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CON ESTE NUMERO
LLÉVATE DOS SOBRES DE
Colorante Dosicolor
y la receta para
hacer velas líquidas
SABOREA LOS MAS DELICIOSOS
POSTRES PREPARADOS CON
No. 22 Febrero-Marzo 2012
$12.00 USD $1.00 Hecho en México
REVISTA BIMESTRAL FEBRERO-MARZO 2012.
Editor Responsable: Karen Gómez Pérez
Número de Certificado de Reserva otorgado por el
Instituta Nacional del Derecho de Autor:
04-2008-081821421800-102.
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Número de Certificado de Licitud de Contenido:
11917.
Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind.
San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.
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Deiman, S.A. de C.V.
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Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760
Tel: (0155) 5561-4200 Ext. 191
Fax (0155) 5561-6154
www.deiman.com.mx
Coordinadora Editorial: Karla Hernández
[email protected]
Dirección de Arte: Edna Contreras
[email protected]
Coordinador Administrativo: Miguel A. González
[email protected]
Producción: Litográfica Acelar, S.A. de C.V.
[email protected] Te. 1324-0310
Diseño: Elisa Acevedo Aguirre
[email protected]
Recetas: Chef Verónica Mérigo Salado
[email protected]
Colaboradores: Ana Laura Romero Hernández,
Tania Salcedo Almaraz y Aldo Chávez Martínez
Fotografía: Arte en Fotografía
[email protected]
Son conocidas también como frutas tropicales
porque provienen de las regiones tropicales generalmente
su cultivan en todo el Ecuador donde el clima es cálido. Se
caracterizan por sus formas originales, sus colores vivos, su
singular aroma y sus deliciosos sabores. Existen muchas frutas
tropicales, entre ellas: piña, plátano, papaya, guayaba,
tamarindo, coco, maracuyá, sandía, mango, kiwi, melón,
rambutan, litchi, mamey y muchas más.
Hasta hace unos años muchas de ellas nos resultaban
desconocidas, pero en la actualidad es cada vez mayor la
variedad de frutas exóticas que llegan a nuestros mercados.
Tienen pulpa jugosa y ácida, su contenido de agua es alto: entre
80 y 93%, son buena fuente de vitamina C, calcio, sales minerales,
hierro, potasio y magnesio. Consumirlas crudas es ideal para
aprovechar sus nutrientes. Se deben pelar y partir al momento de
consumirlas para evitar que se oxiden. Es mejor conservalas a
temperatura ambiente que en el refrigerador porque pierden sabor
y dejan de madurar.
Son ideales para preparar licuados y jugos de frutas
mezclándolas con agua o leche, así como para preparar
deliciosos helados y postres.
Disfrútalas!!!
Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V.
Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
Azcapotzalco, Mexico, D.F. C.P. 02760
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NUESTRAS EDICIONES DE
www.deiman.com.mx
1
pag. 14
1 EDITORIAL
Frutas Exóticas
3 Tabla Nutrimental
10 EDICIÓN ESPECIAL
Pastel Triple Amor
18 DEIMAN TE
QUIERE BIEN
Ensalada Passion
Souffle Helado 5
de Mango
Helado de 6
Tamarindo
con Gelatina
de Chamoy
Base 7
Para Helado
pag. 12
Aprende a hacer
Bombas de 8
Chocolate con
Frozen de Coco
Kushiages de 17
Queso y de Pollo
Fondante 20
de Chocolate
y Plátano
2
¿CÓMO LEER, ENTENDER Y USAR LA INFORMACIÓN NUTRIMENTAL DE LAS ETIQUETAS DE ALIMENTOS?
¿Por qué es importante conocer la Información Nutrimental?
Observar una buena nutrición es importante a lo largo de nuestra vida.
Puede ayudar a sentirnos bien y mantenernos fuertes. Puede ayudar a reducir el riesgo de padecer algunas
enfermedades. Si uno ya posee algunos padecimientos, una buena nutrición nos ayuda a disminuir los
síntomas de ellos.
En ocasiones hablar de “nutrición” puede parecernos complicado. Sin embargo la Información Nutrimental
contenida en las etiquetas de los alimentos es una guía para seleccionar aquellos alimentos que nos ayuden a
mantener una dieta balanceada y sana.
Una dieta balanceada y realizar ejercicio moderado de forma regular, puede ayudarnos a evitar o manejar las
siguientes enfermedades comunes:
• Algunos tipos de cáncer
• Diabetes tipo II
• Problemas cardíacos
• Presión sanguínea alta
• Obesidad
• Osteoporosis
Etiqueta de Información Nutrimental
Comprender la información que se incluye en una etiqueta bajo el título Información Nutrimental ayuda a
seleccionar aquellos alimentos o productos que son mejor para nuestra salud.
A continuación se muestra un ejemplo de etiqueta de Información Nutrimental de una producto cualquiera. Se
han utilizado colores para ayudar a enfocar la atención en los puntos de mayor relevancia.
Nota: La etiqueta de un producto comercial no posee estos colores.
