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“Alimentos Sabrosos, Inocuos y Saludables” Pontificia Universidad Católica de Chile Daniel Garrido Cortés Profesor Asistente Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos Abril 2014 La Oportunidad ¿Chile, potencia alimentaria? Alimentos: Segunda fuerza exportadora Sector relevante en la economía nacional Exportación (109 USD) Ranking Mundial 2012 11,0 17 2022 20,0 7 Sólo un amplio portafolio de nuevos productos alimentarios permitirá alcanzar este objetivo Apoyo Chile posee ventajas / fortalezas para el desarrollo de nuevos productos alimentarios Condiciones Naturales • Amplio rango condiciones climáticas & “terroirs” • Biodiversidad • Bosques templados • Larga costa • Zonas desérticas • “Isla” fitosanitaria Capacidades País • Larga tradición en producción de alimentos Industria alimentaria sector estratégico • Chile definió estrategia pais en 2006. • Cluster de Alimentos • Recursos humanos calificados. • Financiamiento investigación aplicada. • ChileAlimentos Fuente: Interllink Biotechnologies – Consejo de Innovación (2008), National Biotechnology Assessment and Strategic Recommendations Sin embargo, Chile ha mostrado una capacidad limitada para: – Agregar valor a sus materias primas – Incorporar a las PYMEs al negocio de alimentos – Diversificar la oferta de exportación chilena – Responder al dramático aumento de enfermedades relacionadas con la alimentación. No existe una sola planta disponible para desarrollar nuevos productos alimenticios, proveer prototipos y material de prueba para ensayos clínicos!! ASIS - UC Alimentos Sabrosos, Inocuos y Saludables Misión Desarrollar nuevos productos y procesos alimentarios, que agreguen valor a las materias primas chilenas incorporando atributos benéficos - más sabrosos, más inocuos y más saludables – a fin de asegurar su adopción masiva por la industria alimentaria y la sociedad. Background Director: Franco Pedreschi Visión Computacional Materiales Alimentarios Química de alimentos Biotecnología Ciencias Cognitivas Gastroenterología Nutrición Algunos proyectos en curso Consumidores y Preferencias en vino: Benchmarking químico-sensorial y prototipaje • • • • Financiamiento: Innova Corfo, Fondecyt Duración: 4 años (2011-2015) Fondo: US$ 700.000 Asociados: Vinnova, Vinos de Chile, Mundo del vino. Objetivos: – Benchmarking quimico-sensorial de vinos premiun Cabernet Sauvignon Chilenos y de competidores internacionales. – Identificar segmentos de consumidores – Determinar los drivers de preferencia y disposición a pago. – Desarrollar nuevos productos o prototipos para expandir el portforlio de estilos de vino a nuevos mercados. Plataforma Tecnológica para la formulación de alimentos con endulzantes naturales. • • • • Asociados : Prodalysa, Cox & Cia. Financiamiento : ICE Foods, Corfo Duración : 3 años (2013-2016) Monto : US$ 2.000.000 Objetivos: – Desarrollo de edulcorantes naturales sabrosos y rentables. – Comprensión de la percepción de edulcorantes naturales. – Desarrollar capacidades de innovar en la industria de ingredientes a través del desarrollo de nuevos productos e infraestructura. – Contribuir a crear una plataforma en la industria de alimentos chilena relacionada con la reducción de azúcar. Ingeniería Metabólica de Microorganismos para la producción de ingredientes alimentarios. • Financiamiento : Fundacion Copec UC • Duración : 3 years (2010-2012) • Monto : US$ 170.000 Objetivos: Maximizar la expresión heteróloga de genes responsables de la biosíntesis de monoterpenos de plantas en Saccharomyces cerevisiae . Otros investigadores: Danilo Gonzalez, Centro de Bioinformática, Univ. Andrés Bello Luis Larrondo, Ciencias Biológicas PUC. Conceptualización y Diseño de Estructuras Alimentarias Prototipos y Fabricación Desarrollo de snacks nutritivos y saludables mediante fritura a vacío Es posible diseñar microestructuras controladas a base de gluten, las cuales se fríen bajo condiciones atmosféricas y de vacío. Condiciones de Fritura 160ºC, 1atm 40ºC, 0,06 atm Retención α-caroteno Retención β-caroteno 36% 56% 90% 86% Contenido de Aceite (g/g sólidos) 0,93 0,47 Proyecto Anillo Diseño de Matrices Alimentarias Saludables Calidad e Inocuidad Alimentaria Acrilamida y furano: contaminantes generados en alimentos procesados de consumo masivo en Chile • Partners : MINSAL, Nestlé • Financiamiento: Fondef (acrilamida), Fondecyt (furano) Objetivos: – Implementar y validar una metodología que permita medir acrilamida y furano mediante GC/MS. – Registrar los alimentos procesados a altas temperaturas con altos niveles de