Download Tabla de Categorización de Riesgos de Alimentos Procesados

CATEGORIZACIÓN DEL RIESGO PARA ALIMENTOS PROCESADOS *
(De acuerdo a la Resolución ARCSA-DE-067-2015-GGG)
CATEGORÍA
SUBCATEGORÍA
1.- LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
2.- BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS, HIELO DE CONSUMO, PRODUCCIÓN DE
AGUAS MINERALES Y OTRAS AGUAS EMBOTELLADAS
3.- PRODUCTOS CÁRNICOS Y DERIVADOS.
4.- ALIMENTOS PARA REGÍMENES ESPECIALES
5.- PRODUCTOS DE LA PESCA Y PRODUCTOS DE LA ACUACULTURA,
CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS Y SUS DERIVADOS
6.- OVOPRODUCTOS
7.- CEREALES Y DERIVADOS, PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
8.- FRUTAS, LEGUMBRES, HORTALIZAS,
SEMILLAS, OLEAGINOSAS Y SUS DERIVADOS
TUBÉRCULOS,
9.- COMIDAS LISTAS Y EMPACADAS
10.- BEBIDAS ALCOHÓLICAS
11.- PRODUCTOS DE CACAO Y SUS DERIVADOS
12.- SALSAS, ADEREZOS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS
13.- CALDOS, SOPAS, PURÉS Y CREMAS DESHIDRATADAS
14.- CAFÉ, TÉ, HIERBAS AROMÁTICAS Y SUS DERIVADOS.
15.- ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
16.- ALMIDÓN Y PRODUCTOS DERIVADOS DEL ALMIDÓN
RAÍCES,
1.1_LECHE EN POLVO
1.2_LECHE FLUIDA PASTEURIZADA
1.3_LECHE UHT
1.4_LECHE DESLACTOSADA
1.5_LECHE CONDENSADA Y EVAPORADA
1.6_DERIVADOS LÁCTEOS BEBIBLES, SABORIZADOS Y/O FERMENTADOS (YOGURT, KUMIS, KEFIR, ETC) POLIETILENO
1.7_CREMA DE LECHE PASTEURIZADA
1.8_QUESO FRESO , REQUESÓN, MOZARELLA
1.9_QUESO MADURO, SEMI MADURO, FUNDIDO
1.10_MANTEQUILLA
1.11_HELADOS BASE LECHE
1.12_DULCE DE LECHE
1.13_BASE LÁCTEA PARA PREPARAR BEBIDAS
1.14_SUERO DE LECHE DESHIDRATADO
1.15_BEBIDAS DE SUERO Y A BASE DE SUERO
2.1_GASEOSAS
2.2_AGUA ENVASADA, AGUA ENVASADA CON GAS, AGUA ENVASADA SABORIZADA
2.3_JUGOS , NÉCTARES, BEBIDAS DE MALTA Y REFRESCOS ENVASADOS CON ADICIÓN DE FRUTA
2.4_BEBIDAS HIDRATANTES
2.5_BEBIDAS ENERGÉTICAS
2.6_HIELO Y HELADOS BASE AGUA
2.7_BEBIDAS DE TÉ
2.8_BEBIDAS CON ADICIÓN DE LÁCTEOS
2.9_BEBIDAS EMULSIONADAS
3.1_PRODUCTOS CÁRNICOS A SER CONSUMIDOS CRUDOS
3.2_PRODUCTOS CÁRNICOS A SER CONSUMIDOS COCIDOS
4.1_ALIMENTOS DE DIETA INFANTIL
4.2_ALIMENTOS PARA REGÍMENES ESPECIALES
5.1_PRODUCTOS DE LA PESCA ENVASADOS
5.2_MARISCOS SALADOS O AHUMADOS ( TRUCHA AHUMADA, PESCADO SALADO, PESCADO AHUMADO)
6.1_HUEVOS DESHIDRATADOS
