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1/2 Horma
Abierto
Conservación:
Nombre Mozzarella
Tipo de queso Semiduro / Especial
. Características técnicas:
. Queso graso a semigraso, de mediana a alta humedad, de masa cruda, hilada, moldeada, salada,
estabilizada y madurada.
. Textura fibrosa y elástica.
. La masa es de consistencia semiblanda y cerrada, aunque puede tener algunos ojos pequeños;
es de color blanco-amarillento uniforme.
. Sabor láctico suave, ligeramente salado; aroma característico desarrollado, pero no muy acentuado.
Quesos Semiduros
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx.: 15 días
Cortado en fetas o trozado
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Vida útil máx.: 5 días
. Evaluación organoléptica
Apariencia: Masa de color blanco-amarillento. Pasta semigrasa, fibrosa, con cierta elasticidad y
. Ingredientes
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro de
sodio, enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio).
. Maduración
Tiempo: 30 días
. Presentación
Horma
.
.
.
.
barra de sección transversal rectangular
envasada al vacío
sin corteza
peso aprox.: 3,6 kg
Trozado o Pancito
.
.
.
.
forma de pan
envasado al vacío en film plástico termoformado
sin corteza
peso aprox.: 225 g
. Conservación y vida útil
firmeza.
Aroma: Láctico muy suave, con notas de leche cocida.
Sabor: Láctico muy suave, algo picante, ligeramente salado y ácido.
. Maridaje
Alimentos: Por su consistencia semidura, puede consumirse con todo tipo de panes, principalmente con
los panes especiados, ya que no compiten en el sabor. Del conjunto de las frutas, armoniza bien con
manzanas verdes y rojas, con peras y tanto con tomates frescos como con tomates secos. Se realza su sabor
sobre todo con hierbas frescas como el ciboulette, destacándose especialmente con la albahaca. Acompaña
bien al dulce de batata, al aceto balsámico y al aceite de oliva. Combina perfectamente con especias como
el curry, el orégano, el romero, la páprika y la pimienta.
Tanto las frutas secas como los fiambres y ahumados opacan al queso por poseer sabores muy intensos.
Vinos: En cuanto a los vinos blancos, realzan el sabor de este queso el Sauvignon Blanc y el
Chardonnay con madera.
No se recomienda su consumo con vinos dulces, rosados o tintos.
Formas de consumo
. Molido o cortado en fetas: como ingrediente de pizzas, sándwiches fríos y calientes, empanadas, sopas
y todo tipo de platos calientes; como ingrediente de ensaladas; como queso de mesa para acompañar
comidas rápidas, fiambres y embutidos.
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
Conservación
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: 120 días (a partir de la fecha de envasado)
Abierto
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Nombre Tybo
Tipo de queso Semiduro / Especial
Vida útil máx.:
. horma: 15 días
. 1/2 horma: 15 días
. Características técnicas:
.
.
.
.
. Evaluación organoléptica
Queso semigraso de mediana humedad, de masa lavada, semicocida, moldeada, prensada, salada y madurada.
Textura firme, lisa, no granulosa, de consistencia elástica, sin ojos o con algunos ojos pequeños bien diseminados.
Masa de color blanco-amarillento uniforme.
Sabor láctico suave, ligeramente salado; aroma característico desarrollado, pero no muy acentuado.
Apariencia: Masa de color amarillo opaco. Pasta semigrasa de mediana humedad y elasticidad, firme y
consistente.
Aroma: Láctico desarrollado, aromas a nata, leche cocida y fruta seca, como la almendra.
. Ingredientes
Sabor: Láctico suave, medianamente salado y tenue amargor residual.
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas,cloruro de sodio,
enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio), colorante natural (norbixina).
. Maridaje
Alimentos: Se complementa bien tanto con panes con costra como con aquellos de miga blanda.
Se destaca en compañía de manzanas verdes, tomates cherry y pasas rubias, mientras que, de las frutas
secas, combina mejor con nueces y castañas de Cajú.
El dulce de leche, de batata y de membrillo, como también la miel armonizan idealmente.
De las hierbas frescas, la albahaca y el ciboulette, y las especias en general realzan sus características.
Con respecto a los fiambres, el jamón crudo, el jamón cocido, el salame, la pavita y los ahumados tipo
lomito canadiense, ciervo y salmón son la combinación óptima. El paté de hígado también le va bien.
. Maduración
Tiempo: de 30 a 45 días
. Presentación
Horma
.
.
.
.
Vinos: En cuanto a los vinos blancos, lo acompañan mejor aquellos sin madera, como el Torrontés, el
Viognier, el Sauvignon Blanc y el Chardonnay, y los espumantes y rosados. En general, no se recomienda
con tinto, aunque podría llegar a combinarse con Syrah.
barra de sección transversal rectangular
envasada al vacío
sin corteza
peso aprox.: 3,6 kg
. Formas de consumo
1/2 Horma
.
.
.
.
. Cortado en fetas: como ingrediente de sándwiches fríos y calientes; como queso de mesa para acompañar
comidas rápidas, fiambres y embutidos; como postre en complemento con dulces y frutas.
. Rallado: como condimento de hamburguesas y pizzas.
Cortada transversalmente
Envasada al vacío en bolsa plástica incolora
Sin corteza
Peso aprox.: 1,8 kg
. Conservación y vida útil
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
Conservación
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: (a partir de la fecha de envasado)
. horma: 120 días
. 1/2 Horma: 50 días
Mini-Fynbo (Horma)
Nombre Fynbo
Tipo de queso Semiduro / Especial
. Características técnicas:
.
.
.
.
forma cilíndrica, con caras paralelas y perfil lateral convexo
Envasada al vacío en bolsa plástica de color rojo
Sin corteza
Peso aprox.: 600 g
Queso graso de mediana humedad, de masa lavada, semicocida, moldeada, prensada, salada y madurada.
Textura firme, lisa, de consistencia elástica, sin ojos o con algunos ojos pequeños bien diseminados.
Masa de color amarillento uniforme.
Sabor láctico intenso y ligeramente amargo; aroma característico, desarrollado y bien pronunciado.
Vinos: En relación a los vinos, queda muy atractivo con los blancos más frutados (como el Torrontés) y
. Conservación y vida útil
sin madera. Con respecto a los tintos, se destaca en compañía del Merlot y del Malbec. Consumido junto
con Syrah, el queso realza lo especiado del vino.
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
. Formas de consumo
Conservación
. entre 4 y 8ºC
.
.
.
.
El paté y el ciervo ahumado armonizan a la perfección, de la misma manera que lo hacen las almendras, las
nueces y las castañas de Cajú. En cuanto a los fiambres, queda bien con lomito canadiense, jamón crudo
y cocido, y de las especias se destacan la pimienta, el ají molido, la páprika, el orégano y el curry.
Vida útil máx.: 120 días (a partir de la fecha de envasado)
. Cortado en cubos o en lonjas: como queso de mesa; como postre en complemento con dulces, frutas y
mermeladas; para acompañar embutidos y encurtidos; como ingrediente de ensaladas.
. Rallado: como base de mezcla de quesos para fundir o para gratinar.
Abierto
Conservación:
. Ingredientes
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro
de sodio, enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio), colorante natural (norbixina).
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx: 15 días
Cortado
. Maduración
Tiempo: de 45 a 60 días
Conservación:
. Presentación
Vida útil máx: 3 días
Horma
.
.
.
.
forma cilíndrica achatada, con caras paralelas y perfil lateral convexo
envasada al vacío
sin corteza
peso aprox.: 4,4 kg
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
. Evaluación organoléptica
Apariencia: Masa de color amarillo intenso y opaco. Pasta grasa de mediana humedad, ligera
elasticidad y firmeza. Con algunos ojos muy chicos y bien distribuidos.
Aroma: Notas lácticas y de frutas secas, destacándose la avellana.
Trozado
.
.
.
