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‘GASTRONOMÍA SALUDABLE’, POR RAFAEL ANSÓN, PRESIDENTE DE LA REAL ACADEMIA ESPAÑOLA DE GASTRONOMÍA
ISSN 1695-5889
ÉPOCA II · NÚMERO 53
PVP UE: 2,15 € · USA: $2.99
TESTIMONIOS
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Shakira
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DIETAS
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CHOQUE
COMPENSA LOS
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EXCESOS
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SABER + SOBRE...
también están los agentes tóxicos provenientes de los productos que consumimos como pesticidas o aditivos, y la polución ambiental. Desintoxicar tu cuerpo es
una buena y saludable idea.
UNA DIETA POBRE EN FIBRA, LAS COMIDAS RÁPIDAS, EL EXCESO DE AZÚCAR
REFINADO, LAS CARNES, LOS FRITOS,
LA CAFEÍNA Y EL ALCOHOL INTOXICAN
EL ORGANISMO. POR FORTUNA, TENEMOS MUCHOS REMEDIOS NATURALES
AL ALCANCE QUE NOS AYUDAN A
DEPURARNOS.
TEXTO LYDIA SILVERIO RODRÍGUEZ, LICENCIADA
EN BIOLOGÍA FOTOS AGENCIAS
E
xisten épocas del año en la que nos
sentimos cansados, nos duele la cabeza con más frecuencia, nuestra
piel se escama o se queda sin brillo, estamos irritables, deprimidos y casi nunca encontramos una causa para todo esto. Es
posible que tenga que ver con la acumulación de toxinas en nuestro organismo.
Algunas de las toxinas más comunes que
consumimos son la cafeína, el alcohol,
las medicinas sin control y el tabaco. Pero
EL ESTILO DE VIDA, LA
ACTIVIDAD FÍSICA Y EL
TIPO DE ALIMENTACIÓN
DETERMINAN LO QUE
ACUMULA Y ELIMINA
NUESTRO ORGANISMO
¿CÓMO NOS INTOXICAMOS? A pesar
de que nuestro cuerpo tiene un mecanismo para depurarse por sí solo, éste no
siempre es eficiente debido a la gran cantidad de toxinas que consumimos, ya sea a
través de ciertos alimentos o de agentes
tóxicos provenientes del medio ambiente.
Entonces se produce una intoxicación por
acumulación de sustancias de desecho en
nuestra sangre y nuestras células, donde
pueden ocasionar inflamaciones e irritaciones a nuestros tejidos y órganos.
Entre las causas más comunes de intoxicación figuran una dieta pobre en fibra,
comidas rápidas y fritos, exceso de azúcar
refinada, carnes, quesos y leche de vaca,
cafeína y alcohol. También influye comer
en exceso, comer tarde en la noche o tem-
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COLA L, SAÚCO Y Z
ABEDU
prano en la mañana, el uso de laxantes,
químicos, hipotiroidismo (metabolismo
lento), viajes y estrés que afectan los movimientos de los intestinos, poco ejercicio y
no tomar suficiente agua. Todo esto sin
olvidar las sustancias tóxicas que contaminan el aire, suelo, los alimentos y el agua.
Muchas personas empiezan el día
intoxicándose con alimentos pesados que,
además de requerir mucha energía para
ser metabolizados, tampoco nos proporcionan energía de forma inmediata. Todo
esto conduce a situaciones de estreñimiento, deshidratación y malestar general.
TIPOS DE TOXINAS. La acumulación de
toxinas puede desencadenar un empeoramiento de la salud. Se puede producir dos
tipos principales de acumulación de toxinas, también llamadas toxemias:
◗ Toxemia endógena: de la cual son responsables los propios derivados de nuestro metabolismo interno, como puede ser
la producción de radicales libres.
◗ Toxemia exógena: provocada por las
toxinas de origen exógeno a nuestro
metabolismo como es el uso continuado
de medicación, la polución ambiental,
tabaco, alcohol, estrés y alimentación.
Debido a esta última se producen dos
tipos de toxinas:
◗ Toxinas cristaloides: son toxinas solubles en líquidos y su proceso de eliminación en el cuerpo es a través de los riñones
y las glándulas sudoríparas. Por su acumulación, producen afectación al sistema
renal. Estas toxinas se producen como
desecho del metabolismo de las proteínas
(carne, pescados, huevos, lácteos, leguminosas, cereales) o del consumo excesivo de
alimentos que produzcan acidificación,
como azúcares refinados o golosinas.
◗ Toxinas coloides: son toxinas insolubles en líquidos, cuya vía de eliminación de
nuestro organismo es el hígado, los intestinos y las glándulas sebáceas. La intoxicación por sustancias coloides son responsables de la aparición de afecciones de las
vías respiratorias y del sistema epidérmico.
Estas toxinas provienen de una alimentación excesiva de glúcidos o hidratos de
carbono (cereales, pan, pastas, arroz, patatas) y grasas.
¿CUÁLES SON LOS SÍNTOMAS? Debido
a una larga convivencia entre células y
toxinas, los síntomas van desde un sim-
¿QUÉ HACER?
◗ El estilo de vida, la actividad física
y el tipo de alimentación determinan lo que acumula y elimina nuestro organismo. Si depuramos la
acumulación de residuos nos podemos librar de varias enfermedades
y hasta de los dolores de cabeza.
Nos preocupamos por mantener
unos buenos hábitos higiénicos generales porque, naturalmente, sabemos que la higiene es vital para
un ambiente saludable, pero, lamentablemente, la mayoría de las
personas no tienen buenos hábitos
de higiene interna. Los principios
básicos de limpieza interna son
pasos sencillos pero que repercuten en grandes beneficios para
nuestra salud. ❍
ple dolor de cabeza, irritabilidad o estreñimiento, hasta estrés, depresión, mal
aliento y olor corporal, falta de memoria,
envejecimiento dérmico y capilar.
