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Subproductos de Origen Animal en la
Nutrición Avícola
Carlos López Coello
Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves
Fac. Med. Vet. y Zoot., UNAM
III Congreso Asociación Latinoamericana de Plantas de Rendimiento
Cancùn, Q.R. México
4 al 6 de marzo del 2015
Agenda
• 
• 
• 
• 
Ingredientes de uso común en las dietas de las aves.
Como ser más eficientes.
Harina de carne - antecedentes -.
Factores en la decisión de compra e inclusión de un IOA.
•  Productos agrícolas vs productos de origen animal.
•  Consecuencias de no incluir IOA.
•  Aceites y grasas.
•  Aspectos sobre la inclusión de las grasas y aceites.
•  Efecto de los peróxidos.
•  Conclusiones.
Ingredientes de uso común en
las dietas de las aves
Poca variación
Metionina
Lisina
Treonina
Calcio
Fósforo
Sal
Colina
De apoyo
Anticoccidianos
Pigmentos
Enzimas* * * * *
Acidos orgánicos
Paredes celulares
Antioxidantes
Extractos aceites
Emulsificantes
Importantes
Sorgo/Maíz
Soya
Aceite/grasa
H. Carne
H. Pollo
DDGS
Canola
G. Maíz
Vitaminas
Minerales
¿ Que podemos hacer
para ser más
eficientes ?
QUE PODEMOS HACER PARA
.
tiene
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s
....
.
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y
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c
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-  C u
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-  Ten s
a
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gado
e
r
Usar
g
lor a
a
v
un
- Dar
Antecedentes
- Harina de carne y hueso FACTORES DESCONOCIDOS DEL CRECIMIENTO
Aminoácidos, fósforo, vitamina B12
–  En 1947 la formula original “Connecticut broiler ration” Contenia (68)
8% de pasta de soya.
8% de harina de carne y hueso.
8% de harina de pescado.
PRODUCTOS
–  H. de carne (cerdo o bovino), carne y hueso, hueso al vapor,
subproductos avícolas, plumas hidrolizada, sangre secada por spray.
–  Grasas de aves, cebo, aceite de recuperación.
–  Mezclas de proteínas y lípidos de origen animal.
–  Células sanguíneas secadas por spray, plasma sanguineo.
Factores en la decisión de compra
e inclusión de un IOA.
-  Commodity
-  Encuesta
-  Disponibilidad
-  Precio
-  Corrida de una fórmula alimenticia
-  Base de datos * * * * *
- Control de calidad (especificaciones)
-  Planta de alimentos (capacidad, almacén)
-  Efectos secundarios
Digestibilidad de aminoácidos en Harina
de carne y hueso
!
AAD
19841 19892
19903
19954
19975
20006
20107
71
87.5 - 92.0
87.8
70
91
80.2 - 88.9
86.4
87.4 - 92.0
81.8
86.8
90.0
71
76.4
69.5
Lis
65
70
78
92
Tre
Trip
Met
62
64
54
72
65
86
89
82
Cis
1/
2/
3/
4/
5/
6/
7/
Jorgenson et al (1984)
Knabe et al (1989)
Batterham et al (1990)
Parson (1995) alta calidad
Belleaver Eastern, Parson (1997)
Cromwell, Parson, Klopfenstein (2000)
Firman (2010)
Ileon de cerdo
Ileon de cerdo
Ileon de cerdo
Pollos
Ileon de cerdos
Gallos
Pavos
Fundación de investigación en
grasas y proteínas (NRA)
Fundada en 1962
Dirigir y gestionar los procesos de investigación
enfocados al desarrollo y utilización de productos
reciclados de origen animal (43).
Nutrición.
Bioseguridad.
Inocuidad alimentaria.
Biocombustibles.
Se han desarrollado más de 575 proyectos.
h#p://www.fprf.org/!
Aminoácidos
digestibles
•  Prueba!detección!harinas!y!NIR!
La#UE#Valido#una#técnica#de#Dx.#Basada#en#DNA#para#detectar#
en#pequeñas#can<dades#productos#de#rumiantes#en#alimento#
(Marzo#2012).#
#Al#ser#muy#sensible#existen#riesgos#de#“falsos#posi<vos”#
#por#ello##se#compelmenta#con#microscopia.#
1#
2#
3#
4#
1.- Harina de carne
2.- Harina de carne y hueso
3.- Harina de pollo
4-. Harina de sangre
5.- Harina de pluma
5#
Harinas de carne
A favor
P disponible * * * * *
AA Digestibles
Contenido cenizas
PC : Cenizas (Ca)
Aporte B12, Fe
Experiencia
Autoconsumo
Importación
Nacional
Buena opción
No fact. Antinutric
Volumen constante
Sin dependencia
Para trabajar”
Contenido EM
Digestibilidad
Proceso (temp)
Tamaño partícula
Valor agregado
Adversos
“Bacterias”
Perros / gatos
Variación “origen”
Manejo en planta
Aminas biogénicas
Aspectos a considerar para
la inclusión de IOA
•  El uso de los IOA es muy común. Es una buena opción.
•  Información basada en investigación y uso comercial
•  Experiencia en los programas de Control de Calidad.
