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CATEGORIZACIÓN DEL RIESGO PARA ALIMENTOS PROCESADOS * (De acuerdo a la Resolución ARCSA-DE-067-2015-GGG) CATEGORÍA SUBCATEGORÍA 1.1_LECHE EN POLVO 1.2_LECHE FLUIDA PASTEURIZADA 1.3_LECHE UHT 1.4_LECHE DESLACTOSADA 1.5_LECHE CONDENSADA Y EVAPORADA 1.6_DERIVADOS LÁCTEOS BEBIBLES, SABORIZADOS Y/O FERMENTADOS (YOGURT, KUMIS, KEFIR, ETC) POLIETILENO 1.7_CREMA DE LECHE PASTEURIZADA 1.8_QUESO FRESO , REQUESÓN, MOZARELLA 1.- LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS 1.9_QUESO MADURO, SEMI MADURO, FUNDIDO 1.10_MANTEQUILLA 1.11_HELADOS BASE LECHE 1.12_DULCE DE LECHE 1.13_BASE LÁCTEA PARA PREPARAR BEBIDAS 1.14_SUERO DE LECHE DESHIDRATADO 1.15_BEBIDAS DE SUERO Y A BASE DE SUERO 2.1_GASEOSAS 2.2_AGUA ENVASADA, AGUA ENVASADA CON GAS, AGUA ENVASADA SABORIZADA 2.3_JUGOS , NÉCTARES, BEBIDAS DE MALTA Y REFRESCOS ENVASADOS CON ADICIÓN DE FRUTA 2.- BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS, HIELO DE CONSUMO, 2.4_BEBIDAS HIDRATANTES PRODUCCIÓN DE AGUAS MINERALES Y OTRAS AGUAS 2.5_BEBIDAS ENERGÉTICAS EMBOTELLADAS 2.6_HIELO Y HELADOS BASE AGUA 2.7_BEBIDAS DE TÉ 2.8_BEBIDAS CON ADICIÓN DE LÁCTEOS 2.9_BEBIDAS EMULSIONADAS 3.1_PRODUCTOS CÁRNICOS A SER CONSUMIDOS CRUDOS 3.- PRODUCTOS CÁRNICOS Y DERIVADOS. 3.2_PRODUCTOS CÁRNICOS A SER CONSUMIDOS COCIDOS 4.1_ALIMENTOS DE DIETA INFANTIL 4.- ALIMENTOS PARA REGIMENES ESPECIALES 4.2_ALIMENTOS PARA REGÍMENES ESPECIALES 5.- PRODUCTOS DE LA PESCA Y PRODUCTOS DE LA 5.1_PRODUCTOS DE LA PESCA ENVASADOS ACUACULTURA, CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS Y SUS DERIVADOS 5.2_MARISCOS SALADOS O AHUMADOS ( TRUCHA AHUMADA, PESCADO SALADO, PESCADO AHUMADO) 6.- OVOPRODUCTOS 7.- CEREALES Y DERIVADOS, PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA 6.1_HUEVOS DESHIDRATADOS 6.2_PREPARADOS EN BASE DE HUEVO ( IGUAL O MAS DEL 50% DE LOS INGREDIENTES) 7.1_HARINAS , ALMIDONES, PREMEZCLAS A BASE DE FARINÁCEOS 7.2_PASTELERIA Y PANADERÍA CON ADICIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS, HUEVOS, FRUTAS RIESGO MEDIO ALTO MEDIO ALTO BAJO ALTO ALTO ALTO MEDIO ALTO ALTO MEDIO MEDIO MEDIO ALTO ALTO ALTO ALTO MEDIO MEDIO ALTO ALTO MEDIO MEDIO ALTO ALTO ALTO MEDIO MEDIO ALTO MEDIO ALTO MEDIO ALTO 7.