Podemos decir que todas las enfermedades tienen relación con la intoxicación
del organismo, ya que es la principal
causa que destruye el equilibrio del
medio interno de nuestro cuerpo. Las
toxinas pueden estar impidiendo, por
ejemplo, que pierdas peso o provocar un
mal funcionamiento de tu metabolismo.
La fatiga física y mental frecuente, la
falta de energía y el decaimiento son
indicios de que no te alimentas equilibradamente y que estás privando a tu
cuerpo de recibir los nutrientes necesarios para un buen funcionamiento.
Hay alimentos o sustancias que pueden ser tóxicas para algunas personas
en particular, como la lactosa, el gluten
o los mariscos. El mejor tratamiento
en estos casos es evitar el alimento que
causa el malestar. También la proliferación de las histaminas, unas sustancias
que se producen en respuesta a los
irritantes del medio ambiente, tienden
a debilitar al sistema inmune, provocando que el cuerpo sea incapaz de defenderse contra las enfermedades que
nos azotan.
El consumo excesivo de alimentos
industrializados y listos para consumir
suelen contener en su composición pesticidas, herbicidas, hormonas, conservantes, colorantes, espesantes y todo
tipo de aditivos, que aumentan el nivel
de toxinas en tu cuerpo. Y esos alimentos son los que precisamente abundan
en la dieta actual. ■
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SABER + SOBRE...
REMEDIOS NATURALES A NUESTRO ALCANCE
Por fortuna, contamos con grandes
remedios naturales que nos facilitan
nuestra desintoxicación diaria:
◗ Cola de caballo (Equisetum arvense).
Tiene gran prestigio en la medicina
popular por sus propiedades depurativas. Se trata de una de las especies más
diuréticas, ya que puede aumentar el
volumen de agua excretada en un 30%
con respecto al habitual. Esta cualidad
se debe a los saponósidos y minerales
presentes en su composición, fundamentalmente equisetonina, potasio,
silicio, calcio y magnesio.
Además, los saponósidos desinfectan y potencian la actividad renal y las
vías urinarias, lo que relaja el intestino
y favorece el tránsito intestinal.
Por otra parte, el alto contenido en
potasio de esta planta le otorga la
capacidad de mantener el balance
entre el agua y el pH (ácido base) presentes en la sangre y los tejidos.
El ácido ascórbico y ácido cafeico le
confieren también propiedades de
carácter antioxidante, lo que contribuye a facilitar la eliminación de radicales
libres del organismo. Asimismo, posee
fitoesteroles (campesterol), por lo que
su consumo ayuda a reducir los niveles
tanto del colesterol total como del
colesterol LDL (“malo”). También disminuye el ácido úrico, y, en consecuencia, depura al sistema excretor de sustancias de desechos.
◗ Diente de león (Taraxacum officinale).
Esta planta originaria de Europa florece casi todo el año, aunque sus flores
amarillas resultan más familiares en
primavera. Al madurar, forman un globito blanco, que todos hemos visto
volar cuando sopla la brisa.
1
Son múltiples las propiedades terapéuticas que se
le asignan al diente de
león. En su composición
química podemos
encontrar aminoácidos, de los que destacamos la asparagina,
que le otorga su capacidad diurética. En sus
hojas están presentes
alcaloides, saponósidos y un grupo de ácidos fenólicos, denominados cumarinas. Estos componentes son los responsables del
sabor amargo. Sus propiedades depurativas favorecen la actividad del
riñón y activan la eliminación de toxinas a través de la orina y la desinfección de los conductos urinarios.
También favorece el retorno venoso y,
por tanto, la eliminación de líquidos
acumulados a causa de una lenta circulación sanguínea. Estos principios
amargos favorecen la función del
hígado y la vesícula, con lo que mejora
la asimilación de las grasas.
Los polifenoles estimulan la función
hepática y biliar, por lo que tienen
propiedades depurativas y hepatoprotectoras.
Esta planta es también la fuente
vegetal más importante de hierro,
imprescindible para evitar las anemias
y el debilitamiento de nuestro sistema
inmunitario.
◗ Abedul (Betula alba). Se trata de una
planta astringente, cuya composición
le proporciona propiedades depurativas. Sus hojas poseen una alta cantidad
de sustancias flavonoides a las que
2
3
1. Abedul.
2. Cola de caballo.
3. Zarzaparrilla.
debe su acción desinfectante, colerética y diurética. Los flavonoides son antioxidantes
y protectores del sistema inmune.
Por otro lado, el abedul estimula la
producción de bilis por parte del hígado, que aumenta y mejora la digestión
de las grasas, lo que incrementa su eliminación por vía fecal.
Las hojas del abedul contienen taninos, unos excelentes antioxidantes que
favorecen la eliminación de radicales
libres y reducen los niveles de LDL.
◗ Saúco (Sambucus nigra). Este árbol
caducifolio es una gran ayuda en procesos de desintoxicación. La corteza le
profiere gran capacidad diurética, es
un laxante ligero y tiene efectos depurativos de la sangre, lo que ayuda a eliminar desechos metabólicos, además,
contiene taninos, que son compuestos
polifenólicos que poseen propiedades
beneficiosas para el sistema cardiovascular, lo que ayuda a prevenir enfermedades degenerativas y reduce los niveles de LDL, al inhibir su absorción.
◗ Zarzaparrilla (Smilax medica). Planta
enredadera trepadora cuyos
efectos sobre la salud son
ideales en procesos depurativos. Contribuye a disminuir
la retención de líquidos y la
formación de edemas. Es esta
propiedad la que mejora los síntomas de la celulitis, hipertensión
y colesterol. Debido a su capacidad depurativa, disminuye la acumulación de
sustancias tóxicas en el
organismo.
