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CRITERIOS DE INSPECCIÓN EN ÁREAS DE
PROCESAMIENTO, PREPARACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS
Ing. Yesid Garcia
OBJETIVO.
Identificar
Valorar
• Factores
de
riesgo
Consumo
de
Alimentos
OBJETIVO DEL PROGRAMA.
Transporte
Proceso
Manejo
Enfermedades
Accidentes
ALCANCE.
Restaurantes
Cafeterías
Ambientes de producción y
preparación de Alimentos
CRITERIOS DE INSPECCIÓN
Resolución 2674 / 2013
del INVIMA
1. EDIFICACIÓN E INSTALACIONES




Localización y diseño.
Condiciones de Pisos y Paredes
Techos, iluminación y ventilación
Instalaciones sanitarias.
CONDICIONES LOCATIVAS
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Imágenes
2. EQUIPOS Y UTENSILIOS
 Condiciones de equipos y
utensilios.
 Superficies y materiales de
contacto con el alimento.
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3. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
 Estado de salud
(signos/lesiones)
 Reconocimiento Médico.
 Prácticas higiénicas.
 Educación y Capacitación.
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4. REQUISITOS HIGIÉNICOS
 Control de matérias
primas e insumos.
 Contaminación
cruzada.
 Manejo
de
temperaturas.
 Condiciones
de
almacenamiento
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5. SANEAMIENTO
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 Limpieza y desinfección de áreas, equipos y
utensilios
 Control integral de plagas.
5. SANEAMIENTO
 Suministro y calidad de agua potable.
 Residuos líquidos.
 Residuos sólidos.
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PODRIAMOS ENCONTRAR
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HERRAMIENTA
LISTA DE VERIFICACIÓN CONDICIONES INSEGURAS
EN ÁREAS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
HERRAMIENTA
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
PROCESO GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO
PROGRAMA DE INSPECCIONES PLANEADAS
Lista de Verificación de Concidiones Insegura en Áreas de Preparacion de Alimentos
Direccion General / Regional:
Dependencia / Centro de Formación:
Subsede:
Área de verificación:
Responsable(s) de la(s) verificación:
ITEM
1
2
3
4
5
6
7
Criterio de Inspección
El establecimiento se encuentra ubicado en lugar seco y en
terreno de fácil drenaje.
Está alejado de la unidad de almacenamiento de residuos,
pantanos, estancamientos de agua y criadero de insectos y
roedores.
La construcción está diseñada a prueba de roedores plagas e
insectos.
Existe separación física entre áreas y éstas se encuentran
identificadas.
Los P is o s se encuentran limpios, en buen estado, sin grietas,
perforaciones o roturas, cuentan con la inclinación y drenaje
adecuado y están dotados de las respectivas rejillas, que impidan
la entrada de roedores.
Las P ared es son lisas, de fácil limpieza y recubiertas con pintura
lavable o enchapada con baldosa y en colores claros.
Los t ech o s están limpios y no presentan acumulación de
suciedades, hongos, polvo o humedad.
Fecha:
Calificación
C
NC
NA
Observaciones
Día
Mes Año
Fotografía
SI
NO
GRACIAS
GC-F--004 V.01