Información Nutrimental
1
Comience aquí
Tamaño de porción
Porciones por envase
2
Revise Calorías
3
Limite estos
Nutrimentos
4
Obtenga suficiente
de estos Nutrimentos
5
Nota
6
Valores de Ingesta
Diaria Recomendada
(IDR o VNR)
5% o menos es un
contenido BAJO
20% o más es
un contenido ALTO
Contenido energético
Grasas (Lípidos)
Grasa Saturada
Grasa trans
Colesterol
Sodio
Carbohidratos (Hidratos de Carbono)
Fibra dietética
Azúcares
Proteína
Vitamina A
Vitamina C
Calcio
Hierro
1 taza ( 228 g)
2
Cantidad por porción
250 Kcal ( 1037 kJ)
12 g
3g
3g
30 mg
470 mg
31 g
0g
5g
5g
%VNR (IDR)
4%
2%
20%
4%
Porcentajes de Valores Nutrimentales de Referencia (% VNR) de
acuerdo a los valores establecidos para la población mexicana
en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010
1 Tamaño de porción
Tamaño de porción
Porciones por envase
1 taza ( 228 g)
2
Es el primer lugar dónde buscar información nutrimental. Los tamaños de porción se expresan en medidas
caseras comunes como tazas, piezas, cucharadas. Las porciones para los alimentos más comunes, se
encuentran definidas en la norma NOM-086-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas
con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales.
Toda la información nutrimental encontrada después, se basa en el tamaño de las porciones y el número de
raciones por envase, empaque o paquete. Con frecuencia un paquete, bolsa o empaque contiene más de una
porción.
En la etiqueta que estamos usando como ejemplo, la información proporcionada es para una porción de una
taza. Si usted consume todo el paquete, estará comiendo 2 tazas. Esto duplica el contenido energético y los
valores del resto de los nutrimentos que ahí se incluyen.
Ejemplo
Tamaño de porción
Contenido energético
Grasas (Lípidos)
Grasa Saturada
Grasa trans
Colesterol
Sodio
Carbohidratos (Hidratos de Carbono)
Fibra dietética
Azúcares
Proteína
Vitamina A
Vitamina C
Calcio
Hierro
1 porción/ración
1 taza ( 228 g)
250 Kcal ( 1037 kJ)
12 g
3g
3g
30 mg
470 mg
31 g
0g
5g
5g
%VNR (IDR)
4%
2%
20%
4%
2 porciones/raciones
2 tazas (456 g)
500 kcal (2074) kJ)
24 g
6g
6g
60 mg
940 mg
62 g
0g
10g
10 g
8%
4%
40%
8%
2 Contenido energético (Calorías o kilocalorías)
Este dato nos indica la cantidad de calorías que nos aportará una porción/ración del alimento. Esta declaración
sobre el contenido energético debe expresarse ya sea en kJ (kcal) por porción en envases que contengan varias
porciones, o por envase cuando éste contiene sólo una porción.
Las siglas kJ y kcal significan kilo joule y kilocaloría o caloría respectivamente. Ambas son unidades utilizadas
para expresar energía.
Es común consumir más calorías de las requeridas, sin que esto signifique tener una dieta saludable. Recuerde,
el número de porciones que consume determina el número de calorías que se ingieren.
Guía general de Calorías:
• 40 calorías es BAJO
• 100 calorías es MODERADO
• 400 calorías es ALTO
Esta guía es una referencia, basada en una dieta de 2,000 calorías.
Recuerde: consumir demasiadas calorías por día, está relacionado con sobrepeso y obesidad.
3 y 4 Los Nutrimentos: ¿Cuánto?
La etiqueta que se está utilizando como ejemplo, muestra algunos nutrimentos que pueden impactar en su
salud y los ha separado en dos grupos:
Nutrimentos que deben Limitarse (indicados en amarillo con el número 3)
El consumo en exceso de grasa, ya sea saturada o trans, colesterol y sodio pueden incrementar el riesgo de
padecer ciertas enfermedades crónicas como afecciones cardiacas, algunos tipos de cáncer e hipertensión
(presión alta).
Importante: Expertos en la salud, recomiendan mantener la ingesta de grasas saturadas, grasas trans,
colesterol y sodio lo más bajo posible como parte de una dieta bien balanceada.
Grasas (Lípidos)
Grasa Saturada
Grasa trans
Colesterol
Sodio
12 g
3g
3g
30 mg
470 mg
Nutrimentos de los que se debe consumir suficiente (indicados en verde con el numero 4).
La mayoría, no consumimos suficiente fibra dietética, Vitamina A, Vitamina C, Calcio y Hierro en nuestras
dietas. Estos nutrimentos son esenciales para que nos mantengamos sintiéndonos fuertes y saludables.
Consumir cantidades suficientes de estos nutrimentos puede ayudar a mejorar nuestra salud y reducir el riesgo
de padecer algunas enfermedades. Por ejemplo,
• El consumir suficiente calcio puede reducir el riesgo de osteoporosis, una condición que provoca huesos
quebradizos a medida que envejecemos.
• Una dieta alta en fibra dietética promueve un buen funcionamiento intestinal favoreciendo las evacuaciones
regulares. Adicionalmente, una dieta rica en frutas, vegetales y granos que contiene fibra dietética,
especialmente fibra soluble, y contenidos bajos de grasa saturada y colesterol, puede ayudar a reducir el riesgo
de enfermedades del corazón.
