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Requerimientos para cocinar tipos específicos de alimentos Temperatura interna mínima Tipo de alimento 165°F (74°C) por 15 segundos •• Aves, incluyendo pollo, pavo y pato enteros o molidos •• Relleno hecho con pescado, carne o aves •• Carne, mariscos, aves y pasta rellenos •• Platillos que incluyen alimentos previamente cocinados o ingredientes que necesitan control de tiempo y temperatura (los ingredientes crudos se deben cocinar a su temperatura interna mínima) 155°F (68°C) por 15 segundos •• Carne molida, incluyendo carne de res, cerdo y otras carnes •• Carnes inyectadas, incluyendo jamón con salmuera y asados con sabores inyectados •• Carne ablandada mecánicamente •• Aves rátidas, incluyendo avestruz y emu •• Mariscos molidos, incluyendo mariscos en trozos o desmenuzados •• Huevos en cascarón que se mantendrán calientes para servirlos 145°F (63°C) por 15 segundos •• Mariscos, incluyendo pescado, mariscos y crustáceos •• Steaks/chuletas de cerdo, res, ternera y cordero •• Animales de caza criados comercialmente •• Huevos en cascarón que se servirán inmediatamente 145°F (63°C) por 4 minutos 135°F (57°C) •• Asados de cerdo, res, ternera y cordero •• Los asados se pueden cocinar a temperaturas y tiempos de cocción alternativos dependiendo de los tipos de asado y de horno usados: 130°F (54°C) 112 minutos 131°F (55°C) 89 minutos 133°F (56°C) 56 minutos 135°F (57°C) 36 minutos 136°F (58°C) 28 minutos 138°F (59°C) 18 minutos 140°F (60°C) 12 minutos 142°F (61°C) 8 minutos 144°F (62°C) 5 minutos •• Frutas, vegetales, granos (arroz y pasta) y leguminosas (frijoles y frijoles refritos) que se mantendrán calientes para servirlos © 2012 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). Todos los derechos reservados. Extraído del Cuaderno de ServSafe® para el gerente, 6a edición. Usted puede imprimir una copia de este documento para su uso personal, de lo contrario, ninguna parte de este documento puede ser reproducida, almacenada en un sistema de recuperación, distribuida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio sea electrónico, mecánico, grabación fotocopia, escaneo o de otro modo, excepto según lo permitido bajo las Secciones 107 y 108 del 1976 Estados Unidos Ley de Propiedad Intelectual, sin el permiso previo y por escrito del editor. ServSafe es una marca registrada de NRAEF y se usa bajo licencia por National Restaurant Solutions, LLC. El logotipo que aparece junto a ServSafe es una marca de National Restaurant Association. 12081002 página 1 de 1 V.1208