.
forma de cuña
envasado al vacío en envase plástico termoconformado de tapa y fondo incoloros
sin corteza
peso aprox.: 250 g
1/2
.
.
.
.
Cortada transversalmente
Envasada al vacío en bolsa plástica de color rojo
Sin corteza
Peso aprox.: 2,1 kg
Sabor: Láctico intenso, a crema madurada, mantecoso, poco salado y levemente amargo.
. Maridaje
Alimentos: Se acompaña muy bien tanto de panes con costra como de panes de miga blanda y también de
panes saborizados.
Combina muy bien con todo tipo de panes por su textura media y sabor moderado. Del conjunto de las frutas,
armoniza bien con la manzana verde, la uva, la pera y tanto con el tomate fresco como con el tomate seco.
En cuanto a las frutas secas, se destaca su combinación con almendras. Las pasas rubias y negras, así como
las ciruelas pasas, combinan muy bien. Se realza su sabor en compañía de dulce de batata y de membrillo, así
como de dulce de frutos rojos, de durazno, dulce de leche y miel.
De las hierbas, la albahaca, el ciboulette y la menta lo acompañan a la perfección.
Vida útil máx.: 15 días
Cortado
Conservación:
Nombre Gouda
Tipo de queso Semiduro / Especial
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Vida útil máx.: 5 días
. Características técnicas:
. Se puede conservar a menos de 4 ºC, pero no se debe congelar
.
.
.
.
. Evaluación organoléptica
Queso graso de mediana humedad, de masa lavada, semicocida, moldeada, prensada, salada y madurada.
Textura firme, lisa, no granulosa, de consistencia elástica, sin ojos o con algunos ojos pequeños bien diseminados.
Masa de color amarillento uniforme.
Sabor láctico suave, ligeramente salado; aroma característico desarrollado y acentuado.
. Ingredientes
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro de sodio,
enzimas coagulantes, cloruro de calcio, colorante natural.
. Maduración
Tiempo: de 30 a 45 días
. Presentación
Horma
.
.
.
.
forma cilíndrica, con caras paralelas y perfil lateral plano
envasada al vacío en bolsa plástica de color amarillo
sin corteza
peso aprox.: 550 g
Apariencia: Masa de color amarillo opaco. Pasta grasa de mediana humedad y elasticidad, firme y
consistente.
Aroma: Láctico desarrollado, suave y delicado.
Sabor: Láctico suave y agradable, medianamente salado.
. Maridaje
Alimentos: Armoniza con panes con costra así como con panes blandos, excluyendo panes saborizados.
No presenta atractivo en compañía de frutas frescas. Se realza su sabor cuando está acompañado de
tomate fresco, cherry y seco.
De las frutas secas, la almendra y la castaña de Cajú son las que mejor lo complementan.
En cuanto a los dulces, se destaca junto al de batata, de membrillo, de durazno, de frutos rojos, al
dulce de leche y a la miel.
La albahaca es la única hierba fresca que lo favorece.
Con respecto a los fiambres, combina con jamón crudo y cocido y, entre los ahumados, con lomito
canadiense, ciervo y salmón.
Se destaca en presencia del aceite de oliva y las especias más delicadas.
. Conservación y vida útil
Vinos: Los vinos blancos sin madera, como el Torrontés, el Viognier, el Sauvignon Blanc y el Chardonnay
le aportan carácter, mientras que, de los tintos, lo hace el Merlot. El Tannat le saca el sabor neutro al
queso, realzando sus aromas.
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
. Formas de consumo
Conservación
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: 120 días (a partir de la fecha de envasado)
. Cortado en cubos o en lonjas: como queso de mesa; como postre en complemento con dulces, frutas y
mermeladas; para acompañar embutidos y encurtidos; como ingrediente de ensaladas.
. Rallado: como base de mezcla de quesos para fundir o para gratinar.
Abierto
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Abierto
Conservación:
. menos de 10ºC
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Nombre Fontina
Tipo de queso Semiduro / Tradicional
Vida útil máx.: 15 días
Cortado en fetas, trozado, rallado o molido
. Características técnicas
. Queso graso, de baja a mediana humedad, de masa cocida, moldeada,
prensada, salada, termo-excitada y madurada.
. Textura firme, lisa, de consistencia levemente elástica y fundente en la boca, con algunos
ojos medianos o grandes bien diseminados y con algunas exfolias chicas.
. Masa de color amarillento uniforme.
. Sabor suave y ligeramente dulce; aroma característico, desarrollado y bien pronunciado.
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Vida útil máx.: 5 días
. Evaluación organoléptica
Apariencia: Masa de color amarillo intenso y opaca. Pasta grasa de mediana humedad y elasticidad, y
firme. Con ojos grandes y medianos.
. Ingredientes
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro de sodio,
enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio), colorante natural (norbixina).
Aroma: Láctico desarrollado. Afrutado intenso y con leve picor.
Sabor: Láctico dulce y acentuado, cremoso, con tenue amargor residual.
. Maridaje
. Maduración
Tiempo: 2 meses
. Conservación y vida útil
Alimentos: Se acompaña muy bien tanto de panes con costra como de panes de miga blanda y también de
panes saborizados.
No se recomienda su combinación con frutas frescas; no obstante, junto al tomate cherry genera un
atractivo sabor. Tanto las pasas de uva rubias como las negras combinan a la perfección con este queso,
así como la almendra, la nuez y la castaña de Cajú.
En cuanto a los dulces, el de batata, de membrillo, de durazno, de frutos rojos, el dulce de leche y la
miel realzan las notas del queso.
De las hierbas, la albahaca y el ciboulette son las que mejor lo acompañan.
Entre los fiambres, el jamón crudo y cocido, el salame y los ahumados (como lomito canadiense, ciervo
y salmón) lo complementan idealmente y también lo hace el paté de hígado.
Adquiere un sabor muy interesante junto al aceite de oliva y al aceto balsámico, así como con las
especias en general.
Sin abrir y sin signos de deterioro
Vinos: En el maridaje con vinos, armoniza con blancos sin madera. No se recomienda con vinos de alta
. Presentación
Horma
. Forma cilíndrica, con caras paralelas y perfil lateral convexo
. Con corteza lisa y consistente, pintada de color rojo-anaranjado
. Peso aprox.: 6,6 kg
Conservación:
. entre 10 y 14ºC
Vida útil máx.: 120 días (a partir de la fecha de su preparación para la venta)
acidez como el Sauvignon Blanc. En cuanto a los tintos, se destaca su consumo con Pinot Noir,
Tempranillo, Malbec y Cabernet Sauvignon con madera. El Syrah tiene la particularidad de disminuir el
picante, realzando el sabor del vino.
. Formas de consumo
. Cortado en cubos o en lonjas: solo o acompañado de embutidos y encurtidos, o como postre en
complemento con dulces y frutas.
. Rallado o molido: para gratinar, como base de mezcla de quesos para fundir o como condimento de
salsas y sopas.
Nombre Gruyerito
Tipo de queso Semiduro / Especial
. Características técnicas:
Vida útil máx.: 120 días (a partir de la fecha de su preparación para la venta)
. Formas de consumo
. horma: 120 días
. 1/3 Horma: 50 días
. Cortado en cubos o en lonjas: solo o acompañado de embutidos y encurtidos.
. Rallado o molido: para gratinar, como base de mezcla de quesos para fundir o como condimento de
salsas y sopas.
Abierto
Conservación:
. horma: menos de 12ºC
. 1/3 Horma: entre 4 y 8ºC
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
. Queso graso, de mediana humedad, de masa cocida, moldeada, prensada, salada, termo-excitada y madurada.
. Textura firme, lisa, de consistencia elástica, con algunos ojos medianos o grandes bien diseminados
y algunas exfolias chicas.
. Masa de color blanco-amarillento uniforme.
. Sabor intenso y ligeramente picante; aroma característico, fuerte y bien desarrollado.