3
5 Nota
Se trata de una leyenda que indica de dónde se están tomando los valores de referencia y la base para el cálculo
de ciertos valores indicados. En el caso de México, los valores de referencia se encuentran listados en la
NOM-051 –SCFI/SSAI-2010 para una dieta de 2,000 cal.
6 IDR (Ingesta Diaria Recomendada)
Existen recomendaciones de las cantidades a consumir por día para ciertos nutrimentos. Estas cantidades son
conocidas como Ingesta Diaria Recomendada (IDR) o Ingesta Diaria Sugerida (IDS). Para los nutrimentos que
existen IDR o IDS, se debe reportar en la Información Nutrimental, el porcentaje de ese valor que una
ración/porción del alimento en cuestión está aportando.
TIP
Valores de IDR o IDS <=5% se considera como un aporte bajo
Valores de IDR o IDS >= 20% se considera como un aporte alto.
Nutrimentos. Un nutrimento es un ingrediente de los alimentos que aporta al cuerpo las sustancias que
necesita para funcionar adecuadamente. Los nutrimentos son esenciales para la vida y para mantener nuestro
cuerpo.
Nutrimentos de los que debemos “consumir más”. Existen algunos nutrimentos que son
especialmente importantes para nuestra salud. Por ello, debemos intentar obtener las cantidades adecuadas
de ellos cada día. Entre ellos están:
• Calcio
• Vitamina A
• Fibra Dietética
• Vitamina C
• Potasio*
* Nota: listar el potasio en la etiqueta de Información Nutrimental es opcional.
Nutrimentos de los que debemos “consumir menos”. Hay otros nutrimentos que también son
importantes, porque debemos consumirlos en cantidades moderadas ya que pueden incrementar el riesgo de
padecer ciertas enfermedades. Estos nutrimentos son:
• Grasa total (especialmente la grasa saturada)
• Colesterol
• Sodio
Sal /Sodio. La sal es un compuesto cristalino usado para dar sabor y conservar algunos alimentos. Las
palabras “sal” y “sodio” se usan indistintamente pero no lo son. La sal aporta sodio, pero existen otros
alimentos, que sin tener un sabor “salado” aportan sodio también.
Algunos órganos del cuerpo requieren pequeñas cantidades de sodio para funcionar correctamente. Pero con
frecuencia, consumimos más cantidad de sodio, del que el cuerpo requiere.
El sodio ha sido relacionado con la presión arterial alta. De modo que consumir menos sodio, puede ayudarnos
a reducir la presión sanguínea lo que nos lleva a su vez a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca. La presión
arterial tiende a subir con la edad, por ello es importante conocer y limitar nuestra ingesta de sodio.
TIP
• Si el % IDR para sodio es <= 5%, el contenido de sodio es bajo
• Si el % IDR para sodio es >= 20% , el contenido de sodio es alto
• Seleccione aquellos productos con menor contenido de sodio
Fibra Dietética o Fibra. La Fibra o Fibra dietética es una parte de los alimentos que no puede ser
desdoblado por el organismo, durante el proceso de digestión. Ya que pasa por nuestro organismo sin
“digerirse” cumple con un importante papel, de mantener nuestro intestino en movimiento constante y
funcionando correctamente. Es uno de los nutrimentos de los que debemos “consumir más”. Además de
ayudarnos con el proceso de la digestión (recordemos que la digestión comienza desde que introducimos un
alimento a la boca y lo masticamos hasta la evacuación), la fibra proporciona otros beneficios asociados a la
salud. Estos beneficios son más notorios cuando además de consumir más fibra, mantenemos una dieta baja
en grasa saturada, colesterol, grasas trans, sal, alcohol y azúcares adicionados.
Una dieta baja en grasas saturadas y colesterol pero alta en frutas, vegetales y granos, que contienen fibra
dietética (especialmente fibra soluble) pueden ayudarnos a:
• Disminuir el colesterol y el riesgo de padecer enfermedades cardíacas.
• Reducen además el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer, incluyendo el cáncer de colon.
• Reduce el riesgo de padecer diabetes tipo 2.
La fibra además ayuda a regularizar el movimiento intestinal, evitando el estreñimiento. Puede ayudar a
disminuir el riesgo de padecer diverticulosis, padecimiento en el que se forman una especie de “bolsas” en la
pared del colon. Si estas bolsas se rompen, pueden infectarse y generar un padecimiento más grave llamado
diverticulitis.
Fibra soluble y Fibra Insoluble. La fibra se presenta en dos formas: insoluble y soluble. La mayoría de los
alimentos provenientes de plantas poseen ambos tipos.
La fibra insoluble se encuentra presente en la mayoría de los granos enteros, como el salvado de trigo,
vegetales y frutas. Proporciona volumen a las heces y ayuda a que éstas se muevan más rápido en el colon. La
fibra soluble se encuentra en chícharos, frijoles y otros vegetales y frutas, salvado de avena, granos enteros,
cebada, cereales, semillas, arroz y algunas pastas, galletas y otros productos de panificación. Esta retarda la
digestión de los carbohidratos y ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre (glucosa) si se tiene
diabetes. Además la fibra soluble ayuda a disminuir los niveles del “colesterol malo” lo que reduce a su vez, el
riesgo de un ataque al corazón.
En ocasiones en la etiqueta de Información Nutrimental no se indica si posee fibra soluble o insoluble, sino
Fibra Dietética. Seleccione aquellos alimentos que tengan valores altos de fibra.
