Download Módulo 1 La importancia de los HC en la dieta

BLOQUE 1: LA IMPORTANCIA DE LOS HC EN LA DIETA
Introducción
Los hidratos de carbono representan de un 50 a un 60% del Valor Energético
Total. Dentro de los carbohidratos, es conveniente priorizar los hidratos de
carbono complejos presentes en alimentos como: el arroz, la pasta, el pan, la
patata, las legumbres… y potenciar la ingesta de fibra 25-30 gramos diarios, con
el consumo de verduras y hortalizas, frutas, frutos secos, legumbres y
cereales (especialmente integrales), dentro de una dieta equilibrada.
En cuanto a los hidratos de carbono sencillos o de rápida absorción, presentes
en el azúcar, la miel, la mermelada y las golosinas… es recomendable que su aporte
no sobrepase el 10% de la ingesta calórica total.
Tipos de Hidratos de Carbono
Según su estructura, los hidratos de carbono se clasifican en simples o complejos.
Los hidratos de carbono simples más abundantes son los monosacáridos y
disacáridos. De los complejos (polisacáridos), es el almidón el más presente en los
alimentos.
•
HC simples
Son conocidos como azúcares. Son de rápida absorción si no están acompañados
de otros alimentos ricos en fibra, grasas y/o proteínas. Cuando se acompañan de
estas sustancias se comportan como azúcares de más lenta absorción.
•
HC complejos (polisacáridos)
Los hidratos de carbono complejos o polisacáridos son los que están formados por
la unión de muchos hidratos simples. Para poder pasar a la sangre se
deben
transformar
en
azúcares
simples
durante
el
proceso digestivo,
concretamente en glucosa. Al darse este proceso, los hidratos de carbono
complejos se absorben con más lentitud.
La rapidez de absorción de un azúcar no depende solamente del hecho que
sea más sencillo o más complejo, sino también de la técnica de preparación o
cocción que se haya aplicado y de la presencia o no de otros alimentos que se
ingieran al mismo tiempo.
FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS HC
•
Función energética. El 50-60% de la energía total de la alimentación debe
ser suministrada por los glúcidos. Los glúcidos disponibles de los alimentos
aportan 4 kcal/g HC.
•
Función de reserva energética, como el glucógeno.
•
Evita la neoglucogénesis. Impiden que las proteínas sean utilizadas como
sustancias energéticas produciendo balance nitrogenado negativo.
•
Función estructural, principalmente los polisacáridos. Algunos de ellos
forman parte de los tejidos fundamentales del organismo:
-
La ribosa y la desoxirribosa entran en la formación de los ácidos
nucleicos.
-
Los mucopolisacáridos, formados por la formación de glúcidos y
proteínas, como el ácido condroitinsulfúrico, constituyente del cartílago;
el ácido mucoitinsulfúrico, constituyente del mucus; o la heparina,
presente en muchos tejidos, entre otros.
•
Propiedades sensoriales (poder edulcorante de la sacarosa, fructosa, etc.)
•
Otros (gelificantes, espesantes, etc.)
Según el tipo de HC, tendrá una función u otra. No obstante, cuando se
consumen alimentos ricos en HC como la pasta, el arroz o el pan, la
principal función es energética.
¿Qué pasa cuando no se aportan suficientes hidratos de carbono en la
dieta?
Cuando existe un déficit importante en el aporte de glúcidos, se produce la
neoglucogénesis a partir de las proteínas; de este modo, se obtienen los glúcidos
necesarios para mantener la glucemia. Tal es el caso del ayuno total glucídico, en el
que el balance nitrogenado es negativo.
Disponibilidad de los HC:
Los HC pueden ser disponibles o no disponibles.
•
Disponibles: Son glúcidos asimilables por el organismo, ya que pueden
ser hidrolizados por acción de los enzimas digestivos.
•
No disponibles: Son polisacáridos de origen vegetal que no se pueden
digerir porque carecemos de enzimas para hidrolizarlos, los cuales suelen
conocerse como fibra dietética.
LA FIBRA DIETÉTICA
•
Para el consumo adecuado de fibra debemos asegurar la ingesta de
verduras y hortalizas, frutas, frutos secos, legumbres y cereales
(especialmente integrales), dentro de una dieta equilibrada.
•
El consumo de FIBRA diario recomendado en adultos es de 25-30g
diarios. Sin embargo, en España el consumo de fibra es un 15-20% inferior
a la recomendada.
•
Se puede diferenciar 2 tipos de fibra:
Fibra insoluble
Fibra soluble.
FIBRA DIETÉTICA. TIPOS.
1. FIBRA INSOLUBLE
•
Circula por el intestino delgado sin ser digerida, por lo que llega más o
menos intacta al colon por lo que favorece el tránsito intestinal.
2. FIBRA SOLUBLE
•
Se degrada parcialmente por la flora del colon y se liberan ácidos de
cadena corta que pueden ser parcialmente absorbidos y metabolizados.
•
La acidez que producen dificulta el crecimiento de microorganismos
patógenos y tienen un efecto antiinflamatorio, con una acción protector
frente patologías del colon (Por ejemplo: Colitis ulcerosa, cáncer de
colon, etc.).
Además, la fibra también interviene en la regulación del colesterol y la mejora
del control glucémico.
BIBLIOGRAFÍA
1. Primo E. Química de los alimentos. Madrid: Síntesis; 1997.
2. Kuklinski C. Nutrición y bromatología. Barcelona: Omega, cop; 2003.
3. Cervera P, Clapés J, Rigolfas R. Alimentación y dietoterapia: nutrición
aplicada en la salud y la enfermedad. 4ª ed. Madrid: McGraw-Hill
Interamericana, cop; 2004.