Cortado en fetas, trozado, rallado o molido
. Ingredientes
Vida útil máx.: 5 días
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro
de sodio, enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio), colorante natural (norbixina).
. Evaluación organoléptica
Vida útil máx.: 15 días
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Apariencia: Masa de color blancuzco y opaca. Pasta semigrasa de mediana humedad y elasticidad, y
firme. Con ojos grandes y medianos.
. Maduración
Tiempo: 2 a 3 meses
Aroma: Notas lácticas y de frutas secas con un suave matiz picante.
. Presentación
Sabor: Suave picor y medianamente dulce, ligeramente áspero, con un leve y agradable amargor
residual.
Horma
. Maridaje
.
.
.
.
forma cilíndrica, con cara superior y perfil lateral convexo
corteza lisa y consistente de color natural
sin corteza
peso aprox.: 11,7 kg
1/3 Horma
.
.
.
.
cortada transversalmente en forma de cuña
envasado al vacío en bolsa plástica incolora
con corteza y superficie externa de color natural
peso aprox.: 3,9 kg
. Conservación y vida útil
Sin abrir y sin signos de deterioro
Alimentos: Se complementa con toda la gama de panes.
En cuanto a las frutas frescas, lo acompañan muy bien la manzana verde, la pera, la uva y el tomate. De las
frutas secas, se complementa con la almendra, la nuez y la castaña de Cajú, siendo ideal la combinación
con pistachos. Las pasas de uva y las aceitunas complementan los sabores de este queso.
Con respecto a los fiambres, armoniza con todos a la perfección, destacándose junto al jamón crudo y,
sobre todo, al salame, ya que se combina muy bien el picor de ambos.
Hierbas frescas como la menta, el ciboulette y la albahaca destacan su sabor, además de combinar muy
agradablemente con especias como el estragón, el romero, la pimienta y, sobre todo, con el curry.
Vinos: En el maridaje con vinos blancos, combina con el Chardonnay con madera, y el Torrontés con y sin
madera contrarresta muy sutilmente el picor. Los vinos blancos tardíos y el estilo Porto, como vinos de
postre, realzan las características de este queso.
Conservación
. Horma: entre 12 y 16ºC
. 1/3 Horma: entre 4 y 8ºC
. Conservación y vida útil
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
Conservación
Nombre Pategrás
Tipo de queso Semiduro / Especial
. Características técnicas:
. Queso graso, de mediana humedad, de masa semicocida, moldeada, prensada, salada,
termo-excitada y madurada.
. Textura firme, lisa, de consistencia elástica, sin ojos o con algunos ojos pequeños o medianos bien diseminado.
. Masa de colde color amarillento uniforme.
. Sabor láctico acentuado y ligeramente dulce; aroma suave, pero bien desarrollado.
. Horma: entre 10 y 14ºC
. 1/2 Horma y trozado: entre 4 y 8ºC
Formas de consumo
Vida útil máx.: (a partir de la fecha de envasado)
. Cortado en cubos o en lonjas: solo o acompañado de embutidos y encurtidos; como postre en
complemento con dulces, frutas y mermeladas.
. horma y trozado: 120 días
. 1/2 Horma: 60 días
Abierto
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
. Ingredientes
Vida útil máx.: 15 días
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro
de sodio, enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio), colorante natural (norbixina).
Cortado en fetas o trozado
. Maduración
Tiempo: de 45 a 50 días
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Vida útil máx.: 3 días
. Evaluación organoléptica
. Presentación
Horma
.
.
.
.
forma cilíndrica achatada, con cara superior y perfil lateral convexo
envasada al vacío
sin corteza, con la superficie externa pintada de color rojo
peso aprox.: 4,2 kg
1/2 Horma
. cortada transversalmente
. envasado al vacío en bolsa plástica incolora
. sin corteza, con la superficie externa pintada de color rojo
. peso aprox.: 2,1 kg
Trozado
.
.
.
.
forma de cuña
envasado al vacío en envase plástico termoconformado incoloro
sin corteza, con la superficie externa de color rojo
peso aprox.: 260 g
Vinos: De los vinos blancos, el Viognier y el Chardonnay con madera complementan su sabor, mientras
que, de los tintos, se destaca el Tempranillo. Por su parte, el Syrah resalta levemente el picor del queso,
haciendo de esta unión entre queso y vino una unión de un gran atractivo.
Apariencia: Masa de color amarillo claro. Pasta grasa de mediana humedad y moderada elasticidad y
firmeza. Con algunos ojos medianos y chicos.
Aroma: Láctico, a crema madurada, muy característico.
Sabor: Láctico moderado con suaves notas picantes y poco salado.
. Maridaje
Alimentos: Se puede acompañar con todo tipo de panes.
Del grupo de las frutas frescas, armoniza bien con la manzana verde, la pera, la ciruela pasa, la uva y todos
los tomates.
Con respecto a las frutas secas, es ideal con castañas de Cajú, almendras y nueces.
En cuanto a los dulces, marida delicadamente con el dulce de membrillo, de batata y de durazno, así como
también lo hace con la miel y el dulce de leche.
Se destaca su combinación con jamón crudo y cocido, lomito y ciervo ahumados, así como con paté, ya que
poseen sabores de intensidades similares. El aceite y el aceto balsámico realzan las características de este
queso, que además se acompaña muy bien de aceitunas y hierbas frescas, como albahaca y ciboulette.
1/2 Horma
Abierto
Conservación:
Nombre Mozzarella
Tipo de queso Semiduro / Especial
. Características técnicas:
. Queso graso a semigraso, de mediana a alta humedad, de masa cruda, hilada, moldeada, salada,
estabilizada y madurada.
. Textura fibrosa y elástica.
. La masa es de consistencia semiblanda y cerrada, aunque puede tener algunos ojos pequeños;
es de color blanco-amarillento uniforme.
. Sabor láctico suave, ligeramente salado; aroma característico desarrollado, pero no muy acentuado.
Quesos Semiduros
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx.: 15 días
Cortado en fetas o trozado
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Vida útil máx.: 5 días
. Evaluación organoléptica
Apariencia: Masa de color blanco-amarillento. Pasta semigrasa, fibrosa, con cierta elasticidad y
. Ingredientes
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro de
sodio, enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio).
. Maduración
Tiempo: 30 días
. Presentación
Horma
.
.
.
.
barra de sección transversal rectangular
envasada al vacío
sin corteza
peso aprox.: 3,6 kg
Trozado o Pancito
.
.
.
.
forma de pan
envasado al vacío en film plástico termoformado
sin corteza
peso aprox.: 225 g
. Conservación y vida útil
firmeza.
Aroma: Láctico muy suave, con notas de leche cocida.
Sabor: Láctico muy suave, algo picante, ligeramente salado y ácido.
. Maridaje
Alimentos: Por su consistencia semidura, puede consumirse con todo tipo de panes, principalmente con
los panes especiados, ya que no compiten en el sabor. Del conjunto de las frutas, armoniza bien con
manzanas verdes y rojas, con peras y tanto con tomates frescos como con tomates secos. Se realza su sabor
sobre todo con hierbas frescas como el ciboulette, destacándose especialmente con la albahaca. Acompaña
bien al dulce de batata, al aceto balsámico y al aceite de oliva. Combina perfectamente con especias como
el curry, el orégano, el romero, la páprika y la pimienta.
Tanto las frutas secas como los fiambres y ahumados opacan al queso por poseer sabores muy intensos.
Vinos: En cuanto a los vinos blancos, realzan el sabor de este queso el Sauvignon Blanc y el
Chardonnay con madera.
No se recomienda su consumo con vinos dulces, rosados o tintos.
Formas de consumo
. Molido o cortado en fetas: como ingrediente de pizzas, sándwiches fríos y calientes, empanadas, sopas
y todo tipo de platos calientes; como ingrediente de ensaladas; como queso de mesa para acompañar
comidas rápidas, fiambres y embutidos.