Grasa Total. La grasa es un nutrimento que aporta energía al cuerpo y a la absorción de algunas vitaminas.
Contribuye además al sabor, consistencia y a sentirse “satisfecho”.
Un alto consumo de grasa puede llevarnos a varios padecimientos como son:
• Ataque al corazón
• Obesidad
• Colesterol alto
• Presión alta
• Riesgo de cáncer de colon-recto
• Diabetes tipo 2
Es importante conocer el tipo de grasa que estamos consumiendo, pues algunas tienen ciertos beneficios a la
salud cuando se consumen en pequeñas cantidades y otras no.
Grasas “buenas” son las grasas insaturadas ya sea polinsaturadas o mono insaturadas. Estas son saludables
cuando se consumen en cantidades moderadas. Las mejores fuentes de este tipo de grasas son: aceites
provenientes de plantas (girasol, maíz, soya, semilla de algodón), oliva, canola y cacahuate, nueces y
margarina.
Grasas “no deseables” son las grasas trans. Estas pueden elevar los niveles de colesterol lo que nos lleva a un
ataque al corazón. Las fuentes más comunes de estas grasas son: carnes rojas, aves, pescados, mantequilla,
helados, quesos, aceite de coco y palma, grasas en forma sólida y margarina (sólidas). La carne (incluyendo al
pollo y pavo), aportan proteína, Vitamina B y Hierro. Cuando seleccione y prepare una carne, pollo, pescado
o leche elija aquellos que posean el menor contenido de grasa, que sean bajos en grasa o sin grasa. Con esto,
además de eliminar la piel de pescado y pollo, estará utilizando estrategias efectivas para limitar el consumo de
grasas no deseables de su dieta.
La mayoría de las grasas trans, se generan durante el proceso de hidrogenación de aceites en estado líquido
para convertirlas a estado sólido, como es el caso de algunas margarinas y grasas. Este tipo de grasas trans se
encuentran con frecuencia en algunos tipos de galletas saladas, galletas, botanas y otros alimentos fritos o que
utilizan este tipo de aceites sólidos o grasas.
Cuando compare etiquetas es importante recordar que un producto “sin grasa” o “bajo en grasa” no siempre
significa “sin calorías” o “bajo en calorías” . En ocasiones al eliminar la grasa de un alimento, para hacerlo más
agradable al paladar se adiciona un extra de azúcar que nos lleva a un incremento en calorías. Por ello es
importante que además de revisar el contenido de grasa (y de que tipo), cheque el total de calorías (contenido
energético) por ración.
Colesterol. El colesterol es una sustancia cristalina, presente en la sangre y transportada por ella a todo
nuestro cuerpo, por medio de lipoproteínas, los transportadores de grasa. El colesterol es necesario para ciertas
funciones del cuerpo, como es la digestión de grasas, producción de hormonas y construcción de la pared
celular. Se encuentra presente en varios productos de origen animal, como carnes y productos lácteos.
Un exceso de colesterol en el torrente sanguíneo, puede dañar nuestras arterias especialmente aquellas que
llevan sangre al corazón. Puede acumularse en los vasos sanguíneos, condición conocida con ateroesclerosis,
lo que nos conduce a ataque al corazón y paro cardíaco.
Sin embargo, es importante saber que no todo el colesterol es malo. Existen dos tipos de colesterol en la
sangre. Las cantidades de cada uno de ellos es lo que determina el riesgo a padecer enfermedades cardíacas.
Lipoproteína de alta densidad (LAD o HDL por sus siglas en inglés) es el colesterol “bueno”, la forma de
colesterol que viaja al hígado donde puede ser eliminado. Este ayuda a reducir la acumulación del colesterol
“malo” en los vasos sanguíneos. Se recomienda platicar con su médico sobre el nivel de HDL adecuado para
usted. Lipoproteína de baja densidad (LBD o LDL) es el llamado colesterol “malo”, presente también en
el torrente sanguíneo y principal causa de formación de capa grasa en las arterias. Una de las principales formas
de incrementar los niveles de colesterol de baja densidad, es consumir muchas grasas saturadas.
Calcio. El calcio es un mineral que tiene varias funciones y usos en el organismo, pero ampliamente conocido
por su función para construir huesos y dientes fuertes.
Una deficiencia de calcio provoca osteoporosis, principal causa de fracturas de cadera. Esta hace que de forma
progresiva los huesos pierdan masa conforme envejecemos, haciéndolos frágiles y por ello se rompen con
facilidad. Es muy importante, sobre todo en mujeres, consumir suficiente calcio en la dieta especialmente
después de la menopausia.
Para que el calcio se absorba de forma adecuada en el organismo, es necesario además consumir Vitamina D
en las cantidades adecuadas. Muchos productos lácteos y cereales se encuentran ya fortificados con vitamina
D, que es producida por el organismos cuando nos exponemos al sol.
Además de los lácteos otras buenas fuentes de calcio son:
• Salmón enlatado (con huesos que son comestibles)
• Bebidas de soya, fortificadas con Calcio
• Tofu (o queso de soya procesado con calcio)
• Algunos vegetales de hojas verdes
• Legumbres (chícharos y frijoles blancos)
• Granos fortificados con calcio
• Jugos fortificados con calcio.
