I
V
O
Peso
Músculo
Vísceras
Edad
P
E
S
O
S
R
E
L
A
T
I
V
O
S
Curvas medias para
(a) peso vivo
0
3
6
9 12 15 18 21 24
Edad (Meses)
La Tasa de Ganancia de Peso se incrementa durante el primer
tercio del desarrollo, permanece relativamente constante
durante el tercio medio, y decrece hasta que el peso vivo se
hace constante al alcanzar la madurez (Taylor y Murray, 1987).
(b) ganancia diaria
de peso
0
3
6
9 12 15 18 21 24
Edad (Meses)
• La Ganancia de Peso y la conversión disminuyen con la
edad (Acumulación de Grasa de Cobertura).
• La tasa de ganancia y el peso adulto final dentro de cada
especie es afectado por el Sexo y la Genética del animal
(Black, 1988).
Acumulación de proteínas y grasa en
función del peso
kg de proteína o grasa
300
250
Grasa
200
150
100
Proteína
50
0
0
200
400
Peso
Aello, M.
600
800
Peso proteína o grasa kg
Efecto de la alimentación en la
composición corporal
175
150
GRASA
Alimentación
125
100
PROTEINA
75
50
Alimentación
25
0
0
100
200
300
400
500
Peso vivo en kg
Aello, M.
600
700
SEXO
EFECTOS HORMANALES
diferentes tasas de crecimiento:
Toritos
Novillos
Vaquillonas
Diferencias hormonales: se ven en la
composición de la res. A igual edad o peso, los
toros tienen menos grasa que los novillos y estos
menos que las vaquillonas. (MEJ, menos de 2
años).
Las vaquillonas tienen ADPV menores que los
novillos de = edad, pero llegan antes al peso de
faena.
TERMINACION: Se refiere a la
cantidad de grasa total del animal.
Depende de la cantidad de GRASA DE
COBERTURA, de 6 a 10 mm.
Se corresponde con un porcentaje del 18
al 20 % de grasa en el peso total en el
animal o 25% del peso de la res.
Se corresponde con el 3 a 5 % de GRASA
INTRAMUSCULAR (Marmoreado o
Veteado).
GRASA
1) INTERMUSCULAR Es el mayor
porcentaje en la res (50% del total de grasa).
2) INTERNA O VISCERAL (Recubre las
cavidades internas, desperdicio).
3) INTRAMUSCULAR (Marmoreado).
4) SUBCUTANEA o COBERTURA: (6-10 mm)
Es la ultima que se deposita, junto con la
Intramuscular, y la primera en movilizarse.
EDAD Y TERMINACION
Se logra cuando el animal avanza en edad o…
EDAD ADULTA
…cuando el ADPV es
cercana al máximo potencial
de crecimiento del animal.
TAMAÑO (FRAME) Y
TERMINACION
A mayor tamaño adulto del animal, mayor capacidad de
crecimiento, pero menor acumulación de grasa. Hay que llevarlos a
pesos mayores que a los animales de menor tamaño adulto.
Frame Ch y Gr
Hay una R: negativa entre tamaño y facilidad de
terminación.
SEXO Y TERMINACION
Influenciada por las diferencias hormonales.
En igualdad de condiciones las hembras
acumulan mas grasa que los machos, es
decir mayor facilidad de terminación.
Esto está dado por menor tamaño adulto.
POR LO TANTO NO EXISTE UNA
RAZA, CRUZA O TIPO DE
ANIMAL MEJOR QUE OTRO.
ESTARÁ EN FUNCIÓN DE….
DETERMINACION A CAMPO DE LA
TERMINACION
1) Forma del Dorso y Lomo: Debe ser ancho y
plano.
2) Forma de pararse el animal: El fémur bien
cargado de músculos, las patas vistas desde atrás bien
abiertas.
3)Forma de la escapula: Debe presentar curvas.
4) Inserción de la cola (polizones): Redondos.
5) Pecho: No hay músculo por lo que se acumula
grasa.
6) Costillar: Se marca cuando el animal gira.
7) Capadura: ???
