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Franco Pedreschi
CURRICULIM VITAE
DATOS PERSONALES
Nombre:
Dirección:
E-mail:
Teléfono:
Nacionalidad:
Edad:
Estado civil:
Franco Pedreschi P.
Federico Froebel 1652. Apartment 304. Providencia. Santiago de Chile. Chile.
[email protected]
(56-2) 3541229.
Peruano. Italiana (Pasaporte Italiano: AA3929012).
Nacido en Lima, Perú. 17 Agosto 1970.
Soltero.
EDUCACION
2001:
Post-doc. University of Lund. Departamento de Ingeniería de Alimentos. Septiembre
2000- Julio 2001. Lund, Suecia
2000:
Doctor Ciencias de la Ingeniería (2000). Pontificia Universidad Católica de Chile. Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos. Santiago, Chile.
1996:
Magíster en Ciencias de la Ingeniería (1996). Pontificia Universidad Católica de Chile.
Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos. Santiago, Chile.
1994:
Ingeniero Pesquero (1994). Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima, Perú.
EXPERIENCIA LABORAL
Julio 2009-Actualmente: Profesor Asociado. Pontificia Universidad Católica de Chile. Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos. Santiago, Chile.
January 2010-Actualmente: Director del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos. Pontificia Universidad Católica de Chile. Santiago, Chile.
Junio 2008-Junio 2009: Vice-Decano de Investigación. Facultad Tecnológica. Universidad de Santiago de Chile.
Marzo 2001- Junio 2009: Profesor Asistente (2001-2007). Profesor Asociado (desde 2008 hasta la
actualidad). Universidad de Santiago de Chile. Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Santiago, Chile.
VISTAS Y ESTADIAS CORTAS DE INVESTIGACION Y ACADEMICAS
1.
University of Napoli "Federico II" (Napoli, Italia) & Technological University of Graz
(Graz, Austria). Enero, 8-24, 2014. Modulación de la Reacción de Maillard.
2.
Stanford Technology Ventures Program (STVP). Visita official UC al Programa Official
(UC-STVP) de la Universidad de Stanford University Program. Mayo, 19-25, 2013.
3.
Danish Technical University (DTU, Dinamarca) & VUP Food Research Institute (Bratislava, Eslovaquia). Enero, 7-29, 2013. Contaminantes tóxicos generados en alimentos procesados a
altas temperaturas.
Franco Pedreschi
4.
Profesor Visitante Invitado. China Agricultural University. Departamento de Tecnología de
Alimentos. Beijing, China. Agosto 2010.
5.
Investigador Visitante. The Technical University of Denmark. The National Food Institute.
Departmento de Seguridad Alimentaria. Copenhagen, Dinamarca. Octubre 2008.
6.
Profesor Visitante Invitado. Curso: Procesamiento de Alimentos I. Programa de Magister
en Tecnología de Alimentos. Universidad Eloy Alfaro. Manabí, Ecuador. Noviembre 2006.
7.
Investigador Visitante. Norwegian Institute of Food Research (MATFORSK). Aas, Noruega. Noviembre 2006
8.
Investigador Visitante. Departamento de Horticultura. Danish Institute of Agricultural Sciences. University of Aarslev. Aarslev, Dinamarca. Septiembre 2005.
9.
Investigador Visitante. Departamento de Horticultura. Danish Institute of Agricultural Sciences. University of Aarslev. Aarslev, Dinamarca. Septiembre 2004.
10.
Investigador Visitante. Departamento de Ingeniería de Manufactura. Laboratorio de
Metrología Superficial. Worcester Polytechnic Institute (WPI). Worcester, MA, USA. Julio 17-24,
2004.
11.
Investigador Visitante. Department of Horticulture. Danish Institute of Agricultural Sciences. Aarslev, Denmark. Agosto 2003.
12.
Investigador Visitante. Departamento de Ingeniería de Manufactura. Laboratorio de Metrología Superficial. Worcester Polytechnic Institute (WPI). Worcester, MA, USA. Septiembre - Noviembre. 2000.
13.
Investigador Visitante. University of Reading. Department of Food Science and Technology.
Reading, Inglaterra. Marzo-Agosto, 1999.
14.
Investigador Visitante. Departamento de Ingeniería de Manufactura. Laboratorio de Metrología Superficial. Worcester Polytechnic Institute (WPI). Worcester, MA, USA. SeptiembreNoviembre, 1998.
PREMIOS Y DISTINCIONES
1.
El artículo “The effect of asparaginase on acrylamide formation in French fries” fue premiado
con el primer lugar del Premio Panamericano Bimbo 2008 (Categoría Profesional en el área
de Ciencia y Tecnología de Alimentos). Ciudad de México, México. 5.000 USD.