La Ingesta Diaria Recomendada (IDR) para la población mexicana es de 900 mg/día. Para mujeres adolescentes,
FDA recomienda 1,300 mg /día y mujeres en post-menopausia 1,200 mg/ día.
Además de revisar la Información Nutrimental en las etiquetas que decida consumir, le
recomendamos discutir su plan de alimentación con su médico, así como realizar una
actividad física moderada de forma regular, para mantener su salud en buen estado.
Bibliografía
• U.S. Food and Drug Administration/ How to Understand and Use the Nutrition Facts Label http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/NFLPM/ucm274593.htm
• NOM-051 SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria.
• NOM-086-SSA1-1994 BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS CON MODIFICACIONES EN SU COMPOSICION. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES
• U.S. Food and Drug Administration / Using the Nutrition Facts Label http://www.fda.gov/downloads/Food/ResourcesForYou/Consumers/UCM275396.pdf
4
Ingredientes:
Grenetina Pilsac 300° Bloom
Jugo de mango
Pulpa de mango
Yema
Azúcar
Cobertura de Chocolate Blanco Procalli
Esencia Ron Deiman
Claras de huevo
Azúcar
Crema para batir
Decoración
Azúcar glass
Matizador Dorado Perlado Deiman
10g
40mL
1T
4 pz
120g
60g
5mL
2pz
60g
180mL
Al gusto
Al gusto
Procedimiento:
1 Prepara los moldes de soufflé humedeciéndolos con agua y
espolvoreando con un poco de azúcar, congela.
2 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom en el jugo de mango.
3 Mezcla la pulpa de mango, yemas y 120g de azúcar hasta que ésta se
haya disuelto, reserva.
4 En baño María derrite la Cobertura de Chocolate Blanco Procalli,
una vez disuelta agrega la mezcla anterior, incorpora perfectamente y
mantén en baño María hasta que la mezcla espese.
5 Disuelve en el microondas la Grenetina Pilsac 300° Bloom, y en
cuanto esté tibia incorpora a la mezcla de chocolate blanco, mezcla
perfectamente y agrega la Esencia Ron Deiman, vierte la mezcla en
un recipiente extendido, entibia y refrigera por 30 minutos.
6 Bate las claras con 60g de azúcar hasta que forme picos.
7 Bate la crema hasta que monte.
8 Saca el refractario con la crema de mango y en forma envolvente
agrega las claras batidas con azúcar, una vez incorporadas y en cuanto
la mezcla esté más suelta, agrega de forma envolvente la crema
batida.
9 Rellena con esta crema los moldes de soufflé, debes rellenarlos más
arriba del borde, congela.
10Ya que están congelados y justo antes de servir espolvorea con el
azúcar glass y decora con el Matizador Dorado Perlado Deiman.
Rinde: 6 po
rciones.
Tiempo p
reparació
n: 45 min
utos.
Grado de
dificultad
: Medio
TIP: Pued
es tamb
ién deco
poco de
rar con
ch
un
perlarlo ocolate blanco
rallado
con el c
oloran
te dorad y
o.
5
Ingredientes:
Pulpa de tamarindo
Concentrado de
Tamarindo D-15 Deiman
Azúcar
Base para helado
Agua purificada
Gelatina de Chamoy
Grenetina Pilsac
300° Bloom
Agua
Jarabe Raspados
Chamoy Deiman
Azúcar
Hojas de menta
200mL
5mL
30g
300mL
700mL
10g
400mL
120mL
50g
Al gusto
Procedimiento:
1 Mezcla la pulpa de tamarindo, Concentrado de
Tamarindo D-15 Deiman y azúcar, reserva.
2 Mezcla la base de helado con el agua coloca en un
recipiente extendido y lleva a congelación.
3 En cuanto la base de helado esté congelándose de
las orillas, agrega la mezcla de tamarindo, incorpora
perfectamente, coloca en la máquina de helado y sigue
las instrucciones del fabricante o bien colócalo en un
recipiente, incorpora aire con ayuda de la batidora y en
cuanto esté espumoso, lleva a congelación.
4 Es recomendable que mezcles de vez en cuando para
que se congele de forma uniforme.
Gelatina de Chamoy
1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom en 10mL
del agua.
2 Calienta sin que hierva el resto del agua, agrega el
Jarabe Raspados Chamoy Deiman, la Grenetina
Pilsac 300° Bloom hidratada, mezcla hasta que esté
perfectamente incorporado.
3 Vacía en un molde extendido, entibia y refrigera.
Decoración
1 Pica finamente la gelatina de chamoy.
2 Sirve el helado y decora con la gelatina y unas hojas
de menta.
6
Rinde: 6 po
rciones.
Tiempo p
reparació
n: 40 min
utos.
Grado de
dificultad
: Fácil.
TIP: TAMB
IÉN
RECETA CON PUEDES PREPAR
AR
SUSTITUYEN 1L DE BASE PARA LA
HEL
DO LOS 70
0mL DE A ADO
GUA.