También presenta
en su composición química aceites esenciales
que facilitan el tránsito
intestinal. ❍
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UN KILO DE MENOS,
UNA ILUSIÓN DE MÁS
“Me noto muy bien,
me canso menos
y duermo mejor”
antes
“Con 85 kilos m
costaba dorm e sentía muy cansada y me
ir bien”
Ana Gundin
20
Kg
menos
FERROL
(A CORUÑA)
Nombre Ana Gundin
Edad 35 años
Profesión funcionaria
Altura 1,66 m
Peso anterior 85 kg
Peso actual 65 kg
HA PERDIDO
20 kg
Tiempo transcurrido 14 meses
U
n cambio de hábitos en la vida de Ana desencadenó un
progresivo aumento de peso. Sin darse apenas cuenta,
cogió una veintena de kilos. Un día decidió entrar en un centro Naturhouse y se animó a seguir su Método. Gracias a eso,
ha recuperado su silueta, se siente más ágil y ha aprendido a
comer de forma saludable y equilibrada.
01 02
Talla anterior 50
Talla actual 42
HA BAJADO
4 TALLAS
TEXTO DELIA G. DOMÉNECH
FOTOS ÒSCAR RODBAG
22
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Ana en la
céntrica plaza
del Cantón de
Molins.
“LOS SÁBADOS POR
LA NOCHE PUEDO
PERMITIRME COMER
UNA PIZZA MIENTRAS
VEO UNA PELÍCULA
CON MI FAMILIA”
y he sustituido el picoteo de capricho
(chocolate, bollos…) por fruta y alimentos
más saludables. Son pautas sencillas que
funcionan y te hacen sentir bien.
¿Qué te dicen en casa y toda la gente
que te conoce?
Mi marido fue un gran apoyo y la gente
que me ve se queda asombrada del cambio. Me encuentran mucho mejor y me
dicen que estoy más guapa.
E
sta simpática gallega de 35 años
decidió que había llegado el momento de recuperar su silueta y
dejar atrás los kilos de más. Para conseguirlo, confió en el Método Propio Naturhouse. En unos meses perdió 20 kilos y recuperó el tono muscular gracias a los
consejos que le dieron en el centro.
¿Siempre habías tenido un exceso de
peso o cogiste los kilos de más en
algún momento concreto de tu vida?
En mi caso, fue con 21 años. Empecé a trabajar y pasé de hacer mucho deporte a
no hacer absolutamente nada. Además
también comía mal: muchos fritos, dulces,
picaba entre horas... Había entrado en un
círculo del que no sabía cómo salir.
Sabía que por mí misma en casa me iba a
costar mucho. En cambio, con los controles semanales de Naturhouse era como
que tenía que llevar los deberes hechos.
Me resultaba muy fácil seguir todas sus
indicaciones.
¿Y cuándo empezaste a notar los primeros resultados?
En seguida. Yo pensaba que me iba a costar más, pero fue mucho más fácil de lo
que esperaba; sin darme apenas cuenta
fui recuperando mi silueta.
¿En qué ha cambiado tu dieta?
Ahora hago cinco comidas al día y no
paso hambre. También bebo mucha agua
¿Has variado mucho tus menús?
Sí. Ahora cocino variado, un poco de todo.
En lugar de hacer tantos fritos, prefiero los
alimentos a la plancha o al horno.
¿Qué haces para mantenerte?
Comer bien y hacer algo de ejercicio;
ando cada día. No se trata de hacer duras
sesiones de gimnasio, con dar paseos me
basta. No obstante, me sigo dando caprichos, por ejemplo, los sábados por la
noche puedo permitirme comer una
pizza mientras veo una película con mi familia porque con Naturhouse he aprendido a compensar para mantener el peso. ■
EN BUENAS MANOS
¿Cómo te sentías?
Cansada, me costaba andar y me sentía
pesada. ¡Yo antes era muy ágil! Además,
no encontraba ropa de mi talla que fuera
juvenil y casi siempre iba en chándal.
¿Cuándo decides cambiar de figura y
perder peso?
Después de tener a mis dos hijos, un día
me planté y me dije que no podía seguir
así. Quería volver a ser la de antes.
¿Es entonces cuando confías en Naturhouse para ponerte a dieta?
Sí. Conocía Naturhouse a través de las revistas y por algunos comentarios positivos de conocidos. Me dije:“Voy a probarlo”.
¿Cómo te sientes ahora?
Me noto muy bien, me canso menos y
duermo mejor. Además, ya puedo comprar ropa en tiendas normales, ¡porque
encuentro mi talla!
Ana posa
sonriente en el
Puerto de Ferrol.
◗ Si hay algo que tenía claro, es que
quería volver a recuperar su silueta.
Sabía que poniéndose en buenas
manos podía conseguirlo. Como
Ana se sentía muy motivada para
conseguir su peso óptimo, cumplió
muy bien la dieta y la báscula lo reflejó en seguida. Ella quería perder
peso, pero no a cualquier precio,
sino de forma saludable, que era tal
y como lo estaba haciendo en Naturhouse. Además, de nuevo se animó a
hacer deporte, con lo que tonificó y
fortaleció su musculatura mientras
bajaba de peso. ❍
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ENTREVISTA NATURHOUSE
En Ferrol, A Coruña
Ana Gundin ha perdido 20 kilos
Beatriz Iglesias
Propietaria de un centro Naturhouse
“CONFORME LAS PERSONAS VAN
PERDIENDO KILOS SE VEN MÁS ATRACTIVAS”
TEXTO D. GARCÍA DOMENECH FOTOS ÒSCAR RODBAG
BEATRIZ SE SIENTE ORGULLOSA DE
AYUDAR, DESDE SU CENTRO EN FERROL
(A CORUÑA) A QUE MUCHAS PERSONAS PIERDAN EL PESO QUE LES SOBRA
Y AUMENTEN SU CALIDAD DE VIDA
CON UNA DIETA SANA Y EQUILIBRADA.
B
eatriz nos recibe sonriente en su
centro de la calle Carretera de Castilla,
en el que lleva más de 10 años ayudando a que las personas recuperen su
silueta y dejen atrás los kilos de más. Son
muchos los ejemplos de éxito del Méto-do
Propio Naturhouse que puede contar.
¿Por qué motivo decidiste abrir tu propio
centro Naturhouse?
Me interesaba la nutrición y pensé que
en Ferrol había muchas personas que necesitaban una solución para el sobrepeso.
