Download modelo : tcs –60 olla de cocimiento al vapor de convección turbo
Document related concepts
no text concepts found
Transcript
MODELO : TCS –60 OLLA DE COCIMIENTO AL VAPOR DE CONVECCIÓN TURBO MANUAL DE INSTRUCCIONES 1 Lea cuidadosamente todas las instrucciones antes de utilizar este artefacto. 10. Asegúrese de que la tapa de la olla de vapor esté firmemente asegurada en posición antes de operar el aparato. Nunca opere si la tapa PRECAUCIONES IMPORTANTES no está bien cerrada. Al utilizar un artefacto eléctrico, deberá siempre 11. Este artefacto ha sido diseñado para uso seguir las precauciones básicas de seguridad, doméstico únicamente. incluyendo las siguientes: 12. Lave todas las partes después del primer 1. LEA LAS INSTRUCCIONES ANTES DE uso. USAR 13. ADVERTENCIA: PARA REDUCIR EL 2. Para protegerse de riesgos de choque RIESGO DE CHOQUE ELÉCTRICO O eléctrico, no coloque la base de la Olla de INCENDIO, NO REMUEVA EL PANEL DE Vapor en agua o cualquier otro líquido. LA BASE, NO HAY PARTES QUE SEAN DE 3. Es necesario tener una supervisión cercana UTILIDAD PARA EL USUARIO. LAS cuando cualquier artefacto es usado por o REPARACIONES DEBERÁN HACERSE cerca de niños. Cuisinart no recomienda el uso ÚNICAMENTE POR PERSONAL de este artefacto por parte de niños. AUTORIZADO 4. Siempre desconecte del enchufe cuando no 14. No toque las superficies calientes. Use las esté en uso, antes de agregar o quitar partes y agarraderas antes de limpiar o remover los contenidos de la 15. Deberá tener extrema precaución al mover un olla de vapor. aparato que contiene líquidos calientes. 5. No opere ningún artefacto que tenga un 16. Para desconectar, ponga cualquier control en cordón o enchufe dañado o cuando no funcione “off”, luego saque el enchufe del toma bien o se haya caído o dañado en alguna corriente de la pared. forma. Regrese el artefacto al centro de 17 No utilice el artefacto para un uso diferente servicios de Cuisinart más cercano para ser para el cual fue diseñado. evaluado, reparado y/o ajustado mecánica o eléctricamente. 6. El uso de aditamentos que no sean los GUARDE ESTAS recomendados por Cuisinart puede causar incendio, choque eléctrico o daños a personas. INSTRUCCIONES 7. No lo utilice en el exterior. 8. No permita que el cordón cuelgue sobre el SOLO PARA USO DOMÉSTICO mostrador o mesa o que toque superficies calientes que podrían dañarlo. INSTRUCCIONES ESPECIALES PARA EL 9. Cordón: se ofrece un cordón más largo para que tenga mayor flexibilidad de colocar su olla de CORDÓN: vapor cerca de un toma corriente. Tenga Se suministra un cordón eléctrico corto para cuidado al utilizar el cordón más largo, evite reducir el riesgo causado por nudos o tropiezos nudos o tropiezos con él. Este cordón deberá con un cordón largo. manipularse de manera que no cuelgue del mostrador o mesa o donde puede ser tirado por Hay cordones eléctricos más largos que puede niños o causar tropiezos. utilizar si lo hace cuidadosamente. Si utiliza un colón o extensión eléctrica más largo: 1. La intensidad eléctrica del cordón deberá ser igual o mayor que la intensidad del artefacto, y 2. El cordón deberá colocarse de manera que no caiga sobre el mostrador o mesa donde pueda ser tirado por niños o pisoteado sin intención. NOTA: Este artefacto tiene un enchufe polarizado (un diente es más grueso que el otro). Para reducir el riesgo de choque eléctrico, este enchufe calzará en un toma corriente polarizado solo de una forma. Si el enchufe no calza en el toma corriente, dele vuelta al enchufe. Si aún así no calza, contacte un electricista calificado. No modifique el enchufe de ninguna forma. INSTRUCCIONES DE DESEMPAQUE Coloque la caja que contiene su olla de vapor Cuisinart sobre una superficie plana y fuerte antes de desempacar. Retire el folleto de instrucciones y los otros materiales impresos que vengan en el empaque. Luego, retire el inserto corrugado en la parte superior. Cuidadosamente, saque las bandejas de la olla y colóquelas aparte. Retire el inserto corrugado inferior que contiene la base de la olla. Antes de usar por primera vez: lave todas las partes siguiendo las instrucciones de la sección “Limpieza y Almacenamiento” en la página 5 de este folleto para remover cualquier suciedad o residuo. 2 TABLA DE CONTENIDOS: Precauciones importantes Instrucciones de desempaque Tabla de Contenidos Introducción Características y Beneficios Partes Técnicas Operativas Limpieza y Almacenamiento Consejos útiles Limpieza y almacenamiento Guía de cocimiento al vapor Recetas CARACTERÍSTICAS Y BENEFICIOS PARTES DE LA OLLA DE COCIMIENTO AL p. 2 VAPOR 1. Abanico de Convección Turbo p. 2 p. 3 p. 3 p. 3 p. 3 p. 4 p. 5 p. 5 p. 5 p. 6 p. 11 INTRODUCCIÓN La Olla de Cocimiento al Vapor de Convección Turbo cocina los alimentos más rápido que las ollas de vapor convencionales. El abanico de convección circula el aire para una distribución del vapor más rápida y pareja. Los alimentos se cocinan más rápidamente, conservando así su sabor natural. Cocinar al vapor es una forma saludable de preparar sus comidas favoritas. Las grasas, aceites y mantequilla no son necesarias, aunque puede utilizar pequeñas cantidades de aceite de oliva extra virgen o aceites aromatizados para agregar sabor. MODELO TCS-60 2. Tapa 1. Abanico de Convección 3. Bandeja pequeña Hace circular el aire para una distribución de 4. Tazón para arroz vapor más pareja. Cocina los alimentos más rápidamente y conserva el sabor. Patente 5. Bandeja grande pendiente. 6. Tanque de agua removible 2. Gran Capacidad 7. Base de la olla con Sujetador para el Tanque Tiene una capacidad de 6 litros que le permite 8. Panel de Control cocinar comidas completas de una sola vez. 3. Dos Bandejas Le permiten cocinar los alimentos separados, si lo desea. 4. Tazón para arroz Tazón de 5 tazas para cocinar un arroz perfecto. 5. Tanque de Agua Removible Se desprende con facilidad para llenarse en el fregadero. Patente pendiente. 6. Cronómetro de 60 minutos El pito fácil de ajustar avisa que el cocimiento con vapor ha finalizado. 7. Control de Marcado Fácil de programar. Puede limpiar sin esfuerzos. 3 TÉCNICAS OPERATIVAS Utilizar el Tazón para Arroz Detener la olla de cocimiento al vapor Refiérase a la Guía de Cocimiento al Vapor o Recetas para los tiempos de cocimiento Al utilizar el tazón para arroz, debe agregar La olla de cocimiento al vapor se apagará recomendados. líquido como agua o caldo. La bandeja grande automáticamente después de que el debe colocarse sobre la base primero; luego tiempo programado haya transcurrido. Prepararse para cocinar coloque el tazón de arroz dentro de la bandeja Un pito indicará que el cocimiento al vapor que va a utilizar. Mida la cantidad requerida de está completo. Coloque la unidad donde desee cocinar. Escoja arroz y líquido en el tazón de acuerdo con la Guía Si deseara detener la olla de cocimiento al una superficie plana, seca y fuerte. Asegúrese de Cocimiento al Vapor. vapor antes de que el tiempo hubiera de que cada componente individual calce en pasado completamente, simplemente gire forma segura sobre la pieza inferior. Coloque la Cubra con la tapa. Conecte en el toma corriente el disco de nuevo a “off”. bandeja grande sobre la base hasta que calce en de la pared. No opere el artefacto si la bandeja forma segura. Si está utilizando dos bandejas, grande y la tapa no están en posición. coloque la bandeja más pequeña dentro de la Después de cocinar más grande. La bandeja más pequeña se ADVERTENCIA: Cuando esté en uso, acomodará sobre la más grande y las nunca toque la base, tazones o tapa, ya que Desconecte el enchufe del toma corriente. agarraderas se alinearán. La olla de cocimiento están muy calientes. Espere 1 minuto después de apagar la olla al vapor no deberá colocarse debajo de de cocimiento al vapor antes de abrir la gabinetes de pared cuando esté en operación. El Cuando el cocimiento haya terminado, el tapa para evitar quemaduras. vapor puede dañarlos. cronómetro sonará un pito y apagará Al remover la tapa u otros componentes de automáticamente la función de cocimiento. su olla, asegúrese de utilizar guantes. Nota: Primero remueva el abanico de convección La bandeja grande siempre debe ponerse sobre Cuando haya terminado de cocinar, desconecte turbo. Luego remueva la tapa subiendo el la base y la más pequeña dentro de la más del toma corriente de la pared, deje enfriar costado más alejado para permitir que el grande. No es posible utilizar la bandeja completamente y limpie antes de guardar. vapor escape en dirección contraria a pequeña sola. Nunca intente poner la bandeja usted. pequeña directamente sobre la base. Programar el Tiempo Saque primero la bandeja pequeña (superior), si utilizó ambas bandejas. Llene el tanque de agua hasta el nivel deseado Utilice el disco en el panel de control para Luego remueva la bandeja grande (inferior) con agua fría del tubo. Coloque el tanque de seleccionar el tiempo de cocimiento Coloque las bandejas sobre una superficie agua sobre el sujetador del tanque en la parte deseado. plana, resistente al calor y remueva los trasera de la unidad. Coloque la tapa sobre la Una vez que el tiempo ha sido contenidos. bandeja. Inserte el Abanico de Convección programado, iniciará el proceso. Durante el ciclo de cocimiento, se acumulará Turbo sobre la tapa. Asegúrese de que los pines agua de la condensación en la base de la calcen adecuadamente en las ranuras. Empuje olla. Permita que enfríe completamente hacia abajo con un poco de presión para ajustar. antes de vaciar y siga las instrucciones de Si los pines no calzan adecuadamente, la unidad limpieza en la página 5. no operará. Conecte el cordón en el toma corriente. 