INDICES O INDICADORES USADOS EN INVERNADA
PRODUCCION ANUAL DE CARNE:
PRODUC ANUAL CARNE (Kg.)= SALIDAS (Kg.) – ENTRADAS (Kg.) +/- DIF. DE INVENTARIO
PRODUCCION DE CARNE POR HECTAREA/AÑO:
Kg CARNE/ HA/ AÑO= PRODUCCION ANUAL DE CARNE (Kg.) / SUP. INVERNADA (ha)
PRODUCCION POR ANIMAL (Prod por Cab):
Kg./ ANIMAL/AÑO= PRODUCCION ANUAL DE CARNE (Kg.) / EXISTENCIAS PROMEDIO
(n º de animales)
GANANCIA DE PESO: Velocidad de engorde (Inv Rápida o Lenta)
ADPV (Kg./ ANIMAL/ DÍA)= PRODUCCION POR ANIMAL (Kg.) / DÍAS
ADPV RELATIVO= ADPV (Kg./DÍA) X 1000 / PESO VIVO (Kg.) [ Eficiencia de Conversión]
DURACION DE LA INVERNADA: Rotación del K (Inv Corta o Larga)
DURACION (DÍAS)= PESO SALIDA (Kg.) – PESO ENTRADA (Kg.) /ADPV (Kg. /DÍA)
EFICIENCIA DE STOCK:
EFICIENCIA STOCK (%)= PRODUCCION CARNE (Kg./HA/AÑO) X 100 /CARGA ANIMAL
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES y CONSUMO
ALIMENTO: SUSTANCIAS QUE APORTAN NUTRIENTES.
NUTRIENTE: ES TODO COMPUESTO NATURAL O DE SINTESÍS CAPAZ DE
SATISFACER REQUERIMIENTOS ESPECÍFICOS (agua, aminoácidos, AGV,
glucosa, minerales).
LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS ( proteínas, celulosa, almidón)
proveen NUTRIENTES a los animales, entonces:
EL VALOR NUTRITIVO PUEDE SER DEFINIDO COMO LA RESPUESTA DEL
ANIMAL POR UNIDAD DE CONSUMO DE ALIMENTO Y ESTA EN FUNCION DE:
1 ) COMPOSICIÓN QUÍMICA
2) DIGESTIBILIDAD APARENTE
3) LA EFICIENCIA DE UTILIZACIÓN
Y LIMITADO POR EL CONSUMO VOLUNTARIO
VALOR ALIMENTICIO = VALOR NUTRITIVO del forraje: ([C] de nutrientes) X
CONSUMO VOLUNTARIO.
EL VALOR ALIMENTICIO DE UNA PASTURA ES LA
CAPACIDAD DEL FORRAJE DE APORTAR ENERGÍA AL
ANIMAL.
Alimentos: Agua y Materia Seca
Agua
Alta (85-95% MS)
Granos, henos,
harinas, subproductos
Alimento
MS
Aello, M.
Baja MS
Pasturas (15-45% MS)
Silajes (30-40% MS)
Algunos subproductos
Composición de la Materia Seca
Minerales
Carbohidratos
(cenizas): ±5-10%
Azúcares
Almidón
Fibra:
Celulosa
Hemicelulosa
Lignina
Materia
orgánica
Proteína
Lípidos
Vitaminas, otros
Aello, M.
1 ) COMPOSICIÓN QUÍMICA
El consumo está influenciado por el contenido de MS.
MENOS DE 15 A 18% DE MS AFECTA NEGATIVAMENTE
CAPACIDAD DE CONSUMO (Porcentaje del Peso Vivo)
MATERIA ORGÁNICA :
» A) CONTENIDO CELULAR
» B) PARED CELULAR
A) es de disponibilidad inmediata y completa ( H de C no estructurales).
B) es de disponibilidad relativa en función del contenido de lignina.
A y B ESTÁN RELACIONADOS CON EL GRADO DE MADUREZ
(a > madurez, > contenido de MS (FDN Y FDA) y afecta negativa/ la
digestibilidad). FDN: necesaria para la rumia.
CONCLUSIONES:
EL CONTENIDO CELULAR DE LOS FORRAJES DETERMINA EL % DE
NUTRIENTES INMEDIATAMENTE DISPONIBLES.
LOS COMPONENTES DE LA PARED CELULAR ( FDN) ES LA PRINCIPAL
FUENTE DE ENERGÍA PARA LOS MICROORGANISMOS Y DEPENDE DEL
GRADO DE LIGNIFICACIÓN.
ALIMENTO (Van Soest)
1 h en solución con detergente neutro
(sulfato de lauril-sodio a pH = 7)
Contenido celular
FDN
1 h con detergente ácido
Pared celular:
celulosa+hemicelulosa+lignina
bromuro trimetil-cetil-amonio
en ácido sulfúrico 1N
Hemicelulosa
FDA
Permanganato de potasio
CELULOSA
Celulosa + lignina
Acido sulfúrico (72%)
LIGNINA
Clases de fibra
• FB (fibra cruda): equivale a celulosa
• FDN (Fibra Detergente Neutra): es
sinónimo de pared celular, (hemicelulosa +
celulosa + lignina).