Conocía el Método Propio Naturhouse y
consideré que era una excelente opción
para ayudar a los demás a recuperar su figura y calidad de vida.
¿Cómo han ido estos más de 10 años?
He visto pasar a mucha gente que ha
conseguido su peso objetivo. Pero lo que
más valoro es haber podido comprobar
cómo conforme las personas van perdiendo kilos se ven más atractivas y se
sienten mejor.
¿Cuántos casos recuerdas?
Muchísimos. Me siento muy orgullosa de
haber contribuido a que mucha gente
aumente su calidad de vida. En este centro formamos un gran equipo y llevamos
muchos años trabajando con un mismo
objetivo: reeducar a las personas para
que adquieran hábitos de alimentación
saludables.
¿Cuáles son en tu opinión las claves del
Método Naturhouse?
FERROL
C/Carretera de Castilla, 134
Tel. 981 37 21 18
Más de 1.900
centros Naturhouse
Ver páginas: 78 a 81
Las personas son atendidas por especielistas cualificados que les dan pautas sencillas con las que van perdiendo kilos de
forma paulatina. Por eso, Naturhouse da
tan buenos resultados.
¿Cómo es estar a dieta en Ferrol?
Tenemos una gastronomía saludable:
mejillones, pulpo, buenas verduras... Se
trata de elegir alimentos sanos y hacer
siempre cinco ingestas diarias para evitar
pasar hambre. ■
24
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¿Qué personas acuden al centro?
Hombres y mujeres de todas las edades
y condiciones económicas. La sociedad
cada vez está más concienciada de la importancia de estar en un peso saludable.
¿Vienen solos o acompañados?
Un gran número de personas se animan
a bajar de peso a la vez que su pareja,
un amigo o varios miembros de la familia.
¿Cuál es el primer paso que tienen que
dar cuando llegan a Naturhouse?
Lo primero es conocer sus hábitos alimenticios. A partir de ahí, pautamos cómo
debe ser su alimentación para obtener
todos los nutrientes necesarios y perder
peso, con una variedad de alimentos
y menús accesibles para todo el mundo.
Y una vez que alcanzan el peso óptimo...
FERROL
C/Magdalena, 27
Tel. 981 35 94 68
Más de 1.900
centros Naturhouse
Ver páginas: 78 a 81
Pueden mantenerse y evitar que la báscula oscile. Ahí entra en juego la reeducación alimenticia. Se trata de ir adquiriendo, durante la pérdida de peso, los buenos hábitos que después serán fundamentales para un peso estable.
¿Qué sensación tienen las personas que
consiguen su peso objetivo?
Cuando pierden los kilos que les sobran
se encuentran mucho mejor.
¿Todas las personas son iguales?
Mª Eugenia Pastor
Asesora Naturhouse
“DAMOS IDEAS Y RECETAS
PARA QUE LA DIETA RESULTE
VARIADA Y DIVERTIDA”
Mª EUGENIA SABE LO IMPORTANTE QUE ES DISEÑAR UNA DIETA ADAPTADA
A LAS NECESIDADES DE CADA PERSONA PARA AYUDAR A RECUPERAR LA FIGURA Y ELIMINAR LOS KILOS DE MÁS. POR ESO, ASESORA A LA GENTE QUE DESEA
PERDER PESO DE MANERA SALUDABLE Y DURADERA.
E
n Ferrol son ya muchas las personas
que han confiado en el Método Propio Naturhouse y que han conseguido alcanzar su peso óptimo con la ayuda
de Mª Eugenia Pastor, Asesora en su centro de la calle Magdalena. Sus pautas son
la clave para llegar a recuperar la silueta
y mantenerse con el tiempo.
¿Cuándo tuviste clara tu vocación?
En realidad fue cuando acabé mis estudios universitarios y tuve la oportunidad
de trabajar en un centro Naturhouse. Mi
vocación por la dietética cada vez fue a
más y cuando me surgió la oportunidad
de tener mi propio centro en Ferrol, no
lo dudé.
Cada caso es distinto. Hay personas con
mayor tendencia, por ejemplo, a retener
líquidos y sentirse hinchadas... Entonces,
eso es lo que hay que combatir primero.
¿Cómo es el Método Naturhouse?
Muy llevadero. Damos ideas y recetas
para que la dieta resulte variada y divertida, pautas para cada situación...
¿Cómo era el caso de Ana?
Tenía malas digestiones, apenas bebía
agua y comía todo lo que le apetecía.
Pero desde un principio se tomó en serio
nuestros consejos y empezó a perder
kilos. ¡Ahora está estupenda! ■
“SE TRATA DE IR
ADQUIRIENDO, DURANTE
LA PÉRDIDA DE PESO,
LOS BUENOS HÁBITOS
QUE DESPUÉS SERÁN
FUNDAMENTALES PARA
UN PESO ESTABLE”
25
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UN KILO DE MENOS,
UNA ILUSIÓN DE MÁS
“Ahora mis hijas
me dicen que estoy
mucho más guapa”
antes
Con 83 kilos La
que le gusta. Ahura no podía vestir con la ro
pa
ora ha renovado
su vestuario.
Laura
12
Kg
menos
GERNIKA-LUMO
(VIZCAYA)
Nombre Laura Demidov
Edad 24 años
Profesión Camarera
Altura 1,69 m
Peso anterior 83 kg
Peso actual 71 kg
HA PERDIDO
12 kg
Tiempo transcurrido 6 meses
S
in mucho esfuerzo, eliminando algunos malos hábitos de
alimentación e introduciendo la dinámica de hacer cinco
comidas al día, Laura, rumana afincada en Gernika, ha conseguido quitarse de encima 12 kilos. Ha cambiado su actitud,
se siente más feliz y segura, y tiene claro que se mantendrá
en su peso con el Método Propio Naturhouse.
