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‘GASTRONOMÍA SALUDABLE’, POR RAFAEL ANSÓN, PRESIDENTE DE LA REAL ACADEMIA ESPAÑOLA DE GASTRONOMÍA ISSN 1695-5889 ÉPOCA II · NÚMERO 53 PVP UE: 2,15 € · USA: $2.99 TESTIMONIOS DESDE A Coruña 20 12 Kg MENOS Vizcaya Kg MENOS ¡Felices sueños! VENCE EL INSOMNIO Plan de Shakira LA REINA DEL POP LATINO BELLEZA low cost CONSIGUE MÁS POR MENOS A DIETAS Í 14 D a tu r u p e d ganismo or CHOQUE COMPENSA LOS 01 Portada Shakira perfume OK.indd 1 EXCESOS 27/02/12 11:46 SABER + SOBRE... también están los agentes tóxicos provenientes de los productos que consumimos como pesticidas o aditivos, y la polución ambiental. Desintoxicar tu cuerpo es una buena y saludable idea. UNA DIETA POBRE EN FIBRA, LAS COMIDAS RÁPIDAS, EL EXCESO DE AZÚCAR REFINADO, LAS CARNES, LOS FRITOS, LA CAFEÍNA Y EL ALCOHOL INTOXICAN EL ORGANISMO. POR FORTUNA, TENEMOS MUCHOS REMEDIOS NATURALES AL ALCANCE QUE NOS AYUDAN A DEPURARNOS. TEXTO LYDIA SILVERIO RODRÍGUEZ, LICENCIADA EN BIOLOGÍA FOTOS AGENCIAS E xisten épocas del año en la que nos sentimos cansados, nos duele la cabeza con más frecuencia, nuestra piel se escama o se queda sin brillo, estamos irritables, deprimidos y casi nunca encontramos una causa para todo esto. Es posible que tenga que ver con la acumulación de toxinas en nuestro organismo. Algunas de las toxinas más comunes que consumimos son la cafeína, el alcohol, las medicinas sin control y el tabaco. Pero EL ESTILO DE VIDA, LA ACTIVIDAD FÍSICA Y EL TIPO DE ALIMENTACIÓN DETERMINAN LO QUE ACUMULA Y ELIMINA NUESTRO ORGANISMO ¿CÓMO NOS INTOXICAMOS? A pesar de que nuestro cuerpo tiene un mecanismo para depurarse por sí solo, éste no siempre es eficiente debido a la gran cantidad de toxinas que consumimos, ya sea a través de ciertos alimentos o de agentes tóxicos provenientes del medio ambiente. Entonces se produce una intoxicación por acumulación de sustancias de desecho en nuestra sangre y nuestras células, donde pueden ocasionar inflamaciones e irritaciones a nuestros tejidos y órganos. Entre las causas más comunes de intoxicación figuran una dieta pobre en fibra, comidas rápidas y fritos, exceso de azúcar refinada, carnes, quesos y leche de vaca, cafeína y alcohol. También influye comer en exceso, comer tarde en la noche o tem- 12 12-14 Saber+sobre_FOK.indd 12 15/02/12 13:24 , N Ó E L E D E T N E I D , O A L L L L I A R B R A A C P A E Z D R A COLA L, SAÚCO Y Z ABEDU prano en la mañana, el uso de laxantes, químicos, hipotiroidismo (metabolismo lento), viajes y estrés que afectan los movimientos de los intestinos, poco ejercicio y no tomar suficiente agua. Todo esto sin olvidar las sustancias tóxicas que contaminan el aire, suelo, los alimentos y el agua. Muchas personas empiezan el día intoxicándose con alimentos pesados que, además de requerir mucha energía para ser metabolizados, tampoco nos proporcionan energía de forma inmediata. Todo esto conduce a situaciones de estreñimiento, deshidratación y malestar general. TIPOS DE TOXINAS. La acumulación de toxinas puede desencadenar un empeoramiento de la salud. Se puede producir dos tipos principales de acumulación de toxinas, también llamadas toxemias: ◗ Toxemia endógena: de la cual son responsables los propios derivados de nuestro metabolismo interno, como puede ser la producción de radicales libres. ◗ Toxemia exógena: provocada por las toxinas de origen exógeno a nuestro metabolismo como es el uso continuado de medicación, la polución ambiental, tabaco, alcohol, estrés y alimentación. Debido a esta última se producen dos tipos de toxinas: ◗ Toxinas cristaloides: son toxinas solubles en líquidos y su proceso de eliminación en el cuerpo es a través de los riñones y las glándulas sudoríparas. Por su acumulación, producen afectación al sistema renal. Estas toxinas se producen como desecho del metabolismo de las proteínas (carne, pescados, huevos, lácteos, leguminosas, cereales) o del consumo excesivo de alimentos que produzcan acidificación, como azúcares refinados o golosinas. ◗ Toxinas coloides: son toxinas insolubles en líquidos, cuya vía de eliminación de nuestro organismo es el hígado, los intestinos y las glándulas sebáceas. La intoxicación por sustancias coloides son responsables de la aparición de afecciones de las vías respiratorias y del sistema epidérmico. Estas toxinas provienen de una alimentación excesiva de glúcidos o hidratos de carbono (cereales, pan, pastas, arroz, patatas) y grasas. ¿CUÁLES SON LOS SÍNTOMAS? Debido a una larga convivencia entre células y toxinas, los síntomas van desde un sim- ¿QUÉ HACER? ◗ El estilo de vida, la actividad física y el tipo de alimentación determinan lo que acumula y elimina nuestro organismo. Si depuramos la acumulación de residuos nos podemos librar de varias enfermedades y hasta de los dolores de cabeza. Nos preocupamos por mantener unos buenos hábitos higiénicos generales porque, naturalmente, sabemos que la higiene es vital para un ambiente saludable, pero, lamentablemente, la mayoría de las personas no tienen buenos hábitos de higiene interna. Los principios básicos de limpieza interna son pasos sencillos pero que repercuten en