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CICLO 2012 B
NRC 30705
PLANEACION Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Materia:
Carrera:
Créditos:
Semestre:
No. clase
Conservación de alimentos
PCI
6
Segundo semestre
fecha
NOMBRE DEL PROFESOR:
Tema
1
21-ago
2
3
22-ago Importancia de la conservación de alimentos
28-ago Clasificación de los métodos de conservación de alimentos
4
29-ago
5
04-sep
6
ENCUADRE
Actividad planeada
Hilarión Colmenares Cano
Metodología
Presentación de programa y cronograma de Presentación de programa y cronograma de
actividades firma de recibido
actividades en el pizarrón y acuerdo sobre
evaluación
Revisión de conceptos fundamentales
Discución de conceptos
Lugar
Aula U-14
Revisión de conceptos fundamentales
Aula U-14
Explicación en el pizarrón de manera presencial Aula U-14
Explicación en el pizarrón de manera presencial
Revisión de conceptos fundamentales
Explicación en el pizarrón de manera presencial
05-sep
Revisión de conceptos fundamentales
Explicación en el pizarrón de manera presencial
7
Procesos para la conservación de alimentos
11-sep Práctica de laboratorio (Grados Brix)
Práctica de laboratorio (Grados Brix)
Práctica de laboratorio (Grados Brix)
8
12-sep
Revisión de conceptos fundamentales
Explicación en el pizarrón de manera presencial
9
Mermeladas y confituras
18-sep Práctica de laboratorio (Elaboración de mermeladas)
Práctica de laboratorio (Elaboración de
mermeladas)
Práctica de laboratorio (Elaboración de
mermeladas)
10
19-sep
Revisión de conceptos fundamentales
Explicación en el pizarrón de manera presencial
11
Jugos y néctares
25-sep Práctica de laboratorio (Elaboración de jugos y néctares)
Práctica de laboratorio (Elaboración de
jugos y néctares)
Práctica de laboratorio (Elaboración de jugos y
néctares)
12
26-sep
Revisión de conceptos fundamentales
Explicación en el pizarrón de manera presencial
13
Ates y jaleas
02-oct Práctica de laboratorio (Elaboración de ates y jaleas)
14
03-oct Examen parcial
Examen por escrito en el salón
Examen por escrito en el salón de manera
individual
15
09-oct Leche procesada
Revisión de conceptos fundamentales
Explicación en el pizarrón de manera presencial
16
10-oct Yogurth y cremas
Revisión de conceptos fundamentales
Explicación en el pizarrón de manera presencial
17
16-oct Requesón y quesos
Solución de problemas en pizarron
Explicación en el pizarrón de manera presencial
18
17-oct Práctica de laboratorio (Elaboración de productos lacteos)
Práctica de laboratorio (Elaboración de
productos lacteos)
Práctica de laboratorio (Elaboración de
productos lacteos)
Revisión de conceptos fundamentales
El taller de conservación de alimentos
Aula U-14
Equipos para la conservación de alimentos
Aula U-14
Aula U-14
Lab. Química
Aula U-14
Lab. Química
Aula U-14
Lab. Química
Aula U-14
Práctica de laboratorio (Elaboración de ates Práctica de laboratorio (Elaboración de ates y
y jaleas)
jaleas)
Lab. Química
Aula U-14
Aula U-14
Aula U-14
Aula U-14
Lab. Química
19
23-oct Productos en escabeche
Revisión de conceptos fundamentales
Explicación en el pizarrón de manera presencial
20
24-oct Productos deshidratados
Revisión de conceptos fundamentales
Explicación en el pizarrón de manera presencial
21
30-oct Salazon
Revisión de conceptos fundamentales
Explicación en el pizarrón de manera presencial
22
31-oct Salchichas
Revisión de conceptos fundamentales
Explicación en el pizarrón de manera presencial
Aula U-14
Aula U-14
Aula U-14
Aula U-14
23
06-nov Jamones
Revisión de conceptos fundamentales
Explicación en el pizarrón de manera presencial
24
07-nov Chorizo
Revisión de conceptos fundamentales
Explicación en el pizarrón de manera presencial
25
13-nov Práctica de laboratorio (Elaboración de productos carnicos)
Práctica de laboratorio (Elaboración de
productos carnicos)
Práctica de laboratorio (Elaboración de
productos carnicos)
26
14-nov Principios de higiene y seguridad
Revisión de conceptos fundamentales
Explicación en el pizarrón de manera presencial
27
20-nov Control de calidad en la conservacion de alimentos
Revisión de conceptos fundamentales
Explicación en el pizarrón de manera presencial
28
21-nov Control químico y físico
Revisión de conceptos fundamentales
Explicación en el pizarrón de manera presencial
29
27-nov Control organoleptico y microbiologico
Revisión de conceptos fundamentales
Explicación en el pizarrón de manera presencial
30
28-nov Práctica de laboratorio (Control de calidad)
Práctica de laboratorio (Control de calidad)
Práctica de laboratorio (Control de calidad)
Aula U-14
Aula U-14
Lab. Química
Aula U-14
Aula U-14
Aula U-14
Aula U-14
Aula U-14
31
04-dic Almacenamiento de los alimentos conservados
Revisión de conceptos fundamentales
Explicación en el pizarrón de manera presencial
32
05-dic Traslado y estabilidad de los alimentos conservados
Revisión de conceptos fundamentales
Explicación en el pizarrón de manera presencial
33
11-dic Examen final
Examen por escrito en el salón
Práctica de laboratorio (Elaboración de
productos elegidos por los alumnos)
34
12-dic Evaluación final
Evaluación final
Subir calificación al SIIAU
Aula U-14
Aula U-14
Lab. Química
Aula U-14
Actividad realizada