4 Al hacer las recetas, siga las cantidades en forma LIMPIEZA DEL LA OLLA DE tan precisa como sea posible para obtener COCIMIENTO AL VAPOR Si va a cocinar en altitudes muy elevadas, debe mejores resultados. aumentar los tiempos de cocción. Luego de varios meses de uso, se pueden LIMPIEZA Y ALMACENAMIENTO acumular depósitos químicos en su olla. Este Los tiempos de cocción establecidos en la Guía proceso es normal. Por lo tanto, deberá limpiarla de Cocimiento al Vapor y Recetas deberán Antes de limpiar, desconecte la olla de regularmente para mantener la máxima utilizarse únicamente como guía. Estos pueden cocimiento al vapor del toma corriente. Antes de producción de vapor y extender su vida útil. variar dependiendo del tamaño de las piezas, utilizarla por primera vez y después de cada uso, espaciado y colocación en el tazón y las limpie cada parte profundamente. Lave todas las Para limpiar la olla de cocimiento al vapor, llene preferencias personales. Conforme se familiarice partes (excepto la Base de la olla y el Abanico el Tanque de Agua al nivel máximo con vinagre con la olla de cocimiento al vapor, ajuste los de Convección Turbo) en agua con jabón tibia; blanco (no oscuro). Conecte en el toma tiempos a su gusto. remoje y seque bien. corriente. El tazón, la tapa y el tanque de agua deberán estar en posición. Una sola capa de alimento se cocina más No utilice cloro o limpiadores abrasivos sobre rápidamente que varias. Para cantidades ninguna parte de la olla de cocimiento al vapor. Programe el cronómetro en 25 minutos y mayores, el tiempo de cocción debe aumentar. enciéndala. Para su conveniencia, podrá utilizar las partes Para mejores resultados, los alimentos deberán siguientes en la rejilla superior de la lavadora de Cuando el pito suene, desconecte y permita que tener un tamaño similar. platos. enfríe completamente antes de sacar el vinagre. CONSEJOS ÚTILES La carne de res, pollo y mariscos debe estar completamente descongelada antes de cocinar. Siempre use agua fría en el Tanque de Agua. Bandeja grande Bandeja pequeña Tazón para arroz Tapa Enjuague el tanque de Agua varias veces con agua fría. Nunca agregue sazonadores, caldos o hierbas al Nunca coloque el Abanico de Convección Turbo Tanque de Agua; solo debe utilizar agua. o la Base de la olla en la lavadora de platos ni los meta en agua. Estas partes pueden ser La carne de res, pollo y mariscos no deberá tocar limpiadas con un trapo húmedo para remover los los costados de las bandejas de la olla de residuos. cocimiento al vapor – el aire debe poder circular completamente para un cocimiento adecuado. Guarde su olla de cocimiento al vapor en un lugar seco, fuera del alcance de los niños. Al utilizar el tazón para arroz, escurra la base luego de sacarla para evitar que gotee agua caliente, sobre el mostrador o el piso. 5 GUÍA DE COCIMIENTO AL VAPOR Consejos Útiles Lo tiempos indicados son para frutas, carnes y mariscos frescos (no se recomiendan alimentos congelados). Los tiempos de cocimiento al vapor varían de acuerdo al tamaño, temperatura y frescura de los alimentos. Los tiempos sugeridos son tan solo una guía. El tiempo más bajo producirá vegetales “crujientes”, mientras que el más alto producirá una textura más suave. La opción turbo-convección de Cuisinart ® TCS-60 elimina la necesidad de revolver los vegetales en la mitad del proceso de cocimiento, lo que es necesario con otras ollas. Utilice pinzas para sacar alimentos de la olla de cocimiento al vapor. Los frijoles se cocinan en la olla de cocimiento al vapor en forma pareja y no se quiebran como ocurre en otras ollas. Alimento Cantidad/Rendimiento Huevos Huevos tiernos Huevos duros Tiempo de Cocción Notas del Cocinero 6 – 9 minutos 15 minutos Use la bandeja pequeña. Ponga los huevos duros bajo agua fría para detener el cocimiento; refrigere 40 – 45 minutos Deje las legumbres (excepto lentejas) remojando en agua durante la noche, escurra, enjuague & escurra de nuevo. Distribuya los frijoles escurridos en forma pareja en el tazón para arroz. Cubra con agua o caldo sin sal: agregue hierbas frescas, dientes de ajo, cebolla y hojas de laurel. No agregue sal hasta que los frijoles estén completamente cocinados (los ácidos de la sal evitan que se suavicen) Después de cocinar, escurra, enjuague y escurra de nuevo. Frijoles Secos y Legumbres Frijoles negros Frijoles de ojo negro Garbanzos Lentejas Cubaces Alubias 35 – 40 minutos 1 taza de frijoles secos +2 a 2 ½ tazas de líquido = aproximadamente 3 tazas de frijoles cocidos 60 minutos 35 minutos 45 – 50 minutos 45 – 50 minutos 6 Alimento Arroz y Granos Cebada Arroz integral Arroz blanco Quinoa Arroz silvestre Vegetales Alcachofas (globo) Espárragos Cantidad/Rendimiento Tiempo de Cocción 1 taza (enjuague hasta que el agua salga clara) + 2 tazas de líquido = 4 tazas de cebada cocinada 1 taza de arroz + 1 2/3 de líquido =4 tazas de arroz cocinado; 1-1/2 tazas arroz + 2 1/3 tazas de líquido = 6 tazas de arroz cocinado 2 tazas de arroz + 3 1/4 tazas de líquido = 8 tazas de arroz cocinado 1 taza de arroz + 1- 1/2 de líquido = 3 tazas de arroz cocinado; 1- 1/2 tazas de arroz + 2 1/3 tazas de líquido = 6 tazas de arroz cocinado; 2 tazas de arroz + 3 ¼ tazas de líquido = 8 tazas de arroz cocinado; 1 taza de quinoa + 2 tazas de líquido =3 tazas de quinoa 35 minutos 45 – 50 minutos + 10 minutos de descanso 20 – 22 minutos + 10 minutos de descanso 30 – 35 minutos 1 taza de arroz silvestre + 2 tazas de líquido = 3 tazas de arroz cocinado (debe ser escurrido) 45 – 55 minutos 6 grandes (10 – 12 oz) 4 medianas (6 – 9 oz) 35 – 40 minutos 28 – 35 minutos 1 libra, tallos enteros, ½ “ diámetro 2 libras, tallos enteros, ½” diámetro (utilice ambas bandejas para cantidades más grandes) 6 – 8 minutos 8 – 10 minutos Notas del Cocinero Use el tazón para arroz para arroces y granos. El líquido puede ser agua o caldo, de acuerdo con sus gustos. Revuelva después de agregar líquido para distribuir en forma pareja en el tazón. Utilice caldos bajos en sodio/ grasa para más sabor. Puede agregar hierbas secas o frescas, cebolla o ajo picados. Los arroces con sabor como basmati o jazmín pueden requerir tiempos de cocción levemente distintos. Esponje el arroz con un tenedor cuando lo saque del tazón para arroz. Corte las alcachofas Sirva las alcachofas cocinadas frías o calientes Escoja tallos firmes, rectos, con puntas duras; mejor si los cocina el día que los compra. Corte las bases con el quiebre natural, luego recorte cuidadosamente con un cuchillo. 