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CURSO DE COCINA CASERA
Y TRADICIONAL
 Curso presencial
 En Ceip San Blas (Infantil)
 Duración: 22 horas
 Grupo: 15/17 personas
 Martes de 18:00h a 20:00h
Ó
Jueves de 18:00h a 20:00h
 Fecha de inicio del curso: 17 y 19 de Noviembre

PARA LLEVAR:
Todos los alumnos del curso podrán llevarse a casa el/los plato/s que
ellos mismos, junto con sus compañeros y profesor, han elaborado en cada
clase.
OBJETIVOS DEL CURSO
Con la realización de este curso:
 Conocer la diversidad de productos o género que intervienen
en la elaboración de los alimentos.
 Seguridad, higiene y manipulación de los alimentos.
 Conocer las funciones de los utensilios y la maquinaria que
se utiliza en la elaboración
 Técnicas básicas de la manipulación de los alimentos, así
como de la preparación y la elaboración de los platos.
 Conocer principalmente la dieta mediterránea
 Protocolo de buenas maneras en la mesa
PROGRAMA DEL CURSO
 Higiene personal
- Normas de seguridad e higiene que deben seguir
en instalaciones y personas
 Conocer la diversidad de productos o género que intervienen
en la elaboración de los alimentos.
- Hortalizas/Verduras: Acelgas, ajos, alcachofas, apio,
berenjenas, calabacín, cebolla, col, coliflor,
champiñón, escarola, espinaca, judía, lechuga,
boniato, patata, pepino, perejil, pimiento, puerro,
rabanito, zanahoria.
- Frutas: Cerezas, fresas, higos, membrillo, níspero,
uva, albaricoque, kiwi, caquis, ciruelas, granada,
nectarina, pera, plátano, piña, chirimoya, mango,
manzana, paraguaya, melón, sandia, cítricos: limones,
pomelos, naranjas, clementinas.
- Pescados: tipos azul/Blanco
Se dice azul o blanco por la cantidad de grasa que
tienen, blanco vive en mares cerca de las costas, el
azul en océanos y tienen más grasas debido a las bajas
temperaturas que tienen soportar.
Blanco: Merluza, rape, besugo, dorada, lenguado,
trucha, bacalao, etc.
Azul: Emperador, marrajo, pez espada, salmón,
etc.
- Pavo - Pollo y su presentación: Entero asado,
muslitos, contramuslos, filetes de contramuslo,
pechuga fileteada
- Carnes (ternera, cerdo, cordero) y su presentación:
Asados, filetes, picada ( albóndigas, hamburguesa),
estofada
Como comprar y cantidad de forma inteligente.
 Conservar los alimentos de forma eficiente, temperatura e
higiene de los alimentos. Sistemas para manipular,
almacenar y conservar los alimentos de manera adecuada
- Manual de buenas practicas
 Equipamiento y utillaje en la producción culinaria –
Utensilios que se utilizan en la cocina, como utilizarlo de la
forma más eficaz y con la mayor seguridad.
 Técnicas de elaboración de alimentos y procesos de
elaboración que suponen la base de la cocina.
- Recetario de las principales recetas

Conceptos básicos de nutrición.