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La sal: Una pizca de mitos, supersticiones y nutrición
Por Citlalli Barberis (@citlallibe) en 05/08/2014
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manos! Prepara este delicioso fettucini Alfredo:
http://t.co/Euvhewlcrl, 7 mins ago
La sal es un mineral fuertemente ligado con el desarrollo de las civilizaciones. Su influencia en la
industria y la economía, además de estar presente por su uso como alimento, como es de
esperarse, también está fuertemente arraigado a costumbres, mitos y supersticiones.
Bueno de verdad el pozole de
@PlatosdeCuchara. Nos quedamos con ganas de
más., 11 mins ago
Como alimento se remonta siglos atrás cuando, de acuerdo con arqueólogos e historiadores,
las civilizaciones solían asentarse en zonas fértiles pero a las orillas de los desiertos. Así
a la vez que podían cosechar y criar ganado tenían acceso a la sal, un compuesto indispensables
para nuestra nutrición, y que resultó fundamental a la hora de conservar alimentos.
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La sal fue tan importante en la antigüedad que aquellas
civilizaciones que estaban establecidas en lugares donde podían
acceder
a esta preciado compuesto químico se volvieron
poderosas. Un ejemplo es la cultura egipcia que fue la primera
La siguiente oración cambiará el mundo
como lo conoces: "El vino francés tiene origen
italiano" --> http://t.co/skjOavCuam, 17 mins ago
en exportar pescado en salazón pero también la usaban en la
momificación. Incluso existen vestigios de momias preservadas
con las arenas salinas de los desiertos egipcios que datan de 3000
a.C.
#Receta Jitomates
confitados, una
conserva para
disfrutarlos todo el
año
Otra cultura fuertemente ligada a la producción de sal es la china y
prueba de ello es el Peng-Tzao-Kan-Mu, un escrito en el que se
habla sobre el arte de obtener sal y en él se describen hasta
40 formas distintas de obtenerla. Se trata del texto más antiguo
relacionado con la producción de Cloruro de Sodio y su origen se
remonta al año 270 a.C.
En otras regiones del mundo este mineral era tan apreciado que
tenía valor comercial e incluso llegó a ser usado como moneda. En
¿Vino natural?
¡Naturalmente!
el Tíbet —según da cuenta Marco Polo en las crónicas de sus
viajes—, se usaban discos de sal estampados con la imagen
del Gran Khan para pagar bienes. Además, es bien sabido que a
los legionarios romanos se les pagaba una parte de su trabajo con
sal, y precisamente de ahí el pago por el trabajo toma el nombre
de «salario».
#RECETA La ‘Tzirita’
de Margarita Carrillo
Además de sus propiedades químicas, y comercial, para muchas
culturas la sal estaba relacionada con la permanencia, la pureza y
lo incorruptible, probablemente por su poder de conservación en
los alimentos. En Grecia, por ejemplo, se utilizaba en rituales; en
los templos judíos se usaba la sal en el «Shabat», los católicos la utilizaban en rituales de
Cocinando sobre asfalto: El menú del
calentamiento global
purificación tanto así que hasta hace no mucho se colocaban unos granitos de sal en la
boca del bebé a la hora del bautizo. Por su parte, quienes practican la religión budista la usan
para alejar los malos espíritus.
Cuando el sushi es una obra de arte
#VIDEO Western Spaghetti, la receta en
Stop Motion
De acuerdo con arqueólogos, las grandes civilizaciones se establecieron cerca de fuentes de sal.
// Foto: Alicia Nidjam-Jones (Creative Commons).
También está relacionada con supersticiones en varias partes del mundo. En la India regalar sal
es un símbolo de buena suerte, en México dar la sal de mano a mano se considera de mala
suerte y existen culturas donde se regala sal y azúcar cuando uno se muda a una nueva casa
para que atraer la abundancia. En fin, no hay cultura que no haya sido profundamente
afectada por este ingrediente.
Sin embargo su uso primordial, y que ayudó al desarrollo de las grandes civilizaciones, fue el de
preservador de alimentos para tener comida en tiempos de escasez. Así fue como nacieron los
maravillosos encurtidos que hasta hoy aprovechamos en nuestra dieta como las aceitunas en
salmuera, los pepinillos y la enorme cantidad de carnes saladas como la misma cecina.
Hoy sabemos, gracias a la ciencia, que la sal conserva los alimentos ya que mata hongos y
bacterias responsables de la descomposición de éstos. Pero otro de sus grandes atributos
—y por lo cual nos gusta tanto— es que enfatiza el sabor.
Si bien ahora la sal es enemigo publico, debido al uso desmedido y sus repercusiones en la
salud, no se debe olvidar que es un mineral necesario para gozar de una buena salud, por lo
menos de 4 a 5 gramos de sal día para mantenernos sanos.
Lo cierto es que en la modernidad consumimos más que esa cantidad —casi el triple— gracias a
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la cantidad de productos procesados con este mineral. Aun así consumimos menos que en la
época en que no había refrigeración y era la técnica por excelencia para conservar los
alimentos cuando en promedio una persona solía consumir hasta 40 gramos diarios, aunque
claro, el estilo de vida y alimentación era muy distinto al actual.
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Tesoros Herbolarios y Terapias alternativas
La Sal Refinada es un gran enemigo de la Salud. Ha sido despojada de minerales y nutrientes, y han
sido adicionados venenos como el flúor, compuestos con aluminio para evitar apelmazamiento, etc.
Simplemente hay que eliminarla de nuestra cocina y mesa. La Sal que nos beneficia es la sal de mar, la
sal natural sin aditivos y sin ningún proceso de refinación. Esta sal conserva los mas de 80 minerales
originales del agua de mar donde se originó la vida. Nos nutre y nos cura, estabiliza y equilibra. Ojo
con la Sal que dice SAL DE GRANO y es de marcas de sal refinada, generalmente en la bolsa
encontrarás que dice "adicionada con...." este cloruro de sodio empobrecido, en cristales no es más
que otra versión de la sal refinada.
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