7 Alimento Vegetales Bróculi Cantidad/Rendimiento 1 a 1 – ½ libras de ramilletes 1 a 1 – ½ libras de tallos Tiempo de Cocción 8 – 10 minutos (crujiente) 10 – 14 minutos (utilice ambas bandejas para cantidades más grandes) Coles de Bruselas 1 ¼ libras 10 – 12 minutos Zanahorias Zanahorias miniatura enteras, 1 ó 2 libras Zanahorias cortadas 1 libra en tajadas 2 libras en tajadas 1 libra estilo “juliana” 16 – 20 minutos 10 – 12 minutos 14 – 15 minutos 7 – 10 minutos Notas del Cocinero Escoja ramilletes con un color fuerte (verde esmeralda a verde morado) y ramilletes compactos. Si es para ensaladas, cocine hasta que el bróculi se torne verde claro; refresque inmediatamente con agua fría y escurra antes de usar. Las coles más pequeñas son más suaves; busque cabezas pequeñas, verde claro y compactas. Corte la base en tajadas, quite las hojas externas, luego corte una “x” en la base de cada col. Pele y corte en tiritas o “ajuliane” las zanahorias Para mayor facilidad, utilice el disco rebanador de 4 mm del Procesador de Alimentos Cuisinart ® (utilice ambas bandejas para cantidades más grandes) Coliflor 8 onzas, cortadas en ramilletes 1 a 1 – ½ libras, recortada en ramilletes Cabeza entera, hojas recortadas 10 – 13 minutos 15 – 18 minutos 18 – 22 minutos (utilice ambas bandejas para cantidades más grandes) Maíz en Mazorca 4 espigas de maíz fresco 8 espigas de maíz fresco Judías de corte 1 libra francés (verdes o 1 – ½ libras amarillas) 2 libras (utilice ambas bandejas para cantidades más grandes) 9 – 12 minutos 11 – 15 minutos 10 – 12 minutos 12 – 15 minutos 14 – 16 minutos Escoja la coliflor con ramilletes compactos y sin decoloración. El bróculiflor (un híbrido de coliflor y bróculi) requerirá un tiempo de cocción similar a la coliflor. 4 espigas en cada bandeja. Seleccione judías crujientes, verde claro Saben mejor cuando son cocinadas hasta que estén crujientes. Si son para ensalada, cocine hasta que se tornen verde brillante, refresque inmediatamente con agua fría y escurra completamente antes de aliñar. 8 Alimento Vegetales Judías con corte diagonal (verdes o amarillas) Camote Cantidad/Rendimiento Cortadas diagonalmente, 1 a 1-1/2 pulgadas de largo 1 libra 1-1/2 libras 2 libras (utilice ambas bandejas para cantidades mayores) 1 libra, cortado en cuñas Tiempo de Cocción 12 – 15 minutos 14 – 16 minutos 14 – 16 minutos Notas del Cocinero Seleccione judías verde claro Si son para ensalada, cocine hasta que estén verde claro, refresque inmediatamente con agua fría, luego escurra completamente antes de aliñar. 18 – 22 minutos El camote cocinado al vapor es una alternativa deliciosa para las papas, para acompañamiento en ensaladas, rico en vitamina A & C. Pele el camote y corte en cuñas. 18 – 22 minutos 20 – 25 minutos Las papas blanca o roja, Yukon Oro (u otras amarillas) y morada son apta paras cocinar al vapor Lave bien, pele si lo desea y corte en cuñas para mejores resultados. Papas 1 libra, cortada en cuñas 2 libras, cortada en cuñas (utilice ambas bandejas para cantidad más grandes) Arveja china 1 libra (use la bandeja pequeña) 2 libras (use ambas bandejas) 4 – 5 minutos 5 – 7 minutos Corte las puntas de las vainas Escoja vainas crujientes, verde claro. Arveja dulce 1 libra (use la bandeja pequeña) 1 libras (use ambas bandejas) 5 – 7 minutos 6 – 9 minutos Escoja vainicas crujientes, verde claro Corte las puntas y las partes que estén muy duras Zapallo (Amarillo o Zucchini) 1 libra 2 libras 6 – 8 minutos 7 – 10 minutos Escoja un zapallo firme, delgado, color claro Elimine las puntas, corte en mitades a lo largo, luego en tajadas de ½ - ¾ “ Ayote Mazorca, cortada en cuñas, remueva las semillas Pele y corte en cubos 12 – 15 minutos 10 – 12 minutos Lave y remueva el tallo duro Si está cocinando el ayote a la mitad, coloque en la bandeja, el corte hacia abajo; aumente el tiempo de cocción a 25 – 30 minutos. 9 Alimento Pollo y Mariscos Pechuga de pollo deshuesada y sin piel, mitades o muslos Camarones Escalopes de pescado Ostras y mejillones Filetes de Pescado Cantidad/Rendimiento 5 – 6 onzas cada una, hasta 9 (utilice ambas bandejas) Tiempo de Cocción 18 – 22 minutos 1 libra (utilice la bandeja pequeña) 5 – 8 minutos Cocine hasta que las conchas estén completamente abiertas Cocine 10 minutos por pulgada de grosor 6 – 8 minutos Perros calientes / 6 a 12 salchichas precocidas 10 minutos por pulgada de grosor 6 – 8 minutos Notas del Cocinero Siga las técnicas de manipulación de alimento adecuadas para el pollo y los mariscos. Siempre revise el pollo para que esté bien cocinado; los jugos deberán salir claros cuando lo punce con un cuchillo y la temperatura interna deberá ser 170º F para la pechuga y 180º F para el resto. No cocine el pollo con hueso. Limpie los camarones; cocine en conchas para un sabor óptimo. Punce antes de cocinar Si lo desea, cocine “sauerkrafut” escurrido en el tazón de arroz como acompañamiento. 10 EMPANADAS ASIÁTICAS AL VAPOR Uno de los favoritos de Dim Sum, nuestras Empanadas al Vapor son un aperitivo maravilloso. Aproximadamente 40 porciones. Tiempo de preparación: 35 – 40 minutos (incluye el tiempo de congelamiento de la carne) + 15 minutos de tiempo de cocción 3 onzas de chuletas de cerdo deshuesadas bien limpias, cortadas en cuadrados de ½ pulgada 3 onzas de camarones pelados y sin venilla Aproximadamente 6 – 8 hojas de repollo Napa grande (entero) para forrar la olla de cocimiento al vapor Salsa “Dip” para Empanadas al Vapor, p. 12 5 onzas de hojas de repollo Napa, cortadas para que calcen en el tubo de alimentación grande del procesador de alimentos Cuisinart ® 1 diente de ajo, pelado 2 tajadas de jengibre fresco pelado, cada una aproximadamente del tamaño de una moneda de 25 centavos 2 cebollas verdes, recortadas en trozos de 1 pulgada 1 ½ onzas de castañas de agua escurridas 1 cucharada de nueces piñón tostadas ½ chile jalapeño, sin tallo y sin semillas ¼ taza no compacta de culantro fresco u hojas de perejil 1 ½ cucharaditas de salsa de soya o tamari baja en sodio 1 cucharada de jerez seco 1 ½ cucharadas de fécula de maíz ½ cucharadita de pimienta negra recién molida 1 paquete (aproximadamente 50) de cuadrados de wonton (3 pulgadas) Agua para sellar las empanadas Hojas de repollo Napa y culantro fresco para decorar Llene el Tanque de Agua de la olla. Forre una bandeja de hornear con plástico. Coloque una capa de trozos de cerdo y camarón sobre la bandeja forrada. Congele por 20 minutos. Forre las Bandejas con 6 8 hojas de repollo Napa en una sola capa; aparte. Llene el Tanque de Agua y colóquelo en la Olla. Prepare la Salsa en el Procesador de Alimentos Cuisinart ® – no lave el tazón de trabajo. Coloque el disco rebanador mediano (4 mm) en el Procesador de Alimentos. Meta el repollo cortado en el tubo de alimentación grande; use una presión media para rebanar. Retire y reserve. Coloque la cuchilla de metal. Con la máquina en funcionamiento, agregue el diente de ajo a través del tubo de alimentación pequeño. Procese por 5 segundos para picar. Agregue el jengibre, cebollas verdes, castañas de agua, jalapeño y culantro. Pulse para picar 5 – 10 veces. Agregue los cubos de cerdo y los camarones levemente congelados. Pulse para picar 20 – 30 veces. Agregue el repollo Napa rebanado que tenía reservado. Pulse para combinar, 10 veces. Agregue las nueces piñón, soya, jerez, fécula de maíz y chile verde; pulse para combinar, 10 veces. Remueva y reserve. Coloque los cuadrados de wonton sobre una superficie de trabajo seca y limpia. (Cerca de 10 es un buen número para trabajar. Si intenta hacer demasiados a la vez, se secarán) Coloque una cucharadita del relleno en el centro de cada wonton. De uno en uno, cepille levemente los bordes de cada cuadrado con agua. Junte las 4 esquinas y punce para sellar, luego punce los lados abiertos para sellar. Repita hasta que el relleno se termine. Acomode las empanadas selladas sobre las bandejas forradas, cerca de 20 por nivel. Envuelva y refrigere los cuadrados restantes para otro uso. Ensamble la olla y cocine las empanadas por 15 minutos. Apague la olla de cocimiento al vapor y desconecte; deje reposar por 1 minuto. Levante cuidadosamente la tapa, pase las empanadas a un platón forrado con hojas de repollo Napa fresco y decore con unos cuantos ramitos de culantro. Ponga la salsa “dip” en un tazón pequeño o junto al platón. Análisis nutricional por empanada: Sin salsa “dip” Calorías: 31 g (15% de la grasa) – carbohidratos 5 g – proteínas 2 g - grasas saturadas 0 g – colesterol 4 mg – sodio 67 mg – fibra 0 g EMPANADAS DE ESPINACA AL VAPOR Nuestra versión sin carne de la especialidad de Dim Sum. Aproximadamente 40 porciones. Tiempo de preparación: 35 – 40 minutos (incluye el tiempo de espera para el tofu) + 15 minutos de tiempo de cocción. 