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
Conservación
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: 120 días (a partir de la fecha de envasado)
Abierto
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Nombre Tybo
Tipo de queso Semiduro / Especial
Vida útil máx.:
. horma: 15 días
. 1/2 horma: 15 días
. Características técnicas:
.
.
.
.
. Evaluación organoléptica
Queso semigraso de mediana humedad, de masa lavada, semicocida, moldeada, prensada, salada y madurada.
Textura firme, lisa, no granulosa, de consistencia elástica, sin ojos o con algunos ojos pequeños bien diseminados.
Masa de color blanco-amarillento uniforme.
Sabor láctico suave, ligeramente salado; aroma característico desarrollado, pero no muy acentuado.
Apariencia: Masa de color amarillo opaco. Pasta semigrasa de mediana humedad y elasticidad, firme y
consistente.
Aroma: Láctico desarrollado, aromas a nata, leche cocida y fruta seca, como la almendra.
. Ingredientes
Sabor: Láctico suave, medianamente salado y tenue amargor residual.
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas,cloruro de sodio,
enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio), colorante natural (norbixina).
. Maridaje
Alimentos: Se complementa bien tanto con panes con costra como con aquellos de miga blanda.
Se destaca en compañía de manzanas verdes, tomates cherry y pasas rubias, mientras que, de las frutas
secas, combina mejor con nueces y castañas de Cajú.
El dulce de leche, de batata y de membrillo, como también la miel armonizan idealmente.
De las hierbas frescas, la albahaca y el ciboulette, y las especias en general realzan sus características.
Con respecto a los fiambres, el jamón crudo, el jamón cocido, el salame, la pavita y los ahumados tipo
lomito canadiense, ciervo y salmón son la combinación óptima. El paté de hígado también le va bien.
. Maduración
Tiempo: de 30 a 45 días
. Presentación
Horma
.
.
.
.
Vinos: En cuanto a los vinos blancos, lo acompañan mejor aquellos sin madera, como el Torrontés, el
Viognier, el Sauvignon Blanc y el Chardonnay, y los espumantes y rosados. En general, no se recomienda
con tinto, aunque podría llegar a combinarse con Syrah.
barra de sección transversal rectangular
envasada al vacío
sin corteza
peso aprox.: 3,6 kg
. Formas de consumo
1/2 Horma
.
.
.
.
. Cortado en fetas: como ingrediente de sándwiches fríos y calientes; como queso de mesa para acompañar
comidas rápidas, fiambres y embutidos; como postre en complemento con dulces y frutas.
. Rallado: como condimento de hamburguesas y pizzas.
Cortada transversalmente
Envasada al vacío en bolsa plástica incolora
Sin corteza
Peso aprox.: 1,8 kg
. Conservación y vida útil
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
Conservación
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: (a partir de la fecha de envasado)
. horma: 120 días
. 1/2 Horma: 50 días
Mini-Fynbo (Horma)
Nombre Fynbo
Tipo de queso Semiduro / Especial
. Características técnicas:
.
.
.
.
forma cilíndrica, con caras paralelas y perfil lateral convexo
Envasada al vacío en bolsa plástica de color rojo
Sin corteza
Peso aprox.: 600 g
Queso graso de mediana humedad, de masa lavada, semicocida, moldeada, prensada, salada y madurada.
Textura firme, lisa, de consistencia elástica, sin ojos o con algunos ojos pequeños bien diseminados.
Masa de color amarillento uniforme.
Sabor láctico intenso y ligeramente amargo; aroma característico, desarrollado y bien pronunciado.
Vinos: En relación a los vinos, queda muy atractivo con los blancos más frutados (como el Torrontés) y
. Conservación y vida útil
sin madera. Con respecto a los tintos, se destaca en compañía del Merlot y del Malbec. Consumido junto
con Syrah, el queso realza lo especiado del vino.
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
. Formas de consumo
Conservación
. entre 4 y 8ºC
.
.
.
.
El paté y el ciervo ahumado armonizan a la perfección, de la misma manera que lo hacen las almendras, las
nueces y las castañas de Cajú. En cuanto a los fiambres, queda bien con lomito canadiense, jamón crudo
y cocido, y de las especias se destacan la pimienta, el ají molido, la páprika, el orégano y el curry.
Vida útil máx.: 120 días (a partir de la fecha de envasado)
. Cortado en cubos o en lonjas: como queso de mesa; como postre en complemento con dulces, frutas y
mermeladas; para acompañar embutidos y encurtidos; como ingrediente de ensaladas.
. Rallado: como base de mezcla de quesos para fundir o para gratinar.
Abierto
Conservación:
. Ingredientes
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro
de sodio, enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio), colorante natural (norbixina).
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx: 15 días
Cortado
. Maduración
Tiempo: de 45 a 60 días
Conservación:
. Presentación
Vida útil máx: 3 días
Horma
.
.
.
.
forma cilíndrica achatada, con caras paralelas y perfil lateral convexo
envasada al vacío
sin corteza
peso aprox.: 4,4 kg
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
. Evaluación organoléptica
Apariencia: Masa de color amarillo intenso y opaco. Pasta grasa de mediana humedad, ligera
elasticidad y firmeza. Con algunos ojos muy chicos y bien distribuidos.
Aroma: Notas lácticas y de frutas secas, destacándose la avellana.
Trozado
.
.
.
.
forma de cuña
envasado al vacío en envase plástico termoconformado de tapa y fondo incoloros
sin corteza
peso aprox.: 250 g
1/2
.
.
.
.
Cortada transversalmente
Envasada al vacío en bolsa plástica de color rojo
Sin corteza
Peso aprox.: 2,1 kg
Sabor: Láctico intenso, a crema madurada, mantecoso, poco salado y levemente amargo.
. Maridaje
Alimentos: Se acompaña muy bien tanto de panes con costra como de panes de miga blanda y también de
panes saborizados.
Combina muy bien con todo tipo de panes por su textura media y sabor moderado. Del conjunto de las frutas,
armoniza bien con la manzana verde, la uva, la pera y tanto con el tomate fresco como con el tomate seco.
En cuanto a las frutas secas, se destaca su combinación con almendras. Las pasas rubias y negras, así como
las ciruelas pasas, combinan muy bien. Se realza su sabor en compañía de dulce de batata y de membrillo, así
como de dulce de frutos rojos, de durazno, dulce de leche y miel.
De las hierbas, la albahaca, el ciboulette y la menta lo acompañan a la perfección.
Vida útil máx.: 15 días
Cortado
Conservación:
Nombre Gouda
Tipo de queso Semiduro / Especial
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Vida útil máx.: 5 días
. Características técnicas:
. Se puede conservar a menos de 4 ºC, pero no se debe congelar
.
.
.
.
. Evaluación organoléptica
Queso graso de mediana humedad, de masa lavada, semicocida, moldeada, prensada, salada y madurada.
Textura firme, lisa, no granulosa, de consistencia elástica, sin ojos o con algunos ojos pequeños bien diseminados.
Masa de color amarillento uniforme.
Sabor láctico suave, ligeramente salado; aroma característico desarrollado y acentuado.
. Ingredientes
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro de sodio,
enzimas coagulantes, cloruro de calcio, colorante natural.
. Maduración
Tiempo: de 30 a 45 días
. Presentación
Horma
.
.
.
.
forma cilíndrica, con caras paralelas y perfil lateral plano
envasada al vacío en bolsa plástica de color amarillo
sin corteza
peso aprox.: 550 g
Apariencia: Masa de color amarillo opaco. Pasta grasa de mediana humedad y elasticidad, firme y
consistente.
Aroma: Láctico desarrollado, suave y delicado.
Sabor: Láctico suave y agradable, medianamente salado.
. Maridaje
Alimentos: Armoniza con panes con costra así como con panes blandos, excluyendo panes saborizados.
No presenta atractivo en compañía de frutas frescas. Se realza su sabor cuando está acompañado de
tomate fresco, cherry y seco.