2.
El artículo “Reduction of acrylamide formation in French fries” fue premiado con el primer
lugar del Premio Panamericano Bimbo 2008 (Categoría Profesional en el área de Ciencia y
Tecnología de Alimentos). Ciudad de México, México. 5.000 USD.
3.
El artículo “Oil partition in pre-treated potato slices during frying and cooling” fue premiado
con el Segundo lugar del Premio Henri Nestlé 2007, Version Científica, (3.000 USD). Autoress: Marisol Durán, Franco Pedreschi, Pedro Moyano, Elizabeth Troncoso.
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Franco Pedreschi
4.
El artículo “Kinetics of oil uptake during frying of potato slices: Effect of pre-treatments” fue
premiado con el Tercer lugar del Premio Henri Nestlé 2006, Version Científica, (1.000 USD).
Autores: Pedro Moyano, Franco Pedreschi.
5.
El artículo “Acrylamide content and color development in fried potato strips” (Pedreschi, F,
Kaack,K. and Granby, K.) publicado en la revista Food Research International (39: 40-46,
2006), fue designado por Essential Science IndicatorsSM como unos de los artículos científicos más citados en el campo de las Ciencias de la Agricultura.
6.
El artículo “Reduction of the occurrence of acrylamide in potato chips” fie premiado con la
tercera posición (entre casi 250 postulaciones) en la competición para el premio “George F.
Stewart Internacional Research Paper Competition” que se realizó en el “2005 IFT Annual
Meeting”. New Orleans, USA, Junio, 16-20, 2005.
7.
El artículo “Quantitative Characterization of food surfaces using the scale-sensitive fractal
anlysis” fue elegido como uno de los 10 mejores por la División de Ingeniería de Alimentos
del “Institute of Food technologists (IFT)” en la competición para estudiantes de post-grado.
2000 IFT Annual Meeting. Dallas, USA, Junio 10-14, 2000.
DOCENCIA DE PRE-GRADO (U) Y POST-GRADO (G)
2009-I:
2009-II:
2010-I:
2010-II:
2011-I:
2011-II:
2012-I:
2012-II:
2013-I:
2013-II:
2014-I:
2014-II:
2015-I:
2002-2008:
PUC. Procesos Químicos (U).
PUC. Seguridad e Inocuidad Alimentaria (G). Creado.
PUC. Procesos Químicos (U).
PUC. Seguridad e Inocuidad Alimentaria (G)
PUC. Procesos Químicos (U).
PUC. Seminario de Graduados (G). Creado.
PUC. Procesos Químicos (U).
PUC. Seguridad e Inocuidad Alimentaria (G)
PUC. Etica para Ingenieros (U).
PUC. Procesos Químicos (U).
PUC. Química y Análisis de Alimentos (U). Creado.
PUC. Seguridad e Inocuidad Alimentaria (G).
PUC. Etica para Ingenieros (U).
PUC. Química y Análisis de Alimentos
PUC. Introducción a la Ingeniería Química (U). Creado en conjunto con Ricardo
Pérez, Loreto Valenzuela & Héctor Jorquera.
PUC. Química y Análisis de Alimentos (U).
PUC. Seguridad e Inocuidad Alimentaria (G).
PUC. Química y Análisis de Alimentos (U).
PUC. Introducción a la Ingeniería Química (U).
PUC. Seguridad e Inocuidad Alimentaria (G).
PUC. Etica para Ingenieros (U).
USACH. Tecnología de Productos del Mar (U). Creado.
USACH. Laboratorio de Procesamiento de Productos del Mar (U). Creado.
USACH. Tecnologías Emergentes (G). Created.
USACH. Introducción a la Ingeniería de Alimentos (U).
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Franco Pedreschi
FORMACION DE CAPITAL HUMANO
Post-docs
1. Silvia Matiacevich. “Estudio de la fritura de tortillas chip usindo técnicas de análisis de última
generación”. USACH 2008.
2. Rommy Zuñiga. “Estudio de la formulación de películas basadas en hidrocolides y emulsiones
de lípidos”. PUC de Chile 2010.
3. Loreto Muñoz. “Gránulos de almidón como desecantes en alimentos”. PUC Chile 2011-2012
(CONICYT).
4. Javiera Rubilar. “Design of biodegradable bio-nano-composites with tailored anti-microbial
properties”. PUC Chile 2012-2015 (PUC+CONICYT).
5. Gabriel Leiva. “Modelación del efecto de la microstructura y condiciones de procesamiento en la
predicción de la formación de compuestos no-deseados de la Reacción de Maillard en alimentos
amiláceos empleando visión computacional”. PUC Chile PUC 2012-2015 (CONICYT).