8 onzas de tofu suave (1/2 Pkg.) Salsa “dip” para Empanadas, p. 12 11 Hojas de lechuga fresca para forrar las canastas de la olla de cocimiento al vapor 1 diente de ajo pelado 2 rebanadas de jengibre pelado, cada una aproximadamente del tamaño de una moneda de 25 centavos ¼ taza compacta de hojas de perejil 8 onzas de hojas de espinaca frescas, lavadas y secas (pese después de quitar los tallos) 3 onzas de castañas de agua escurridas 3 cucharadas de nueces piñón tostadas 1 cucharada de salsa de soya o tamari baja en sodio 1 cucharada de jerez seco ½ cdta de aceite de ajonjolí tostado ¼ cdta de pimienta negra recién molida 1 paquete (cerca de 50) cuadrados de wonton (3 pulgadas) agua para sellar las empanadas Envuelva el tofu en tres toallas de papel y coloque debajo de una pesa por 15-20 minutos para remover parte del exceso de agua. Prepare la Salsa de “Dip”; no lave el tazón de trabajo. Forre las bandejas con hojas de lechuga. Llene el tanque de agua y colóquelo en la ola. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, tire el ajo a través del tubo de alimentación; procese por 5 segundos para picar. Agregue el jengibre y el perejil; procese por 10 segundos para picar. Raspe el tazón de trabajo. Agregue el tofu; procese hasta que esté suave, 15-20 segundos. Agregue 2 onzas de espinacas. Pulse para picar, 15-20 veces; raspe el tazón de trabajo. Repita y con el último poquito de espinaca, agregue las castañas de agua, nueces piñón, salsa de soya, jerez, aceite de ajonjolí y pimienta negra. Pulse para combinar bien, 20-30 veces. Aparte y reserve. Coloque los cuadrados de wonton sobre una superficie de trabajo limpia y seca. (Cerca de 10 a la vez es un buen número para trabajar. Si intenta hacer demasiados a la vez, se secarán). Coloque una cucharadita del relleno en el centro de cada wonton. De uno en uno, cepille los bordes de cada cuadrado con agua. Junte las 4 esquinas y punce para sellar. Repita hasta que el relleno se acabe. Acomode las empanadas selladas sobre las bandejas forradas, cerca de 20 por nivel. Envuelva y refrigere los cuadrados restantes para otro uso. Ensamble la Olla de Vapor y cocine las empanadas por 15 minutos. Apague la olla y desconecte; deje reposar por 1 minuto. Levante cuidadosamente la tapa de la olla, pase las empanadas a una fuente forrada con hojas de repollo Napa fresco y adorne con unas cuantas ramitas de culantro. Ponga la salsa “dip” en un tazón pequeño o junto a la fuente. Análisis nutricional: Sin salsa Calorías 30 (21% de la grasa) – carbohidratos 5 g – proteínas 1 g – grasa 1 g – grasas saturadas 0 g – colesterol 1 mg – sodio 62 mg – fibra 1 g SALSA “DIP” PARA EMPANADAS Pruebe esta Salsa “Dip” como una marinada para pollo o salmón, utilizando su Olla de Vapor Cuisinart ®. 3 rebanadas de jengibre fresco pelado, cada una aproximadamente del tamaño de una moneda de 25 centavos 2 cebollas verdes cortadas en trozos de 1 pulgada 2 cdas no compactas de culantro fresco u hojas de perejil 1/3 de salsa de soya o tamari baja en sodio 1/3 taza de vinagre de arroz (sazonado si hubiera) 1 cda de jugo de lima recién exprimido 1 cdta de aceite de ajonjolí tostado ¼ taza de pimienta negra recién molida Coloque la cuchilla de metal en el Procesador de Alimentos Cuisinart ®. Con la máquina en funcionamiento, tire el ajo a través del tubo de alimentación pequeño y procese 5 segundos para picar. Agregue el jengibre, cebollas verdes y culantro; pulse para picar, 10-15 veces. Combine la salsa de soya, vinagre de arroz, jugo de lima y aceite de ajonjolí. Con la máquina en funcionamiento, agregue el líquido a través del tubo de alimentación pequeño en forma constante. Agregue la pimienta y procese para combinar. Pase la mezcla a un frasco para guardarla, o a un tazón para servir con las Empanadas Asiáticas al Vapor o Empanadas de Espinaca al Vapor. Análisis nutricional por ½ cucharadita: Calorías 2 (34% de la grasa) – carbohidratos 0 g – proteínas 0 g – grasa 0 g – grasas saturadas 0 g – colesterol 0 mg – sodio 45 mg – fibra 0 g Aproximadamente ¾ taza Tiempo de preparación: 5 minutos 1 diente de ajo pelado 12 SALSA DE ESPINACAS PARA VEGETALES, POLLO O MARISCOS COCIDOS AL VAPOR Una salsa suave, fácil de preparar que resaltará el sabor de sus vegetales cocidos al vapor. Es particularmente sabrosa con las Alcachofas Cocidas al Vapor en lugar de la mantequilla dorada tradicional o una salsa a base de mayonesa. La combinación es un recordatorio del “Dip” de Alcachofas y Espinacas, pero con poca grasa y colesterol. También es una salsa maravillosa para revolver con su opción de vegetales cocidos y pasta recién cocida para preparar una comida completa. Rinde aproximadamente 1-1/2 tazas. Tiempo de preparación: 10 minutos + toda la noche (12 horas) para escurrir el yogurt 1 taza de yogurt natural sin grasa (sin gelatina) 1 paquete de 10 onzas de espinaca picada congelada, descongelada ½ onza de queso Parmesano Reggiano, cortado en trozos de ½ pulgada 1-2 dientes de ajo pelados 8 cebollines cortados en longitudes de 1 pulgada ½ taza de hojas de perejil bien compactas ¼ taza de aceite de oliva extra virgen 4-6 gotas de Tabasco u otra salsa picante 3-4 cdas de agua (o al gusto) Utilice un colador de yogurt o forre un colador con un filtro de café o manta para escurrir el yogurt durante la noche para remover el suero. El yogurt se espesará y perderá cerca de la mitad de su volumen. Deseche el suero. Coloque las espinacas descongeladas sobre una toalla limpia (utilice una toalla oscura y seca – se manchará); retuerza hasta que se seque y reserve. Coloque la cuchilla de metal en el Procesador de Alimentos de Cuisinart ®. Con la máquina en funcionamiento, tire el queso y el ajo a través del tubo de alimentación pequeño; procese 15-20 segundos para picar. Agregue los cebollines, perejil, yogurt escurrido y las espinacas; procese para combinar, 45 segundos. Raspe el tazón de trabajo. Con la máquina en funcionamiento, agregue el aceite de oliva a través del tubo de alimentación pequeño en forma constante. Raspe el tazón de trabajo. Agregue la salsa picante, luego el agua y procese hasta mezclar, cerca de 20-30 segundos. La salsa estará espesa. Si desea una salsa menos espesa, agregue más agua, poco a poco, al gusto. Utilice la salsa para vegetales cocidos al vapor o para esparcir sobre pollo o mariscos cocidos al vapor. Análisis nutricional por cucharada: Calorías 31 (21% de la grasa) – carbohidratos 1 g – proteínas 1 g – grasa 3 g – grasas saturadas 0 g – colesterol 1 mg – sodio 20 mg – fibra 0 g CAMOTE CON HINOJO El camote es una buena fuente de vitaminas A & C, y betacaroteno. 6 porciones 6 cebollas verdes, cortadas y picadas 12 onzas de hinojo fresco, rebanado grueso (1/2 pulgada), frondas reservadas para decorar 1-1/2 libras de camote, cortado en cuñas de ¾ pulgada sal kosher y pimienta recién molida al gusto Llene el tanque de agua de la olla de cocimiento al vapor. Acomode el camote en la bandeja grande. Cocine por 12-15 minutos. Apague y deje reposar por 1 minuto. Agregue el hinojo a la olla con el camote; cocine por 8-10 minutos adicionales. Apague la olla y deje reposar por un minuto. Pase el camote e hinojo cocidos a un tazón. Agregue las cebollas verdes reservadas. Sazone al gusto con sal kosher y pimienta recién molida. Decore con el hinojo reservado para servir. Puede combinar el Camote Cocido con Hinojo con el Róbalo con Eneldo y Jengibre (4 porciones), página 20, para hacer una comida completa. Acomode el róbalo marinado en la bandeja pequeña y agregue a la olla al mismo tiempo que agrega el hinojo. Puede hacerse en el Procesador de Alimentos Cuisinart ®. Utilice la cuchilla de metal para picar las cebollas verdes y el disco rebanador grueso (6 a 8 mm) para rebanar el hinojo. Análisis nutricional: Calorías 213 (3% de la grasa) – carbohidratos 49 g – proteínas 4 g – grasa 1 g – grasas saturadas 0 g – colesterol 0 mg – sodio 70 g – fibra 6 g Preparación: 10-15 minutos + 18 minutos de tiempo de cocimiento. 13 ENSALADA DE CAMOTE CON ADEREZO AGRIO Las papas y el camote se combinan para hacer esta ensalada llamativa para el ojo y el paladar. Rinde para dieciséis porciones de ½ taza. Tiempo de preparación: aproximadamente 20 minutos + tiempo de cocción 1-1/2 libras de papas blancas o rojas peladas si lo desea y cortados en cuñas de 1 pulgada. 