De las frutas secas, la almendra y la castaña de Cajú son las que mejor lo complementan.
En cuanto a los dulces, se destaca junto al de batata, de membrillo, de durazno, de frutos rojos, al
dulce de leche y a la miel.
La albahaca es la única hierba fresca que lo favorece.
Con respecto a los fiambres, combina con jamón crudo y cocido y, entre los ahumados, con lomito
canadiense, ciervo y salmón.
Se destaca en presencia del aceite de oliva y las especias más delicadas.
. Conservación y vida útil
Vinos: Los vinos blancos sin madera, como el Torrontés, el Viognier, el Sauvignon Blanc y el Chardonnay
le aportan carácter, mientras que, de los tintos, lo hace el Merlot. El Tannat le saca el sabor neutro al
queso, realzando sus aromas.
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
. Formas de consumo
Conservación
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: 120 días (a partir de la fecha de envasado)
. Cortado en cubos o en lonjas: como queso de mesa; como postre en complemento con dulces, frutas y
mermeladas; para acompañar embutidos y encurtidos; como ingrediente de ensaladas.
. Rallado: como base de mezcla de quesos para fundir o para gratinar.
Abierto
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Abierto
Conservación:
. menos de 10ºC
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Nombre Fontina
Tipo de queso Semiduro / Tradicional
Vida útil máx.: 15 días
Cortado en fetas, trozado, rallado o molido
. Características técnicas
. Queso graso, de baja a mediana humedad, de masa cocida, moldeada,
prensada, salada, termo-excitada y madurada.
. Textura firme, lisa, de consistencia levemente elástica y fundente en la boca, con algunos
ojos medianos o grandes bien diseminados y con algunas exfolias chicas.
. Masa de color amarillento uniforme.
. Sabor suave y ligeramente dulce; aroma característico, desarrollado y bien pronunciado.
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Vida útil máx.: 5 días
. Evaluación organoléptica
Apariencia: Masa de color amarillo intenso y opaca. Pasta grasa de mediana humedad y elasticidad, y
firme. Con ojos grandes y medianos.
. Ingredientes
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro de sodio,
enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio), colorante natural (norbixina).
Aroma: Láctico desarrollado. Afrutado intenso y con leve picor.
Sabor: Láctico dulce y acentuado, cremoso, con tenue amargor residual.
. Maridaje
. Maduración
Tiempo: 2 meses
. Conservación y vida útil
Alimentos: Se acompaña muy bien tanto de panes con costra como de panes de miga blanda y también de
panes saborizados.
No se recomienda su combinación con frutas frescas; no obstante, junto al tomate cherry genera un
atractivo sabor. Tanto las pasas de uva rubias como las negras combinan a la perfección con este queso,
así como la almendra, la nuez y la castaña de Cajú.
En cuanto a los dulces, el de batata, de membrillo, de durazno, de frutos rojos, el dulce de leche y la
miel realzan las notas del queso.
De las hierbas, la albahaca y el ciboulette son las que mejor lo acompañan.
Entre los fiambres, el jamón crudo y cocido, el salame y los ahumados (como lomito canadiense, ciervo
y salmón) lo complementan idealmente y también lo hace el paté de hígado.
Adquiere un sabor muy interesante junto al aceite de oliva y al aceto balsámico, así como con las
especias en general.
Sin abrir y sin signos de deterioro
Vinos: En el maridaje con vinos, armoniza con blancos sin madera. No se recomienda con vinos de alta
. Presentación
Horma
. Forma cilíndrica, con caras paralelas y perfil lateral convexo
. Con corteza lisa y consistente, pintada de color rojo-anaranjado
. Peso aprox.: 6,6 kg
Conservación:
. entre 10 y 14ºC
Vida útil máx.: 120 días (a partir de la fecha de su preparación para la venta)
acidez como el Sauvignon Blanc. En cuanto a los tintos, se destaca su consumo con Pinot Noir,
Tempranillo, Malbec y Cabernet Sauvignon con madera. El Syrah tiene la particularidad de disminuir el
picante, realzando el sabor del vino.
. Formas de consumo
. Cortado en cubos o en lonjas: solo o acompañado de embutidos y encurtidos, o como postre en
complemento con dulces y frutas.
. Rallado o molido: para gratinar, como base de mezcla de quesos para fundir o como condimento de
salsas y sopas.
Nombre Gruyerito
Tipo de queso Semiduro / Especial
. Características técnicas:
Vida útil máx.: 120 días (a partir de la fecha de su preparación para la venta)
. Formas de consumo
. horma: 120 días
. 1/3 Horma: 50 días
. Cortado en cubos o en lonjas: solo o acompañado de embutidos y encurtidos.
. Rallado o molido: para gratinar, como base de mezcla de quesos para fundir o como condimento de
salsas y sopas.
Abierto
Conservación:
. horma: menos de 12ºC
. 1/3 Horma: entre 4 y 8ºC
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
. Queso graso, de mediana humedad, de masa cocida, moldeada, prensada, salada, termo-excitada y madurada.
. Textura firme, lisa, de consistencia elástica, con algunos ojos medianos o grandes bien diseminados
y algunas exfolias chicas.
. Masa de color blanco-amarillento uniforme.
. Sabor intenso y ligeramente picante; aroma característico, fuerte y bien desarrollado.
Cortado en fetas, trozado, rallado o molido
. Ingredientes
Vida útil máx.: 5 días
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro
de sodio, enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio), colorante natural (norbixina).
. Evaluación organoléptica
Vida útil máx.: 15 días
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Apariencia: Masa de color blancuzco y opaca. Pasta semigrasa de mediana humedad y elasticidad, y
firme. Con ojos grandes y medianos.
. Maduración
Tiempo: 2 a 3 meses
Aroma: Notas lácticas y de frutas secas con un suave matiz picante.
. Presentación
Sabor: Suave picor y medianamente dulce, ligeramente áspero, con un leve y agradable amargor
residual.
Horma
. Maridaje
.
.
.
.
forma cilíndrica, con cara superior y perfil lateral convexo
corteza lisa y consistente de color natural
sin corteza
peso aprox.: 11,7 kg
1/3 Horma
.
.
.
.
cortada transversalmente en forma de cuña
envasado al vacío en bolsa plástica incolora
con corteza y superficie externa de color natural
peso aprox.: 3,9 kg
. Conservación y vida útil
Sin abrir y sin signos de deterioro
Alimentos: Se complementa con toda la gama de panes.
En cuanto a las frutas frescas, lo acompañan muy bien la manzana verde, la pera, la uva y el tomate. De las
frutas secas, se complementa con la almendra, la nuez y la castaña de Cajú, siendo ideal la combinación
con pistachos. Las pasas de uva y las aceitunas complementan los sabores de este queso.
Con respecto a los fiambres, armoniza con todos a la perfección, destacándose junto al jamón crudo y,
sobre todo, al salame, ya que se combina muy bien el picor de ambos.
Hierbas frescas como la menta, el ciboulette y la albahaca destacan su sabor, además de combinar muy
agradablemente con especias como el estragón, el romero, la pimienta y, sobre todo, con el curry.
Vinos: En el maridaje con vinos blancos, combina con el Chardonnay con madera, y el Torrontés con y sin
madera contrarresta muy sutilmente el picor. Los vinos blancos tardíos y el estilo Porto, como vinos de
postre, realzan las características de este queso.
Conservación
. Horma: entre 12 y 16ºC
. 1/3 Horma: entre 4 y 8ºC
. Conservación y vida útil
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
Conservación
Nombre Pategrás
Tipo de queso Semiduro / Especial
. Características técnicas:
. Queso graso, de mediana humedad, de masa semicocida, moldeada, prensada, salada,
termo-excitada y madurada.
. Textura firme, lisa, de consistencia elástica, sin ojos o con algunos ojos pequeños o medianos bien diseminado.
. Masa de colde color amarillento uniforme.
. Sabor láctico acentuado y ligeramente dulce; aroma suave, pero bien desarrollado.