Ingredientes:
CMC Deiman
Azúcar
Leche
Crema para batir
Yema
Esencia Vainilla Deiman
Procedimiento:
1g
250g
1L
250mL
8 pz
10mL
1 Mezcla el CMC Deiman con el azúcar hasta que se integre por completo.
2 Agrega la leche, la crema y las yemas, mezcla hasta integrar completamente.
3 Calienta a fuego bajo, sin dejar de mover (para evitar que se pegue).
Al momento que empiece a hervir, retira del fuego, coloca en un
baño de hielo para bajar bruscamente la temperatura, ya frío (sin
que comience a formar hielo) mete al refrigerador y deja reposar
24 horas.
4 Cuela la mezcla para asegurar que no ha quedado ningún
grumo.
5 Adiciona la Esencia Vainilla Deiman, incorpora
perfectamente con ayuda de una batidora hasta que se
forme espuma.
Rinde: 8 porciones.
6 Mete la mezcla al congelador, debes irla sacando de vez en
cuando para moverla (de preferencia con la batidora, para
introducir mayor cantidad de aire y obtener un helado
ligero y cremoso) y que se vaya congelando de forma
uniforme.
Tiempo preparación: 25 más 1 día.
Nota
Grado de dificultad: Medio.
TIP: Coloca la mezcla en un
recipiente extendido, así se
congelará con mayor rapidez.
Si cuentas con una máquina para hacer helado, una vez colada
la mezcla y con el sabor de tú elección (el sabor puede ser el
sugerido en esta receta o bien lo puedes cambiar por cualquiera
de la gama de esencias que Deiman te ofrece), introdúcela en ella
y sigue las indicaciones del fabricante.
7
para
Algo der
n
Apre
Resolviendo
conflictos con
personas difíc
iles.
Los desacuerdos en el
ámbito laboral son
comunes cuando se
negocia con personas
difíciles, las pequeñas
diferencias pueden
salirse rápidamente
de control.
Considera los siguie
ntes tips para
negociar con persona
s difíciles:
1. No interrumpas, ya
que no puedes exigir
cortesía si de inicio no
la ofreces.
2. Realiza una pausa
previo a contestar.
3. Se paciente, propio
y claro.
4. Utiliza un mediador
en caso de ser
necesario.
piezas.
Rinde: 15
4 horas.
paración:
re
p
Tiempo
Fácil.
:
ad
lt
cu
difi
Grado de
DISTRIBUIMOS
LOS MEJORES PRODUCTOS PARA EL USO INDUSTRIAL,
PROFESIONAL Y CASERO DE PANIFICACIÓN Y PASTELERÍA
8
Ingredientes:
Grenetina Pilsac 300° Bloom
Agua
Yema
Azúcar
Leche
Crema de coco
Esencia Coco Deiman
temperado para rellenar
Crema Batida
Crema para batir
Crema de coco
Esencia Coco Deiman
Decoración
Conchas de chocolate amargo
Cobertura Helypan
Coco rallado
Procedimiento:
5g
15mL
3 pz
60g
60mL
120g
3mL
100mL
100g
5mL
30 pz
100g
Al gusto
1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom en el agua.
2 Mezcla las yemas con el azúcar hasta que estén esponjosas y tengan un color amarillo paja.
3 Calienta sin que hiervan la leche y la crema de coco, agrega la Grenetina Pilsac 300°
Bloom, y una vez que se haya disuelto agrega las yemas con el azúcar.
4 Coloca la mezcla en un baño María y cocina a fuego muy bajo hasta que la mezcla tenga
una consistencia espesa y cubra el reverso de una cuchara, retira y agrega la Esencia Coco
Deiman incorpora perfectamente y vacía la mezcla en una refractario extendido, entibia y
refrigera por 45 minutos.
Crema Batida
1 Bate la crema hasta que forme picos, agrega la crema de coco y la Esencia Coco Deiman.
2 Incorpora de forma envolvente esta crema batida de coco a la mezcla que tienes en
refrigeración, cuida de no bajar el volumen para que quede cremosa y ligera.
3 Llena con esta crema una manga con duya y rellena con cuidado las conchas de chocolate,
congela por una hora.
Decoración
1 Para servir coloca dos conchas con frozen de coco en forma de bola, pégalas por la parte
de abajo con la Cobertura Helypan fundida y tibia, utilízala para decorar, esparce un poco
de coco rallado.
9
Ingredientes:
Bizcocho de Nuez y Chocolate
Harina
Polvo de hornear
Cocoa
Nuez molida
Huevo
Azúcar
Concentrado Mantequilla
Vainilla Arte Pan
Mantequilla derretida, tibia
Leche
Corazón Mamey
Azúcar
Puré de mamey
Concentrado Mamey D-15 Deiman
Leche evaporada
Grenetina Pilsac 300° Bloom
Agua
Mousse de Mamey
Crema para batir
Azúcar
Concentrado Mamey D-15 Deiman
Puré de mamey, colado
Grenetina Pilsac 300° Bloom
Agua
Decoración
Crema para batir
Azúcar
Concentrado Vainilla D-15 Deiman
Frambuesas
Cobertura Helypan
Procedimiento:
140g
10g
50g
40g
6 pz
120g
5mL
90g
2/3 T
80g
200g
2mL
1 lata
15g
80mL
200mL
50g
2mL
180g
10g
60mL
200mL
30g
1mL
1T
100g
Tener listos moldes o cortadores en forma de corazón de 3 tamaños
diferentes.
Bizcocho de Nuez y Chocolate
1 Mezcla y cierne dos veces el harina, polvo de hornear y cocoa, agrega
la nuez molida. Reserva.