6.2_PREPARADOS EN BASE DE HUEVO ( IGUAL O MAS DEL 50% DE LOS INGREDIENTES)
7.1_HARINAS , ALMIDONES, PREMEZCLAS A BASE DE FARINÁCEOS
7.2_PASTELERIA Y PANADERÍA CON ADICIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS, HUEVOS, FRUTAS
7.3_CEREALES PROCESADOS LISTOS PARA EL CONSUMO (GALLETAS, PAN, BOCADITOS DE CEREALES)
7.4_CEREALES PROCESADOS DEBEN SER COCIDOS PARA EL CONSUMO
7.5_GRANOLAS, BARRAS A BASE DE CEREAL
7.6_CEREALES EN GRANO
8.1_FRUTAS ENVASADAS
8.2_FRUTAS DESHIDRATADAS O DESECADAS
8.3_FRUTAS CONFITADAS SOLAS O RECUBIERTAS
8.4_PULPAS Y CONCENTRADOS DE FRUTA
8.5_FRUTAS FERMENTADAS (CHUTNEY)
8.6_HORTALIZAS Y LEGUMBRES DESHIDRATADAS O DESECADAS
8.7_HORTALIZAS Y LEGUMBRES FERMENTADAS Y ENCURTIDAS
8.8_CONCENTRADO Y PASTA DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES
8.9_HORTALIZAS Y LEGUMBRES ENVASADAS
8.10_HORTALIZAS Y LEGUMBRES PRECOCIDAS
8.11_HORTALIZAS Y LEGUMBRES COCIDAS
8.12_PASTAS DE SEMILLAS (MANI, AJONJOLÍ)
8.13_BEBIDAS DE SOYA Y TOFU (TAMBIÉN LLAMADA LECHE DE SOYA)
8.14_SEMILLAS
9.1_ALIMENTOS LISTOS PARA CONSUMIR, QUE NO REQUIERA TRATAMIENTO TÉRMICO (CHOCHOS, TOSTADO, OTROS)
9.2_ALIMENTOS PREPARADOS QUE REQUIEREN TRATAMIENTO TÉRMICO ( FRITURA , COCCIÓN, HORNEADO)
9.3_ALIMENTOS ENLATADOS LISTOS PARA SERVIRSE
10.1_BEBIDAS ALCOHÓLICAS OBTENIDAS POR DESTILACIÓN(VODKA, WISKY, RON, AGUARDIENTE, ETC)
10.2_BEBIDAS ALCOHÓLICAS OBTENIDAS POR FERMENTACIÓN (VINO, CERVEZA, CHAMPAGNE, SIDRA, ETC)
10.3_BEBIDAS ALCOHÓLICAS FORTIFICADAS (JEREZ, OPORTO, MADEIRA)
10.4_BEBIDAS ALCOHÓLICAS COMPUESTAS (ALCOHOL ETÍLICO+MOSTO)
10.5_BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE BAJO CONTENIDO ALCOHÓLICO (COCTELES, PONCHE)
10.6_CERVEZA_ARTESANAL
11.1_POLVO DE CACAO
11.2_CHOCOLATE CON ADICIÓN DE LÁCTEOS
11.3_CHOCOLATES DE CONSUMO (CHOCOLATE NEGRO, RELLENO, CHOCOLATE DE MESA, COBERTURAS, A LA TAZA)
11.4_LICOR, MANTECA, CREMA Y PASTA DE CACAO
11.5_SUCEDÁNEOS DEL CHOCOLATE
12.1_MOSTAZA Y SALSA DE AJÍ
12.2_SALSAS DE SOYA; FERMENTADAS O NO
12.3_SALSAS Y ADEREZOS
12.4_SALSAS EMULSIONADAS - MAYONESA
12.5_SAL PARA CONSUMO HUMANO (NaCl Y KCl)
12.6_VINAGRE
12.7_ESPECIAS Y CONDIMENTOS EN POLVO
12.8_ESPECIAS Y CONDIMENTOS EN PASTA
13.1 CALDOS, SOPAS, PURÉS Y CREMAS DESHIDRATADAS
14.1_CAFÉ INSTANTÁNEO
14.2_CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO
14.3_TÉ Y HIERBAS AROMÁTICAS ENVASADAS
14.4_SUCEDÁNEOS DEL CAFÉ