Talla anterior 48
Talla actual 40
HA BAJADO
4 TALLAS
TEXTO DELIA G. DOMÈNECH
FOTOS ÒSCAR RODBAG
AGRADECIMIENTOS TIENDA DE ROPA DUKA
26
26-27 Testim Gernika-crema_fok.indd 26
15/02/12 11:46
L
aura nos acompaña unas horas por la
tarde después de trabajar y nos explica
su experiencia: cómo ha perdido
peso en estos meses y cómo se siente
ahora. A lo largo de las tres horas que pasamos con ella, destila buen humor y
energía. Se siente más segura desde que
su báscula no le indica exceso de peso.
¿Siempre habías tenido sobrepeso?
En mi caso empecé a ganar kilos a raíz de
quedarme embarazada de mis dos hijas
gemelas. No me controlé y subí en la báscula casi 30 kilos. ¡Muchísimo!
¿No conseguiste bajar esos kilos después del parto?
Todos, no. Tenía bastante ansiedad y me
pasaba el día comiendo cosas poco saludables que sumaban muchas calorías.
¿Por qué y cuándo decidiste acudir a
un centro Naturhouse?
Quería recuperar mi figura, volver a sentirme ágil y, por qué no, más guapa. Una
amiga me habló del centro Naturhouse
de Gernika hace más o menos medio
año y enseguida acudí para informarme
y saber en qué consistía el Método.
¿Cómo es la dieta que te planteó entonces la Dietista del centro?
Al principio me sorprendí bastante, porque suponía comer cantidades incluso
mayores que las que yo acostumbraba a
ingerir, pero, claro está, de alimentos
mucho más saludables. Así que dije adiós
a las pipas, patatas fritas, bollería...
¿Te ha costado mucho seguir la dieta?
En absoluto. Además, he aprendido a
preparar nuevos platos y he descubierto
alimentos que no tenemos en Rumanía.
Las verduras se usan aquí mucho más
Laura posa en el
parque de los pueblos
de Europa de Gernika
con una escultura de
Henry Moore de fondo.
“HE APRENDIDO A PREPARAR NUEVOS PLATOS Y HE
DESCUBIERTO OTROS ALIMENTOS QUE NO TENEMOS
EN RUMANÍA. AQUÍ LAS VERDURAS SE USAN MÁS”
que en mi país. En general, en el País
Vasco las comidas son más ligeras y más
frecuentes. En Rumanía suelen hacerse
una o dos comidas fuertes al día y ya está.
¿Has descubierto algún plato que te
guste especialmente?
Aunque suene a tópico, la paella. No me
conviene abusar de ella, pero de tanto en
cuanto disfruto de este plato típico con
mi familia.
UNA VIDA NUEVA
◗ Laura vive en Gernika desde hace
seis años. Su madre ya había vivido
en el País Vasco y eso la animó a trasladarse a esta tierra. En cuanto llegó
y empezó a conocer la localidad y sus
alrededores se quedó maravillada
con sus gentes y paisajes. Además de
poder ir a la playa a darse un baño en
verano, ya que Gernika está a escasos
kilómetros del mar, lo que más valora
es que, poco a poco, se ha ido adaptando a las costumbres locales, muchas veces a través de sus hijas, que
se han integrado a la perfección. ❍
¿Cómo te sientes ahora que has logrado rebajar bastantes kilos?
Me miro en el espejo y me veo bien.
Ahora mis hijas me dicen que estoy
mucho más guapa. Antes de perder peso
estaba decaída, no me gustaba mi figura
y eso afectaba a mi estado de ánimo.
¿Has renovado ya tu armario?
La ropa se me ha quedado grande y he
tenido que cambiar de vestuario. Ahora
me identifico más con mi figura y el estilo
de ropa que me puedo llegar a poner,
más acorde con mi edad. También me
siento más ágil y con más energía.
¿Qué les dirías a las personas que tienen sobrepeso?
Que no hagan dieta por su cuenta y se
dejen asesorar por un profesional como
hice yo en Naturhouse.
¿Qué opina tu familia de este cambio
de imagen que has experimentado?
Mi hermana me dice que siente envidia
sana. Ella ha sido una de las personas que
más me ha animado y ahora se siente orgullosa de mí por la fuerza de voluntad y
tesón que he demostrado tener. ■
27
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ENTREVISTA NATURHOUSE
En el Naturhouse de la calle Don Tello, 32
de Gernika-Lumo, Vizcaya,
Laura ha perdido 12 kilos
Irati Anakabe
Dietista del centro Naturhouse
“PERDER PESO NO SÓLO SUPONE UNA MEJORA
ESTÉTICA, TAMBIÉN DE CALIDAD DE VIDA”
TEXTO DELIA G. DOMÈNECH FOTOS ÒSCAR RODBAG
IRATI DISFRUTA CON SU LABOR EN
NATURHOUSE, AYUDANDO A TODAS
LAS PERSONAS QUE ACUDEN A ESTE
CENTRO DE GERNIKA A PERDER PESO
GRACIAS A UNAS BUENAS PAUTAS ALIMENTICIAS, LA MEJOR MANERA DE LOGRAR SU META Y MANTENERSE.
etapa de la vida. No obstante, también
acuden a Naturhouse mujeres y hombres
de todas las edades.
¿Qué sobrepeso acostumbran a tener?
La mayoría quiere perder entre 5 y 10
kilos, una meta muy asumible si se adoptan buenos hábitos alimenticios.
¿Cómo creen que será el proceso de pérdida de peso?
Casi todos coinciden en que prefieren ir
perdiendo kilos poco a poco y mantenerse después. De hecho, ir adoptando unos
hábitos saludables es la mejor fórmula
para perder peso y luego no recuperarlo
una vez consigan su peso óptimo.
A
cabar con el sobrepeso es una de
las mejores maneras de mirar por
nuestra calidad de vida. Para lograrlo, Irati cree que lo fundamental que
deben hacer las personas que acuden al
centro Naturhouse de Gernika, del que
es Dietista, es modificar sus hábitos alimenticios: detectar aquéllos que no les
convienen y adoptar progresivamente
otros más saludables de las personas
que tienen sobrepeso.