6. Pablo Cortés. “Efecto del calentamiento con laser en alimentos modelo y reales: Aplicaciones
posibles en la tecnología de alimentos”. PUC Chile 2015.
Estudiantes de Post-grado
1. Salome Mariotti. Mechanism of furan formation in heated foods and technologies for its mitigation (En inglés). Doctor en Ciencias de la Ingeniería. Pontificia Universidad Católica de Chile.
2014.
2. Federico Sastre. Fabrication of a reference standard for yucca saponins and development of an
analythic method for the preparation of standarized methods. Doctor in Sciences of Engineering.
Pontificia Universidad Católica de Chile. 2015 (En desarrollo).
3. Claudia García. Análisis de las propiedades termodinámicas y termo-físicas durante el secado de
vegetales. Magíster en Tecnología de Alimentos. Universidad de Santiago de Chile. 2008.
4. Marisol Durán. Estudio de la absorción de aceite durante la fritura y enfriamiento de rodajas de
papa frita. Magíster en Tecnología de Alimentos. Universidad de Santiago de Chile. 2008.
5. Elizabeth Troncoso. Estudio cinético de las propiedades físicas de rodajas de papa durante la fritura sumergida al vacío. Magíster en Tecnología de Alimentos. Universidad de Santiago de Chile. 2007.
Estudiantes de Pre-grado
1. Ingrid Villagran. Modelación matemática del calentamiento por microondas en diferentes matrices alimentarias. Ingeniero Civil Industrial (Diploma Ingeniería Química). Pontificia Universidad Católica de
Chile. 2015.
2. Claudia Villaroel & Katherine Oliva. Predicción de las propiedades físicas de rodajas de manzana durante
el secado empleando visión computacional. Ingeniero de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile.
2008.
3. Elizabeth Ferreira & Yuri Frost. Evaluación de la cinética de cambio de las propiedades geométricas y
texturales en rodajas de papa frita empleando vision computacional. Ingeniero de Alimentos, Universidad
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Franco Pedreschi
de Santiago de Chile. 2008.
4. Verónica Yáñez & Lorena Jara. Clasificación automática de rodajas de papa frita empleando visión
computacional. Ingeniero de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile. 2008.
5. Ursula Lara & Katia Liberona. Efecto de diferentes métodos de cocción sobre las propiedades físicas y
sensoriales de papas pre-fritas congeladas. Ingeniero de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile.
2008.
6. Maria Galdames & Alejandra Mora. Estudio cinético de las propiedades físicas de rodajas de papa pretratadas durante la fritura al vacío. Ingeniero de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile. 2007.
7. Rodolfo Briones. Estudio de las propiedades estructurales de rodajas de papa sometidas a diferentes pretratamientos durante la fritura. Ingeniero de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile. 2007.
8. Paula Vera. Efecto de las variables de proceso relacionadas a la generación de acrilamida y las propiedades físicas y sensoriales de un cereal expandido por extrusión. Ingeniero de Alimentos, Universidad de
Chile. 2007.
9. Ximena Travisany & Carolina Reyes. Cinética de extracción de azúcares reductores en rodajas de papa
durante el escaldado. Ingeniero de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile. 2006.
10. Claudia Coccio. Distribución del aceite en la corteza de rodajas de papa frita pre-tratadas. Ingeniero de
Alimentos, Universidad de Chile. 2006.
11. Oscar Bustos. Efecto de diferentes pre-tratamientos en el color de las papas durante la fritura. Ingeniero
de Alimentos, Universidad Técnica Metropolitana. 2006.
12. Jorge León. Cinética de cambio de color de rodajas de papa durante la fritura empleando vision computacional. Ingeniero de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile, 2005.
13. Pamela Hernández & Clara Figueroa. Estudio de las propiedades físicas de rodajas de papa bajo diferentes condiciones de pre-tratamiento y fritura. Ingeniero de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile.
2004.
14. Paula Allen & Ximena. Determinación de la Calidad y predicción de las propiedades físicas en rodajas de
papa frita empleando vision computacional. Ingeniero de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile.
2009.
15. Natalia Quezada. Clasificación de las propiedades sensoriales del pan tipo “hallulla” empleando visión
computacional. Ingeniero de Alimentos, Universidad de Chile. 2011.
16. Francisca Banda & Cristian Rojas. Estudio de la cinética de lixiviación de azúcares reductores durante el
escaldado bajo diferentes condiciones. Study of the kinetics of leaching out of reducing sugars during
blanching treatments. Food Engineer, Universidad de Santiago de Chile. 2009.
