Download 1 CÍTRICOS Y DEPORTE

Grupo de investigación UCM:
CÍTRICOS
Y
NUEVOS ALIMENTOS.
Aspectos científicos, tecnológicos y sociales.
Responsable: Dra. Montaña Cámara Hurtado ([email protected])
DEPORTE
Dra. Montaña Cámara Hurtado
[email protected]
Dpto. Nutrición y Bromatología II. Bromatología.
Fac. Farmacia. Universidad Complutense de Madrid.
Profesores – Investigadores:
Colaboradores:
Dra. Montaña Cámara Hurtado
Dra. Virginia Fernández Ruiz
Dra. Mª Cruz Matallana González
Dra. Mª de Cortes Sánchez Mata
Dra. Mª Luisa Pérez Rodriguez
Dra. Mª Esperanza Torija Isasa
Patricia Morales Gómez
Dra. Amalia Díaz Delgado
Dr. Esteban Alcalde Cazorla
Investigadores Postgrado: Master
Investigadores Postgrado: Doctorado
José Luís de los Muros
Ana López Santa Cruz
Brígida Fernández
Elena Cebadera Miranda
Patricia García Herrera
Raquel San José Rodriguez
Campaña 2010
www.fundacionsaborysalud.com
www.fundacionsaborysalud.com
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Campaña 2009:
“SUPER-CITRIC, SUPER-VITAMINA C”
COLABORACIÓN CON EL DEPORTE: educación nutricional
Programa “Practica lo sano: come frutas y hortalizas frescas”
dirigida a deportistas de élite y de base.
“SUPER C”
La campaña visitó 82 colegios de la
Comunidad Valenciana (25.000 alumnos).
Distribución de las clementinas (13.000 kg)
desde las cooperativas a los colegios.
Campeonato Europa
Gimnasia Rítmica, Zaragoza 2000
Selección de los equipos de monitores que
conducirán las sesiones en los colegios.
Conselleria de Agricultura, pesca y Alimentación y
la Conselleria de Cultura, Educación y Deporte.
Comunidad Valenciana
Vuelta ciclista a España 2002
Voleibol. 9 horas Ciudad de Benidorm, 2008
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REQUERIMIENTOS ESPECIALES DE
MICRONUTRIENTES EN DEPORTISTAS
HIDRATOS DE
CARBONO
GRASAS
El deportista puede sufrir deficiencias en micronutrientes debido
a una dieta deficitaria o a un gasto energético elevado.
PROTEÍNAS
Las vitaminas C y E son potentes antioxidantes muy útiles en las
fases de recuperación del esfuerzo.
MINERALES
VITAMINAS
Es importante tener niveles suficientes de K para evitar lesiones
AGUA
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IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE LOS CÍTRICOS
Los cítricos tienen pocas calorías, tan sólo unas 40-44 Kcal cada 100g.
Contienen ácidos orgánicos cuya proporción va disminuyendo con la
maduración. Del adecuado balance entre el contenido en azúcares y
en ácidos resulta el mejor o peor sabor.
Contienen fibra de tipo soluble, denominada pectina. La fibra, además
de regular el tránsito intestinal, ralentiza el vaciamiento gástrico y por
ello da sensación de saciedad.
Los cítricos son ricos en potasio. No se suelen producir deficiencias
excepto en situaciones clínicas muy específicas como es el uso de
diuréticos; o en deportistas que pueden tener pérdidas elevadas de
potasio con el sudor.
Otras sustancias con poder antioxidante: los flavonoides (hesperidina,
naringerina, naringina, etc) que son las sustancias que les dan el color.
Los flavonoides de los cítricos son potentes inhibidores de la
proliferación de las células cancerosas.
El nutriente estrella de los cítricos es la vitamina C o ácido ascórbico.
IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE CÍTRICOS EN LA
PRÁCTICA DEPORTIVA
BAJO ÍNDICE GLICÉMICO
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POTASIO
POTASIO
Interviene como catalizador en el metabolismo energético
(contracción muscular, función mecánica cardiaca).
ATPasa- Bomba Na / K
En la síntesis de glucógeno (paso de glucosa a glucógeno)
Y en la síntesis proteica.
Cuando el aporte o su nivel sanguíneo es bajo, se origina un
estado de laxitud, astenia, debilidad cardiaca, estado que se puede
producir en el ejercicio intenso y la sudoración.