1-1/2 libras de camote pelado, cortado en 4 partes a lo largo, luego cortados en longitudes de 1 pulgada 3 tallos de apio, cortados delgados * ½ libra de arvejas chinas 1 chalote (1-1/2 onzas), pelado, cortado en trozos de 1 pulgada ½ taza compacta de eneldo fresco 1-1/2 cdas de mostaza estilo Dijon ¼ taza de vinagre de vino blanco o balsámico ½ cdta de sal kosher ¼ cdta de pimienta negra recién molida ½ taza de aceite de oliva extra virgen eneldos frescos para decoración Coloque las papas en la bandeja grande. Coloque el camote en la bandeja pequeña. Llene el tanque de agua y ensamble la olla. Cocine las papas por 18-22 minutos, hasta que estén suaves. Mientras las papas se cocinan, prepare el aderezo. En una Licuadora o Procesador de Alimentos de Cuisinart ® con la cuchilla metálica, pulse para picar el chalote finamente. Agregue el eneldo, mostaza, vinagre, sal kosher y pimienta. Procese para combinar; luego con la máquina en funcionamiento, agregue el aceite de oliva lentamente. Aparte y reserve. Apague la olla y desconecte; deje reposar por 1 minuto. Pase las papas a un tazón grande. Revuelva con la mitad del aderezo. Si va a servir la ensalada caliente, agregue los vegetales rebanados y el resto del aderezo al gusto. Si va a servir la ensalada fría, cubra y refrigere la mezcla de papas y vegetales rebanados por separado. Aproximadamente 20-30 minutos antes de servir, saque del refrigerador, agregue los vegetales rebanados y aderezo al gusto y revuelva suavemente para combinar. Decore con ramitas de eneldo. * Puede usar el disco rebanador de 2 ó 3 mm del Procesador de Alimentos Cuisinart ® Análisis nutricional por porción de ½ taza: Calorías 159 (42% de la grasa) – carbohidratos 21 g – proteínas 2 g – grasa 7 g – grasas saturadas 1 g – colesterol 0.00 mg – sodio 111 mg – fibra 2 g ENSALADA DE FRIJOLES BLANCOS Los frijoles cocinados en la olla de vapor Cuisinart ® no se rompen como ocurre con las otras ollas. Rinde 4 tazas. Tiempo de Preparación: 12 horas/por la noche para remojar los frijoles, 50-55 minutos de tiempo de cocción, 10 minutos para preparar ensalada. 1 taza de frijoles blancos, manchados, o cubaces 1 ramitos de perejil 1 diente de ajo pelado 1 hoja de laurel 1-3/4 tazas de agua jugo de 3 limones 1 cebolla roja (6 onzas) pelada y picada 5 tomates, sin semillas y cortados en cubitos 8 hojas de albahaca fresca picadas 8 hojas de menta fresca picadas sal kosher y pimienta recién molida una rociada de aceite de oliva extra virgen Escoja los frijoles para eliminar cualquier piedrilla y enjuáguelos. Coloque en un tazón mediano y cubra con 2 pulgadas de agua fría. Permita que los frijoles se remojen al menos durante 12 horas o durante la noche para que se re-hidraten. Llene el tanque de agua y ensamble la olla de cocimiento al vapor. Escurra los frijoles, enjuague y escurra de nuevo. Coloque en la canasta de arroz junto con el perejil, ajo, hoja de laurel y agua. Cocine por 50-55 minutos. Permita que los frijoles se sienten en el líquido caliente por 10 minutos. Escurra, enjuague, escurra de nuevo y pase a un tazón mediano. Revuelva con el jugo de limón y aparte. Combine los frijoles con la cebolla picada, tomates, albahaca y menta. Sazone al gusto con sal kosher y pimienta. Agregue una chorrito de aceite de oliva extra virgen si desea más sabor. Revuelva suavemente y sirva sobre una cama de hojas verdes. Análisis nutricional por media taza: Calorías 103 (3% de la grasa) – carbohidratos 20 g – proteínas 7 g – grasa 0 g – grasas saturadas 1 g – colesterol 0 mg – sodio 10 g – fibra 5 g 14 ENSALADA NICOISE El atún recién cocido al vapor hace nuestra ensalada Nicoise deliciosamente especial. Rinde para 6 entradas. Tiempo de preparación: 40-50 minutos, incluyendo el tiempo de cocción. Debe hacerse con anticipación para enfriar. Ensamble justo antes de servir. 4 huevos grandes 1 chile dulce amarillo o rojo grande, sin semillas y rebanado 12 onzas de papas, lavadas, cortadas en cuñas de ½ pulgada 12 onzas de judías verdes en vainas, cortadas en longitudes de 1-1/2 a 2 pulgadas 1-1/4 libras de filetes de atún aleta amarilla fresco, con un grosor de 1 a 1-1/2 pulgadas 1 cdta de aceite de oliva extra virgen ¼ cdta de sal kosher ¼ cdta de pimienta negra recién molida 12 onzas de tomates, cortados en cuñas o rebanados 4 onzas de rábanos, rebanados 1 cebolla roja (4 onzas), pelada y rebanada muy fino 1 cabeza grande (20-24 onzas) de lechuga Romana u otro tipo (no Americana), sin las hojas externas, lavada y seca 1/3 taza aceitunas negras con hoyo (preferiblemente importadas como Nicoise o Kalamata), picadas ¼ taza de alcaparras, enjuagadas y escurridas Aderezo: 1 diente de ajo pelado 1 chalote pequeño (1/2 onza), pelado y cortado ¼ taza no compacta de hojas de perejil 2 cdas no compactas de eneldo fresco 1 cda de mostaza estilo Dijon 1/3 taza de vinagre de vino blanco 2/3 de aceite de oliva extra virgen ½ cdta de azúcar ½ cdta de sal kosher ½ cdta de pimienta negra recién molida Llene el tanque de agua. Coloque los huevos en la bandeja pequeña. Cocine por 15 minutos. Inmediatamente ponga bajo agua fría para detener el cocimiento. Cuando estén fríos al tacto, refrigere hasta que estén listos para usar. Rellene el tanque de agua y re-ensamble la olla. Coloque las papas en la bandeja grande. Cocine hasta que estén suaves, 18-22 minutos. Mientras las papas están listas, cubra el atún con aceite de oliva, sal kosher y pimienta negra recién molida; aparte. Coloque las judías en una capa pareja en la bandeja pequeña. Después de que las papas se hayan cocido por 10-12 minutos, agregue la bandeja con las judías a la olla de vapor; cocine hasta que estén suaves y crujientes, cerca de 8-10 minutos. Refresque las judías inmediatamente en agua de hielo para detener el cocimiento, luego escurra y refrigere hasta que ensamble la ensalada. Refrigere las papas hasta que estén listas para ensamblar la ensalada. Agregue más agua en el tanque si es necesario; coloque el atún sazonado en la bandeja pequeña. Cocine por 6-10 minutos (si es calidad sushi, el atún puede servirse un poco crudo) al gusto. Retire y refrigere. Para hacer el aderezo, pique en forma fina el ajo y chalote en una Licuadora o Procesador de Alimentos Cuisinart ® con la cuchilla de metal. Agregue el perejil, eneldo, mostaza y vinagre de vino. Procese para combinar, 10 segundos. Raspe el frasco de la licuadora o tazón del procesador de alimentos con una espátula. Con la máquina en funcionamiento, agregue el aceite de oliva lentamente. Agregue el azúcar, sal kosher y pimienta. Retire y reserve. Deje reposar el aderezo por 20-30 minutos para que se mezclen los sabores. Justo antes de servir, rasgue la lechuga en trozos pequeños (del tamaño de un mordisco). En un tazón de servir grande, combine la lechuga con las papas frías, judías, chiles rebanados, cebollas, rábanos y la mitad del aderezo. Revuelva gentilmente para combinar. Rebane y deshilache el atún; coloque sobre la ensalada a lo largo con los tomates, aceitunas negras y alcaparras. Pele y rebane o corte los huevos duros fríos. Coloque en forma decorativa sobre la ensalada. Sirva la ensalada y pase el resto del aderezo. Análisis nutricional por porción: Ensalada (sin aderezo) Calorías 221 (35% de la grasa) – carbohidratos 26 g – proteínas 10 g – grasa 8 g – grasas saturadas 8.49 g – colesterol 147 mg – sodio 584 mg – fibra 7 g Ensalada (hecha con ½ receta de aderezo) Calorías 341 (56% de la grasa) – carbohidratos 97 g – proteínas 11 g – grasa 21 g – grasas saturadas 4 g – colesterol 147 g – sodio 693 mg – fibra 7 g Aderezo de la Ensalada Nicoise – por cucharadita Calorías 24 (96% de la grasa) – carbohidratos 0 g Proteínas 0 g – grasa 3 g – grasas saturadas 0 g – colesterol 0 mg – sodio 22 mg – fibra 0 g 15 ARROZ INTEGRAL, POLLO & ENSALADA DE BRÓCULI Esta ensalada puede servirse fría o caliente. Rinde para 8 porciones. Preparación: 60-65 minutos, incluyendo el tiempo de cocción. Ensalada: 1 taza de arroz integral de grano largo 1-1/2 tazas de caldo de pollo (sin grasa, poca sal) 12 onzas de mitades de pechuga de pollo deshuesada, sin piel, bien limpia 2 dientes de ajo, pelados, picados fino ½ cda de sal kosher ¼ cda de pimienta negra recién molida 1 cda de aceite de oliva extra virgen 1 bróculi grande (aproximadamente 1-1/2 libras), con los ramilletes cortados en trozos de 1 pulgada, reserve los tallos para otro uso (puede utilizar coronas de bróculi) 2 tallos de apio grandes, cortados fino * 6 cebollas verdes rebanadas fino * 1 taza de tomates de jardín (rojos o amarillos) lavados y secos Varios ramitos de tomillo fresco para decorar Aderezo: 1 diente de ajo, pelado Cáscara de ½ limón ácido 3 cdtas de hojas de tomillo fresco (1-1/2 cucharaditas secas) 1 cda de mostaza estilo Dijon ¼ taza de vinagre de vino balsámico o blanco 2 cdas de jugo de limón recién exprimido 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen ¼ taza de caldo de pollo (sin grasa, bajo en sal) ½ cda de sal kosher ½ cda de pimienta negra recién molida Llene el tanque con agua y colóquelo en la olla. Enjuague