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Los nutrientes presentes
en los alimentos
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co
me
¿qué es la
digestión?
Es el proceso de
transformación que
sufren los alimentos a
medida que avanzan
por nuestro aparato
digestivo.
s?
Los alimentos que comemos
contienen sustancias químicas
útiles para nuestro cuerpo que se
llaman nutrientes. Los usamos para
obtener energía, construir nuestro
cuerpo para poder crecer, regular la
enorme cantidad de procesos
químicos que ocurren en nuestro
cuerpo a cada segundo, etc.
Los nutrientes presentes en los alimentos
Glúcidos
R
Son sustancias químicas que nuestro cuerpo emplea como fuente de
energía. Cuando respiramos, los transformamos, en presencia de
oxígeno, en dióxido de carbono, agua y energía. Químicamente están
formados por carbono, hidrógeno y oxígeno y su estructura es por ejemplo:
N
R
C
H
H
OH
H
OH
H
N
H
O
OH
GLUCOSA
H
OH
HOCH2
O
OH
OH
H
H
R
C
O
CH
N
H
CH2OH
H
O
CH
CH2OH
H
Cadena lineal de aminoácidos que
forma la proteína
O
CH
R
C
N
H
OH
O
CH
R
C
N
H
FRUCTOSA
O
CH
R
C
CH
N
H
Estos son los glúcidos más sencillos por lo que los llamamos glúcidos o
azúcares simples. Los alimentos de sabor dulce contienen grandes
cantidades de estos azúcares simples.
Cadena enrollada
Lípidos
Esos azúcares simples
se unen para formar
sustancias más
complejas que
llamamos glúcidos
complejos, como el E l p a n c o n t i e n e
almidón
almidón y la celulosa.
los vegetales
contienen celulosa
Proteínas
Son sustancias químicas que transformamos y
empleamos para construir nuestro propio
cuerpo. También fabricamos proteínas.
Químicamente son cadenas lineales muy largas
formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno. Pero estas cadenas se encuentran
enrolladas sobre sí mismas en las proteínas,
como un collar:
Son sustancias químicas que nos aportan mucha energía. Nuestro cuerpo
también las fabrica y las almacena como reserva. Químicamente están
formadas por carbono hidrógeno y oxígeno (este último en menor
proporción que en el caso de los glúcidos). De acuerdo a la forma física en
la que se encuentran a temperatura ambiente las podemos clasificar en
grasas y aceites.
Grasas
Son lípidos que se encuentran normalmente
al estado sólido. En general los alimentos que
contienen este tipo de lípidos son de origen
animal como la manteca, la grasa de la carne.
Aceites
Ejemplos de alimentos
ricos en proteínas son
la leche, el huevo, las
carnes.
Son los lípidos que a temperatura ambiente se
encuentran en forma líquida.Se obtienen a
partir de los vegetales: aceites de oliva, maíz,
girasol.
El club de ciencias “La ad libitum de las albinas” formado por estudiantes
del Instituto de Formación Docente de Mercedes, en 2012 estudió la
composición química de los alimentos, recibiendo el primer premio en la
Feria Departamental de Soriano. Además, alimentaron animales de
laboratorio con combinaciones de alimentos ricos en distintos nutrientes
para investigar el efecto de la dieta sobre la evolución de peso y la
capacidad de aprendizaje de dichos animales.
El color azul oscuro al agregar
una solución comercial de
iodo reveló la presencia de
almidón.
Las proteínas se identificaron
mediante coloración violeta al
agregar soluciones de hidróxido
de sodio y sulfato de cobre.
Los lípidos se reconocieron
fácilmente al pasarlos por un
papel ya que éste se vuelve
translúcido.