Download Currículum de Gerda Tomic Stefanin

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE
FACULTAD TECNOLÓGICA
DECANATO – CENTRO DE POLÍTICA Y GESTIÓN DE LA INNOVACIÓN Y EL
EMPRENDIMIENTO TECNOLÓGICO
a.- Nombre
GERDA TOMIC STEFANIN
b.- Carácter del vínculo con el programa (Profesor JC, media jornada, profesor por horas de clases)
Directora del Magíster en Gestión de la Innovación y el Emprendimiento Tecnológico.
c.-
Grado máximo obtenido
Magíster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
d.- Institución, país que otorgó el Grado y año de obtención
Programa INCAP-OPS con sede en Guatemala
e.- Área principal de especialización
Ha ejercido docencia principalmente en la Universidad de Santiago de Chile para las carrera de Ingeniería de
Alimentos, Ingeniería en Ejecución en Industria Alimentaria, Tecnólogo de Alimentos y Técnico Universitario
en Industria de Alimentos, en las asignaturas de Tecnología de la Carne, Control de Calidad, Tecnología de
Enzimas , Química de Alimentos y Bioquímica de los Alimentos.
f.-
Número de tesis
Magíster
Dirigidas:
En desarrollo:
Doctorado
Dirigidas:
En desarrollo:
g.- Publicaciones 10 últimos años:
1)
Revistas Indexadas
2)
Libros
3) Capítulos de Libros
Tomic G., Silva J., Valenzuela A., Vergara H., Cavieres E. “Effect of Grading and Maturation Day in Fresh Beef
Meat Sensory Quality” In: “ Advances in Food Science and Food Biotechnology in Developing countries “, 2008,
Chapter 43. Asociación Mexicana de Ciencia de los Alimentos , A.C.
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Centro de Política y Gestión de la Innovación y el Emprendimiento Tecnológico
Avda. El Belloto # 3735 - Estación Central
Santiago - Chile
4)
Actas de Congresos Internacionales
Tomic Gerda; Osorio Fernando; Silva Jose; Acevedo Carlos, Caris Valeria “Comparative study of Warner
Bratzler shear force in beef striploin (longissimus dorsi) produced in Chile, Argentine and Brazil under long
vacuum packaged storage”. CIGR International Conference Of Agricultural Engineering. XXXVII Congresso
Brasileiro De Engenharia Agrícola – Conbea 2008. Brazil, August 31 to September 4, 2008
Tomic G., Silva J.R., Lizana J.M., Drogett I., Osorio F. “Estudio del almacenamiento al vacío sobre el color, pH,
terneza instrumental y contenido de grasa intramuscular en filete, Psoas major, en carne bovina” XI Congreso
Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Buenos Aires. Argentina. Septiembre, 2007
Tomic G., Silva J.R., Valenzuela A., Vergara H. and Cavieres E. “Effect of grading and maturation day in fresh
beef sensory quality “ Food Science and Food Biotechnology in Developing countries. Coahuila, México,
octubre 2006.
J. R. Silva, M Barriga , N. Rolland and Tomic G “Comparative study between warm and cold deboning of young
bulls” Food Science and Food Biotechnology in Developing countries. Coahuila, Mexico, octubre, 2006.
Tomic G., Silva J.R. “Asociaciones entre parámetros funcionales indicadores de la calidad de carne bovina”
Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Córdova, Argentina, Noviembre, 2004.
5)
Otras Publicaciones
P. Pérez, M. Maino, G.Tomic, Kolbrich K. M.S. Morales y J. Pokniak. 2006 “Calidad de carne de corderos
lechales del cruce Suffolk Down x Merino Precoz Aleman: Efecto del peso al sacrificio “Archivos de Zootecnia.
Vol.55 Nº 210 pp. 171-182
J. R. Silva, G. Tomic, Cavieres E., Mancilla A. y Oviedo P. 2005. “Estudio de la incidencia del reposo
antemortem en cerdos y la aparición de carnes PSE” Rev. de Ciencia e Investigación Agraria Vol. 32 ( 2 )pp.
125–132
Marcela Zamorano y Gerda Tomic
2004 “Evaluación del contenido de lisina, metionina y triptófano
disponibles en leches procesadas a través de metódicas Analíticas alternativas” Alimentaria Nº 359 pp. 36– 43
Tomic G., Silva J., Valenzuela A., Vergara H., Cavieres E. “Effect of Grading and Maturation Day in Fresh Beef
Meat Sensory Quality”.2006
In Extenso en Annals 2nd International Congress on Food Science and Food
Biotechnology in Developing countries. Coahuila. Mexico.