el arroz bajo el agua hasta que salga clara; escurra bien. Combine el arroz y caldo de pollo en el tazón para arroz; revuelva para combinar y distribuya el arroz en una capa pareja. Cubra y cocine por 35 minutos. Combine las pechugas de pollo deshuesadas con el ajo picado, sal kosher y aceite de oliva. Coloque en la bandeja pequeña. Cuando el arroz se haya cocinado, agregue el pollo. Cocine por 18-22 minutos, hasta que los jugos salgan claros cuando se punce con un cuchillo y la temperatura interna sea de 170º F. Mientras el arroz y el pollo se cocinan, prepare el aderezo. En una Licuadora o Procesador de Alimentos Cuisinart ® con la cuchilla de metal, procese el ajo y la cáscara de limón bien finos. Agregue el tomillo, mostaza, vinagre y jugo de limón y procese para combinar, aproximadamente 10-15 segundos. Use una espátula para raspar el frasco de la licuadora o el tazón del procesador de alimentos. Con la máquina en funcionamiento, agregue el aceite de oliva lentamente. Raspe el frasco o tazón de trabajo de nuevo. Agregue la sal y la pimienta; procese para combinar. Retire y reserve. bróculi y refresque inmediatamente con agua fría, luego escurra completamente. Permita que el arroz permanezca en la olla por 10 minutos más para reposar. Después de 10 minutos, pase el arroz a un tazón grande y revuelva con la mitad del aderezo preparado. Corte el pollo en pedazos pequeños. Agregue el pollo, bróculi, apio, cebollas verdes y tomates al arroz. Revuelva gentilmente. Agregue más aderezo si lo necesita. Decore con unas cuantas ramitas de tomillo fresco y sirva. Para servir la ensalada fría, termínela según las indicaciones, pero reserve el bróculi y agregue justo antes de servir, para preservar su color verde y textura crujiente. * Puede hacerse con el disco rebanador (2 ó 3 mm) del Procesador de Alimentos Cuisinart®. Análisis nutricional por porción: Calorías 330 (45% de la grasa) – carbohidratos 27 g – proteínas 19 g – grasas saturadas 3 g – colesterol 33 mg – sodio 479 mg – fibra 2 g Cuando el pollo esté listo, sáquelo de la olla y pase a un plato. Agregue el bróculi a la bandeja pequeña. Cocine con el arroz por otros 3 – 5 minutos, hasta que esté verde claro y crujiente. Apague la olla. Retire el 16 ROLLITOS DE POLLO Y CHILE ASADO trabajo bien y lávese las manos con agua caliente y jabón. rollos son un buen acompañamiento para una ensalada. Fácil, saludable y delicioso. Rinde para 56 porciones. Preparación: 15-20 minutos En el Procesador Mini-Prep de Cuisinart ®, procese el ajo a una velocidad alta para picar, aproximadamente 10 segundos. Agregue el vermouth, aceite de oliva, hojas de albahaca, sal y pimienta; procese para combinar y pique el albahaca, aproximadamente 10-15 segundos. Agregue la mezcla de albahaca al pollo y revuelva para cubrir bien. Coloque el pollo sobre una tabla de preparación grande o una fuente plana, con el costado de la piel hacia abajo. Lávese las manos bien con agua caliente y jabón. Para hacer una Comida Completa. Rocíe la base de la bandeja más grande con el “spray” de cocimiento de aceite vegetal o aceite de oliva. Coloque las papas cortadas en cuatro y los hongos en mitades en una sola capa. Coloque los rollos de pollo sobre las papas y los hongos. Cocine por 18 minutos. Mientras los vegetales se están cocinando, corte las zanahorias para que quepan en el tubo grande de alimentación del Procesador de Alimentos Cuisinart ® de forma horizontal. Coloque el disco Julienne de 3 mm y “ajuliane” las zanahorias. Combine las zanahorias con las arvejas chinas en la bandeja pequeña. Después de 18 minutos, apague y desconecte la olla de cocimiento al vapor; deje reposar un minuto. Remueva cuidadosamente el brazo del abanico y la tapa. Revise las papas para ver si están listas. Deberían estar casi listas; si no están suaves, cocine por 3-5 minutos más. Inserte la bandeja pequeña y cubra; incorpore el brazo del abanico. Conecte la olla de cocimiento al vapor; cocine por 3-4 minutos adicionales para vegetales crujientes. Apague la olla, desconecte y deje reposar un minuto. Remueva el brazo y la tapa del abanico. Acomode los vegetales, rollos de pollo, papas y hongos sobre una fuente tibia y sirva. 6 mitades de pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, limpias, y reserve las partes tiernas para otro uso (aproximadamente 4-5 onzas cada uno) 1 diente de ajo 2 cdtas de vermouth seco o vinagre blanco balsámico 1 cdta de aceite de oliva extra virgen 4-6 hojas de albahaca fresca, lavadas y secas ¼ cdta de sal kosher ¼ cda de pimienta negra recién molida 3 chiles rojos grandes asados (pueden ser de un frasco) escurridos y en mitades 36 hojas de espinaca, sin tallos, bien lavadas y secas 12 cebollines grandes flexibles, amarradas en pares en el extremo del tallo utilizando un nudo cuadrado (Consejo: tenga unos cuantos cebollines extra disponibles en caso de que se quiebren) Para una Comida Completa, haga solamente 4 mitades de pechugas de pollo y agregue: 8 papas tiernas, 2-3 onzas cada una, partidas en cuatro a lo largo 4 onzas de hongos, cortados a la mitad 8 onzas de arvejas chinas 8 onzas de zanahorias, peladas Coloque las mitades de pechugas de pollo entre 2 láminas plásticas y utilice un mazo para lograr un grosor parejo de aproximadamente ½ pulgada. Pase el pollo a un tazón mediano. Limpie la superficie de Coloque 6 hojas de espinaca en una línea con los bordes traslapados. Enrolle un chile asado en un cilindro. Colóquelo sobre la espinaca y enrolle de manera que el chile esté cubierto con las hojas de espinacas. Coloque sobre un extremo del pollo y enrolle el pollo, de manera que el rollo de espinaca y chile asado esté enrollado sobre el pollo. Coloque la unión hacia abajo y repita. (El pollo puede prepararse con hasta 8 horas de anticipación; envuelva en plástico y refrigere). Justo antes de cocinar, amarre una cebolleta alrededor del centro de cada fajo, con el nudo sobre la parte inferior. Rocíe la parte inferior de la bandeja más grande con el “spray” de cocimiento de aceite vegetal o aceite de oliva. Coloque los rollos de pollo en la bandeja grande. Llene el tanque de agua y cocine por 22 minutos. Apague la olla, desconecte y deje reposar por 1 minuto. Retire el brazo y tapa del abanico, pase los rollos de pollo a un plato y sirva. Puede servirse frío o caliente. Servidos fríos y rebanados, los Análisis nutricional por porción: Rollos solamente: Calorías 176 (14% de grasa) – carbohidratos 5 g – proteínas 31 g – grasa 3 g – grasas saturadas 0 g – colesterol 75 mg – sodio 175 mg – fibra 2 g Comida completa: Calorías 314 (9% de la grasa) – carbohidratos 36 g – proteínas 31 g – grasa 3 g – grasas saturadas 0 g – colesterol 75 mg – sodio 197 mg – fibra 7 g 17 POLLO TOSCANO Esta comida completa está lista en menos de una hora. Rinde para 4 porciones. Preparación: 15 minutos + 30-35 minutos de tiempo de cocción. 6-8 ramitos de romero fresco, de aproximadamente 5-6 pulgadas cada uno 1 diente de ajo pelado y picado 4 cdtas de aceite de oliva extra virgen ¼ cda sal kosher 1/8 cdta de pimienta negra recién molida 4 mitades de pollo deshuesado, sin piel, aproximadamente 4-5 onzas cada una, bien limpio 12 onzas de papas rojas, Yukon o Gold, 23 onzas cada una – lavadas y cortadas en cuatro, y los cuartos cortados en dos 2 tomates, rebanados con ¼ pulgada de ancho, sin puntas 2 cdas de tomates secos al sol picados 10 onzas de zucchini, cortado a la mitad, en rebanadas de ¾ de pulgada 10 onzas de zapallo amarillo cortado a la mitad, en pulgadas de ¾ de pulgada 6 onzas de hongos, enjuagados, secos y cortadas en cuartos Llene el tanque de agua e incorpore la olla. Forre las dos bandejas con 2 ó 3 ramitos de romero fresco; reserve el romero restante para decoración. Combine el ajo picado con el aceite de oliva, sal kosher y pimienta. Frote el pollo con un tercio de esta mezcla; aparte. Puede hacerse por adelantado. Si los prepara con 15 minutos o más de anticipación, envuelva y refrigere hasta que esté listo para usarse. Limpie la superficie de trabajo bien, lávese las manos con agua caliente y jabón. Revuelva las papas con la mitad de la mezcla de ajo y aceite de oliva restantes y acomode sobre los ramitos de romero en la bandeja grande. Acomode el pollo sobre el romero en la bandeja pequeña (no permita que el pollo toque los costados). Cubra el pollo con los tomates rebanados, luego rocíe con los tomates secos al sol. Cocine las papas y el pollo por 14 minutos. Combine los