acrilamida y furano en Chile. – Implementar metodologías de mitigación en la formación de acrilamida y furano, manteniendo atributos sensoriales. – Implementar una técnica simple de visión computacional para medir el contenido de acrilamida y furano en productos fritos. Salud y Bienestar Sustentables Imágenes biomédicas y obesidad: de los mecanismos celulares a las aplicaciones clínicas • • • Financiamiento: Anillo, Conicyt Duración : 3 años (2010-2013) Monto : US$ 1.000.000 Objetivos: – Optimizar protocolos MRI para medir factores críticos en enfermedades relacionadas con la obesidad. – Uso de imágenes biomédicas para evaluar hígado graso, explorar pacientes obesos y diabéticos y medir la distribución de grasa visceral. Otros investigadores: – Manuel Villalón, Ciencias Biológicas, PUC. – Hernán Henríquez, Depto. Matematicas & Computación, USACH. Obesity in patients older than 17 years in Chile Source: Encuesta Nacional de Salud 2003 Prevalencia de hipolactasia e intolerancia a lactosa en la población chilena Genotipo % (N) Malabsorción de Intolerancia a Lactosa la Lactosa CC 56,2% (68) 86,7% (59) 40,7% (24) CT 38,8% (47) 8.5% (4) 0,0% (0) (6) 0,0% (0) 0,0% (0) (121) 52% (63) 20% (24) TT TOTAL 5,0% 100% MIT Worcester Polytechnic Institute Networking National Food Institute, Denmark KIEL UNIVERSITY University Hospital Schleswig - Holstein Compusense Inc. T U Munich Kelloggs Nestlé Research Center Univ. Politécnica Valencia UC Davis Australian Wine Research Institute Partners Redes colaborativas Junta Asesora Univ. Buenos Aires Imperial College MRC Clinical Science Center Industrias Colaboradoras HITOS Nuevos Investigadores: Wendy Franco Comunidades microbianas durante la fermentación de harina de quinoa Fondecyt Iniciación Competencia microbiana en la producción de vino reducido en contenido alcohólico Capacidad antimicrobiana de extractos naturales Fondef IDeA CORFO L1 Nuevos Investigadores: Daniel Garrido Plataforma para estudiar el efecto de la dieta en el microbioma intestinal Desarrollo y extracción de nuevos ingredientes prebióticos Impacto de enfermedades metabólicas en el microbioma intestinal Fondecyt Iniciación VRI Interdisciplina UC Películas comestibles para salmones Loreto Valenzuela Elaboración de películas comestibles enriquecidas con aceites esenciales para la extensión del tiempo de vida útil de filetes de salmón del Atlántico (Salmo salar) Proyecto Copec-UC Premio Bimbo Panamericano en Nutrición y Tecnología de Alimentos Loreto Muñoz Mucilage from Chia seeds (Salvia hispanica): Microestructure, Physicochemical Characterization and Applications in Food Industry Daniel Garrido A Molecular Basis for the Enrichment of Bifidobacteria in the Infant Gastrointestinal Tract Lanzamiento Diplomado Innovación en Alimentos Ricardo Pérez-Correa Eduardo Agosin Muchas Gracias Para más información, visite http://asis.uc.cl “Alimentos Sabrosos, Inocuos y Saludables” Ingeniería / Medicina /Agronomía Pontificia Universidad Católica de Chile Junio, 2012 Investigadores Principales Eduardo Agosin Juan Francisco Miquel Franco Pedreschi Director Ing. Química y Bioprocesos Director Alterno Dept. Gastroenterología Ing. Química y Bioprocesos Aromas y Sabores Salud y Bienestar Inocuidad y Seguridad Ricardo Pérez-Correa José Manuel del Valle Jaime Rozowski Ing. Química y Bioprocesos Ing. Química y Bioprocesos Bioseparaciones Bioseparaciones Dept. Nutrición, Diabetes y Metabolismo Nutrición Pedro Bouchon Ing. Química y Bioprocesos Prototipaje José Miguel Aguilera Domingo Mery Ing. Química y Bioprocesos Ciencia de la Computación Diseño Instrumentación Investigadores Asociados Carlos Cornejo Juan de Dios Ortuzar Dept. Psicología Ing. Transporte y Logística Estudios Cognitivos Econometría Marco Arrese José Chianale Dept. Gastroenterología Síndrome Metabólico Dept. Gastroenterología Salud y Bienestar Juan Pablo Zoffoli Dept. Pomología Postcosecha Francisco Mardones Dept. Salud Pública Salud Pública Gerard Casaubon Pablo Irarrázaval Loreto Valenzuela Ingeniería Eléctrica Ing. Química y Bioprocesos Imágenes Biomateriales Centro Aromas y Sabores Estudios Sensoriales Herramientas Científicas Comprender Desarrollar “Salmon Sol”: Inspección visual automatizada de filetes de salmón Detection of defects La “pistola” NIR : Definiendo el tiempo óptimo de cosecha Electronics Lecture probe (receives light from berry) Optic fibre to the PC Vis-NIR source ASIS - UC: un modelo integrativo CONSUMIDOR Flujo producto Flujo informacion DISEÑO INGREDIENTES ESTUDIOS SENSORIALES PREFERENCIAS PROTOTIPADO SALUD Y BIENESTAR CALIDAD E INOCUIDAD NUTRICION Y APETITO