•  Existen regulaciones de orden sanitario.
•  Costo:beneficio (En relación a otros ingredientes).
•  Cambios en la dieta por la Influencia de los IOA.
•  Producción de dietas “vegetarianas”.
Productos agrícolas vs
productos de origen animal
●  La agricultura depende en gran medida de condiciones
climáticas (calentamiento global).
●  El mercado de los productos agrícolas hoy en día puede ser
una inversión especulativa.
● 
El mal tiempo es responsable del 80% de la inestabilidad
de los precios (Michel Portier, 2013).
●  "los años normales han dejado de existir"
2013).
(Pierre du Peyroux,
●  "la globalización de la información transmite todo acontecimiento climático a los mercados de cereales y afecta los
precios.
Cambio climático transforma en casino el
mercado de cereales http://goo.gl/7uZ3U
Cambio climático
Cambio climático
RESPUESTA DE DIETAS CON IOA vs DIETAS
VEGETARIANAS.
PARAMETRO
DIETA
ANIMAL
DIETA
VEGETAL PROB
CONSUMO AGUA (ml)
3334
3763
0.002
HUMEDAD EXCRETAS (%)
79.9
81.4
0.0001
METABOLIZABILIDAD (%)
77.6
75.0
0.0001
Adaptado de Penz et al., 2002
Puntos a considerar con dietas
vegetales
•  > inclusión de aceites y los efectos sobre la
calidad del pelet.
•  Formular las dietas en base de aminoácidos
digestibles * * * * *.
•  Evaluar económicamente el uso de enzimas.
•  Evitar el aumento de potasio.
RESPUESTA A DIETAS CON IOA (3 % H. PORCINA, 2.5 %
SUB. AVICOLAS, 1.5% H . PLUMAS) Y VEGETARIANAS
( 21 – 35 días de edad )
RESPUESTA
NORMAL
VEGETAR
PROBAB
PESO (g)
1035
1030
0.761
CONS. ALIM (g)
1728
1759
0.463
CONV. ALIM (g/g)
1.675
1.710
0.279
CONS. AGUA (g)
3.334
3.763
0.002
HUMEDAD HECES (%)
74.6
75.9
0.0001
DIGESTIB. ALIM (%)
77.6
75.0
0.0001
EXCRETAS PROD. (g)
1841
2171
0.0001
Viera y Lima, 2005
SUSTITUCION DE HARINA CARNE POR FOSFATO
DICALCICO EN POLLITOS DE 7 DIAS
CONS
ALIM
PESO
CORP
GANA
PESO
CONV
ALIM
PREIN CON H. CARNE
165
199
154
0.829
PREIN C / FOSF DICAL
163
194
149
0.837
P (Prueba de Tukey)
0.11
0.04
0.06
0.54
CV (%)
2.2
2.2
3.4
2.4
TRATAMIENTO
Nutron – Alimentos – CPNA 02/01
GRANULOMETRIA DE HARINA DE CARNE Y
ENERGIA METABOLIZABLE
GRANULOMETRIA
MICRA
NIVEL DE SUSTITUCION
20
40
MEDIA
590
510
2,370
2,800
1,880
2,490
2,130 b
2,650 a
420
2,620
2,440
2,530 a
MEDIA
2,600 a
2,270 b
Adaptado de Brugalli, 1996 p< 0-05
Niveles de inclusión (%) en dietas comerciales en
Brasil
FASE
H. CARNE
PREIN
1-7
3.7
INICIA CREC RETIRO
8 - 21 22 - 42 43 - 49
4.3
2.3
H. PLUMAS
3.0
3.0
H. VISCERAS
2.5
2.5
1.0
2.0
2.0
3.7
3.8
11.8
9.8
GRASA AVES
0
< 3
< 4
< 5
GRASA CERDOS
0
< 3
< 4
< 5
H. SANGRE
TOTAL H. ANIMAL
2.8
Nutron – Alimentos – CPNA 02/01
EJEMPLO PRACTICO DE CAMBIOS EN DIETAS
PARA POLLOS POR LA ELIMINACION DE IOA.
PREIN
1-7
INICIA
8 - 21
CREC
22 - 42
ADICION GRASAS
+ 0.8
+ 1.7
+ 3.8
+ 3.5
GRASA CRUDA (%)
+ 0.3
+ 1.0
+ 2.8
+ 2.4
P. SOYA (45.5 %)
+ 3.8
+ 6.8
+ 16.9
+ 15.4
Na + K + Cl (meq/100g)
+ 14
+ 69
+ 25
+ 61
FASE
RETIRO
43 - 49
Nutron – Alimentos – CPNA 02/01
Aceites y grasas
A favor
Indispensables
Precio
Disponibilidad
Costo CHO
Para trabajar”
Contenido EM
Dosificación, mezclas
Almacenamiento
En planta y granja
Análisis del sistema
Antioxidantes
Emulsificantes
Adversos
Almacenamiento
Valor agregado
Aceite/grasa
Aves granívoras
Otras funciones de las grasas
y aceites
•  Aportan ácidos grasos esenciales.