zapallos y hongos con la mezcla de ajo y aceite de oliva; revuelva. Después de que las papas y el pollo se hayan cocinado por 14 minutos, apague la olla y deje reposar por 1 minuto. Retire el abanico, la tapa y la bandeja pequeña de la olla. Acomode los vegetales sobre las papas; reensamble la olla de cocimiento al vapor y cocine por 7 u 8 minutos más. Apague la olla de cocimiento al vapor, deje reposar por 1 minuto. Retire la tapa y revise si el pollo está listo (la temperatura interna debería ser 170º F; los jugos deberán salir claros) Acomode el pollo, papas y vegetales sobre una fuente de servir caliente; decore con los ramitos restantes de romero fresco y sirva. Análisis nutricional por porción: Calorías 498 (25% de la grasa) – carbohidratos 59 g – proteínas 39 g – grasas 14 g – grasas saturadas 4 g – colesterol 75 m - sodio 270 mg – fibra 24 g ROLLOS DE LENGUADO O PLATIJA COCIDOS AL VAPOR Rinde 4 porciones. Preparación: 5-10 minutos + 10-15 minutos de tiempo de cocción. “Spray” de cocimiento de aceite vegetal 2 libras de filetes de lenguado o platija sin piel frescos (todos del mismo tamaño) 2 cebollas verdes, cortadas y picadas * 1-1/2 cdas de salsa de soya o tamari bajas en sodio 1 cda de jerez seco ½ cdta de aceite de ajonjolí tostado ¼ cda de pimienta negra recién molida Rocíe levemente la bandeja grande de la olla de cocimiento al vapor con el “spray” de aceite de oliva (rocíe ambas bandejas si está haciendo una receta doble). Llene el tanque de agua e incorpórelo a la Olla. Enjuague y seque el lenguado. Coloque en una sola capa, con la piel hacia arriba. Combine la salsa de soya, el jerez, aceite de ajonjolí y pimienta negra. Cepille levemente cada filete de lenguado con la mezcla de soya. Rocíe cada una con aproximadamente media cucharadita de cebollas verdes picadas Empezando con el extremo plano, enrolle cada filete en un rollito compacto. Acomode en la bandeja con la unión hacia abajo. Cepille de nuevo levemente con la mezcla de soya. Mida la altura de los rollos. Cocine los rollos 10 minutos por pulgada de altura (i.e. si los rollos son 1-1/2 pulgadas de alto, entonces serán cocinados por 15 minutos). Si está haciendo una sola receta, entonces puede cocinar los vegetales que guste en la bandeja pequeña. Apague la olla y desconecte; deje reposar por 1 minuto. Levante el abanico y la tapa. Pase a platos calientes para servir. 18 * Pueden picarse en un Procesador MiniPrep o Procesador de Alimentos de Cuisinart ® con una cuchilla de metal. Análisis nutricional por porción: Calorías 163 (14% de la grasa) – carbohidratos 1 g – proteínas 32 g – grasa 2 g – grasas saturadas 1 g – colesterol 82 mg – sodio 205 mg – fibra 0 Llene el tanque de agua e incorpore a la olla de cocimiento al vapor. Acomode los filetes de salmón y jengibre en la bandeja grande. (Si hay demasiados, use ambas bandejas). Cocine por 8 minutos. Rinde para 4 porciones. Apague la olla de cocimiento al vapor; deje reposar por 1 minuto. Cuidadosamente, abra la olla y agregue las arvejas chinas o arvejas dulces. Cocine por 3 minutos más (los vegetales estarán crujientes). Aparte por un minuto; abra cuidadosamente. Pase el salmón y las arvejas a un plato caliente y sirva. Preparación: 5 minutos, 20-30 minutos para marinar, + 12 minutos de tiempo de cocimiento. * Pueden picarse en un Procesador MiniPrep o Procesador de Alimentos de Cuisinart ®. FILETES DE SALMÓN MARINADO CON JENGIBRE 4 filetes de salmón, aproximadamente 1 pulgada de grueso, 6 onzas cada uno 12 cebollines frescos, picados * 3 dientes de ajo pelados y picados 3 cdas de vermouth seco o jugo de manzana 2 cdas de salsa de soya o tamari baja en sodio 1 cdta de aceite de ajonjolí tostado ¼ cdta de azúcar ¼ cdta de pimienta negra recién molida jengibre de 1-1/2 pulgadas de ancho, pelado, cortado en tiritas 12 onzas de arvejas chinas o arvejas dulces sin ristras Acomode los filetes de salmón en un platón. Combine los cebollines picados, ajo, vermouth o jugo, soya, aceite de ajonjolí, azúcar y pimienta negra. Agregue los filetes de salmón y frote para cubrir bien. Rocíe los palitos de jengibre por encima y deje reposar de 20 a 30 minutos. Análisis nutricional por porción: Calorías 406 (47% de la grasa) – carbohidratos 14 g – proteínas 37 g – grasas 20 g – grasas saturadas 4 g – colesterol 100 mg – sodio 409 mg – fibra 4 g ROLLITOS DE SALMÓN Y ESPÁRRAGOS Rinde para 4 porciones (puede duplicarse si no está usando una olla de cocimiento al vapor para hacer una comida entera) Preparación: 20-25 minutos + 15 minutos del tiempo de cocimiento. 1 filete de salmón entero (cortado) con piel, aproximadamente 2-1/2 libras (habrá aproximadamente 10 onzas de sobra) 20 tallos de espárragos, con un diámetro aproximado de ¼ pulgadas; cortados y pelados ¼ cdta de sal kosher 1/8 de pimienta negra recién molida 4 tiras de cáscara de limón (utilice un cortador de cítricos), cada una de 12 pulgadas de largo 4-5 tallos de eneldo Enjuague y seque el salmón; retire cualquier escama suelta. Utilizando un cuchillo muy filoso, rebánelo diagonalmente en tajadas de ¼ de pulgada. Utilizando 3 rebanadas por porción, colóquelas de forma que se traslapen para que el tejido café esté oculto (esta parte del salmón tiene más sabor. Si lo encuentra demasiado fuerte, corte cuidadosamente), la piel hacia arriba. Combine la sal y la pimienta. Sazone el salmón con la sal y la pimienta. Amarre 5 tallos de espárragos. Envuelva cuidadosamente el salmón alrededor de los espárragos; colóquelos el costado de la costura hacia abajo. (Amarre el rollo con una tira de cáscara de limón. Repita. Ensamble la olla de cocimiento al vapor. Coloque el eneldo en la parte inferior de la bandeja. Acomode el salmón sobre el eneldo. Tenga cuidado de no permitir que el salmón toque los bordes de la bandeja. Cocine por 12 minutos. Apague la olla y deje reposar por 3 minutos más. Cuidadosamente levante y pase a los platos calientes para servir. Análisis nutricional por porción: Calorías 330 (51% de la grasa) – carbohidratos 4 g – proteínas 36 g – grasas 17 g – grasas saturadas 4 g – colesterol 100 mg – sodio 337 mg – fibra 2 g 19 CAMARONES COCIDOS AL VAPOR ESTILO OLD BAY® Rinde para 4 porciones. Preparación: 10 minutos + 25 minutos de tiempo de cocción ¾ de libra de papas rojas, cortadas a la mitad (en cuatro si son muy grandes) ¾ de libra de papas blancas tiernas, cortadas a la mitad (en cuatro si son muy grandes) 2 cebollas medianas (6 onzas) rojas o blancas dulces, peladas (deje el extremo de la raíz intacto), cortadas en cuatro 3 mazorcas de maíz, cortadas en longitudes de 1-1/2 pulgadas 2 ó 3 hojas de laurel enteras 1-1/2 libras camarón extra grande (21-25), enjuagados 3 limones 3 cdas de Sazonador Old Bay Llene el tanque de agua e incorpórelo a la Olla de Cocimiento al Vapor. Acomode las papas y cebollas en la bandeja grande; luego ponga las hojas de laurel. Cocine por 18 minutos. Mientras las papas se cocinen, rebane finamente uno de los limones. Revuelva el camarón con 2 cucharaditas del sazonador Old Bay ®, luego mezcle la mitad de las rebanadas de limón. * Acomode los camarones y rebanadas de limón en la bandeja pequeña. Los camarones no deberán tocar los costados. Corte los limones restantes en cuñas. Apague la olla y desconecte; deje reposar por 1 minuto. Remueva cuidadosamente el brazo del abanico y tapa. Acomode el maíz sobre las papas parcialmente cocinadas. Inserte la bandeja pequeña y una de nuevo el brazo del abanico; conecte. Cocine por 5-7 minutos – los camarones deberán estar rosados. Apague la olla, desconecte y deje reposar por 1 minuto. Acomode las papas, cebollas y maíz sobre un plato grande caliente; rocíe con el sazonador restante Old Bay ®. Acomode los camarones alrededor de la parte externa del plato. Decore con los limones rebanados restantes. Si lo desea, sirva con mantequilla derretida. *Puede usar el procesador de alimentos de Cuisinart ® con el disco rebanador delgado (2 mm). Análisis nutricional por porción: Calorías 445 (9% de la grasa) – carbohidratos 66 g – proteínas 43 g – grasas 5 g - grasas saturadas 1 g – colesterol 259 mg – sodio 777 mg – fibra 11 g RÓBALO CON ENELDO Y JENGIBRE Rinde para 4 porciones: puede duplicarse. Preparación: 10 minutos + 20 minutos para marinar y 10 minutos de tiempo de cocción. 