- CEREALES Y DERIVADOS, PRODUCTOS DE PANADERÍA Y 7.3_CEREALES PROCESADOS LISTOS PARA EL CONSUMO (GALLETAS, PAN, BOCADITOS DE CEREALES) PASTELERÍA 7.4_CEREALES PROCESADOS DEBEN SER COCIDOS PARA EL CONSUMO 7.5_GRANOLAS, BARRAS A BASE DE CEREAL 7.6_CEREALES EN GRANO 8.1_FRUTAS ENVASADAS 8.2_FRUTAS DESHIDRATADAS O DESECADAS 8.3_FRUTAS CONFITADAS SOLAS O RECUBIERTAS 8.4_PULPAS Y CONCENTRADOS DE FRUTA 8.5_FRUTAS FERMENTADAS (CHUTNEY) 8.6_HORTALIZAS Y LEGUMBRES DESHIDRATADAS O DESECADAS 8.- FRUTAS, LEGUMBRES, HORTALIZAS, TUBÉRCULOS, RAÍCES, 8.7_HORTALIZAS Y LEGUMBRES FERMENTADAS Y ENCURTIDAS SEMILLAS, OLEAGINOSAS Y SUS DERIVADOS 8.8_CONCENTRADO Y PASTA DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES 8.9_HORTALIZAS Y LEGUMBRES ENVASADAS 8.10_HORTALIZAS Y LEGUMBRES PRECOCIDAS 8.11_HORTALIZAS Y LEGUMBRES COCIDAS 8.12_PASTAS DE SEMILLAS (MANI, AJONJOLÍ) 8.13_BEBIDAS DE SOYA Y TOFU (TAMBIÉN LLAMADA LECHE DE SOYA) 8.14_SEMILLAS 9.1_ALIMENTOS LISTOS PARA CONSUMIR, QUE NO REQUIERA TRATAMIENTO TÉRMICO (CHOCHOS, TOSTADO, OTROS) 9.2_ALIMENTOS PREPARADOS QUE REQUIEREN TRATAMIENTO TÉRMICO ( FRITURA , COCCIÓN, HORNEADO) 9.- COMIDAS LISTAS Y EMPACADAS 9.3_ALIMENTOS ENLATADOS LISTOS PARA SERVIRSE 10.1_BEBIDAS ALCOHÓLICAS OBTENIDAS POR DESTILACIÓN(VODKA, WISKY, RON, AGUARDIENTE, ETC) 10.2_BEBIDAS ALCOHÓLICAS OBTENIDAS POR FERMENTACIÓN (VINO, CERVEZA, CHAMPAGNE, SIDRA, ETC) 10.3_BEBIDAS ALCOHÓLICAS FORTIFICADAS (JEREZ, OPORTO, MADEIRA) 10.- BEBIDAS ALCOHÓLICAS 10.4_BEBIDAS ALCOHÓLICAS COMPUESTAS (ALCOHOL ETÍLICO+MOSTO) 10.5_BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE BAJO CONTENIDO ALCOHÓLICO (COCTELES, PONCHE) 10.6_CERVEZA_ARTESANAL 11.1_POLVO DE CACAO 11.2_CHOCOLATE CON ADICIÓN DE LÁCTEOS 11.3_CHOCOLATES DE CONSUMO (CHOCOLATE NEGRO, RELLENO, CHOCOLATE DE MESA, COBERTURAS, A LA TAZA) 11.- PRODUCTOS DE CACAO Y SUS DERIVADOS 11.4_LICOR, MANTECA, CREMA Y PASTA DE CACAO 11.5_SUCEDÁNEOS DEL CHOCOLATE 12.1_MOSTAZA Y SALSA DE AJÍ 12.2_SALSAS DE SOYA; FERMENTADAS O NO 12.3_SALSAS Y ADEREZOS 12.4_SALSAS EMULSIONADAS - MAYONESA 12.- SALSAS, ADEREZOS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS 12.5_SAL PARA CONSUMO HUMANO (NACL Y KCL) 12.6_VINAGRE 12.7_ESPECIAS Y CONDIMENTOS EN POLVO BAJO BAJO BAJO BAJO BAJO MEDIO MEDIO ALTO BAJO MEDIO MEDIO BAJO MEDIO ALTO MEDIO MEDIO ALTO BAJO ALTO ALTO MEDIO BAJO BAJO BAJO BAJO BAJO MEDIO BAJO MEDIO BAJO BAJO BAJO MEDIO MEDIO MEDIO MEDIO BAJO BAJO BAJO 12.