•  Favorecen la absorción de vitaminas liposolubles
•  Aumentan la palatabilidad de los alimentos.
•  Mejoran la textura de la ración.
•  Disminuyendo la cantidad de polvo.
•  Reducen la conversión alimenticia.
•  Aumentan el peso del huevo.
•  Mayor tiempo de tránsito de la digesta.
•  Producen un menor efecto extracalórico.
Aspectos a considerar sobre la
inclusión de las grasas y aceites
•  La principal fuente de energía para el pollito son
los carbohidratos.
•  En los primeros días de vida del pollito, existen
limitaciones de tipo anatómicas, fisiológicas y
bioquímicas para una completa digestión y de
absorción de las fuentes concentradas de
energía.
•  La digestibilidad aumenta con la edad.
Aspectos a considerar sobre la
inclusión de las grasas y aceites
•  La relación triglicéridos : ácidos grasos libres,
es importante.
•  En la medida que exista una mayor cantidad de
ácidos grasos libres en la dieta, la digestibilidad
de los lípidos es menor.
•  La utilización de los ácidos grasos saturados así
como, la energía metabolizable aparente de las
grasas puede ser incrementada por la presencia
de los ácidos grasos insaturados en una mezcla
de grasas Young (1961).
Aceites y grasas
•  Una alta cantidad reduce la velocidad intestinal,
favoreciendo la utilizacion de nutrientes.
•  Estimulan el reflujo yeyuno – duodeno, e incluso
hasta molleja, permitiendo a las NZ actuar por mas
tiempo, la fermentacion microbiana y mayor contacto con celulas de absorcion.
•  La rancidez reduce la longitud de la vellosidad,
menor superficie para absorción y secrecion de
NZ
digestivas; aumenta la proporción de
enterocitos en proceso de diferenciacion (Dibner
et al., 1994).
Aparato digestivo del ave
HCl, pepsina, gastrina
Bilis, TR, QTR, Bica,
Amilasa, lipasa, gastrina,
y Colecistoquinina, H2O
H2O, Fermentación Bacteriana,
reabsorción bilis
Ciego
Yeyuno
pH 6.5
Ileón
pH 7-7.5
Buche
pH 5.5
Colón-recto
Ciego
pH 6.9
Hígado
Cloaca
pH 8
Divertículo de Meckel
Proventrículo
pH 2.5-3.5
Molleja
pH 2.5-3.5
Duodeno
pH 5-6
Páncreas
pH Natural del tracto digestivo
2 3 4 5 6 7 8 9
Enteritis subclínica
LESION POR PEROXIDOS Y SU PREVENCION EN EL
EPITELIO DE LA VELLOSIDAD (Dibner, 1994)
La oxidación promueve una rápida renovación del tejido, por lo que ninguna de las
células teñidas es visible.
Int. delgado teñido para ver proliferación de
células, grasa oxidada, sin antioxidante dia 7,
mag = 500x
El antioxidante se liga a radicales libres, la
renovación disminuye.
NOTA: las células teñidas están presentes en
la punta (después de 7 días)
Int. delgado teñido para ver proliferación de
células, grasa oxidada,con antioxidante dia 7,
mag = 500x
Grasas Oxidadas Dañan las Células Hepáticas:
A – Grasa Control
B – Grasa Oxidada
.
Grasa Oxidada Reduce Retención de Anticuerpos en el Colon
A – grasa no oxidada
B – grasa oxidada
C – grasa oxidada + Antioxidante
GRASA OXIDADA Y ANTIOXIDANTE
PARAM
FASE
NORM +
AOX
NORM
OXIDA
+ AOX
OXIDA
SE
PESO
INIC
0.638 a
0.600 b
0.540 b
0.551 b
.012
CREC
2.251 a
2.247 a
2.019 b
1.908 b
.072
INIC
0.619 a
0.602 a
0.567 b
0.572 b
.008
CREC
0.518
0.511
0.506
0.408
.014
EFIC.
NORMAL = 0.4 - 0.8 meq PEROXIDOS / Kg
OXIDADA = 11.6 mg - 17.6 meq INICIAL Y 32.4 - 39.4 PARA ADICIÓN O NO DE AOX
Grasas oxidadas
Grasa Oxidada Afecta la Microbiota Intestinal
grasa fresca
grasa fresca + antioxidante
grasa oxidada
grasa oxidada + antioxidante
Log UFC/g de digesta
10.0
8.0
6.0
4.0
2.0
0.0
Anaeróbios
Facultativos
Escherichia
coli
Lactobacillus
Conclusiones . . . .
●  Los subproductos de origen animal se utilizan
desde mediados del siglo pasado en las dietas
de las aves.
●  La industria del reciclaje de los productos de
origen animal tiene una organización mundial
sólida, incluye una fundación de investigación.
●  Los factores que influyen sobre los precios de
los productos agrícolas, no aplican en mismo
grado sobre los productos de origen animal.
… . Conclusiones
●  La base de datos de cada ingrediente es
fundamental en la decisión de compra
●  La inclusión de enzimas exógenas, estan
mejorando los productos vegetales
●  Hay oportunidades para mejorar el valor
de grasas y aceites; y la calidad de pelet