17. Alejandra Ahumada. Clasificación de la Calidad sensorial de sopaipillas empleando visión computacional. Ingeniero de Alimentos, Universidad de Chile. 2011.
18. Kattirant Moya. Estudio de las propiedades físicas de tiras de papas fritas y determinación de su Calidad
empleando visión computacional. Ingeniero de Alimentos, Universidad de Chile. 2009.
19. Claudia Illanes. Efecto de la lixiviación de azúcares reductores sobre la formación de furano en rodajas de
papa frita. Ingeniero de Alimentos, Universidad de Chile. 2014.
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Franco Pedreschi
20. Manuela Costa. Efecto de oleoresinas de orégano y clavo de olor sobre la formación de furano y propiedades sensoriales en sopaipillas. Ingeniero de Alimentos, Universidad de Chile. 2014.
21. Alejandra Navarrete. Elaboración y caracterización de pasta functional con la adición de harina de bagazo
de uva. Ingeniero de Alimentos, Universidad de Chile. 2013.
LIDERAZGO & PARTICIPACION EN PROYECTOS CINTIFICOS Y/O
TECNOLOGICOS
1. Pedreschi F., Mariotti, M.S., Zuñiga, R. & Bunger A. (March 2015-March 2019). FONDECYT
Project N° 1150146: Mitigation of neo-formed contaminants in Chilean starchy foods and its effect on the consumer acceptance (En inglés). Investigador Principal.
2. Muñoz, L. & Pedreschi, F. (2013). Project InnovaChile CORFO 12 IDL2-16204 - Desarrollo de
metodología para extraer proteínas a partir de harina de semilla de chia desgrasada y sin mucílago. Co-investigador.
3. Muñoz, L. & Pedreschi, F. (2013). Project CORFO acogido a Ley I+D de rebaja tributaria – Determinación de parámetros y condiciones para la optimización de la extracción del mucílago de
la semilla de chia (Salvia hispanica). Co-investigador.
4. Muñoz, L. & Pedreschi, F. (2013). Project L2 InnovaChile CORFO. Estudio de la Estabilidad y
Vida útil de Jugo natural de Carica papaya. Empresa TAMAYA Gourmet. Co-investigador.
5. Rubilar, J. & Pedreschi, F. (2013). Project L1 13IDL1-18281. Estudio para el diseño de películas comestibles con propiedades antimicrobianas y antioxidantes para productos frescos. Coinvestigador.
6. Quevedo, R. & Pedreschi, F. (2013-2015). FONDECYT Project N° 1130745: Determination of
kinetic of browning and oxidation in solid food using computer vision and the differential pixel
method (En inglés). Co-investigador.
7. Pedreschi F., Agosín, E., Bouchon, P., Mery D. & Rozowski, A. (2011-2015). FONDEF Project
N° D10I1109: Minimización de la formación de acrilamida en alimentos de consumo masivo en
Chile. Investigador Principal.
8. Pedreschi F., Agosín, E., Bouchon, P., Mery D. & Bunger A. (March 2011-March 2015).
FONDECYT Project N° 1110510: Technologies for furan mitigation in highly consumed foods
processed at high temperatures (En inglés). Investigador Principal.
9. FONDEF Project 2011. Diseño y caracterización funcional de aditivos alimentarios saludables,
ricos en antioxidantes y fibra, obtenidos de bagazo de Vitis vinifera, para la prevención de enfermedades crónicas. Investigador Principal: Federico Leighton. Co-investigador.
10. Osorio, F. & Pedreschi F. (2008-2011). Concurso Inserción de Investigadores postdoctorales en la Academia. PROGRAMA BICENTENARIO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA 2006.
Fortalecimiento en la investigación de propiedades físicas de biopolímeros. Co-investigador.
11. Pedreschi F., Mery D. & Bunger A. (March 2007-March 2009). FONDECYT Project N°
1070031: Determination of potato and apple processing kinetics and their final quality using
computer vision (En inglés). Investigador principal.
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Franco Pedreschi
12. Moyano P., Pedreschi F., Bunger A., Bustos, R. & Vega R. (March 2005- March 2008).
FONDECYT Project N° 1050160. Study of variable process related to acrylamide generation
and integral quality of fried and extruded products (En inglés). Co-investigador.
13. Pedreschi, F., Moyano P. & Mery, D. (March 2003- March 2006). FONDECYT Project N°
1030411. Effect of processing conditions on the physical properties of potato chips. Leader researcher (En inglés). Investigador Principal.