grandes beneficios para nuestra salud. ❍ ple dolor de cabeza, irritabilidad o estreñimiento, hasta estrés, depresión, mal aliento y olor corporal, falta de memoria, envejecimiento dérmico y capilar. Podemos decir que todas las enfermedades tienen relación con la intoxicación del organismo, ya que es la principal causa que destruye el equilibrio del medio interno de nuestro cuerpo. Las toxinas pueden estar impidiendo, por ejemplo, que pierdas peso o provocar un mal funcionamiento de tu metabolismo. La fatiga física y mental frecuente, la falta de energía y el decaimiento son indicios de que no te alimentas equilibradamente y que estás privando a tu cuerpo de recibir los nutrientes necesarios para un buen funcionamiento. Hay alimentos o sustancias que pueden ser tóxicas para algunas personas en particular, como la lactosa, el gluten o los mariscos. El mejor tratamiento en estos casos es evitar el alimento que causa el malestar. También la proliferación de las histaminas, unas sustancias que se producen en respuesta a los irritantes del medio ambiente, tienden a debilitar al sistema inmune, provocando que el cuerpo sea incapaz de defenderse contra las enfermedades que nos azotan. El consumo excesivo de alimentos industrializados y listos para consumir suelen contener en su composición pesticidas, herbicidas, hormonas, conservantes, colorantes, espesantes y todo tipo de aditivos, que aumentan el nivel de toxinas en tu cuerpo. Y esos alimentos son los que precisamente abundan en la dieta actual. ■ 13 12-14 Saber+sobre_FOK.indd 13 15/02/12 13:25 SABER + SOBRE... REMEDIOS NATURALES A NUESTRO ALCANCE Por fortuna, contamos con grandes remedios naturales que nos facilitan nuestra desintoxicación diaria: ◗ Cola de caballo (Equisetum arvense). Tiene gran prestigio en la medicina popular por sus propiedades depurativas. Se trata de una de las especies más diuréticas, ya que puede aumentar el volumen de agua excretada en un 30% con respecto al habitual. Esta cualidad se debe a los saponósidos y minerales presentes en su composición, fundamentalmente equisetonina, potasio, silicio, calcio y magnesio. Además, los saponósidos desinfectan y potencian la actividad renal y las vías urinarias, lo que relaja el intestino y favorece el tránsito intestinal. Por otra parte, el alto contenido en potasio de esta planta le otorga la capacidad de mantener el balance entre el agua y el pH (ácido base) presentes en la sangre y los tejidos. El ácido ascórbico y ácido cafeico le confieren también propiedades de carácter antioxidante, lo que contribuye a facilitar la eliminación de radicales libres del organismo. Asimismo, posee fitoesteroles (campesterol), por lo que su consumo ayuda a reducir los niveles tanto del colesterol total como del colesterol LDL (“malo”). También disminuye el ácido úrico, y, en consecuencia, depura al sistema excretor de sustancias de desechos. ◗ Diente de león (Taraxacum officinale). Esta planta originaria de Europa florece casi todo el año, aunque sus flores amarillas resultan más familiares en primavera. Al madurar, forman un globito blanco, que todos hemos visto volar cuando sopla la brisa. 1 Son múltiples las propiedades terapéuticas que se le asignan al diente de león. En su composición química podemos encontrar aminoácidos, de los que destacamos la asparagina, que le otorga su capacidad diurética. En sus hojas están presentes alcaloides, saponósidos y un grupo de ácidos fenólicos, denominados cumarinas. Estos componentes son los responsables del sabor amargo. Sus propiedades depurativas favorecen la actividad del riñón y activan la eliminación de toxinas a través de la orina y la desinfección de los conductos urinarios. También favorece el retorno venoso y, por tanto, la eliminación de líquidos acumulados a causa de una lenta circulación sanguínea. Estos principios amargos favorecen la función del hígado y la vesícula, con lo que mejora la asimilación de las grasas. Los polifenoles estimulan la función hepática y biliar, por lo que tienen propiedades depurativas y hepatoprotectoras. Esta planta es también la fuente vegetal más importante de hierro, imprescindible para evitar las anemias y el debilitamiento de nuestro sistema inmunitario. ◗ Abedul (Betula alba). Se trata de una planta astringente, cuya composición le proporciona propiedades depurativas. Sus hojas poseen una alta cantidad de sustancias flavonoides a las que 2 3 1. Abedul. 2. Cola de caballo. 