. Horma: entre 10 y 14ºC
. 1/2 Horma y trozado: entre 4 y 8ºC
Formas de consumo
Vida útil máx.: (a partir de la fecha de envasado)
. Cortado en cubos o en lonjas: solo o acompañado de embutidos y encurtidos; como postre en
complemento con dulces, frutas y mermeladas.
. horma y trozado: 120 días
. 1/2 Horma: 60 días
Abierto
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
. Ingredientes
Vida útil máx.: 15 días
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro
de sodio, enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio), colorante natural (norbixina).
Cortado en fetas o trozado
. Maduración
Tiempo: de 45 a 50 días
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Vida útil máx.: 3 días
. Evaluación organoléptica
. Presentación
Horma
.
.
.
.
forma cilíndrica achatada, con cara superior y perfil lateral convexo
envasada al vacío
sin corteza, con la superficie externa pintada de color rojo
peso aprox.: 4,2 kg
1/2 Horma
. cortada transversalmente
. envasado al vacío en bolsa plástica incolora
. sin corteza, con la superficie externa pintada de color rojo
. peso aprox.: 2,1 kg
Trozado
.
.
.
.
forma de cuña
envasado al vacío en envase plástico termoconformado incoloro
sin corteza, con la superficie externa de color rojo
peso aprox.: 260 g
Vinos: De los vinos blancos, el Viognier y el Chardonnay con madera complementan su sabor, mientras
que, de los tintos, se destaca el Tempranillo. Por su parte, el Syrah resalta levemente el picor del queso,
haciendo de esta unión entre queso y vino una unión de un gran atractivo.
Apariencia: Masa de color amarillo claro. Pasta grasa de mediana humedad y moderada elasticidad y
firmeza. Con algunos ojos medianos y chicos.
Aroma: Láctico, a crema madurada, muy característico.
Sabor: Láctico moderado con suaves notas picantes y poco salado.
. Maridaje
Alimentos: Se puede acompañar con todo tipo de panes.
Del grupo de las frutas frescas, armoniza bien con la manzana verde, la pera, la ciruela pasa, la uva y todos
los tomates.
Con respecto a las frutas secas, es ideal con castañas de Cajú, almendras y nueces.
En cuanto a los dulces, marida delicadamente con el dulce de membrillo, de batata y de durazno, así como
también lo hace con la miel y el dulce de leche.
Se destaca su combinación con jamón crudo y cocido, lomito y ciervo ahumados, así como con paté, ya que
poseen sabores de intensidades similares. El aceite y el aceto balsámico realzan las características de este
queso, que además se acompaña muy bien de aceitunas y hierbas frescas, como albahaca y ciboulette.
1/2 Horma
Abierto
Conservación:
Nombre Mozzarella
Tipo de queso Semiduro / Especial
. Características técnicas:
. Queso graso a semigraso, de mediana a alta humedad, de masa cruda, hilada, moldeada, salada,
estabilizada y madurada.
. Textura fibrosa y elástica.
. La masa es de consistencia semiblanda y cerrada, aunque puede tener algunos ojos pequeños;
es de color blanco-amarillento uniforme.
. Sabor láctico suave, ligeramente salado; aroma característico desarrollado, pero no muy acentuado.
Quesos Semiduros
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx.: 15 días
Cortado en fetas o trozado
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Vida útil máx.: 5 días
. Evaluación organoléptica
Apariencia: Masa de color blanco-amarillento. Pasta semigrasa, fibrosa, con cierta elasticidad y
. Ingredientes
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro de
sodio, enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio).
. Maduración
Tiempo: 30 días
. Presentación
Horma
.
.
.
.
barra de sección transversal rectangular
envasada al vacío
sin corteza
peso aprox.: 3,6 kg
Trozado o Pancito
.
.
.
.
forma de pan
envasado al vacío en film plástico termoformado
sin corteza
peso aprox.: 225 g
. Conservación y vida útil
firmeza.
Aroma: Láctico muy suave, con notas de leche cocida.
Sabor: Láctico muy suave, algo picante, ligeramente salado y ácido.
. Maridaje
Alimentos: Por su consistencia semidura, puede consumirse con todo tipo de panes, principalmente con
los panes especiados, ya que no compiten en el sabor. Del conjunto de las frutas, armoniza bien con
manzanas verdes y rojas, con peras y tanto con tomates frescos como con tomates secos. Se realza su sabor
sobre todo con hierbas frescas como el ciboulette, destacándose especialmente con la albahaca. Acompaña
bien al dulce de batata, al aceto balsámico y al aceite de oliva. Combina perfectamente con especias como
el curry, el orégano, el romero, la páprika y la pimienta.
Tanto las frutas secas como los fiambres y ahumados opacan al queso por poseer sabores muy intensos.
Vinos: En cuanto a los vinos blancos, realzan el sabor de este queso el Sauvignon Blanc y el
Chardonnay con madera.
No se recomienda su consumo con vinos dulces, rosados o tintos.
Formas de consumo
. Molido o cortado en fetas: como ingrediente de pizzas, sándwiches fríos y calientes, empanadas, sopas
y todo tipo de platos calientes; como ingrediente de ensaladas; como queso de mesa para acompañar
comidas rápidas, fiambres y embutidos.
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
Conservación
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: 120 días (a partir de la fecha de envasado)
Abierto
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Nombre Tybo
Tipo de queso Semiduro / Especial
Vida útil máx.:
. horma: 15 días
. 1/2 horma: 15 días
. Características técnicas:
.
.
.
.
. Evaluación organoléptica
Queso semigraso de mediana humedad, de masa lavada, semicocida, moldeada, prensada, salada y madurada.
Textura firme, lisa, no granulosa, de consistencia elástica, sin ojos o con algunos ojos pequeños bien diseminados.
Masa de color blanco-amarillento uniforme.
Sabor láctico suave, ligeramente salado; aroma característico desarrollado, pero no muy acentuado.
Apariencia: Masa de color amarillo opaco. Pasta semigrasa de mediana humedad y elasticidad, firme y
consistente.
Aroma: Láctico desarrollado, aromas a nata, leche cocida y fruta seca, como la almendra.
. Ingredientes
Sabor: Láctico suave, medianamente salado y tenue amargor residual.
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas,cloruro de sodio,
enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio), colorante natural (norbixina).
. Maridaje
Alimentos: Se complementa bien tanto con panes con costra como con aquellos de miga blanda.
Se destaca en compañía de manzanas verdes, tomates cherry y pasas rubias, mientras que, de las frutas
secas, combina mejor con nueces y castañas de Cajú.
El dulce de leche, de batata y de membrillo, como también la miel armonizan idealmente.
De las hierbas frescas, la albahaca y el ciboulette, y las especias en general realzan sus características.
Con respecto a los fiambres, el jamón crudo, el jamón cocido, el salame, la pavita y los ahumados tipo
lomito canadiense, ciervo y salmón son la combinación óptima. El paté de hígado también le va bien.
. Maduración
Tiempo: de 30 a 45 días
. Presentación
Horma
.
.
.
.
Vinos: En cuanto a los vinos blancos, lo acompañan mejor aquellos sin madera, como el Torrontés, el
Viognier, el Sauvignon Blanc y el Chardonnay, y los espumantes y rosados. En general, no se recomienda
con tinto, aunque podría llegar a combinarse con Syrah.
barra de sección transversal rectangular
envasada al vacío
sin corteza
peso aprox.: 3,6 kg
. Formas de consumo
1/2 Horma
.
.
.
.
. Cortado en fetas: como ingrediente de sándwiches fríos y calientes; como queso de mesa para acompañar
comidas rápidas, fiambres y embutidos; como postre en complemento con dulces y frutas.
. Rallado: como condimento de hamburguesas y pizzas.
