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— diciembre 2015
— diciembre 2015
CONSUMO
DR. ALBERTO CORMILLOT
“Decir que la leche
es veneno es fanatismo”
El reconocido nutricionista participó del evento por los 20 años de ProLeche.
Defensor del consumo de lácteos, planteó cuál es el escenario frente a las nuevas alternativas
alimenticias e hizo hincapié en la incorporación de estrategias de marketing y comunicación
para responder a la demanda de la comunidad.
Al vegetarianismo,
también se lo llamaba
“dieta pitagórica”, debido
a que los seguidores de
Pitágoras seguían dietas
vegetarianas.
E
n los últimos años han surgido
muchas alternativas de alimentación, que se caracterizan por la inclusión o exclusión de ciertos alimentos.
Uno de los movimientos pioneros fue
el vegetarianismo, que tiene –para
sorpresa de muchos– el año 1847
como fecha fundacional. Más precisamente en la ciudad de Manchester,
Inglaterra, cuando se fundó la primera
Asociación Vegetarina del mundo.
El Dr. Alberto Cormillot, reconocido
médico especializado en nutrición, decidió comenzar su charla en el evento
organizado por ProLeche por sus 20
años de vida, refiriéndose al rol de la
leche en una alimentación saludable.
Presentando además algunas alternativas alimentarias (ovolactovegetarianos, lactovegetarianos, ovovegetarianos, frugivorismo, veganos), a
las que englobó como una “filosofía
de consumo y de vida” y diferenció
de aquellas posturas más extremas.
“Están aquellos que son vegetarianos
por una filosofía de vida, otros que lo
hacen por moda y otros que directamente son fanáticos… y justamente
esto es lo peligroso, porque bajo el
esquema del fanatismo pueden decir
cualquier cosa de aquello que consideran malo”, aseguró en clara referencia a los mitos “anti-leche” que circu» 96
USTED SABIA...?
“OTRO DE LOS ARGUMENTOS MÁS
CONOCIDOS DE LAS CORRIENTES
ANTI-LECHE HACE REFERENCIA
A QUE SOMOS LA ÚNICA ESPECIE
QUE CONTINÚA CONSUMIENDO
LECHE DESPUÉS DEL TIEMPO DE
AMAMANTAMIENTO. Y ADEMÁS
SOMOS LA ÚNICA ESPECIE QUE TIENE
PROYECTOS, QUE BAILA, QUE ESTUDIA
LAS ESTRELLAS Y QUE ESCRIBE POESÍA”.
Esta imagen corresponde a
la campaña Not Milk, impulsada
por grupos detractores
de la leche.
lan entre sus detractores. “Uno puede
ser vegetariano como filosofía de vida,
pero decir que la leche es veneno líquido ya corresponde a un fanatismo,
a un entretenimiento alimentario”.
Según el nutricionista, no hay evidencia científica que avale que esas
dietas donde existe algún elemento
que no se consume, sean mejores que
una alimentación variada. “Todas las
posturas se aceptan como una filosofía, pero lo que no podemos tolerar
es que se pregonen ciertas creencias
como conocimiento científico”, advirtió. No obstante, hizo la salvedad de
que los vegetarianos tienen una mayor expectativa de vida que aquellos
que consumen mucha carne: “Aquellos que son ovolactos, que comen un
poco de carne, lácteos y pescado, son
en realidad los que tienen una mejor
calidad de vida”, aclaró.
Cormillot compartió también con la
audiencia una preocupación que he-
mos tenido todos alguna vez: “Resulta que ahora todo es peligroso para
la salud. La población está loca…
¡porque no sabe qué puede comer!”,
exclamó. “Esto pasa porque vivimos
en una población propensa a profesar creencias infundadas”, determinó, aunque reconoció que detrás
de estas creencias existen intereses
económicos, campañas en contra y
proliferación de lo que él considera
“entretenimientos alimentarios”, que
es lo relativo a las modas de consumo
o a los fanatismos.