3. Zarzaparrilla. debe su acción desinfectante, colerética y diurética. Los flavonoides son antioxidantes y protectores del sistema inmune. Por otro lado, el abedul estimula la producción de bilis por parte del hígado, que aumenta y mejora la digestión de las grasas, lo que incrementa su eliminación por vía fecal. Las hojas del abedul contienen taninos, unos excelentes antioxidantes que favorecen la eliminación de radicales libres y reducen los niveles de LDL. ◗ Saúco (Sambucus nigra). Este árbol caducifolio es una gran ayuda en procesos de desintoxicación. La corteza le profiere gran capacidad diurética, es un laxante ligero y tiene efectos depurativos de la sangre, lo que ayuda a eliminar desechos metabólicos, además, contiene taninos, que son compuestos polifenólicos que poseen propiedades beneficiosas para el sistema cardiovascular, lo que ayuda a prevenir enfermedades degenerativas y reduce los niveles de LDL, al inhibir su absorción. ◗ Zarzaparrilla (Smilax medica). Planta enredadera trepadora cuyos efectos sobre la salud son ideales en procesos depurativos. Contribuye a disminuir la retención de líquidos y la formación de edemas. Es esta propiedad la que mejora los síntomas de la celulitis, hipertensión y colesterol. Debido a su capacidad depurativa, disminuye la acumulación de sustancias tóxicas en el organismo. También presenta en su composición química aceites esenciales que facilitan el tránsito intestinal. ❍ 14 12-14 Saber+sobre_FOK.indd 14 15/02/12 13:25 UN KILO DE MENOS, UNA ILUSIÓN DE MÁS “Me noto muy bien, me canso menos y duermo mejor” antes “Con 85 kilos m costaba dorm e sentía muy cansada y me ir bien” Ana Gundin 20 Kg menos FERROL (A CORUÑA) Nombre Ana Gundin Edad 35 años Profesión funcionaria Altura 1,66 m Peso anterior 85 kg Peso actual 65 kg HA PERDIDO 20 kg Tiempo transcurrido 14 meses U n cambio de hábitos en la vida de Ana desencadenó un progresivo aumento de peso. Sin darse apenas cuenta, cogió una veintena de kilos. Un día decidió entrar en un centro Naturhouse y se animó a seguir su Método. Gracias a eso, ha recuperado su silueta, se siente más ágil y ha aprendido a comer de forma saludable y equilibrada. 01 02 Talla anterior 50 Talla actual 42 HA BAJADO 4 TALLAS TEXTO DELIA G. DOMÉNECH FOTOS ÒSCAR RODBAG 22 22-23 Testim Ferrol_fok.indd 22 15/02/12 11:04 Ana en la céntrica plaza del Cantón de Molins. “LOS SÁBADOS POR LA NOCHE PUEDO PERMITIRME COMER UNA PIZZA MIENTRAS VEO UNA PELÍCULA CON MI FAMILIA” y he sustituido el picoteo de capricho (chocolate, bollos…) por fruta y alimentos más saludables. Son pautas sencillas que funcionan y te hacen sentir bien. ¿Qué te dicen en casa y toda la gente que te conoce? Mi marido fue un gran apoyo y la gente que me ve se queda asombrada del cambio. Me encuentran mucho mejor y me dicen que estoy más guapa. E sta simpática gallega de 35 años decidió que había llegado el momento de recuperar su silueta y dejar atrás los kilos de más. Para conseguirlo, confió en el Método Propio Naturhouse. En unos meses perdió 20 kilos y recuperó el tono muscular gracias a los consejos que le dieron en el centro. ¿Siempre habías tenido un exceso de peso o cogiste los kilos de más en algún momento concreto de tu vida? En mi caso, fue con 21 años. Empecé a trabajar y pasé de hacer mucho deporte a no hacer absolutamente nada. Además también comía mal: muchos fritos, dulces, picaba entre horas... Había entrado en un círculo del que no sabía cómo salir. Sabía que por mí misma en casa me iba a costar mucho. En cambio, con los controles semanales de Naturhouse era como que tenía que llevar los deberes hechos. Me resultaba muy fácil seguir todas sus indicaciones. ¿Y cuándo empezaste a notar los primeros resultados? En seguida. Yo pensaba que me iba a costar más, pero fue mucho más fácil de lo que esperaba; sin darme apenas cuenta fui recuperando mi silueta. ¿En qué ha cambiado tu dieta? Ahora hago cinco comidas al día y no paso hambre. También bebo mucha agua ¿Has variado mucho tus menús? Sí. Ahora cocino variado, un poco de todo. En lugar de hacer tantos fritos, prefiero los alimentos a la plancha o al horno. ¿Qué haces para mantenerte? Comer bien y hacer algo de ejercicio; ando cada día. No se trata de hacer duras sesiones de gimnasio, con dar paseos me basta. No obstante, me sigo dando caprichos, por ejemplo, los sábados por la noche puedo permitirme comer una pizza mientras veo una película con mi familia porque con Naturhouse he aprendido a compensar para mantener el peso. ■ EN BUENAS MANOS ¿Cómo te sentías? Cansada, me costaba andar y me sentía pesada. ¡Yo antes era muy ágil! Además, no encontraba ropa de mi talla que fuera juvenil y casi siempre iba en chándal. ¿Cuándo decides cambiar de figura y perder peso? Después de tener a mis dos hijos, un día me planté y me dije que no podía seguir así. Quería volver a ser la de antes. ¿Es entonces cuando confías en Naturhouse para ponerte a dieta? Sí. Conocía Naturhouse a través de las revistas y por algunos comentarios positivos de conocidos. Me dije:“Voy a probarlo”. ¿Cómo te sientes ahora? Me noto muy bien, me canso menos y duermo mejor. Además, ya puedo comprar ropa en tiendas normales, ¡porque encuentro mi talla! Ana posa sonriente en el Puerto de Ferrol. ◗ Si hay algo que tenía claro, es que quería volver a recuperar su silueta. Sabía que poniéndose en buenas manos podía conseguirlo. Como Ana se sentía muy motivada para conseguir su peso óptimo, cumplió muy bien la dieta y la báscula lo reflejó en seguida. Ella quería perder peso, pero no a cualquier precio, sino de forma saludable, que era tal y como lo estaba haciendo en Naturhouse. Además, de nuevo se animó a hacer deporte, con lo que tonificó y fortaleció su musculatura mientras bajaba de peso. ❍ 23 22-23 Testim Ferrol_fok.indd 23 15/02/12 11:04 ENTREVISTA NATURHOUSE En Ferrol, A Coruña Ana Gundin