Antes de ser Dietista en este centro de
Gernika lo fuiste también de otro en Vergara. Podría decirse que conoces el Método Propio Naturhouse a la perfección...
Desde luego. Y lo que más destaco de él
es que se trata de un Método que funciona. Permite a las personas con kilos de
más adoptar pautas de alimentación más
equilibradas, perder peso de forma progresiva y mantenerse con el tiempo sólo
con seguir unos hábitos saludables.
¿Qué tipología de personas suelen acudir al centro buscando asesoramiento?
La mayoría son mujeres de entre 40 y 45
años cuyo metabolismo está empezando
a cambiar. Si hasta esa edad podían perder kilos con más facilidad, cada vez les
resulta más difícil lograrlo. En Naturhouse
adaptamos su alimentación a las necesidades de su organismo en esta nueva
GERNIKA-LUMO
C/ Don Tello, 32
Tel. 946 25 32 05
Más de 1.900
centros Naturhouse
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“EN NATURHOUSE
ACONSEJAMOS
MANTENER UNOS
HORARIOS REGULARES
Y NO SALTARSE
NINGUNA COMIDA”
¿El estrés es otro mal compañero cuando
se trata de perder peso?
Así es. Hay personas que creen que saltarse comidas les ayudará a rebajar kilos, o
que llevar una vida ajetreada permite
quemar más calorías. No es en absoluto
así. En Naturhouse aconsejamos mantener unos horarios regulares y no saltarse
ninguna comida. También tomarse el
tiempo necesario y masticar bien los alimentos para digerirlos mejor.
Irati Anakabe (Dietista del centro Naturhouse).
Hay personas que deciden ponerse a
dieta en invierno para llegar al verano
en su peso. ¿Es un buen planteamiento?
Cualquier momento del año es bueno
para cuidarse. No hay que olvidar que
perder peso no sólo supone una mejora
estética, también de calidad de vida. Y
ése es el objetivo que priorizamos con el
Método Propio Naturhouse.
¿Crees que los hábitos alimenticios de
esta región pueden influir en el nivel de
sobrepeso de sus habitantes?
tentación es mantener la pauta de cinco
ingestas al día. De esa manera, no llegamos a ninguna con un apetito excesivo.
¿Es aconsejable combinar la dieta con la
práctica de ejercicio físico?
Hacer ejercicio siempre va bien, pero no
es obligatorio para perder peso. Lo principal es alimentarse de forma equilibrada.
Además, la gente suele tener poco tiempo libre, por lo que suelo recomendarles
que paseen. Unos 40 minutos andando al
día pueden ser muy beneficiosos.
¿Cómo puede una persona saber cuál es
el peso óptimo que le corresponde?
En Naturhouse tomamos como referencia el índice de masa corporal y la constitución. Pero lo principal es que la persona
se encuentre bien con el peso que tiene.
¿Qué destacarías de la evolución de Laura?
Se adaptó muy bien al Método Naturhouse
y en seguida empezó a bajar de peso de
manera progresiva, hasta perder 12 kilos.
Sus hábitos son ahora mucho más saludables y se siente más feliz y segura con
su nueva imagen, ¡y eso salta a la vista! ■
Es cierto que en el País Vasco tenemos la
costumbre de celebrar todo con buena
comida, pero en muchas otras regiones
también. La gastronomía vasca es muy
apreciada y es indudable que nos gusta
comer bien, pero eso no es incompatible
con alimentarse de un modo equilibrado.
¿La costumbre de ir de pintxos no es
entonces un inconveniente para mantenerse en un peso óptimo?
A media mañana o a media tarde es habitual el txiquiteo (ir de pintxos), y es
cierto que, si se hace todos los días, eso
puede acabar notándose en la báscula.
Pero, en general, las personas de esta
zona suelen tener buenos hábitos alimenticios y optan por una dieta variada
y equilibrada, con legumbres, verduras,
pescado, lácteos...
¿Qué hay hacer para no caer en la tentación de picar entre horas?
Si un día lo hacemos, no pasa nada. El
problema es picar entre comidas todos
los días. La mejor manera de evitar la
Laura, saliendo
del centro Naturhouse
de Gernika.
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¡PÉGALA
EN TU
FRIGORÍF
ICO!
Dieta 14 días
Lípidos
Proteínas
31%
24%
1ª semana
45%
LUNES
Comida
Merienda
Cena
MARTES
MIÉRCOLES
• Café o té con leche desnatada
• 2 biscotes integrales con
confitura light Kiluva
• Leche desnatada con
DIETESSE 3 CEREALES con CLA
• Café o té con leche desnatada
• 2 biscotes integrales con
queso fresco
• 1 naranja
• 1 manzana
• 1 pera
• Alcachofas con ajo y perejil
• Pechuga de pavo a la plancha
• Yogur bífidus
desnatado con
REDUNAT FIBRA
• Ensalada griega (tomate, queso feta
• Ensalada de alubias
y aceitunas negras)
(cebolla, tomate y pimiento rojo)
• Bistec de ternera a la pimienta
• Yogur bífidus
desnatado con
REDUNAT FIBRA
• Brocheta de pollo
• Yogur bífidus desnatado con
REDUNAT FIBRA
• Yogur bífidus desnatado con
REDUNAT FIBRA
• Zumo de fruta (2 naranjas y 1 limón)
• 2 rodajas de piña
• Ensalada de espárragos
• Revuelto de huevo con jamón
• INFUNAT TÉ VERDE
• Calabacines a la plancha
• Lubina a la papillote
• Yogur bífidus desnatado con
REDUNAT FIBRA
• Crema de apio
(apio, puerro y zanahoria)
• Tortilla a la francesa
• Yogur bífidus desnatado con
REDUNAT FIBRA
Desayuno
2ª semana
Media
mañana
◗ Manzana: ayuda a equilibrar y a depurar el cuerpo de
toxinas. Es fácil de digerir y
posee alto contenido de antioxidantes y fibra.
◗ Limón: rico en ácido cítrico
y vitamina C. Tiene propiedades diuréticas y depurativas.