• FDA (Fibra Detergente Acida): equivale a
celulosa + lignina.
• Fibra Efectiva: fibra que estimula la rumia
Pared celular = FDN
En una forrajera, lo que no es pared
celular es contenido celular.
Ejemplo:
FDN = 70%, el 30% restante es
contenido celular
Consumo Voluntario de M.S.
Factores del animal, al ambiente, a la pastura y las interacciones
entre estos.
Peso vivo del animal (kg)
Ingestión de MS
(% del peso vivo)
200
3,2-3,1
250
3,0 - 2,9
300
2,8-2,5
350
2,4 - 2,3
400
2,2 - 2,0
450
2,0-1,8
EB de los alimentos
Alimento
EB (Mcal/kg MS)
Grano de maíz
Grano de trigo
Heno de pasturas
Pastura gramíneas
Pastura alfalfa
Silaje de maíz
4,52
4,40
4,35
4,30
4,45
4,35
5,65
3,98
Semilla de soja
Remolacha forrajera
4,4
Esquema convencional de partición de
la energía
EB = 4,4 Mcal/Kg MS
EB
E Fecal (Heces - 20 a 70%)
ED = DMS x 4,4 Mcal EB/Kg MS
ED
Metano y orina (- 18% de la ED)
EM = ED x 0,82 =
(DMS x 3,6 Mcal EB/Kg MS)
EN = EM-IC
ENm
EM
- Incremento calórico
EN
Destino Final de la dieta
ENap
ENlac
Aello, M.
• La Energía Metabólica puede ser utilizada
como medida de la calidad de un alimento.
• La relación entre la EN y la EM se llama
“Eficiencia de utilización de la EM” y se la
simboliza con la letra “K” (Km, Kp) o sea la
proporción de EM que se transforma en EN.
• Existen dos formas de expresarlas:
a) Como la concentración energética de la MS ( Mcal/Kg Ms)
b) Como la proporción de la EB que es metabolizada (q) o
que se transforma en EM: q = EM/EB.
EJERCICIO
OTOÑO
PV
Kg.
180
212 212
INVIERNO
253
253
PRIMAVERA
353
353
VERANO
390
390
ADPV (Kg.
/día)
0.350
0.450
1.100
0.600
PV promedio
(Kg. /cabeza)
196
232.5
303
370
ADPV: Aumento Diario de Peso Vivo
PV: peso vivo
Producción por Animal: Peso Final – Peso Inicial = 390 -180 = 210 kg.
Ganancia de Peso (ADPV) = Prod x Animal / Días = 210 kg/332 días = 0,633 kg/día
DEMANDA
OTOÑO
INVIERNO
PRIMAVERA
Mantenimiento
(Mcal EN/día)
4,10
4,54
5,55
Incremento Ac Vol
(Mcal EN/día)
0,82
4,92
0,91
5,45
1,11
6,66
Energía Ganancia de
Peso (Mcal EN/día)
1,08
1,2
4,50
CC MS (KgMS/día)
482
5,88
532
6,96
780
9,09
CARGA ANIMAL
OTOÑO
Kg carne/ ha
196 x 200 =
100 ha
EV/ha
0,87 x 3
=2,61
Proteína (grs/día)
INVIERNO
465
1,03 x 3 = 3,09
EV/ha Promedio anual = 1,18
PRIMAVERA
606
1,34 x 3 = 4,02
VERANO
VERANO
740
1,62 x 2
=3,28
Crecimiento Compensatorio: Que
es?
• La mayor velocidad de crecimiento que
manifiesta el animal, después de una
restricción alimenticia, comparada con la
que recibe un animal en crecimiento
continuo al haber tenido en todo momento
alimento a voluntad, en la misma edad
fisiológica.
39
Factores que afectan la capacidad
de recuperación post restricción
•
•
•
•
•
Naturaleza (energética).
Severidad (100 a 200 gr/día).
Duración de la restricción (100 a 120 días).
Estado de desarrollo al comienzo.
Realimentación: ad–libitum (disponibilidad y
calidad). Duración: igual o mayor a la restricción.
• Raza y velocidad relativa para alcanzar la
madurez.
Crecimiento compensatorio
PV (% Peso adulto)
100 %
75 %
- peso
50%
25%
6
restricción
18
+ edad
EDAD (meses)