14. Pedreschi, F. and Moyano P. (2002). DICYT Project N° 080271-pp. Universidad de Santiago de Chile. Estudio de rodajas de papa frita bajo diferentes condiciones de procesamiento y fritura. Investigador Principal.
15. Pedreschi, F. and Aguilera J.M. (2000). Fondecyt Project N° 4000019. Caracterización de
cambios estructurales durante la fritura de papa. Investigador Principal.
16. Pedreschi, F. and Aguilera J.M. (1998-1999). Fondecyt Project N° 2980058. Mecanismos
de transferencia de masa durante la fritura de papa. Investigador Principal.
17. Nordic Industry Foundation (NIF) Project (Oct. 2000-Jun. 2001). Improvement of the quality of peeled potatoes (En inglés). Postdoc, researcher.
18. Aguilera, J.M. 1996 (1997-2000). Nestlé Project N° 1426-001. Study of frying and microestructure of foods (En inglés). Tesista en Doctorado en Ciencias de la Ingeniería en la PUC.
19. Aguilera, J.M. 1995 (1996). Proyecto Fondecyt N° 1960389. Preservation of foods and biomaterials in glassy state. Tesista en Magíster en Ciencias de la Ingeniería en la PUC.
20. San Martin, R., Aguilera, J.M. and Agosin, E. 1993 (1995-1996.). FONDEF Project AI-21.
Production and preservation of the biocontrol agent Trichoderma harzianum. Tesista en Magíster
en Ciencias de la Ingeniería en la PUC.
PUBLICACIONES
Publicaciones ISI
1.
Rubilar J.F., Zúñiga R.N., Osorio F. & Pedreschi F. (2015) Physical properties of emulsionbased hydroxypropyl methylcellulose/whey protein isolate (HPMC/WPI) edible films. Carbohydrate Polymers, 123: 27-38.
2.
Muñoz, L.A., Pedreschi F., Leiva A. & Aguilera J.M. (2015) Loss of birefringence and
swelling behavior in native starch granules: Microstructural and thermal properties. Journal of Food
Engineering, 152: 65-71.
3.
Mariotti, M., Cortés, P., Fromberg, A., Bysted, A., Pedreschi, F. & Granby, K. (2014). Furan Mitigation in Blanched Potato Chips. LWT-Food Science and Technology, 60: 2, 860-866.
4.
Pedreschi, F., Mariotti, S. & Granby, K. (2014). Current issues in dietary acrylamide: Formation, mitigation and risk assessment. Journal of the Science of food and Agriculture; 94: 9–20.
7
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5.
Quevedo, R., Valencia, E., Cuevas, G., Ronceros, B., Pedreschi, F. & Bastías, J.M. (2013).
Color changes in the surface of fresh cut meat: A fractal kinetic application. Food Research International, 54: 2, 1430-1436.
6.
Fromberg, A., Fagt S., Pedreschi, F. & Granby, K. (2014). Formation and stability of furan
in heat processed food products including home cooked and ready-to-eat food products. Czech
Journal of Food Sciences, 32: 5, 443-448
7.
Mariotti M., Toledo, C., Hevia, K., Gomez, J.P., Fromberg, A., Granby, K., Rozowski, J.,
Castillo, O. & Pedreschi, F. (2013) Are Chileans exposed to dietary furan? Food Additives & Contaminants, 30: 10, 1715-1721.
8.
Mariotti, M., Granby, K., Rozowski, J. & Pedreschi, F. (2013) Furan: A critical heat induced
dietary contaminant. Food & Function, 4: 1001-1015.
9.
Matiacevich, S., Henríquez, O., Mery, D. & Pedreschi, F. (2014). Oil content distribution in
tortillas chips during frying and their prediction by image analysis using computer vision. International Journal of Food Properties, 17, 2: 261-272.
10.
Pedreschi, F. (2012). Frying of Potatoes: Physical, Chemical, and Microstructural Changes.
Drying Technology. 30: 707–725.
11.
Zúñiga, R.N., Skurtys, O., Osorio, F., Aguilera J.M. & Pedreschi, F. (2012). Physical properties of emulsion-based hydroxypropyl methylcellulose films: Effect of their microstructure. Carbohydrate Polymers, 90, 2: 1147-1158.
12.
Matiacevich, S., Mery, D. & Pedreschi, F. (2012). Prediction of Mechanical Properties of
Corn and Tortilla Chips by Using Computer Vision. Food Bioprocess Technol. 5: 2025-2030.
13.
Mariotti, M., Granby, K., Fromberg, A., Risum, J., Agosin, E. & Pedreschi F. (2012). Furan
occurrence in starchy food model systems processed at high temperatures: Effect of ascorbic acid
and heating conditions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60, 40: 10162–10169.