ha perdido 20 kilos Beatriz Iglesias Propietaria de un centro Naturhouse “CONFORME LAS PERSONAS VAN PERDIENDO KILOS SE VEN MÁS ATRACTIVAS” TEXTO D. GARCÍA DOMENECH FOTOS ÒSCAR RODBAG BEATRIZ SE SIENTE ORGULLOSA DE AYUDAR, DESDE SU CENTRO EN FERROL (A CORUÑA) A QUE MUCHAS PERSONAS PIERDAN EL PESO QUE LES SOBRA Y AUMENTEN SU CALIDAD DE VIDA CON UNA DIETA SANA Y EQUILIBRADA. B eatriz nos recibe sonriente en su centro de la calle Carretera de Castilla, en el que lleva más de 10 años ayudando a que las personas recuperen su silueta y dejen atrás los kilos de más. Son muchos los ejemplos de éxito del Méto-do Propio Naturhouse que puede contar. ¿Por qué motivo decidiste abrir tu propio centro Naturhouse? Me interesaba la nutrición y pensé que en Ferrol había muchas personas que necesitaban una solución para el sobrepeso. Conocía el Método Propio Naturhouse y consideré que era una excelente opción para ayudar a los demás a recuperar su figura y calidad de vida. ¿Cómo han ido estos más de 10 años? He visto pasar a mucha gente que ha conseguido su peso objetivo. Pero lo que más valoro es haber podido comprobar cómo conforme las personas van perdiendo kilos se ven más atractivas y se sienten mejor. ¿Cuántos casos recuerdas? Muchísimos. Me siento muy orgullosa de haber contribuido a que mucha gente aumente su calidad de vida. En este centro formamos un gran equipo y llevamos muchos años trabajando con un mismo objetivo: reeducar a las personas para que adquieran hábitos de alimentación saludables. ¿Cuáles son en tu opinión las claves del Método Naturhouse? FERROL C/Carretera de Castilla, 134 Tel. 981 37 21 18 Más de 1.900 centros Naturhouse Ver páginas: 78 a 81 Las personas son atendidas por especielistas cualificados que les dan pautas sencillas con las que van perdiendo kilos de forma paulatina. Por eso, Naturhouse da tan buenos resultados. ¿Cómo es estar a dieta en Ferrol? Tenemos una gastronomía saludable: mejillones, pulpo, buenas verduras... Se trata de elegir alimentos sanos y hacer siempre cinco ingestas diarias para evitar pasar hambre. ■ 24 24-25 Natur Ferrol_fok.indd 24 15/02/12 11:57 ¿Qué personas acuden al centro? Hombres y mujeres de todas las edades y condiciones económicas. La sociedad cada vez está más concienciada de la importancia de estar en un peso saludable. ¿Vienen solos o acompañados? Un gran número de personas se animan a bajar de peso a la vez que su pareja, un amigo o varios miembros de la familia. ¿Cuál es el primer paso que tienen que dar cuando llegan a Naturhouse? Lo primero es conocer sus hábitos alimenticios. A partir de ahí, pautamos cómo debe ser su alimentación para obtener todos los nutrientes necesarios y perder peso, con una variedad de alimentos y menús accesibles para todo el mundo. Y una vez que alcanzan el peso óptimo... FERROL C/Magdalena, 27 Tel. 981 35 94 68 Más de 1.900 centros Naturhouse Ver páginas: 78 a 81 Pueden mantenerse y evitar que la báscula oscile. Ahí entra en juego la reeducación alimenticia. Se trata de ir adquiriendo, durante la pérdida de peso, los buenos hábitos que después serán fundamentales para un peso estable. ¿Qué sensación tienen las personas que consiguen su peso objetivo? Cuando pierden los kilos que les sobran se encuentran mucho mejor. ¿Todas las personas son iguales? Mª Eugenia Pastor Asesora Naturhouse “DAMOS IDEAS Y RECETAS PARA QUE LA DIETA RESULTE VARIADA Y DIVERTIDA” Mª EUGENIA SABE LO IMPORTANTE QUE ES DISEÑAR UNA DIETA ADAPTADA A LAS NECESIDADES DE CADA PERSONA PARA AYUDAR A RECUPERAR LA FIGURA Y ELIMINAR LOS KILOS DE MÁS. POR ESO, ASESORA A LA GENTE QUE DESEA PERDER PESO DE MANERA SALUDABLE Y DURADERA. E n Ferrol son ya muchas las personas que han confiado en el Método Propio Naturhouse y que han conseguido alcanzar su peso óptimo con la ayuda de Mª Eugenia Pastor, Asesora en su centro de la calle Magdalena. Sus pautas son la clave para llegar a recuperar la silueta y mantenerse con el tiempo. ¿Cuándo tuviste clara tu vocación? En realidad fue cuando acabé mis estudios universitarios y tuve la oportunidad de trabajar en un centro Naturhouse. Mi vocación por la dietética cada vez fue a más y cuando me surgió la oportunidad de tener mi propio centro en Ferrol, no lo dudé. Cada caso es distinto. Hay personas con mayor tendencia, por ejemplo, a retener líquidos y sentirse hinchadas... Entonces, eso es lo que hay que combatir primero. ¿Cómo es el Método Naturhouse? Muy llevadero. Damos ideas y recetas para que la dieta resulte variada y divertida, pautas para cada situación... ¿Cómo era el caso de Ana? Tenía malas digestiones, apenas bebía agua y comía todo lo que le apetecía. Pero desde un principio se tomó en serio nuestros consejos y empezó a perder kilos. ¡Ahora está estupenda! ■ “SE TRATA DE IR ADQUIRIENDO, DURANTE LA PÉRDIDA DE PESO, LOS BUENOS HÁBITOS QUE DESPUÉS SERÁN FUNDAMENTALES PARA UN PESO ESTABLE” 25 24-25 Natur Ferrol_fok.indd 25 15/02/12 11:57 UN KILO DE MENOS, UNA ILUSIÓN DE MÁS “Ahora mis hijas me dicen que estoy mucho más guapa” antes Con 83 kilos La que le gusta. Ahura no podía vestir con la ro pa ora ha renovado su vestuario. Laura 12 Kg menos GERNIKA-LUMO (VIZCAYA) Nombre Laura Demidov Edad 24 años Profesión Camarera Altura 1,69 m Peso anterior 83 kg Peso actual 71 kg HA PERDIDO 12 kg Tiempo transcurrido 6 meses S in mucho esfuerzo, eliminando algunos malos hábitos de alimentación e introduciendo la dinámica de hacer cinco comidas al día, Laura, rumana afincada en Gernika, ha conseguido quitarse de encima 12 kilos. Ha cambiado su actitud, se siente más feliz y segura, y tiene claro que se mantendrá en su peso con el Método Propio Naturhouse. Talla anterior 48 Talla actual 40 HA BAJADO 4 TALLAS TEXTO DELIA G. DOMÈNECH FOTOS ÒSCAR RODBAG AGRADECIMIENTOS TIENDA DE ROPA DUKA 26 26-27 Testim Gernika-crema_fok.indd 26 15/02/12 11:46 L aura nos acompaña unas horas por la tarde después de trabajar y nos explica su experiencia: cómo ha perdido peso en estos meses y cómo se siente ahora. A lo largo de las tres horas que pasamos con ella, destila buen humor y energía. Se siente más segura desde que su báscula no le indica exceso de peso. ¿Siempre habías tenido sobrepeso? En mi caso empecé a ganar kilos a raíz de quedarme embarazada de mis dos hijas gemelas. No me controlé y subí en la báscula casi 30 kilos. ¡Muchísimo! ¿No conseguiste bajar esos kilos después del parto? Todos, no. Tenía bastante ansiedad y me pasaba el día comiendo cosas poco saludables que sumaban muchas calorías. ¿Por qué y cuándo decidiste acudir a un centro Naturhouse? Quería recuperar mi figura, volver a sentirme ágil y, por qué no, más guapa. Una amiga me habló del centro Naturhouse de Gernika hace más o menos medio año y enseguida acudí para informarme y saber en qué consistía el Método. ¿Cómo es la dieta que te planteó entonces la Dietista del centro? Al principio me sorprendí bastante, porque suponía comer cantidades incluso mayores que las que yo acostumbraba a ingerir, pero, claro está, de alimentos mucho más saludables. Así que dije adiós a las pipas, patatas fritas, bollería... ¿Te ha costado mucho seguir la dieta? En absoluto. Además, he aprendido a preparar nuevos platos y he descubierto alimentos que no tenemos en Rumanía. Las verduras se usan aquí mucho más Laura posa en el parque de los pueblos de Europa de Gernika con una escultura de Henry Moore de fondo. “HE APRENDIDO A PREPARAR NUEVOS PLATOS Y HE DESCUBIERTO OTROS ALIMENTOS QUE NO TENEMOS EN RUMANÍA. AQUÍ LAS VERDURAS SE USAN MÁS” que en mi país. En general, en el País Vasco las comidas son más ligeras y más frecuentes. En Rumanía suelen hacerse una o dos comidas fuertes al día y ya está. ¿Has descubierto algún plato que te guste especialmente? Aunque suene a tópico, la paella. No me conviene abusar de ella, pero de tanto en cuanto disfruto de este plato típico con mi familia. UNA VIDA NUEVA ◗ Laura vive en Gernika desde hace seis años. Su madre ya había vivido en el País Vasco y eso la animó a trasladarse a esta tierra. En cuanto llegó y empezó a conocer la localidad y sus alrededores se quedó maravillada con sus gentes y paisajes. Además de poder ir a la playa a darse un baño en verano, ya que Gernika está a escasos kilómetros del mar, lo que más valora es que, poco a poco, se ha ido adaptando a las costumbres locales, muchas veces a través de sus hijas, que se han integrado a la perfección. ❍ ¿Cómo te sientes ahora que has logrado rebajar bastantes kilos? Me miro en el espejo y me veo bien. Ahora mis hijas me dicen que estoy mucho más guapa. Antes de perder peso estaba decaída, no me gustaba mi figura y eso afectaba a mi estado de ánimo. ¿Has renovado ya tu armario? La ropa se me ha quedado grande y he tenido que cambiar de vestuario. Ahora me identifico más con mi figura y el estilo de ropa que me puedo llegar a poner, más acorde con mi edad. También me siento más ágil y con más energía. ¿Qué les dirías a las personas que tienen sobrepeso? Que no hagan dieta por su cuenta y se dejen asesorar por un profesional como hice yo en Naturhouse. ¿Qué opina tu familia de este cambio de imagen que has experimentado? Mi hermana me dice que siente envidia sana. Ella ha sido una de las personas que más me ha animado y ahora se siente orgullosa de mí por la fuerza de voluntad y tesón que he demostrado tener. ■ 27 26-27 Testim Gernika-crema_fok.indd 27 15/02/12 11:46 ENTREVISTA NATURHOUSE En el Naturhouse de la calle Don Tello, 32 de Gernika-Lumo, Vizcaya, Laura ha perdido 12 kilos Irati Anakabe Dietista del centro Naturhouse “PERDER PESO NO SÓLO SUPONE UNA MEJORA ESTÉTICA, TAMBIÉN DE CALIDAD DE VIDA” TEXTO DELIA G. DOMÈNECH FOTOS ÒSCAR RODBAG IRATI DISFRUTA CON SU LABOR EN NATURHOUSE, AYUDANDO A TODAS LAS PERSONAS QUE ACUDEN A ESTE CENTRO DE GERNIKA A PERDER PESO GRACIAS A UNAS BUENAS PAUTAS ALIMENTICIAS, LA MEJOR MANERA DE LOGRAR SU META Y MANTENERSE. etapa de la vida. No obstante, también acuden a Naturhouse mujeres y hombres de todas las edades. ¿Qué sobrepeso acostumbran a tener? La mayoría quiere perder entre 5 y 10 kilos, una meta muy asumible si se adoptan buenos hábitos alimenticios. ¿Cómo creen que será el proceso de pérdida de peso? Casi todos coinciden en que prefieren ir perdiendo kilos poco a poco y mantenerse después. De hecho, ir adoptando unos hábitos saludables es la mejor