- SALSAS, ADEREZOS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS 13.- CALDOS, SOPAS, PURÉS Y CREMAS DESHIDRATADAS 14.- CAFÉ, TÉ, HIERBAS AROMÁTICAS Y SUS DERIVADOS. 15.- ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES 12.8_ESPECIAS Y CONDIMENTOS EN PASTA 13.1 CALDOS, SOPAS, PURÉS Y CREMAS DESHIDRATADAS 14.1_CAFÉ INSTANTÁNEO 14.2_CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO 14.3_TÉ Y HIERBAS AROMÁTICAS ENVASADAS 14.4_SUCEDÁNEOS DEL CAFÉ 15.1_GRASAS VEGETALES 15.2_ACEITES VEGETALES 15.3_MARGARINAS (SOLO ORIGEN VEGETAL) 15.4_MARGARINA CON MEZCLA LÁCTEA SÓLIDA 15.5_GRASAS DE ORIGEN ANIMAL 15.6_ACEITES DE ORIGEN ANIMAL 16.- ALMIDÓN Y PRODUCTOS DERIVADOS DEL ALMIDÓN 16.1 ALMIDONES, FÉCULAS Y PRODUCTOS DERIVADOS 17.1_CONCENTRADOS PARA BEBIDAS SINTÉTICOS 17.2_MEZCLAS PARA POSTRES 17.- GELATINAS EN POLVO, REFRESCOS EN POLVO, 17.3_GELATINAS EN POLVO PREPARACIONES PARA POSTRES. 17.4_GELATINA PREPARADA 17.5_MEZCLAS PARA POSTRES EN EMULSIÓN 18.1_CARAMELOS DUROS INCLUYE CHUPETES, CARAMELOS BLANDOS, CARAMELO LÍQUIDO, CHICLES 18.2_AZÚCAR REFINADA BLANCA, AZÚCAR MORENA, PANELA 18.3_MERMELADAS, DULCES, JARABES , JALEAS 18.- AZÚCAR, DERIVADOS Y PRODUCTOS DE CONFITERÍA 18.4_MIELES 18.5_GOMITAS , MALVAVISCOS, TURRONES 19.1_SNACKS DE FRUTAS 19.2_SNACKS DE LEGUMBRES Y HORTALIZAS (HABAS FRITAS) 19.3_SNACKS DERIVADOS DE OLEAGINOSAS (MANÍ, NUECES, ALMENDRAS, SOYA) 19.4_SNACKS DE TUBÉRCULOS (PAPAS FRITAS) DECLARA CONDIMENTOS Y ESPECIES PARA SABORIZAR 19.- PICADAS, BOCADITOS O SNACKS 19.5_SNACKS DE TUBÉRCULOS (PAPAS FRITAS) DECLARA ADITIVOS PARA SABORIZAR 19.6_SNACKS DE DERIVADOS CÁRNICOS 19.7_SNACKS DE MAÍZ 20.1_ADITIVOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS SIN BASE AGUA 20.2_ADITIVOS LÍQUIDOS BASE AGUA 20.- ADITIVOS ALIMENTARIOS 20.3_OLEORRESINAS 21.1_PRODUCTOS NO CONTEMPLADOS ANTERIORMENTE 21.- PRODUCTOS NO CONTEMPLADOS ANTERIORMENTE BAJO BAJO BAJO BAJO BAJO BAJO BAJO BAJO BAJO BAJO MEDIO MEDIO MEDIO BAJO BAJO BAJO MEDIO BAJO BAJO BAJO BAJO BAJO BAJO BAJO BAJO BAJO MEDIO BAJO MEDIO MEDIO BAJO BAJO BAJO DE ACUERDO AL ANÁLISIS TÉCNICO DEL PRODUCTO * LOS RESULTADOS DEL RIESGO CONSIGNADOS EN ESTE FORMULARIO PARA EL TIPO DE ALIMENTO SON DE CARÁCTER INFORMATIVO Y REFERENCIAL. EL NIVEL DE RIESGO REAL DEL PRODUCTO ESTARÁ SUJETO AL ANÁLISIS TÉCNICO POR PARTE DE ARCSA DE ACUERDO A LAS CARACTERÍSTICAS PARTICULARES DE CADA PRODUCTO.