14.
Pedreschi, F., Bunger, A., Skurtys, O., Allen, P. & Rojas, X. (2011). Grading of Potato
Chips According to Their Sensory Quality Determined by Color. Food and Bioprocess Technology,
5, 6: 2401-2408.
15.
Mery, D., Pedreschi, F. & Soto, A. (2013). Automated Design of a Computer Vision System
for Visual Food Quality Evaluation. Food and Bioprocess Technology, 6, 8: 2093-2108
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Quevedo R., Ronceros B., Garcia K., Lopéz P. & Pedreschi F. (2011). Enzymatic browning
in sliced and puréed avocado: A fractal kinetic study. Journal of Food Engineering, 105, 2: 210215.
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Zuñiga, R. & Pedreschi, F. (2011) Study of the Pseudo-equilibrium During Osmotic Dehydratation of Apples and Its Effect on the Estimation of Water and Sucrose Effective Diffusivity Coefficients. Food Bioprocess Technology, 5, 7: 2717-2727.
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Pedreschi, F., Granby, K. & Risum, J. (2011). Acrylamide reduction in potato chips by using
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19.
Pedreschi, F., Mery, D., Bunger, A. & Yanez, V. (2010). Color classification of potato chips
by computer vision. Journal of Food Processing Engineering, 34, 5: 1714-1728
20.
Acevedo, C., López, D., Tapia, M., Osorio, F., Enrione, F., Skyrtus, O., Pedreschi, F.,
Brown, D. Young, M. & Acevedo, C. (2012). Using a RGB-Color Model to Design an Alginate Edible-Film. Food and Bioprocess Technology, 5: 1511-1520.
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Pedreschi, F., Segtnan, V. & Knutsen, S. (2010). On-line analysis of fat, dry matter and
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Enrione, J., Osorio, F., Pedreschi, F. & Hill S. (2010). Prediction of the glass transition temperature on extruded waxy maize and rice starches in presence of glycerol. Food and Bioprocess
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Quevedo, R., Díaz, O., Ronceros, B., Pedreschi, F. & Aguilera, J.M. (2009). Description of
the kinetic enzymatic browning in banana (Musa cavendish) slices using non-uniform color information from digital images. Food Research International. 42: 1309-1314.
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Acevedo, C., Skurtys O., Young, M.E, Enrione, J., Pedreschi, F. & Osorio, F. (2009). A
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Quevedo, R., Jaramillo, M., Díaz, O., Pedreschi, P. & Aguilera, J.M. (2009). Quanitification
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Technology (lwt). Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie/Food Science and Technology (lwt).
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Troncoso, E., Pedreschi, F. & Zuñiga, R. (2009). Comparative study of physical and sensory properties of pre-treated potato slices during vacuum and atmospheric frying. LebensmittelWissenschaft und-Technologie/Food Science and Technology (lwt). 42: 187-195.
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Pedreschi, F., Travisany, X., Reyes, C., Troncoso, E. & Pedreschi, R. (2009). Kinetics of
reducing sugar extraction during blanching of potato slices. Journal of Food Engineering 91: 443447.
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Pedreschi, F. (2007). The canon of potato science: 49. Acrylamide . Potato Research. 50:
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García, C., Moyano, P. & Pedreschi F. (2008). Enthalpy-Entropy compensation for water
loss of vegetable tissues during air drying. Drying Technology. 26: 1-7.
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Zúñiga, R., Moyano, P. & Pedreschi F. (2008). Enthalpy-entropy compensation for water
loss of potato slices during deep-fat frying. Journal of Food Engineering. 88: 1-8.
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Quevedo, R., Aguilera, J.M. & Pedreschi, F. (2008). Color of salmon fillets by computer
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Pedreschi, F., Kaack, K, & Granby, K. (2008). The effect of asparaginase on acrylamide
formation in French fries. Food Chemistry. 109: 386-392.
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Edited Books
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Franco Pedreschi & Zuzana Ciezarova. Nova Publishers.
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PRESENTACIONES EN CONFERENCIAS & SEMINARIOS NACIONALES E
INTERNACIONALES
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Mariotti, M.S., Pedreschi, F., Cortés, P., Fromberg, A. & Granby. K. (2014). Mitigation of food
processing contaminants in oil controlled potato chips. 28th EFFoST Conference and 7th International Conference on the Food Factory for the Future, Upssala, Suecia, 25-28 Noviembre
2014.
2.
Rubilar, J., Zuñiga, R., Osorio, F. & Pedreschi, F. (2014). Physico-mechanical properties of
emulsion-based hydroxypropyl methylcellulose/whey protein isolate films: Effect on microstructure. Food Structure and Functionality Forum Symposium – from Molecules to Functionality. Amsterdam, Holanda, Marzo 30-Abril 2, 2014.