Consumo diuréticos
Este mineral debe incluirse en fórmulas de bebidas electrolíticas
para evitar las consecuencias negativas de la deshidratación.
La Nutrición en el Deporte. NESTLE. 1989.
La Nutrición en el Deporte. NESTLE. 1989.
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HIERRO (Fe)
La deficiencia de hierro es una de las deficiencias nutricionales más
comunes en el mundo.
Muchos atletas - especialmente a las mujeres y las personas que
mantienen un bajo peso corporal - sufren de pérdidas de hierro, los
almacenes corporales de hierro son muy bajos.
Una mala dieta, junto con las pérdidas de hierro debido al sudor
o la menstruación, poco a poco puede reducir los niveles de
hierro de un atleta.
FLAVONOIDES – CÍTRICOS
Los principales bioflavonoides encontrados en las frutas cítricas son la
hesperidina, rutina, tangeretina, diosmetina, narirutina,
neohesperidina, nobiletina y quercetina.
Los bioflavonoides cítricos y sustancias relacionadas funcionan
fortaleciendo las paredes de los vasos sanguíneos.
Hemorroides
Insuficiencia Venosa Crónica
Hematomas de Fácil Aparición
La vitamina C ayuda, junto al hierro, a prevenir carencias que
pueden dar origen a estados anémicos, mejorando la respiración y
potenciando el desempeño durante el ejercicio físico.
HO
Ác. L- ASCÓRBICO – Vitamina C
Agente protector frente a:
HO
O
HO
O
OH
patologías cutáneas asociadas a un exceso de radiación solar, incluida la
fotocarcinogénesis,
La vitamina C Mejora la resistencia física, el trabajo aeróbico, el rendimiento
físico y psíquico.
Facilita la utilización de ácidos grasos como fuente de energía ahorrando a su vez
glucógeno, lo cual prolonga la resistencia en el entrenamiento
enfermedades cardiovasculares,
cáncer y enfermedades neurodegenerativas
Ingesta de vitamina C recomendada:
75-90 mg/día
La administración de vitamina C antes de una competición mejora
directamente el metabolismo del oxígeno.
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La vitamina C es uno de los antioxidantes más importantes conocidos.
El ejercicio de alta intensidad produce mayor estrés oxidativo.
el consumo adecuado y suficiente de antioxidantes tan
potentes como la vitamina C cobra particular importancia
Aumenta los niveles de adrenalina durante el ejercicio.
Durante el ejercicio, se produce una disminución de los niveles de
vitamina C lo cual hace necesario la administración de suplementos
de esta vitamina en deportistas para evitar deficiencias.
PAPEL DE LA ALIMENTACIÓN Y LOS CÍTRICOS ANTE LAS
LESIONES DEPORTIVAS
Ante las lesiones los atletas, suelen recurrir a las terapias
tradicionales de la lesión - de descanso, hielo, compresión y
elevación, así como los medicamentos anti-inflamatorios.
Ante una lesión se aumentan las necesidades calóricas pero además
diversas partes del cuerpo tienen necesidades nutricionales únicas.
En algunos casos las estrategias nutricionales pueden ayudar a una
rápida recuperación.
Ejm: lesiones de cartílagos, músculos o huesos.
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La Vitamina C es fundamental en:
la síntesis de colágeno (necesario para la fuerza y la flexibilidad)
la formación y mantenimiento de todos los tejidos en que éste
se halla implicado: cartílagos, ligamentos, paredes de vasos
sanguíneos etc.
La Vitamina C facilita la cicatrización de las heridas.
Evidencia científica: Soldados ingleses durante Segunda Guerra
Mundial.
La vitamina C activa la función inmune, disminuyendo la severidad y
duración de los procesos infecciosos.
reduce la sensibilidad de los deportistas a las infecciones.
Es aconsejable ingerir los micronutrientes a través de los alimentos de
la dieta por su efecto sinérgico.
Solo en casos de déficits es aconsejable administrar suplementos
vitamínicos.
"El papel de la vitamina C en Curación de Heridas, 'British Journal of Surgery, vol. 28, p.
436, 1941).
"La vitamina C y Curación de Heridas , II: Contenido de ácido ascórbico y Resistencia a la
tracción de curar heridas de seres humanos, New England Journal of Medicine, vol. 226, p.
474, 1942
En 1968 Linus Pauling, premio Nobel de medicina, propuso por
primera vez emprender curas preventivas masivas de vitamina C.
Muchas gracias
www.viu.es
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