Según Cormillot, la cadena láctea en
general debe tener muy en cuenta
cuáles son los obstáculos que debe
atravesar para seguir teniendo un lugar privilegiado en las dietas de todos los seres humanos. “El consumo
de leche en el mundo ha ido creciendo
y en Argentina también. Pero lo verdaderamente importante es que no
ha crecido tanto como sí lo han hecho
las gaseosas por ejemplo. El combate
que debe enfrentar la leche son las
gaseosas”, aseguró.
Cuando el lobby lo es todo
¿Cómo interviene el sector económico en las publicaciones? “Estoy con-
vencido que las industrias determinan
nuestra alimentación. Hay mucha bibliografía y publicaciones que revelan
la relación que existe entre las industrias, los grandes lobbies, gobiernos
y sponsors. Coca Cola en los últimos
años debió aumentar su dinero destinado a lobby, sobre todo en Estados
Unidos donde la obesidad está causando estragos”, reveló el nutricionista, enumerando gran cantidad de
casos donde importantes firmas del
mundo de los alimentos gestionaban
publicaciones a favor de sus productos en medios especializados de gran
prestigio internacional.
Con respecto a las campañas antileche, que desde hace varios años se
han instalado en la sociedad, Cormillot indicó que una de las más relevantes a nivel de la opinión pública
ha sido la publicación expedida por
la Universidad de Harvard, que eliminó incluso a la leche de su pirámide
de alimentos sanos. “El trabajo presentado por científicos de Harvard
aconseja que se limite el consumo de
leche a dos porciones diarias, lo que
es totalmente distinto a decir que no
se consuma”, advirtió, animándose a
refutar esta teoría que cuenta con el
aval de una de las instituciones educativas más emblemáticas y reconocidas del mundo.
Otro de los argumentos más conocidos de las corrientes anti-leche hace
referencia a que “somos la única especie que continua consumiendo leche
después del tiempo de amamantamiento”, a lo que Cormillot respondió
de manera forma jocosa: “Y además so-
Alberto Cormillot, médico, educador
para la salud, escritor, conferencista
y comunicador social, en el festejo
de los 20 años de ProLeche.
EL MUNDO
VEGETARIANO
Vegetarianos estrictos: no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo o los lácteos)
Lactovegetarianos: ingieren
verduras y lácteos.
Ovovegetarianos: consumen
vegetales y huevos, pero no
lácteos.
Ovolactovegetarianos: incorporan además de verduras,
lácteos y huevos.
Veganos: no se alimentan de
nada animal ni usan productos provenientes o testeados
en ellos.
Frugivorismo: sólo se alimentan de frutas.
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CONSUMO
ESTRATEGIAS DE MARKETING
Sin lugar a dudas, las marcas de gaseosas han logrado tener una gran influencia sobre los consumidores. El Dr Cormillot
expuso esta realidad mostrando anuncios publicitarios de gaseosas y de lácteos que apelaban a los mismos recursos
para su promoción.
“LA INDUSTRIA LÁCTEA DEBE TENER UNA ACTITUD
DE RESPUESTA CERO A LAS AGRESIONES Y,
POR EL CONTRARIO, DEBEN TENER UNA ACTITUD
PROACTIVA EN RELACIÓN A LA CREACIÓN
BENEFICIOS PARA LA SALUD
DE PRESENTACIONES Y COMBINACIONES
NOVEDOSAS PARA ATRAER MÁS CONSUMIDORES,
ASÍ COMO TAMBIÉN DEBE TRABAJAR
Y ESFORZARSE PARA GENERAR UN MARKETING
Y COMUNICACIÓN CREATIVO QUE LLEGUE
A TODA LA SOCIEDAD”.
La leche fresca, qué delicia.