fórmula para perder peso y luego no recuperarlo una vez consigan su peso óptimo. A cabar con el sobrepeso es una de las mejores maneras de mirar por nuestra calidad de vida. Para lograrlo, Irati cree que lo fundamental que deben hacer las personas que acuden al centro Naturhouse de Gernika, del que es Dietista, es modificar sus hábitos alimenticios: detectar aquéllos que no les convienen y adoptar progresivamente otros más saludables de las personas que tienen sobrepeso. Antes de ser Dietista en este centro de Gernika lo fuiste también de otro en Vergara. Podría decirse que conoces el Método Propio Naturhouse a la perfección... Desde luego. Y lo que más destaco de él es que se trata de un Método que funciona. Permite a las personas con kilos de más adoptar pautas de alimentación más equilibradas, perder peso de forma progresiva y mantenerse con el tiempo sólo con seguir unos hábitos saludables. ¿Qué tipología de personas suelen acudir al centro buscando asesoramiento? La mayoría son mujeres de entre 40 y 45 años cuyo metabolismo está empezando a cambiar. Si hasta esa edad podían perder kilos con más facilidad, cada vez les resulta más difícil lograrlo. En Naturhouse adaptamos su alimentación a las necesidades de su organismo en esta nueva GERNIKA-LUMO C/ Don Tello, 32 Tel. 946 25 32 05 Más de 1.900 centros Naturhouse Ver páginas: 78 a 81 28 28-29 Franquicia Gernika-crema_fok.indd 28 01/03/12 13:35 “EN NATURHOUSE ACONSEJAMOS MANTENER UNOS HORARIOS REGULARES Y NO SALTARSE NINGUNA COMIDA” ¿El estrés es otro mal compañero cuando se trata de perder peso? Así es. Hay personas que creen que saltarse comidas les ayudará a rebajar kilos, o que llevar una vida ajetreada permite quemar más calorías. No es en absoluto así. En Naturhouse aconsejamos mantener unos horarios regulares y no saltarse ninguna comida. También tomarse el tiempo necesario y masticar bien los alimentos para digerirlos mejor. Irati Anakabe (Dietista del centro Naturhouse). Hay personas que deciden ponerse a dieta en invierno para llegar al verano en su peso. ¿Es un buen planteamiento? Cualquier momento del año es bueno para cuidarse. No hay que olvidar que perder peso no sólo supone una mejora estética, también de calidad de vida. Y ése es el objetivo que priorizamos con el Método Propio Naturhouse. ¿Crees que los hábitos alimenticios de esta región pueden influir en el nivel de sobrepeso de sus habitantes? tentación es mantener la pauta de cinco ingestas al día. De esa manera, no llegamos a ninguna con un apetito excesivo. ¿Es aconsejable combinar la dieta con la práctica de ejercicio físico? Hacer ejercicio siempre va bien, pero no es obligatorio para perder peso. Lo principal es alimentarse de forma equilibrada. Además, la gente suele tener poco tiempo libre, por lo que suelo recomendarles que paseen. Unos 40 minutos andando al día pueden ser muy beneficiosos. ¿Cómo puede una persona saber cuál es el peso óptimo que le corresponde? En Naturhouse tomamos como referencia el índice de masa corporal y la constitución. Pero lo principal es que la persona se encuentre bien con el peso que tiene. ¿Qué destacarías de la evolución de Laura? Se adaptó muy bien al Método Naturhouse y en seguida empezó a bajar de peso de manera progresiva, hasta perder 12 kilos. Sus hábitos son ahora mucho más saludables y se siente más feliz y segura con su nueva imagen, ¡y eso salta a la vista! ■ Es cierto que en el País Vasco tenemos la costumbre de celebrar todo con buena comida, pero en muchas otras regiones también. La gastronomía vasca es muy apreciada y es indudable que nos gusta comer bien, pero eso no es incompatible con alimentarse de un modo equilibrado. ¿La costumbre de ir de pintxos no es entonces un inconveniente para mantenerse en un peso óptimo? A media mañana o a media tarde es habitual el txiquiteo (ir de pintxos), y es cierto que, si se hace todos los días, eso puede acabar notándose en la báscula. Pero, en general, las personas de esta zona suelen tener buenos hábitos alimenticios y optan por una dieta variada y equilibrada, con legumbres, verduras, pescado, lácteos... ¿Qué hay hacer para no caer en la tentación de picar entre horas? Si un día lo hacemos, no pasa nada. El problema es picar entre comidas todos los días. La mejor manera de evitar la Laura, saliendo del centro Naturhouse de Gernika. 29 28-29 Franquicia Gernika-crema_fok.indd 29 01/03/12 13:36 ¡PÉGALA EN TU FRIGORÍF ICO! Dieta 14 días Lípidos Proteínas 31% 24% 1ª semana 45% LUNES Comida Merienda Cena MARTES MIÉRCOLES • Café o té con leche desnatada • 2 biscotes integrales con confitura light Kiluva • Leche desnatada con DIETESSE 3 CEREALES con CLA • Café o té con leche desnatada • 2 biscotes integrales con queso fresco • 1 naranja • 1 manzana • 1 pera • Alcachofas con ajo y perejil • Pechuga de pavo a la plancha • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA • Ensalada griega (tomate, queso feta • Ensalada de alubias y aceitunas negras) (cebolla, tomate y pimiento rojo) • Bistec de ternera a la pimienta • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA • Brocheta de pollo • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA • Zumo de fruta (2 naranjas y 1 limón) • 2 rodajas de piña • Ensalada de espárragos • Revuelto de huevo con jamón • INFUNAT TÉ VERDE • Calabacines a la plancha • Lubina a la papillote • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA • Crema de apio (apio, puerro y zanahoria) • Tortilla a la francesa • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA Desayuno 2ª semana Media mañana ◗ Manzana: ayuda a equilibrar y a depurar el cuerpo de toxinas. Es fácil de digerir y posee alto contenido de antioxidantes y fibra. ◗ Limón: rico en ácido cítrico y vitamina C. Tiene propiedades diuréticas y depurativas. En forma de zumos, ensaladas y acompañando otros alimentos, su consumo provoca sensación de frescura y limpieza. Anula el efecto negativo de las toxinas y estimula el aparato digestivo, ayudando al hígado, en sus procesos de limpieza. ◗ Cereales: alto contenido en fibra, que favorece el tránsito intestinal y mantiene el intestino limpio. ◗ Berros: ricos en vitaminas C y E, así como minerales. ◗ Cebolla: es rica en minerales y oligoelementos como el calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio y otros, que le otorgan propiedades diuréticas. ◗ Ajo: estimula al hígado en la producción de enzimas desintoxicantes que ayudan a filtrar los residuos tóxicos en el sistema digestivo. ◗ Alcachofa: elimina la retención de líquidos y favorece la desintoxicación del hígado. ◗ Espárragos: alto contenido de fibra, potasio, vitamina C y ácido fólico. Sus propiedades diuréticas favorecen la eliminación de toxinas a través de la orina. ◗ Apio: con importantes propiedades depurativas. Posee acción alcalinizante que combate el ácido úrico y otros residuos tóxicos del metabolismo. Favorece la micción eliminando residuos perjudiciales. ◗ Perejil: rico en vitamina C, calcio, hierro y principios antioxidantes. ◗ Yogur con lactobacilos: tiene capacidad regeneradora y equilibra la flora intestinal. Comida ALIMENTOS QUE DEPURAN Merienda (media: 14 días) Cena ENERGÍA 1.239 kcal = 5.179 kJ Media mañana Desayuno Carbohidratos • Café o té con leche desnatada • 2 biscotes integrales con confitura light Kiluva • Leche desnatada con DIETESSE 3 CEREALES con CLA • Café o té con leche desnatada • 2 biscotes integrales con queso fresco • 1 pera • 1 naranja • 2 rodajas de piña • Lentejas estofadas con verdura • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA • Pimientos asados • Conejo al horno con perejil • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA • Berenjena rellena de carne picada • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA • Zumo de fruta (2 naranjas y 1 limón) • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA • 1 pera • Tortilla de espinacas • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA • Menestra de verduras • Papillote de merluza y salmón • INFUNAT TÉ VERDE • Crema de calabaza • Revuelto de gambas y ajos tiernos • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA 40 40-41 Dieta 14 dias_ok.FF.indd 40 27/02/12 12:44 para depurar y compensar excesos JUEVES VIERNES SÁBADO e Sacia el hambr s galleta con las Peipakoa Regularis DOMINGO • Leche desnatada con DIETESSE 3 CEREALES con CLA • Café o té con leche desnatada • 2 biscotes integrales con confitura light Kiluva • Leche desnatada con DIETESSE 3 CEREALES con CLA • Café o té con leche desnatada • 6 galletas FIBROKI • 1 mandarina • 2 rodajas de piña • 1 manzana • 1 naranja • Ensalada de calabacín y tomate • Merluza o fletán a la naranja • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA • Arroz integral con verdura • Conejo asado • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA • Parrilla de verduras • Ensalada waldorf (apio, lechuga, • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA • Zumo de fruta (2 naranjas y 1 limón) • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA • Zumo de fruta (2 naranjas y 1 limón) • Crema de puerro y cebolla • Pollo al horno • INFUNAT TÉ VERDE • Ensalada de tomates y pimientos • Sepia a la plancha • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA • Caldo de alcachofas y cebolla • Pavo asado (sin piel) • INFUNAT TÉ VERDE • Ensalada de escarola con bacalao desmenuzado • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA • Leche desnatada con DIETESSE 3 CEREALES con CLA • Café o té con leche desnatada • 2 biscotes integrales con confitura light Kiluva • Leche desnatada con DIETESSE 3 CEREALES con CLA • Café o té con leche desnatada • 6 galletas FIBROKI • 1 pera • 1 mandarina • 1 manzana • 2 rodajas de piña • Ensalada de endibias con manzana y nueces • Emperador a la plancha con limón • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA • Ratatouille (guiso de verduras con • Ensalada de alcachofas • Lenguado a la plancha • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA • Sopa vegetal • Tiras de ternera con cebolla y patata • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA pimiento, calabacín, cebolla, berenjena, hinojo y tomillo) • Muslitos de pollo asado • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA (pimiento rojo, espárragos y cebollas) • Atún a la plancha • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA manzana, nueces, yogur desnatado y zumo de limón de aderezo) • Carne a la parrilla • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA • Zumo de fruta (2 naranjas y 1 limón) • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA • Zumo de fruta (2 naranjas y 1 limón) • Sopa de cebolla • Ensalada de berros con cebolla y tomates cherry • Rape al horno • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA • Crema de apio • Caldo de alcachofas y cebolla • Brocheta de pescado con verduras a la plancha • Yogur bífidus desnatado con REDUNAT FIBRA (con cebolla, tomillo y dos quesitos desnatados) • Rollitos de pavo • INFUNAT TÉ VERDE (apio, puerro y zanahoria) • Pollo con manzana al horno • INFUNAT TÉ VERDE NOTA: utilizar 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen al día. 41 40-41 Dieta 14 dias_ok.FF.indd 41 27/02/12 12:45 RECETAS COLECCIONABLES Ratatouille provenzal ¿QUÉ SE NECESITA? w 700 g de tomates w 1 pimiento verde w 1 pimiento rojo w 1 pimiento amarillo w 3 calabacines w 2 berenjenas w 3 cebollas w 2 dientes de ajo w 4 cucharadas soperas de aceite de oliva w Laurel ASÍ SE HACE las cebollas en tiras finas. w Corta los pimientos a tiras quitando las VALOR NUTRICIONAL POR PERSONA* 263 kcal carbohidratos 50% proteínas 11% lípidos 39% Albóndigas de pollo en brochetas semillas y las paredes blancas. w Corta el calabacín y la berenjena en cubos. Corta los tomates en cuartos. w En una cacerola dora la berenjena y reserva en un colador. w Pon el calabacín en la sartén con 2 cucharadas de aceite y dóralo durante 2 minutos. Reserva en el colador. w Pon la cebolla, el ajo y los pimientos en la sartén y fríe durante 3 minutos. w Añade el laurel, el tomillo y los tomates y cocina a fuego medio 10 minutos, removiendo con una cuchara de madera. w Reduce el fuego y agrega todas las verduras. Añade la sal y la pimienta, y cocina a fuego lento 45 minutos. w Se puede comer caliente o frío. ENTRANTE w Lava y seca las verduras. w Corta los dientes de ajo por la mitad y ¿QUÉ SE NECESITA? w 600 g de pechuga de pollo picada w 1 manojo de cebolletas w 1 manojo de perifollo w 1 cucharada de mostaza a la antigua w 5 tazas de leche desnatada w 2 rebanadas de pan integral w 200 g de queso blanco desnatado w 2 cucharadas de aceite de oliva w 2 limones w Sal y pimienta VALOR NUTRICIONAL POR PERSONA* 415 kcal carbohidratos 27% proteínas 44% lípidos 28% 67-68 Recetas_FF.indd 67 w Corta el perifollo y el cebollino y mezcla con la mitad del queso. w Exprime sobre la mezcla el limón y añade sal y pimienta. Cubre y déjala enfriar en la nevera. w Precalienta el horno a 200ºC. w Remoja la miga de pan en la leche. w Amasa el pollo picado y las hierbas restantes. w Agrega el pan rallado, la mostaza, la sal, la pimienta y aceite. w Moldea en forma de bolas. w Pon en los pinchos 2 o 3 bolas. w Mételas en el horno y hornea 10 minutos dando vuelta y vuelta. w Sírvelas encima de la salsa de queso. w También puedes preparar estas albóndigas con carne de cerdo o cordero. CARNE ASÍ SE HACE 16/02/12 10:59 VALOR NUTRICIONAL POR PERSONA* 293 kcal carbohidratos 27% proteínas 46% lípidos 27% Filetes de lenguado con zanahorias y uvas ¿QUÉ SE NECESITA? w 1 zanahoria w 30 g de mantequilla w 2 chalotas w 3 vasos de sidra w 800 g de filetes de lenguado w 2 cucharadas de perejil w 12 uvas blancas w ½ manojo de cebollino w Sal y pimienta w Papel de pergamino para horno ASÍ SE HACE PESCADO w Precalienta el horno a 240°C. w Lava, pela la zanahoria y córtala en tiras delgadas. Deja que se cocine durante 3 minutos en una sartén con un poco de mantequilla. w Pica las chalotas. w Hierve la sidra durante 5 minutos. w Unta de mantequilla el interior de un rectángulo de papel de pergamino y lleva los bordes al centro de cada hoja. w Pon encima del papel las tiras de zanahoria y las chalotas picadas. w Coloca encima los filetes de lenguado doblados. Salpimienta, espolvorea con el perejil y añade las uvas peladas. w Cierra y sella el papel. w Mételo en el horno y cocina durante 10 minutos. w Retíralo del horno, déjalo enfriar y ya está listo para servir. Piña caramelizada ¿QUÉ SE NECESITA? w 1 piña grande (o 2 rodajas de piña por persona) w 2 vainas de vainilla w ½ limón w 100 g de azúcar POSTRE ASÍ SE HACE VALOR NUTRICIONAL POR PERSONA* 68 262 kcal carbohidratos 95% proteínas 2% lípidos 2% 67-68 Recetas_FF.indd 68 w Abre las 2 vainas de vainilla por la mitad ayudándote con la punta de un cuchillo y raspa las semillas que se encuentran en el interior. w Pela las piñas sin quitar las hojas. w Si la piña es grande, puedes cortarla en rodajas y colocarlas en una bandeja de servicio o en platos individuales (2 rodajas de piña por persona). w Prepara un caramelo con 100 ml de agua, el azúcar y unas gotas de zumo de limón. w Cuando el caramelo empiece a tomar color, añade las semillas de vainilla que antes hemos quitado. w Continúa con la cocción hasta que adquiera un color dorado. w Vierte el caramelo sobre la piña, cubriéndola por completo y déjalo enfriar antes de servir. w Adorna el plato con un poco de caramelo alrededor de la piña o de las rodajas. 16/02/12 10:59