2 Bate hasta esponjar los huevos, azúcar y Concentrado Vainilla Arte
Pan.
3 Agrega de forma envolvente la mezcla de polvos anterior, por último
vierte la mantequilla en forma de hilo junto con la leche, mezcla
perfectamente sin bajar el aire y hornea en charola engrasada a 180ºC
por 25 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.
4 Una vez cocido el bizcocho, sácalo del horno, déjalo entibiar y corta
un corazón con el molde más grande.
Corazón de Mamey
1 Mezcla el azúcar con el puré de mamey y el Concentrado Mamey
D-15 Deiman y la leche evaporada, integra perfectamente.
2 Aparte hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom con el agua,
introduce 30 segundos al microondas a que se disuelva, entibia.
3 Mezcla perfectamente el puré con la Grenetina Pilsac 300°
Bloom hidratada y disuelta, agita hasta integrar, verifica
que no queden grumos, si fuera necesario, licúa para
eliminarlos.
4 Coloca la mezcla en el molde de corazón mediano y
refrigera hasta que cuaje.
Mousse de Mamey
1 Bate la crema con el azúcar, el Concentrado
Mamey D-15 Deiman y el puré de mamey hasta
formar picos.
2 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom con el
agua, introduce 30 segundos al microondas a
que se disuelva, entibia.
3 Incorpora en forma de hilo la Grenetina
Pilsac 300° Bloom a la crema de mamey, y
mezcla de forma envolvente refrigera hasta
que cuaje.
10
Decoración
1 Bate la crema con el azúcar y el Concentrado Vainilla D-15 Deiman,
bate hasta formar picos, colócala en una manga con duya.
Rinde: 15
porciones.
Tiempo p
reparació
n: 6 horas.
Grado de
dificultad
: Medio.
TIP: Pued
es
con fres decorar
as y cho
colate
rallado
.
2 Coloca en la base del pastel el corazón de bizcocho de nuez con
chocolate.
3 En el centro, coloca el corazón de mamey.
4 Encima coloca el molde pequeño de corazón y llena hasta el borde
con la mousse de mamey, enfría hasta que cuaje.
5 Decora al gusto con la crema batida de vainilla, frambuesas y
Cobertura Helypan.
11
Procedimiento:
1 En el agua disuelve el Colorante Dosicolor Deiman de tu elección
según el tono que desees. Reserva.
2 Introduce al fondo del recipiente la decoración que elijas.
3 Vierte en el recipiente el agua con el Colorante Dosicolor Deiman y
en seguida el aceite comestible hasta que logres una superficie de
aproximadamente 2cm de aceite.
4 Recorta cuadritos de acetato de aproximadamente 3x3cm y con las
tijeras forma una cruz en medio. Introduce 3cm de pabilo dentro de
la cruz y colócalo sobre el aceite.
Material:
Agua
la necesaria
Colorante Dosicolor Deiman
según tono deseado
Aceite comestible
el necesario
Pabilo
Acetato
Tijeras
Recipientes de vidrio transparente de diversas formas
Decoración:
Flores deshidratadas, plantas, confeti metálico, arena,
piedritas de colores, etc.
12
¡Recupera la dulzura
en tu vida!
13
Ingredientes:
Molde
Cajeta
Jarabe Jati Caramelo
Pastel
Harina cernida
Polvo para hornear
Bicarbonato
Coco seco rallado, picado
Mantequilla
Esencia Coco Oleosa Deiman
Huevo
Azúcar
Leche
Flan
Huevo
Leche evaporada
Crema de coco (kalahua)
Concentrado Coco
Tropical D-15 Deiman
14
160mL
80mL
250g
½ cdta
½ cdta
40g
120g
3mL
4 pz
160g
1/4 T
5 pz
1 lata
1 lata
5mL
Rinde: 10
porciones.
Tiempo p
reparació
n: 3 horas.
Grado de
dificultad
: Fácil.
TIP: Pued
es
pastel 40 sustituir en el
gr
cocoa pa de harina por
ra que te
pan de c
hocolat quede un
e y coco
.
Procedimiento:
Molde
1 Calienta a baño María la cajeta hasta que esté ligera, mezcla con el
Jarabe Jati Caramelo, cubre con la mezcla el molde para pastel y
reserva.
Pastel
1 Mezcla los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y bicarbonato
tamízalos, agrega el coco seco picado.
2 Funde la mantequilla, agrega la Esencia de Coco Oleosa Deiman,
reserva.
3 En la batidora, mezcla los huevos con el azúcar hasta que estén
esponjosos y de color pálido.
4 Incorpora de forma envolvente los ingredientes secos a los huevos
batidos, por último agrega la mantequilla en forma de hilo y la leche,
cuidando de no batir demasiado para no bajar el volumen.
5 Vacía la mezcla en el molde cubierto por la cajeta y caramelo.
Flan
1 Licúa todos los ingredientes, vierte con cuidado la mezcla sobre el
molde con el pastel.
Cocción
1 Coloca en baño María el molde con el pastel y flan, hornea a 180°C
por 45 minutos o hasta que el pastel haya invertido la posición y un
palillo salga limpio.