En forma de zumos, ensaladas
y acompañando otros alimentos, su consumo provoca sensación de frescura y limpieza.
Anula el efecto negativo de las
toxinas y estimula el aparato
digestivo, ayudando al hígado,
en sus procesos de limpieza.
◗ Cereales: alto contenido en
fibra, que favorece el tránsito
intestinal y mantiene el intestino limpio.
◗ Berros: ricos en vitaminas C
y E, así como minerales.
◗ Cebolla: es rica en minerales
y oligoelementos como el calcio, magnesio, hierro, fósforo,
potasio y otros, que le otorgan
propiedades diuréticas.
◗ Ajo: estimula al hígado en la
producción de enzimas desintoxicantes que ayudan a filtrar
los residuos tóxicos en el sistema digestivo.
◗ Alcachofa: elimina la retención de líquidos y favorece la
desintoxicación del hígado.
◗ Espárragos: alto contenido
de fibra, potasio, vitamina C y
ácido fólico. Sus propiedades
diuréticas favorecen la eliminación de toxinas a través de
la orina.
◗ Apio: con importantes propiedades depurativas. Posee
acción alcalinizante que combate el ácido úrico y otros residuos tóxicos del metabolismo.
Favorece la micción eliminando residuos perjudiciales.
◗ Perejil: rico en vitamina C,
calcio, hierro y principios antioxidantes.
◗ Yogur con lactobacilos:
tiene capacidad regeneradora
y equilibra la flora intestinal.
Comida
ALIMENTOS
QUE DEPURAN
Merienda
(media: 14 días)
Cena
ENERGÍA
1.239 kcal = 5.179 kJ
Media
mañana Desayuno
Carbohidratos
• Café o té con leche desnatada
• 2 biscotes integrales con
confitura light Kiluva
• Leche desnatada con
DIETESSE 3 CEREALES con CLA
• Café o té con leche desnatada
• 2 biscotes integrales con
queso fresco
• 1 pera
• 1 naranja
• 2 rodajas de piña
• Lentejas estofadas con verdura
• Yogur bífidus desnatado con
REDUNAT FIBRA
• Pimientos asados
• Conejo al horno con perejil
• Yogur bífidus
desnatado con
REDUNAT FIBRA
• Berenjena rellena de carne picada
• Yogur bífidus desnatado con
REDUNAT FIBRA
• Zumo de fruta (2 naranjas y 1 limón)
• Yogur bífidus desnatado con
REDUNAT FIBRA
• 1 pera
• Tortilla de espinacas
• Yogur bífidus
desnatado con
REDUNAT FIBRA
• Menestra de verduras
• Papillote de merluza
y salmón
• INFUNAT TÉ VERDE
• Crema de calabaza
• Revuelto de gambas
y ajos tiernos
• Yogur bífidus desnatado con
REDUNAT FIBRA
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para depurar
y compensar
excesos
JUEVES
VIERNES
SÁBADO
e
Sacia el hambr
s
galleta
con las
Peipakoa Regularis
DOMINGO
• Leche desnatada con
DIETESSE 3 CEREALES con CLA
• Café o té con leche desnatada
• 2 biscotes integrales con
confitura light Kiluva
• Leche desnatada con
DIETESSE 3 CEREALES con CLA
• Café o té con leche desnatada
• 6 galletas FIBROKI
• 1 mandarina
• 2 rodajas de piña
• 1 manzana
• 1 naranja
• Ensalada de calabacín y tomate
• Merluza o fletán a la naranja
• Yogur bífidus
desnatado con
REDUNAT FIBRA
• Arroz integral con verdura
• Conejo asado
• Yogur bífidus desnatado con
REDUNAT FIBRA
• Parrilla de verduras
• Ensalada waldorf (apio, lechuga,
• Yogur bífidus desnatado con
REDUNAT FIBRA
• Zumo de fruta (2 naranjas y 1 limón)
• Yogur bífidus desnatado con
REDUNAT FIBRA
• Zumo de fruta (2 naranjas y 1 limón)
• Crema de puerro y cebolla
• Pollo al horno
• INFUNAT TÉ VERDE
• Ensalada de tomates
y pimientos
• Sepia a la plancha
• Yogur bífidus desnatado con
REDUNAT FIBRA
• Caldo de alcachofas
y cebolla
• Pavo asado (sin piel)
• INFUNAT TÉ VERDE
• Ensalada de escarola con
bacalao desmenuzado
• Yogur bífidus desnatado con
REDUNAT FIBRA
• Leche desnatada con
DIETESSE 3 CEREALES con CLA
• Café o té con leche desnatada
• 2 biscotes integrales con
confitura light Kiluva
• Leche desnatada con
DIETESSE 3 CEREALES con CLA
• Café o té con leche desnatada
• 6 galletas FIBROKI
• 1 pera
• 1 mandarina
• 1 manzana
• 2 rodajas de piña
• Ensalada de endibias con
manzana y nueces
• Emperador a la plancha
con limón
• Yogur bífidus desnatado con
REDUNAT FIBRA
• Ratatouille (guiso de verduras con
• Ensalada de alcachofas
• Lenguado a la plancha
• Yogur bífidus
desnatado con
REDUNAT FIBRA
• Sopa vegetal
• Tiras de ternera con cebolla
y patata
• Yogur bífidus desnatado con
REDUNAT FIBRA
pimiento, calabacín, cebolla, berenjena,
hinojo y tomillo)
• Muslitos de pollo asado
• Yogur bífidus desnatado con
REDUNAT FIBRA
(pimiento rojo, espárragos y cebollas)
• Atún a la plancha
• Yogur bífidus desnatado con
REDUNAT FIBRA
manzana, nueces, yogur desnatado y zumo
de limón de aderezo)
• Carne a la parrilla
• Yogur bífidus
desnatado con
REDUNAT FIBRA
• Yogur bífidus desnatado con
REDUNAT FIBRA
• Zumo de fruta (2 naranjas y 1 limón)
• Yogur bífidus desnatado con
REDUNAT FIBRA
• Zumo de fruta (2 naranjas y 1 limón)
• Sopa de cebolla
• Ensalada de berros con cebolla
y tomates cherry
• Rape al horno
• Yogur bífidus desnatado con
REDUNAT FIBRA
• Crema de apio
• Caldo de alcachofas y cebolla
• Brocheta de pescado con
verduras a la plancha
• Yogur bífidus desnatado con
REDUNAT FIBRA
(con cebolla, tomillo
y dos quesitos desnatados)
• Rollitos de pavo
• INFUNAT TÉ VERDE
(apio, puerro y zanahoria)
• Pollo con manzana
al horno
• INFUNAT TÉ VERDE
NOTA: utilizar 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen al día.