Cortada transversalmente
Envasada al vacío en bolsa plástica incolora
Sin corteza
Peso aprox.: 1,8 kg
. Conservación y vida útil
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
Conservación
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: (a partir de la fecha de envasado)
. horma: 120 días
. 1/2 Horma: 50 días
Mini-Fynbo (Horma)
Nombre Fynbo
Tipo de queso Semiduro / Especial
. Características técnicas:
.
.
.
.
forma cilíndrica, con caras paralelas y perfil lateral convexo
Envasada al vacío en bolsa plástica de color rojo
Sin corteza
Peso aprox.: 600 g
Queso graso de mediana humedad, de masa lavada, semicocida, moldeada, prensada, salada y madurada.
Textura firme, lisa, de consistencia elástica, sin ojos o con algunos ojos pequeños bien diseminados.
Masa de color amarillento uniforme.
Sabor láctico intenso y ligeramente amargo; aroma característico, desarrollado y bien pronunciado.
Vinos: En relación a los vinos, queda muy atractivo con los blancos más frutados (como el Torrontés) y
. Conservación y vida útil
sin madera. Con respecto a los tintos, se destaca en compañía del Merlot y del Malbec. Consumido junto
con Syrah, el queso realza lo especiado del vino.
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
. Formas de consumo
Conservación
. entre 4 y 8ºC
.
.
.
.
El paté y el ciervo ahumado armonizan a la perfección, de la misma manera que lo hacen las almendras, las
nueces y las castañas de Cajú. En cuanto a los fiambres, queda bien con lomito canadiense, jamón crudo
y cocido, y de las especias se destacan la pimienta, el ají molido, la páprika, el orégano y el curry.
Vida útil máx.: 120 días (a partir de la fecha de envasado)
. Cortado en cubos o en lonjas: como queso de mesa; como postre en complemento con dulces, frutas y
mermeladas; para acompañar embutidos y encurtidos; como ingrediente de ensaladas.
. Rallado: como base de mezcla de quesos para fundir o para gratinar.
Abierto
Conservación:
. Ingredientes
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro
de sodio, enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio), colorante natural (norbixina).
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx: 15 días
Cortado
. Maduración
Tiempo: de 45 a 60 días
Conservación:
. Presentación
Vida útil máx: 3 días
Horma
.
.
.
.
forma cilíndrica achatada, con caras paralelas y perfil lateral convexo
envasada al vacío
sin corteza
peso aprox.: 4,4 kg
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
. Evaluación organoléptica
Apariencia: Masa de color amarillo intenso y opaco. Pasta grasa de mediana humedad, ligera
elasticidad y firmeza. Con algunos ojos muy chicos y bien distribuidos.
Aroma: Notas lácticas y de frutas secas, destacándose la avellana.
Trozado
.
.
.
.
forma de cuña
envasado al vacío en envase plástico termoconformado de tapa y fondo incoloros
sin corteza
peso aprox.: 250 g
1/2
.
.
.
.
Cortada transversalmente
Envasada al vacío en bolsa plástica de color rojo
Sin corteza
Peso aprox.: 2,1 kg
Sabor: Láctico intenso, a crema madurada, mantecoso, poco salado y levemente amargo.
. Maridaje
Alimentos: Se acompaña muy bien tanto de panes con costra como de panes de miga blanda y también de
panes saborizados.
Combina muy bien con todo tipo de panes por su textura media y sabor moderado. Del conjunto de las frutas,
armoniza bien con la manzana verde, la uva, la pera y tanto con el tomate fresco como con el tomate seco.
En cuanto a las frutas secas, se destaca su combinación con almendras. Las pasas rubias y negras, así como
las ciruelas pasas, combinan muy bien. Se realza su sabor en compañía de dulce de batata y de membrillo, así
como de dulce de frutos rojos, de durazno, dulce de leche y miel.
De las hierbas, la albahaca, el ciboulette y la menta lo acompañan a la perfección.
Vida útil máx.: 15 días
Cortado
Conservación:
Nombre Gouda
Tipo de queso Semiduro / Especial
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Vida útil máx.: 5 días
. Características técnicas:
. Se puede conservar a menos de 4 ºC, pero no se debe congelar
.
.
.
.
. Evaluación organoléptica
Queso graso de mediana humedad, de masa lavada, semicocida, moldeada, prensada, salada y madurada.
Textura firme, lisa, no granulosa, de consistencia elástica, sin ojos o con algunos ojos pequeños bien diseminados.
Masa de color amarillento uniforme.
Sabor láctico suave, ligeramente salado; aroma característico desarrollado y acentuado.
. Ingredientes
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro de sodio,
enzimas coagulantes, cloruro de calcio, colorante natural.
. Maduración
Tiempo: de 30 a 45 días
. Presentación
Horma
.
.
.
.
forma cilíndrica, con caras paralelas y perfil lateral plano
envasada al vacío en bolsa plástica de color amarillo
sin corteza
peso aprox.: 550 g
Apariencia: Masa de color amarillo opaco. Pasta grasa de mediana humedad y elasticidad, firme y
consistente.
Aroma: Láctico desarrollado, suave y delicado.
Sabor: Láctico suave y agradable, medianamente salado.
. Maridaje
Alimentos: Armoniza con panes con costra así como con panes blandos, excluyendo panes saborizados.
No presenta atractivo en compañía de frutas frescas. Se realza su sabor cuando está acompañado de
tomate fresco, cherry y seco.
De las frutas secas, la almendra y la castaña de Cajú son las que mejor lo complementan.
En cuanto a los dulces, se destaca junto al de batata, de membrillo, de durazno, de frutos rojos, al
dulce de leche y a la miel.
La albahaca es la única hierba fresca que lo favorece.
Con respecto a los fiambres, combina con jamón crudo y cocido y, entre los ahumados, con lomito
canadiense, ciervo y salmón.
Se destaca en presencia del aceite de oliva y las especias más delicadas.
. Conservación y vida útil
Vinos: Los vinos blancos sin madera, como el Torrontés, el Viognier, el Sauvignon Blanc y el Chardonnay
le aportan carácter, mientras que, de los tintos, lo hace el Merlot. El Tannat le saca el sabor neutro al
queso, realzando sus aromas.
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
. Formas de consumo
Conservación
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: 120 días (a partir de la fecha de envasado)
. Cortado en cubos o en lonjas: como queso de mesa; como postre en complemento con dulces, frutas y
mermeladas; para acompañar embutidos y encurtidos; como ingrediente de ensaladas.
. Rallado: como base de mezcla de quesos para fundir o para gratinar.
Abierto
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Abierto
Conservación:
. menos de 10ºC
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Nombre Fontina
Tipo de queso Semiduro / Tradicional
Vida útil máx.: 15 días
Cortado en fetas, trozado, rallado o molido
. Características técnicas
. Queso graso, de baja a mediana humedad, de masa cocida, moldeada,
prensada, salada, termo-excitada y madurada.
. Textura firme, lisa, de consistencia levemente elástica y fundente en la boca, con algunos
ojos medianos o grandes bien diseminados y con algunas exfolias chicas.
. Masa de color amarillento uniforme.
. Sabor suave y ligeramente dulce; aroma característico, desarrollado y bien pronunciado.
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Vida útil máx.: 5 días
. Evaluación organoléptica
Apariencia: Masa de color amarillo intenso y opaca. Pasta grasa de mediana humedad y elasticidad, y
firme. Con ojos grandes y medianos.
. Ingredientes
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro de sodio,
enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio), colorante natural (norbixina).
Aroma: Láctico desarrollado. Afrutado intenso y con leve picor.
Sabor: Láctico dulce y acentuado, cremoso, con tenue amargor residual.
. Maridaje
. Maduración
Tiempo: 2 meses
. Conservación y vida útil
Alimentos: Se acompaña muy bien tanto de panes con costra como de panes de miga blanda y también de
panes saborizados.
No se recomienda su combinación con frutas frescas; no obstante, junto al tomate cherry genera un
atractivo sabor. Tanto las pasas de uva rubias como las negras combinan a la perfección con este queso,
así como la almendra, la nuez y la castaña de Cajú.