3.
Illanes, C., Bunger, A., Mariotti, M.S. & Pedreschi, F. (2014). Effect of extracting reducing
sugars on the sensory quality of potato chips. Euro Sense 2014: A sense of life, Copenhagen,
Dinamarca, 7-10 Septiembre, 2014.
4.
Mariotti, M.S. & Pedreschi, F. (2014). Neo-contaminantes de proceso: Exposición y mitigación. Advances in Food Processing. Challenges for the Future. San Paulo, Campiñas,
Noviembre 5-7, 2014.
5.
Pedreschi, F. (2014). ASIS Program. Academic Forum between Japan and Chile. Tokyo, Japón,
Octubre 6-9, 2014.
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6.
Rubilar, J., Zuñiga, R. Gonzalez, G. & Pedreschi, F. (2014). Antioxidant properties and optimal
antimicrobial mixtures of carvacrol, citral and eugenol on Escherichia coli and Listeria innocua. IUFOST 2014, Agosto 17-21, 2014, Montreal, Canadá.
7.
Pedreschi, F. & Mariotti (2014). Generación y mitigación de furano y acrilamida en alimentos
procesados a altas temperaturas (In Spanish). Primer Congreso de Toxicología, Sociedad de
Toxicología de Chile, Santiago, Chile; 10-14 Noviembre del 2014.
8.
Pedreschi, F. & Mariotti, S. (2013). Generación y mitigación de contaminantes tóxicos
(acrilamida y furano) en alimentos procesados a altas temperaturas (In Spanish). II Jornadas de
la Sociedad de Toxicología de Chile (SOTOX), Santiago, Chile; 12 y 13 de Noviembre del
2013.
9.
Pedreschi, F. & Mariotti, S. (2013). Formación y mitigación de compuestos tóxicos por el calentamiento de alimentos a altas temperaturas (In Spanish). XIX Congreso Peruano de Estudiantes de Ingeniería Química, Callao, Perú, 3-9 de Noviembre del 2013.
10. Pedreschi, F. & Mariotti, S. (2013). Generación y mitigación de compuestos tóxicos generados
por el calentamiento de alimentos a altas temperaturas (In Spanish). XVIII Simposium Internacional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Origen 2013, Instituto Tecnológico de Monterrey, Querétaro, México, 16-18 de Octubre 2013.
11. Zúñiga, R.; Skurtys, O.; Osorio, F.; Aguilera, JM. & Pedreschi, F. (2013). InsideFood Symposium. Optical properties of emulsion-based hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) films: effect of their microstructure. April, 9-12, 2013. Lovania, Bélgica.
12. Mariotti, S., Hevia, K.; Gomez, J.; Granby, K.; Rozowski, J.; Castillo, O. & Pedreschi, F.
(2013). Are Chileans exposed to dietary furan? Eurofoodchem XVII. May, 7-10, 2013. Estambul, Turkia.
13. Pedreschi, F. (2013). Short stay at STVP-Stanford University. Mayo, 20-24, 2013. Stanford,
USA.
14. Bunger, A.; Pedreschi, F.; Mariotti, M.S.; Ahumada, A.; Mery, D. & Lillo, I. (2013). Sensory
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16th Congreso Mundial de Ciencia y Tecnología de Alimentos. XVII Seminario Latinoamericano de Ciencia de los Alimentos y Tecnología (ALACCTA). Foz de Iguazu, Brazil, 5-9 Agosto, 2012.
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37. Matiacevich, S., Inostroza, M., Mery, D. & Pedreschi, F. (2009). Predicción de algunas propiedades físicas de tortillas chips empleando visión computacional (In Spanish). VII Congreso
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Simposio Internacional y II Nacional Agroalimentario. Universidad de Córdoba. Facultad de
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México, 9-13 April, 2000.
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CONSULTORIAS PROFESIONALES
“Fried potato producers California litigation (Frito Lay, Pringles, McDonalds, Burger king, etc)”.
Consultoría Profesional y testigo experto científico en el caso de acrilamida (California, LA,
USA). Mayo-Agosto 2007. Council for Education and Research on Toxics and the Attorney General of the State of California. 50.000 USD.
“Frito Lay litigation”. Consultoría Profesional y testigo experto científico en el caso de acrilamida
(California, LA, USA). Octubre-Agosto 2008. Council for Education and Research on Toxics and
the Attorney General of the State of California. 15.000 USD.