15.1_GRASAS VEGETALES
15.2_ACEITES VEGETALES
15.3_MARGARINAS (SOLO ORIGEN VEGETAL)
15.4_MARGARINA CON MEZCLA LÁCTEA SÓLIDA
15.5_GRASAS DE ORIGEN ANIMAL
15.6_ACEITES DE ORIGEN ANIMAL
16.1 ALMIDONES, FÉCULAS Y PRODUCTOS DERIVADOS
CÓDIGO: F-C.2.2-ALI-01-03
VERSIÓN: 1.0
RIESGO
MEDIO
ALTO
MEDIO
ALTO
BAJO
ALTO
ALTO
ALTO
MEDIO
ALTO
ALTO
MEDIO
MEDIO
MEDIO
ALTO
ALTO
ALTO
ALTO
MEDIO
MEDIO
ALTO
ALTO
MEDIO
MEDIO
ALTO
ALTO
ALTO
MEDIO
MEDIO
ALTO
MEDIO
ALTO
MEDIO
ALTO
BAJO
BAJO
BAJO
BAJO
MEDIO
MEDIO
MEDIO
ALTO
BAJO
MEDIO
MEDIO
BAJO
MEDIO
ALTO
MEDIO
MEDIO
ALTO
BAJO
ALTO
ALTO
MEDIO
BAJO
BAJO
BAJO
BAJO
BAJO
MEDIO
BAJO
MEDIO
BAJO
BAJO
BAJO
MEDIO
MEDIO
MEDIO
MEDIO
BAJO
BAJO
BAJO
BAJO
BAJO
BAJO
BAJO
BAJO
BAJO
BAJO
BAJO
BAJO
BAJO
MEDIO
MEDIO
MEDIO
BAJO
BAJO
BAJO
MEDIO
BAJO
BAJO
BAJO
BAJO
BAJO
BAJO
BAJO
BAJO
BAJO
MEDIO
BAJO
MEDIO
MEDIO
BAJO
BAJO
BAJO
DE ACUERDO AL ANÁLISIS TÉCNICO DEL
PRODUCTO
* LOS RESULTADOS DEL RIESGO CONSIGNADOS EN ESTE FORMULARIO PARA EL TIPO DE ALIMENTO SON DE CARÁCTER INFORMATIVO Y REFERENCIAL, EL NIVEL DE RIESGO REAL DEL PRODUCTO ESTARÁ SUJETO AL ANÁLISIS TÉCNICO POR PARTE
DE ARCSA DE ACUERDO A LAS CARACTERÍSTICAS PARTICULARES DE CADA PRODUCTO.
17.1_CONCENTRADOS PARA BEBIDAS SINTÉTICOS
17.2_MEZCLAS PARA POSTRES
17.- GELATINAS EN POLVO, REFRESCOS EN POLVO, PREPARACIONES
17.3_GELATINAS EN POLVO
PARA POSTRES EN POLVO.
17.4_GELATINA PREPARADA
17.5_MEZCLAS PARA POSTRES EN EMULSIÓN
18.1_CARAMELOS DUROS INCLUYE CHUPETES, CARAMELOS BLANDOS, CARAMELO LÍQUIDO, CHICLES
18.2_AZÚCAR REFINADA BLANCA, AZÚCAR MORENA, PANELA
18.- AZÚCAR, DERIVADOS Y PRODUCTOS DE CONFITERÍA
18.3_MERMELADAS, DULCES, JARABES , JALEAS
18.4_MIELES
18.5_GOMITAS , MALVAVISCOS, TURRONES
19.1_SNACKS DE FRUTAS
19.2_SNACKS DE LEGUMBRES Y HORTALIZAS (HABAS FRITAS)
19.3_SNACKS DERIVADOS DE OLEAGINOSAS (MANÍ, NUECES, ALMENDRAS, SOYA)
19.- PICADAS, BOCADITOS O SNACKS
19.4_SNACKS DE TUBÉRCULOS (PAPAS FRITAS) DECLARA CONDIMENTOS Y ESPECIES PARA SABORIZAR
19.5_SNACKS DE TUBÉRCULOS (PAPAS FRITAS) DECLARA ADITIVOS PARA SABORIZAR
19.6_SNACKS DE DERIVADOS CÁRNICOS
19.7_SNACKS DE MAÍZ
20.1_ADITIVOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS SIN BASE AGUA
20.- ADITIVOS ALIMENTARIOS
20.2_ADITIVOS LÍQUIDOS BASE AGUA
20.3_OLEORRESINAS
21.1_PRODUCTOS NO CONTEMPLADOS ANTERIORMENTE
21.- PRODUCTOS NO CONTEMPLADOS ANTERIORMENTE