En cuanto a los dulces, el de batata, de membrillo, de durazno, de frutos rojos, el dulce de leche y la
miel realzan las notas del queso.
De las hierbas, la albahaca y el ciboulette son las que mejor lo acompañan.
Entre los fiambres, el jamón crudo y cocido, el salame y los ahumados (como lomito canadiense, ciervo
y salmón) lo complementan idealmente y también lo hace el paté de hígado.
Adquiere un sabor muy interesante junto al aceite de oliva y al aceto balsámico, así como con las
especias en general.
Sin abrir y sin signos de deterioro
Vinos: En el maridaje con vinos, armoniza con blancos sin madera. No se recomienda con vinos de alta
. Presentación
Horma
. Forma cilíndrica, con caras paralelas y perfil lateral convexo
. Con corteza lisa y consistente, pintada de color rojo-anaranjado
. Peso aprox.: 6,6 kg
Conservación:
. entre 10 y 14ºC
Vida útil máx.: 120 días (a partir de la fecha de su preparación para la venta)
acidez como el Sauvignon Blanc. En cuanto a los tintos, se destaca su consumo con Pinot Noir,
Tempranillo, Malbec y Cabernet Sauvignon con madera. El Syrah tiene la particularidad de disminuir el
picante, realzando el sabor del vino.
. Formas de consumo
. Cortado en cubos o en lonjas: solo o acompañado de embutidos y encurtidos, o como postre en
complemento con dulces y frutas.
. Rallado o molido: para gratinar, como base de mezcla de quesos para fundir o como condimento de
salsas y sopas.
Nombre Gruyerito
Tipo de queso Semiduro / Especial
. Características técnicas:
Vida útil máx.: 120 días (a partir de la fecha de su preparación para la venta)
. Formas de consumo
. horma: 120 días
. 1/3 Horma: 50 días
. Cortado en cubos o en lonjas: solo o acompañado de embutidos y encurtidos.
. Rallado o molido: para gratinar, como base de mezcla de quesos para fundir o como condimento de
salsas y sopas.
Abierto
Conservación:
. horma: menos de 12ºC
. 1/3 Horma: entre 4 y 8ºC
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
. Queso graso, de mediana humedad, de masa cocida, moldeada, prensada, salada, termo-excitada y madurada.
. Textura firme, lisa, de consistencia elástica, con algunos ojos medianos o grandes bien diseminados
y algunas exfolias chicas.
. Masa de color blanco-amarillento uniforme.
. Sabor intenso y ligeramente picante; aroma característico, fuerte y bien desarrollado.
Cortado en fetas, trozado, rallado o molido
. Ingredientes
Vida útil máx.: 5 días
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro
de sodio, enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio), colorante natural (norbixina).
. Evaluación organoléptica
Vida útil máx.: 15 días
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Apariencia: Masa de color blancuzco y opaca. Pasta semigrasa de mediana humedad y elasticidad, y
firme. Con ojos grandes y medianos.
. Maduración
Tiempo: 2 a 3 meses
Aroma: Notas lácticas y de frutas secas con un suave matiz picante.
. Presentación
Sabor: Suave picor y medianamente dulce, ligeramente áspero, con un leve y agradable amargor
residual.
Horma
. Maridaje
.
.
.
.
forma cilíndrica, con cara superior y perfil lateral convexo
corteza lisa y consistente de color natural
sin corteza
peso aprox.: 11,7 kg
1/3 Horma
.
.
.
.
cortada transversalmente en forma de cuña
envasado al vacío en bolsa plástica incolora
con corteza y superficie externa de color natural
peso aprox.: 3,9 kg
. Conservación y vida útil
Sin abrir y sin signos de deterioro
Alimentos: Se complementa con toda la gama de panes.
En cuanto a las frutas frescas, lo acompañan muy bien la manzana verde, la pera, la uva y el tomate. De las
frutas secas, se complementa con la almendra, la nuez y la castaña de Cajú, siendo ideal la combinación
con pistachos. Las pasas de uva y las aceitunas complementan los sabores de este queso.
Con respecto a los fiambres, armoniza con todos a la perfección, destacándose junto al jamón crudo y,
sobre todo, al salame, ya que se combina muy bien el picor de ambos.
Hierbas frescas como la menta, el ciboulette y la albahaca destacan su sabor, además de combinar muy
agradablemente con especias como el estragón, el romero, la pimienta y, sobre todo, con el curry.
Vinos: En el maridaje con vinos blancos, combina con el Chardonnay con madera, y el Torrontés con y sin
madera contrarresta muy sutilmente el picor. Los vinos blancos tardíos y el estilo Porto, como vinos de
postre, realzan las características de este queso.
Conservación
. Horma: entre 12 y 16ºC
. 1/3 Horma: entre 4 y 8ºC
. Conservación y vida útil
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
Conservación
Nombre Pategrás
Tipo de queso Semiduro / Especial
. Características técnicas:
. Queso graso, de mediana humedad, de masa semicocida, moldeada, prensada, salada,
termo-excitada y madurada.
. Textura firme, lisa, de consistencia elástica, sin ojos o con algunos ojos pequeños o medianos bien diseminado.
. Masa de colde color amarillento uniforme.
. Sabor láctico acentuado y ligeramente dulce; aroma suave, pero bien desarrollado.
. Horma: entre 10 y 14ºC
. 1/2 Horma y trozado: entre 4 y 8ºC
Formas de consumo
Vida útil máx.: (a partir de la fecha de envasado)
. Cortado en cubos o en lonjas: solo o acompañado de embutidos y encurtidos; como postre en
complemento con dulces, frutas y mermeladas.
. horma y trozado: 120 días
. 1/2 Horma: 60 días
Abierto
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
. Ingredientes
Vida útil máx.: 15 días
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro
de sodio, enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio), colorante natural (norbixina).
Cortado en fetas o trozado
. Maduración
Tiempo: de 45 a 50 días
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Vida útil máx.: 3 días
. Evaluación organoléptica
. Presentación
Horma
.
.
.
.
forma cilíndrica achatada, con cara superior y perfil lateral convexo
envasada al vacío
sin corteza, con la superficie externa pintada de color rojo
peso aprox.: 4,2 kg
1/2 Horma
. cortada transversalmente
. envasado al vacío en bolsa plástica incolora
. sin corteza, con la superficie externa pintada de color rojo
. peso aprox.: 2,1 kg
Trozado
.
.
.
.
forma de cuña
envasado al vacío en envase plástico termoconformado incoloro
sin corteza, con la superficie externa de color rojo
peso aprox.: 260 g
Vinos: De los vinos blancos, el Viognier y el Chardonnay con madera complementan su sabor, mientras
que, de los tintos, se destaca el Tempranillo. Por su parte, el Syrah resalta levemente el picor del queso,
haciendo de esta unión entre queso y vino una unión de un gran atractivo.
Apariencia: Masa de color amarillo claro. Pasta grasa de mediana humedad y moderada elasticidad y
firmeza. Con algunos ojos medianos y chicos.
Aroma: Láctico, a crema madurada, muy característico.
Sabor: Láctico moderado con suaves notas picantes y poco salado.
. Maridaje
Alimentos: Se puede acompañar con todo tipo de panes.
Del grupo de las frutas frescas, armoniza bien con la manzana verde, la pera, la ciruela pasa, la uva y todos
los tomates.
Con respecto a las frutas secas, es ideal con castañas de Cajú, almendras y nueces.
En cuanto a los dulces, marida delicadamente con el dulce de membrillo, de batata y de durazno, así como
también lo hace con la miel y el dulce de leche.
Se destaca su combinación con jamón crudo y cocido, lomito y ciervo ahumados, así como con paté, ya que
poseen sabores de intensidades similares. El aceite y el aceto balsámico realzan las características de este
queso, que además se acompaña muy bien de aceitunas y hierbas frescas, como albahaca y ciboulette.