Revisor de más de 70 artículos científicos en revistas ISI relacionadas con temáticas de: Tecnología de Alimentos, Ingeniería de Alimentos, Química de Alimentos, tales como: Food Chemistry,
Journal of Food Engineering, Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie/Food Science and Technology (LWT), Journal of Food Science, Journal of Food Science, Journal of Agriculture and
Food Chemistry, entre otras.
Revisor de múltiples: Tesis de pre-grado, tesis de post-grado (Magíster y Doctorado), de proyectos
CONICYT en sus diferentes temáticas, proyectos científicos internacionales (Paraguay, Colombia,
República Checa, entre otros).
GESTION UNIVERSITARIA
Junio 2008-Junio 2009: Vice-Decano de Investigación de la Facultad Tecnológica de la Universidad de Santiago de Chile. Santiago, Chile.
Enero 2010-Enero 2012: Director del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la
Pontificia Universidad Católica de Chile. Santiago, Chile.
Enero 2012-Enero 2014: Director del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la
Pontificia Universidad Católica de Chile. Santiago, Chile.
Enero 2014-Actualmente: Director del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la
Pontificia Universidad Católica de Chile. Santiago, Chile.
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Franco Pedreschi
MEMBRESIAS DE COMITES CIENTIFICOS
Director del Programa Interdisciplinario de Alimentos Saludables, Inocuos y Sabrosos (ASIS) de
la UC en el que participan la Escuela de Ingeniería, la Facultad de Medicina y la Facultad de
Agronomía e Ingeniería Forestal.
Integrante científico del directorio del proyecto “Consolidación del Programa de Inocuidad y Calidad de Alimentos de la Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal PUC como una estrategia
para mejorar las herramientas de competitividad del sector alimentario”. CONICYT, programa regional, código VCE40000011. María Angélica Fellemberg, Investigador Responsable (Marzo
2015 hasta la actualidad).
Miembro del Comité Editorial de la Revista Científica “Food and Bioprocess Technology: An International Journal” (2007-2009).
Miembro del Comité Editorial de la Revista Científica “Revista Chilena de Nutrición” (20102015).
Miembro del Comité Organizador del Congreso Internacional “International Congress on Food
and Engineering 10 (ICEF 10)”. Viña del Mar, Chile. Abril, 2008.
Punto de Contacto en Chile designado por CONICYT para representar los proyectos Chilenos ante
la UE en las áreas de alimentos, biotecnología y acuicultura (2008-2009).
Miembro del Comité Científico del Programa CONICYT-ANR (Francia) en el área de Alimentos
y Agricultura (2008-2010).
Miembro del Grupo de Estudio de Ingeniería 3 del Programa FONDECYT (2008-2009).
Miembro del Comité Científico del Premio Henri Nestlé (Versión Científica). Member of the Scientific Committee for electing papers for Henri Nestlé Prize (scientific version), Versiones de
años: 2010, 2011, 2012, 2013 y 2014.
Miembro del Comité Editorial de la Revista “Journal of Food Processing”. Desde Septiembre
2013 hasta la actualidad.
Director del Panel de Expertos de ACHIPIA para la discusión sobre acrilamida dietaria relacionada a la propuesta de la EFSA (2015).
Miembro del Comité Científico Asesor de ACHIPIA desde el 2014 hasta la actualidad.
Miembro del Comité Científico Asesor del Programa de Atracción e Inserción de la Comisión Nacional de Capital Humano Avanzado para Investigación Científica y tecnológica desde 2014 hasta
la actualidad.
CURSOS Y HABILIDADES ADICIONALES
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Taller: “Manejo del tiempo: Negociando con uno mismo” (16 horas). Fundación Chile. Julio, 2829, 2006.
Taller: “Manejo del estrés y salud en el trabajo” (12 horas). 15, 16, 17 Mayo, 2006. Universidad
de Santiago de Chile. Santiago, Chile.
Taller: “Aprendiendo a cómo manejar nuestra mente usando Programación Neuro-Linguística
(PNL)” (16 horas). 8-11 Abril, 2006. PRODES. Santiago, Chile.
Practitioner en Programación Neuro-Linguística (PNL) (180 horas). Marzo-Diciembre, 2007.
Universidad de Santiago de Chile. Santiago, Chile.
Magister en Programación Neuro-Linguística (PNL) (180 horas). Marzo-Noviembre, 2009. Gestor. Santiago, Chile.
COACH en Programación Neuro-Linguística (PNL) (180 horas). Marzo-Noviembre, 2011. Gestor. Santiago, Chile.
TRAINER en Programación Neuro-Linguística (PNL) (160 horas). Marzo-Diciembre, 2013. Gestor. Santiago, Chile.
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