Silva J. Escárate E., Roldán N y G. Tomic Comparative study between warm and cold deboning of young bulls.
2006
In Extenso en Annals 2nd International Congress on Food Science and Food Biotechnology in
Developing countries. Coahuila. Mexico.
Silva J. R., G. Tomic Estudio del comportamiento de tres películas plástica en almacenamiento de carne
bovina envasada al vacío. 2009 In Extenso en Anales del VII Congreso Iberoamericano de Ingeniería de
Alimentos, Bogotá, Colombia,
Tomic G., Osorio F., Silva J. Acevedo C. ,Caris V. “Comparative study of Warner Bratzler shear force in beef
striploin (longissimus dorsi) produced in Chile, Argentine and Brazil under long vacuum packaged storage”.
2009 In Extenso en Anales de Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, Bogotá, Colombia,
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h.- Patentes
Tomic, G.; Salinas, R.A.; Silva J.R Solicitud de Patente en Alemania NºP 60270RK900ary. “Verfahren und
tragbares System zur Qualitätsbewertung des Fleisches”. 28 de Agosto de 2008
Tomic, G.; Salinas, R.A.; Silva J.R. Solicitud de Patente en Brasil Nº P 8558-E / BR. “Método e sistema
portátil para avaliacao da qualidade da carne”. 31 de Julio del 2008.
Tomic, G.; Salinas, R.A.; Silva, J.R..Solicitud de Patente en Argentina Solicitud Nº P 08 01 02082. “Dispositivo
Portátil y Método para Determinar la calidad de un Trozo de Carne”. 16 de Mayo de 2008.
Tomic, G.; Salinas, R.A.; Silva, J.R.. Solicitud de Patente Nacional, Nº 0062-2008. “Dispositivo Portátil y
Método para Determinar la calidad de un Trozo de Carne”. 20 de Febrero de 2008
Tomic, G.; Salinas, R.A.; Silva, J.R.; Osorio, F.; Barrera, H. Solicitud de patente Nº 60/909222 en Estados
Unidos,. “Portable Tool for Determining Meat Quality”. 30 de marzo de 2007
Silva J.R.; Tomic, G.; Salinas, RA. . e Patente Nacional OTORGADA por 15 años N º 1005 – 2005 , “Método e
instrumento para evaluar parámetros de calidad de la carne, mediante el cual se obtiene una imagen de una
muestra y posteriormente se relaciona, mediante un análisis que utiliza redes neuronales, con parámetros de
calidad de la carne, como la textura, el color y el porcentaje de grasa intramuscular de la carne”
i.- Proyectos de investigación dirigidos en 10 últimos años
En investigación ha desempeñado cargos en Comisiones Universitarias como el Comité de Alimentos,
dependiente de la Vicerrectoría de Investigación y Desarrollo de la USACH y ha participado en los siguientes
proyectos:
“Desarrollo de metodologías de verificación objetiva de ladead en carne tipificada despostada” FONDEF D08I
1102. Directora General. En curso
“Sistemas de Clasificación y Tipificación en ovinos, como estrategia de diferenciación, desarrollo y
encadenamiento productivo” Innovación para la industria alimentaria, INNOVA CHILE. 2008
Investigador responsable: Alberto Niño de Zepeda. Fundación Chile
Consultora especializada en Calidad de Carne.
“Licenciamiento mundial de nueva tecnología para la medición de carnes rojas utilizando visión inteligente”
FONDEF Proyecto de Transferencia Tecnológica D04T 1043, 2006 -2008, Investigador
“Aplicación de tecnológica de huella génica en el sector Agropecuaria y Acuícola en la determinación de
trazabilidad génica para garantizar la autenticidad de productos de internes en toda la cadena de producción”
INNOVA CHILE. Empresa, Biotecnológica Inversiones.2006. Co ejecutor.
“Investigación de parámetros productivos, reproductivos, alimenticios y de calidad cárnica de híbridos Wagyu
en la zona central para obtención de carne con alta infiltración grasa destinada al mercado externo” FONTEC –
CORFO Nº 204-39-30
2004-2008. Responsable área Calidad de la carne
“Diseño de un instrumento para la medición objetiva del color de músculo, grasa intramuscular y textura para
la determinación de parámetros de calidad en carnes rojas” FONDEF D02I-1070. Directora General. 20032007(marzo)
“Evaluación de factores ante y postmortem que afectan la calidad de la carne de cerdo.” DICYT, USACH, N’
08 274 SS Investigador 2003-2005
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j.-
Otras actividades relevantes (últimos 10 años)
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