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RECETAS COLECCIONABLES
Ratatouille provenzal
¿QUÉ SE NECESITA?
w 700 g de tomates w 1 pimiento verde
w 1 pimiento rojo w 1 pimiento amarillo
w 3 calabacines w 2 berenjenas w 3 cebollas
w 2 dientes de ajo w 4 cucharadas soperas
de aceite de oliva w Laurel
ASÍ SE HACE
las cebollas en tiras finas.
w Corta los pimientos a tiras quitando las
VALOR
NUTRICIONAL
POR PERSONA*
263 kcal
carbohidratos 50%
proteínas 11%
lípidos 39%
Albóndigas de
pollo en brochetas
semillas y las paredes blancas.
w Corta el calabacín y la berenjena en
cubos. Corta los tomates en cuartos.
w En una cacerola dora la berenjena y
reserva en un colador.
w Pon el calabacín en la sartén con 2
cucharadas de aceite y dóralo durante
2 minutos. Reserva en el colador.
w Pon la cebolla, el ajo y los pimientos en
la sartén y fríe durante 3 minutos.
w Añade el laurel, el tomillo y los tomates
y cocina a fuego medio 10 minutos, removiendo con una cuchara de madera.
w Reduce el fuego y agrega todas las verduras. Añade la sal y la pimienta, y cocina a
fuego lento 45 minutos.
w Se puede comer caliente o frío.
ENTRANTE
w Lava y seca las verduras.
w Corta los dientes de ajo por la mitad y
¿QUÉ SE NECESITA?
w 600 g de pechuga de pollo picada w 1
manojo de cebolletas w 1 manojo de
perifollo w 1 cucharada de mostaza a la
antigua w 5 tazas de leche desnatada w 2
rebanadas de pan integral w 200 g de
queso blanco desnatado w 2 cucharadas
de aceite de oliva w 2 limones w Sal y
pimienta
VALOR
NUTRICIONAL
POR PERSONA*
415 kcal
carbohidratos 27%
proteínas 44%
lípidos 28%
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w Corta el perifollo y el cebollino y mezcla con la mitad del queso.
w Exprime sobre la mezcla el limón y
añade sal y pimienta. Cubre y déjala
enfriar en la nevera.
w Precalienta el horno a 200ºC.
w Remoja la miga de pan en la leche.
w Amasa el pollo picado y las hierbas
restantes.
w Agrega el pan rallado, la mostaza, la
sal, la pimienta y aceite.
w Moldea en forma de bolas.
w Pon en los pinchos 2 o 3 bolas.
w Mételas en el horno y hornea 10
minutos dando vuelta y vuelta.
w Sírvelas encima de la salsa de queso.
w También puedes preparar estas albóndigas con carne de cerdo o cordero.
CARNE
ASÍ SE HACE
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VALOR
NUTRICIONAL
POR PERSONA*
293 kcal
carbohidratos 27%
proteínas 46%
lípidos 27%
Filetes de
lenguado con
zanahorias y uvas
¿QUÉ SE NECESITA?
w 1 zanahoria w 30 g de mantequilla w 2
chalotas w 3 vasos de sidra w 800 g de filetes de lenguado w 2 cucharadas de
perejil w 12 uvas blancas w ½ manojo
de cebollino w Sal y pimienta w Papel de
pergamino para horno
ASÍ SE HACE
PESCADO
w Precalienta el horno a 240°C.
w Lava, pela la zanahoria y córtala en
tiras delgadas. Deja que se cocine
durante 3 minutos en una sartén con
un poco de mantequilla.
w Pica las chalotas.
w Hierve la sidra durante 5 minutos.
w Unta de mantequilla el interior de un
rectángulo de papel de pergamino y
lleva los bordes al centro de cada hoja.
w Pon encima del papel las tiras de
zanahoria y las chalotas picadas.
w Coloca encima los filetes de lenguado
doblados. Salpimienta, espolvorea con
el perejil y añade las uvas peladas.
w Cierra y sella el papel.
w Mételo en el horno y cocina durante
10 minutos.
w Retíralo del horno, déjalo enfriar y ya
está listo para servir.
Piña caramelizada
¿QUÉ SE NECESITA?
w 1 piña grande (o 2 rodajas de piña por
persona) w 2 vainas de vainilla w ½ limón
w 100 g de azúcar
POSTRE
ASÍ SE HACE
VALOR
NUTRICIONAL
POR PERSONA*
68
262 kcal
carbohidratos 95%
proteínas 2%
lípidos 2%
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w Abre las 2 vainas de vainilla por la
mitad ayudándote con la punta de un
cuchillo y raspa las semillas que se
encuentran en el interior.
w Pela las piñas sin quitar las hojas.
w Si la piña es grande, puedes cortarla
en rodajas y colocarlas en una bandeja
de servicio o en platos individuales (2
rodajas de piña por persona).
w Prepara un caramelo con 100 ml de
agua, el azúcar y unas gotas de zumo de
limón.
w Cuando el caramelo empiece a tomar
color, añade las semillas de vainilla que
antes hemos quitado.
w Continúa con la cocción hasta que
adquiera un color dorado.
w Vierte el caramelo sobre la piña, cubriéndola por completo y déjalo enfriar antes de servir.
w Adorna el plato con un poco de caramelo alrededor de la piña o de las
rodajas.
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