Sabés de su calidad
APELAR A LAS EMOCIONES
Después del ejercicio,
tome una Coca Cola
mos la única especie que tiene proyectos, que baila, que estudia las estrellas
y que escribe poesía. Las creencias son
irrefutables, no podés discutir contra
ellas. Deberíamos cambiar el dicho y
agregar: ‘No se puede hablar de política, fútbol, religión y alimentación’”.
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Tomar leche me potencia
Para sumar adeptos
Frente a este panorama, el reconocido nutricionista consideró que la industria de la leche debe plantear estrategias que ayuden a revertir esta
mirada inquisidora sobre los lácteos.
¿Qué medidas deben tomar entonces?
En primera instancia, indicó que es importante tener en claro cuáles son
las características por las cuales los
consumidores eligen la leche y hasta
deciden pagar un poco más. Según un
relevamiento presentado en su disertación, alguna de dichas características
son las siguientes: ser un complemento natural, tener una alta cantidad de
fibra y proteína, ser un producto libre
de transgénicos, ofrecer versiones fortificadas con vitaminas y/o minerales,
bajas en azúcar o sin azúcar y grasas.
También es importante estar atentos
a las demandas de los consumidores
y tener los reflejos suficientes como
para ofrecer al mercado lo que se llama “lácteos de diseño”, es decir, productos hechos para la vida moderna,
pensados para las distintas etapas de
la vida. “En esta sintonía hay una clara
oportunidad para comercializar productos que ayuden a reemplazar comidas, aporten nutrientes y sean ricos
en proteínas”, aseguró.
Nuestro país hace relativamente
pocos años ha comenzado a diversificar su paleta de productos con la
incorporación de leches saborizadas
o enriquecidas con hierro, vitaminas
y otros nutrientes. “El marketing en
nuestro país es más tímido con respecto a la leche y a la demanda de
nuevos productos que se adapten a
las necesidades actuales de sus consumidores”, advirtió.
Como conclusión y además como sugerencia al sector lácteo en general,
Alberto Cormillot aconsejó trabajar mucho en relación a la comunicación para
poder enfrentar la desinformación que
se genera en torno a este sector. “Deben
tener una actitud de respuesta cero a
las agresiones y, por el contrario, deben
tener una actitud proactiva en relación
a la creación de presentaciones y combinaciones novedosas para atraer más
consumidores, así como también deben
trabajar y esforzarse para generar un
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CONSUMO
CAMPAÑA DEL MIEDO
“UNO PUEDE SER VEGETARIANO
¿Cuáles son los argumentos de aquellos
detractores de la leche?
PERO DECIR QUE LA LECHE ES VENENO
• Contiene antibióticos
• Es cancerígena
• Contiene sangre
• Contiene pus
• Presenta Hormonas de Crecimiento
• Produce osteoporosis
• Contiene tóxicos cardíacos
marketing y comunicación creativo que
llegue a toda la sociedad”.
El mensaje que debemos transmitir, según el especialista, es que la leche es
un producto conveniente, agradable,
gratificante, versátil, personalizable y
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que puede llegar a niños, jóvenes, adultos, embarazadas, deportistas y personas mayores. El consumo de leche no
tiene riesgo para la salud y, por el contrario, está asociado al crecimiento de
los niños, tiene efectos positivos en la
COMO FILOSOFÍA DE VIDA,
LÍQUIDO YA CORRESPONDE A UN
FANATISMO, A UN ENTRETENIMIENTO
ALIMENTARIO. TODAS LAS POSTURAS
SE ACEPTAN COMO UNA FILOSOFÍA,
PERO LO QUE NO PODEMOS TOLERAR ES
QUE SE PREGONEN CIERTAS CREENCIAS
COMO CONOCIMIENTO CIENTÍFICO”.
reducción de presión sanguínea, enfermedades cardiovasculares, obesidad,
diabetes, cáncer colorrectal y además
contribuye a la salud ósea.
María del Sol Fahler