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Competencia Chef Challenge *Los concursantes deben pertenecer a una organización o empresa socia de la Asociación de Hoteles y Turismo de Puerto Rico para poder competir. Las cuotas deben estar al día al momento de la inscripción. *Se escogerán los primeros 10 lugares para que participen en las eliminatorias finales para pertenecer al Equipo Nacional Culinario de Puerto Rico 2016. La competencia será el 22 de septiembre de 2015 en el Hotel Condado Plaza Hilton La hora de comienzo es a las 8:00 AM En esta competencia podrán participar: · Cocineros de comida caliente y estudiantes menores de 21 años Chefs Profesionales y Junior Chef: Reglas: El participante brindará todos los alimentos que confeccionará La proteína (Carne, pollo o pescado) será admitida de la siguiente forma: · pollo completo · lomo de cerdo con hueso (2 libras) · 1 chillo entero (2 libras) · 1 flank steak (2 libras) Deberá someter la receta en o antes del miércoles 16 de septiembre de2015. El concursante deberá preparar tres platos de un plato principal. Tendrá 15 minutos para prepararse (mise en place). El participante cocinará los alimentos durante una hora. Evaluación: Piso: 1. saneamiento manipulación / alimentos 2. mise en place / organización 3. técnica culinaria y la cocina y la buena ejecución 4. utilización adecuada de ingredientes 5. calendario / flujo de trabajo Prueba: 1. métodos servir y presentación 2. porción y equilibrio nutricional 3. menú y compatibilidad de los ingredientes 4. creatividad y sentido práctico 5. sabor, textura y cocción