1-1/2 libras de filetes frescos de Róbalo, cortados en 4 porciones (puede también utilizar bacalao) 1 diente de ajo pelado y picado fino Cáscara de ½ limón, sin la médula blanca amarga, picada fino 4 pedazos de jengibre fresco pelado, cada uno aproximadamente del tamaño de una moneda de 25 centavos 1-1/2 cdtas de eneldo fresco picado 1/3 cdta de azúcar ½ cdta de sal kosher ¼ cdta de pimienta negra recién molida ¼ taza de vermouth seco, vinagre blanco balsámico o jugo de manzana ½ cda de aceite de oliva extra virgen Rebanadas de limón delgadas (utilice el disco rebanador de 2 mm del Procesador de Alimentos de Cuisinart ®) Ramilletes de eneldo fresco Acomode el pescado en un platón. Combine el ajo, cáscara de limón, jengibre, eneldo, sal, azúcar y pimienta negra con el vermouth o vinagre balsámico y aceite de oliva; mezcle bien. Vierta la marinada sobre las porciones de pescado, cubriendo en forma pareja. Deje marinar por 20 minutos. Llene el tanque de agua y ensamble la olla. Acomode las cuatro porciones en la bandeja pequeña (si duplica la receta, utilice ambas bandejas). Cocine por 10 minutos. Apague la olla de cocimiento al vapor y desconecte. Deje reposar por 1 minuto. Retire el brazo del abanico y tapa. Pase el relleno a los platos calientes para servir. Decore con tajaditas de limón y ramitos de eneldo fresco. * Puede usar el Procesador Mini-Prep o procesador de Alimentos de Cuisinart ® con la cuchilla de metal. Análisis nutricional por porción: Calorías 193 (20% de la grasa) – carbohidratos 1 g – proteínas 32 g – grasa 4 g – grasas saturadas 1 g – colesterol 82 mg – sodio 374 mg – fibra 0 g 20 ARROZ INTEGRAL & FRIJOLES DE OJO NEGRO CON VEGETALES MARINADOS ¼ taza de tomates secos al sol (no empacados en aceite), picados hierbas frescas para decorar Los vegetales rebanados para este plato se cocinarán muy rápido si utiliza el Disco Rebanador Grueso (6 mm) del procesador de Alimentos. Utilice la cuchilla de metal para picar el ajo, hierbas y cáscara de limón. Escoja los frijoles para eliminar cualquier piedrita; enjuague bien. Coloque en un tazón mediano y cubra con 2 pulgadas de agua fría. Permita que los frijoles se remojen al menos 12 horas o durante la noche para que se re-hidraten. Preparación: 12 horas o durante la noche para remojar los frijoles; 10-15 minutos para preparar los vegetales, 55 minutos de tiempo de cocimiento. 2/3 taza de frijoles de ojo negro 6 dientes de ajo pelados y picados fino 1-1/2 cdas de hojas de tomillo frescas 1 cda de hojas de perejil, picadas 8 cebollines picados Cáscara de ½ limón, sin la médula blanca amarga, finamente picada 2 cdas de jugo de limón fresco 2 cdas de aceite de oliva extra virgen ½ cdta de pimienta negra recién molida 2 zanahorias (4 onzas), peladas, cortadas en rebanadas de ¼ pulgada de grueso 1 chile dulce rojo, sin tallo y corazón, cortado en rebanadas de ¼ pulgada de ancho 1 chile dulce amarillo, sin tallo y corazón, cortado en rebanadas de ¼ pulgada de grueso 1 tallo de bróculi (8 onzas) sin ramilletes y reservados, el tallo pelado y cortado en rebanadas de ¼ de pulgada de grueso 4 onzas de hongos con base blanca, lavados, secos y cortados en cuatro 1 taza de arroz integral, lavado y escurrido 2 tazas de caldo de vegetales o pollo, o agua 1 hoja de laurel para combinar. Decore con hierbas frescas y sirva. Análisis nutricional por porción: Calorías 225 (19% de la grasa) – carbohidratos 39 g – proteínas 8 g – grasa 5 g – grasas saturadas 1 g – colesterol 0 mg – sodio 72 mg – fibra 6 g CREMA BRULÉE DE MOCHA Llene el tanque de agua y ensamble la olla. Escurra los frijoles, enjuague y escurra de nuevo. Combine los frijoles de ojo negro y el arroz en el tazón para arroz con el caldo o agua y hoja de laurel. Cocine por 40 minutos. Deje reposar por 10 minutos. La Olla de Cocimiento al vapor de Cuisinart® se usa en lugar del tradicional “baño María”, lo que hace su preparación algo sencillo. Mientras el arroz y los frijoles se cocinan, combine el ajo picado, el tomillo, el perejil, los cebollines, cáscara de limón, jugo de limón y aceite de oliva en un tazón grande. Agregue todos los vegetales excepto los ramilletes de bróculi y revuelva para cubrir en forma pareja con la marinada. Deje marinar mientras el arroz y los frijoles se cocinan y reposan. Preparación: 10 minutos, + 25 minutos de tiempo de cocimiento al vapor y 45-60 minutos para enfriar; 4 horas de tiempo de enfriamiento; 5 minutos en los acabados. Puede hacerse con un día de anticipación; acaramele el azúcar justo antes de servir. Acomode los vegetales marinados en la bandeja pequeña, colóquela en la olla y deje el arroz y los frijoles en la olla de cocimiento al vapor. Cubra y cocine por 10 minutos adicionales. Apague la olla de cocimiento al vapor, deje reposar un minuto. Cuidadosamente, remueva la tapa. Saque los vegetales; revise el arroz y los frijoles para ver si están listos. Si es necesario, cocine por 5-10 minutos adicionales. Combine el arroz cocido, los frijoles y los vegetales en un tazón grande con los ramitos de bróculi y los tomates picados secos al sol; revuelva suavemente Rinde para 6 porciones. 1 taza de natilla 1 taza de leche entera ¼ taza de azúcar morena liviana 3-1/2 onzas de chocolate amargo, en pedacitos de 1 pulgada 1 cda de café expreso instantáneo 4 yemas de huevo grande 1/3 de azúcar granulada 1 cdta de extracto de vainilla Llene el tanque de agua y ensamble la olla de cocimiento al vapor. Caliente la crema en un pequeño sartén hasta que tenga burbujas alrededor de los bordes. Mantenga en calor suave para mantenerla caliente. Coloque la cuchilla de metal en el Procesador de Alimentos de Cuisinart ®. 21 Pulse el azúcar moreno 10-15 veces para colar rápidamente. Procese y reserve para cubrir. Procese le chocolate con el expreso instantáneo finamente picado, aproximadamente 30 segundos. Remueva y reserve. Procese las yemas de huevo con el azúcar granulado y hasta que esté espeso y amarillo pálido, cerca de 1-1/2 minutos. Con el aparato en funcionamiento, agregue cuidadosamente la mezcla de crema caliente a través del pequeño tubo. Procese hasta que el chocolate esté completamente derretido, aproximadamente 30 segundos. Agregue la vainilla; procese para combinar, aproximadamente 10 segundos. Cuele la natilla con un colador fino y aparte. Divida en forma pareja entre seis pastelillos de 4 onzas. Cubra cada una con plástico y acomode los pastelillos en la olla. Coloque 3 pastelillos en el tazón para arroz y 3 en la bandeja pequeña. Cocine por 25 minutos. Apague la olla; deje reposar por 10 minutos. Remueva el brazo del abanico y tapa; use pinzas para pasar las natillas a una rejilla. Todavía estarán tiernas en el centro. Elimine la humedad excesiva y retire cuidadosamente la envoltura plástica. Utilice una toalla húmeda para quitar cualquier residuo. Deje enfriar a temperatura ambiental. Refrigere por lo menos 4 horas hasta que enfríe, o hasta 2 días. Rocíe en forma pareja con el azúcar moreno sobre las natillas frías y hornee para derretir el azúcar. El azúcar luego se endurecerá. Puede también derretir el azúcar con una pequeña llama de propano. Sirva inmediatamente. Análisis nutricional por porción: Calorías 354 (62% de la grasa) – carbohidratos 29 g – proteínas 5 g – grasa 24 g – grasas saturadas 11 g – colesterol 202 mg – sodio 43 mg – fibra 0 g PERAS RELLENAS DE ARÁNDANOS Delicioso si se sirve con helado de yogurt de vainilla peras se enfríen en el líquido hirviendo, Enfríe si no lo sirve inmediatamente. Justo antes de servir, reduzca la cantidad de líquido en una olla Windsor de 1 litro de Cuisinart ® en fuego medio hasta que tenga ½ taza. Coloque cada pera en un plato de postres y cubra con el sirope. Decore con hojas de menta fresca. Análisis nutricional por porción: Calorías 214 (4% de la grasa) – carbohidratos 54 g – proteínas 1 g – grasa 1 g – grasas saturadas 0 g – colesterol 0 mg – sodio 5 mg – fibra 6 g Rinde para 6 porciones Preparación: 15-20 minutos, + 25 minutos de tiempo de cocimiento al vapor y 10 minutos para reducción 6 peras maduras pero firmes jugo de un limón ¾ taza de arándanos 1-1/4 tazas de jugo de arándanos 2 cdtas de extracto de vainilla Hojas de menta fresca para decorar Llene el tanque de agua y ensamble la olla de cocimiento al vapor Pele las peras. Cúbralas con jugo de limón. Deje las peras enteras, pero quíteles el centro. Rellene con arándanos secos. Acomode en la canasta para arroz. Agregue el jugo de arándanos, cualquier arándano seco restante y vainilla. Cocine por 20 –25 minutos hasta que esté suave pero firme. Apague la olla y desconecte; deje enfriar por 1 minuto. Levante cuidadosamente y permita que las 22