2 Deja enfriar a temperatura ambiente, despega las orillas y desmolda.
15
16
Ingredientes:
Queso
Queso manchego
o gouda en bastones
Harina
Sal
Pollo
Milanesas de pollo,
cortadas en tiras de 10x2cm
Salsa soya
Ácido Cítrico Deiman
Aceite
Pimienta
Empanizado
Huevo
Panko
Aceite
Salsa
Jugo de piña
Fécula de maíz
Jarabe Deiman
Raspado de Mango
Vinagre de manzana
Sal y pimienta
Procedimiento:
Queso
350g
60g
Al gusto
500g
30mL
3g
10mL
Al gusto
2 pz
80g
Al gusto
150mL
10g
50mL
15mL
Al gusto
1 Coloca los bastones de queso en los palillos, salpimiéntalos y enharina,
reserva en congelación.
Pollo
1 Coloca las tiras de pollo en los palillos. Mezcla la salsa de soya, Ácido
Cítrico Deiman, aceite y pimienta, marina en ello las brochetas en
refrigeración por una hora, una vez transcurrido el tiempo, escúrrelas y
enharínalas.
Empanizado
1 Una vez que están firmes los bastones de queso, el pollo enharinado, y
justo antes de servir sumerge las brochetas en el huevo batido a punto de
turrón y empaniza en el panko.
2 Cocina en fritura profunda, el queso debe tener un ligero color dorado, el
pollo debe quedar cocido y dorado.
Salsa
1 Deslíe la fécula en 50mL del jugo de piña.
2 Calienta a fuego bajo el resto del jugo de piña con el Jarabe Deiman
Raspado de Mango, vinagre de manzana, salpimienta, agrega la fécula
desleída y cocina hasta que esté ligeramente espesa la salsa.
Decoración
1 Sirve los kushiages acompañados de la salsa.
Rinde: 20 brochetas.
Tiempo preparación: 2 horas.
Grado de dificultad: Fácil.
TIP: Puedes agregar un poco
de chile piquín a la salsa.
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Ingredientes:
Nueces Caramelizadas
Azúcar
Jarabe Jati Maple
Nuez de la India
Cacahuates
Aderezo
Mostaza americana
Esencia Limón Oleosa Deiman
Crema ácida
Sal
Pimienta Negra
Colorante Amarillo Naranja 370
Paprika o pimentón
Decoración
Lechuga sangría, deshojada,
lavada y desinfectada
Toronja en suprema
Naranja en suprema
Fresas desinfectadas,
partidas por la mitad
Procedimiento:
15g
40mL
100g
100g
10g
2mL
150mL
Al gusto
Al gusto
2 gotas
Al gusto
Nueces
1 Calienta a fuego bajo el azúcar con el Jarabe Jati Maple hasta que
se disuelva el azúcar, incorpora las nueces de la India y Cacahuates,
mezcla perfectamente, vierte en una superficie engrasada y deja
enfriar.
Aderezo
1 Mezcla todos los ingredientes, salpimienta al gusto.
Decoración
1 Coloca los ingredientes de la ensalada sobre un plato, decorando con
las supremas, esparce las nueces y agrega el aderezo.
1 pz
1 pz
1 pz
1 tz
Rinde: 8 porciones.
Tiempo preparación: 1 hora.
Grado de dificultad: Fácil.
18
TIP: Puedes sustituir las nueces
de la india y cacahuates por
nueces, almendras, avellanas
o una mezcla de ellas.
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Ingredientes:
Huevo
Mantequilla
Cobertura de chocolate
semiamargo, en trozos pequeños
Cobertura Helypan
Esencia Plátano
Oleosa Deiman
Azúcar
Harina tamizada
Decoración
Azúcar glass
Frutos rojos (fresas, frambuesas,
cerezas, zarzamoras, mora azul)
Hojas de menta
Plátano dominico
Procedimiento:
4 pz
150g
150g 50g
3mL
70g
80g
Al gusto
1T
Al gusto
2 pz
1 Engrasa tus moldes individuales.
2 Separa las yemas y las claras.
3 Monta a punto de nieve las claras, reserva.
4 En baño María derrite la mantequilla, una vez disuelta agrega la
cobertura de chocolate, la Cobertura Helypan y la Esencia Plátano
Oleosa Deiman, deja entibiar.
5 Bate hasta que doblen su tamaño las yemas con el azúcar, deben estar
cremosas y color paja.
6 En forma envolvente agrega el harina a las yemas, una vez mezcladas,
agrega en forma de hilo la mezcla de chocolate y mantequilla, procura
no bajar el volumen de las yemas.
7 Por último, incorpora en forma envolvente las claras batidas.
8 Vierte la mezcla en los moldes individuales.
9 Hornea a 250ºC por 7 minutos, debe quedar cocido por fuera y muy
suave por dentro.
Decoración
1 Con cuidado desmolda, espolvorea con azúcar glass, decora con la
fruta y hojas de menta. Sirve de inmediato, debe servirse caliente.
Rinde: 10
-12 pastel
illos.
Tiempo p
reparació
n: 1 hora.
Grado de
dificultad
: Medio.
TIP: Prec
alienta
anterio
ridad, m el horno co
n
ientras
el past
se horn
elillo d
ea
ec
con la
fruta pa ora tus plato
s
ra
el pastel
illo y sir que desmoldes
vas de in
mediato
.
20